JOACHIM KRÓL - Steigenberger Hotels and Resorts

MenSchen iM hoteL
Gastlichkeit, Komfort und Genuss: Lernen Sie
einige Könner aus der Welt der Steigenberger Gruppe kennen
texte: MARein BUDineR
*Steigenberger people
Hospitality, luxury and culinary delights –
meet some of the skilled professionals, who make up the Steigenberger group
claudia Wichert
Wenn claudia Wichert über Weine
spricht, klingt es fast, als erzählte
sie von guten alten Bekannten. „ich
kenne die eigenschaften ihrer Rebsorten,
ihre heimat und ihr Parfüm“,
sagt sie, „meine Welt ist die
der edlen tropfen.“ Die 29-jährige
Weinberaterin des Gourmet-Restaurants
calla im Steigenberger
hotel hamburg erläutert: „Für den
Geschmack und die Reife eines
Weines sind sein herkunftsland,
die Lage des Anbaugebiets und die
Beschaffenheit des Bodens nur ein
Aspekt, genauso wichtig ist das
Spiel von Sonne, Regen und Wind.“
in der Weinberatung „muss man
Geschmackserlebnisse ‚übersetzen‘,
eine gemeinsame Sprache mit
dem Gast finden“, definiert sie ihre
Aufgabe, „meine Weine muss ich
hierfür sehr gut kennen – nur so
kann ich die Wünsche des Gastes
und die Aromen des Menüs in einklang
bringen.“
*When claudia Wichert talks about
different types of wine, it’s almost
like she’s talking about old friends.
“i know all about their regions of
origin, the characteristics of the
grapes and their aromas,” she says.
“Fine wines are my world.” the
29-year-old Wine consultant at the
gourmet restaurant ‘calla’, at the
Steigenberger hotel hamburg, continues:
“the country of origin, the
location of the vineyard, and the
soil conditions are just some of the
aspects which determine the flavour
and maturity of a wine. the interplay
of sun, rain and wind is
equally important.” A wine consultant
has to be able to “impart taste
experiences to the guests and find
a common language,” she explains.
“i have to be extremely knowledgeable
about my wines so i can match
up the flavours on the menu with
the wishes of my guests.”
Foto: Steigenberger Hotel Hamburg; Steigenberger HotelS ag
Nico Burkhardt
nach den Sternen hat nico Burkhardt
gegriffen. Für einen Koch ist
das keine Seltenheit, in dem Alter
aber schon: Seit 2011 ist der heute
27-Jährige ein Sternekoch, einer
der jüngsten in Deutschland. „ich
hatte nur wenig Zeit, den testern
des Guide Michelin zu zeigen, dass
unsere mutigen und filigranen Speisen
im Restaurant olivo auf
höchstem niveau zubereitet werden“,
erzählt Burkhardt, seit Juni
2011 als Küchenchef im Steigenberger
Graf Zeppelin in Stuttgart tätig.
nach Stationen in Österreich, den
USA, in heinz Winklers Sterneküche
und als Stellvertreter des
Gourmetkochs Karlheinz hauser
fühlte sich der zielstrebige Berliner
bestätigt: er wollte ein Meister seines
Fachs werden. es ist ihm früh
schon geglückt. Gibt es schon ein
nächstes Ziel? „Aber sicher“, sagt
nico Burkhardt, „ein zweiter Stern
soll es schon sein – ich will mich
nicht auf Lorbeeren ausruhen.“
*nico Burkhardt reached for the
stars. in his profession as a chef,
many do – but his success is rare,
given his age. now 27, he became
one of Germany’s youngest starrated
chef in 2011. “i only had a few
months to show the Gault Millau
reviewers that the bold, but delicate
dishes we serve at the restaurant
‘olivio’ are prepared to the
highest standards,” says Burkhardt,
chef de cuisine at the Steigenberger
Graf Zeppelin in Stuttgart
since last June. the determined
young Berliner has also worked in
Austria, in the USA, in heinz Winkler’s
star-rated kitchen, and as the
second in command for gourmet
chef Karlheinz hauser – ringing endorsements
indeed. Burkhardt
wanted to become a master in his
field, and he has succeeded. Does
he have any goals left? “of course,”
he says. “i would like a second star.
i don’t want to rest on my laurels.”
S te i g e n b e rger wo r l d
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