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Winter

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Winter Mein Speckbrettl Kartoffel-Speck-Tatar Sellerie-Speck-Salat Speckcarpaccio mit Steinpilzen Speck-Zucchini-Roulade Millefoglie vom Selchfl eisch mit Kümmelvinaigrette Erdnussrisotto mit Schwarzen Trüffeln Senfrisotto mit Hauskaninchen, karamellisierten Zwiebeln und Cheddar Weihnachtskekse Florentiner Schokokaramell Spitzbuabm mit Marillenmarmelade Schoko-Mandel-Splitter Panettonepralinen in Orangenschale Topfenstollen Bauernfrüchtebrot 128 128 128 128 128 130 Kalbskopfsuppe mit Sellerieravioli 133 Kartoffelspaghetti „Carbonara“ 134 Kartoffelrisotto mit Hallimasch 136 Polentaravioli mit Schwarzen Trüffeln 136 Mit Brokkoli gefülltes Nudelblatt und Käsecreme 138 Tortelloni amatriciana mit Petersilienbutter 138 Krautlasagnette mit Senfbutter und Selchfl eisch 140 Mit Artischocken gefüllte Kaninchenkeule, Kartoffelrösti und Lauchgemüse 145 Kalbsniere auf einer Kartoffelscheibe mit Senfsauce 146 Geschmorte Kalbswange mit Gemüsepolenta 148 Weidelamm mit Thymiangremolata und Wurzelgemüse 151 Martinigans 154 Apfelstrudel à la Hintner mit Zimteis 156 Sekt-Schoko-Praline mit Kakiragout 159 Schokocremetörtchen mit Kaffeesauce und Karamelleis 160 Panettonesouffl é mit Orangenragout und Honigzabaione 162 Sämtliche Rezepte sind – wo nicht anders angegeben – für 4 Personen berechnet. 142 142 164 164 164 164 166 166 166 168

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