Was ist Ihnen die Natur wert?

KOSTEN
Was ist Ihnen die Natur wert?
Biolebensmittel gelten als teuer. Doch die Preise sind moderater geworden.
Und mit der richtigen Kaufstrategie können sich auch Haushalte mit kleinerem Budget
Bioprodukte leisten.
Gratulation. Wir sind Weltmeister,
was den Einkauf von Bioprodukten
angeht. Im internationalen Vergleich
gibt der hiesige Konsument für Lebensmittel
aus biologischer Produktion am
meisten Geld aus.
Der Stolz schwindet aber sogleich wieder
angesichts des kleinen Betrags von 150
Franken pro Kopf und Jahr. Zum Vergleich:
Im Durchschnitt geben wir pro Jahr
und Person 3300 Franken für Lebens mittel
aus, was rund acht Prozent des gesamten
Haushaltsbudgets entspricht. Hauptgrund
für diese Zurückhaltung ist das Hochpreisimage,
das Bio- und auch anderen naturnahen
Produkten anhaftet.
Das Biolabel beispielsweise suggeriert dem
durchschnittlichen Konsumenten nach
wie vor einen hohen Preis – unabhängig
davon, was tatsächlich auf dem Preis etikett
steht: Bei Migros und Coop wurde ein
Versuch gemacht, bei dem ein Produkt in
konventioneller und in Bio qualität zum
gleichen Preis angeboten wurde. Instinktiv
griffen die meisten Konsumentinnen und
Konsumenten trotz identischem Preis zum
konventionellen Produkt.
Steuern Sie Ihre Ausgaben: Dieses Hochpreisimage
haben diverse Bio- und andere naturnah
produzierte Produkte zu Unrecht.
Natürlich sind sie im Vergleich zu konventionellen
Produkten meist teurer (siehe
«Preise», Seite 32), aber in einem kleineren
Ausmass als oft angenommen. Genaue
Erhebungen gibt es für die Schweiz zwar
nicht, doch gemäss dem Forschungsinstitut
für biologischen Landbau (FiBL) liegen
die Differenzen, je nach Produkt, bei rund
10 bis 50 Prozent.
Durch kluges Einkaufsverhalten können
Sie zudem Ihre Ausgaben für Bioprodukte
bewusst steuern. Das geht jedoch nicht
ohne etwas Aufwand: Dazu gehört beispielsweise,
dass Sie das Angebot in Ihrer
Umgebung prüfen und die Preise von naturnah
produzierten und konventionellen
Produkten vergleichen. Dafür sollten Sie
Bio oder nicht Bio? Eine Kaufanleitung
KONSUM BEOBACHTER KOMPAKT 5/2007 31
Bei welchen Produkten ist es sinnvoll, trotz kleinem Budget auf biologische
Produktion zu achten – und in welchen Bereichen kann man
auf konventionelle Produkte ausweichen und sich trotzdem naturnah
ernähren? Wahl A steht für das kleine Budget, Wahl B für jene, die bereit
sind, für die entsprechenden Produkte etwas mehr auszugeben.
Fisch und Crevetten aus dem Ausland
A und B: Wählen Sie in diesem Bereich immer Bioqualität. Bei Fisch und
Crevetten aus dem Ausland besteht eine grosse Wahrscheinlichkeit,
dass die Tiere aus nicht tiergerechter Haltung stammen und bei ihrer
Aufzucht Antibiotika zum Einsatz kamen.
Fleisch
A: Sie können auf Fleisch aus Schweizer Produktion ausweichen. Die
Richtlinien der Schweizer Tierschutzgesetzgebung gewähren bereits ein
grosses Mass an naturnaher Produktion.
B: Wenn möglich, wählen Sie Bio.
Eier
A: Sie können auf Eier aus Schweizer Produktion ausweichen. Die Richtlinien
der Schweizer Tierschutzgesetzgebung erfordern bereits ein
grosses Mass an naturnaher Produktion.
B: Wählen Sie Bioeier aus der Schweiz.
Milch und Milchprodukte
A und B: Entscheiden Sie sich in diesem Bereich in jedem Fall für Bio.
Kühe, die häufi g im Freien weiden – wie es in der Biotierhaltung vorgeschrieben
ist –, nehmen über das Gras und die vielen Wiesenkräuter
mehr Omega-3-Fettsäuren auf als jene, die im Stall mit Maissilage
und Kraftfutter ernährt werden. Viele Studien haben gezeigt, dass diese
Fettsäuren, die in der Milch und im Fleisch enthalten sind, für den
Menschen sehr gesund sind.
Gemüse, Früchte, Salat
A: Wenn Sie saisongerecht einkaufen (siehe «Saisontabelle», Seite 37),
sparen Sie viel graue Energie ein, da die Früchte und das Gemüse reifer
geerntet werden und keine langen Transportwege zurückgelegt werden
mussten.
B: Kaufen Sie zum Beispiel Produkte mit dem Label Max Havelaar;
Fair-Trade-Produkte enthalten meist weniger Gifte als konventionelle
Produkte. Wer es sich leisten kann, kauft allerdings auch in diesem
Bereich am besten Bio.
Selbstverständlich gibt es zwischen konventionellen Produkten und
Bioprodukten sinnvolle Zwischenstufen wie Naturaplan (ab Frühling
Naturafarm) oder IP-Suisse. Auf deren Nennung wurde hier der
Einfachheit halber verzichtet.

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sich mit folgenden Fragestellungen auseinander
setzen:
Was kostet welches Bioprodukt? Durch den
Entscheid, welche Produkte Sie in Bioqualität
kaufen, können Sie den Mehrpreis
Ihres Einkaufs stark beeinflussen. Die Aufpreise
für Bioprodukte variieren je nach
Produktgruppe stark:
w Biobrot ist nur rund zehn Prozent teurer
als konventionelles Brot.
w Bei der Milch und den Milchprodukten
sind die Preise rund 20 Prozent höher.
w Eier sind im Schnitt 35 Prozent teurer.
w Eine grosse Preisdifferenz gibt es beim
Gemüse sowie bei den Früchten aus Bioproduktion.
Hier kann der Aufpreis bis zu
80 Prozent betragen.
w Beim Fleisch schlägt nur das Biopoulet
mit einem Aufpreis gegen 100 Prozent
stark nach oben aus. Biofleisch vom Rind,
Kalb oder Lamm hingegen ist nur rund
20 Prozent teurer als Fleisch aus konventioneller
Produktion.
Diese Prozentangaben basieren auf dem
Vergleich mit Standardprodukten. Bei Billiglinien
wie M-Budget von Migros oder
Prix Garantie von Coop verändert sich das
Verhältnis zuungunsten der Bioprodukte,
im Vergleich mit den Edellinien wie Fine
Food von Coop oder Excellence von Migros
hingegen sind Bioprodukte teilweise
sogar günstiger.
Wo kaufen Sie ein? Wie überall in der Marktwirtschaft
gilt auch hier: Je weniger Zwischenhändler,
die eine Marge erheben,
umso günstiger ist das Produkt. Wenn Sie
einen Biobauern in der Nähe haben, sollten
Sie dort einmal vorbeischauen. Viele
verkaufen Obst, Gemüse oder Fleisch ab
Hof. Fleisch zum Beispiel kann oft in
Mischpaketen (Filet, Braten, Plätzli, Voressen,
Gulasch, Hackfleisch) von mindestens
10 bis 15 Kilogramm zu einem günstigen
Kilo-Einheitspreis (zirka 25 Franken
pro Kilo) eingekauft werden.
Selbst wenn ein Hof nicht biozertifiziert
ist, kann dort oft vergleichsweise naturnah
Preise: Warum Bio teurer ist
w Produktion und Verarbeitung sind aufwändiger: Die Einhaltung der
Richtlinien bringt Mehraufwendungen mit sich. So entstehen den
Landwirten zum Beispiel höhere Saatgutkosten, auch das Bio futter
ist teurer. Es dürfen zudem keine künstlichen Hilfsstoffe oder Aromen
verwendet werden, und es muss auf chemisch-synthetische Spritzmittel
und Kunstdünger verzichtet werden, was den Aufwand für das
Jäten des Unkrauts erhöht.
w Es wird auf Mengenmaximierung verzichtet: Diverse ertragssteigernde,
aber umweltgefährdende Hilfsmittel werden nicht ein gesetzt, und
mit dem Boden wird schonend umgegangen. Das hat vergleichsweise
niedrige Erträge zur Folge.
w Die Biotierhaltung ist aufwändiger, da auf den prophylaktischen
Einsatz von Antibiotika verzichtet und den Tieren ein artgerechter
Auslauf geboten wird.
w Im Unterschied zur konventionellen Ware werden Bioprodukte nur
in kleinen Mengen gehandelt.
w Es müssen aufwändige Kontrollen durchgeführt werden, um
sicherzustellen, dass keine gentechnisch veränderten Substanzen
verwendet wurden und dass dort, wo Bio draufsteht, auch tatsächlich
Bio drin ist.
eingekauft werden: Ein Landwirt, der ökologisch
produziert, wird Ihnen gegenüber
transparent sein und zum Beispiel auch
einen Blick in den Stall erlauben.
Preisunterschiede gibt es auch zwischen
dem Bioladen und den grossen Detailhändlern.
Gemäss einer Erhebung des Forschungsinstituts
für biologischen Landbau
(FiBL) von 2004 liegen die Preise im Bioladen
im Durchschnitt 20 Prozent über
jenen der grossen Detailhändler. Dafür
kann das Fachgeschäft mit einer Beratungskompetenz
auftrumpfen, die zum
Beispiel bei Migros oder Coop nicht zu
finden ist.
Ausserdem sind im Bioladen nicht alle
Produkte teurer. Gerade etwa bei Gemüse
und Früchten kann der Bioladen sogar
günstiger sein. Ebenso bei Produkten aus
dem Trockensortiment (zum Beispiel Pasta,
Speiseöle, Essig, Schokolade).
Vergleichen Sie: Kennen Sie den Kilopreis
der günstigsten Äpfel bei Coop oder Mi-
gros? Falls nicht, sind Sie in guter Gesellschaft:
Für eine Studie stellte die Schweizerische
Hochschule für Landwirtschaft in
Zollikofen Konsumentinnen und Konsumenten
diese Frage. Nur zwei Drittel der
Befragten konnten überhaupt einen Preis
nennen und lagen im Schnitt 25 Prozent
daneben. Wenn Sie naturnah, aber preiswert
einkaufen möchten, werden Sie nicht
darum herumkommen, sich eingehender
mit den Preisen zu beschäftigen – nur so
finden Sie überhaupt heraus, was preiswert
und was teuer ist.
Rechnen Sie: Überlegen Sie sich, welche
Mehrausgaben Ihr Haushaltsbudget verträgt.
So kann sich eine Familie mit beschränktem
Budget etwa eine Einkaufsstrategie
zurechtlegen und sagen: Wo die
Unterschiede zwischen Bio- und konventionellen
Produkten klein sind – also etwa
bei Brot und Milchprodukten –, leisten wir
uns Bio. Bei den anderen Produkten kaufen
wir günstigere, aber doch naturnah

w Demeter-Fleischprodukte
Tierhaltung, Transport und Schlachtung nach biologisch-dynamischen Grundsätzen: «Man muss sich bewusst machen,
dass zu Beginn der Fleischverarbeitung der Tod eines beseelten Wesens steht» (Demeter-Richtlinien).
Im Bild: Naturmetzg Hans & Wurst, Rheinau

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produzierte Lebensmittel wie Naturaplan
(ab Frühling 2007 Naturafarm), IP-Suisse,
oder M-Engagement. Die Mehrausgaben
sind schnell berechnet. Entscheiden Sie
sich zum Beispiel, die Milch nur noch in
Bioqualität zu kaufen, wird das für eine
vierköpfige Familie, die rund einen Liter
pro Tag verbraucht, einen Aufpreis von
gerade einmal zehn Franken pro Monat
ausmachen.
Die Rechnerei kann natürlich auch auf die
Spitze getrieben werden. Etwa am Beispiel
von Fleischprodukten: Tiere aus Biobetrieben
werden artgerecht gehalten, wachsen
langsamer heran – ohne Wachstumsförderer
und Antibiotika – und lagern darum
weniger Wasser ein. Dadurch schrumpft
deren Fleisch beim Braten wesentlich weniger
als konventionelles Fleisch. Setzt
man jetzt den Schrumpffaktor ins Verhältnis
zum prozentualen Aufpreis des Biofleisches,
ist das Bioprodukt dann überhaupt
noch teurer?
Nutzen Sie Sonderangebote: Auch beim ökologischen
Einkauf kann man Schnäppchen
machen. Bei den Grossverteilern, aber
auch im Bioladen gibt es immer wieder
Michel setzt für seine Produkte nicht nur auf beste Qualität. Sondern auch auf beste
Bedingungen für die Arbeiterinnen und Arbeiter auf den Orangen-Plantagen sowie
den Schutz der Umwelt in den Anbaugebieten. Deshalb erfüllt Michel die strengen,
langfristig geltenden Standards von Max Havelaar. Für alle, die sich selbst und anderen
etwas Gutes tun möchten. www.rivella.ch
naturnahe Produkte, die im Sonderangebot
sind. Können diese lange gelagert oder
gut eingefroren werden, lohnt es sich,
gleich grössere Mengen zu kaufen.
Ausserdem können Sie Ihr Portemonnaie
auch dadurch schonen, dass Sie teurere
Bioqualität nur dann kaufen, wenn es
wirklich sinnvoll ist. Für ein Apfelmus
oder einen Apfelkuchen, für deren Herstellung
die Äpfel geschält werden, ist ein
Biokauf zumindest aus gesundheitlichen
Überlegungen nicht unbedingt nötig, da
sich allfällige Giftstoffe meist auf der
Schale der Früchte befinden. n

w Ökologische Stofffärbung
Die Naturfasern werden mit Farbstoffen behandelt, die gut abbaubar sind und den Anforderungen des Textilmarkts genügen müssen.
Färben ist ein energieintensiver Prozess – Solaranlagen, Wärmerückgewinnung und effiziente Färbeverfahren halten den Energieverbrauch
möglichst gering. Die Abwasserreinigung erfolgt nach den strengen Schweizer Vorschriften (im Bild: Colora Seta AG, Huttwil).