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pdf, Größe: 3,3 MB - Burghof-Daun

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Speisen und GetränkeSechs Biere vom FassInnenhof mit gemütlichem BiergartenWechselnde WochengerichteDeftige Spezialitätenaus unserer BrauhauskücheStand: April 2014Burgfriedstr. 26, 54550 <strong>Daun</strong>, Tel.: (0 65 92) 98 20 09www.burghof-daun.de, E-Mail: info@burghof-daun.deSommer-Öffnungszeiten:täglich ab 11.00 Uhr,Dienstag RuhetagErleben Sie mit Ihrer Familieund Ihren Freunden gemütlicheStunden im <strong>Burghof</strong> <strong>Daun</strong>!


500 Jahre <strong>Burghof</strong>-GeschichteWissenswertes über den <strong>Burghof</strong>Das ehemalige Haus des Burgmannes Rodemacher am Beginn des Burgaufgangsist das einzige Hoftor mit schiefergedecktem Schutzdach in <strong>Daun</strong>.Im Schlussstein ist neben der Hausmarke die Jahreszahl 1502 zu erkennen.Wir schreiben das Jahr 1802.Damals gehörte der <strong>Burghof</strong> einem Igidius Becker. Er war zuerst Bürgermeister,dann Königlich-Preußischer Friedensrichter und Notar in <strong>Daun</strong>. Der Amtssitz desNotars in <strong>Daun</strong> war übrigens bis Ende der 50er Jahre, also bis ca. 1958 im <strong>Burghof</strong>.Spuren der Nachfolger führen bis nach Ostpreußen.Nach dem 2. Weltkrieg ist eine „Johanna Beckersche Erbengemeinschaft“ alsBauherrin aufgetreten. Die Becker’s waren der Überlieferung nach wohlhabendeLeute mit großem Waldbesitz. Die Fertigstellung war im Jahre 1952.Insgesamt sieben Familien wohnten ab dieser Zeit im <strong>Burghof</strong>.Zeitzeugen erinnern sich an einen alten Stollen, der vom <strong>Burghof</strong> aus tief inden Burgberg getrieben war. Entstanden war er zum Ende des 2. Weltkrieges, erdiente als Luftschutzkeller. Ende der 60er Jahre muss dann um die Fastnachtszeitein Großteil der Stützmauer zur Burg zusammengebrochen sein. Nach demWiederaufbau wurde der Stollen zugemauert.Die Erbengemeinschaft war mittlerweile aufüber 40 Personen angewachsen.Erst als das Ehepaar Peter und Doris G. Lepper das Anwesen 1989 gekaufthatte, wurde der unter Denkmalschutz stehende <strong>Burghof</strong> komplett ausgekernt,von Grund auf saniert und im Jahre 1991 mit einem neu gestaltetenRestaurant eröffnet. Nach rund 18 Jahren stand erneut eine Sanierung derGastronomie auf der Agenda. Das <strong>Burghof</strong> Wirtshaus ist nunentstanden, das am 1. Mai 2009 wiedereröffnet wurde.| 2


Das Wirtshaus in Ihrer RegionGenießen Sie im gemütlichen Wirtshaus oder im Biergarten deftigeSpezialitäten aus unserer Brauhausküche. In unserer traditionellen Kneipebieten wir Ihnen 6 Biersorten vom Fass.Erleben Sie mit Ihrer Familie und IhrenFreunden gemütliche Stundenim <strong>Burghof</strong> <strong>Daun</strong>.Ihr <strong>Burghof</strong>-TeamUnsere Räumlichkeiten im KellergewölbeLiebe Gäste,hatten Sie schon die Möglichkeit in unserem unteren Restaurantbereich imKellergewölbe Platz zu nehmen? Lassen Sie sich diese tolleAtmosphäre nicht entgehen!3 |


SpeisekarteDeftige Spezialitäten ausEifeler BrotzeitEifeler Bergkäse mit Eifeler Bauernbrot und Trauben 8,50 €Hausmacher Blut- und Leberwurst mitGewürzgurken und Zwiebelringen 7,80 €Roher oder gekochter Schinken- als Strammer Max 8,50 €- mit Gewürzgurke und Tomaten 7,50 €Brotkorb mit Griebenschmalz und Tomaten-Kräuterbuttermit verschiedenen Brotsorten und Baguette 3,80 €Aus dem Suppentopf Tasse TerrineRinderkraftbrühe mit Markklößchenund Gemüsestreifen 3,90 €Eifeler Kartoffelsuppe- mit Mettwurstscheiben 4,80 € 8,90 €- ohne Mettwurstscheiben 4,20 € 8,00 €Unsere Wurstspezialitäten beziehenwir von der Eifelmetzgerei Rodenin Gillenfeld und den Käse vom HofgutGröner aus Loogh-Kerpen.| 4


unserer Brauhausküche:Vulkaneifel - Flammkuchenklein groß(ca. 25x18,5cm) (ca. 25x37cm)„<strong>Daun</strong>er“ mit Eifelschinken,Eifelsalami, Zwiebeln und Eifelkäse 5,00 € 9,40 €„Mediterran“ mit Rucola, Tomaten,Knoblauch, Mais und Eifelkäse 5,00 € 9,40 €„Diabolo“ mit Salami, Chili, Tabasco, Mais,Pfeffer, Paprika, Zwiebeln und Eifelkäse 5,00 € 9,40 €„Vegetarisch“ mit Paprika,Oliven und Zwiebeln 5,00 € 9,40 €„Vier-Jahreszeiten“ mit Thunfisch, Salami,Schinken, Tomaten und Eifelkäse 5,00 € 9,40 €„Lachs“ mit geräuchertem Lachs,Knoblauch, Blattspinat und Eifelkäse 5,00 € 9,40 €„Vulkaneifel“ mit Apfelspaltenund Altem Apfelweinbrand 5,00 € 9,40 €Für unsere kleinen GästeKleines Schweineschnitzel mit Pommes Frites 5,30 €Bandnudeln mit Hackfleisch-Tomaten-Sauce 5,30 €2 kleine Bratwürstchen mit Pommes Frites 5,30 €Putennuggets mit Pommes Frites 5,30 €5 |


„Man soll dem Leib etwas Gutes bieten, damit dieSeele Lust hat, darin zu wohnen.“(Winston Churchill)Salate klein großSalatteller mit verschiedenen BlattundRohkostsalaten 4,80 € 7,80 €- mit gebratenen Putenstreifen 6,90 € 9,90 €- mit gebr. Eifeler Ziegenkäseim Speckmantel 7,90 € 10,90 €- mit Räucherlachs und Oliven 7,90 € 10,90 €- mit Thunfisch und Zwiebeln 6,90 € 9,90 €<strong>Burghof</strong>spezialitätenGanze <strong>Daun</strong>er <strong>Burghof</strong> Schweinshaxe 15,80 €Halbe <strong>Daun</strong>er <strong>Burghof</strong> Schweinshaxe 11,50 €an Braumeistersauce mit Bratkartoffeln undKrautsalat oder mit Kartoffelpüree und Sauerkraut„Tüte Chips“ - Haxe mal anders,eine Schweinshaxe in mundgerechte Stücke zerteiltmit Dunkelbiersauce und verschiedenen Brotsorten 11,80 €Gebr. Putenbrust überbacken mit Lauch,Tomaten, Champignons und Grönerkäse,dazu Schupfnudeln und gem. Salat 12,80 €Wiener Kalbsschnitzel mit Bratkartoffelnund gemischtem Salat 17,80 €Halbes Hähnchenmit Pommes-Frites und gem. Salat 9,90 €| 6


Braumeisterschnitzel vom Schweinmit gebratenen Zwiebeln und Speck,dazu Bratkartoffeln und Salat 12,90 €Schweineschnitzel „Wiener Art“mit Pommes Frites und Salat 10,90 €Zigeunerschnitzel vom Schweinmit Pommes Frites und Salat 12,90 €Jägerschnitzel vom Schweinmit Pommes Frites und Salat 12,90 €Schweinefiletmedallions im Speckmantelmit Champignonsauce, Schupfnudelnund frischem Marktgemüse oder gem. Salat 13,50 €„<strong>Burghof</strong> Rumpsteak“ vom Eifelrindmit Pfeffersauce oder Kräuterbutterdazu Bratkartoffeln und gem. Salat 19,80 €Buntes Gemüsepfännchen gratiniert mit Eifelkäse,mit Schupfnudeln und Salat 8,90 €Zwei Ofenkartoffeln mit Kräuterquarkund Salatgarnitur 8,90 €Eifeler Bauernsülzemit Bratkartoffeln und Remouladensauce 9,80 €7 |


„Kontrolliert Euren Appetit, Ihr Lieben,und Ihr habt die menschliche Natur erobert.“(Charles Dickens)EifelfischKradenbacher Forelle „Müllerin“mit Mandelbutter, Salzkartoffeln und gem. Salat 13,50 €Currywurst„Original Volkswagen“ Currywurst (ca. 170 g).Der Porsche unter den Currywürsten, mitPommes Frites oder Bratkartoffeln und Krautsalat 7,90 €„Echte Berliner“ (ca. 170 g). Original Currywurst,der „ständigen Vertretung“ in Berlin, mit PommesFrites oder Bratkartoffeln und Krautsalat 7,90 €DessertsWarmer Apfelstrudel mit Vanilleeis 4,80 €- mit Vanilleeis und Sahne 5,20 €Crêpes in Orangen-Karamellsaucemit Vanilleeis und Sahne 5,40 €kleingroßKaiserschmarrn mit Mandeln, 4,80 € 7,80 €Rosinen und Sahnekleingroß(ca. 25 x 18,5 cm) (ca. 25 x 37 cm)„Vulkaneifel“-Flammkuchen 5,00 € 9,40 €mit Apfelspalten und Altem Apfelweinbrand| 8


Die Volkswagen-CurrywurstBekannt ist Volkswagen vor allem durch seine zahlreichen, erfolgreichenKraftfahrzeugmodelle. Eines davon ist der Kleinwagen Polo, der 1974 auf denMarkt kam. Im gleichen Jahr hatten die VW-Mitarbeiter erstmals diewerkseigene Currywurst auf dem Teller.Am hintersten Ende des 6,5 Quadratkilometer großen Werksgeländes inWolfsburg stellen die zwölf Mitarbeiter der VW-Fleischerei mittlerweile jährlichmehr als zwei Millionen der heiß geliebten Würste her. Bei den 43.500Beschäftigten des Wolfsburger Stammwerks hat sich die Spezialitätzum Verkaufsschlager entwickelt. Viele Kollegen geben sogar zum Geburtstageine Currywurst aus.Auch in den anderen deutschen VW-Werkensteht sie regelmäßig auf dem Speiseplan."Etwa 80 Prozent der Würste werden bei VW gegessen", berichtet Fleischerei-Chef Klaus Labersweiler. Selbst Kollegen aus ausländischen VW-Werkenhätten nach einem Besuch oftmals Currywürste im Gepäck, erzählt er.Die Berliner CurrywurstIn Ost-Berlin wurde die Currywurst in den 1960er-Jahren bekannt. Angebotenwurde zu DDR-Zeiten nur Currywurst ohne Darm, anfangs wohl aus Mangelan Därmen. Serviert wurde die Wurst ungeschnitten am Stück mit Currypulverund einem speziellen warmen Ketchup.Die Ständige Vertretung in BerlinNachdem der Bundestag 1991den Regierungsumzug von Bonnnach Berlin beschlossen hatte,transferierten die beiden BonnerGastronomen Friedel Drautzburgund Harald Grunert das vonvielen Politikern und Regierungsbeamtenso geliebte rheinischeLebensgefühl an die Spree: 1997eröffneten sie am Schiffbauerdammmitten im neuen Regierungsviertel die„Ständige Vertretung“. Sie wurde der angesagtesteTreffpunkt für die Berliner Politprominenz.Besonders beliebt ist das sogenannte „Alt-Kanzler-Filet“ der StändigenVertretung, die Currywurst, welche Alt-Bundeskanzler Gerhard Schröder häufigdort verzehrte. Die StäV-Currywurst ist eine Original-Berliner, also ohne Darm,wiegt ca. 170 g und wird ungeschnitten mit unserer warmen Curry-Sauce serviert.9 |


Brauereiausschank6 Biersorten vom FassIn der Eifel für den <strong>Burghof</strong> <strong>Daun</strong> gebrautDie <strong>Daun</strong>burger Eifel Biere werden für uns in altbewährter Tradition und nachdem Deutschen Reinheitsgebot gebraut. Die unterschiedlichen Rezepturenlassen jedes unserer Biere zu einem Geschmackserlebnis werden.Ob süffig, kraftvoll oder mild - es ist für jeden etwas dabei.Wir wünschen Ihnen viel Trinkvergnügen und „Prost“.Unsere Bierspezialitäten vom FassBitburger Pils 0,25 l 1,90 €0,4 l 2,90 €<strong>Daun</strong>burger Eifel Pils 0,25 l 1,60 €0,4 l 2,50 €<strong>Daun</strong>burger Eifel hell 0,25 l 1,60 €0,4 l 2,50 €<strong>Daun</strong>burger Eifel dunkel 0,25 l 1,60 €0,4 l 2,50 €<strong>Daun</strong>burger Eifel OK 0,25 l 1,60 €(Obergärig„Kölsche Art“)0,4 l 2,50 €<strong>Daun</strong>burger Weizen 0,5 l 3,50 €Unsere Biere gemischt mit Aufschlag 0,60 €Banane, Kirsch oder Red BullAus der FlascheErdinger alkoholfrei 0,33 l 2,30 €0,5 l 3,50 €Bitburger alkoholfrei 0,33 l 2,30 €Bitburger Radler alkoholfrei 0,33 l 2,30 €Bitburger Apfel alkoholfrei 0,33 l 2,30 €<strong>Daun</strong>burger Eifel PilsUnser helles <strong>Daun</strong>burger Eifel Pils lässtdie Herzen der Pilsfreunde höherschlagen, die eine gute Hopfennotezu schätzen wissen undes prickelnd mögen.<strong>Daun</strong>burger Eifel hellUnser <strong>Daun</strong>burger Eifel hell ist einuntergäriges, unfiltriertes Bier.Dieses sehr bekömmliche Bier ausder Eifel mit seiner feinperligenKohlensäure ist für jeden genüsslichenBiertrinker ein Muss.<strong>Daun</strong>burger Eifel dunkelWenn Sie es kraftvoll und süffigbevorzugen, sind sie mit dem<strong>Daun</strong>burger Eifel dunkel gut versorgt.Dieses dunkle untergärige,unfiltrierte Bier wurde nach alterRezeptur gebraut und ist sehr„herzhaft“.<strong>Daun</strong>burger Eifel OKDieses obergärige Bier nachKölscher Brauart besticht mitseiner dezenten Hopfennote undseinem würzigen Geschmack.Die typischen obergärigenAromen, einhergehend mit dervorhandenen Milde, lassendaraus einen Trinkspaß werden.<strong>Daun</strong>burger WeizenDieses helle, unfiltrierte,malzaromatische, prickelnd frischeSpezialbier - mild gehopft undobergärig - wurde nach demReinheitsgebot von 1513 gebrautund erfreut jedes Weizen-Herz.| 10Viez - Apfelwein 0,25 l 1,90 €0,4 l 2,90 €


Alkoholfreie Getränke<strong>Daun</strong>er Gourmet Mineralwasser 0,25 l 1,70 €0,75 l 4,10 €<strong>Daun</strong>er Gourmet Medium 0,25 l 1,70 €0,75 l 4,10 €<strong>Daun</strong>er Gourmet Naturell 0,25 l 1,70 €0,75 l 4,10 €<strong>Daun</strong>er Orangenlimonade (1) 0,25 l 1,90 €0,4 l 2,90 €<strong>Daun</strong>er Zitronenlimonade 0,25 l 1,90 €0,4 l 2,90 €<strong>Daun</strong>er Apfelschorle 0,25 l 1,90 €0,4 l 2,90 €Coca - Cola (1), (16) 0,25 l 1,90 €0,4 l 2,90 €Coca - Cola light (1), (13), (16) 0,25 l 1,90 €0,4 l 2,90 €Kandimalz 0,25 l 1,90 €0,4 l 2,90 €Apfelsaft von Eifeler Streuobstwiesen* 0,25 l 2,50 €Bananensaft 0,25 l 2,50 €Banane-Kirsch (BaKi) 0,25 l 2,50 €Orangensaft 0,25 l 2,50 €Kirschnektar 0,25 l 2,50 €Bitter Lemon 0,25 l 2,50 €EifelTonic (Tonic Water vom <strong>Daun</strong>er) 0,25 l 2,50 €Tipp: Probieren Sie unser EifelTonicals Longdrink mit bestem EifelGin.(1) enthält Farbstoff, (13) enthält eine Phenylalaninquelle, (16) koffeinhaltig* im Glas, aus der 0,7 l Flasche von Eifeler Streuobstwiesen.11 |


„Ein gutes Glas Wein ist geeignet, denVerstand zu wecken!“(Konrad Adenauer, 1. Bundeskanzler der BRD)Heiße GetränkeTasse Kaffee 1,90 €Pott Kaffee 3,40 €Espresso 1,90 €Cappuccino 2,60 €Milchkaffee 2,60 €Heiße Schokolade 2,60 €Glühwein 2,60 €Glas Grog 2,60 €Glas Tee 1,90 €Glas Tee mit Rum 3,60 €Wussten Sie, dass...... der Begriff "Kaffee" von dem arabischen Wort "kahwa"oder "qahwa" abstammt, was so viel bedeutet wie Kraft oderStärke? Kein Wunder, denn Kaffee enthält den MuntermacherKoffein. Ob Sie Kaffee zum Wachwerden brauchenoder einfach nur entspannt genießenmöchten: Von Caffè Lungo überEspresso bis Latte Macchiato –Kaffee hat für jeden Geschmacketwas zu bieten.| 12


Weine und SektDie Geschichte und eineEinführung in die Welt des WeinsDas Wissen der Menschen um die Kunst der Weinherstellung ist schonJahrtausende alt. Der älteste Hinweis auf die Herstellung von Wein durchden Menschen ist eine 8000 Jahre alte Pressanlage, die in der Nähevon Damaskus gefunden wurde.Über Griechenland, Karthago und das Römische Reich breitete sich der Weinin ganz Süd- und Mitteleuropa und vor der islamischen Eroberung auch inNordafrika aus.Durch die Tatsache, dass Wein wegen seines Alkoholgehaltesoft keimfreier und sauberer als Wasser war,stieg seine Beliebtheit im Mittelalter noch weiter.Unsauberes Wasser ließ sich durch ein bestimmtes Quantum Wein sogar desinfizieren.Aus diesem Grund wurde der Konsum einer bestimmten Menge anWein den römischen Legionären sogar ausdrücklich vorgeschrieben.Heute ist Wein vor allem ein hochwertiges Genussmittel, das weltweitgeschätzt wird. Dies war jedoch nicht immer so. Früher galt Wein als Getränkder Wohlhabenden und wurde auch für religiöse und mythologischeZwecke verwendet.Bereits früh begannen die Menschen dem Weinbesondere Kräfte zuzuschreiben und sie erfanden Götter,die diese Kräfte repräsentierten.In der antiken Mythologie waren es Osiris (Ägypten), Dionysos(Griechenland), Bacchus (römische Mythologie) oder Gilgamesch (Babylonien),die die Kräfte des Weins bzw. den Weingenuss verkörperten.Die Bibel und das Christentum nehmen reichlich Bezug auf den Wein.Zahlreiche Hinweise auf Wein sowie diverse Vergleiche mit Wein und Rebenerscheinen im Alten Testament. Beim christlichen Abendmahl symbolisiertder Rotwein das Blut Christi.Wein wird in allen Weinbaugebieten in verschiedenen Qualitätsstufenan- und ausgebaut. Man unterscheidet generell zwischen Weißwein undRotwein. Außerdem gibt es noch als eigenständige (Unter-)Art Süd-, LikörundDessertweine.13 |


„Ich bereite Wein für mich selbst. Was ich nichtselbst trinken kann, verkaufe ich!“(Victor Lanson, Champagner-Haus Lanson)WeißweineRiesling HochgewächsGraacher Domprobst, trocken 0,2 l 3,80 €Weingut Kees-Kieren, Graach/Mosel 0,75 l 14,00 €Riesling HochgewächsGraacher Himmelreich, halbtrocken 0,2 l 3,80 €Weingut Kees-Kieren, Graach/Mosel 0,75 l 14,00 €Riesling Hochgewächsmit dezenter Restsüße 0,2 l 3,80 €Weingut Kees-Kieren, Graach/Mosel 0,75 l 14,00 €Grauer BurgunderWeingut Grans-Fassian, Leiwen/Mosel 0,75 l 16,00 €Grauburgunder, SchoppenweinFranz Keller, Kaiserstuhl/Baden 0,2 l 3,80 €Rivaner, trocken 0,2 l 3,80 €Weingut Alfred Dahm, Pünderich/Mosel 0,75 l 14,00 €LuganaAz. Agricola Ottella – Peschiera del Garda,Gardasee, Venetien. 0,75 l 19,80 €RoséweinSpätburgunder Rosé, feinherb, harmonisch 0,2 l 3,80 €Weingut Kees-Kieren, Graach/Mosel 0,75 l 14,00 €| 14


RotweineChâteau Fontesteau 2009 0,2 l 4,90 €Haut-Médoc, Bordeaux 0,75 l 18,00 €Chianti Del Barone Ricasoli DOCG 2008 0,2 l 4,90 €Weingut Barone Ricasoli - Toskana, Italien 0,75 l 18,00 €Spätburgunder Rotwein 2010 - feinherb 0,2 l 4,30 €Weingut Kees-Kieren, Graach/Mosel 0,75 l 16,00 €SektKees-Riesling Sekt, trockenWeingut Kees-Kieren, Graach/Mosel 0,75 l 15,50 €Brogsitter Prima Rosa 0,2 l 4,50 €Brogsitter Astoria Brut 0,2 l 4,50 €Bro - Seccolo Perlwein trocken 0,2 l 4,50 €Champagner von R. Dumont et filsDirektimport aus der Champagne.Brut Tradition, R. Dumont et fils 0,75 l 28,00 €85% Pinot Noir, 15% Chardonnay 0,375 l 14,80 €Champagne Rosé, R. Dumont et fils 0,75 l 28,00 €100% Pinot Noir.15 |


„Es ist ein langer Weg zum Whisky-Experten – undes ist eine schöne Zeit dahin.“ (Unbekannt)AperitifsEifel Gin Tonic 0,3 l 4,50 €Sekt mit Eifeler Holunderblütenlikör 0,1 l 4,50 €VW Williams Christ mit Vermouth 4 cl 4,50 €Martini 4 cl 2,50 €Sprizz 0,2 l 5,00 €Longdrinks 3,50 €Weinbrand und CognacAsbach 2 cl 2,50 €Rémy Martin 2 cl 3,20 €LiköreAufgesetzter Moormann 2 cl 1,80 €Eierlikör 2 cl 1,80 €Amaretto 4 cl 2,50 €Bärenjäger 2 cl 2,00 €Grüne Hölle 2 cl 1,80 €Williams Christ Likör 2 cl 2,50 €SpirituosenOuzo 2 cl 1,80 €Sambuca Molinari 2 cl 2,50 €Tequila Silver 2 cl 2,50 €Grappa Optima Nonino 2 cl 2,50 €Nordhäuser Doppelkorn 2 cl 1,80 €Fliegender Hirsch 0,1 l 3,00 €Enzian 2 cl 1,80 €| 16


Eifeler ObstbrandObstler 2 cl 1,80 €Zwetschgen-Brand 2 cl 2,50 €Mirabellen-Brand 2 cl 2,50 €Williams-Christ-Brand 2 cl 2,50 €Alter Apfelwein-Brand (DLG Gold prämiert) 2 cl 2,50 €WhiskeyGlenfiddich 2 cl 3,20 €Jim Beam 2 cl 2,80 €Jack Daniels 2 cl 3,00 €MagenbitterUnderberg 2 cl 2,00 €Fernet Branca 2 cl 2,00 €Kümmerling 2 cl 1,80 €Jägermeister 2 cl 1,80 €Ramazotti 4 cl 2,50 €Averna 4 cl 2,50 €Schnäpse / Liköre aus der EifelAlle Eifel-Naturprodukte sinderhältlich im Online-Shop unterwww.eifel-naturprodukte.de,im Hofladen am Weilerhof in Berlingenbei Gerolstein und in mehr als 90Geschäftsstellen in der gesamten Region.Die Liste finden Sie unterwww.eifelacker.de/about/verkaufsstellen/EifelGin* 4 cl 2,90 €EifelAquavit* 2 cl 2,50 €EifelCreme* 2 cl 2,50 €EifelWodka* 2 cl 2,50 €EifelKräuterbrand* 2 cl 2,50 €Eifeler Holunderblüte* 2 cl 2,50 €* Eifel-NaturprodukteDer Alkohol der EifelSpitituosen wird ausbesten Eifeler Kartoffeln gebrannt.17 |


Eifel-NaturprodukteGenießen Sie den Geschmack der VulkaneifelDie Vulkaneifel – Natürlich. Natur. Eifel.Die Vulkane haben diese einzigartige Landschaft geprägt: WunderschöneMaare, grüne Wälder, weite Felder und rauschende Bäche – so zeigt sich dieVulkaneifel, eine der schönsten Regionen in Rheinland-Pfalz. Die Vulkaneifelbesticht durch ihre wunderschöne Landschaft mit historischen Gebäuden imharmonischen Zusammenspiel mit Landwirtschaft und Natur.Diese Vielfältigkeit verleiht dieser Region ihren Reiz.Auch die Landwirtschaft hat sich die Natur zu Nutzen gemacht. Die vielschichtigenBöden vulkanischen Ursprungs, die mit Mineralquellen durchzogen sind,verleihen manch einer „Knolle“ ihren unvergleichbaren Geschmack. Auch dieEifelacker & Wald GmbH nutzt diese natürlichen Gegebenheiten.Vom Weilerhof in Berlingen im Herzen der Vulkaneifel aus bewirtschaftet derBetriebsleiter Tobias Schwoll mehr als 300 Hektar landwirtschaftliche Flächenunter anderem mit Kartoffeln, Hafer, Dinkel, Raps und Weizen. Aus diesen Rohproduktenwerden Eifel-Naturprodukte hergestellt, wie Kartoffelchips,Haferflocken und Spirituosen, die aus besten Kartoffeln gebrannt werden.Alle Produkte können Sie im Hofladen oder im Online-Shop unterwww.eifel-naturprodukte.de erwerben.Ob Kartoffeln, Raps, Dinkel, Hartweizen oderHafer – mit großer Sorgfalt werden die landwirtschaftlichenErzeugnisse geerntet und weiterverarbeitet.Die regionalen Eifel-Naturprodukte umfassen Lebensmittel für den täglichenBedarf (wie Haferflocken, Teigwaren, Kartoffelknödel oder Rapsöl),Spirituosen der besonderen Sorte (Aquavit, Wodka, Kräuterbrand, Gin,Sahnelikör oder Holunderblütenlikör) und Geschenkideen, die sichbestens als Urlaubsmitbringsel eignen.| 18


Wir beziehen unsere Produktevon Betrieben aus der Region.Frische und Qualität sind uns sehr wichtig.Eifelacker& Wald GmbHJulius-Saxler-Str. 354550 <strong>Daun</strong>Tel.: 06592 / 712 8115info@eifelacker.dewww.eifelacker.deWeilerhof54570 BerlingenTel.: 06591-9844034hofladen@eifelacker.deÖffnungszeiten:Di. - Fr.: 13-18 Uhr,Samstag: 9-13 Uhr.Besuchen Sie unseren Online-Shop unter:www.eifel-naturprodukte.deDas Eifel Rapsolio ist GesundLandVulkaneifel-Produkt geworden.Anfahrt zum Weilerhof inBerlingen bei Gerolstein.L2719 |


| 20Eifel-Naturprodukte.deGenießen Sie den Geschmack der VulkaneifelProduktübersichtEifelPastaHausmacher Eiernudeln aus bestem Eifeler Hartweizengrieß undEiern aus Bodenhaltung. Zutaten: Hartweizengrieß, Eier (20 %)Folgende Nudelspezialitäten haben wir für Sie im Sortiment:Spaghetti (500 g), Fadennudeln (250 g),Spiralen (250 g), Fettuccine (250 g)Eifeler Kartoffelsuppe (400 g)Eifeler Kartoffelsuppe mit Mettenden aus besten Eifeler Kartoffeln.EifelChips (100 g)Kartoffelchips, gesalzenEifeler Knödel (309 g)Halb & halb. 12 leckere Knödel aus besten Eifeler Kartoffeln.Eifel-Rapsolio (500 ml)Natives, kaltgepresstes Rapsöl aus der Vulkaneifel.Frei von künstlichen Zusätzen oder Konservierungsmitteln.Geeignet für Salate, zum Kochen, Backen, Braten und Frittieren.VulkanFlocken (500 g)Mit der Schale werden die Kartoffeln in wertvollem Sonnenblumenöl gebacken.Die unterschiedliche Färbung unserer Eifel-Chips spiegelt die natürlichen Eigenschaftender speziellen Kartoffelsorten wider - dies macht unsere Chips zu einem besonderenGeschmackserlebnis. Frei von Konservierungsstoffen, künstlichen Aromen und Farbstoffen.Zarte Haferflocken aus der Vulkaneifel. Wir verwenden ausschließlichbesten Eifeler Hafer aus unserem eigenen Anbau – von unseremWeilerhof in Berlingen bei Gerolstein.Natürlich .Natur. Eifel .


21 |EifelFruchtaufstriche (200 g)Köstliche Fruchtaufstriche in den Sorten „Erdbeere“, „Mirabelle“ oder„Pflaume“ mit viel mehr Frucht und viel weniger Zucker.Eifeler WurstwarenIn Zusammenarbeit mit dem Hofladen Zirwes (Birkenhof) inWollmerath wurden diese köstlichen Wurstwaren entwickelt undhergestellt. Neben der überzeugenden Fleischqualität wird auf demBirkenhof auch auf die artgerechte Haltung der Tiere geachtet.• Eifeler Leberwurst mit Bärlauch (200 g), • Eifeler Jagdwurst (200 g),• Eifeler Griebenschmalz (180 g), • Eifeler Bauernschinken (roh) amStück (Stücke á 200-400 g)VulkanTrüffel10 köstliche Trüffelpralinen mit EifelSpirituosen in den Sorten EifelerKräuter - Trüffel, EifelWodka - Trüffel, Eifeler Holunderblüten - Trüffel,EifelCreme - Trüffel und EifelGin - Trüffel. Unsere VulkanTrüffelwerden von der Confiserie Raab aus Trier unter Verwendung unsererEifelSpirituosen in liebevoller Handarbeit hergestellt.EifelSpirituosenUnsere EifelSpirituosen wurden aus besten Kartoffeln auskontrolliertem Anbau gebrannt und sind ein wahrerGaumen-Genuss, den Sie mit Sicherheit nicht so schnell vergessenwerden. Überzeugen Sie sich selbst von diesem exquisitenGeschmack der Eifeler-Naturprodukte...EifelWodka, 40 % vol.Exklusiver Wodka von höchster Reinheit - aus Kartoffelngebrannt. Die mehrfache Destillation verleiht dieser Spirituose ihrenunvergleichlichen, milden Geschmack . In 0,5 l -, 0,2 l -und 0,02 l - Flaschen erhältlich.Eifeler Kräuter, 32 % vol.Edle Kräuterspirituose aus besten Kartoffeln mit einer Vielzahlerlesener Kräuter. In 0,7 l -, 0,2 l - und 0,02 l - Flaschen erhältlich.EifelCreme, 17 % vol.Exklusiver Sahnelikör aus der Vulkaneifel - unser Kartoffelwodkaverfeinert diesen Likör. In 0,5 l -, 0,2 l - und 0,02 l - Flaschen erhältlich.EifelGin, 40 % vol.Edle Spirituose mit einer Vielzahl aromatischer Kräuter.Aus Kartoffeln gebrannt. In 0,5 l -, 0,2 l - und 0,04 l - Flaschen erhältlich.Eifel Aquavit, 38 % vol.Edle Spirituose mit einer Vielzahl erlesener Kräuter.Aus Kartoffeln gebrannt. In 0,5 l -, 0,2 l - und 0,02 l - Flaschen erhältlich.Eifeler Holunderblüte, 20 % vol.Exklusiver Holunderblütenlikör. In 0,5 l - und 0,2 l - Flaschen erhältlich.Probier-SetUnser Probier-Set enthält je eine 0,02 l - Flasche Eifeler Kräuter,EifelCreme, EifelWodka und EifelAquavit.Eifel-GinTonic-GeschenksetGeschenkset mit einem Longdrinkglas mit Aufdruck, einer FlascheEifelGin (0,04 l) und einer Flasche EifelTonic (0,25 l).Sollte ein Jahrgang vergriffen sein,servieren wir den Folgejahrgang.Eifelacker& Wald GmbH, Julius-Saxler-Str. 3, 54550 <strong>Daun</strong>, info@eifelacker.deAusgewählte Produkte derEifel-Naturprodukte erhaltenSie auch hier bei uns im<strong>Burghof</strong> <strong>Daun</strong>. Sprechen Siedafür unser Service-Personal an.


Unser BrauereiausschankBier ist mehr als ein Getränk, Bier ist Kultur!Bier ist Genuss und Entspannung.Bier hat Geschichte.Bierbrauen ist ein Handwerk mit langer Tradition. Bier ist Erfrischung undDurstlöscher. Bier ist gesund. Bier verbindet – Community, Forum undStammtisch. Bier ist variantenreich: Pils, Pilsener, Kölsch, Weizen, Lagerbier,Export, Bockbier, Alt, Weißbier, Helles und Oktoberfestbier. Bier undReinheitsgebot sind typisch deutsch. Aber Bier ist auch Völkerverständigungund international.Etwas zur BiergeschichteBier ist ein alkoholhaltiges Gärgetränk mit einer jahrhundertelangen Tradition.Nachdem schon die Babylonier, Sumerer und Ägypter die berauschendeWirkung von gegorenen Malzgetränken liebten, hatten insbesonderedie Klöster im Mittelalter einen bedeutenden Anteil an der Weiterentwicklungder Braukunst.Im Jahre 1516 wurden vom damaligen bayerischen Herzog Wilhelm IV.verbindliche Regelungen zur Herstellung von Bier festgelegt.Durch diesen Erlass wurde erstmalig gefordert, dass nurGerste, Hopfen und reines Wasser benutzt werden dürfen.Erforderlich wurden diese Maßnahmen unter anderem, um eineausreichende Versorgung von Brotgetreide (Weizen) für die Bevölkerungzu gewährleisten, indem diese Vorräte nicht für die Bierherstellung verbrauchtwurden und um die Verwendung von zusätzlichen Kräutern zur Verstärkungder berauschenden Wirkung einzudämmen. Später wurde dieseRegelung durch Hefe als zulässige Zutat ergänzt.Diese Vorschrift ist als das Deutsche Reinheitsgebotin die Geschichte eingegangen und hat nochbis heute in den Regelungen des „VorläufigenBiergesetzes“ Bestand.Bei der ausschließlichen Verwendung von Gersten- und Weizenmalz werdenim Rahmen des Herstellungsprozesses die natürliche Inhaltsstoffe des Malzeswie zum Beispiel die Enzyme, technologisch wirksam, so dass ein Zusatznicht erforderlich wird. Der Wortbestandteil „Reinheit“ im Reinheitsgebot darfnicht mit der heutigen Bedeutung des Wortes im Sinne von rückstandsfreioder frei von Kontaminanten verwechselt werden.„Bei uns hat das Bier gar keine Zeit, alt zu werden.Wozu dann also ein Haltbarkeitsdatum?”Max Streibl (1933-98), dt. Politiker (CSU)| 22


Die <strong>Daun</strong>burger Eifel BiereIn der Eifel für den <strong>Burghof</strong> <strong>Daun</strong> gebrautDie <strong>Daun</strong>burger Eifel Biere werden für uns in altbewährter Tradition und nachdem Deutschen Reinheitsgebot gebraut. Die unterschiedlichen Rezepturenlassen jedes unserer Biere zu einem Geschmackserlebnis werden. Ob süffig,kraftvoll oder mild - es ist für jeden etwas dabei.All unsere <strong>Daun</strong>burger Eifel Biere haben einen Alkoholgehalt von 5,1 %.Nachfolgend finden Sie eine Kurzbeschreibung zu unseren Bieren.Wir wünschen Ihnen viel Trinkvergnügen und „Prost“.<strong>Daun</strong>burger Eifel PilsUnser helles <strong>Daun</strong>burger Eifel Pils lässt die Herzen der Pilsfreunde höherschlagen, die eine gute Hopfennote zu schätzen wissen und es prickelnd mögen.<strong>Daun</strong>burger Eifel hellUnser <strong>Daun</strong>burger Eifel hell ist ein untergäriges, unfiltriertes Bier.Dieses sehr bekömmliche Bier aus der Eifel mit seiner feinperligen Kohlensäureist für jeden genüsslichen Biertrinker ein Muss.<strong>Daun</strong>burger Eifel dunkelWenn Sie es kraftvoll und süffig bevorzugen, sind sie mit dem <strong>Daun</strong>burgerEifel dunkel gut versorgt. Dieses dunkle untergärige, unfiltrierte Bierwurde nach alter Rezeptur gebraut und ist sehr „herzhaft“.<strong>Daun</strong>burger Eifel OKDieses obergärige Bier nach Kölscher Brauart besticht mit seinerdezenten Hopfennote und seinem würzigen Geschmack. Die typischenobergärigen Aromen, einhergehend mit der vorhandenen Milde,lassen daraus einen Trinkspaß werden.<strong>Daun</strong>burger WeizenDieses helle, unfiltrierte, malzaromatische, prickelnd frischeSpezialbier - mild gehopft und obergärig - wurde nach dem Reinheitsgebotvon 1513 gebraut und erfreut jedes Weizen-Herz.23 |


Im <strong>Burghof</strong> <strong>Daun</strong> zapfenwir Ihnen BitburgerPremium Pils vom Fass.BitburgerHöchster Pilsgenuss hat bei Bitburger eine lange Familientradition: Seit derGründung der Brauerei im Jahre 1817 haben sie sich ganz der Qualität und demGeschmack unserer Produkte verschrieben. Heute, sieben Generationen undfast 200 Jahre später, ist Bitburger immer noch in Familienhand – doch aus demkleinen Unternehmen von damals ist eine der größten Brauereien Deutschlandsund die Nummer eins im Fassbiermarkt geworden.Nicht nur das Sortiment hat sich weiterentwickelt, auchdie Herstellungsprozesse verbessern sich stetig weiter.Denn neben dem jahrhundertealten Wissen der Braumeister setzen sie aufmodernste Technologien. So nutzt Bitburger immer wieder innovative Verfahren,durch die das Bier zum Beispiel noch aromaschonender gebraut werden kann.Dazu zählt auch der schonende Umgang mit natürlichen Ressourcen.Aus diesem Grund legt Bitburger besonders Wert auf eine umweltundklimaschonende Produktion und Logistik.Den Erfolg des Unternehmens verdanken siejedoch an erster Stelle den Menschen.Allen voran den Mitarbeitern, die mit großer Leidenschaft für das Unternehmentätig sind und den Menschen in der Region um Bitburg.Gesellschaftliche Verantwortung zu übernehmen, ist für Bitburger dahereine Selbstverständlichkeit. Darüber hinaus unterstützt Bitburger vielegemeinnützige Projekte und fördert kulturelle und sportliche Ereignisse – hierin der Region und deutschlandweit.Bitburger Premium Pils ist ein untergärigesVollbier mit einem Alkoholgehalt von 4,8 % und einemvollendeten Pilsgeschmack.Bitburger Premium Pilswird seit fast zwei Jahrhunderten nur aus besten Rohstoen nach deutschemReinheitsgebot gebraut. Sein fassfrischer Geschmack macht BitburgerPremium Pils zum meistgezapften Bier Deutschlands.| 24


Das <strong>Burghof</strong>-Team möchte, dass Siesich rundum wohlfühlen. Wir haben für Sie daher besondereWeine von ausgesuchten Weingütern ausgewählt.Nachfolgend möchten wir Ihnen einige hiervon vorstellen:Weingut Franz Keller - Kaiserstuhl / BadenFranz Keller (1927 – 2007) war in Deutschlandder wohl wichtigste Vorkämpfer für durchgegorene Weineund den Weinausbau im Barrique-Fass.Er und in seiner Nachfolge der jetzige Patron Fritz Keller haben das WeingutFranz Keller Schwarzer Adler in die nationale Spitze geführt, die vielfachausgezeichneten Weine zählen zu den besten des Kaiserstuhls und besitzenin der Spitze internationalen Rang. Bei der Weinlese wird größter Wert aufgesunde Trauben im optimalen Reifezustand und den vollen Geschmack derBeeren gelegt. Deshalb werden die Trauben prinzipiell von Hand und oftin mehreren Etappen geerntet.Die Reben des Weinguts wachsen im Kaiserstuhl in derwärmsten Weinregion Deutschlands.Diese begünstigten Verhältnisse zusammen mit dem exklusiven Qualitätspotenzialder Vulkanverwitterungsböden und ihren teilweise bis zu 30 Meter hohen,kalkhaltigen Löss-Lehmauflagen geben den Weinen ihre typischen Filigranitätund Eleganz.Mehr als die Hälfte der Rebanlagen des Weingutssind mit Grauburgunder und Spätburgunder bestockt.Dazu kommen natürlich Weißer Burgunder, der lange unterschätzte Müller-Thurgau und kleinere Flächen mit Silvaner und Gewürztraminer. Neben diesentraditionellen und für die Region typischen Sorten werden inzwischen auchChardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc, Merlot, Cabernet Sauvignon undLemberger angebaut, die am Kaiserstuhl einen ganz eigenen Charakter entwickeln.Weingut Alfred Dahm - Pünderich / MittelmoselDas Weingut Alfred Dahm in Pünderich an der Mittelmosel ist einFamilienbetrieb, der sich schon seit Generationen dem Weinbau widmetund Qualitätsweine anbietet. Diese zeichnen sich besonders durchSortenreinheit, Reife, Bukett und vor allem durch Bekömmlichkeit aus.Alle angebotenen Weine, werden in den eigenen Weinbergen geerntet sowiein sorgfältiger und liebevoller Arbeit ausgebaut.Es werden Rebfläche von rund 3 Hektar bewirtschaftet und die RebsortenRiesling, Bacchus, Rivaner, Weißburgunder, Domina, Dornfelder, Portugieser,Spätburgunder und Regent angebaut.25 |


AusflugstippWeingut Kees-Kieren - Graach, MoselDas Weinanbaugebiet der Mosel ist das größte zusammenhängendeRiesling-Anbaugebiet Europas. Hier findet die Traube, in einer 2000 Jahre altenWein-Kulturlandschaft, die optimalen Reifebedingungen. Der Grundsteinfür das Weingut Kees-Kieren in Graach wurde vor vielen Generationen gelegtund besteht nun schon seit 300 Jahren.Seit 1980 bewirtschaften die Brüder Ernst Josef undWerner Kees das Weingut die hochwertigste Steillagender Mittelmosel.Die schroffen Steillagen der Mittelmosel wollen in aufwendiger Handarbeitgepflegt werden. Dazu gehört viel Enthusiasmus, Liebe zur Natur und zumWein. Dann entstehen in dieser einzigartigen klimatischen Region Spitzenproduktemit Finesse, Eleganz und einer ausgezeichneten Balance. Das Repertoirereicht vom filigranen trockenen Wein bis zur Botrytis-geprägten edelsüßenTrockenbeerenauslese.Eine Ertragsreduzierung durch das Ausdünnen vonTrauben und die späte Lese bis in den November hineinsorgen für eine optimale Qualität der Trauben.Eine sehr selektive Lese macht es nötig jeden Stock in 4-5 Etappen zu lesen.In kleinen Gebinden werden die Trauben gepresst und gelangen danach so alsMost in den Keller. Ein schonender Umgang mit dem Wein, damit die vonder Natur gegebene Frische und Frucht erhalten bleibt, ist für die Brüder ErnstJosef und Werner Kees sehr wichtig. Feinste Aromen wollen gepflegt werden.Vorwiegend in Fuderfässern reift der Wein heran. Erst im April und Maiwird der neue Jahrgang auf die Flasche gefüllt.Die Weinbergslagen| 26Die Weinbergslagen des WeingutKees-Kieren befinden sich in denSteillagen von Kinheim, Erden,Graach und Kesten und ziehen sich30 km an der Mosel entlang.Dies erfordert viel Zeit für die Bearbeitungder einzelnen Abschnitteist aber auch eine große Chancedifferenzierte Weine auszubauen.Mineralstoffreiche Schieferbödenspeichern die Wärme derSonnenstrahlen und versorgendie Reben mit Mineralien.Die unterschiedlichen Bodenstrukturenmit Blauschiefer, Devonschieferoder anderen Anteilen bildenden unverwechselbaren Charakterder einzelnen Lagen aus.


WeingutKees-KierenHauptstraße 2254470 Graach / MoselTel.: 0 65 31 / 34 28www.kees-kieren.deIm <strong>Burghof</strong> bieten wirIhnen eine Vielzahldieser ausgewähltenWeine des WeingutsKees-Kieren an.Ebenso finden Sieauf unserer Karte auchden Kees-KierenRiesling Sekt.Graacher Himmelreich und DomprobstGrand Cru-Lagen im Filetstück der Mittelmosel, durchwoben von Glimmschiefer.Durch starken Druck infolge des Zusammenpralls der Kontinentalplattenund hohe Temperaturen der zunächst in große Tiefe gesogenen grauenMeeressedimente kristallisieren sich die Glimmer zu schimmernden Blättchenum und stellen sich quer zur Faltung. Diese Schieferung ist günstig für dieVerwitterung. Die Reben können so viele der Mineralstoffe aufnehmen.Erdener TreppchenDiese exquisite Lage direkt an der östlichen Seite des Erdener Prälates bringtWeine von Weltruf hervor. Sogar der Bremer Ratskeller engagiert sich indieser Lage. Er hat die Patenschaft für die älteste römische Kelteranlage nördlichder Alpen übernommen, inklusive der umliegenden Weinberge.Schon vor Jahrhunderten wurde eine Treppe in die Hanglage gebaut, damit dieArbeiter die Trauben besser erreichen konnten. Harter, quarzistischer Schieferermöglicht das Heranwachsen der eleganten und zugleich gehaltvollen Rieslinge.Kinheimer Rosenberg und HubertuslayKinheim hat zwar einen leichteren Boden, aber mit hohem Schieferanteil.Er bringt sehr feine, filigrane Weine hervor, die manchmal im Geschmack denSchiefer erahnen lassen - Schiefergör.In hochwertiger Steillage, der Kinheimer Hubertuslay, wächst seit 10 Jahrender Spätburgunder des Weinguts Kees-Kieren.Kestener Paulinshofberg – der GeheimtippDiese Toplage für Insider liegt direkt neben der Brauneberger Juffer.Der flachgründige und extrem steinige Devonschiefer-Verwitterungsboden hateinen hohen Tonanteil. Mit einem Neigungswinkel von bis zu 70 Grad erhälter eine optimale Sonneneinstrahlung, ist aber bei der Bearbeitung auchsehr schweißtreibend. Die Weine sind sehr fein und filigran.27 |


AusflugstippWeingut Grans-Fassian - Leiwen, MoselDas Weingut Grans-Fassian besteht seit1624 – also seit über 380 Jahren.Es liegt in einer der schönsten Landschaften Deutschlands – bei der großenMoselschleife von Leiwen und Trittenheim. Das Weingut verfügt über 10 Hektarhochwertige Rebfläche mit Riesling, Weiß- und Grauburgunder; darunterabsolute Spitzenlagen wie Leiwener Laurentiuslay, Trittenheimer Apotheke,Piesporter Goldtröpfchen und Dhron Hofberger.Sorgfältige Pflege der Weinberge und Selektierung der Trauben, schonendeVerarbeitung, kühle und langsame Gärung, langes Hefelager, individuellerAusbau in Edelstahl- oder Eichenholzfässern ergeben reintönige Weine, die ihreHerkunft aus Weinberg und Traube deutlich und klar verkörpern.WeingutGrans-FassianRömerstraße 2854340 LeiwenTel. 0 65 07 /31 70www.grans-fassian.deDas Angebot reicht von Qualitätsweinen für jeden Tagbis zu kostbaren Eisweinen und Trockenbeerenauslesenvon überwältigender Fülle und begeisternder Größe.Die steilen nach Süden und Westen gerichteten Hänge der Mosel bewirken dasperfekte Mikroklima für den Riesling. Die normalerweise kühlen Bedingungenlassen die Trauben langsam heranreifen.Dadurch entwickeln sie vielfältige Aromenund behalten eine lebendige Säure.Das steinige Terroir und unzählige Felsschichten heizen die Weinberge durchdas reflektierende Sonnenlicht auf und speichern die Wärme des Tages.Die Reben wurzeln tief in die Felsschichten, um genügend Wasser und Nährstoffezu finden. Dadurch entstehen lebhafte Weine, die eine kraftvolle Mineralitätdes Bodens aufnehmen.Das Zusammenspiel Klima, Weinbergsterroir und Alterder Rebstöcke sind die wichtigsten Voraussetzungenfür hervorragende Weine.| 28


Weingut Ottella - Gardasee„Il bianco de l´Ottella“ wird er von den alten Bewohnern von Peschiearaam Gardasee noch heute genannt. Das ist nichts anderes als der großartigeLugana der Familie Montresor, die schon seit fünf GenerationenWeinbau in San Benedetto betreibt.Alle Trauben in den 25 Hektar großen Weingärtenwerden von Hand gelesen.80% der Flächen sind mit Trebbiano di Lugana bepflanzt, der typischenRebsorte für diese Gardasee-Region. Der Generationswechsel im Hause vonLodovico Montresor kann als geglückt bezeichnet werden, Sohn Francescoführt inzwischen das Weingut zusammen mit seinem Bruder Michele.Die Weinberge wurden modernisiert und alle Reben werden nach demGyuot-System erzogen. Die Pflanzdichte ist recht niedrig und die Ernteerträgesind im Vergleich zum Üblichen dieser Zone recht verhalten.Die Trauben werden je nach Reifegrad in mehreren Durchgängen manuellgelesen, die Verarbeitung erfolgt mit moderner Technologie.Der italienische Verlag Gambero Rosso, der den bekanntesten Weinführerfür italienische Weine herausbringt, urteilt:„Dieser kleine Betrieb in der Provinz Verona beginntlangsam die Erfolge einzuheimsen, die er verdient.Francesco Montresor erweist sich weiterhin als einer derbesten Interpreten des Lugana.“Die Weinberge des Weinguts Agricola Ottella liegen an dem kleinen Frassinosee.Die Erde ist hier schwer zu bearbeiten, unter Sonneneinstrahlung wirdsie schnell rissig und bei Regen verwandeln sich diese Felder in einen Morast.Aber genau aus dieser Erde beziehen die Ottella-Weine ihr„verlockendes mineralisches Bukett“.29 |


Weingut Barone Ricasoli - ToskanaIn der Toskana, inmitten von Weinbergen und Zypressen, fidet man das"Castello di Brolio" und somit das Weingut Barone Ricasoli.Die Familie Ricasoli ist eine der ältestenWeinbaufamilien Italiens.Der Staatsmann Barone Bettino Ricasoli war es, der die optimale Zusammensetzungfür den Chianti Classico um 1872 ausgearbeitet hat. Die Familieproduziert schon seit 1141 auf Castello di Brolio Weine und begann bereits im16. Jahrhundert diese zu exportieren. Viele Kriege hat Castello di Brolioschon miterlebt und fügt sich trotzdem so ruhig und harmonisch in dietoskanische Landschaft ein.Die Spuren der Schlachten sind nicht zu sehen undtrotzdem erlebt man hier Zeitgeschichte.1993 kaufte der 32. Ricasoli - Francesco Ricasoli - das Weingut zurück undbrachte es wieder zu seiner alten Größe. 2002 wurde das Weingut sogar zurItaliens Kellerei des Jahres gekürt und ist somit wieder - mit seinen 240Hektar Weinbergen - eines der Leitweingüter dieser Region.| 30


Château Fontesteau - Haut-MédocChâteau Fontesteau liegt im Haut-Médoc, unweit von Pauillac inmitten seinerWeinberge, und ist eines der traditionellen Weingüter mit der Klassifizierung„Cru Bourgeois“.Das Château geht zurück auf das Jahr 1277.Über dem Eingang befindet sich noch heute der gekrönte Salamander, dasWappen aus der Zeit des französischen Königs François I., der unter anderemauch die großen Loire-Schlösser Blois und Chambord erbauen ließ.Von dem 100 Hektar umfassenden Besitz werden heute etwa 35 Hektar unterder Leitung von Dominique Fouin bewirtschaftet. Um kontinuierlich hoheQualität zu garantieren, wird beim Ausbau der Weine moderne Technik mittraditionellen Methoden verbunden. Die einzigartige Konstruktion des 1997erbauten Barrique-Kellers von Château Fontesteau garantiert während desganzen Jahres ein natürliches, gleichbleibendes Klima - ideale Reifebedingungenfür edle Rotweine.Die guten Rotweine werden im Barrique ausgebaut.Feine Röst- und Vanilletöne fügen sich harmonisch in das breite Spektrum edlerFruchtaromen ein und verleihen den Weinen ein gutes Alterungspotenzial.Je nach Jahrgang sollte Château Fontesteau noch 2-3 Jahre in der Flaschereifen, bevor er seine Trinkreife erreicht. Große Jahrgänge entwickeln sich zehnund mehr Jahre.31 |


ChampagnerErlesene Champagner-Sorten aus dem HauseChampagne R. Dumont et fils - Champignol-lez-MondevilleZu Beginn wollen wir Ihnen etwas überdie Geschichte des Champagners erzählen:Römer bauten als Erste Weinreben in der Champagne an. Der Wein, densie daraus herstellten, war nicht vergleichbar mit dem heutigen Champagner,denn er war „still“. Während der Herrschaft von Heinrich IV, König von 1056bis 1106, setzte sich in der 140 km entfernten Hauptstadt Paris der Name„Champagne“ durch. Erst 1670 wurden die Weichen für den jetzt bekanntenChampagner gestellt. Im 17. Jahrhundert begann im Anbaugebiet dasUmfüllen des Weines in Flaschen, um seine Frische zu erhalten, da der Weinden Transport im Fass nicht gut vertrug. Durch das frühe Abfüllen gärteder Wein unbeabsichtigt in den Flaschen weiter und von den Verlusten infolgeherausspringender Korken waren die Winzer nicht begeistert.Sie nannten den Wein „Wein des Teufels“.Die Zeiten ändern sich – der Champagner bleibt.Der Mönch Dom Pérignon (1638-1715), damals Chef de Cave derBenediktinerabtei Hautvillers, begann mit der Entwicklung der kontrolliertenFlaschengärung durch Zuckerzusatz. Alles war jedoch dem Zufallüberlassen. Erst durch die Untersuchungen von Louis Pasteur wurdendie Grundlagen der Gärung verstanden.Die wichtige Rolle der Frauen in derGeschichte des ChampagnersIm Jahr 1729 gründete Monsieur Ruinart das älteste heute noch bestehendeChampagnerhaus von Famille Gosset. Durch die HandelshäuserHeidsieck, Moet, Perrier-Jouet und Bollinger kam es zur internationalenVermarktung. Beim Champagnerverfahren haben die Frauen eine wichtigeRolle gespielt. Die Bekanntesten sind heute noch Madame Pommery, Perrierund Cliquot. Bis zum Ende des 18. Jahrhunderts war durch die zweiteGärung in der Flasche zu viel Hefe, die den Champagner trüb machte.Ab 1882 erfand Nicole-Barbe Cliquot (Veuve Cliquot de Ponsardin) zusammenmit den Kellermeistern Antoine Müller und Alfred Werlé das Rüttelnund Degorgieren. Der Champagner hat sich von Beginndes 19. Jahrhunderts bis heute zu einemweltweit verbreiteten Luxusgutentwickelt.| 32


Wir importieren diesenChampagner für Sie direkt ausChampignol-lez-Mondeville, Champagne.Jedes Jahr 2,5 Millionen Hektoliter ChampagnerZu Beginn wurden 36 Millionen Flaschen hergestellt. Um 1945 wurde dasComité Interprofessionnel du vin de Champagne gegründet, das bis heute alsDachverband die Interessen der Winzer vertritt und die Produktion beaufsichtigt.Der Champagner hat in Frankreich einen wichtigen wirtschaftlichen Aspekterreicht. Pro Jahr werden ca. 2,5 Millionen hl Wein hergestellt. 1999 wurdenaufgrund des Übergangs in ein neues Jahrtausend 327 Millionen Flaschenverkauft. Auch wenn große Namen den Champagnermarkt bestimmen,so gibt es in der Champagne doch noch eine Vielzahl kleiner Winzerbetriebe,die hochwertigen Champagner produzieren, welcher zudem individuellerund nicht alltäglich ist.Exklusiv für Sie, unser Geheimtipp!Champagner aus dem HauseR. Dumont et filsDas Familienweingut liegt in Champignol-lez-Mondeville, einem Dorf inder südlichen Champagne. Die Dumonts besitzen hier seit mehr als zweihundertJahren Weinberge. Heute produzieren die drei Dumont-Brüder auf ihren 54Hektar umfassenden Weinbergen hauptsächlich Pinot Noir (90%) sowieChardonnay.Die Böden sind besonders kalkhaltig. Durch diesen hohen Kalkgehalt hält derBoden besonders lange die Wärme und Feuchtigkeit und ist natürlichmaßgeblich an der Unverwechselbarkeit des Champagners und dessentypischem Bukett beteiligt.33 |


Käse aus der Vulkaneifel.Ein Hochgenuss unter Feinschmeckern.AusflugstippGröner Hof - LooghInmitten der Vulkaneifel liegt der 100 Einwohner zählende Ort Loogh(VG Hillesheim). Hier findet man den Gröner Hof, ein landwirtschaftlicherBetrieb, auf dem Kühe, Bullen und Kälber gehalten werden. Dort kann mannicht nur Produkte der Region einkaufen, bei der Käsebereitung zuschauen, mitVoranmeldung den Hof besichtigen, sondern mit etwas Glück auch Bisons,Minischweine und Wasserbüffel mit Brötchen füttern. Etwas ungewöhnlich,aber sicherlich nicht weniger interessant ist auch die Kängurufamilie, die mitihrem Nachwuchs ebenfalls auf dem Hof zuhause ist.Gröner HofIm Mühlenweg 354578 LooghTel. 0 65 93 / 1812www.eifel-groener.deDie Qualität vom Gröner Hof ist kein Zufall,sondern Konzept:Die Kühe und Kälber werden mit selbst erzeugtem Futter aus der Eifelund mit genügend Bewegungsfreiheit gehalten.So wird beste Milch erzeugt, die nach traditionellem Käsereihandwerkzu einem wohlschmeckenden und Natur belassenen Käse verarbeitet wird.Da zusätzlich auf chemische Stoffe wie Nitrat, Geschmacksverstärker,Konservierungs- und Farbstoffe verzichtet wird, entsteht einqualitativ hervorragendes und regionales Spitzenprodukt. Garantiert.| 34


Frisches Geflügel ausder VulkaneifelGeflügelhofJanshenMoselweg 7, 54552 EllscheidTel. Hofladen:06573 / 95 38 71 oder 730www.Janshen-Ellscheid.deAusflugstippGeflügelhof Janshen - EllscheidDer Geflügelhof Janshen ist ein Familienbetrieb inmitten der schönenVulkaneifel, umgeben von Maaren, Seen und historischen Sehenswürdigkeiten.Ein beliebtes Ausflugsziel für die ganze Familie.Zukunftsorientiert und altbewährt, eine Mischung mit dem der GeflügelhofJanshen seine Gäste und Kunden verwöhnt. Auch wir im <strong>Burghof</strong>beziehen unser Geflügel über den Geflügelhof Janshen – denn wir wollenfür unsere Gäste beste Qualität aus der Region.1958 wurde der Betrieb von Karl-Heinz Janshen in Ellscheid gegründet. Schondamals lag der Produktionsschwerpunkt bei Legehennen und Ackerbau.1971 übernahmen Erika und Karl-Heinz Janshen den Hof, der mittlerweile übermehr als 10.000 Geflügeltiere in Boden- und Freilandhaltung verfügt.Beim Wettbewerb „Tiergerechte Tierhaltung“belegte der Geflügelhof Janshen unter dreißigTeilnehmern den zweiten Platz.Moderne Technik, wie computergesteuerte Fütterung und Wasserzufuhr,sind ergänzende Techniken zu artgerechter Tierhaltung, da die Tiere wenigergestört werden und eine bessere Bodenhaltung ermöglicht wird.Der Geflügelhof Janshen vertreibt täglich 7500 Eier fast nur an Endkunden.Für das Schlachtgeflügel ist Sohn Mario zuständig (Tierwirtschaftsmeister /Schwerpunkt Geflügelhaltung), der dafür sorgt, dass das Geflügelfleisch unddie Wurstwaren ein delikates Vergnügen werden. Regelmäßig werden dieProdukte im Lebensmittellabor kontrolliert.Vorteile der Freilandhaltung im HühnermobilDiese Form der Haltung ermöglicht ein regelmäßiges Umsetzen des Stalles.Dadurch bleibt die Grasnarbe erhalten und die Tiere haben immereinen optimalen Auslauf.35 |


Frischer Fischaus der VulkaneifelAusflugstippVulkan-Forellen GmbH - Paul Diewald, KradenbachAngefangen hat alles als Hobby: Paul Diewald,Fischzüchter aus Kradenbach, hat schon immer selbstgerne Fisch gegessen.Aus dem Hobby wurde ein Beruf. Heute versorgt Diewald die ganze Regionnicht nur mit Forellen, sondern auch mit Lachsen, Karpfen, Schleien, Rotaugenund Hechten. Auch der <strong>Burghof</strong> bezieht seine Forellen von Paul Diewald, dennwir möchten unseren Kunden die beste Qualität bieten.Zum geschichtlichen Verlauf der Vulkan Forellen GmbHVulkan-ForellenGmbHPaul DiewaldZu den Teichen 154552 KradenbachTel. 0 65 92/33 80Der mit zwei Vollzeit- und drei Teilzeitbeschäftigten geführte Betrieb bestehtschon seit dem Jahre 1922. Damals wurde er von Diewalds Vater alsNebenerwerb geführt. Während der Kriegszeit schloss die Familie die Fischzucht.Erst im Jahre 1959 feierte sie Wiedereröffnung. Paul Diewald hat währendseiner Schulzeit zuerst hobbymäßig im Familienbetrieb ausgeholfen.Anschließend absolvierte er seine Ausbildung bei der staatlichen Fischzuchtim Sauerland, die auch heute noch besteht. Ab dem Jahre 1992 bekamder Betrieb den Namen Vulkan-Forellen GmbH & Co KG.Außer den Fischen hält Diewald noch 40 Schafe und zwei Hunde.Viel Platz haben die Fische: Sie tummeln sich in insgesamt zwölf Teichen.Zwei davon sind Angelteiche und können von Anglern und Vereinenangemietet werden. Für jedes Kilo, das ein Angler mitnimmt, zahlt er einenObolus. Die zehn anderen Teiche dienen der Fischzucht.In der Halle befinden sich weitere vier Vorratsbecken, in denen die Fischeauf die Schlachtung vorbereitet werden.Alles was das Anglerherz begehrtDer Betrieb besitzt alles, was das Anglerherz höher schlagen lässt: Im Sommerist hauptsächlich Forellen- und Lachssaison. Von September bis März werdenzusätzlich Karpfen, Schleien, Rotaugen und Hechte angeboten.Zu Weihnachten und in der Karwoche ist wieder Fisch-Saison: Über dieFeiertage greifen deutsche Hausfrauen wieder besonders gerne zu Fisch.Übrigens: Die Forelle ist auch Herrn Diewalds Lieblingsfisch.Auf Wunsch ist Paul Diewald gerne bereit, den Fisch für Sie zu filetieren.| 36


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