GESPRäCH MIT MARCO TORRIANI ... - hoteljournal.ch

Die Rezeption an der EHL.Hotelfachstudenten während einer Lektion.Können die hotelfachschulen diesen bedarfüberhaupt abdecken?Sicher nicht in jedem Bereich. Doch in letzter Zeitsind weltweit viele private Schulen und Instituteentstanden, zudem betreiben viele Hotelgruppeneigene, interne Hotelschulen. Übrigens: Bereits inneun Ländern, so auch in China, gibt es EHL-zertifizierteSchulen. Das sind derzeit 13 Institute, dieStudenten auf EHL-Niveau ausbilden. Die Schülererhalten nach Abschluss des Studiums das«Swiss Hotel Association Diploma» von Hotelleriesuisse.Eine Schule, die sich zertifizieren lassenwill, muss bestimmte Kriterien erfüllen undwird durch ein unabhängiges Institut zertifiziert.ein neues, lukratives geschäftsfeld für die ehL.Wir erhalten laufend Anfragen von Hotelschulenaus aller Welt, die von unserem Know-howund Wissen profitieren wollen. Warum sollen wirdenen nicht helfen, ihre Ausbildungsprogrammeaufzubauen?haben die schweizer hoteliers immer noch ein sohervorragendes image in aller welt?Die Hoteliers schon, doch die Hotellerie in derSchweiz erlebte in den letzten Jahren nicht nurHochs, sondern auch Tiefs.warum?Es wurde einfach zu wenig investiert! Man ruhteauf den Lorbeeren aus. Dann trat zum BeispielEmanuel Berger aufs Podest und machte denKollegen klar, dass man in die Häuser investierensollte. In den Neunzigerjahren ging dann einRuck durch die Hotelszene – und viele Hotelbetriebewurden um- und ausgebaut. Das beste Beispielwar Emanuel Berger selbst: Er machte ausdem Grand Hotel Victoria-Jungfrau in Interlakeneines der besten und erfolgreichsten Ferien- undWellnesshotels der Welt.investiert wurde damals aber vor allem in derLuxushotellerie, zum teil auch noch im Viersternsegment.Richtig. In der Zwei- und Dreistern-Hotelleriesieht es leider anders aus. Da existiert nach wievor Investitionsbedarf.guglielmo brentel, Präsident von hotelleriesuisse,spricht von rund 1000 hotelbetrieben,die man schliessen müsste. grund: falscheoder nicht mehr zeitgemässe businesspläne.ihre meinung?Natürlich hören das viele Hoteliers nicht gerne,aber Herr Brentel sagt die Wahrheit. So ist es!was ist die Lösung in der «mittelklasse»?Private Hoteliers sollten vermehrt kooperierenoder sogar Franchiseverträge eingehen. Accor,um ein Beispiel zu nennen, sucht derzeit aktivHotels im Drei- und Vierstern-Bereich und bietetihnen attraktive Kooperationsmodelle an.wo steht die schweizer hotellerie heute, imherbst 2011? wie gut oder wie schlecht sind wir?Die Schweizer Hotellerie ist heute im internationalenVergleich absolut wettbewerbsfähig.in allen bereichen, oder nur im Luxussegment?Im Vier- und Fünfstern-Bereich sind wir echt gutoder sogar Spitze. Da spielen wir in der ChampionsLeague. Im Zwei- und Dreistern-Bereichwird es schwierig. Es ist ja wirklich nicht einfach,ein kleines, privates Hotel mit ein paar Betten zuführen. Viele sind einfach nicht in der Lage, grosseSummen in ihre Häuser zu investieren.Die schweiz ist teuer. Jetzt mit dem starkenFranken noch teurer. soll man sich jetzt über denPreis verkaufen?(verwirft die Hände) Nein! Das wäre verheerend!Es läuft nur über die Leistung, über die Qualität.Wir sind nicht billig, dafür sehr gut. Und da spielteben die Aus- und Weiterbildung des Hotelpersonalseine entscheidende Rolle.sie sprechen von der ecole hôtelière de Lausanne.Nein, ich denke jetzt vor allem an die Berufslehre.Man sollte noch mehr junge Leute dazu motivieren,eine Lehre zu machen. Unser Lehrlingssystemist weltweit einzigartig. Wir brauchen guteServicefachleute.und genau da haben wir ein Problem: Der jungeschweizer geht an die hotelfachschule und willdann Karriere machen. und imservice arbeiten ausländer, vorallem Deutsche.Früher war der Oberkellner einangesehner Mann. Der Conciergewar in Davos eine Persönlichkeit.Das ist heute leidernicht mehr so.warum findet man immer wenigerschweizer, die als Kellner,barmann oder Portier arbeitenwollen?(denkt lange nach) SchwierigeFrage. Ein Phänomen. Vielleichthängt es mit den Löhnenzusammen. Oder mit der Erziehung.Die Eltern sagen demSohn: Du musst studieren undHotelmanager werden. Auchwenn der Sohn vielleicht alsKellner glücklich wäre.ohne ausländisches servicepersonalmüssten die meistenschweizer hotels schliessen.Wir wären am Ende!wie ist das bei ihnen im mandarinoriental in genf?Nur noch fünfzehn Prozentunserer Mitarbeitenden kommenaus der Schweiz. VierzigProzent sind Franzosen, dieandern kommen aus Italien,Portugal, Spanien, Osteuropa.immer wieder entdecke ich sehrjunge hoteldirektoren, die vielleichtknapp 30 oder 32 sind.Früher war das anders. Dawurde man mit vielleicht 40oder 45 Direktor des hauses.Ich hatte mein erstes Hotel mit33! Früher sassen die Hoteldirektorenewig lange auf ihrenChefsesseln, sodass junge44 10I2011