11.07.2015 Aufrufe

Fischers Fritz fischt frische Fische............ - Alison und Bernd Flemming

Fischers Fritz fischt frische Fische............ - Alison und Bernd Flemming

Fischers Fritz fischt frische Fische............ - Alison und Bernd Flemming

MEHR ANZEIGEN
WENIGER ANZEIGEN
  • Keine Tags gefunden...

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.

Taste by <strong>Flemming</strong> <strong><strong>Fische</strong>rs</strong> <strong>Fritz</strong> <strong>fischt</strong> <strong>frische</strong> <strong>Fische</strong>....... Seite 5 von 7Blattsalate <strong>und</strong> Kartoffelsalat:1/4 Frisee, 1/2 Radicchio, 1B<strong>und</strong> Ölrauke, 1 cl Weißweinessig,1 cl heller Geflügelfond,2 cl Olivenöl, Salz, Pfeffermühle500 g kleine Salatkartoffeln,Salz, 1 TL Tafelsenf, 20 g roteZwiebelwürfel, ca. 100 mlRinderbouillon nach Bedarf,2 cl Weißweinessig, Salz, Pfeffermühle,1/ B<strong>und</strong> Schnittlauch,3 cl PflanzenölRote Zwiebel-Thymian Nage:15 g feine Zwiebelwürfel, 7 gButter, 7 cl Rotwein, 0.1 LFischfond, 0.5 cl Rotweinessig,2 Thymianzweige, ca.30 g kalte Butterwürfel, 1/4TL fein gehackte Thymianblätter,Salz, PfeffermühleSalate putzen, waschen, in der Salatschleuder trockenschleudern <strong>und</strong> kühl stellen. Auf Abruf den Salat mitWeißweinessig, Salz, Geflügelfond, Pfeffer aus der Mühle<strong>und</strong> Olivenöl abschmecken <strong>und</strong> auf den Tellern anrichten.Salatkartoffeln mit Salz kochen, abschütten, schälen <strong>und</strong>etwas abkühlen lassen. Rote Zwiebelwürfel mit 0.1 LRinderbouillon <strong>und</strong> Weißweinessig aufkochen. In derZwischenzeit die Kartoffeln in Scheiben schneiden, Senf<strong>und</strong> Bouillon mit Zwiebeln zugeben <strong>und</strong> vermengen.Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle würzen <strong>und</strong> 30 Minutenruhen lassen. Den Schnittlauchb<strong>und</strong> in feine Rollenschneiden <strong>und</strong> unter den werdenden Kartoffelsalat unterheben.Nach Bedarf dem Kartoffelsalat noch etwaswarme Rinderbrühe zugeben, mit Pflanzenöl verfeinern<strong>und</strong> gegebenenfalls mit Salz <strong>und</strong> Pfeffer aus der Mühlenachschmecken.Rote Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen <strong>und</strong> mit Rotwein-<strong>und</strong> Essig ablöschen <strong>und</strong> auf ein Drittel der Flüssigkeitreduzieren. Danach Fischfond mit Thymianzweigenzugeben <strong>und</strong> nochmals auf die Hälfte reduzieren.Die Thymianzweige aus dem Fond herausnehmen. AufAbruf mit gehackten Thymianblätter, Salz <strong>und</strong> Pfefferaus der Mühle abschmecken <strong>und</strong> mit den kalten Butterwürfelmontieren. Die Nage nochmals erwärmen <strong>und</strong>über die Süßwasserfische nappieren. Sollte die Nagebeim Binden mit den kalten Butterwürfeln keine Bindungmehr bekommen, kann mit dem Stabmixer kurz aufgeschäumtwerden um eine Bindung zubekommen.4 große Teller Die Teller im Ofen bei 80 ° C erwärmenAnrichten:1 r<strong>und</strong>er Ausstecher(ca. 10 cm Durchmesser),8 kleine Thymianstängel,OlivenölDen Kartoffelsalat mit Hilfe eines r<strong>und</strong>en Ausstechersmittig auf den Tellern anrichten <strong>und</strong> die Zanderfilets imLauch-Speckmantel sowie die geräucherten Wallerfiletsauf dem Kartoffelsalat anrichten. Die Zwiebel-ThymianNage um den Kartoffelsalat träufeln, mit in Olivenöl kurzgebratenen Thymianstängel garnieren <strong>und</strong> servieren.Mehr Informationen für unsere Koch- <strong>und</strong> Weinkurse unter www.<strong>Bernd</strong>-<strong>Flemming</strong>.de

Hurra! Ihre Datei wurde hochgeladen und ist bereit für die Veröffentlichung.

Erfolgreich gespeichert!

Leider ist etwas schief gelaufen!