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Fischers Fritz fischt frische Fische............ - Alison und Bernd Flemming

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Taste by <strong>Flemming</strong> <strong><strong>Fische</strong>rs</strong> <strong>Fritz</strong> <strong>fischt</strong> <strong>frische</strong> <strong>Fische</strong>....... Seite 7 von 7Aprikosenkompott mitZitronengras:0.350 kg reife Aprikosen,130 ml Weißwein, 18 ml Aprikosenlikör,2 Stück Zitronengras,ca. 90 g Zucker (je nachSüße der Aprikosen), 1 ELStärke, 2 EL WasserVanille-Sabayon:3 Eigelbe, 30 g Zucker, 180 mlSchlagsahne, Mark von einerVanilleschoteFür die Garnitur richten wirgehackte Pistazien, Puderzuckerin der Streudose, Kakaopulver,4 TellerWeißwein rühren. Die Sorbetmasse in die Eismaschinefüllen <strong>und</strong> cremig frieren. Das fertige Himbeersorbet ineine vorgekühlte Schüssel füllen <strong>und</strong> mit Klarsichtfolieabgedeckt in den Tiefkühlschrank geben.Zuerst werden die gewaschenen Aprikosen halbiert <strong>und</strong>entsteint. Die entsteinten Aprikosen in kochenden Weinlegen, nach einer halben Minute wieder herausnehmen<strong>und</strong> in Eiswasser abschrecken. Die Aprikosen wieder ausdem Eiswasser nehmen, die Haut abziehen <strong>und</strong> aufbewahren.Die Zitronengrasstängel <strong>und</strong> die Aprikosenhautmit dem Zucker in den Weißwein geben <strong>und</strong> ca. 8 Minutenköcheln lassen. Die Aprikosenhaut <strong>und</strong> Zitronenstängelpassieren <strong>und</strong> den Sud mit der mit Wasser angerührtenStärke binden. Die Aprikosenhälften in die denabgekühlten Sud legen <strong>und</strong> mit Aprikosenlikör verfeinern.Eigelb <strong>und</strong> Zucker schaumig aufschlagen. Sahne mitdem Mark der Vanilleschote aufkochen, die Hitze reduzieren<strong>und</strong> die aufgeschlagene Eismasse mit einemSchneebesen einrühren. Die Vanillemasse auf einemWasserbad zur Rose abziehen <strong>und</strong> über die Mohnknödelnappieren.Auf Abruf die Teller aufstellen. Die Tellerinnenränder mitgehackten Pistazien, Puderzucker <strong>und</strong> Kakaopulver garnieren.Anrichten:Je garnierten Teller zwei Knödel aufsetzen, das Aprikosenkompottum die Mohnknödel platzieren. Das Sorbetmit einem Eisportionierer, der immer wieder in heißesWasser getaucht wird, auf die Teller mit gehackten Pistazienhäufchenportionieren. Die Vanillesabayon überdie Knödel nappieren <strong>und</strong> servieren.Mehr Informationen für unsere Koch- <strong>und</strong> Weinkurse unter www.<strong>Bernd</strong>-<strong>Flemming</strong>.de

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