Rezept Horst Krause.pdf - Theater Senftenberg

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Rezept Horst Krause.pdf - Theater Senftenberg

Menü für die Veranstaltung am 22.11.2008 / Zu Gast: Horst Krause1. Seeteufelfilet mit Spinat-Orangensauce auf FarfalleSeeteufel: 1 Port.130g Seeteufel50 g Blattspinat1 Saftorange, unbehandelt60-80 ml Sahne200g PastaSalz, Pfeffer, Koriander, Muskat, Zucker, Thymian,Balsamico biancoOel zum Braten, Mehl, 1 Zitrone, WeißweinZubereitung:Zucker ( 2 El) in einer Pfanne leicht karamellisierenmit einem Schuß Weißwein ablöschen,Saft der Orange zugeben, leicht einkochen lassen... dann mit Sahne aufgiessen, Spinat hineingeben... kurz hochziehen, mit Zucker und eventuell Balsamico( ausgewogene `Säure ) ... abschmecken...dann mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken,zur gewünschten Konsistenz einkochen, oder bindenFischfilet in Tranchen schneiden und würzen,mit Koriander, Pfeffer, Salz, .....mehlierenin die Pfanne geben, braten ... nach dem Anbratenganz wenig die Flamme reduzieren und Thymian undmit in die Pfanne geben, Filets nach dem Wendenleicht mit Zitronensaft beträufelndie Pasta wie gewöhnlich kochen, Prise SalzZubereitungszeit: ca.45min


2. Winterliche Birnenspalten mit VanillerahmDessert1 Port.1 Birne100 ml SahneZucker1 VanillestangeCardamomZimt, Nelken100 – 150 ml WeißweinZubereitung: Birne halbieren, Kerngehäuse ausschneidendie Hälften zu Birnenspalten schneidenin Topf oder Pfanne Zucker leicht karamellisierenmit Weißwein ablöschen, Birnenspalten hineingebenZimt, Cardamom, 1-2 Nelken, Zucker, Prise Vanillezuckerdazugeben, aufkochen .... dann bis zur gewünschtenFestigkeit der Birne ziehen lassen, ... mit Zucker abschmeckenSahne mit der angeschnittenen Vanillestange und Zuckeraufkochen, gewünschte Süße mit Zucker einstellenZubereitungszeit: ca.40 min

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