Auf gemeinsamer Lernstrecke - Deutsches Institut für ...

Veranstaltung
Auf gemeinsamer
Lernstrecke
53 Mitglieder des Deutschen Instituts für Gemeinschaftsverpflegung e.V.
trafen sich Ende Januar zur traditionellen Tagung, dem WinterWorkshop.
Im Fokus der anderthalbtägigen Veranstaltung stand der offene
Erfahrungsaustausch. Fazit des DIG-Präsidenten Martin Straubinger:
„In schwierigen Zeiten ist unser Netzwerk intakt.“
Dr. Baldur
Kirchner:
„Mutter der
Motivation ist
die Identifikation.“
Mit einem um einen Tag verkürzten
WinterWorkshop in Leverkusen
und Düsseldorf wollte der Vorstand in angespannten
Zeiten ein Signal setzen. O-
Ton Straubinger: „Die Entscheidung wird
dem Ernst der Lage in vielen unserer Mitgliedsbetrieben
gerecht – und jeder weiß,
was da alles auf dem Spiel steht.“ Um so positiver
wurde die hohe Diskussionskultur
im DIG-Kreis wahrgenommen. Gleich zu
Beginn konnte Geschäftsführer Burkart
Schmid, der beide Tage moderierte, einige
aktuelle Kennzahlen präsentieren, wonach
die Branche im Bereich „Workplace/Edu-
In der Rotunde der
WestLB trafen sich
die DIG-Mitglieder.
Bild unten (v.l.): Jörg
Faber, HSH Gastro +
Event; Ulf Rosenthal,
Norddt. Kasinoges.
für Film, Funk u.
Fernsehen; Michael
Gradtke, StW
Hamburg
cation“ inkl.Vending im Vergleich zum Gesamtmarkt
(Wert in Klammern) im 4.
Quartal besser abschnitt als erwartet:
� Besuche -1,5 % (-1,9%)
� Ausgaben +0,7 % (-0,8%)
� Durchschnitts-Bon +2,2 % (+1,2%)
Auch die Signale aus dem jüngsten GV-Barometer
(siehe gv-praxis 02/09), erhoben
im Auftrag der Hamburg Messe, lassen
erahnen, dass es zwar einen Abwärtstrend
im Investitionsbereich geben könnte, aber
längst nicht so stark wie manche befürchten.
Im Fokus des ersten Tages, der im Hause
Bayer Gastronomie über die Bühne ging,
standen vier Kollegen, die aus ihren jeweiligen
Teilmärkten berichteten. Dazu wurden
im Vorfeld weitere Mitglieder „zur Lage
an der GV-Front“ befragt, um ein möglichst
umfassendes Bild zu erhalten.
‚GmbH-Berichterstatter’ Andreas Ehrich,
ZF Gastronomie Service, Friedrichshafen,
stützte seine Ergebnisse auf die Antworten
von sieben Mitgliedsbetrieben, alles
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GmbH’ler mit insgesamt 50,0 Mio. € Nettoumsatz
p.a. Sein Credo: Die Grundstimmung
war in den letzten zwölf Monaten
recht positiv, die Erhöhung der Verkaufspreise
in 2008 brachte keinen nennenswerten
Rückgang der Gästezahlen. Ebenfalls
bemerkenswert sei die Zunahme von interner
Konferenzbewirtung gewesen. Aktuell
verschlechtere sich allerdings die Lage in
den Betrieben spürbar. Ehrich: „Alle sind
dennoch guter Hoffnung, dass durch
Kompetenz und Flexibilität die angespannte
Situation einigermaßen glimpflich
ausgeht.“ Auch Frank W. Stüttgen,
KfW Bankengruppe, Frankfurt am Main,
konnte als positives Element verkünden,
dass im Bereich Banken/Versicherungen/
Medien in den letzten 24 Monaten höhere
Gästezahlen registriert wurden. Zu den
Maßnahmen, die auf der Agenda der Befragten
standen, gehörten Prozessverschlankung,
Einkaufsbündelung und Anhebung
der Verkaufspreise.
Claus Schmidt, IPW GmbH, Hanau, trug
die gesammelten Erkenntnisse des DIG-
„Glaube ist bewusster Verzicht
auf Beweisführung.“
Dr. Baldur Kirchner
Chemiebereichs vor. Dabei stellte er zur
aktuellen Lage fest: „Es gibt keinen Masterplan,
wir müssen abwarten.“ Letztlich
stünden alle Prozesse und Dienstleistungen
auf dem Prüfstand. An allen Standorten
müsse sehr individuell entschieden
werden. Schmidt plädierte in seinen weiteren
Ausführungen für den Faktor Mehrwert
als wahrzunehmenden Nutzen, der
Alleinstellungsmerkmale schaffen müsse.
Darin bestehe die Kernaufgabe: „Wie
kann Mehrwert geschaffen werden?“
Thomas Donhauser, Siemens Restaurant
Services, Berlin, stellte in einem Rollenspiel
mit der „Geschäftsführung“ („Sie
müssen die Subventionen um 25 Prozent
senken“) fünf denkbare Lösungswege vor –
von Angebotsverschlankung bis zur Ausgliederung
in eine GmbH. Die Zielvorgabe,
so das Credo seiner Modellanalyse, sei -
wenn überhaupt - am ehesten mit der
Gründung einer GmbH als Konzerntochter
erreichbar. Nach diesem hochgradig
praxisnahen Auftakt mit intensiver Aussprache
fuhren die Mitglieder samt Begleitung
am Abend nach Düsseldorf. Dort erwartete
die GV-Profis ein festliches Dinner
im Hause Henkel mit kulinarischen Highlights.
Das Team - mit Francis Finn, Leitung
Betriebsgastronomie, an der Spitze -
demonstrierte sein Können und erhielt dafür
großen Applaus. Der Abend, vom
Werksleiter Andreas Bruns persönlich eröffnet,
bot einen schönen Rahmen, um
hochverdiente Mitglieder wie Gabriele Saremba
(Deutsches Studentenwerk) und
Helmut Ahlert (Deutsche Post) zu verabschieden.
Eine besondere Ehrung erfuhr
Vorstandsmitglied Hans-Christian Sontag
(Daimler), der auf eigenen Wunsch aufgrund
von neuen Aufgaben innerhalb des
Konzerns sein Amt aufgab. Präsident Mar-
Veranstaltung
Zwei erfahrene
GV-Profis im
Gespräch (v.l.):
Hartmut Grimminger,
Voith
Gastronomie, und
Helmut Heinz,
Airport Cater
Service.
Fotos: C. Zilz
gv-praxis 3/2009 73

Veranstaltung
Referenten auf der DIG-Veranstaltung: Claus Schmidt, IPW GmbH
Frank W. Stüttgen, KfW Bankengruppe
tin Straubinger würdigte die Arbeit Sontags
an diesem Abend. Wörtlich: „Du hast
Dich in vielen Institutionen, Arbeitskreisen
und Projekten engagiert, dabei insbesondere
den Nachwuchs gefördert und
mit unermüdlichem Einsatz unser gut
funktionierendes Netzwerk gestärkt.“
„Wir sollten wissen, was
unsere Gäste denken.“
Martin Straubinger
Der zweite Tag startete in der Rotunde der
WestLB in Düsseldorf. Überzeugender
Gastgeber war Wirtschaftsleiter und DIG-
Mitglied Christoph Reingen, dessen Mittagsbuffet
großes Lob erhielt. Zuvor drehte
sich alles um die drei Themenparks „Besser
essen“ (Jochen Moosmann, Mercedes
Benz Gastronomieservice), „Besser verkaufen“
(Axel Fischer, Bayer Gastronomie)
und „Besser kommunizieren“ (Martin
Straubinger, BMW Betriebsgastronomie).
Andreas Ehrich, ZF Gastronomie Service
Anderthalb Stunden konnten sich die Mitglieder
aus erster Hand über Praxiserfahrungen
der drei Kollegen informieren. O-
Ton Moosmann: „2009 ist in unseren Küchen
das Jahr der Qualität. Wir haben Betriebsräte
und Küchenchefs zusammengebracht,
um sich auf unsere Grundsätze zu
verständigen, die für alle 28 Betriebsrestaurants
in Deutschland gelten.“ Dabei richte
sich der Fokus nicht mehr länger auf Prozesse,
sondern auf die Kunden. Im Blickpunkt
stehe eine eigene Marke „Besser Essen
– …“. Ganz im Zeichen des Marketings
standen die Ausführungen von Axel Fischer:
Sein Grundprinzip lautet, Produkte
und Dienstleistungen aktiv verkaufen,
zum Beispiel über Printmedien, umso
auch externe Kunden zu informieren und
zu gewinnen. Unterstützt werde dieser Prozess
von aktiver Kundenkommunikation
(Kundenbefragung, zeitnahes Reklamationsmanagement,
Aktionen etc.). Credo
von Martin Straubinger, der im Themenpark
Praxiswissen über das Thema „Besser
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Mehr Gast – weniger Prozess. Klartext wurde beim Themenpark
„Besser essen“ mit Jochen Moosmann gesprochen.
kommunizieren“ referierte: Offensive
Kommunikation erleichtert das Führen eines
Betriebsrestaurants. Am Beispiel von
Systemänderungen in einem neuen Objekt
oder mit einem einfachen Feedbacksystem
per Intranet konnte er anschaulich
verdeutlichen, wie wirkungsvoll gezielte
Kundeninformation funktioniert.
Nach der mit Spannung erwarteten Ergän-
zungswahl, das Rennen
machte Dr. Stefan Hartmann
(Bayern Bankett
Gastronomie, München),
stellten die Vorstandsmitglieder
in der aktuellen
Stunde wichtige Projekte
vor, darunter den neuen Arbeitskreis Zukunft,
den KüchenWorkshop Frontcooking,
der von der CMA gefördert wurde,
und den aktuellen Vorstandsbeschluss:
Die gv-praxis ist ab März 2009 offizielles
Organ des DIG. Den Abschluss der hochfachlichen
Veranstaltung bildete ein Vortrag
von Dr. Baldur Kirchner, Dozent für
Persönlichkeitsbildung. Seine tiefgründigen
Ausführungen stießen auf großes Interesse.
Smi
„Entscheidend ist
die Frage nach dem
Mehrwert.“
Claus Schmidt
Thomas Donhauser,
Siemens Restaurant
Services
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