2011 Programm - der-junge-koch.de

Programm
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Stark in Bildung
2011

Programm
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2011
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für alle Abteilungen
Exklusivauslieferungen
Österreich
FS Fachbuch
Verlag und Vertriebs GesmbH
Breitenseerstr. 39a
A-1140 Wien
Telefon: 01 9856043 oder 9824870
Telefax: 01 9824869
E-Mail: office@fs-fachbuch.at
www.fs-fachbuch.at
Servicezeiten Mo - Do 8 - 17 h, Fr 8 - 15 h
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02104 6916-33
02104 6916-70
Telefon: 02104 6916-22
Telefon: 02104 6916-19
Telefax: 02104 6916-27
Schweiz
SNV shop
Schweizerische Normen-Vereinigung
ein Joint Venture mit TFV Technischer
Fachbuch-Vertrieb AG
Bürglistr. 29
CH-8400 Winterthur
Telefon: 052 2245433
Telefax: 052 2245438
Redaktionsschluss: Februar 2011. Gültig vom 01.04.2011 bis 31.03.2012.
Alle genannten Preise sind gesetzlich gebunden. Änderungen und Irrtümer in
AGB und Preisen vorbehalten. Mit diesem Verzeichnis werden alle früheren ungültig.
E-Mail: books@snv.ch
www.snv.ch
Zeichen:
Prüfstücknachlass 50% mit 8 Wochen Rückgaberecht, ausgenommen
Arbeitsblätter, Lösungshefte und Non-Books
Prüfstücknachlass 25% mit 8 Wochen Rückgaberecht, ausgenommen
Arbeitsblätter, Lösungshefte und Non-Books
Abgabe nur zum vollen Ladenpreis (für den Buchhandel: Nicht rabattfähige Lehrmedien)
Lieferung nur an Lehrer oder zum Selbststudium
Neu im Programm oder Neuauflage mit wichtigen inhaltlichen Änderungen

Der Klick ins Internet
Interessante Zusatzinformationen für alle Internet-User:
• Aktualisierungen, Updates und kostenlose Downloads
• Presse-Portal
• Online-Bestellungen über unseren Buch-Shop versandkostenfrei
(registrierte Lehrkräfte erhalten ihren Prüfrabatt sofort online)
• Websites zu unseren Medienpaketen mit
- Support für Bücher und Software
- Fachwörterbuch online
- Trendseiten u.v.m.
• Für Auszubildende: Prüfungswissen
• Für registrierte Lehrkräfte: kostenlose Unterrichtsmaterialien
www.
pfanneberg.de
2011
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der-junge-koch.de
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Bald ist es soweit – ab Sommer 2011 werden wir wichtige Informationen
per Newsletter versenden. Am besten jetzt schon registrieren!
1

Inhalt
Der junge Koch/Die junge Köchin 4
Prüfungsbuch Koch/Köchin 5
PC-Trainer Koch 2.0 5
Praktische Prüfungsvorbereitung für Köche 5
Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 1 Fachtheorie, Schülerausgabe 6
Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 1 Fachtheorie, Lehrerausgabe 6
Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 2 Fachpraxis, Schülerausgabe 6
Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 2 Fachpraxis, Lehrerausgabe 6
Arbeitsbuch Koch/Köchin 1. Jahrgangsstufe 6
Arbeitsbuch Koch/Köchin 2. Jahrgangsstufe 6
Arbeitsbuch Koch/Köchin 3. Jahrgangsstufe 6
CD für Lehrkräfte zum Arbeitsbuch Koch/Köchin 7
Restaurant & Gast 8
Prüfungsbuch Restaurantfachmann/-frau 9
PC-Trainer Restaurant 2.0 9
Hotel & Gast 10
Prüfungsbuch Hotelfachmann/-frau 11
PC-Trainer Hotel 2.0 11
Fachkraft & Gast 12
Arbeitsblätter Gastgewerbe Grundstufe, Schülerausgabe 14
Arbeitsblätter Gastgewerbe Grundstufe, Lehrerausgabe 14
Arbeitsblätter Gastgewerbe Fachstufe 1, Schülerausgabe 14
Arbeitsblätter Gastgewerbe Fachstufe 1, Lehrerausgabe 14
Fachrechnen im Gastgewerbe 15
Fachrechnen im Gastgewerbe, Lösungen 15
Fachrechnen in Hotel, Restaurant und Küche 15
Fachrechnen in Hotel, Restaurant und Küche, Lösungen 15
Das Couvert – der perfekt gedeckte Tisch 16
Filetieren, Tranchieren und Flambieren im Restaurant 16
Getränkeservice für Hotelbar, Büfett und Restaurant 17
Prüfungsfragen und Antworten aus Wirtschafts- und Sozialkunde 17
Prüfungsfragen und Prüfungsvorbereitung Küchenmeisterprüfung 17
Prüfungsfragen und Prüfungsvorbereitung Hotelmeister- und
Restaurantmeisterprüfung 17
Gastronomisches Wörterbuch in fünf Sprachen 18
Dictionnaire Gastronomique 18
Dictionary of Gastronomy 18
Fachenglisch für Hotel, Restaurant und Küche 19
Französische Küchenfachausdrücke im Überblick 19
Französisch für das Gastgewerbe 19
Hotel International – Good Morning 20
Hotel International – Good Morning, Lösungen 20
Hôtel International – Bonjour 20
Hôtel International – Bonjour, Lösungen 20
Wörterbuch der Gastronomie 20
Korrespondenz im Hotel 20
2
Küche
Restaurant
Hotel
Fachkraft
Arbeitsblätter
Fachrechnen
Prüfungsvorbereitung
Meisterprüfung
Fremdsprachen

Die Kalte Küche 21
Shake it! Die Barschule 21
Herings Lexikon der Küche 22
Hering‘s Compendium of Food and Beverages 22
Das große Lexikon der Speisen 22
Kochkunstführer – Escoffier 23
Das neue Regensburger Kochbuch 23
Mikroorganismen in Lebensmitteln 23
Kaltschalen, Suppen und Eintöpfe 24
Das Fachwörterbuch der Küche 24
Gesetze für das Gastgewerbe 24
MenüProfi 25
... und alle essen mit! 25
Die Hotel- und Restaurationsküche, Band 1 25
Die Hotel- und Restaurationsküche, Band 2 25
Fachkunde in Lernfeldern Bäcker/Bäckerin 26
Der junge Bäcker/Die junge Bäckerin, Band 1 26
Der junge Bäcker/Die junge Bäckerin, Band 2 26
Fachrechnen für den jungen Bäcker 27
Fachrechnen für den jungen Bäcker, Lösungen 27
Rechtliche Vorschriften - Bäckerei, Konditorei, Café 27
Fachrechnen Konditor/Konditorin 27
Fachrechnen Konditor/Konditorin, Lösungen 27
Prüfungsbuch Konditor/Konditorin 28
Prüfungsaufgaben für Bäcker 28
Der junge Konditor, Band 2 28
Kostformen & Rezepte 29
Kreativ Kochen lernen 29
Kreativ Ernährung entdecken 29
In Sachen Ernährung 30
Lebensmittel - Waren, Qualitäten, Trends 30
Ernährungswissenschaft 30
Mit Herd & Ofen 31
Titel-Register 32
ISBN-Register 34
Bestell-Nr.-Register 36
AGB 38
Bestellformular 40
Praxis und
Weiterbildung
Back-/
Konditorhandwerk
Hauswirtschaft/
Ernährung
Anhang
Anhang
Inhalt
3

Küche
168
Auch die 34. Aufl age des Standardwerkes
für die Ausbildung ist
FACHw durchgehend ISSEN aktualisiert und be-
HOTEL · RESTAURANT · KÜCHE
sticht durch die gewohnte Fülle an
fachlichen Informationen und praktischen
Tipps, die die Nutzung des
Buches auch nach der Ausbildung
für viele Köchinnen und Köche zum
unentbehrlichen Nachschlagewerk
machen.
GRÜNER/METZ/HUMMEL
Die CD erhöht den Anwendungsnutzen
vor allem auch im handlungsorientierten
und lenrfeldorientierten
Unterricht. Sie enthält eine Rezepte-
Software, in der viele Rezepte des
Buches enthalten sind. Eigene Rezepte
können ergänzt, Nährwerte
können berechnet werden – alles
unter einer klaren und verständlichen
Ob er fl äche.
DER JUNGE KOCH
DIE JUNGE KÖCHIN
4
Grüner/Metz/Hummel
Der junge Koch/
Die junge Köchin
34. Aufl age 2011
679 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg.,
17,5 x 24,5 cm, gebunden
ISBN 978-3-8057-0653-7
Bestell-Nr. 04038
E 38,50 mit CD-ROM
Das Medienpaket „Der junge Koch/
Die junge Köchin“ mit beigelegter
CD und eigenem Web-Support.
Medial verknüpft bereitet das Lehrbuch
auf den Beruf Koch/Köchin
vor: der Tradition verpfl ichtet, offen
für Innovationen und auf dem neuesten
Entwicklungsstand.
05.06.2009 13:06:47 Uhr
SILBER
GAD
Silbermedaille
2008
Mit Web-Support
www.der-junge-koch.de
Alle Abbildungen des Buches sind
z. B. für die Übernahme in Arbeitsblätter
oder Unterrichtsmaterialien
über eine Verwaltungs-Software leicht
aufzufi nden. Ein PC-Prüfungstraining
mit 120 Fragen dient der Prüfungsvorbereitung.
Hinzu kommen ein
elektronisches Wörterbuch wichtiger
Fachbegriffe sowie weitere nützliche
Materialien für Unterricht und Beruf.
Die Website bietet umfassende Informationen
für den Bereich Küche:
Tipps für Ausbildung und Prüfung,
aktuelle Zusatzinformationen zu den
Buchinhalten, ein Online-Fachwörterbuch
und Meldungen aus der Küche-
Redaktion, sowie Seiten für Lehrkräfte
mit nützlichen Materialien
und kostenfreien Downloads.
Aktuell: Trendseiten u. a. mit ausführlichen
Informationen zur Molekularküche.

Grüner Grüner
Degen/Stolzenberger
Prüfungsbuch Koch/Köchin PC-Trainer Koch 2.0
Praktische Prüfungsvorbereitung
für Köche
14. Aufl age 2011
383 Seiten, 15,2 x 21,5 cm,
broschiert
ISBN 978-3-8057-0655-1
Bestell-Nr. 04100
E 22,60
Gegliedert nach dem aktuellen Ausbildungsrahmenplan
und abgestimmt
auf den AKA-Stoffkatalog umfasst
das Buch die Prüfungsfächer Technologie
und Warenwirtschaft.
Es zeichnet sich durch vielfältige Aufgabenformen
aus und macht mit den
Fragestellungen bei programmierten
Prüfungen bekannt. Viele Abschnitte
schließen mit einer komplexen
handlungsorientierten Aufgabe ab.
Berechnungen zu Materialmengen
und -kosten sind den Sachgebieten
zugeordnet.
Begleitende Hinweise zu Lerntechniken
sowie motivierende und erklärende
Einschübe leiten den Lernenden.
Ein Raster zur Noten-Berechnung und
getrennte Lösungshinweise ermöglichen
die umfassende Prüfungsvorbereitung.
Komplette Prüfungssätze
wie bei der Abschlussprüfung üblich
wurden im Anhang aufgenommen.
SILBER
GAD
Silbermedaille
2002
Einzellizenz, 2009
ISBN 978-3-8057-0544-8
Bestell-Nr. 05441
E 26,00
Klassenlizenz, 2009
ISBN 978-3-8057-0638-4
Bestell-Nr. 06384
E 160,00
Diese moderne Software unterstützt
die Vorbereitung auf die Abschlussprüfung:
Fragen zu Inhalten der
berufsspezifi schen Prüfungsfächer,
teilweise bebildert. Durch unterschiedliche
Frageformen, einen Übungsmodus
mit Feedback sowie einen Prüfungsmodus
mit Zeitbegrenzung und
Auswertungsmöglichkeiten erhalten
die Auszubildenden eine effi ziente
Hilfestellung.
Die CD umfasst den Stoff von Technologie
und Warenwirtschaft mit
rund 1.000 Aufgaben zur Wiederholung
und Festigung des Lernstoffes.
Prüfungsfragen
und -antworten aus
Wirtschafts- und Sozialkunde:
siehe Seite 17
5. Aufl age 2009
250 Seiten, zahlr. Farbfotos,
15,5 x 21,5 cm, broschiert
ISBN 978-3-8057-0585-1
Bestell-Nr. 04410
E 25,60
Küche
Hintergrundwissen zur praktischen
Prüfung, speziell zur Entwicklung der
Menüs aus dem Warenkorb, wurden
eingefügt. Die Mehrzahl der Fotos
wurde neu aufgenommen, Rezepte
wurden ergänzt und modernisiert.
Teil 1: Warenkörbe und Prüfung
Hinweise zum Ablauf der Prüfung
(gastorientiertes Gespräch), exemplarische
Warenkörbe und die Entwicklung
von Menüs und Arbeitsablaufplänen
aus den Warenkörben.
Teil 2: Küchenpraxis
Materialanforderungen, Portionsmengen,
Garverluste: Hilfestellung zur
Verwendung der Lebensmittel aus
dem Warenkorb und der Planung
der Menüs für die Prüfung.
Teil 3: Gerichte
Die Praxis: Geeignete Gerichte für
die Prüfungs-Menüs werden mit ihren
einzelnen Arbeitsschritten beschrieben.
Die meisten Gerichte sind bebildert,
sodass alle Schritte in Text und
Bild nachvollzogen werden können.
Anhang:
Klassische Garnituren in Text und Bild.
5

ll-Nr. 04267
ARBEITSBLÄTTER KOCH/KÖCHIN SCHÜLERAUSGABE TEIL I GRÜNER
Küche
SCHÜLERAUSGABE
TEIL I / FACHTHEORIE
ARBEITSBLÄTTER
KOCH / KÖCHIN
GRÜNER
Grüner
Arbeitsblätter Koch/Köchin
Teil 1 – Fachtheorie
12. Aufl age 2009
113 Seiten, 4-fbg.,
DIN A4
Schülerausgabe
ISBN 978-3-8057-0627-8
Bestell-Nr. 04267
E 12,90
Lehrerausgabe
ISBN 978-3-8057-0628-5
Bestell-Nr. 04275
E 13,90
Die klassischen Arbeitsblätter für Theorie-
und Praxisunterricht, abgestimmt
auf „Der junge Koch/Die junge
Köchin”.
Zur Wiederholung und Festigung
des Lernstoffs und zur Prüfungsvorbereitung.
Die Stoffaufbereitung erleichtert es
den Lernenden Zusammenhänge zu
erkennen und Wesentliches herauszuarbeiten.
Jedes Thema auf einem eigenen
Blatt, daher freie Abfolge der Bearbeitung
möglich.
6
Grüner/Metz
Arbeitsblätter Koch/Köchin
Teil 2 – Fachpraxis
11. Aufl age 2010
135 Seiten, 4-fbg.,
DIN A4
Schülerausgabe
ISBN 978-3-8057-0634-6
Bestell-Nr. 04097
E 12,90
Lehrerausgabe
ISBN 978-3-8057-0635-3
Bestell-Nr. 04119
E 13,90
Inhalte Fachtheorie:
Arbeiten im Magazin, Informationen
beschaffen, aktives Verkaufen, Hygiene,
Umweltschutz, Ernährungslehre,
Getränke, Lebensmittel
Inhalte Fachpraxis:
Alle Bereiche der Nahrungszubereitung
Doser/Girke
Arbeitsbuch Koch/Köchin
1. Jahrgangsstufe
1. Aufl age 2006
DIN A4, Loseblattsammlung im
Kunststoffordner
ISBN 978-3-8057-0560-8
Bestell-Nr. 05603
E 13,20
2. Jahrgangsstufe
1. Aufl age 2006
DIN A4, Loseblattsammlung zum
Einheften
ISBN 978-3-8057-0566-0
Bestell-Nr. 05662
E 11,20
3. Jahrgangsstufe
1. Aufl age 2006
DIN A4, Loseblattsammlung zum
Einheften
ISBN 978-3-8057-0567-7
Bestell-Nr. 05670
E 11,20
Das Arbeitsbuch Koch/Köchin ist ein
modernes Unterrichtskonzept, das
den Wissensstoff der Berufsausbildung
durchgängig handlungsorientiert
vermittelt.
Der Stoff jedes Schuljahrs wird in
unterschiedlich komplexe Themen
aufgeteilt. Die Themen werden in Un-

terrichtsprojekten behandelt, in denen
die Schüler über Leitfragen (theoretische
Durchdringung) und Aufgabenstellungen
(praktische Anwendung)
gesteuert werden.
Zu jedem Thema enthält das Arbeitsbuch
eine Materialsammlung.
Diese Materialien bilden zusammen
mit dem im Unterricht eingesetzten
Lehrbuch den Wissensspeicher zur
Beantwortung der Leitfragen und zur
Ausführung der praktischen Aufgabenstellungen.
Der Unterricht ist von der Praxis aus
konzipiert und knüpft an den betrieblichen
Alltag des Schülers an. Passend
zu den küchenpraktischen Themen
werden die theoretischen Inhalte eingeordnet.
CD für Lehrkräfte
zum Arbeitsbuch Koch/Köchin
Einzellizenz, 2007
ISBN 978-3-8057-0577-6
Bestell-Nr. 05778
E 30,00
Lösungen der drei Schülerausgaben
sowie Hinweise auf die unterrichtliche
Umsetzung mit Bildern und Filmsequenzen.
Erfolg mit System
Die Lehrmaterialien für
Köche sind im Verbund
aufgebaut und ermöglichen
den Auszubildenden
optimale Lernmethodik
in jeder Lernphase.
1. Informieren
Das Medienpaket „Der
junge Koch/Die junge
Köchin“ liefert Informationen
und Fakten, unterstützt
durch Software und Internet
(Seite 4).
Arbeitshefte
und -material
informieren
Erfolg mit
System
Der junge Koch/Die junge Köchin
anwenden und
verknüpfen
Küche
2. Anwenden und verknüpfen
Arbeitsblätter zur Vertiefung
des Wissens mit unterschiedlichenpädagogischen
Ansätzen (Seite 6).
3. Einprägen
und verfügbar machen
Prüfungsmaterialien helfen
beim Einprägen, damit für
die Prüfung und die berufliche
Zukunft das Wissen
verfügbar ist (Seite 5).
Prüfungsbücher
und -software
einprägen und
verfügbar machen
www.der-junge-koch.de
Kostformen & Rezepte: siehe Seite 29
Mikroorganismen in Lebensmitteln: siehe Seite 23
7

Koch Restaurant
Schild
Rubrikspalte Restaurant
5. deutsche Aufl age 1993
726 Seiten, 17,5 x 25 cm,
gebunden
ISBN 978-3-8057-0384-0
Bestell-Nr. 03848
E 63,00
Einzige autorisierte
deutsche Ausgabe,
übersetzt und
bearbeitet von
Walter Bickel
Auguste Escoffi er (1847-1935) gilt
heute als der Reformator der Kochkunst
des 20. Jahrhunderts. Die gesamte
Küchentechnik wurde von ihm
modernisiert.
In seinem „Guide Culinaire“ erfasste
er erstmals systematisch Rezepturen
für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot.
Bis heute ist sein Vermächtnis eine
Fundgrube für Zubereiten, Anrichten
und Garnieren von Speisen.
8
SILBER
GAD
Silbermedaille
2009
Metz/Grüner/Kessler/Krödel
Restaurant & Gast
11. Aufl age 2010
670 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg.,
17,5 x 24,5 cm, gebunden
ISBN 978-3-8057-0650-6
Bestell-Nr. 04054
E 30,90
mit CD-ROM
Das bewährte Standardwerk enthält
alle Ausbildungsinhalte für Restaurantfachmann/-frau
in einem Buch.
Es ist für den Unterricht ebenso
geeignet wie zum Selbststudium oder
als Kompendium. Pädagogische
Schwerpunkte sind die Vermittlung
von Fachkompetenz und Handlungskompetenz
sowie vor allem die Hinführung
zu gastorientiertem Handeln.
Komplexe Projektaufgaben zu wichtigen
Themen runden die fachlich versierte
Wissensvermittlung ab.
Die Gliederung entspricht exakt
den Lernfeldern des Lehrplans. Das
große Kapitel „Beratung und Verkauf
im Restaurant“ enthält Redewendungen
und Beispiele für den Umgang
mit Gästen.
Neu in der 11. Aufl age:
• Aktualisierung von Text und Bildern
• Neue Gesetze wurden berücksichtigt
(z. B. EU-Weingesetze)
• Neue Bilder und Gerichte im Lernfeld
Beratung und Verkauf
• Erweiterung des Lernfelds Warenwirtschaft
(z. B. Zusammenhänge
in einem Warenwirtschaftssystem)
Mit Web-Support
www.restaurant-undgast.de
Die beigelegte CD kann im Zusammenspiel
mit den Buchtexten den
handlungorientierten und lernfeldorientierten
Unterricht ideal unterstützen.
Sie enthält eine Rezepte-Software mit
Nährwertberechnung, alle Abbildungen
des Buches für die Übernahme
in Arbeitsblätter oder die Unterrichtsarbeit
(über eine Verwaltungs-Software
schnell recherchierbar), eine
Software zum Prüfungstraining mit
150 Fragen, relevante Gesetzestexte
sowie weitere nützliche Materialien
für den Unterricht oder die Arbeit zu
Hause.
Die Website bietet umfassende Informationen
für den gastgewerbliche
Bereich: Support und Updates für die
auf der CD enthaltenen Produkte, aktuelle
Zusatzinformationen zu den Buchinhalten,
Tipps für Ausbildung und
Prüfung, ein Online-Fachwörterbuch,
Meldungen aus unserer Gastgewerbe-Redaktion
sowie Seiten für Lehrkräfte
mit nützlichen Materialien
und kostenfreien Downloads.

Grüner/Girke/Kessler/Metz Grüner/Kessler/Metz
Prüfungsbuch
PC-Trainer Restaurant 2.0
Restaurantfachmann/-frau
Einzellizenz, 2011
9. Aufl age 2010
ISBN 978-3-8057-0657-5
438 Seiten, 15,2 x 21,5 cm, Bestell-Nr. 05468
broschiert
E 26,00
ISBN 978-3-8057-0636-0
Bestell-Nr. 03732
E 22,60
Klassenlizenz, 2011
ISBN 978-3-8057-0640-7
Bestell-Nr. 06407
E 160,00
Das Buch zur Prüfungsvorbereitung für
Restaurantfachleute, entsprechend dem
AKA-Stoffkatalog: Service und Restaurantorganisation
in vielfältigen Frageformen,
ergänzt durch komplexe handlungsorientierte
Aufgabenstellungen.
Hinweise zu Lerntechniken, motivierende
und erklärende Einschübe sowie
ein Raster zur Notenberechnung
und getrennte Lösungshinweise unterstützen
den Weg zum Prüfungserfolg.
Berechnungen sind den Sachgebieten
zugeordnet. Komplette Prüfungssätze
wie bei der Abschlussprüfung üblich
wurden im Anhang aufgenommen.
Das Prüfungsbuch ist auch für Fachkräfte
im Gastgewerbe geeignet.
Prüfungsfragen
und -antworten aus
Wirtschafts- und Sozialkunde:
siehe Seite 17
Diese moderne Software unterstützt
die Vorbereitung auf die Abschlussprüfung:
Fragen zu Inhalten der
berufsspezifi schen Prüfungsfächer,
teilweise bebildert. Durch unterschiedliche
Frageformen, einen Übungsmodus
mit Feedback sowie einen Prüfungsmodus
mit Zeitbegrenzung und
Auswertungsmöglichkeiten erhalten
die Auszubildenden eine effi ziente
Hilfestellung.
Die CD umfasst den Stoff von Service
und Restaurantorganisation mit rund
1.000 Aufgaben zur Wiederholung
und Festigung des Lernstoffs.
Der PC-Trainer ist auch für Fachkräfte
im Gastgewerbe geeignet.
Restaurant
Identische Seiten für identische
Lerninhalte
In Restaurant & Gast, Hotel
& Gast und Fachkraft
& Gast sind alle Seiten für
die gemeinsame Grundstufe
und die gemeinsame Fachstufe
1 identisch. So kann
auch in gemischten Klassen
jede/r Auszubildende von
Beginn an ihr/sein Buch
zum Beruf einsetzen.
Arbeitsblätter:
siehe Seite 14
Mikroorganismen
in Lebensmitteln:
siehe Seite 23
9

Koch Hotel
Schild
Rubrikspalte Restaurant
5. deutsche Aufl age 1993
726 Seiten, 17,5 x 25 cm,
gebunden
ISBN 978-3-8057-0384-0
Bestell-Nr. 03848
E 63,00
Einzige autorisierte
deutsche Ausgabe,
übersetzt und
bearbeitet von
Walter Bickel
Auguste Escoffi er (1847-1935) gilt
heute als der Reformator der Kochkunst
des 20. Jahrhunderts. Die gesamte
Küchentechnik wurde von ihm
modernisiert.
In seinem „Guide Culinaire“ erfasste
er erstmals systematisch Rezepturen
für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot.
Bis heute ist sein Vermächtnis eine
Fundgrube für Zubereiten, Anrichten
und Garnieren von Speisen.
10
Metz/Grüner/Kessler/Krödel
Hotel & Gast
12. Aufl age 2010
684 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg.,
17,5 x 24,5 cm, gebunden
ISBN 978-3-8057-0651-3
Bestell-Nr. 04062
E 30,90
mit CD-ROM
Das bewährte Standardwerk enthält
alle Ausbildungsinhalte für Hotelfachmann/-frau
in einem Buch.
Es ist für den Unterricht ebenso geeignet
wie zum Selbststudium oder
als Kompendium. Pädagogische
Schwerpunkte sind die Vermittlung
von Fachkompetenz und Handlungskompetenz
sowie vor allem die Hinführung
zu gastorientiertem Handeln.
Komplexe Projektaufgaben zu wichtigen
Themen runden die fachlich versierte
Wissensvermittlung ab.
Die Gliederung entspricht exakt den
Lernfeldern des Lehrplans. Das große
Kapitel „Beratung und Verkauf im Restaurant“
enthält Redewendungen und
Beispiele für den Umgang mit Gästen.
Neu in der 12. Aufl age:
• Aktualisierung von Text und Bildern
• Neue Gesetze wurden berücksichtigt
(z. B. EU-Weingesetze)
• Neue Bilder und Gerichte im Lernfeld
Beratung und Verkauf
• Erweiterung des Lernfelds Warenwirtschaft
(z. B. Zusammenhänge
in einem Warenwirtschaftssystem)
• Zusätzliche fremdsprachliche Fachbegriffe
Mit Web-Support
www.hotel-und-gast.de
Die beigelegte CD kann im Zusammenspiel
mit den Buchtexten den
handlungorientierten und lernfeldorientierten
Unterricht ideal unterstützen.
Sie enthält eine Rezepte-Software mit
Nährwertberechnung, alle Abbildungen
des Buches für die Übernahme
in Arbeitsblätter oder die Unterrichtsarbeit
(über eine Verwaltungs-Software
schnell recherchierbar), eine
Software zum Prüfungstraining mit
150 Fragen, relevante Gesetzestexte
sowie weitere nützliche Materialien
für den Unterricht oder die Arbeit zu
Hause.
Die Website bietet umfassende Informationen
für den gastgewerbliche
Bereich: Support und Updates für die
auf der CD enthaltenen Produkte, aktuelle
Zusatzinformationen zu den Buchinhalten,
Tipps für Ausbildung und
Prüfung, ein Online-Fachwörterbuch,
Meldungen aus unserer Gastgewerbe-Redaktion
sowie Seiten für Lehrkräfte
mit nützlichen Materialien
und kostenfreien Downloads.

Grüner/Girke/Kessler/Metz Grüner/Kessler/Metz
Prüfungsbuch
PC-Trainer Hotel 2.0
Hotelfachmann/-frau
Einzellizenz, 2011
12. Aufl age 2010
ISBN 978-3-8057-0658-2
404 Seiten, 15,2 x 21,5 cm, Bestell-Nr. 0545X
broschiert
E 26,00
ISBN 978-3-8057-0637-7
Bestell-Nr. 04143
E 22,60
Klassenlizenz, 2011
ISBN 978-3-8057-0639-1
Bestell-Nr. 06391
E 160,00
Das Buch zur Prüfungsvorbereitung
für Hotelfachleute, entsprechend dem
AKA-Stoffkatalog: Gästeempfang und
Beratung, Marketing und Arbeitsorganisation
in vielfältigen Frageformen,
ergänzt durch komplexe handlungsorientierte
Aufgabenstellungen.
Hinweise zu Lerntechniken, motivierende
und erklärende Einschübe sowie
ein Raster zur Notenberechnung
und getrennte Lösungshinweise unterstützen
den Weg zum Prüfungserfolg.
Berechnungen sind den Sachgebieten
zugeordnet. Komplette Prüfungssätze
wie bei der Abschlussprüfung üblich
wurden im Anhang aufgenommen.
Das Prüfungsbuch ist auch für Fachkräfte
im Gastgewerbe geeignet.
Prüfungsfragen
und -antworten aus
Wirtschafts- und Sozialkunde:
siehe Seite 17
Diese moderne Software unterstützt
die Vorbereitung auf die Abschlussprüfung:
Fragen mit Inhalten der
berufsspezifi schen Prüfungsfächer,
teilweise bebildert. Durch unterschiedliche
Frageformen, einen Übungsmodus
mit Feedback sowie einen Prüfungsmodus
mit Zeitbegrenzung und
Auswertungsmöglichkeiten erhalten
die Auszubildenden eine effi ziente
Hilfestellung.
Die CD umfasst den Stoff von Gästeempfang
und Beratung sowie Marketing
und Arbeitsorganisation mit rund
1.000 Aufgaben zur Wiederholung
und Festigung des Lernstoffs.
Der PC-Trainer ist auch für Fachkräfte
im Gastgewerbe geeignet.
Hotel
Identische Seiten für identische
Lerninhalte
In Hotel & Gast, Restaurant
& Gast und Fachkraft
& Gast sind alle Seiten für
die gemeinsame Grundstufe
und die gemeinsame Fachstufe
1 identisch. So kann
auch in gemischten Klassen
jede/r Auszubildende von
Beginn an ihr/sein Buch
zum Beruf einsetzen.
Arbeitsblätter:
siehe Seite 14
Mikroorganismen
in Lebensmitteln:
siehe Seite 23
11

Koch Fachkraft
Schild
Rubrikspalte Restaurant
5. deutsche Aufl age 1993
726 Seiten, 17,5 x 25 cm,
gebunden
ISBN 978-3-8057-0384-0
Bestell-Nr. 03848
E 63,00
Einzige autorisierte
deutsche Ausgabe,
übersetzt und
bearbeitet von
Walter Bickel
Auguste Escoffi er (1847-1935) gilt
heute als der Reformator der Kochkunst
des 20. Jahrhunderts. Die gesamte
Küchentechnik wurde von ihm
modernisiert.
In seinem „Guide Culinaire“ erfasste
er erstmals systematisch Rezepturen
für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot.
Bis heute ist sein Vermächtnis eine
Fundgrube für Zubereiten, Anrichten
und Garnieren von Speisen.
12
Metz/Grüner/Kessler/Krödel
Fachkraft & Gast
9. Aufl age 2010
576 Seiten, zahlr. Abb., 4.fbg.,
17,5 x 24,5 cm, gebunden
ISBN 978-3-8057-0649-0
Bestell-Nr. 04070
E 29,60
mit CD-ROM
Das bewährte Standardwerk enthält
alle Ausbildungsinhalte für Fachkräfte
im Gastgewerbe in einem Buch.
Es ist für den Unterricht ebenso geeignet
wie zum Selbststudium oder
als Kompendium. Pädagogische
Schwerpunkte sind die Vermittlung
von Fachkompetenz und Handlungskompetenz
sowie vor allem die Hinführung
zu gastorientiertem Handeln.
Komplexe Projektaufgaben zu wichtigen
Themen runden die fachlich versierte
Wissensvermittlung ab.
Die Gliederung entspricht exakt den
Lernfeldern des Lehrplans. Das große
Kapitel „Beratung und Verkauf im
Restaurant“ enthält Redewendungen
und Beispiele für den Umgang mit
Gästen.
Neu in der 9. Aufl age:
• Aktualisierung von Text und Bildern
• Neue Gesetze wurden berücksichtigt
(z. B. EU-Weingesetze)
• Neue Bilder und Gerichte im Lernfeld
Beratung und Verkauf
• Erweiterung des Lernfelds Warenwirtschaft
(z. B. Zusammenhänge
in einem Warenwirtschaftssystem)
Mit Web-Support
www.fachkraftund-gast.de
Die beigelegte CD kann im Zusammenspiel
mit den Buchtexten den
handlungorientierten und lernfeldorientierten
Unterricht ideal unterstützen.
Sie enthält eine Rezepte-Software mit
Nährwertberechnung, alle Abbildungen
des Buches für die Übernahme
in Arbeitsblätter oder die Unterrichtsarbeit
(über eine Verwaltungs-Software
schnell recherchierbar), eine
Software zum Prüfungstraining mit
150 Fragen, relevante Gesetzestexte
sowie weitere nützliche Materialien
für den Unterricht oder die Arbeit zu
Hause.
Die Website bietet umfassende Informationen
für den gastgewerbliche
Bereich: Support und Updates für die
auf der CD enthaltenen Produkte, aktuelle
Zusatzinformationen zu den Buchinhalten,
Tipps für Ausbildung und
Prüfung, ein Online-Fachwörterbuch,
Meldungen aus unserer Gastgewerbe-Redaktion
sowie Seiten für Lehrkräfte
mit nützlichen Materialien
und kostenfreien Downloads.

Identische Seiten für identische
Lerninhalte
In Fachkraft & Gast, Restaurant
& Gast und Hotel
& Gast sind alle Seiten
für die gemeinsame
Grundstufe und die gemeinsame
Fachstufe 1 identisch.
So kann auch in gemischten
Klassen jede/r
Auszubildende von Beginn
an ihr/sein Buch zum
Beruf einsetzen.
Arbeitsblätter:
siehe Seite 14
Prüfungsmaterial:
siehe Seiten 9, 11, 17
Mikroorganismen
in Lebensmitteln:
siehe Seite 23
Ausgezeichnete Bücher:
Fachkraft
Pfanneberg und der Literarische Wettbewerb
der Gastronomischen Akademie Deutschlands (GAD)
GOLD
SILBER
Die Gastronomische Akademie Deutschlands e.V. (GAD)
wurde 1959 gegründet. Zu den Gründungsmitgliedern
gehörte neben Eugen Lacroix und Walter Bickel auch
Dr. Günther Pfanneberg. Die GAD fördert ideell und
kompetent u. a. Kochkunst, Tafelkultur und fachbezogene
Bildung.
Der Literarische Wettbewerb der GAD fi ndet seit
1960 große Anerkennung in der gastronomischen
Bücherwelt.
Ziel des Wettbewerbs ist es, Autoren und Verleger
anzuregen, hochwertige gastronomische Bücher
auf den Markt zu bringen. Dem Käufer soll mit der Prämierung
die Auswahl erleichtert werden.
Bücher werden in unterschiedlichen Sachgebieten mit
Goldmedaillen für besonders empfehlenswerte Bücher
und Silbermedaillen für empfehlenswerte Bücher ausgezeichnet.
Im Sachgebiet „Ausbildung“ fi nden sich
prämierte Bücher eher selten.
Daher sind wir stolz darauf, dass viele unserer Bücher
im Laufe der Jahre GAD-Medaillen erhielten, manche
auch mehrfach. Wir freuen uns darüber, dass wir die
GAD-Juroren von der Qualität unserer Schulbücher immer
wieder überzeugen konnten.
Die Medaillen spornen uns an, auch in Zukunft fachlich
hervorragende Bücher herauszugeben.
13

Arbeitsblätter
Gastgewerbe
EUR_GastgewGrund_Arbeitsbl.fhmx 12.02.2010 11:31 Uhr Seite 1
h_17x24_RZ.fhx 07.11.2007 9:13 Uhr Seite 1
14
Probedruck
Bestell-Nr. 04887
C M Y CM MY CY CMY K
8
BOCK-NELLE / BRUSE / HEUERMANN
SCHÜLERAUSGABE GRUNDSTUFE
ARBEITSBLÄTTER GASTGEWERBE
SCHÜLERAUSGABE
GRUNDSTUFE
ARBEITSBLÄTTER
GASTGEWERBE
BOCK-NELLE / BRUSE / HEUERMANN
Bock-Nelle/Bruse/Heuermann
Arbeitsblätter
Gastgewerbe Grundstufe
Koch/Köchin
Restaurantfachmann/-frau
Hotelfachmann/-frau
Fachkraft im Gastgewerbe
Fachmann/-frau für
Systemgastronomie
Schülerausgabe
3. Aufl age 2010
127 Seiten, DIN A4, broschiert
ISBN 978-3-8057-0632-2
Bestell-Nr. 04887
E 12,80
Lehrerausgabe
3. Aufl age 2010
145 Seiten, DIN A4, broschiert
ISBN 978-3-8057-0633-9
Bestell-Nr. 05298
E 14,10
Arbeitsblätter zur Wiederholung und
Festigung des Lernstoffs in Lernsituationen.
Methodisch abwechslungsreich
auf die Lernfelder abgestimmt.
Realistische berufl iche Situationen
bilden die Grundlage der Aufgabenstellungen.
Mit fachlichen Berechnungen, weiterführenden
Aufgaben in verschiedenen
Schwierigkeitsstufen und
Multiple-Choice-Fragen am Ende
jedes Kapitels.
Bestell-Nr. 05549
8
ARBEITSBLÄTTER GASTGEWERBE SCHÜLERAUSGABE FACHSTUFE 1 BRUSE / HEUERMANN / MEIER / SCHRÖER
SCHÜLERAUSGABE
FACHSTUFE 1
ARBEITSBLÄTTER
GASTGEWERBE
BRUSE / HEUERMANN / MEIER / SCHRÖER
Bruse/Heuermann/Meier/Schröer
Arbeitsblätter
Gastgewerbe Fachstufe 1
Restaurantfachmann/-frau
Hotelfachmann/-frau
Fachkraft im Gastgewerbe
Fachmann/-frau für
Systemgastronomie
Schülerausgabe
1. Aufl age 2010
186 Seiten, DIN A4, broschiert
ISBN 978-3-8057-0554-7
Bestell-Nr. 05549
E 15,90
Lehrerausgabe
C M Y CM MY CY CMY K
1. Aufl age 2010
195 Seiten, DIN A4, broschiert
ISBN 978-3-8057-0555-4
Bestell-Nr. 05557
E 16,40
Inhalte Grundstufe:
• Arbeiten in der Küche
• Arbeiten im Service
• Arbeiten im Magazin
Inhalte Fachstufe 1:
• Beratung und Verkauf im Restaurant
• Marketing
• Wirtschaftsdienst
• Warenwirtschaft

Fachrechnen
Gastgewerbe
Schild Herrmann Arbeitskreis Dr. Hausmann
Prüfungsbuch Koch/Köchin Fachrechnen
Fachrechnen in Hotel,
im Gastgewerbe
Restaurant und Küche
Band 1:
Grundstufe
Fachstufe: Weizen
15. Aufl age 2003
336 Seiten, über 250 Abbildungen,
45 Farbfotos, 16 x 23,5 cm,
gebunden
ISBN 978-3-8057-0524-0
Bestell-Nr. 04178
E 20,00
20. Aufl age 2009
288 Seiten, 17 x 24 cm,
broschiert
ISBN 978-3-8057-0615-5
Bestell-Nr. 04291
E 17,20
Das umfassende Rechenbuch für die
Grund- und Fachbildung aller Gastronomieberufe.
Die klare, von Lernenden leicht erfassbare
Struktur orientiert sich an
den Arbeitsabläufen in der betrieblichen
Praxis und unterstützt fächerübergreifendes
Lernen.
Über 1.800 Beispiel- und Übungsaufgaben
unterschiedlicher Schwierigkeitsgrade
gewährleisten fl exible
Aufgabenauswahl.
Die Kapitel sind in Anlehnung an die
gastronomischen Lernfelder zu neuen
thematischen Sachgebieten zusammengefasst.
Fachrechnen
im Gastgewerbe,
Lösungen
EUR_Pfbg_Fachrech_17x24_RZ.fhx 07.11.2007 9:13 Uhr Seite 1
ISBN 978-3-8057-0616-2
Bestell-Nr. 04305
E 11,60
C M Y CM MY CY CMY K
5. Aufl age 2010
366 Seiten, 17 x 24 cm,
broschiert
ISBN 978-3-8057-0647-6
Bestell-Nr. 04712
E 21,20
Das Rechenbuch für alle gastgewerblichen
Berufe verbindet die
Konzepte eines Lehr-, Arbeits- und
Übungsbuches miteinander.
Es enthält zahlreiche Handlungs-,
Text- und Multiple-Choice-Aufgaben
und dient dem handlungsorientierten
Unterricht sowie der umfassenden Prüfungsvorbereitung
(rund 90 Seiten mit
Prüfungsaufgaben zu allen Kapiteln).
Ein weiterer Pluspunkt dieses Rechenbuches:
Viele Beispiele mit ausführlichen
Musterlösungen und eine
schülergerechte Darstellung, immer
eingebettet in die betriebliche Praxis.
Fachrechnen in Hotel,
Restaurant und Küche,
Lösungen
ISBN 978-3-8057-0652-0
Bestell-Nr. 04739
E 11,60
15

Prüfungswissen
Gastgewerbe
16
Bestell-Nr. 04933
DEGEN/JOBST/KESSLER
DAS COUVERT – DER PERFEKT GEDECKTE TISCH
DAS COUVERT
DER PERFEKT GEDECKTE TISCH
DEGEN/JOBST/KESSLER
4_Druck_BC_Das Couvert_15,5x21,5.indd 1 22.10.09 09:36
Degen/Jobst/Kessler
Das Couvert –
der perfekt gedeckte Tisch
6. Aufl age 2010
117 Seiten, zahlr. Farbfotos,
15,5 x 21,5 cm, broschiert
ISBN 978-3-8057-0629-2
Bestell-Nr. 04933
E 22,90
Mit der idealen Mischung aus fachtheoretischen
Informationen und praktischen
Arbeitsanleitungen bietet das
Buch optimale Prüfungsvorbereitung.
Aus dem Inhalt: Falten der zehn gängigsten
Serviettenformen, richtige Vorgehensweise
beim Eindecken eines
Tisches, Frühstücksgedecke, vom einfachen
Gedeck zum Festgedeck für
ein 7-Gang-Menü, Spezialbestecke,
tabellarische Übersichtstafeln.
Das Buch wurde durchgehend aktualisiert,
alle Abbildungen wurden
erneuert.
Prüfungsmaterial für die
Abschlussprüfung
Koch: siehe Seite 5
Restaurant: siehe Seite 9
Hotel: siehe Seite 11
Fachkraft: siehe Seiten 9+11
Degen/Jobst/Kessler/Stolzenberger
Filetieren, Tranchieren und
Flambieren im Restaurant
3. Aufl age 2008
159 Seiten, zahlr. Farbfotos,
15,5 x 21,5 cm, broschiert
ISBN 978-3-8057-0609-4
Bestell-Nr. 04550
E 27,20
Die Anleitungen vermitteln Sicherheit
bei den schwierigen Arbeiten am
Tisch des Gastes für die Prüfung und
die Praxis.
Die Zubereitung und Behandlung
von 40 prüfungsrelevanten Gerichten
wird Schritt für Schritt ausführlich
beschrieben und in den wichtigsten
Phasen durch Abbildungen veranschaulicht.
Dazu Hinweise zu den Materialanforderungen
und Angaben zu den
korrespondierenden Getränken.

GAD
Silbermedaille
Degen/Jobst/Kessler Degen/Seidl
Getränkeservice für Hotelbar,
Büfett und Restaurant
4. Aufl age 2010
277 Seiten, zahlr. Farbfotos,
15 x 21 cm, broschiert
ISBN 978-3-8057-0648-3
Bestell-Nr. 05239
E 27,90
Das Buch hilft Auszubildenden und
Fachleuten dabei, fachgerecht Getränke
zu servieren. Über 100 Cocktailrezepturen
sind klar und verständlich
dargestellt, sodass sie sich schnell in
die Praxis umsetzen lassen.
Es vermittelt das Basiswissen für
die Cocktailherstellung: Die dazu
notwendigen Fachkenntnisse über
Getränkearten, ihre Eigenheiten und
Beschaffenheit sowie wichtige Regeln
des Getränkeservice. Die Darstellung
in Wort und Bild macht jeden Arbeitsschritt
einfach nachvollziehbar.
Optimal geeignet zur Prüfungsvorbereitung,
auch bei gastgewerblichen
Weiterbildungs- und Meisterprüfungen.
Alle Beschäftigten im Gastgewerbe
können mit diesem Buch ihre
Kenntnisse auffrischen oder abrunden.
Neu in der 4. Aufl age:
• Smoothies, weißer Tee und aromatisierte
Getränke
• Erweiterung der Kapitel „weinhaltige
Getränke“ und „weinähnliche
Getränke“
SILBER
• Berücksichtigung der neuen EU-
Weingesetze
Prüfungsfragen und Antworten
aus Wirtschafts- und
Sozialkunde
8. Aufl age 2010
161 Seiten, 12,5 x 19 cm,
broschiert
ISBN 978-3-8057-0641-4
Bestell-Nr. 04364
E 15,20
Das Buch dient der Vorbereitung auf
Zwischen- und Abschlussprüfungen,
in denen Fragen zur Wirtschafts- und
Sozialkunde prüfungsrelevant sind.
Es wendet sich in erster Linie an Auszubildende
der Berufe:
• Koch/Köchin
• Fachkraft im Gastgewerbe
• Restaurantfachmann/-frau
• Hotelfachmann/-frau
• Systemgastronom/-in
• Hotelkaufmann/-frau
Darüber hinaus eignet es sich für
die Prüfungsvorbereitungen zu den
Meisterprüfungen für die Berufe des
Gastgewerbes. Alle Fragen und Antworten
sind auf die schulischen Lehrpläne
und die Verordnung über die
Berufsausbildung im Gastgewerbe
abgestimmt und schulisch erprobt.
Meisterprüfung
GAD
Silbermedaille
Degen/Kessler/Seidl/Stolzenberger
Prüfungsfragen und
Prüfungsvorbereitung
Küchenmeisterprüfung
3. Aufl age 2002
460 Seiten,15,2 x 21,5 cm,
gebunden
ISBN 9 78-3-8057-0489-2
Bestell-Nr. 04895
E 38,70
Degen/Kessler/Seidl/Stolzenberger
Prüfungsfragen und
Prüfungsvorbereitung
Hotelmeister- und Restaurantmeisterprüfung
3. Aufl age 2002
434 Seiten, 15,2 x 21,5 cm,
gebunden
ISBN 978-3-8057-0490-8
Bestell-Nr. 04909
E 38,70
SILBER
SILBER
GAD
Silbermedaille
17

Fremdsprachen
18
Neiger
Gastronomisches Wörterbuch in
fünf Sprachen
Deutsch - Französisch - Englisch -
Italienisch - Spanisch
15. Aufl age 2008
212 Seiten, 18 x 12,5 cm, broschiert
ISBN 978-3-8057-0612-4
Bestell-Nr. 04429
E 19,20
Alphabetische Sortierung nach deutschen
Begriffen innerhalb der Fachbereiche.
Neiger
Dictionnaire
Gastronomique
Französisch - Deutsch - Englisch -
Italienisch - Spanisch
5. Aufl age 2008
199 Seiten, 18 x 12,5 cm, broschiert
ISBN 978-3-8057-0602-5
Bestell-Nr. 04925
E 21,00
Alphabetische Sortierung nach französischen
Begriffen innerhalb der
Fachbereiche.
Neiger
Dictionary of
Gastronomy
Englisch - Deutsch - Französisch -
Italienisch - Spanisch
2. Aufl age 2006
208 Seiten,18 x 12,5 cm, broschiert
ISBN 978-3-8057-0543-1
Bestell-Nr. 05433
E 19,20
Alphabetische Sortierung nach englischen
Begriffen innerhalb der Fachbereiche.
Als zuverlässige Nachschlagewerke
der Küchenfachsprache umfassen
diese Wörterbücher wichtige Begriffserklärungen,
Arbeitstechniken
und vergleichende Übersichten.
Werkzeuge und Geräte werden ausführlich
beschrieben, Arbeitsabläufe
und Herstellungsweisen werden defi -
niert und Regeln zur Rechtschreibung
auf Speisekarten werden dargestellt.

Göckel
Fachenglisch für Hotel,
Restaurant und Küche
Wortschatz und Musterdialoge
2. Aufl age 2001
158 Seiten, zahlr. Abb.,
18 x 12,5 cm, broschiert
ISBN 978-3-8057-0483-0
Bestell-Nr. 04321
E 13,80
Europäischer Referenzrahmen A1,
A2, B1
Das Ziel ist, sprachliche Kompetenz
für die internationale Kommunikation
mit Gästen zu entwickeln.
Dies geschieht durch Aneignung von
Wortschatz in thematischen Zusammenhängen,
durch Trainieren von
Musterdialogen zu typischen Situationen
in Hotel und Restaurant sowie
durch Einüben von „Satzbausteinen“
als Formulierungshilfen.
Das Buch dient sowohl Auszubildenden
zum Erlernen als auch Berufspraktikern
zum schnellen und systematischen
Auffrischen und Vertiefen
der englischen Fachsprache.
Göckel
Französische Küchenfachausdrücke
im Überblick
3. Aufl age 2003
152 Seiten, zahlr. Abb.,
18 x 12,5 cm, broschiert
ISBN 978-3-8057-0512-7
Bestell-Nr. 04216
E 12,30
Europäischer Referenzrahmen A1,
A2, B1
Mittels Wortlisten, Tabellen, Diagrammen
und Abbildungen werden
alle relevanten Fachausdrücke systematisch
und übersichtlich dargestellt.
Stoff und Aufbau orientieren sich an
den Inhalten der Köcheausbildung.
Die Gliederung nach gastronomischen
Themenbereichen entspricht
auf ideale Weise den Anforderungen
der fachsprachlichen Unterrichtspraxis.
Das Buch ist parallel zu allen
Unterrichtswerken einsetzbar.
Birke
Französisch für
das Gastgewerbe
Fremdsprachen
2. Aufl age 2006
272 Seiten, zahlr. Abb.,
17,5 x 24,5 cm, broschiert
ISBN 978-3-8057-0558-5
Bestell-Nr. 04399
E 21,90
Europäischer Referenzrahmen B1,
B2
Der erste Teil vermittelt die elementaren
Kenntnisse der französischen
Sprache.
Dann folgen vertiefende Grammatik
und Texte aus Restaurant, Bar, Weinkunde,
Hotelmanagement, Tourismus
und EDV.
Die abwechslungsreiche Darstellung
sowie Übungen verschiedener
Schwierigkeitsstufen ermöglichen
den Einsatz von der Berufsschule bis
zur Hotelfachschule.
Mitmachen und Nachschlagen
Das große Lexikon der Speisen (Seite 22) lädt zum
Mitmachen ein: Schicken Sie uns Ihre Rezepte und
es wird - nach Prüfung - mit Quellenangabe in
der nächsten Aufl age dieses umfangreichen
Nachschlagewerkes erscheinen.
rezepte@speisenlexikon.de
19

Fremdsprachen
Göckel
Hotel International
- Good Morning
2. Aufl age 2006
124 Seiten, zahlr. Abb.,
DIN A4, broschiert
ISBN 978-3-8057-0563-9
Bestell-Nr. 04534
E 14,90
Hotel International
- Good Morning,
Lösungen
ISBN 978-3-8057-0564-6
Bestell-Nr. 04658
E 6,20
Europäischer Referenzrahmen A1,
A2
Die kombinierten Lehr- und Arbeitsbücher
setzen keine Sprachkenntnisse
voraus. Sie vermitteln von Beginn an
den fachlichen Wortschatz und die
sprachlichen Strukturen zur Verständigung
mit internationalen Gästen und
Kollegen.
Die themenorientierten Lektionen ent-
20
Göckel
Hôtel International
- Bonjour
1. Aufl age 2001
170 Seiten, zahlr. Abb.,
DIN A4, broschiert
ISBN 978-3-8057-0456-4
Bestell-Nr. 04569
E 14,90
Hôtel International
- Bonjour,
Lösungen
ISBN 978-3-8057-0466-3
Bestell-Nr. 04666
E 6,20
halten kommunikative Aktionen, Leseübungen
und schriftliche Aufgaben
vielfältiger Art.
Zum Erlernen und Wiederholen des
Wortschatzes und der Fachausdrücke
gibt es getrennte Wortlisten und
im Anhang weitere Informationen zu
den behandelten Themen.
Luh
Wörterbuch der Gastronomie
Französisch - Deutsch
3. Aufl age 1998
239 Seiten, 8,9 x 19,5 cm,
gebunden
ISBN 978-3-8057-0434-2
Bestell-Nr. 04348
E 16,00
Umfassendes Wörterbuch zur Speisenkartenübersetzung
sowie zur Erklärung
küchentechnischer und gastgewerblicher
Fachausdrücke.
Göckel
Korrespondenz im Hotel
1. Aufl age 2002
143 Seiten, 17 x 24 cm, broschiert
ISBN 978-3-8057-0496-0
Bestell-Nr. 04968
E 13,50
Musterbriefe in Deutsch, Englisch,
Französisch und Spanisch für die
häufi gsten Fälle der Hotelkorrespondenz.
Mit Textbausteinen für individuelles
Zusammenstellen der Briefe.

Praxis und
Weiterbildung
Metz/Szameitat
Die Kalte Küche
GOLD
GAD
Goldmedaille
2006
10. Aufl age 2005
408 Seiten, zahlr. Farbfotos,
4-fbg., 22 x 28 cm, gebunden
ISBN 978-3-8057-0487-8
Bestell-Nr. 04879
E 88,00
mit CD-ROM
Das Grundlagenwerk zur kalten Küche
von Reinhold Metz und Hans Szameitat.
Mit exzellenten Fotos von
Teubner Foodfoto.
Ein modernes Fachbuch, das die Themen
rund um die heutige kalte Küche
pädagogisch aufbereitet und zeitgemäß
präsentiert.
Der Leser kann die Wissensblöcke
Warenkunde, Küchenpraxis und Rezepte
aufgrund der Farbgestaltung
schnell unterscheiden. In einigen
Kapiteln gibt es - ebenfalls farblich
abgesetzt - thematische Exkurse zur
Vorbereitung von Büfetts.
Das Buch wendet sich an alle Fachleute
aus der Gastronomie, die sich
theoretisch und praktisch mit der
kalten Küche befassen. Interessierte
Laien fi nden vor allem durch die ausführliche
und bebilderte Darstellung
der Küchentechniken wertvolle Anregungen.
Die beigelegte CD enthält sämtliche
Rezepte des Buches, außerdem Einkaufslisten
und weitere nützliche Formulare.
Weitere Informationen unter:
www.die-kalte-kueche.de
GAD
Silbermedaille
2005
Arera
Shake it! Die Barschule
1. Aufl age 2004
439 Seiten, zahlr. Stepby-Step-Abb.,
4-fbg.,
DIN A4, gebunden
ISBN 978-3-8057-0504-2
Bestell-Nr. 05042
E 48,50
Vielseitiges, übersichtliches Lehrbuch
mit vielen Informationen und praktischen
Beispielen. Farblich ansprechend
und abwechslungsreich, trotzdem
fachbetont gestaltet.
Zum Thema alkoholische Mixgetränke
stehen allein über 450 Rezepte,
zu alkoholfreien Mixgetränken über
100 Rezepte zur Auswahl. Spezialgetränken
wie fl ambierten Cocktails,
Irish Coffee oder Feuerzangenbowle
folgen ein Kapitel “Private Cocktailparty”
und jahreszeitbezogene Getränke
und Cocktails.
Weitere Themen:
• Garnituren
• Getränkekunde
• ABC der Servierarten
• Verführerische Snacks in der Bar
• Einrichtung der Bar - Barstock -
Barutensilien
• Betriebsorganisation
• Kalkulation
Übungen zu allen Themen runden
das Buch ab.
Für auszubildende Restaurantfachleute, Köche
oder Hotelfachleute, zur Vorbereitung
auf Meisterprüfungen und als umfassende
Information für jeden, der seinen Gästen
etwas Besonderes bieten möchte.
21
SILBER

Praxis und Weiterbildung
Herrmann (Hrsg.)
Metz (Hrsg.)
Herrmann
Herings Lexikon der Küche Hering‘s Compendium of Food Das große Lexikon
24. Aufl age 2009
and Beverages
der Speisen
1.020 Seiten,
14. Aufl age 2011
1. Aufl age 2011
mit Daumenregister,
ca. 950 Seiten, 13 x 21,5 cm, ca. 1.080 Seiten, zahlr. Abb.,
13 x 21,5 cm, gebunden
gebunden
4-fbg., 17,5 x 24,5 cm, gebunden
ISBN 978-3-8057-0587-5
ISBN 978-3-8057-0533-2
ISBN 978-3-8057-0513-4
Bestell-Nr. 04283
Bestell-Nr. 03325
Bestell-Nr. 05131
E 59,80
mit CD-ROM E 51,50
E 55,00
mit CD-ROM
Jubiläumsausgabe zum 100-jährigen
Bestehen
Das weltweit umfangreichste Küchenlexikon
hat sich ein Jahrhundert lang
in Ausbildung, Beruf und Weiterbildung
bewährt.
Darin sind mehr als 32.000 Rezepte
und Fachworterklärungen für die
klassische und moderne Küche zu
fi n d e n.
Den Anforderungen der Küchenpraxis
entsprechend, ermöglicht die beiliegende
CD-ROM den gesamten
Fachbuchinhalt schnell, einfach und
bequem zu fi nden.
22
Bestell-Nr.: 03325
Hering's Compendium of Food and Beverages
Susanne Metz
(Hrsg.)
Hering's
Compendium
Compendium
of Food and
Beverages
Die neue englischsprachige Ausgabe
des früheren Titels „Hering´s
Dictionary of Classical and Modern
Cookery“, übersetzt und völlig neu
bearbeitet von Susanne Metz. Neben
den Inhalten der deutschsprachigen
Ausgabe wurden aktuelle Trends
berücksichtigt und Schwerpunkte auf
internationale Küche gelegt.
Innerhalb der Kapitel sind die Stichworte
nicht mehr ausschließlich alphabetisch,
sondern in Themenkomplexe
unterteilt, die dann jeweils eine
alphabetische Sortierung aufweisen.
Dadurch ist ein schnellerer Zugriff
möglich.
Neu aufgenommen wurden die mediterrane
Küche, die asiatische und
südamerikanische Küche, ein ausführliches
Wein- und Bierkapitel und
ein Kapitel zum Brotbacken.
Umfangreiches kulinarisches Nachschlagewerk
mit über 17.000 Einträgen
von A bis Z, bebildert mit
über 1.100 Fotos. Inkl. CD mit dem
Buchinhalt zur schnellen Volltextrecherche
und einer Rezepte-Software
mit Nährwertberechnung.
Das umfassende Wissen der deutschen
und internationalen Küche mit
Zubereitungen und Speisen, Lebensmitteln
und Zutaten. Die Speisenzubereitung
deutscher und ausländischer
Gerichte – von den klassischen
Garnituren bis zu Trendspeisen – wird
immer im Zusammenhang mit den
jeweiligen Zutaten beschrieben.
So ergibt sich ein praxisorientiertes,
umfangreiches und aktuelles Lexikon,
das in Buchform und gleichzeitig als
Software auf CD vorliegt.
Die zusätzliche Rezepte-Software
mit Nährwertberechnung enthält die
100 kalkulierbaren Rezepturen des
Buches, eigene Rezepte können eingegeben
werden.
Schicken Sie uns Ihre eigenen
Rezepte – nach Prüfung übernehmen
wir sie mit Quellenangabe
gern in die nächsten
Aufl a g e n!

Es co f fi e r
Kochkunstführer
15. deutsche Aufl age 1993
726 Seiten, 18 x 25 cm,
gebunden
ISBN 978-3-8057-0384-0
Bestell-Nr. 03848
E 63,00
Einzige autorisierte deutsche Ausgabe,
übersetzt und bearbeitet von
Walter Bickel.
Auguste Escoffi er (1847-1935) gilt
heute als der Reformator der Kochkunst
des 20. Jahrhunderts. Die gesamte
Küchentechnik wurde von ihm
modernisiert.
In seinem „Guide Culinaire“ erfasste
er erstmals systematisch Rezepturen
für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot.
Bis heute ist sein Vermächtnis eine
Fundgrube für das Zubereiten, Anrichten
und Garnieren von Speisen.
„Schandri“
Das neue
Regensburger Kochbuch
98. Aufl age 2009
404 Seiten, 15,2 x 21,5 cm,
gebunden
ISBN 978-3-8057-0618-6
Bestell-Nr. 04976
E 22,20
Das „Regensburger Kochbuch“ entwickelte
sich seit dem ersten Erscheinen
1867 zu einem Kochbuch-Klassiker,
der bald zur Grundausstattung vieler
deutscher Haushalte gehörte.
Reichhaltige Erfahrung durch den Praxistest
und ein hoher Gebrauchsnutzen
zeichnen diese Sammlung aus.
Für „Das neue Regensburger Kochbuch“
wurden die klassischen Rezepte
unter ernährungswissenschaftlichen Aspekten
überarbeitet. Bewährtes wurde
beibehalten, Veraltetes wurde verworfen.
Modernes wie vegetarische
Küche, Vollkorngebäck, Cocktails und
Longdrinks wurden neu aufgenommen.
So möchte dieses historische
Kochbuch ein Ratgeber sein für Alltag,
für besondere Anlässe und für die Diätküche.
Über 900 Rezepte geben sowohl
Schülerinnen und Schülern an hauswirtschaftlichen
und gastgewerblichen
Berufsfachschulen als auch allen am
Kochen Interessierten Anregungen für
bewährte und neue Gaumenfreuden.
Praxis und Weiterbildung
Keweloh
Mikroorganismen
in Lebensmitteln
SILBER
GAD
Silbermedaille
2007
3. Aufl age 2009,
374 Seiten, zahlr. Abb.,
4-fbg., 17 x 24 cm, broschiert
ISBN 978-3-8057-0620-9
Bestell-Nr. 05271
E 32,90 mit CD-ROM
Das umfassende Buch zu Lebensmittelhygiene
und HACCP, das sowohl die
mikrobiologischen Grundlagen der
Lebensmittelhygiene, die Vielzahl der biologischen,
chemischen und physikalischen
Gefahrenquellen bei der Lebensmittelherstellung
als auch die konkreten
Anwendungen in der Betriebspraxis
ausführlich aufzeigt.
Mit zahlreichen Aufgaben, Zusammenfassungen
und Erklärungen der Fachbegriffe.
Es richtet sich an:
• Betriebe der Gastronomie und
Gemeinschaftsverpfl egung
• Fleischereien, Bäckereien und
Konditoreien
• Fachkräfte und Betriebsleiter, die
mit Hygiene und Hygieneschulung
der Mitarbeiter befasst sind
• Berufs- und Fachschulen, die sich mit
dem Thema Lebensmittel befassen
• Hochschulbereiche wie z. B. Ökotrophologie
• Auszubildende und Berufsanfänger
als zielgerichtetes Arbeitsmittel,
Nachschlagewerk oder
Kompendium
CD mit allen Abbildungen des Buches,
Gesetzestexten und einem HACCP-
Musterhandbuch.
23

Praxis und Weiterbildung
Nothnagel
Kaltschalen, Suppen
und Eintöpfe
1. Aufl age 2006
248 Seiten, zahlr. Farbfotos,
17,5 x 24,5 cm, gebunden
ISBN 978-3-8057-0521-9
Bestell-Nr. 05212
E 20,60
Ein umfassendes Werk von Profi s für
Profi s, geeignet für interessierte Fachkräfte,
aber auch für kreative Hobbyköche.
Mit über 500 Rezepturen, inklusive
einer repräsentativen Auswahl neuer
Zubereitungsarten von Kaltschalen,
Suppen und Eintöpfen. Von der Einbindung
sehr einfacher und allgemein
bekannter Rezepturen haben
die Autoren bewusst abgesehen.
Enthalten sind sowohl klassische,
aber nicht immer alltägliche Zubereitungen,
als auch junge, moderne
Rezepturen.
24
Grüner
Das Fachwörterbuch
der Küche
2. Aufl age 2008
175 Seiten, zahlr. Abb.,
12 x 19 cm, broschiert
ISBN 978-3-8057-0605-6
Bestell-Nr. 03961
E 12,20
Ein zuverlässiges Nachschlagewerk,
um die Küchenfachsprache zu erlernen
und präzise anzuwenden.
Inhalt:
• Begriffserklärungen mit Begründungen
• Beschreibung der Werkzeuge und
Geräte
• Defi nitionen von Arbeitsabläufen
und Herstellungsweisen
• Zusammenfassung und Differenzierung
in Tabellen
• Regeln zur Rechtschreibung auf
Speisekarten.
Motz/Fechteler
Gesetze für das Gastgewerbe
Textsammlung
6. Aufl age 2011
499 Seiten, seitliches Griffregister,
Schnellübersicht im Umschlag,
15,2 x 21 cm, broschiert
ISBN 978-3-8057-0654-4
Bestell-Nr. 04445
E 22,50
Die wichtigsten Rechtsvorschriften
aus:
• Gaststätten- und Gewerberecht
• Gesundheits- und Lebensmittelrecht
• BGB
• HGB
• ZPO
• Preis- und Wettbewerbsrecht
• Arbeits- und Sozialrecht
• Steuerrecht
• Wirtschaftsordnung
• Umweltrecht
Die Sammlung eignet sich für den handlungsorientierten
Unterricht an Berufsschulen
ebenso wie für Fachschulen,
Berufsfachschulen und Meisterkurse.
Für gastronomische Betriebe ist es ein
wertvolles Nachschlagewerk.
Neu in der 6. Aufl age:
• Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch
• Tierische Lebensmittel-Hygiene-Verordnung
• Weinverordnung
• Weinbauerzeugnisverordnung
(EG)
• Spirituosenverordnung (EG)
• Ausbildereignungsverordnung
Stand der Gesetzgebung:
Januar 2011

Weiterhin lieferbar:
Dries/Metz
MenüProfi
Fachlich richtiges Zusammenstelllen
von Menüs spielend leicht gemacht
3. Auflage
96 Kärtchen in Plastikmappe;
36 Seiten Begleitheft, DIN A4
ISBN 978-3-8057-0591-2
Bestell-Nr. 02500
E 16,40
Munderloh/Pott/Steck
...und alle essen mit!
Kochen auf Freizeitmaßnahmen
1. Auflage 2002
200 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg.,
17,5 x 24,5 cm, broschiert
ISBN 978-3-8057-0481-6
Bestell-Nr. 0481X
E 22,70
Organisatoren und Betreuer von
Kinder- und Jugendfreizeiten finden
hier eine reiche Auswahl von
zur Selbstversorgung geeigneten
Gerichten.
Klinger
Die Hotel- und
Restaurationsküche
Das Handbuch und Nachschlagewerk
für den gesamten Bereich der
Küche. Bestens geeignet als fachliche
Grundlage für Meisterkurse.
Band 1
11. Auflage 1993
662 Seiten, 17,5 x 24,5 cm,
gebunden
ISBN 978-3-8057-0367-3
Bestell-Nr. 03678
E 62,00
Band 2
11. Auflage 1993
510 Seiten, 17,5 x 24,5 cm,
gebunden
ISBN 978-3-8057-0368-0
Bestell-Nr. 03686
E 54,00
Band 1 & 2 zusammen
ISBN 978-3-8057-0324-6
Bestell-Nr. 03244
E 104,00
Praxis und Weiterbildung
AUTOREN GESUCHT
Ohne Autoren keine Texte,
ohne Texte
keine Lehrbücher.
Die gleichbleibende Qualität
unserer Produkte verdanken
wir an erster Stelle unseren
engagierten Autorinnen
und Autoren.
Die unmittelbare Nähe zu
unseren Zielgruppen ist die
Grundlage des Erfolgs:
Die Autorinnen und Autoren
unserer Lehrwerke
unterrichten vornehmlich
selbst in den entsprechenden
Fachbereichen.
Wir suchen für die Ent-
wicklung unserer Unter-
richtswerke kompetente
Autorinnen und Autoren.
Haben Sie Ideen, Vorstellungen
und Anregungen für
Unterrichtswerke?
Möchten Sie diese allein
oder in einem Arbeitskreis
Wirklichkeit werden
lassen?
Dann treten Sie mit uns in
Kontakt.
Rufen Sie uns an unter
02104 6916-0
oder schicken Sie
eine E-Mail an:
lektorat@pfanneberg.de
25

Back-/Konditorhandwerk
26
Albrecht/Ehrlinger/Schild/Willeke
Fachkunde in Lernfeldern
Bäcker/Bäckerin
2. Aufl age 2009
602 Seiten, zahlr. Abb.,
4-fbg., 18 x 25 cm, gebunden
ISBN 978-3-8057-0610-0
Bestell-Nr. 05425
E 32,30
Fachkunde in Lernfeldern Bäcker/
Bäckerin ist durch den konsequenten
praxisorientierten Ansatz ein ideales
Arbeitsmittel für den handlungsorientierten
Unterricht:
• Gliederung nach Lernfeldern des
KMK-Rahmenlehrplans
• Hinführung zu den Themen durch
Problemstellungen
• Praxis der Gebäckherstellung basierend
auf Grund- und Arbeitsrezepten
• Integration von rechtlichen Bestimmungen,
Fachrechnen und weiterführenden
Informationen
• Einbindung von Convenience-Produkten
• Zahlreiche Aufgabenstellungen,
Denkanstöße und Querverweise
Das Buch ist auf dem aktuellsten Stand
der Technologie. Es ist aufgebaut auf
handwerklicher Arbeitsweise, berücksichtigt
darüber hinaus auch immer
wieder die industrielle Fertigung.
Bei der Darstellung der Themen zu den
Lernfeldern 1-4 wurde berücksichtigt,
dass sie die gemeinsame Grundstufe
auch des KMK-Rahmenlehrplans Konditor/Konditorin
bilden.
Diese Lerninhalte sind auch für die Ausbildung
zum Konditor/zur Konditorin
geeignet, z. B. in gemischten Klassen.
Schild
Der junge Bäcker/
Die junge Bäckerin
Band 1:
Grundstufe,
Fachstufe: Weizen
15. Aufl age 2003
336 Seiten, zahlr. Abb.,
16,5 x 23,5 cm, gebunden
ISBN 978-3-8057-0524-0
Bestell-Nr. 04178
E 20,00
Schild
Der junge Bäcker/
Die junge Bäckerin
Band 2:
Fachstufe: Roggen und feine
Backwaren
15. Aufl age 2002
362 Seiten, zahlr. Abb.,
16,5 x 23,5 cm, gebunden
ISBN 978-3-8057-0491-5
Bestell-Nr. 03236
E 20,00
Das ausführliche Standardwerk für Bäcker
und Bäckerinnen. Ausbildungsbegleitend
zur Vertiefung des Lernstoffs
sowie in Meisterkursen einsetzbar.

Über 1100 Muster- und Rechenaufgaben
und Zahlenvariationen in
Übereinstimmung mit den Lehrplänen,
die eine enge Verknüpfung zwischen
Fachtheorie, Fachpraxis und
berufl icher Ausbildung herstellen.
Die ausführliche Darstellung der
Rechenwege und Regeln erleichtert
das Erfassen und Trainieren.
Fachrechnen für
den jungen Bäcker,
Lösungen
ISBN 978-3-8057-0613-1
Bestell-Nr. 04135
E 9,70
Inhalt:
Lebensmittelrechtliche Bestimmungen
über Rohstoffe, Zusatzstoffe, Erzeugnisse
sowie Aufl agen für die Beschäftigten.
Arbeits-, verkaufs- und sicherheitsrechtliche
Vorschriften sowie Aufl agen betreffend
die Einrichtung und Führung
des Betriebs und die Kontrolle durch
die Aufsichtsorgane.
Bestimmungen über die Novel Food-
Verordnung, die EG-Öko-Verordnung
und die QUID-Regelung.
Back-/Konditorhandwerk
Bleimeir Schild Frößler/Hopfner
Fachrechnen für
Rechtliche
Fachrechnen
den jungen Bäcker
Vorschriften
Konditor/Konditorin
6. Aufl age 2009
178 Seiten, 17 x 24 cm,
Bäckerei, Konditorei, Café,
caféähnliche Betriebe
6. Aufl age 2009
186 Seiten,14,5 x 21 cm,
broschiert
14. Aufl age 2009
broschiert
ISBN 978-3-8057-0611-7
209 Seiten, DIN A5, broschiert
ISBN 978-3-8057-0617-9
Bestell-Nr. 04127
ISBN 978-3-8057-0626-1
Bestell-Nr. 04232
E 14,40
Bestell-Nr. 04313
E 21,80
E 14,90
Über 750 Muster- und Textaufgaben
unterschiedlichen Schwierigkeitsgrads
aller in der Konditorei vorkommenden
Berechnungen.
Ausführliche Lösungswege innerhalb
der Musteraufgaben leiten zum selbstständigen
Lernen an.
Fachrechnen
Konditor/Konditorin,
Lösungen
ISBN 978-3-5057-0619-3
Bestell-Nr. 04240
E 14,90
Mikroorganismen
in Lebensmitteln:
siehe Seite 23
27

Back-/Konditorhandwerk
Muermann/Schild
Prüfungsbuch
Konditor/Konditorin
3. Aufl age 2009
208 Seiten, DIN A5,
broschiert
ISBN 978-3-8057-0625-4
Bestell-Nr. 03376
E 20,80
Orientiert am Fachbuch „Der junge
Konditor“ wird der gesamte Lehrstoff
in 837 Fragen aufgelöst.
Die ausführlichen Antworten geben
Sicherheit bei Gesellen- und Meisterprüfung.
28
In Sachen Ernährung
Hilka de Groot
Jutta Farhadi
Weiterhin lieferbar:
Muermann/Schild
Prüfungsaufgaben
für Bäcker
2. Aufl age 1998
232 Seiten, 14,5 x 21 cm,
broschiert
ISBN 978-3-8057-0425-0
Bestell-Nr. 04259
E 21,00
Orientiert am Fachbuch „Der junge
Bäcker“. Der gesamte Lehrstoff in
1.200 Fragen.
Schild
Der junge Konditor
Band 2
Die Herstellung der Erzeugnisse der
Konditorei
9. Aufl age 1995
416 Seiten, zahlr. Abb.,
14,7 x 21,5 cm, gebunden
ISBN 978-3-8057-0401-4
Bestell-Nr. 04011
E 21,40
��
Hilka de Groot
Jutta Farhadi
Hauswirtschaft/
Ernährung
In Sachen
Er
Ernährungsle

Kostformen & Rezepte
Kostformen
&Rezepte Rezepte
&
02.02.2009 15:03:17 Uhr
Hummel, Kirst, Kretschmar, Optiz-
Richter
Gersch, Prof. Dr. Rademacher
Kostformen & Rezepte
Diätetik : verstehen
Ernährung : beraten
Kreativ Kochen lernen
6. Aufl age 2010
380 Seiten, zahlr. Abb.,
mit 12-fachen Register, 4-fbg.,
2. Aufl age 2011
DIN A4 im Kunststoffordner
407 Seiten, DIN A4, zahlr. Abb.,
4-fbg., gebunden
ISBN 9 78-3-8085-6686-2
Bestell-Nr. 66817
ISBN 978-3-8057-0656-8
Bestell-Nr. 05328
E 29,50
E 26,00
Das umfassende Lehrbuch richtet sich Praxisorientierte, erprobte Rezeptsamm-
an Fachleute, die sich mit Diätetik und lung im fl exiblen Ordnersystem mit
Ernährung befassen – u. a. Diätassis- 12 lehrplanorientierten Themenbetenten,
diätetisch geschulte Köche, reichen und 8 Projektideen mit unter-
Ernährungsberater, Gesundheits- schiedlichen Schwierigkeitsgraden.
und Pfl egepersonal. Es kann während
der Aus- und Weiterbildung,
aber auch als Nachschlagewerk eingesetzt
werden.
Mit vielen informativen Zeichnungen
und Fotos. Großer Aufgabenteil im
Theoriebereich. Das Buch wurde aktualisiert
und die Themen Reinigung
Teil 1 enthält die Krankheitsbilder sowie Textilpfl ege erweitert.
mit je einem exemplarischen Fallbeispiel
und dazugehörigem Tageskostplan.
Die Kapitel Krankheitslehre und
Ernährungstherapie behandeln u. a.
die jeweilige Kostform mit möglichen
Abwandlungen und geben Hinweise
zur Ernährungsberatung.
Geeignet für Berufsvorbereitungsjahr,
Berufsgrundbildungsjahr, Beiköche,
einjährige und zweijährige Berufsfachschule
sowie alle interessierten
Hobbyköche.
nährung
Teil 2 enthält alle Basis-Kostformen
mit Erläuterungen zu Prinzip und
Anwendung sowie einen exemplarischen
Tageskostplan. Im Anhang
gibt es hierzu Anleitungen sowie eine
Fülle zusätzlicher Informationen.
hre
SILBER
GAD
Silbermedaille
2010
Richter
Kreativ Ernährung entdecken
2. Aufl age 2010
496 Seiten, zahlr. Abb.,
19 x 26,5 cm, broschiert
ISBN 978-3-8085-6697-8
Bestell-Nr. 66965
E 32,20
Modernes Lehrbuch zur Ernährung
mit schüler- und handlungsorientierten
Unterrichtsmethoden und Arbeitstechniken
mit direktem Bezug zum Unterrichtsstoff.
Inhaltliche Schwerpunkte:
Ernährung im Blickpunkt, Nährstoffe,
Nährstoffe- und Energiebedarf, Stoffwechsel,
vollwertige Ernährung in
diversen Altersstufen, alternative Kostformen/Weiterernährung,Fehlernährung
und Diätetik, Lebensmitteltoxikologie,
Lebensmitteltrends, Lebensmittelrecht,
Hygiene im Lebensmittelbereich/
Außer-Haus-Verpfl egung.
Methodische Schwerpunkte:
Zahlreiche Projektaufgaben, Lernen
von Unterrichtsstoff anhand von Checklisten
für die Klassenarbeiten, Strukturierung
der Kapitel durch Mindmaps,
Tipps, Internet-Recherchen, Begriffserklärungen,
Merksätze.
29

de Groot/Farhadi Löbbert/Hanrieder/Berges/Beck
In Sachen Ernährung
Lebensmittel – Waren,
Qualitäten, Trends
5. Aufl age 2008
487 Seiten, zahlr. Abb.,
4-fbg., 17,5 x 24,5 cm,
broschiert
ISBN 9 78-3-8085-6036-5
Bestell-Nr. 60312
E 32,80
Dieses Buch vermittelt praxisnah und
leicht verständlich im neuen Layout
praxisnah und leicht verständlich
sowohl Grundlagen als auch neue
Erkenntnisse aus der Ernährungslehre.
Um die systematisch gegliederten
Inhalte den Lernfeldern zuordnen zu
können, wurde ein Lernfeldkompass
integriert. Das Buch ist ideal geeignet
als Wissensspeicher im lernfeldorientierten
Unterricht für die Lernfelder 3,
4 und 5 für Berufsfachschulen, Berufskollegs,
Meisterkurse und Hauswirtschafter/innen.
Darüber hinaus ist es ein gutes Nachschlagewerk
und für das Selbststudium
geeignet. Zu jedem Kapitel gibt
es zahlreiche Aufgaben, Infokästen
und anschauliche Bilder.
30
Hauswirtschaft/Ernährung
4. Aufl age 2010
492 Seiten, zahlr. Abb.,
4-fbg., 17,5 x 24,5 cm, gebunden
ISBN 978-3-8085-9868-9
Bestell-Nr. 98654
E 28,80
Dieses kompakte Handbuch beschreibt
systematisch und vorrangig
verwendungsorientiert:
Wichtige Schwerpunkte:
• Lebensmittel und Ernährung
• Lebensmittelqualität und Verbraucherschutz
• Weiterentwicklung des Lebensmittelrechts
• Beratungsbedürftige sowie in
Handel und Haushalt schwer zu
handhabende Lebensmittel
• umstrittene Lebensmittel
• laufende und absehbare Trends
de Groot/Farhadi
Ernährungswissenschaft
Ernährungslehre
5. Aufl age 2011
510 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg.,
17,5 x 24,5 cm, broschiert
ISBN 9 78-3-8085-6055-6
Bestell-Nr. 60517
E 31,50
Ernährungslehre auf hohem fachlichem
Niveau in der 5. komplett
überarbeiteten und an den aktuellen
Stand der Wissenschaft angepassten
Aufl age.
Naturwissenschaftlich fundiert werden
alle ernährungsrelevanten Inhaltsstoffe
der Lebensmittel vorgestellt,
ihre chemischen Eigenschaften, Reaktionsfähigkeit
und Funktion für den
menschlichen Körper.
Das Layout wurde modernisiert und
um Textelemente wie „Info“ und „Infoplus“
ergänzt. Der Inhalt wurde
erweitert um Themen wie Sekundäre
Pfl anzenstoffe, Funktionelle Lebensmittel
und Gentechnik.

Straub/Pickhan
Mit Herd und Ofen
Kochen und Backen -
Grundkenntnisse
4. Aufl age 2008
391 Seiten, zahlr. Abb.,
17,5 x 24,5 cm, 4-fbg., gebunden
ISBN 978-3-8085-6064-8
Bestell-Nr. 60614
E 23,00
Modernes Arbeitsbuch mit Grundlagen
des Kochens und Backens in
Theorie und Praxis.
• Teil 1:
Basiswissen (u. a. zu Hygiene, Geräten,
Ernährungslehre, Service und
Warenkunde).
• Teil 2:
Praxis und Rezepte (u. a. Kapitel
zu Vorbereitungstechniken und Anwendungsbeispiele)
Handlungs- und problemorientierte
Aufgabenstellungen. Grafi sche Darstellung
der einzelnen Arbeitsschritte.
Erlerntes umsetzen und selbstständig
durchführen.
Messen 2011
didacta
Die Bildungsmesse
Hauswirtschaft/Ernährung
Stuttgart, 22. – 26. Februar 2011
INTERNORGA
Die Leitmesse für den Außer-Haus-Markt
Hamburg,18. – 23. März 2011
63. Frankfurter
62. Buchmesse
Frankfurt, 12. – 16. Oktober 2011
Wir freuen uns
auf Ihren Besuch
Alle aktuellen Messetermine
und Seminarveranstaltungen
erfahren Sie im Internet:
www.pfanneberg.de
31

32
Titel-Register
Buchtitel ISBN Bestell-Nr. Seite
Arbeitsblätter Gastgewerbe, Fachstufe 1 - Lehrerausgabe 978-3-8057-0555-4 05557 14
Arbeitsblätter Gastgewerbe, Fachstufe 1 - Schülerausgabe 978-3-8057-0554-7 05549 14
Arbeitsblätter Gastgewerbe, Grundstufe - Lehrerausgabe 978-3-8057-0633-9 05298 14
Arbeitsblätter Gastgewerbe, Grundstufe - Schülerausgabe 978-3-8057-0632-2 04887 14
Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 1, Fachtheorie - Lehrerausgabe 978-3-8057-0628-5 04275 6
Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 1, Fachtheorie - Schülerausgabe 978-3-8057-0627-8 04267 6
Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 2, Fachpraxis - Lehrerausgabe 978-3-8057-0635-3 04119 6
Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 2, Fachpraxis - Schülerausgabe 978-3-8057-0634-6 04097 6
Arbeitsbuch Koch/Köchin - CD für Lehrkräfte 978-3-8057-0577-6 05778 7
Arbeitsbuch Koch/Köchin, 1. Jahrgangsstufe 978-3-8057-0560-8 05603 6
Arbeitsbuch Koch/Köchin, 2. Jahrgangsstufe 978-3-8057-0566-0 05662 6
Arbeitsbuch Koch/Köchin, 3. Jahrgangsstufe 978-3-8057-0567-7 05670 6
Das Couvert – der perfekt gedeckte Tisch 978-3-8057-0629-2 04933 16
Das große Lexikon der Speisen 978-3-8057-0513-4 05131 22
Das Fachwörterbuch der Küche 978-3-8057-0605-6 03961 24
Das neue Regensburger Kochbuch 978-3-8057-0618-6 04976 22
Der junge Bäcker/Die junge Bäckerin, Band 1 978-3-8057-0524-0 04178 26
Der junge Bäcker/Die junge Bäckerin, Band 2 978-3-8057-0491-5 03236 26
Der junge Koch/Die junge Köchin 978-3-8057-0653-7 04038 4
Der junge Konditor, Band 2 978-3-8057-0401-4 04011 28
Dictionary of Gastronomy 978-3-8057-0543-1 05433 18
Dictionnaire Gastronomique 978-3-8057-0602-5 04925 18
Die Hotel- und Restaurationsküche, Band 1 978-3-8057-0367-3 03678 25
Die Hotel- und Restaurationsküche, Band 1 & 2 978-3-8057-0324-6 03244 25
Die Hotel- und Restaurationsküche, Band 2 978-3-8057-0368-0 03686 25
Die Kalte Küche 978-3-8057-0487-8 04879 22
Ernährungswissenschaft 978-3-8085-6055-6 60517 30
Fachenglisch für Hotel, Restaurant und Küche 978-3-8057-0483-0 04321 19
Fachkraft & Gast 978-3-8057-0649-0 04070 12
Fachkunde in Lernfeldern Bäcker/Bäckerin 978-3-8057-0610-0 05425 26
Fachrechnen für den jungen Bäcker 978-3-8057-0611-7 04127 27
Fachrechnen für den jungen Bäcker - Lösungen 978-3-8057-0613-1 04135 27
Fachrechnen im Gastgewerbe 978-3-8057-0615-5 04291 15
Fachrechnen im Gastgewerbe - Lösungen 978-3-8057-0616-2 04305 15
Fachrechnen in Hotel, Restaurant und Küche 978-3-8057-0647-6 04712 15
Fachrechnen in Hotel, Restaurant und Küche - Lösungen 978-3-8057-0652-0 04739 15
Fachrechnen Konditor/Konditorin 978-3-8057-0617-9 04232 27
Fachrechnen Konditor/Konditorin - Lösungen 978-3-8057-0619-3 04240 27
Filetieren, Tranchieren und Flambieren im Restaurant 978-3-8057-0609-4 04550 16
Französisch für das Gastgewerbe 978-3-8057-0558-5 04399 19
Französische Küchenfachausdrücke im Überblick 978-3-8057-0512-7 04216 19
Gastronomisches Wörterbuch in fünf Sprachen 978-3-8057-0612-4 04429 18

Titel-Register
Buchtitel ISBN Bestell-Nr. Seite
Gesetze für das Gastgewerbe 978-3-8057-0654-4 04445 24
Getränkeservice für Hotelbar, Büfett und Restaurant 978-3-8057-0648-3 05239 17
Hering‘s Compendium of Food and Beverages 978-3-8057-0533-2 03325 21
Herings Lexikon der Küche 978-3-8057-0587-5 04283 21
Hotel & Gast 978-3-8057-0651-3 04062 10
Hôtel International – Bonjour 978-3-8057-0456-4 04569 20
Hôtel International – Bonjour - Lösungen 978-3-8057-0466-3 04666 20
Hotel International – Good Morning 978-3-8057-0563-9 04534 20
Hotel International – Good Morning - Lösungen 978-3-8057-0564-6 04658 20
In Sachen Ernährung 978-3-8085-6036-5 60312 30
Kaltschalen, Suppen und Eintöpfe 978-3-8057-0521-9 05212 24
Kochkunstführer – Escoffier 978-3-8057-0384-0 03848 22
Korrespondenz im Hotel 978-3-8057-0496-0 04968 20
Kostformen & Rezepte 978-3-8057-0656-8 05328 29
Kreativ Ernährung entdecken 978-3-8085-6696-1 66965 29
Kreativ kochen lernen 978-3-8085-6686-2 66817 29
Lebensmittel - Waren, Qualitäten, Trends 978-3-8085-9868-9 98654 31
MenüProfi 978-3-8057-0591-2 02500 25
Mikroorganismen in Lebensmitteln 978-3-8057-0620-9 05271 23
Mit Herd & Ofen 978-3-8085-6064-8 60614 31
PC-Trainer Hotel 2.0, Einzellizenz 978-3-8057-0658-2 0545X 11
PC-Trainer Hotel 2.0, Klassenlizenz 978-3-8057-0639-1 06391 11
PC-Trainer Koch 2.0, Einzellizenz 978-3-8057-0544-8 05441 5
PC-Trainer Koch 2.0, Klassenlizenz 978-3-8057-0638-4 06384 5
PC-Trainer Restaurant 2.0, Einzellizenz 978-3-8057-0657-5 05468 9
PC-Trainer Restaurant 2.0, Klassenlizenz 978-3-8057-0640-7 06407 9
Praktische Prüfungsvorbereitung für Köche 978-3-8057-0585-1 04410 5
Prüfungsaufgaben für Bäcker 978-3-8057-0425-0 04259 28
Prüfungsbuch Hotelfachmann/-frau 978-3-8057-0637-7 04143 11
Prüfungsbuch Koch/Köchin 978-3-8057-0655-1 04100 5
Prüfungsbuch Konditor/Konditorin 978-3-8057-0625-4 03376 28
Prüfungsbuch Restaurantfachmann/-frau 978-3-8057-0636-0 03732 9
Prüfungsfragen und Antworten aus Wirtschafts- und Sozialkunde 978-3-8057-0641-4 04364 17
Prüfungsfragen und Prüfungsvorbereitung, 978-3-8057-0490-8 04909 17
Hotelmeister- und Restaurantmeisterprüfung
Prüfungsfragen und Prüfungsvorbereitung, Küchenmeisterprüfung 978-3-8057-0489-2 04895 17
Rechtliche Vorschriften - Bäckerei, Konditorei, Café 978-3-8057-0626-1 04313 27
Restaurant & Gast 978-3-8057-0650-6 04054 8
Shake it! - Die Barschule 978-3-8057-0504-2 05042 23
Wörterbuch der Gastronomie 978-3-8057-0434-2 04348 20
...und alle essen mit! Kochen auf Freizeitmaßnahmen 978-3-8057-0481-6 0481X 25
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ISBN-Register
ISBN Buchtitel Bestell-Nr Seite
978-3-8057-0324-6 Die Hotel- und Restaurationsküche, Band 1 & 2 03244 25
978-3-8057-0367-3 Die Hotel- und Restaurationsküche, Band 1 03678 25
978-3-8057-0368-0 Die Hotel- und Restaurationsküche, Band 2 03686 25
978-3-8057-0384-0 Kochkunstführer – Escoffier 03848 22
978-3-8057-0401-4 Der junge Konditor, Band 2 04011 28
978-3-8057-0425-0 Prüfungsaufgaben für Bäcker 04259 28
978-3-8057-0434-2 Wörterbuch der Gastronomie 04348 20
978-3-8057-0456-4 Hôtel International – Bonjour 04569 20
978-3-8057-0466-3 Hôtel International – Bonjour - Lösungen 04666 20
978-3-8057-0481-6 ...und alle essen mit! Kochen auf Freizeitmaßnahmen 0481X 25
978-3-8057-0483-0 Fachenglisch für Hotel, Restaurant und Küche 04321 19
978-3-8057-0487-8 Die Kalte Küche 04879 22
978-3-8057-0489-2 Prüfungsfragen und Prüfungsvorbereitung, Küchenmeisterprüfung 04895 17
978-3-8057-0490-8 Prüfungsfragen und Prüfungsvorbereitung, 04909 17
Hotelmeister- und Restaurantmeisterprüfung
978-3-8057-0491-5 Der junge Bäcker/Die junge Bäckerin, Band 2 03236 26
978-3-8057-0496-0 Korrespondenz im Hotel 04968 20
978-3-8057-0504-2 Shake it! - Die Barschule 05042 23
978-3-8057-0512-7 Französische Küchenfachausdrücke im Überblick 04216 19
978-3-8057-0513-4 Das große Lexikon der Speisen 05131 22
978-3-8057-0521-9 Kaltschalen, Suppen und Eintöpfe 05212 24
978-3-8057-0524-0 Der junge Bäcker/Die junge Bäckerin, Band 1 04178 26
978-3-8057-0533-2 Hering‘s Compendium of Food and Beverages 03325 21
978-3-8057-0543-1 Dictionary of Gastronomy 05433 18
978-3-8057-0544-8 PC-Trainer Koch 2.0, Einzellizenz 05441 5
978-3-8057-0554-7 Arbeitsblätter Gastgewerbe, Fachstufe 1 - Schülerausgabe 05549 14
978-3-8057-0555-4 Arbeitsblätter Gastgewerbe, Fachstufe 1 - Lehrerausgabe 05557 14
978-3-8057-0558-5 Französisch für das Gastgewerbe 04399 19
978-3-8057-0560-8 Arbeitsbuch Koch/Köchin, 1. Jahrgangsstufe 05603 6
978-3-8057-0563-9 Hotel International – Good Morning 04534 20
978-3-8057-0564-6 Hotel International – Good Morning - Lösungen 04658 20
978-3-8057-0566-0 Arbeitsbuch Koch/Köchin, 2. Jahrgangsstufe 05662 6
978-3-8057-0567-7 Arbeitsbuch Koch/Köchin, 3. Jahrgangsstufe 05670 6
978-3-8057-0577-6 Arbeitsbuch Koch/Köchin - CD für Lehrkräfte 05778 7
978-3-8057-0585-1 Praktische Prüfungsvorbereitung für Köche 04410 5
978-3-8057-0587-5 Herings Lexikon der Küche 04283 21
978-3-8057-0591-2 MenüProfi 02500 25
978-3-8057-0602-5 Dictionnaire Gastronomique 04925 18
978-3-8057-0605-6 Das Fachwörterbuch der Küche 03961 24
978-3-8057-0609-4 Filetieren, Tranchieren und Flambieren im Restaurant 04550 16
978-3-8057-0610-0 Fachkunde in Lernfeldern Bäcker/Bäckerin 05425 26

ISBN-Register
ISBN Buchtitel Bestell-Nr Seite
978-3-8057-0611-7 Fachrechnen für den jungen Bäcker 04127 27
978-3-8057-0612-4 Gastronomisches Wörterbuch in fünf Sprachen 04429 18
978-3-8057-0613-1 Fachrechnen für den jungen Bäcker - Lösungen 04135 27
978-3-8057-0615-5 Fachrechnen im Gastgewerbe 04291 15
978-3-8057-0616-2 Fachrechnen im Gastgewerbe - Lösungen 04305 15
978-3-8057-0617-9 Fachrechnen Konditor/Konditorin 04232 27
978-3-8057-0618-6 Das neue Regensburger Kochbuch 04976 22
978-3-8057-0619-3 Fachrechnen Konditor/Konditorin - Lösungen 04240 27
978-3-8057-0620-9 Mikroorganismen in Lebensmitteln 05271 23
978-3-8057-0625-4 Prüfungsbuch Konditor/Konditorin 03376 28
978-3-8057-0626-1 Rechtliche Vorschriften - Bäckerei, Konditorei, Café 04313 27
978-3-8057-0627-8 Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 1, Fachtheorie - Schülerausgabe 04267 6
978-3-8057-0628-5 Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 1, Fachtheorie - Lehrerausgabe 04275 6
978-3-8057-0629-2 Das Couvert – der perfekt gedeckte Tisch 04933 16
978-3-8057-0632-2 Arbeitsblätter Gastgewerbe, Grundstufe - Schülerausgabe 04887 14
978-3-8057-0633-9 Arbeitsblätter Gastgewerbe, Grundstufe - Lehrerausgabe 05298 14
978-3-8057-0634-6 Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 2, Fachpraxis - Schülerausgabe 04097 6
978-3-8057-0635-3 Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 2, Fachpraxis - Lehrerausgabe 04119 6
978-3-8057-0636-0 Prüfungsbuch Restaurantfachmann/-frau 03732 9
978-3-8057-0637-7 Prüfungsbuch Hotelfachmann/-frau 04143 11
978-3-8057-0638-4 PC-Trainer Koch 2.0, Klassenlizenz 06384 5
978-3-8057-0639-1 PC-Trainer Hotel 2.0, Klassenlizenz 06391 11
978-3-8057-0640-7 PC-Trainer Restaurant 2.0, Klassenlizenz 06407 9
978-3-8057-0641-4 Prüfungsfragen und Antworten aus Wirtschafts- und Sozialkunde 04364 17
978-3-8057-0647-6 Fachrechnen in Hotel, Restaurant und Küche 04712 15
978-3-8057-0648-3 Getränkeservice für Hotelbar, Büfett und Restaurant 05239 17
978-3-8057-0649-0 Fachkraft & Gast 04070 12
978-3-8057-0650-6 Restaurant & Gast 04054 8
978-3-8057-0651-3 Hotel & Gast 04062 10
978-3-8057-0652-0 Fachrechnen in Hotel, Restaurant und Küche - Lösungen 04739 15
978-3-8057-0653-7 Der junge Koch/Die junge Köchin 04038 4
978-3-8057-0654-4 Gesetze für das Gastgewerbe 04445 24
978-3-8057-0655-1 Prüfungsbuch Koch/Köchin 04100 5
978-3-8057-0656-8 Kostformen & Rezepte 05328 29
978-3-8057-0657-5 PC-Trainer Restaurant 2.0, Einzellizenz 05468 9
978-3-8057-0658-2 PC-Trainer Hotel 2.0, Einzellizenz 0545X 11
978-3-8085-6036-5 In Sachen Ernährung 60312 30
978-3-8085-6055-6 Ernährungswissenschaft 60517 30
978-3-8085-6064-8 Mit Herd & Ofen 60614 31
978-3-8085-6686-2 Kreativ kochen lernen 66817 29
978-3-8085-6697-8 Kreativ Ernährung entdecken 66965 29
978-3-8085-9868-9 Lebensmittel - Waren, Qualitäten, Trends 98654 31
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Bestell-Nr.-Register
Bestell-Nr. Buchtitel ISBN Seite
02500 MenüProfi 978-3-8057-0591-2 25
03236 Der junge Bäcker/Die junge Bäckerin, Band 2 978-3-8057-0491-5 26
03244 Die Hotel- und Restaurationsküche, Band 1 & 2 978-3-8057-0324-6 25
03325 Hering‘s Compendium of Food and Beverages 978-3-8057-0533-2 21
03376 Prüfungsbuch Konditor/Konditorin 978-3-8057-0625-4 28
03678 Die Hotel- und Restaurationsküche, Band 1 978-3-8057-0367-3 25
03686 Die Hotel- und Restaurationsküche, Band 2 978-3-8057-0368-0 25
03732 Prüfungsbuch Restaurantfachmann/-frau 978-3-8057-0636-0 9
03848 Kochkunstführer – Escoffier 978-3-8057-0384-0 22
03961 Das Fachwörterbuch der Küche 978-3-8057-0605-6 24
04011 Der junge Konditor, Band 2 978-3-8057-0401-4 28
04038 Der junge Koch/Die junge Köchin 978-3-8057-0653-7 4
04054 Restaurant & Gast 978-3-8057-0650-6 8
04062 Hotel & Gast 978-3-8057-0651-3 10
04070 Fachkraft & Gast 978-3-8057-0649-0 12
04097 Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 2, Fachpraxis - Schülerausgabe 978-3-8057-0634-6 6
04100 Prüfungsbuch Koch/Köchin 978-3-8057-0655-1 5
04119 Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 2, Fachpraxis - Lehrerausgabe 978-3-8057-0635-3 6
04127 Fachrechnen für den jungen Bäcker 978-3-8057-0611-7 27
04135 Fachrechnen für den jungen Bäcker - Lösungen 978-3-8057-0613-1 27
04143 Prüfungsbuch Hotelfachmann/-frau 978-3-8057-0637-7 11
04178 Der junge Bäcker/Die junge Bäckerin, Band 1 978-3-8057-0524-0 26
04216 Französische Küchenfachausdrücke im Überblick 978-3-8057-0512-7 19
04232 Fachrechnen Konditor/Konditorin 978-3-8057-0617-9 27
04240 Fachrechnen Konditor/Konditorin - Lösungen 978-3-8057-0619-3 27
04259 Prüfungsaufgaben für Bäcker 978-3-8057-0425-0 28
04267 Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 1, Fachtheorie - Schülerausgabe 978-3-8057-0627-8 6
04275 Arbeitsblätter Koch/Köchin Teil 1, Fachtheorie - Lehrerausgabe 978-3-8057-0628-5 6
04283 Herings Lexikon der Küche 978-3-8057-0587-5 21
04291 Fachrechnen im Gastgewerbe 978-3-8057-0615-5 15
04305 Fachrechnen im Gastgewerbe - Lösungen 978-3-8057-0616-2 15
04313 Rechtliche Vorschriften - Bäckerei, Konditorei, Café 978-3-8057-0626-1 27
04321 Fachenglisch für Hotel, Restaurant und Küche 978-3-8057-0483-0 19
04348 Wörterbuch der Gastronomie 978-3-8057-0434-2 20
04364 Prüfungsfragen und Antworten aus Wirtschafts- und Sozialkunde 978-3-8057-0641-4 17
04399 Französisch für das Gastgewerbe 978-3-8057-0558-5 19
04410 Praktische Prüfungsvorbereitung für Köche 978-3-8057-0585-1 5
04429 Gastronomisches Wörterbuch in fünf Sprachen 978-3-8057-0612-4 18
04445 Gesetze für das Gastgewerbe 978-3-8057-0654-4 24
04534 Hotel International – Good Morning 978-3-8057-0563-9 20
04550 Filetieren, Tranchieren und Flambieren im Restaurant 978-3-8057-0609-4 16
04569 Hôtel International – Bonjour 978-3-8057-0456-4 20

Bestell-Nr.-Register
Bestell-Nr. Buchtitel ISBN Seite
04658 Hotel International – Good Morning - Lösungen 978-3-8057-0564-6 20
04666 Hôtel International – Bonjour - Lösungen 978-3-8057-0466-3 20
04712 Fachrechnen in Hotel, Restaurant und Küche 978-3-8057-0647-6 15
04739 Fachrechnen in Hotel, Restaurant und Küche - Lösungen 978-3-8057-0652-0 15
0481X ...und alle essen mit! Kochen auf Freizeitmaßnahmen 978-3-8057-0481-6 25
04879 Die Kalte Küche 978-3-8057-0487-8 22
04887 Arbeitsblätter Gastgewerbe, Grundstufe - Schülerausgabe 978-3-8057-0632-2 14
04895 Prüfungsfragen und Prüfungsvorbereitung, Küchenmeisterprüfung 978-3-8057-0489-2 17
04909 Prüfungsfragen und Prüfungsvorbereitung, 978-3-8057-0490-8 17
Hotelmeister- und Restaurantmeisterprüfung
04925 Dictionnaire Gastronomique 978-3-8057-0602-5 18
04933 Das Couvert – der perfekt gedeckte Tisch 978-3-8057-0629-2 16
04968 Korrespondenz im Hotel 978-3-8057-0496-0 20
04976 Das neue Regensburger Kochbuch 978-3-8057-0618-6 22
05042 Shake it! - Die Barschule 978-3-8057-0504-2 23
05131 Das große Lexikon der Speisen 978-3-8057-0513-4 22
05212 Kaltschalen, Suppen und Eintöpfe 978-3-8057-0521-9 24
05239 Getränkeservice für Hotelbar, Büfett und Restaurant 978-3-8057-0648-3 17
05271 Mikroorganismen in Lebensmitteln 978-3-8057-0620-9 23
05298 Arbeitsblätter Gastgewerbe, Grundstufe - Lehrerausgabe 978-3-8057-0633-9 14
05328 Kostformen & Rezepte 978-3-8057-0656-8 29
05425 Fachkunde in Lernfeldern Bäcker/Bäckerin 978-3-8057-0610-0 26
05433 Dictionary of Gastronomy 978-3-8057-0543-1 18
05441 PC-Trainer Koch 2.0, Einzellizenz 978-3-8057-0544-8 5
0545X PC-Trainer Hotel 2.0, Einzellizenz 978-3-8057-0658-2 11
05468 PC-Trainer Restaurant 2.0, Einzellizenz 978-3-8057-0657-5 9
05549 Arbeitsblätter Gastgewerbe, Fachstufe 1 - Schülerausgabe 978-3-8057-0554-7 14
05557 Arbeitsblätter Gastgewerbe, Fachstufe 1 - Lehrerausgabe 978-3-8057-0555-4 14
05603 Arbeitsbuch Koch/Köchin, 1. Jahrgangsstufe 978-3-8057-0560-8 6
05662 Arbeitsbuch Koch/Köchin, 2. Jahrgangsstufe 978-3-8057-0566-0 6
05670 Arbeitsbuch Koch/Köchin, 3. Jahrgangsstufe 978-3-8057-0567-7 6
05778 Arbeitsbuch Koch/Köchin - CD für Lehrkräfte 978-3-8057-0577-6 7
06384 PC-Trainer Koch 2.0, Klassenlizenz 978-3-8057-0638-4 5
06391 PC-Trainer Hotel 2.0, Klassenlizenz 978-3-8057-0639-1 11
06407 PC-Trainer Restaurant 2.0, Klassenlizenz 978-3-8057-0640-7 9
60312 In Sachen Ernährung 978-3-8085-6036-5 30
60517 Ernährungswissenschaft 978-3-8085-6055-6 30
60614 Mit Herd & Ofen 978-3-8085-6064-8 31
66817 Kreativ kochen lernen 978-3-8085-6686-2 29
66965 Kreativ Ernährung entdecken 978-3-8085-6697-8 29
98654 Lebensmittel - Waren, Qualitäten, Trends 978-3-8085-9868-9 31
37

1. Unsere Anschrift
Fachbuchverlag Pfanneberg
GmbH & Co. KG
Düsselberger Str. 23 • 42781 Haan
Tel.: 02104 6916-0
Fax: 02104 6916-27
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2. Geltungsbereich
Für die Geschäftsbeziehung zwischen
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3. Preise
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Preise sind Endpreise in Euro.
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Sie gelten jeweils vom 01.04.
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des folgenden Kalenderjahres. Änderungen
vorbehalten.
3.2 Wir behalten uns vor, im Falle
von Preiserhöhungen im laufenden Geschäftsjahr
die erhöhten Preise für zum
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ausgeführte Bestellungen zugrunde zu
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Der Besteller kann ebenfalls, falls er die
erhöhten Preise nicht akzeptiert, vom
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4. Vertragsabschluss
Der Vertrag mit dem Fachbuchverlag
Pfanneberg kommt durch die Zusendung
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5. Zahlungs- und Lieferbedingungen
5.1 Mit vorbehaltloser Annahme der
Warensendung gelten unsere Lieferungs-
und Zahlungsbedingungen als
anerkannt. Bis zur vollständigen Begleichung
aller gegen den Besteller be-
38
Allgemeine Geschäftsbedingungen
stehenden Ansprüche bleibt die Ware
Eigentum des Fachbuchverlag Pfanneberg.
Die Lieferung, auch vorgemerkte
Nachlieferungen, erfolgt auf Rechnung
und Gefahr des Empfängers.
5.2 Der Kaufpreis ist fällig ohne Abzug
innerhalb von 14 Tagen nach Rechnungsstellung.
In Einzelfällen behalten
wir uns die Lieferung gegen Vorauskasse
vor: Bei Bestellungen von Privatpersonen,
die den Rechnungsbetrag von
40 € überschreiten, liefern wir nur mit
Vorauskasse.
5.3 Nach Ablauf der o.g. Frist tritt
Verzug ein. In diesem Fall ist der Fachbuchverlag
Pfanneberg berechtigt, Verzugszinsen
in Höhe von 5 % über dem
jeweiligen von der Deutschen Bundesbank
bekannt gegebenen Basiszinssatz
zu berechnen. Wird die EOS-Verlegerinkasso
GmbH eingeschaltet, gehen
sämtliche Mahn- und Inkassokosten zu
Lasten des Kunden. Die Geltendmachung
eines darüber hinaus gehenden
Verzugsschadens bleibt davon unberührt.
5.4 Wir behalten uns vor, die weitere Belieferung
säumiger Kunden abzulehnen.
5.5 Wir bemühen uns um eine zeitnahe
Auslieferung, eine grundsätzliche Verpflichtung
zur Einhaltung fester Liefertermine
besteht für uns aber nicht. Noch
nicht erschienene, vorübergehend vergriffene
oder kurzfristig nicht vorrätige
Titel werden zur späteren Nachlieferung
vorgemerkt.
6. Bestellungen
6.1 Die bestellten Titel sind fest abzunehmen.
6.2 Falschlieferungen auf Grund falscher,
ungenauer oder unvollständiger
Bestellangaben des Bestellers und die
daraus entstehenden Folgen gehen zu
Lasten des Bestellers.
6.3 Betriebsstörungen in eigenen oder
fremden Betrieben, Verkehrs- oder
sonstige von uns nicht zu vertretende
Erschwernisse, durch die Herstellung
und Lieferung bestellter Titel be- oder
verhindert werden, befreien uns von der
Auftragsausführung. Für die evtl. hieraus
entstehenden wirtschaftlichen Nachteile
kann der Besteller uns nicht in Anspruchnehmen.
6.4 Versandkosten und -spesen gehen
ausschließlich zu Lasten des Bestellers.
7. Prüfstücke, Lösungshefte
7.1 Prüfexemplare (in der Regel Katalogpreis
minus 25 %) können nur von
Lehrkräften und nur als Einzelexemplare
mit Rückgaberecht direkt beim Verlag
bestellt werden. Werden Prüfstücke
innerhalb der Rücksendungsfrist von
8 Wochen zurückgegeben, erfolgt
Gutschrift des Rechnungsbetrages. Portokosten
für Rücksendungen zahlt der
Besteller.
7.2 Für die Mehrzahl unserer Lösungshefte
(im Katalog mit gekennzeichnet)
ist bei Bestellung die Nennung von
Name, Dienstbezeichnung und Schulanschrift
des Bestellers bzw. eine verbindliche
Erklärung über Alter, Beruf
und Verwendungszweck erforderlich.
Schüler bzw. Auszubildende benötigen
eine zustimmende Bescheinigung ihres
Fachlehrers mit Schulstempel.
8. Referendarinnen und Referendare
Referendarinnen und Referendare
erhalten zum Zweck der Prüfung auf
die Tauglichkeit im Unterricht Bücher
des Fachbuchverlags Pfanneberg als
Lehrerprüfstück mit einem Rabatt von
50 %, unabhängig von der Einführungssituation
in der Ausbildungsschule.
Der Prüfstücknachlass gilt nicht für
Lösungen und Fachliteratur (wie z. B.
Bücher zur Fachdidaktik oder Nachschlagewerke).
9. Widerrufsrecht
9.1 Der Besteller ist an seine Bestellung
nicht mehr gebunden, wenn er diese
innerhalb einer Frist von zwei Wochen
nach Erhalt der Ware widerruft. Der

Widerruf bedarf keiner Begründung,
muss aber schriftlich (per Brief, Fax
oder E-Mail) oder durch Rücksendung
der Ware innerhalb von zwei Wochen
erklärt werden. Zur Fristwahrung genügt
die rechtzeitige Absendung des Widerrufes
oder der Ware an die unter Punkt
1 genannte Anschrift.
9.2 Eventuell bereits geleistete Zahlungen
werden dem Besteller erstattet.
9.3 Die Rücksendekosten werden vom
Fachbuchverlag Pfanneberg dann übernommen,
wenn dem Besteller versehentlich
eine falsche Ware geliefert wurde
oder wenn die Ware mangelhaft ist.
9.4 Ein Widerrufsrecht besteht ausdrücklich
nicht bei Software, sofern die
versiegelte Verpackung geöffnet wurde.
9.5 Für den Fall des Widerrufs behalten
wir uns Wertersatz für eine Verschlechterung
der Ware vor, die auf einer Ingebrauchnahme
der Ware beruht.
10. Transportschäden, Mängel, Falschlieferung
Weist die Ware Mängel auf, so sollte
die Reklamation umgehend erfolgen,
spätestens jedoch innerhalb von zwei
Wochen nach Erhalt der Ware. Mangelhafte
oder falsch gelieferte Ware
wird von uns ersetzt.
11. Haftung
Der Fachbuchverlag Pfanneberg haftet:
ABKÜRZUNGEN UND ZEICHEN
(gültig für Deutschland)
Prüfstücknachlass 50%
Prüfstücknachlass 25%
Abgabe nur zum vollen
Ladenpreis
Lieferung nur an Lehrer
oder zum Selbststudium
(Geschäftsbedingungen)
• für von ihm vorsätzlich oder grob
fahrlässig verursachte Schäden
• beim Fehlen zugesicherter Eigenschaften
• nach § 1,4 Produkthaftungsgesetz
• im Falle der leichten Fahrlässigkeit
höchstens bis zum typischerweise
vorhersehbaren Schaden, soweit
dessen Höhe den Kaufpreis nicht
überschreitet.
12. Datenschutz
Die Erhebung, Verarbeitung und Nutzung
der personenbezogenen Daten erfolgt
im Rahmen des für die Erfüllung der
Kundenbestellung Erforderlichen und
zwar nach den Grundsätzen der Datenvermeidung
und der Datensparsamkeit.
Die Daten werden zur ordnungsgemäßen
Abwicklung des Bestellvorganges
einschließlich der Auslieferung und
Abrechnung erhoben. Mit Absendung
seiner Bestellung erklärt sich der Kunde
mit der Verarbeitung der übermittelten
personenbezogenen Daten im Rahmen
der o.g. Bestellbearbeitung, Auslieferung
und Abrechnung einverstanden.
Eine Übermittlung der personenbezogenen
Daten an Dritte erfolgt nur nach
vorheriger Zustimmung des Kunden.
Der Kunde erklärt sich mit der Übermittlung
seiner personenbezogenen
Daten an ein Inkassounternehmen, das
in gleichem Maße an die Einhaltung
der datenschutzrechtlichen Vorschriften
Bei den Preisen handelt es sich um
Endpreise (einschl. MwSt.). Änderungen
und Irrtümer vorbehalten.
Mit diesem Verzeichnis werden alle
früheren ungültig. Die Euro-Preise
für Österreich weichen aufgrund
des höheren Steuersatzes von den
Katalogpreisen ab. Die Euro-Preise
in diesem Katalog gelten nur für
die Bundesrepublik Deutschland.
Allgemeine Geschäftsbedingungen
gebunden ist, einverstanden.
13. Anzuwendendes Recht/Gerichtsstand
Es gilt deutsches Recht unter Ausschluss
des UN-Kaufrechts, auch wenn aus
dem Ausland bestellt wird. Gerichtsstand
für alle Ansprüche im Zusammenhang
mit Bestellungen ist Mettmann
oder nach unserer Wahl Hamburg.
14. Schlussbestimmung
Sollte eine der vorstehenden Bestimmungen
unwirksam oder nichtig sein, tritt an
deren Stelle diejenige rechtlich zulässige
Regelung, welche dem wirtschaftlichen
Zweck der unwirksamen oder
nichtigen Bestimmung am nächsten
kommt. Die Wirksamkeit der übrigen
Bestimmungen bleibt unberührt. Entsprechendes
gilt für eine Regelungslücke.
Haan-Gruiten, Februar 2011
Redaktionsschluss:Februar 2011.
Dieses Programm ist gültig vom
01.04.2011 bis 31.03.2012
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Bestellfax
2011
Fax: 02104 6916-27
Telefon: 02104 6916-0
Programm
2011
Programm
Lieferung an:
Fachbuchverlag Pfanneberg GmbH & Co. KG
Prüfstücke nur als Einzelexemplare, Rechnungs-
Düsselberger Straße 23
o Privatanschrift
stellung ausschließlich an Lehrkräfte
42781 Haan-Gruiten
Ihr Serviceteam = im 8 Wochen Verlag Rückgaberecht, Servicezeiten Mo - Do 8 - 17 h, Fr 8 - 15 h
o Schul-/Firmenanschrift
danach zum Prüfpreis (mit 50% Nachlass) Telefon: 02104 6916-0
Kundenservice = 8 Wochen Rückgaberecht, Telefon: 02104 Telefax: 6916-1902104
6916-27
danach zum Prüfpreis (mit 25% Nachlass) E-Mail: info@pfanneberg.de
02104 6916-21
Lehrkräfte/Ausbilder, Schulen/ = zum vollen Preis
www.pfanneberg.de
Ihre Bestellung:
02104 6916-28
Bildungseinrichtungen,
02104 6916-33
Buchhandel, Firmen und Privatkunden
Anzahl Best.-Nr. Titel/Bemerkung
02104 6916-70
Software
Bestellungen und Hotline
Remissionen
Bestellfax
für alle Abteilungen
Exklusivauslieferungen
Telefon: 02104 6916-22
Telefon: 02104 6916-19
Telefax: 02104 6916-27
Österreich
Schweiz
FS Fachbuch
SNV shop
Verlag und Vertriebs GesmbH
Schweizerische Normen-Vereinigung
Breitenseerstr. 39a
ein Joint Venture mit TFV Technischer
A-1140 Wien
Fachbuch-Vertrieb AG
Die Bestellung geschieht in Anerkennung unserer Lieferungs- und Bürglistr. Zahlungsbedingungen. 29
Lieferung zzgl. Versandkosten.
Telefon: 01 9856043 oder 9824870
Online-Bestellungen über unseren Buch-Shop www.pfanneberg.de CH-8400 liefern wir Winterthur innerhalb Deutschlands (an Endkunden)
Telefax: 01 9824869
portofrei aus.
Telefon: 052 2245433 E-Mail: books@snv.ch
E-Mail: office@fs-fachbuch.at
Schul-/Firmenstempel:
www.fs-fachbuch.at
Schneller geht‘s mit Kundennummer:
Telefax: 052 2245438 www.snv.ch
Absender:
Redaktionsschluss: Februar 2011. Gültig vom 01.04.2011 bis 31.03.2012.
Alle genannten Preise sind gesetzlich gebunden. Änderungen und Irrtümer in
Name, Vorname (ggf. Stempel)
AGB und Preisen vorbehalten. Mit diesem Verzeichnis werden alle früheren ungültig.
Straße
Zeichen:
PLZ, Ort Prüfstücknachlass 50% mit 8 Wochen Rückgaberecht, ausgenommen
Arbeitsblätter, Lösungshefte und Non-Books
Schule Prüfstücknachlass 25% mit 8 Wochen Rückgaberecht, ausgenommen
Arbeitsblätter, Lösungshefte und Non-Books
Unterrichtsfächer
Abgabe nur zum vollen Ladenpreis (für den Buchhandel: Nicht rabattfähige Lehrmedien)
Bitte informieren Sie mich über Neuigkeiten per E-Mail:
Lieferung nur an Lehrer oder zum Selbststudium
Neu im Programm @oder
Neuauflage mit wichtigen inhaltlichen Änderungen
E-Mail

Bernd Fritzsche
Telefon: 03362 23231
Telefax: 03362 23337
Mobil: 0170 9005819
E-Mail: fritzsche@europa-lehrmittel.de
Reisegebiet: Schleswig-Holstein, Hamburg,
Niedersachsen (Weser/Ems), Mecklenburg-
Vorpommern, Brandenburg, Berlin, Bremen
Klaus Puchstein
Telefon: 02641 201353
Telefax: 02641 202990
Mobil: 0163 2506400
E-Mail: puchstein@europa-lehrmittel.de
Reisegebiet: Nordrhein-Westfalen,
Saarland, Rheinland-Pfalz
Martin Baumgarten
Telefon: 06236 425790
Telefax: 06236 425791
Mobil: 0171 4864622
E-Mail: baumgarten@europa-lehrmittel.de
Reisegebiet: Baden-Württemberg, Hessen,
Rheinland-Pfalz, Bayern (Unterfranken)
Ihre Ansprechpartner vor Ort
2011
Programm
Hans-Georg Belz
Mobil: 0170 9005823
E-Mail: belz@europa-lehrmittel.de
Reisegebiet: Sachsen-Anhalt, Thüringen,
Hessen, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen
Hans-Peter Schröder
Telefon: 035202 4599
Telefax: 035202 50843
Mobil: 0170 8114866
E-Mail: schroeder@europa-lehrmittel.de
Reisegebiet: Brandenburg, Sachsen,
Sachsen-Anhalt, Thüringen, Bayern
(Oberfranken, Oberpfalz)
Dr. Rainer Maurer
Telefon: 08241 962298
Telefax: 08241 962298
Mobil: 0175 1808416
E-Mail: maurer@europa-lehrmittel.de
Reisegebiet: Bayern, Baden-Württemberg

2011
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Verlagsanschrift
Fachbuchverlag Pfanneberg GmbH & Co. KG
Düsselberger Straße 23
42781 Haan-Gruiten
Postfach 42 04 64
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