Obst - Informationen für Verbraucher - Ernährung

Warenkunde Obst 29HeidelbeereVacciniumcorymbosum(Ericaceae)Die Kulturheidelbeere entwickeltesich aus nordamerikanischen Wildformen.Sie bildet stark verzweigteSträucher mit einer Höhe von ein biszwei Metern. An das Klima stellt siekeine großen Ansprüche, jedoch anden Boden. Dieser sollte sauer (pH-Wert 3,5-5), humusreich, feucht undgut belüftet sein. In der Praxis werdenmit saurem Material angereicherteHügelbeete mit einer Tröpfchenbewässerungangelegt. Heidelbeerenbevorzugen vollsonnige Standorte.Sträucher und Früchte sind für Krankheitenund Schädlinge wenig anfällig.Die ein bis zwei Zentimeter großen,runden Früchte sind violett-schwarzgefärbt und mit einem grau-blauenWachsbelag (Bereifung) bedeckt. DasFruchtfleisch ist hell und birgt vieleSamen. Heidelbeeren sind selbstbefruchtend,Fremdbestäubung fördertjedoch den Fruchtansatz und die Beerengröße.Heidelbeeren aus deutscher Erzeugungwerden von Juni bis Oktoberangeboten. Das Angebot ist geringund stammt überwiegend aus der LüneburgerHeide, dem größten europäischenAnbaugebiet. Wie alle Beerensind auch Heidelbeeren sehr druckempfindlich.Sie sollten im Kühlschranknicht länger als zwei Tageaufbewahrt werden. Bei längerer Lagerungwerden sie bitter.Heidelbeeren haben einen süßsäuerlichen,leicht aromatischen Geschmack.Sie eignen sich zum Direktverzehr,als Dessert, in Obstsalat,Quarkspeisen, Milchshakes, süßenPfannkuchen, Torten und Muffins. Ausden Früchten lassen sich auch Konfitüren,Gelees, Eis, Wein, Säfte und Likörebereiten.Heidelbeeren enthalten reichlich Phenolsäurenund Mangan. In der Naturheilkundewird Heidelbeerextrakt beiverschiedenen Augenerkrankungenverordnet. Getrocknete Beeren geltenals gutes Mittel gegen Durchfall undBlasenentzündungen. Die enthaltenenGerbstoffe wirken stopfend, antibakteriellund entzündungshemmend.Die Waldheidelbeere (Vacciniummyrtillus) ist ein in Europa und Asienverbreiteter bis zu 50 Zentimeterhoher Zwergstrauch. Er wächst inKiefern- und Fichtenwäldern auf rohhumushaltigenBöden. Die Früchtesind mit nur fünf bis acht MillimeterDurchmesser weitaus kleiner als Kulturheidelbeeren.Das Fruchtfleisch istaufgrund seines äußerst hohen Anthocyangehaltesblau gefärbt. Beim Verzehrfärbt es Mund und Zähne tiefrotbis blauschwarz.Waldheidelbeeren sollten besonderssorgfältig gewaschen werden, da siemit den Fuchsbandwurm infiziert seinkönnen.