Obst - Informationen für Verbraucher - Ernährung

Warenkunde Obst 37Südfrüchte (Exoten)AnanasAnanas comusus(Bromeliaceae)Die Urheimat derAnanas ist vermutlichParaguay. Von dortgelangte sie nachMittelamerika, woChristoph Columbus sie im Jahre1493 kennenlernte und später mitnach Europa brachte.Heute wird die Ananas weltweit inden Tropen und angrenzenden subtropischenGebieten kultiviert. DieAnanasfrucht setzt sich aus 100 bis200 Einzelfrüchten (Beerenfruchtverband)zusammen, die äußerlicheinem großen Pinienzapfen gleichen.Je nach Sorte variiert das Gewichtzwischen 0,5 und 5 kg. Das saftigeFruchtfleisch ist hell bis goldgelb oderrötlich gefärbt und hat einen ausgeprägtsüß-säuerlichen, aromatischenGeschmack.Ananasfrüchte reifen nicht nach. Zufrüh geernteten Früchten fehlt dasAroma und die Süße. Zu spät geernteteFrüchte schmecken fad-süß. DieSchale einer reifen Ananas ist je nachSorte grün, gelb, gelborange oder rötlichgefärbt. Ananasfrüchte von guterQualität haben frische, grüne Blätter,einen charakteristischen, angenehmenDuft, eine glänzende Schalenfarbeund ein für die jeweilige Größe hohesGewicht. Weiche Stellen zeugen vonVerderb. Ananasfrüchte sind kälteempfindlich.Temperaturen unter 7 °Cverursachen Kälteschäden in Formvon glasigem, später braun bisschwarz verfärbtem Fruchtfleisch.Ananasfrüchte können vielseitig verwendetwerden, z.B. frisch als Tafelobst,in Obstsalaten, für Kuchen undTorten, Konfitüren, Süßspeisen oderChutneys. Sie harmonieren gut mitGeflügel-, Fleisch- und Fischgerichten.Ananassaft ist eine wichtige geschmacksgebendeKomponente invielen Mehrfrucht- und Multivitamingetränken.Ananas enthält reichlich Eisen, VitaminC, Betakarotin und Fruchtsäuren.Das Hauptkohlenhydrat ist Saccharose,die vorherrschende Säure Zitronensäure.Frische Ananasfrüchte enthaltendas eiweißspaltende EnzymBromelin. Bromelin wirkt verdauungsförderndund entzündungshemmend.Zubereitungen mit Milch- und Milchproduktengelieren nur dann, wenndas Enzym vor oder während der Zubereitungdurch kurzes Erhitzen derFruchtbestandteile zerstört wird.