Obst - Informationen für Verbraucher - Ernährung

Warenkunde Obst 43Navelorangen sind leicht von anderenOrangen zu unterscheiden. Zwischenihren Segmenten befindet sich einezweite, nur wenige Zentimeter große,verkümmerte Tochterfrucht.Gewöhnliche Orangen (Blondorangen)werden vorwiegend für die industrielleSaftgewinnung angebaut.Wegen ihrer Kerne sind sie beim Verbraucherwenig gefragt.Blutorangen bilden in kühlen Nächtenvermehrt Anthocyane (Seite 54), diesich unter dem Einfluss von Säure rotverfärben. Das Fruchtfleisch hat, besondersbei starker Pigmentierung,einen vom Verbraucher geschätzten,ausgeprägt kräftigen, mitunter anKirschen erinnernden Geschmack.Aufgrund der geringen Erträge ist derAnbau seit Jahren rückläufig.Zuckerorangen (säurelose Orangen)werden nahezu ausschließlich in denErzeugerländern verzehrt. Die kleinenFrüchte haben einen extrem niedrigenSäuregehalt. Sie schmecken dahersehr süß und ohne das typische Orangenaroma.In den Anbauländern sindsie v.a. bei Kindern beliebt.Orangen werden überwiegend frischverzehrt. Sie eignen sich für süße undpikante Salate, Süßspeisen, Torten,Cremes und Fruchtsoßen, zur Dekorationverschiedenster Gerichte undnatürlich frisch gepresst als Getränk.MandarineundClementineUnter der BezeichnungMandarinen wird eine Gruppe vonvielfältigen fünf bis sechs Zentimetergroßen, gelblich bis orangefarbenenFrüchten zusammengefasst. Sie allehaben eine rundlich abgeplattete Formund lassen sich leicht schälen. IhrGeschmack ist angenehm süß-säuerlich.Unter den Mandarinen gibt esArten ohne, mit wenigen und mitzahlreichen Kernen. Die Schale neigtzum Puffigwerden, d.h. sie löst sichleicht vom Fruchtfleisch.Clementinen (Citrus reticulata) reifenetwas früher als Mandarinen. In Größeund Form gleichen sie den Mandarinen,haben aber im Gegensatz zudiesen mitunter einen kleinen Höckeroder Hals am Stielansatz. Die Früchteenthalten meist keine oder nur wenigeKerne. Das Fruchtfleisch ist zart, sehrsaftig und angenehm süß-aromatisch.Clementinen enthalten meist mehrZucker und weniger Säure als Mandarinen.Die Schale verbreitet einenangenehmen ätherischen Duft. WieMandarinen dienen auch sie nahezuausschließlich dem Frischverzehr. ImGegensatz zu diesen werden sie beider Lagerung nicht so schnell puffig.