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40 vegane Rezepte zum Ausprobieren - LIFE - Universitäre ...

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Guten Appetit!40 vegane Rezepte zum Ausprobieren


INHALTSVERZEICHNIS4 VORSPEISEN5 Tramezzini 8 Gefüllte Reisblätter *6 Zucchini-Kürbis-Salat mit Tofu * 9 Granatapfel-Macadamianuss-Blattsalat *7 Gebratener Tofu *10 HAUPTSPEISEN11 Italienische Pizza 17 Kartoffelgnocchi mit Salbei und Rosmarin12 Deftiges Gulasch * 18 Seitan „ai ferri“13 Kürbisstrudel 19 Indisch inspiriertes Curry *14 Krapfen mit Gemüse-(Tofu-)Füllung 20 Hamburger15 Spinattaschen mit „Speck“ 21 Gemüsespieße *16 Tiroler Krautfleckerln 22 Spaghetti-Variationen24 DESSERTS & TORTEN25 Cremeschnitten 31 Mandel-Orangen-Kuchen26 Süßer Strudel 32 Mokka-Nuss-Torte Ludmilla27 Apfeltaschen 34 Phänomenale Ostertorte28 Bananen-Kokos-Eis * 35 Trifle29 „Topfen“-Creme *30 Mohnnudeln36 SÜßE KLEINIGKEITEN37 Vanillekipferln 40 Trüffel *38 Schokolade-Kokos-Konfekt * 41 Rumkugeln *39 Kastanienherzen *ABKÜRZUNGENevtl eventuell geh gehäuft ml MilliliterTK Tiefkühl gestr gestrichen TL Teelöffelg Gramm EL Esslöffel l Liter42 GETRÄNKE43 Hollersirup * 45 Ingwer-Gewürztee *44 Feuriger Kakao * 45 Eiskaffee ** glutenfrei


VORWORT der AutorinGabriela Kompatscher, ProfessorinIn dieser Kochbroschüre steht der üppigeGenuss im Vordergrund. Es dürfte jedochkein allzu schlechtes Gewissen aufkommen,denn die Gerichte bestehen aus rein pflanzlichen Zutaten – gut für die Gesundheit,gut für die Tiere, gut für das Klima.Gesund essen und dabei den Gaumen verwöhnen – wer will das nicht? DieUmsetzung scheitert meist an fehlenden Kenntnissen, wie tierische Produkte ohneGeschmackseinbußen gegen gesündere vegane Zutaten ausgetauscht werdenkönnen. Doch mit dieser Kochbroschüre kommen alle, die gesund UND gut essenwollen, auf ihre Kosten: Die Rezepte reichen von „einfach, schnell und deftig“ bishin zu „außergewöhnlich und kreativ“ – von Krautfleckerln über Gulasch bis hinzur eindrucksvollen Mokka-Nuss-Torte. Zahlreiche Rezepte sind glutenfrei undgekennzeichnet, aber auch die restlichen Speisen lassen sich relativ problemlosglutenfrei zubereiten.Einige Gerichte wurden von mir erfunden, andere entstanden dadurch, dass Klassikerder mittel- und südeuropäischen Küche, wie z.B. Spaghetti Carbonara, in einewohlschmeckende vegane Variante umgewandelt wurden. Mittlerweile finden sich nichtnur in Biomärkten oder Reformhäusern allerlei Produkte, die die pflanzliche Küchebereichern (Sojamilch, -sahne, -joghurt, Schlagsahne, Räuchertofu, Pflanzenkäseusw.) – sondern auch in normalen Supermärkten von Spar bis Merkur.Bei Fragen zu Rezepten oder Zutaten können Sie sich jederzeit unterinfo@life-tierrechte.org melden. Ich wünsche Ihnen viel Spaß und kulinarischeGenüsse beim Ausprobieren der rein pflanzlichen Küche!VORWORTKatharina Petter, ErnährungswissenschaftlerinLängst haben renommierte Ernährungsgesellschaften die gesundheitlichen Vorteile derveganen Ernährung erkannt. Wer vegan isst, hat ein geringeres Risiko, anHerz-Kreislauf-Erkankungen und Krebs, den zwei Haupt-Todesursachen in Österreich,zu erkranken. Auch Übergewicht, Bluthochdruck, ein erhöhter Cholesterinspiegel,Arteriosklerose und Diabetes mellitus Typ II treten bei vegan lebenden Menschennachgewiesen seltener auf. Schließlich können die Symptome von Krankheiten wieRheumatoider Arthritis, Neurodermitis, Schuppenflechte und verschiedenen Allergienreduziert oder sogar gänzlich zum Verschwinden gebracht werden.Diese gesundheitlichen Auswirkungen sind kein Wunder, denn eine Kost, die aufpflanzlichen Lebensmitteln basiert, enthält kein Cholesterin, weniger Fett undinsbesondere weniger ungesunde gesättigte Fettsäuren, weniger Eiweiß und Salz alsdie übliche Mischkost. Stattdessen versorgt sie den Menschen mit vielen wichtigenVitaminen, Mineralstoffen sowie gesundheitsfördernden Substanzen wie Ballast- undsekundären Pflanzenstoffen. Damit entspricht sie den zeitgemäßen Empfehlungen füreine gesunde Ernährung.Wie einfach eine solch gesunde, vegane Kost umsetzbar ist, zeigt die vorliegendeKochbroschüre mit vielen schnell zuzubereitenden, wohlschmeckenden Rezepten.


VORSPEISENTramezziniDie italienischen Snack-Klassiker einmal anders. Ideal als pikantes Frühstück oder alsJause. Für 2 Personen.Zutaten:4 Scheiben Toastbrot1 pflanzlicher Aufstrich aus dem Supermarkt, z.B. Spar Veggie oder Bio.K1 Tomate, in Würfel geschnitteneinige BasilikumblättchenPfeffer, SalzZubereitung:Zwei der Brotscheiben mit dem Aufstrich bestreichen, die Tomatenwürfel daraufverteilen. Basilikum, Salz und Pfeffer darüber geben, je mit einer unbestrichenenScheibe Toastbrot bedecken und diagonal in zwei Dreiecke teilen.Tramezzini


Zucchini-Kürbis-Salat mit TofuFür 2 Personen. Glutenfrei.Gebratener TofuFür 2 Personen. Glutenfrei.Zutaten:200 g Tofu1 kleiner Hokkaidokürbis1 ZucchinoSojasauceSaft einer halben Zitrone1 Knoblauchzehe, gepresstPfeffer, SalzSchnittlauch, BasilikumZutaten Marinade:20-40 ml Olivenöl2-3 EL Balsamico1 Zwiebel, gehackt1 TL Senf1 Knoblauchzehe, gepresstPfeffer, Salz2 EL Mandelmus oder geröstete MandelblättchenZubereitung:Tofu würfeln und in Sojasauce, Zitronensaft und Knoblauch marinieren.Zucchino und Kürbis in Stücke schneiden und bissfest dünsten; pfeffern und salzen.Inzwischen den Tofu in etwas Öl knusprig braten und zum Gemüse mischen. DieZutaten für die Marinade vermischen, über die Gemüse-Tofu-Mischung gießen undalles mit Schnittlauch und Basilikum garnieren.Zutaten:400 g Tofu Natur3-4 EL Sojasauceje eine Prise Zucker und SalzPfeffer, Chilipulver, Paprikapulvergeriebener Ingwer und Knoblauch nach GeschmackÖlZubereitung:Den Tofu würfeln. Aus den restlichen Zutaten eine Sauce mischen und die Würfel darin2 Stunden marinieren, dann in Öl scharf anbraten. Bei Bedarf etwas Sauce beimAnbraten zugießen. Die Tofuwürfel mit Gemüsereis oder als Salatbeigabe servieren.6 7


Gefüllte ReisblätterEine pikante Vorspeise für vier Personen - oder ein leichtes unddoch sehr würziges Abendessen für zwei. Glutenfrei.Granatapfel-Macadamianuss-BlattsalatEin Salat für FeinschmeckerInnen, aber auch für Salatmuffel.Für 2 Personen. Glutenfrei.Zutaten für die Reisblätter:Zutaten für die Sauce:12 Reisblätter 50 ml Sojasauce200 g Räuchertofu 50 g Sesam1 kleiner Weißkrautkopf ½ TL Paprikapulver1 gelbe Paprikaschote 1 Knoblauchzehenach Wunsch Sojasprossen1 Schuss Essigetwas Öl1 Schuss WasserZubereitung:Die Reisblätter in Wasser einweichen, mit dem gewürfelten Räuchertofu, dem inStreifen geschnittenen Weißkraut und der zerkleinerten Paprikaschote füllen, zukleinen Taschen falten und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten.In der Zwischenzeit die Zutaten für die Sauce vermischen. Diese in einem Schälchen zuden Taschen servieren.Zutaten für den Granatapfel-Macadamianuss-Blattsalat:gemischte Blattsalate (Eichblatt, Rucola, Lollo Rosso, Feldsalat etc.)1 reife Avocado2-3 EL Granatapfel-BalsamessigMacadamia-Öl nach GeschmackSalz, Pfefferevtl. Macadamianüsse und GranatapfelkerneZubereitung:Blattsalate waschen, mundgerecht klein zupfen, Avocado schälen, entkernen und inStückchen schneiden. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade mischen und den Salatdamit beträufeln.8 9


HAUPTSPEISENItalienische PizzaEin Samstagabend in Italien ohne Pizza? Unvorstellbar.Auch in Österreich eine delikate Hauptspeise!Für 2 Personen.Zutaten:250 g Mehl1 Tasse lauwarmes Wasserje eine Prise Salz und Zucker½ Packung Hefe1 Dose gehackte Tomaten2 Knoblauchzehen, gehacktPfeffer, SalzPeperoncino bzw. ChiliflockenOlivenölweiterer Belag nach Geschmack: Räuchertofu, veganer „Käse“ (z.B. WilmersburgerPizzaschmelz, Santeciano), Pilze, Spinat, Paprikaschoten, Zucchini,Artischocken, Oliven, ZwiebelItalienische PizzaZubereitung:Aus Mehl, Wasser, Salz, Zucker, Hefe (und ggf. einem Schuss Olivenöl) einen Teigkneten. Wasser langsam hinzugeben, bis alles Mehl aufgenommen ist, der Teig jedochnicht klebt. Teig 10 Minuten kneten und zugedeckt an einem warmen Ort mindestens1 Stunde ruhen lassen. Backrohr auf 220° vorheizen. Den Teig auf einem Backblech(eventuell mit Backpapier bedeckt) ausrollen oder ausziehen. Falls er zu klebrig ist,mit Mehl bestäuben. Zuerst die Tomaten, dann die restlichen Zutaten auf dem Teigverteilen. Ca. 20-30 Minuten backen.


Deftiges GulaschDieses Rezept ist das Ergebnis langer Experimente für das perfekte rein pflanzlicheGulasch. In festerer Konsistenz kann es zu Reis, Brot, Kartoffelknödeln oder eifreienSpätzle serviert werden, mit mehr Flüssigkeit als Gulaschsuppe.Für 4 Personen. Glutenfrei.KürbisstrudelDer Gemüsestrudel gehört zu den Klassikern der „grünen“ Küche. Dieserschnelle Strudel ist eine herbstliche Variante mit Kürbis undwird mit Räuchertofu sehr herzhaft.Für 2 Personen.Zutaten:100 g Sojaschnetzel200 ml Gemüsebrühe1 Dose Kidneybohnen (400 g)200 g Räuchertofu, gewürfelt1 Dose gehackte Tomaten (400 g)2 Zwiebeln5 Kartoffeln1 rote und 1 gelbe Paprikaschote3 Knoblauchzehen1 Chili-Schote3-4 EL TomatenmarkSalz, Pfeffer, Majoran, Paprikapulver1 Schuss Essigevtl. 1 Schuss RotweinÖl zum BratenWasser nach BedarfZubereitung:Knoblauch und Zwiebeln fein gehackt in etwas Öl dünsten. Gewürze sowie Kartoffelnund Paprikaschoten in Würfeln dazu geben. Etwas anbraten lassen, währenddessengut umrühren und schließlich mit Essig und Rotwein ablöschen. Tomaten aus der Doseund Tomatenmark dazu rühren, mit etwas Wasser aufgießen. Aufkochen und ca. 30Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.Währenddessen die Sojaschnetzel in Gemüsebrühe 10 Minuten lang einweichen, danngut ausdrücken und in Öl mit dem Räuchertofu anbraten. Beides zusammen mit denBohnen ins Gulasch einrühren. Nach Belieben mit Salz und Gewürzen abschmecken.Statt Sojaschnetzel und Räuchertofu kann auch Gemüse verwendet werden (z.B.Fisolen).Zutaten:ei- und milchfreier Blätterteig1 halber Hokkaidokürbis, gewürfeltnach Wunsch 100 g gewürfelter Räuchertofu1 halbe Zwiebel, gehackt1 Knoblauchzehe, gehacktSalz, Pfeffer, eine Prise Curry50 g Kürbiskerne50 ml Kürbiskernöl50 ml SojasahneZubereitung:Backrohr vorheizen.Den Blätterteig mit Kürbiswürfeln, Zwiebel, Knoblauch, Räuchertofu und Gewürzen füllen,zu einem Strudel formen und nach Anweisung (meist 20 Minuten bei ca. 200°) backen.Inzwischen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Das Kürbiskernöl auf zweiTellern verteilen, die Sojasahne in die Mitte gießen, mit einem Zahnstocher von innen nachaußen ziehen, sodass sich ein schönes Muster ergibt. Den fertigen Strudel daraufsetzenund mit Kürbiskernen bestreuen.12 13


Krapfen mit Gemüse-(Tofu-)FüllungEher üppig, aber unwahrscheinlich gut!Für 4 Personen.Spinattaschen mit „Speck“Diese gefüllten Taschen sind perfekt, wenn unerwarteter Besuch kommt, da mandie Zutaten als Vorrat lagern kann.Für 2 Personen.Zutaten für den Teig:2 Tassen Mehl (sehr gut schmeckt Dinkel-Vollkornmehl)½ TL Salz½ TL Backpulver¼ Tasse zimmerwarme vegane Margarineein paar Tropfen ZitronensaftWasserPflanzenfett zum FrittierenZutaten für die Füllung:Gemüse (z.B. 1 Brokkoli)1 Zwiebel, gehacktevtl. 200 g Räuchertofu (gibt einen sehr herzhaften Geschmack)Salz, Pfeffer und Gewürze nach GeschmackZubereitung:Mehl, Salz und Backpulver vermischen, Margarine einarbeiten. Wasser und Zitronensaftdazukneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig nicht zu dünn ausrollenund mit einem Glas runde Stücke ausstechen. Zwiebel, zerkleinerten Brokkoli undgewürfelten Räuchertofu in etwas Öl anbraten und gut würzen.Die runden Teigblätter mit der Füllung belegen und zu Halbkreisen falten. Die Rändergut verschließen. In heißem Pflanzenfett schwimmend auf beiden Seiten goldbraunausbacken.Als Beilage ist Salat zu empfehlen.Zutaten:1 Zwiebel, gehackt300 g Tiefkühlspinat(oder frischer Spinat)1 Gemüsesuppenwürfeloder 1-2 EL Suppenpulver (pflanzlich)nach Geschmack 1 Schuss Weißwein1 gelbe Paprikaschote oder anderes Gemüse, gewürfelt1-2 vegane „Landjäger“ oder 100 g Räuchertofu, gewürfelt50 ml SojasahneSalz, Pfefferei- und milchfreier Blätterteig14Zubereitung:Backrohr auf 200° vorheizen.Die Zwiebel in etwas Öl anbraten, den Spinat und den zerbröselten Suppenwürfeldazugeben, eventuell mit Weißwein ablöschen. Die Paprikaschote und die „Landjäger“dazugeben und mit Sojasahne mischen, nach Geschmack würzen. Den Blätterteig inca. 15 x 15 cm große Quadrate schneiden, diese mit der Spinatmasse belegen und zuTaschen zusammenklappen; dabei die Ränder beider Hälften gut aufeinanderdrücken.Ca. 20 Minuten backen.15


Tiroler KrautfleckerlnEin österreichischer Klassiker – hier ganz ohne tierische Produkte!Für 4 Personen.Kartoffelgnocchi mit Salbei und RosmarinEine mediterrane Köstlichkeit! Im Sommer mit einem gemischten Salatserviert eine wunderbare Mahlzeit.Für 2 Personen.Zutaten:500 g Fleckerln (ohne Ei)1 kleiner weißer Krautkopf1 Zwiebel, gehackt1 EL Öl1 TL ZuckerPfeffer, SalzZubereitung:Krautkopf halbieren, äußere Blätter entfernen und fein schneiden; miteiner Prise Salz marinieren. Zwiebel in Öl anbraten, Zucker beigeben undkaramellisieren lassen.Gut ausgepresstes Kraut hinzugeben und kurz anrösten, dann ca. 20 mindünsten. Fleckerln in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und zum Krautgeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Zutaten für den Teig:500 g mehlige Kartoffeln150 g Mehleinige EL Olivenöl2 EL Sojamehleine Prise SalzZutaten für die Zubereitung méditerranée:50 ml Olivenöl2 Knoblauchzehenje 1 EL Salbei und Rosmarin (frisch oder getrocknet)auf Wunsch veganer ParmesanZubereitung:Die Kartoffeln kochen, schälen und pressen, mit den restlichen Zutaten zu einem Teigverkneten. Den Teig zu 1 cm dicken Rollen formen, mit einer Gabel kleine „Nocken“abstechen. Diese in kochendem, leicht gesalzenem Wasser auf mittlerer Flamme kochen,bis sie nach ca. 5 Minuten an der Oberfläche schwimmen. Inzwischen in einer Pfanne Ölerhitzen und Knoblauch, Salbei und Rosmarin darin leicht anbraten. Die Gnocchi abgießenund in die Pfanne zu den Gewürzen geben. Gut vermischen und eventuell mit veganemParmesan bestreuen.16 17


Seitan „ai ferri“Für 2 Personen.Indisch inspiriertes CurryFür 2-3 Personen.Zutaten Seitan „ai ferri“:200 g Seitan, in dünne Scheiben geschnittenPfeffer, Salz1 Knoblauchzehe2 EL Zitronensaft2 TL Senfetwas Mehl3 EL ÖlZubereitung:Seitan mit Pfeffer, Salz, Knoblauch, Zitrone und Senf einreiben, in Mehl wenden. In Öl scharfanbraten, in der Pfanne, der Grillpfanne, oder direkt am Grill.Zu Kartoffelpüree und Salat servieren.Zutaten indisch inspiriertes Curry:1 EL Sesamöl oder sonstiges Speise-Öl2 TL Kreuzkümmel, Kurkuma, Curry (oder eine fertige indischeGewürzmischung)1 Zwiebel, gehackt2 Knoblauchzehen, gepresst400 g Kichererbsen (aus der Dose oder selbst gekocht)100 g rote Linsen1 Dose gehackte Tomaten (400 g)1 Stangensellerie, geschnitten1 Stückchen Ingwer, klein gehackt1 Prise Zuckeretwas Salz1 Schuss Balsamico300 – 500 ml Wasserevtl. frischer Koriander und Sojajoghurt NaturZubereitung:In einer Pfanne Gewürze, Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anbraten. Restliche Zutaten(außer Koriander, Sojajoghurt und Balsamico) dazugeben, mit Wasser aufgießen. 15-20Minuten auf schwacher Flamme kochen lassen, dann einen Schuss Balsamico zugeben.Mit Koriander und Sojajoghurt garnieren und mit Reis oder Fladenbrot servieren.18 19


HamburgerJa, auch Fastfood muss ab und zu sein. Diese Variante ist allerdingsviel gesünder und dabei mindestens genauso schmackhaft.Für 2 Personen.GemüsespießeEinfach, gesund und unglaublich schmackhaft!Die WürstlgrillerInnen werden neidisch sein.Für 4 Personen. Glutenfrei.Zutaten:2 Tofulaibchen (aus dem Supermarkt)Burgerbrötchen (oder Vollkornbrötchen)2 Salatblätter1 Tomate, in Scheiben geschnitten1 Essiggurke, in Scheibchen geschnitten1 kleine Zwiebel, in Ringe geschnittenKetchupeifreie MayonnaiseZubereitung:Laibchen in etwas Öl anbraten. Innenflächen der Brötchen in der Pfanne kurzanrösten, dann die untere Hälfte in beliebiger Anordnung mit den restlichen Zutatenbelegen.Zutaten:1 kg Gemüse (Zucchini, Paprikaschoten, Auberginen, Kartoffeln, Tomaten, Brokkoli,Champignons etc.)250 g Tofu (geräuchert; alternativ Naturtofu eine Stunde lang in Sojasauce marinieren)1 Packung vegane WürstchenOlivenölKräuter und Gewürze nach Geschmack (Salz, Pfeffer, Knoblauch, Salbei, Rosmarin,Paprikapulver etc.)HolzspießeIndisch inspiriertes Curry (Foto)Zubereitung: GlutenfreiGemüse, Räuchertofu und Würstchen in mundgerechte Stücke schneiden, auf Spießestecken. Die restlichen Zutaten zu einer Marinade mischen und über die Spieße gießen.Im Ofen bei ca. 200° 20-25 Minuten weich garen und gegen Ende kurz grillen. Mit Dipsund Saucen servieren. Eine Zubereitung auf dem Grill oder in der Pfanne (in diesem Fall dieKartoffeln vorgaren) ist ebenfalls möglich.20 21


Spaghetti-VariationenSpaghetti – immer wieder köstlich! Hier vier schmackhafte Pastasaucen in der rein pflanzlichenVariante. Für zwei Personen 250 g Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen. Auch die Saucensind jeweils für zwei Personen ausgelegt.Spaghetti „Carbonara“Zutaten:1 kleine ZwiebelOlivenöl100 g Räuchertofu1 Schuss Weißwein250 ml Sojasahne1 KnoblauchzehePfeffer, SalzSpaghetti „Aglio Olio“Zutaten:2 Knoblauchzehen, gehackt1 Chili-Schote (oder Chiliflocken)50 ml Olivenöl1 Sträußchen PetersilieSalzZubereitung:Zwiebel klein schneiden und in Olivenölanbraten. Räuchertofu in kleinen Würfelndazugeben, anbraten, und mit Weißweinablöschen. Sojasahne darüber gießen,gepressten Knoblauch zugeben und mit Pfefferund Salz abschmecken. Sauce über Nudelngeben und sofort servieren.Zubereitung:Knoblauchzehen und Chili-Schote in der Hälftedes Öls anbraten, die gekochten Spaghettiuntermischen. Gehackte Petersilie, Salz unddas restliche Öl darüber geben und sofortservieren.Spaghetti mit RadicchioZutaten:200 g RäuchertofuOlivenöl1 kleine rote Zwiebel1 Köpfchen RadicchioSalz, PfefferZitronensaftSpaghetti al PestoZutaten:1 Bund Basilikum50 ml Olivenöl100 g Pinienkerne1 KnoblauchzehePfeffer, Salznach Wunsch 100 g geriebenerveganer „Käse“ (z.B. Wilmersburger)Zubereitung:Räuchertofu würfeln, in Olivenöl anrösten,rote Zwiebel hacken, dazugeben und glasigdünsten. In Streifen geschnittenen Radicchiodazu mischen, salzen, pfeffern, mit Zitronensaftbeträufeln. Spaghetti unterheben und sofortservieren. Statt Radicchio kann auch Blattspinatverwendet werden, der kurz mitgedünstet wird.Zubereitung:Alle Zutaten in den Mixer geben undzerkleinern. Die so entstandene Sauce überNudeln geben und sofort servieren.22 23


DESSERTS & TORTENCremeschnittenZutaten:ei- und milchfreier Blätterteig2 Päckchen Vanille-Puddingpulver150 ml Sojamilch250 ml Sojasahne (oder zusätzliche 250 ml Sojamilch)50 g vegane Margarine2 Päckchen VanillezuckerZucker nach Geschmack1 Schuss Rum (oder ein paar Tropfen Rum-Aroma)etwas abgeriebene ZitronenschaleZubereitung:Den Blätterteig in kleine Quadrate (ca. 3 x 3 cm) schneiden und ca. 15 Minutenbei 180° backen. Eine Form mit der Hälfte der abgekühlten Quadrate auslegen.Puddingpulver, Sojamilch und Sojasahne aufkochen. Margarine, Vanillezucker, Rumund Zitronenschale dazu rühren. Nach Geschmack noch etwas Zucker zugeben.Die abgekühlte Creme in die Form mit den Blätterteigquadraten streichen, mit denrestlichen Quadraten bedecken und mit Staubzucker bestäuben.


Süßer StrudelWenn es einmal schnell gehen soll, ist ein Strudel aus fertigem Blätterteig eine guteLösung. Bei der Füllung sind der Phantasie fast keine Grenzen gesetzt. Hier sollenstellvertretend für die vielen Möglichkeiten zwei Varianten vorgestellt werden.ApfeltaschenDiese Taschen sind besonders beliebt bei Gästen,wenn sie noch heiß mit einer Kugel Sojavanilleeis serviert werden.Zutaten:ei- und milchfreier BlätterteigVariante 1: Tofu-Mohn-StrudelVariante 2: Vanillecreme-Strudel200 g Tofu Natur 125 g Sojajoghurt Natur75 g Zucker 100 ml Sojasahne1 Prise Salz 1 Packung Vanillepuddingpulver1 Päckchen Vanillezucker ½ Päckchen Vanillezucker100 g gemahlener Mohn 2 EL Zucker1 geriebener Apfel½ TL ZimtIn beide Varianten gehören: Saft und abgeriebene Schale einer halben Zitrone, evtl.ein Schuss Rum(oder ein paar Tropfen Rum-Aroma) und etwas StaubzuckerZubereitung:Das Backrohr auf 200° vorheizen.Variante 1:Tofu, 50 g Zucker, Zitronenschale und -saft, Rum, Salz und Vanillezucker gut vermischen(evtl. mixen). Separat den Mohn mit dem restlichen Zucker, dem geriebenen Apfel und demZimt vermischen. Tofu- und Mohnmasse über- oder nebeneinander bzw. leicht miteinandervermischt in den Blätterteig füllen. Ca. 20-25 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreuen.Variante 2:Alle Zutaten miteinander verrühren und in den Blätterteig füllen. Ca. 20-25 Minuten backen.Mit Staubzucker bestreuen.Zutaten:ei- und milchfreier Blätterteig2 große Äpfel1 Päckchen Vanillezucker½ EL ZimtSaft und abgeriebene Schale einer halben Zitrone1 Schuss Rum (oder ein paar Tropfen Rum-Aroma)1 Prise SalzZubereitung:Backrohr auf ca. 180° vorheizen.Blätterteig entrollen und in ca. 15 x 15 cm große Quadrate schneiden. Äpfel fein würfelnund mit den restlichen Zutaten mischen. Masse auf die Blätterteigquadrate geben unddiese zu Taschen falten. Etwa 20 Minuten bei ca. 180° backen und anschließend mitStaubzucker bestreuen.26 27


MohnnudelnFür 2 Personen.Mandel-Orangen-KuchenZutaten für den Teig:Zutaten für die Mohnmischung:500 g mehlige Kartoffeln 150 g gemahlener Mohn150 g Mehl 80 g Staubzucker50 g vegane Margarine 1 Päckchen Vanillezucker2 EL Sojamehl1 Prise SalzZubereitung:Die Kartoffeln kochen, schälen und pressen. Mit den restlichen Zutaten für den Teigverkneten. Teig zu 1 cm dicken Rollen formen, mit einer Gabel gleichmäßig großeStücke abstechen. In kochendem, leicht gesalzenem Wasser auf mittlerer Flammekochen, bis die Nudeln nach ca. 5 Minuten an der Oberfläche schwimmen. Abgießenund auf einem Teller anrichten. Aus Mohn, Zucker und Vanillezucker eine Mischungherstellen und diese darüber streuen.Zutaten:80 g vegane Margarine1 ½ Päckchen Vanillezucker180 g Zuckerabgeriebene Schale einer Orange200 g Mehl1 Schuss Apfelessig½ Päckchen Backpulver100 g Mandelblättchen200 ml Sojamilchetwas Staubzucker1 Prise SalzZubereitung:Backrohr auf 180° vorheizen. Margarine mit Zucker cremig rühren, Mehl mit Backpulvermischen und mit den restlichen Zutaten dazu mixen. Teig in eine gefettete und mit Mehlbestäubte Backform (ca. 20-24 cm) füllen. Mandelblättchen darüber geben und ca. 40Minuten backen. Mit Staubzucker bestreuen.30 31


Mokka-Nuss-Torte LudmillaDer Clou dieser Traumtorte ist die Mokka-Creme. Das Rezept dafür (hier in leicht abgewandelterForm) hat mir freundlicherweise meine Tierschutzkollegin Karin überlassen, die die Torte nachder Erfinderin der Creme, ihrer Großmutter Ludmilla, benannt hat. Als Tortenbasis lässt sichjeder Nusskuchen verwenden.Zutaten für den Teig:Zutaten für die Creme:160 g vegane Margarine 350 ml Sojamilch200 g Zucker 150 ml starker Kaffee1 Schuss Rum 2 Päckchen Vanillepuddingpulver(oder ein paar Tropfen Rum-Aroma)150 g Staubzuckerabgeriebene Schale einer halben Zitrone 200 g vegane Margarine180 g Mehl (Raumtemperatur)150 g geriebene Haselnüsse1 Päckchen Vanillezucker1 Prise Salz¾ Päckchen Weinstein-Backpulver260 ml Sojamilch2 EL Ei-Ersatzpulver (kann auch weggelassen werden)Optional: Vegane aufschlagbare Sahne für die DekoZubereitung:Backrohr auf 175° vorheizen. Margarine mit Zucker schaumig rühren. Rum undZitronenschale dazugeben. Mehl, geriebene Nüsse, Vanillezucker, Salz und Backpulververmischen und abwechselnd mit Sojamilch zur Margarine mischen. Ei-Ersatz mit etwasWasser mischen und dazu rühren. Den Teig zwei Minuten lang mixen, in eine gefettete undmit Mehl bestäubte Form geben und 45-50 Minuten backen.Für die Mokka-Füllung Sojamilch, Kaffee und Puddingpulver aufkochen und zugedecktabkühlen lassen. Sobald Margarine und die Puddingcreme die gleiche Temperatur haben(sonst gerinnt sie), Margarine und Staubzucker cremig schlagen, den Pudding löffelweisedazu mixen und zu einer glatten Buttercreme rühren.Den Boden mit einem Zwirn oder Messer teilen, einen Boden auf eine Tortenplatte legen,einen Tortenring darum stellen, die Hälfte der Mokka Creme darauf verteilen und glattstreichen. Den zweiten Boden darauf legen und leicht andrücken.Die restliche Mokka-Creme darauf geben und glatt streichen. Über Nacht durchkühlenlassen und am nächsten Tag mit der geschlagenen Sahne (und evtl. mit etwas Kakao- oderKaffeepulver) dekorieren.32 33


Phänomenale OstertorteDiese Torte ist der Renner auf jeder Familien-Osterfeier. Sie wurde von meinerBekannten Martina kreiert und ist hier in leicht abgewandelter Form präsentiert.TrifleDer englische Klassiker kann natürlich auch rein pflanzlich zubereitet werden und isteine optimale Verwertungsmöglichkeit für übriggebliebenen Kuchen. Daher werden hierkeine Mengen angegeben, einfach nach Gefühl zubereiten.Zutaten für den Teig:2 EL Ei-Ersatzpulver60 ml Sojamilch3 mittelgroße Karotten280 g Mehl1 Päckchen Weinstein-Backpulver200 g Zucker100 g gemahlene Mandeln100 ml Sojamilch60-80 ml geschmacksneutrales Öl(z.B. Sonnenblumenöl)1 Prise SalzZutaten für Füllung und Garnierung:300 ml Kokosmilch200 ml Sojamilch1 Päckchen Vanillepuddingpulver200 g vegane Margarine (Raumtemperatur)75 g Staubzucker1 Päckchen Vanillezuckerein Schuss Rumevtl. einige Marzipankarotten als Deko2 Rippen vegane SchokoladeZubereitung:Backrohr auf 180° vorheizen.Ei-Ersatzpulver mit 60 ml Sojamilch vermengen. Karotten reiben, Mehl mit dem Backpulververmischen, mit den restlichen Zutaten zu den Karotten geben und alles gut verrühren. Teig ineine eingefettete und mit Mehl bestäubte Backform einfüllen und ca. 40 Minuten backen.Für die Füllung Kokos- und Sojamilch zusammengießen und mit dem Puddingpulver aufkochen.Erkalten lassen. Sobald Margarine und Pudding die gleiche Temperatur haben (sonst gerinntdie Creme), Margarine, Staubzucker, Vanillezucker und Rum-Aroma mit dem Mixer aufschlagen,den Pudding in kleinen Mengen dazu mixen. Den abgekühlten Kuchen quer durchschneiden,mit einem Teil der Creme füllen, den Deckel darauf geben, und den Rest der Creme auf derTorte verteilen.Die Torte in den Kühlschrank geben, bis die Creme festgeworden ist, die Marzipankarottendarauf anrichten und zuletzt noch mit der geschmolzenen Schokolade verzieren.Zutaten:Kuchen (ersatzweise Kekse)ErdbeerenZitronensaftVanillezuckerRum oder Rum-AromaZutaten für die Creme:50 g vegane Margarine (Raumtemperatur)75 g Zuckeretwas Vanillezuckerabgeriebene Zitronenschaleetwas Zitronensaftein Schuss Rum oder 2 Tropfen Rum-Aroma125 g Vanillepudding (Raumtemperatur)250 ml Sojajoghurt Natur (Raumtemperatur)Zubereitung:Den Kuchen in kleine Stücke schneiden bzw. krümeln und eine Schüssel damit auslegen.Gesäuberte und klein geschnittene Erdbeeren darüber verteilen, mit etwas Zitronensaft,Vanillezucker und Rum verfeinern.Für die Creme Margarine mit Zucker cremig schlagen. Vanillezucker, abgeriebeneZitronenschale, etwas Zitronensaft und Rum dazu mischen. Sobald alle ZutatenZimmertemperatur haben (sonst gerinnt die Creme), löffelweise (!) Vanillepudding undJoghurt einrühren. Falls die Creme zu dünn gerät, mehr Pudding dazugeben.Die Creme über die Kuchen-Erdbeer-Mischung streichen und mit ein paar Erdbeerhälftenverzieren.34 35


SÜßE KLEINIGKEITENVanillekipferlnZutaten:275 g Mehl75 g Zucker1 gestr. EL Sojamehl1 Prise Salz100 g Mandeln200 g vegane Margarine, kalt3 EL Staubzucker1 Messerspitze gemahlene Vanille oder ein Päckchen Vanillezuckerevtl. 200 g vegane Schokolade zum Überziehen.Zubereitung:Alle Zutaten miteinander verkneten, eventuell 1 EL Wasser zugeben. Den Teig in Klarsichtfoliewickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.Backrohr auf 180° vorheizen.Teig zu Kipferln formen, diese ca. 10 Minuten hellgelb backen. 3 EL Staubzucker mit dergemahlenen Vanille oder dem Päckchen Vanillezucker mischen, die noch heißen Kipferl darinwälzen. (Oder auf Backpapier auslegen und Zucker darüber sieben.)Besonders gut schmecken die Kipferl, wenn man je eine Hälfte in geschmolzene Schokoladetaucht und dann festwerden lässt.Alternativ: Den Teig ca. 8 mm dick ausrollen, kleine Sternchen ausstechen, backen und inVanillezucker wälzen.


Schokolade-Kokos-Konfekt („Bounty“)Glutenfrei.KastanienherzenIn Tirol eine beliebte Herbstspezialität. Die rein pflanzlicheVariante wurde bei einem Herbstspaziergang kreiert und sofortnach dem Nachhausekommen ausprobiert.Glutenfrei.Zutaten:100 g Kokosraspel2 EL Zucker½ Päckchen Vanillezuckerca. 30 ml Sojasahne oder Kokosmilch (so viel, dass sich aus den Zutaten einefeste Masse formen lässt)100 g vegane SchokoladeZubereitung:Alle Zutaten außer der Schokolade vermischen; aus dieser Masse Häufchen formen und mitgeschmolzener Schokolade (im Wasserbad langsam erwärmen) übergießen.Zutaten:1 Packung Kastanienreis (TK-Produkt)50 g Marzipanetwas Zucker nach Geschmack1 Päckchen Vanillezucker70 g dunkle KuvertüreZubereitung:Alle Zutaten bis auf die Kuvertüre verkneten. Herzen daraus formen und mit dergeschmolzenen Kuvertüre überziehen. Die Herzen können auch mit geschlagenerSojasahne serviert werden.39


TrüffelGlutenfrei.RumkugelnGlutenfrei.Zutaten:100 g Sojamilchschokolade40 g vegane Bitterschokolade(oder insgesamt 140 g Bitterschokolade)40 ml Sojasahne25 g vegane Margarine20 g Kokosfett1 Schuss Rum (oder ein paar Tropfen Rum-Aroma)60 g vegane Bitterschokolade (für die Glasur)KakaopulverZutaten:300 g vegane Schokolade300 g Staubzucker300 g gemahlene Haselnüsseein Schuss Rum (oder ein paar Tropfen Rum-Aroma)ein paar EL ZuckerZubereitung:Schokolade im Wasserbad schmelzen, mit dem Staubzucker, den gemahlenenHaselnüssen und dem Rum vermischen. Zu Kugeln formen und in Zucker wälzen.Alternativ: In Kokosraspeln, geriebenen Nüssen oder Schokostreuseln wälzen.Zubereitung:100 g Sojamilchschokolade und 40 g Bitterschokolade hacken und im Wasserbadschmelzen lassen. Dann alle Zutaten (außer 60 g Bitterschokolade für die Glasur unddas Kakaopulver) dazu geben. Alles glattrühren und im Kühlschrank fest werden lassen.60 g Bitterschokolade im Wasserbad schmelzen lassen. In der Zwischenzeit kleineQuader oder Kugeln aus der Mischung herstellen. In der geschmolzenen Kuvertüre unddanach im Kakao wälzen. Kaltstellen.40


GETRÄNKEHollersirupDas Sommergetränk schlechthin! Hier ein altes Familienrezept.Glutenfrei.Zutaten:7 Holunderblütendolden1 Zitrone, in Scheiben geschnitten1 l Wasser1 kg Zucker20 g ZitronensäureZubereitung:Blüten und Zitronenscheiben in Scheiben zum Wasser geben. 24 Stunden stehen lassen,danach abseihen und mit dem Zucker und der Zitronensäure vermischen. Noch einmal24 Stunden stehen lassen, eventuell einmal kurz aufkochen, damit der Sirup länger hält.In Glasflaschen, die vorher mit kochendem Wasser ausgespült wurden, füllen und kühllagern.Dieser Sirup wird dann etwa 1 zu 7 jeweils frisch mit Wasser (oder Mineralwasser)verdünnt.


Feuriger KakaoDas beste Getränk an kalten Wintertagen!Ingwer-GewürzteeDas zweitbeste Getränk an kalten Wintertagen! Glutenfrei.EiskaffeeSehr beliebt bei Gästen an heißen Sommertagen! Glutenfrei.Zutaten für zwei Tassen:500 ml Sojamilch (wenn man 100-150 ml der Sojamilch durch Sojasahneersetzt, wird der Kakao besonders luxuriös)4 EL KakaopulverVanillezuckerje eine Prise Zimt, Nelkenpulver und Muskatnuss1 Chili-Schote (kann auch weggelassen werden – dieser Kakao wärmt dank derübrigen Gewürze auch schon genug)1 EL Zucker oder Reissirup zum SüßenZubereitung:Sojamilch aufkochen und die restlichen Zutaten dazugeben.Zutaten für zwei Tassen Ingwer-Gewürztee:500 ml Wasser1 Stückchen Ingwer, in Scheiben geschnittenGewürze nach Geschmack: Zimt, Nelkenpulver, Muskatnuss, KardamomSaft einer halben Zitrone oder einer ganzen OrangeRohrzucker oder Reissirup zum SüßenZubereitung:Wasser zum Kochen bringen und mit den Ingwerscheiben 10 Minuten kochen lassen.Die restlichen Gewürze dazugeben sowie Zitronen- bzw. Orangensaft und Zucker nachGeschmack.Zutaten für zwei Tassen Eiskaffee:2 Tassen Kaffee, gekühltetwas ZuckerVanillezuckerVanillesojaeisSojasahne (aufschlagbare, z.B. von Soyatoo)1 EL KakaopulverZubereitung:Kaffee mit Zucker und Vanillezucker verrühren und in zwei hohe Gläser füllen. Je eineKugel Vanillesojaeis dazugeben, mit geschlagener Sojasahne auffüllen und mit Kakaopulverbestäuben.Natürlich lassen sich auch die meisten anderen Eisbecher-Klassiker mit Sojaeis aufmilchfreie Weise zubereiten:Heiße Liebe: Vanillesojaeis mit einer heißen Himbeersauce übergießen (250 g Himbeerenmit etwas Orangensaft zum Kochen bringen, pürieren und mit Vanillezucker abschmecken).Bananensplit: Banane der Länge nach halbieren, mit Vanillesojaeis, veganer Schlagsahne,Mandelblättchen und geschmolzener Schokolade garnieren.45


Lust auf rein pflanzliches Kochen und Backen?Eine pflanzliche Ernährung kann schmackhaft und ausgewogen sein – das beweisen nicht nurdie zahlreichen vegetarischen und veganen Kochbücher, die in den letzten Monaten und Jahrenerschienen sind. Viele kreative und überzeugende Rezepte finden sich auch auf bekanntenRezepteplattformen wie chefkoch.de (nach veganen Speisen filtern) oder auf speziell veganenDatenbanken und Blogs im Internet. Folgende sind besonders empfehlenswert:totallyveg.blogspot.co.at * simply-vegan.org * veganguerilla.de *vegan.at/rezepte * maulwurfshuegel-online.de * vegancherry.blogspot.deVegan einkaufenWährend mittlerweile gängige Supermärkte viele vegane Produkte im Sortiment führen, gibt es inReformhäusern und Biomärkten eine noch größere Auswahl für VeganerInnen. Zusätzlich bietenOnlineshops Spezialprodukte an, die im normalen Handel oder in Bioläden nur selten erhältlich sind:veganversand.at * veganversand-lebensweise.at * veganbag.atInteresse an den Themen Veganismus und Tierrechte?Die Vegane Gesellschaft Österreich ist eine Interessenvertretung für VeganerInnen. Sie bietetInformationen zu pflanzlicher Ernährung, Tierrechten, Gesundheit und Umwelt:www.vegan.atLIFE ist ein Verein in Innsbruck, der Tierrechte und Human-Animal Studies im akademischen Raumetablieren möchte.www.life-tierrechte.orgImpressumFür den Inhalt verantwortlich:LIFE - Universitäre Interessengemeinschaft für Tierrechtewww.life-tierrechte.orgZVR Zahl: 454341719Rezepte: Gabriela KompatscherFotos: Maria Prantl, Peter Grießer, Daniela LaisLayout: Maria PrantlKoordination: Karin SchachingerMit Unterstützung von:Vegane Gesellschaft ÖsterreichWaidhausenstraße 13/1, 1140 WienZVR Zahl: 208143224

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