LE MENU Wochenplan Dezember 2010
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Ausgabe 12/<strong>2010</strong><br />
Woche 2 <strong>Dezember</strong> <strong>2010</strong><br />
Salat<br />
Pizzoccheri**<br />
** Rezept aus dem aktuellen Heft<br />
Apfelauflauf mit<br />
Vanillesauce**<br />
** Rezept aus dem aktuellen Heft<br />
Endiviensalat mit<br />
Nüssen<br />
Wirz-Saftplätzli*<br />
Reis<br />
Käseplatte<br />
Gschwellti<br />
Rüebli-Chutney*<br />
Senf-Quark-Sauce<br />
Die doppelte Menge<br />
Gschwellti zubereiten für<br />
die Kartoffel-Pizza.<br />
Salat<br />
pikante Schneebälle**<br />
Dörrbohnen<br />
** Rezept aus dem aktuellen Heft<br />
Winterminestrone*<br />
Zvieri:<br />
Schneller Advents-<br />
Blechlebkuchen**<br />
Frisches Apfelkompott<br />
** Rezept aus dem aktuellen Heft<br />
Blattsalat mit<br />
Fenchelstreifen<br />
Katoffelpizza*<br />
Sellerie-Apfel-Salat mit<br />
Nussbrot*<br />
Läckerli-Parfait<br />
** Rezept aus dem aktuellen Heft<br />
Nüsslisalat<br />
Schnelle Spätzlipfanne*<br />
Birchermüesli<br />
Vollkornbrot<br />
Butter<br />
Alle mit ** und *<br />
ausgezeichneten Rezepte<br />
finden Sie auf den<br />
nachfolgenden Seiten.
PIZZOCCHERI<br />
ZUTATEN<br />
Zubereitung: ca. 35 Minuten<br />
Für 4 Personen<br />
250 g Weissmehl<br />
100 g Buchweizenmehl<br />
1 Msp. Salz<br />
2 Eier, verquirlt<br />
0,5 dl Wasser<br />
150 g Mangold, Krautstiele (nur Blätter) oder Wirz,<br />
gerüstet, in Streifen oder in Stücke geschnitten<br />
200 g festkochende Kartoffeln, gewürfelt<br />
50 g Butter<br />
2 Knoblauchzehen, in feine Scheibchen geschnitten<br />
3-4 Salbeiblättchen, fein geschnitten<br />
150 g Bündner Bergkäse oder Raclettekäse, grob<br />
gerieben<br />
Salz<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Beide Mehlsorten und Salz mischen, eine Mulde formen. Eier und Wasser hineingiessen, zu einem geschmeidigen<br />
Teig kneten. Unter einer ausgespülten Schüssel 30 Minuten ruhen lassen.<br />
2 Teig auf wenig Mehl 2 mm dick auswallen, in Streifen von ca. 8×0,5 cm schneiden.<br />
3 Gemüse mit den Kartoffeln in siedendem Salzwasser 10 Minuten garen. Buchweizennudeln beifügen, 3-4 Minuten<br />
mitgaren. Alles abgiessen, abtropfen lassen.<br />
4 Butter erhitzen. Knoblauch und Salbei<br />
darin leicht anbräunen. Mit den Pizzoccheri mischen. Käse darüberstreuen, würzen.<br />
Buchweizenmehl ist in Reformhäusern erhältlich.<br />
200 g fertige Buchweizennudeln verwenden. Sie sind in Reformhäusern erhältlich.<br />
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NIDWALDNER APFELAUFLAUF<br />
ZUTATEN<br />
Zubereitung: ca. 35 Minuten<br />
Backen: ca. 40 Minuten<br />
Für 4 Personen<br />
1 Auflaufform von ca. 22 cm Ø<br />
Auflauf:<br />
50 g Butter<br />
2 EL Mehl<br />
2,5 dl Milch<br />
1 Msp. Salz<br />
2 Eigelb<br />
50 g Zucker<br />
1/2 Päckchen Vanillezucker<br />
3 Eiweiss, steif geschlagen<br />
4 mittelgrosse säuerliche Äpfel, z.B. Cox Orange,<br />
geschält, halbiert, Kerngehäuse entfernt<br />
Zimtpulver und Puderzucker zum Bestäuben<br />
Butter für den Formenboden<br />
Sauce:<br />
2 Eigelb<br />
1 Ei<br />
5 dl Milch<br />
1 1/2 EL Maisstärke<br />
3 EL Zucker<br />
1/2 Päckchen Vanillezucker<br />
1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Auflauf: Butter schmelzen. Mehl beifügen, andünsten. Pfanne von der Platte nehmen, Milch dazugiessen, gut<br />
verrühren. Auf die Platte zurückstellen, unter Rühren aufkochen, 5-10 Minuten köcheln, leicht auskühlen lassen,<br />
salzen. Eigelb, Zucker und Vanillezucker darunterrühren. Eischnee sorgfältig darunterziehen.<br />
2 Masse in die bebutterte Form füllen, Äpfel im Kreis hineinstellen.<br />
3 Im unteren Teil des auf 180°C vorgeheizten Ofens 35-40 Minuten backen. Mit Zimt und Puderzucker bestäuben.<br />
4 Sauce: Alle Zutaten verrühren. Unter ständigem Rühren kurz vors Kochen bringen. Sofort durch ein Sieb in eine<br />
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Schüssel giessen, unter häufigem Rühren auskühlen lassen.<br />
5 Auflauf auf Desserttellern anrichten, Sauce dazu servieren.<br />
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WIRZ-SAFTPLÄTZCHEN<br />
ZUTATEN<br />
Für 4 Personen<br />
4 Rindsplätzli zum Schmoren, z. B. Eckstück, ca.<br />
400 g<br />
2 TL grobkörniger Senf<br />
1 TL Salz<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
wenig Paprika<br />
400 g Wirz, fein geschnitten<br />
5-8 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten<br />
2 Zwiebeln, halbiert, in Streifen geschnitten<br />
4 EL Rosinen<br />
4 EL Pinienkerne<br />
1 dl Weisswein oder Fleischbouillon<br />
2 Zweige Rosmarin<br />
Rosmarin und Senfkörner zum Garnieren<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Plätzli mit Senf bestreichen, würzen. Lagenweise mit Wirz, Knoblauch, Zwiebeln, Rosinen und Pinienkernen in eine<br />
Pfanne schichten.<br />
2 Zugedeckt erhitzen. Mit der Flüssigkeit ablöschen, Rosmarin beifügen. Bei kleiner Hitze 1 1/2 Stunden schmoren.<br />
Statt Wirz, Rüebli oder gemischtes Wurzelgemüse verwenden.<br />
Dazu passen Polenta, Nudeln oder Reis.<br />
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BRÄTCHÜGELI-SPIESS MIT RÜEBLI-CHUTNEY<br />
ZUTATEN<br />
Für 4 Personen<br />
8 Holzspiesse, 1-2 Stunden in kaltem Wasser<br />
eingelegt<br />
ca. 400 g Brätkügeli<br />
Rüebli-Chutney:<br />
200 g Rüebli, geschält, klein gewürfelt<br />
1 Zwiebel, fein gehackt<br />
Butter zum Dämpfen<br />
3 EL Tomatenpüree<br />
1,5-2 dl Gemüsebouillon<br />
1 TL Essig<br />
1 TL Honig<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Die Brätkügeli an die Spiesse stecken.<br />
2 Für das Chutney Rüebli und Zwiebeln in der Butter andämpfen. Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Mit Bouillon<br />
ablöschen. Zugedeckt 20 Minuten weich kochen, pürieren. Essig und Honig zugeben, würzen.<br />
3 Brätkügeli-Spiesse 3-5 Minuten bei nicht zu starker Hitze grillieren, mit dem Chutney servieren.<br />
Statt Brätkügeli Fleischkäse in 1,5 cm grosse Würfel schneiden und an die Spiesse stecken.<br />
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PIKANTE SCHNEEBÄL<strong>LE</strong><br />
ZUTATEN<br />
Zubereitung: ca. 35 Minuten<br />
Aufgehen lassen: ca. 1-2 Stunden<br />
Backen: ca. 15 Minuten<br />
Für 8 Stück<br />
Für 4 Personen<br />
Runde Ausstechform oder Unterteller von 12 cm ø<br />
Backpapier für das Blech<br />
Teig:<br />
200 g Mehl<br />
1/2 TL Salz<br />
10 g Hefe<br />
1,25 dl Milch<br />
Füllung:<br />
200 g Kalbsbrät<br />
1 TL Maisstärke<br />
2 EL gehackte Kräuter, z.B. Schnittlauch und<br />
Petersilie<br />
1/4 TL Salz<br />
Pfeffer<br />
Paprika<br />
50 g Gruyère AOC, gerieben<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch in die Mulde<br />
giessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.<br />
2 Füllung: Alle Zutaten gut verrühren.<br />
3 Teig in 8 gleich grosse Portionen teilen, auf wenig Mehl 4 mm dick auswallen. Rondellen von 12 cm ø ausstechen.<br />
Füllung darauf verteilen, Teigränder einschlagen, so dass geschlossene Bälle entstehen. Bälle mit den Teigkanten<br />
nach unten auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Oberflächen mit Wasser bepinseln und mit Käse und Mehl<br />
bestreuen.<br />
4 In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 12-15 Minuten backen. Leicht oder vollständig auskühlen lassen.<br />
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Mit Senf servieren.<br />
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WINTER-MINESTRONE<br />
ZUTATEN<br />
Zubereitung: ca. 30 Minuten<br />
Für 4 Personen<br />
1 Zwiebel, fein gehackt<br />
1 Knoblauchzehe, gepresst<br />
Butter zum Dämpfen<br />
2 Rüebli, ca. 200 g, gerüstet, in Streifchen<br />
geschnitten<br />
100 g Federkohl, gerüstet, in Streifen geschnitten<br />
1 l Gemüsebouillon<br />
50 g kleine Teigwaren, z.B. Müscheli<br />
150 g rote Bohnen aus der Dose, kalt abgespült<br />
3 EL Crème fraîche<br />
Salz<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten, zum<br />
Garnieren<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Rüebli und Federkohl mitdämpfen. Mit der Bouillon ablöschen,<br />
aufkochen. Zugedeckt 5-10 Minuten kochen.<br />
2 Teigwaren und Bohnen beifügen, aufkochen. Teigwaren nach Packungsangabe 5-8 Minuten al dente kochen. Suppe<br />
mit Crème fraîche verfeinern, würzen. Winter-Minestrone in vorgewärmte Schalen verteilen, garnieren.<br />
Geriebenen Käse dazu servieren.<br />
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SCHNEL<strong>LE</strong>R ADVENTS-B<strong>LE</strong>CH<strong>LE</strong>BKUCHEN<br />
ZUTATEN<br />
Zubereitung: ca. 20 Minuten<br />
Backen: ca. 45 Minuten<br />
Für 1 Blech von 28 cm ø<br />
Butter für das Blech<br />
2 dl Halbrahm<br />
350 g Zucker<br />
2 dl Milch<br />
1 TL Zimt<br />
2-3 Msp. Kardamom<br />
1 Msp. Nelkenpulver<br />
1 Prise Salz<br />
3-4 EL Kakaopulver<br />
500 g Mehl<br />
1 Briefchen Backpulver<br />
Puderzucker zum Bestäuben<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Rahm und Zucker rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Milch beifügen, mischen. Restliche Zutaten mischen,<br />
dazusieben, verrühren.<br />
2 Teig in das bebutterte Blech geben, glatt streichen.<br />
3 In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 40-45 Minuten backen.<br />
Lebkuchen vor dem Geniessen mit wenig Butter bestreichen.<br />
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KARTOFFEL-PIZZA<br />
ZUTATEN<br />
Zubereitung: ca. 30 Minuten<br />
Backen: ca. 20 Minuten<br />
Für 4 Personen<br />
1 Blech (oder 1 Ofenform) von ca. 30x30 cm<br />
Backpapier für das Blech<br />
800 g-1 kg Gschwellti, geschält, in Scheiben<br />
geschnitten<br />
1,5-2 dl Tomatensauce aus dem Glas<br />
150 g Schinkentranchen, in Stücke geschnitten<br />
300 g Mozzarella, in Würfel geschnitten<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
1 EL gehackte Oreganoblättchen<br />
1 TL Thymianblättchen<br />
Oregano zum Garnieren<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Kartoffeln auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Tomatensauce darauf verteilen. Mit Schinken und<br />
Mozzarella belegen, würzen.<br />
2 In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen.<br />
3 Pizza auf Tellern verteilen, garnieren.<br />
Dazu passt ein gemischter Salat.<br />
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SEL<strong>LE</strong>RIE-APFEL-SALAT MIT NUSSBROT<br />
ZUTATEN<br />
Zubereitung: ca. 30 Minuten<br />
Für 4 Personen<br />
Sellerie-Apfel-Salat:<br />
180 g Crème fraîche<br />
3 EL Zitronensaft<br />
1 EL Rapsöl<br />
4-5 EL Gemüsebouillon<br />
wenig Zimt<br />
wenig Zucker<br />
Salz<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
600 g Sellerie, gerüstet<br />
1 Apfel, gerüstet<br />
Nussbrot:<br />
4-8 Scheiben Kernenbrot<br />
Butter zum Bestreichen<br />
je 2 EL Baumnüsse und Pistazien, gehackt<br />
wenig rosa Pfeffer<br />
100 g Rohschinkentranchen<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Salat: Crème fraîche mit den weiteren Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren. Sellerie und Apfel in feinen Streifen<br />
dazuhobeln oder an der Röstiraffel dazuraffeln, sofort mit der Sauce mischen. Zugedeckt ziehen lassen.<br />
2 Nussbrot: Brotscheiben mit Butter bes¬treichen, mit Nüssen und rosa Pfeffer bestreuen.<br />
3 Salat in Schalen anrichten, Rohschinken zu Blumen formen, dazulegen, mit dem Nussbrot servieren.<br />
Nach Belieben den Sellerie-Apfel-Salat in aufgebackene Wraps wickeln oder in Pittabrote füllen. Dann die Nüsse und<br />
den Rohschinken unter den Salat mischen.<br />
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WINTER-SPÄTZLIPFANNE<br />
ZUTATEN<br />
Zubereitung: ca. 30 Minuten<br />
Für 4 Personen<br />
150 g Rippli oder Schinken, klein gewürfelt<br />
Bratbutter oder Bratcrème<br />
2 Knoblauchzehen, gepresst<br />
je 150 g weisser und roter Kabis, gerüstet, fein<br />
gehobelt<br />
1 rotschaliger Apfel, geviertelt, gerüstet, in feine<br />
Scheiben geschnitten<br />
500 g Fertig-Spätzli<br />
1 dl Gemüsebouillon<br />
2 dl Rahm<br />
Salz<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Rippli oder Schinken in Bratbutter anbraten, herausnehmen, warm stellen.<br />
2 Knoblauch in Bratbutter andämpfen, Kabis und Apfel mitdämpfen. Spätzli dazugeben, unter häufigem Wenden<br />
braten. Mit Bouillon und Rahm ablöschen. Fleisch beifügen, heiss werden lassen, würzen. Spätzli in Schalen<br />
verteilen, heiss servieren.<br />
Mit geriebenem Käse servieren.<br />
Nach Belieben ½ Orange, abgeriebene Schale, unter die Spätzli mischen.<br />
Dazu passt ein gemischter Blattsalat.<br />
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LÄCKERLI-PARFAIT<br />
ZUTATEN<br />
Zubereitung: ca. 25 Minuten<br />
Gefrieren: ca. 1 Stunde<br />
Für 4 Gläser von je ca. 2 dl Inhalt<br />
2,5 dl Rahm<br />
3 EL Crème fraîche<br />
1 Orange, abgeriebene Schale und 2 EL Saft<br />
3-4 EL Puderzucker<br />
1 EL Grand Marnier, nach Belieben<br />
75 g Basler Läckerli, klein gewürfelt<br />
Garnitur:<br />
1-2 Basler Läckerli, klein gewürfelt<br />
2 EL Orangenzesten<br />
Silberzuckerperlen<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Rahm steif schlagen. Crème fraîche, Orangenschale und -saft, Puderzucker und nach Belieben Grand Marnier<br />
daruntermischen. Basler Läckerli beifügen, mischen. Die Masse in die Gläser füllen, zugedeckt im Tiefkühler 1-2<br />
Stunden gefrieren.<br />
2 Kurz vor dem Servieren die Parfaits garnieren.<br />
Die Läckerli-Parfaits lassen sich 2-3 Wochen im Voraus zubereiten und zugedeckt im Tiefkühler aufbewahren.<br />
Durchgefrorene Parfaits 30 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank antauen<br />
assen, erst dann garnieren und servieren.<br />
Dazu passen Orangenfilets.<br />
Nach Belieben das Parfait mit gezuckerten Blüten garnieren.<br />
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