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v Wein/Degustation Wunderbarer Wein-Wandel: der Grauburgunder Eine Rebe, viele Namen: Ob Ruländer, Grauburgunder (Deutschland), Pinot Gris (Burgund), Tokay d’Alsace (Elsass) oder Pinot Grigio (Italien) – aus der Traube lassen sich goldgelbe Weine mit kräftigen Aromen und wenig Säure keltern. W ährend viele deutsche Winzer noch anfang der achtziger Jahre ihre Ruländer meist als schwere und würzige Säfte auf den Markt brachten, produzierten ihre italienischen Kollegen aus der gleichen Traube wesentlich leichtere Weine. Mit Erfolg: Ihr frischer und trockener Pinot Grigio wurde zum Modewein der neunziger Jahre. Vom italienischen Erfolg motiviert, stellten sich die deutschen Weinbauern auf den neuen Trinkgenuss ein. Hubert Doll, Chef des badischen Weingutes Freiherr von und zu Franckenstein, war der erste, der seinen Ruländer erstmals trocken ausbaute und ihn in Graubur- D gunder umtaufte. Mit einer leichten Spätlese begeisterte er die Weinliebhaber. Viele Winzer folgten. Grauburgunder, Pinot Grigio gehören ohne Zweifel zu den beliebtesten Sommerkreszenzen überhaupt. Sie stehen in der Regel für unkomplizierte Weine mit zartem Duft, milder Frische und jugendlichem Charme. Tropfen, die ohne großen anspruch daherkommen und die getrunken werden sollten, so lange sie noch lebhaft, im Idealfall spritzig, aus der Flasche fließen. auf dem Höhepunkt der deutschen Italien-Sehnsucht verdrängte der südländische Jüngling nicht nur den bis dahin erfolgreichen Chablis. Das Nachsehen hatten auch elsässische und deutsche Winzer: ihre Weine derselben Spielklasse – füllige Grauburgunder und pappig-süße Pinot Gris – konnten bei Trinkvergnügen, Image und Preis nicht mithalten. Mittlerweilen haben die deutschen Kellermeister ihren italienischen Kolle- Wetterkapriolen Ein langer Winter, zögerlicher Frühling, launisches Juniwetter und ein feuchter September. Die Unbillen des Jahrgangs zeigten sich dann doch auch im Test: beim Weissburgunder. ie Jury mochte in der Weißburgunder- Probe nur drei Weine empfehlen: Der beste Wein wird von der Winzergenossenschaft in Britzingen abgefüllt, ein trockener Kabinettwein. Ein Tropfen „mit überdurchschnittlicher Qualität“, so das Urteil im SV-Test. Gefolgt vom Winzerverein in Meersburg. Ein 2010 Pinot Blanc von der Mosel, gepflegt von andreas Lehnen fand auch noch Gefal- 40 SAVOIR-VIVRE Spargelbaron, Erdbeerfürst, Baumgärtner und der neue Superstar der deutschen Weinszene: Fritz Waßmer. Einen vergleichbaren Fall gibt es nur noch direkt in seiner Nachbarschaft. len in der Runde – das war’s, bedauerlich, aber nicht zu ändern. aber dennoch – immer mehr Weißweine aus der traditionellen Rebsorte Weißburgunder avancieren zu Verkaufsschlagern. Und erobern mittlerweile auch die Tafeln der Topgastronomie im Sturm. Zu danken ist dieser Erfolg den vielfältigen Eigenschaften dieses Rebensaftes. gen den Rang abgelaufen. allen voran: Fritz Waßmer. Dieses – nicht überraschende – Resultat erbrachte unserer Grauburgunder-Verkostung. Fritz Waßmer ist Landwirt. 200 Hektar Spargelanbau sind die Haupteinnahmequelle der Familie. außerdem werden Erdbeeren gehegt und Weihnachtsbäume gezogen. Seit 1999 (!) ist der gelernte Winzer auch im Weinbau tätig. Fährt man nach Bad Krozingen- Schlatt vor den Toren Freiburgs, findet man kein Weingut vor, sondern einen landwirtschaftlichen Betrieb mit Mehrzweckhallen. Im Frühjahr steht da eine Spargelsortiermaschine, dann hin und wieder mal eine mobile Füllanlage für die Weine, im Herbst die Presse und Gärbehälter und im Dezember werden dann die Weihnachtsbäume versandfertig gemacht. Waßmer kennt drei vinologische Ziele: Qualität, Qualität und noch einmal Qualität. Eine Ertragsreduzierung auf 8 bis 12 Trauben pro Stock darf im Falle Waßmer als normal bezeichnet werden. Keine Frage, es wird nur gesundes Lesegut verarbeitet. Vor dem Pressen werden nochmals faule Beeren per Hand ausgelesen. Die Spontangärung mit Naturhefen erfolgt in großen Maischegärbottichen aus Holz. Die Lagerung der Weine erfolgt ausschließlich in großen Holzfässern und in kleinen Barriques. Die Weine werden unfiltriert auf die Flasche gezogen. Resultat: Eine großartige Erfolgsgeschichte, wie sie weltweit nur ganz wenige Winzer vorzeigen können. ■ Schier unglaublich, welch unterschiedliche Weine Winzer aus Deutschland von dieser Rebsorte abfüllen. als Wein für alle, die den Riesling als zu säurereich empfinden, liefert der Weißburgunder Weine mit mehr Körper und einer ausgeprägt fruchtigen Note. Fruchtbetont, frisch und duftig munden sie, wenn sie in Edelstahltanks gekeltert werden. Durch den ausbau in kleinen Eichenfässern, den sogenannten Barriques, bekommen sie Fülle, Länge, alterungspotential und Finesse. aber – mit wenigen ausnahmen - richtige Festtagsstimmung, Fanfarenschall und euphorisches Lob bei Weinnasen und Genießern wird wohl erst wieder mit dem aktuellen Jahrgang aufkommen. ■
Kunst und Wein im Rheingau Peter Winter, der Eigentümer vom Weingut Georg <strong>Müller</strong> Stiftung in Hattenheim, hat sein 250 Jahre altes Gewölbe zum Kunstkeller mit Lichtobjekten, Skulpturen und Malerei veredelt. „M“ steht für Max (Himstedt), „a“ steht für alf (Ewalt). Der erste ist Önologe bei august Kesseler und der andere seit 2006 Gutsverwalter und Kellermeister von Peter Winter. „M & a“ haben den vielleicht edelsten Wein dieser Verkostungsrunde vorgestellt: Ein beeindruckender auxerrois aus dem Rheingau! Der Wein: Selektive Handlese, Gärung und ausbau im gebrauchten, kleinen Holzfass. Resultat: wunderbare Balance und Tiefe, Schokoladen- und Rauchtöne – ein auxerrois zum Geniessen Weingut Georg <strong>Müller</strong> Stiftung www.georg-mueller-stiftung.de Tel. 06723/2020 ca. 14,80 € Oberstes vinologisches Ziel ist Qualität, Qualität und noch einmal Qualität. Eine Ertragsreduzierung auf 8 bis 12 Trauben pro Stock darf im Falle Waßmer als normal bezeichnet werden. Keine Frage, es wird nur gesundes Lesegut verarbeitet. Vor dem Pressen werden nochmals faule Beeren per Hand ausgelesen. Die Spontangärung mit Naturhefen erfolgt in großen Maischegärbottichen aus Holz. Die Lagerung der Weine erfolgt ausschließlich in großen Holzfässern und in kleinen Barriques. Die Weine werden unfiltriert auf die Flasche gezogen. Eine großartige Erfolgsgeschichte wie sie weltweit nur ganz wenige Winzer 41
Seite 1 und 2: Die großen SAVOIR-VIVRE-Degustatio
Seite 3 und 4: Neuzüchtung der Welt. Mit geringen
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Seite 7: Grund zum anstoßen - Silvaner vom
Seite 15: Weine und Spirituosen Unsere Wettbe

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