Diversity Management - oekonomiemitvielfalt.de

Warum lohnt es sich 

Diversity Management in der 

Campusgastronomie zu nutzen? 

Beitrag zur Mensatagung in Leipzig 

„Auf die Mitarbeiter kommt es an – 

Erfolgreiche Personalentwicklung für mehr Kundenzufriedenheit“ 

Mara Erlinghagen und Jona Siebold 

14.09.2011

Mensatagung Leipzig Diversitymanagement | Erlinghagen| Siebold | Bochum | 14. September 2011 

Workshopleitung: Diversity 

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� Vielfalt in der Gesellschaft und der Arbeitswelt 

Demografischer Wandel/ sozialer Wertewandel 

• Niedrige Geburtenrate/ Steigende Lebenserwartung 

• Alterung und Schrumpfung der Gesellschaft 

• (Diskontinuierliche) Zuwanderung 

Mehr Vielfalt 

• Individualisierung und Pluralisierung von Lebensstilen 

• Veränderung von Berufs- und Qualifikationsstrukturen 

• Stärkung des Selbstbewusstseins von „Minderheitengruppen“ in der Öffentlichkeit 


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„Oberflächliche oder demographische Diversity 

bezieht sich auf offensichtliche und meist sofort 

sichtbare Unterschiede wie Nationalität, ethnische 

Zugehörigkeit, Geschlecht und Alter. 

Tiefgehende oder psychologische Diversity 

bezieht sich hauptsächlich auf psychologische 

Kriterien wie Werte, Einstellungen und 

Überzeugungen.“ 

(Dietz/Petersen 2005:250) 


Vielfalts-Dimensionen 

Gardenswartz, L. u. Rowe, A.: Diverse Teams at Work; 

Society for Human Resource Management 2002 

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Diversity/ Vielfalt 

in der 

Campusgastronomie !? 


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Mehr Vielfalt auf dem Campus 

Die Anzahl der internationalen Studierenden ist seit den 1990er Jahren von 100.000 auf ca.250.000 

gestiegen. Damit belegt Deutschland hinter den USA und Großbritannien weltweit den 3. Platz. 

http://www.studentenwerke.de/pdf/DSWJournal_1_11.pdf 

Ausländische Studierende stellen einen Anteil von etwa 12% an allen Studierenden in Deutschland 

dar: Tendenz steigend! 

Die meisten ausländischen Studierenden kommen aus China (12,8 %), weit dahinter Russland (5,4 %), 

Polen (5,2 %) und Bulgarien (5,1 %). 

Ca. 8% der Studierenden in Deutschland haben einen Migrationshintergrund. 

„ … zurzeit verändert sich die demographische Zusammensetzung der Gesellschaft – und damit auch 

der Studierenden – stetig. Hinzu kommt, dass im internationalen Wettbewerb Aufgaben der 

Bildungsinstitutionen ebenso steigen wie die Anforderungen des Arbeitsmarktes, auf die die 

Studierenden vorbereitet 

werden müssen. (…) die Auseinandersetzung mit Diversity steht in Hochschulen in Deutschland immer 

noch am Anfang“ 

Jörg Dräger, Vorstandsmitglied der Bertelsmann-Stiftung, bezeichnet den „normalen“ Vollzeitstudenten 

bereits heute als „aussterbende Spezies“ (Schmidt 2008) 

Mehr als vier Fünftel der Bildungsausländer gehen durchschnittlich viermal pro Woche zum Essen in die 

Mensa bzw. Cafeteria. 

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Mensa 

„Nicht nur wegen des schmackhaften Essens 

zu kleinen Preisen ist die 

Campusgastronomie ein wichtiger Bestandteil 

des universitären Lebens: 

Sie ist der soziale Treffpunkt “ 

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Campus(gastronomie) gestern und heute 


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(Wie) Kann man Vielfalt 

managen? 


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‚managen‘ (lat. manu agere- mit der Hand führen): 

arrangieren, handhaben, bewältigen, bewerkstelligen, 

bewirken, drehen, durchboxen, erledigen, ermöglichen, 

erzielen, fertigbringen, können, leisten, leiten, manipulieren, 

organisieren, realisieren, steuern, unternehmen, 

vermitteln, vorwärtsbringen etc. 


Was bedeutet „Management“ 

Handhabung 

Diversity Management = Handhabung von Vielfalt 

Es geht also um die Folgen des demografischen Wandels, bzw. der 

zunehmenden Vielfalt und die dementsprechenden Möglichkeiten der 

Handhabung für Organisationen! 

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• mehr Fairness 

• mehr Kreativität 

• bessere Problemlösungsfähigkeiten 

• größere Systemflexibilität 

• Personalmarketing-Strategie 

• Umfeld-Argument 

• weniger Kosten 

• Diversity/Vielfalt als aktivierende Ressource 

Erwarteter Nutzen von Diversity Management 

Diversity Management vereint Menschlichkeit und Wirtschaftlichkeit. 


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Diversity Management 

„Diversity Management ist die Schaffung von Arbeitsbedingungen, unter denen alle 

Beschäftigten ihre Leistungsfähigkeit und –bereitschaft entwickeln und entfalten können, 

unabhängig von ihren personen- und verhaltensimmanenten Merkmalen.“ 

„Diversity Management ist eine Unternehmensstrategie, bei der Unterschiede als 

Bereicherung angesehen und Vielfalt als Mehrwert verstanden werden.“ 

Gertrude Krell 1997 

„Alle Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sollen Wertschätzung erfahren – unabhängig von 

Geschlecht, Rasse, Nationalität, ethnischer Herkunft, Religion oder Weltanschauung, 

Behinderung, Alter, sexueller Orientierung und Identität. 

Die Anerkennung und Förderung dieser vielfältigen Potenziale schafft wirtschaftliche 

Vorteile für unser Unternehmen.“ Aus der Charta der Vielfalt – Eine Initiative der Bundesregierung 

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Diversity 

Diversity Management ist eine Unternehmensstrategie, bei der 

Unterschiede als Bereicherung angesehen und Vielfalt als Mehrwert 

verstanden werden. 

Zum Ansatz des Diversity Managements zählen alle Maßnahmen in einer 

Organisation, die dazu beitragen, dass die Vielfalt der Belegschaft als 

Ressource berücksichtigt, wertgeschätzt und zur Steigerung des Erfolgs 

des Unternehmens eingesetzt und gefördert wird. 

Dafür überprüfen Organisationen ihre Strukturen und Prozesse unter dem 

Gesichtspunkt einer Verbesserung der Chancengleichheit. Somit zielt der 

Ansatz auch auf die gesellschaftliche Verantwortung. Im Fokus steht 

aber das Erreichen von Wettbewerbsvorteilen und damit die 

Gewinnerzielung des Unternehmens. 

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Demografische 

Entwicklung 


Diversity Management 

Unternehmerische 

Logik 

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Diversitybeispiele der 

(Campus)gastronomie 


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Die Mensa-Köche bilden sich stetig weiter, um auch im Bereich der Hochschulgastronomie der 

Internationalisierung der Hochschulen gerecht zu werden. 


Beispiel I 

Seit 2000 besteht beispielsweise eine Partnerschaft zwischen dem Studentenwerk München und dem 

Logistic Department der Tongji-Universität in Shanghai. 

Die Früchte dieser Partnerschaft erfreuen sich großer Beliebtheit unter den Studierenden. 

Im vergangenen Jahr flogen fünf Köche des Studentenwerks München nach Shanghai und bereiteten 

an drei Tagen mit Originalzutaten und nach Originalrezepten bayerische Schmankerln zu. 

Im April 2011 folgt der chinesische Gegenbesuch nach München. In der Mensa gibt es dann original 

chinesisches Essen. 

Das Akademische Förderungswerk in Bochum (AKAFÖ) veranstaltete in Shanghai eine »Tongji- 

Bochumer Esskulturwoche«. Neben Currywurst, Buletten und Gurkensalat gab es dort landestypisches 

Essen aus China, gemeinsam gekocht und serviert von Bochumer und Tongjier Mensaköchen. 


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In Baden-Württemberg können Kinder von Studierenden seit Dezember 2010 

kostenlos in den Mensen der acht Studentenwerke essen. 

Für die »kleinen Entdecker« stehen spezielle Kinderteller und Lätzchen bereit, 

wenn sie mit ihren Eltern in die Mensa kommen. 

Das kostenlose Essen für Kinder Studierender ist eine gemeinsame Initiative des 

Staatsministeriums, des Wissenschaftsministeriums und der Studentenwerke in 

Baden-Württemberg. 

Mit dem Slogan »Verrückt! Immer mehr Vierjährige an Baden-Württembergs 

Hochschulen« wird mit Plakaten auf das neue Angebot in den Mensen aufmerksam 

gemacht. 



Beispiel II 

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Beispiel III 

Wertschöpfung in der Kunden- und Gastorientierung - „Diversity“ beim Kunden Pirelli 

Vielfalt eröffnet Perspektiven - Diversity Management bei ARAMARK 

„Durch unsere Diversity-Maßnahmen konnten insgesamt Aspekte wie Kundenzufriedenheit, 

Mitarbeiterfluktuation und Krankheitsquote positiv beeinflusst werden.“ ARAMARK 

„Unser ARAMARK-Betriebsleiter vor Ort ging mit einem umfassenden Maßnahmenplan auf 

die kulinarischen Vorlieben der türkischen Gäste ein. Neu im Angebot sind seitdem Menüs 

mit Halal-Zertifikat („halal“ = muslimisch rein) sowie türkische Spezialitäten wie Adana Kebab, 

Lahmacun und Börek. Zudem werden nun andere Fleischsorten separat vom 

Schweinefleisch zubereitet und ausgegeben.“ 

Besucher- und Umsatzsteigerungen seit der Umstellung beweisen den Erfolg der 

Maßnahme. Im Vergleich zum Vorjahr konnten die durchschnittlichen Gästezahlen pro Tag 

in 2007 um knapp fünf Prozent erhöht werden. Dies wirkte sich auch positiv auf den 

Umsatz aus, der um beachtliche 8,9 % anstieg. 

http://www.synergie-durch-vielfalt.de/index.php?language=de&category=040300 

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Diversitysensibler 

Beratungsprozess 

Bochumer Vorgehen 


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Projekte des Lehrstuhls im Diversity Kontext 

Demografische Wandlungsprozesse fordern ein Agieren von Unternehmen. 

Der Lehrstuhl für Arbeitsorganisation und –gestaltung, am Institut für Arbeitswissenschaft 

der Ruhr-Universität Bochum hat in den letzten Jahren 

verschiedene Projekte zum Umgang mit den veränderten gesellschaftlichen 

Situation und den entsprechenden Folgen für Unternehmen initiiert und 

durchgeführt. 


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Grundlagen 4x „A“ 

• Abholen der Unternehmer in ihrem betrieblichen Alltag 

• Andocken an strategische Themen des Unternehmens 

– Diversity Management ist kein „ad on“- Thema, 

sondern zentraler Bestandteil der Strategie 

• Auswerten 

– Darstellung und Diskussion über den (ökonomischen) Nutzen 

(kurzfristige/mittelfristige/langfristige Effekte) 

• Anpassen 

– abhängig von den (ökonomischen) Nutzen-Effekten - 

Modifikation 

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Diversitysensible Strategieberatung 

PHASE I PHASE II PHASE III PHASE VI 

STRATEGIEBERATUNGSPROZESS 

Ist-Zustand Perspektiven Vorgehen Wirkung 


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Abschluss: 

Das Wesentliche! 


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Verbinden Sie die neun 

Punkte mit vier geraden 

Linien, ohne den Stift einmal 

abzusetzen. 

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9-Punkte Übung 

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• 

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Dipl. Soz. Wiss. Mara Erlinghagen 

und 

Jona Siebold 

Ruhr-Universität Bochum 

Lehrstuhl für Arbeitsorganisation und -gestaltung 

Universitätsstraße 150 

NB 1/31 

44801 Bochum 

Telefon: 0234 - 32-24370 

e-mail: 

mara.erlinghagen@rub.de 

jona.siebold@rub.de 


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