Genuss im Glas

Küchengeräte
Der Sinn des Einkochens ist es, das Verderben der
Nahrung durch Hefepilze, Schimmel und Bakterien zu
verhindern. Diese Organismen werden zerstört, sobald
man die Zutaten und Behälter auf ausreichend hohe
Temperaturen erhitzt. Sind die Einmachgläser sterilisiert,
müssen sie gut verschlossen aufbewahrt werden,
sodass keine Luft eindringen kann. Eingemachtes mit
einem Zuckergehalt von 60 Prozent oder mehr wird
nicht so schnell von Hefepilzen befallen, weshalb man
Marmelade, die weniger Zucker enthält, auch schneller
verzehren sollte.
EINMACHGLÄSER
Gläser mit Schraubverschluss
sind für Marmeladen und Gelees
am besten geeignet, wohingegen
Gläser mit Bügelverschluss
und Gummidichtung
perfekt für Chutneys und Pickles
sind. Die Gläser müssen sauber
und unbeschädigt sein, ohne
Kratzer oder Risse. Waschen
Sie sie in heißem Seifenwasser
und spülen Sie sie anschließend
mit klarem heißen Wasser ab,
bevor Sie sie trocknen. Legen
Sie die Gläser auf die Seite auf
ein Backblech, das Sie zuvor mit einem Geschirrtuch
ausgelegt haben. Schieben Sie das Blech dann bei
110 °C für 20 bis 30 Minuten in den Backofen. Danach
können Sie sie mit heißer Konfitüre füllen.
Bereiten Sie immer ein paar mehr Gläser vor, als Sie
vermutlich brauchen werden, einschließlich einiger kleiner
Gläschen, um die letzten Reste aus dem Topf aufzufangen.
Eingekochtes sollte nicht mit rostempfindlichem Material
in Berührung kommen, vor allem wenn es Essig
enthält. Wählen Sie daher Verschlüsse, die nicht rosten.
Dies gilt insbesondere für Chutneys und Pickles.
8 Küchengeräte
SPEZIELLE ARBEITSGERÄTE
Es gibt einige Dinge, die Sie sich zulegen sollten:
MARMELADENKOCHTOPF Eine absolut lohnende
Investition ist ein nicht rostender, säureresistenter Marmeladenkochtopf,
der auf jeden Fall groß genug sein
sollte, um auch größere Mengen sprudelnden Kochguts
aufzunehmen. Dieser Topf sollte groß und flach
sein, damit das Kochgut schneller eindampfen und
somit besser gelieren kann. Ein hochwertiger Topf hat
in der Regel einen dicken, schweren Boden, der ein
Anbrennen verhindert. Töpfe aus rostfreiem Stahl sind
unerlässlich, wenn man dem Eingekochten Essig hinzufügen
will.
Sobald Marmelade sprudelnd kocht, steigt sie im
Topf nach oben. Wenn der Topf zu klein und voll ist,
wird Ihnen entweder die Marmelade über den Rand hinauslaufen
oder Sie müssen die Hitze reduzieren, was
dazu führt, dass die Marmelade nicht geliert.
SIMMERTOPF Er ist nützlich für die Herstellung von
Fruchtcremes und -sirupen im Wasserbad. Allerdings
kann man ihn auch durch eine Schüssel ersetzen, welche
man in einen Topf mit siedendem Wasser stellt.