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Mais alors, quelle histoire! Rendez-vous<br />
compte! Monsieur cabernet<br />
franc, Madame sauvignon<br />
Blanc avaient donné naissance, il<br />
y a bien longtemps, au petit cabernet<br />
sauvignon. Mais voilà que<br />
ce petit turbulent, qui a maintenant<br />
bien grandi, se prend pour une<br />
starlette.<br />
Le cabernet sauvignon<br />
s’implante partout<br />
Voyez vous-même: il voyage sans<br />
arrêt, il s’implante partout, même<br />
sur deux continents lointains, se<br />
donne des grands airs, et veut<br />
même supplanter son digne père en<br />
complexité et en masse tannique!<br />
Cette magnifique histoire<br />
commentée par Christian Gfeller,<br />
œnologue émérite, a permis aux<br />
participants enthousiasmés, de<br />
suivre la pérégrination de cette<br />
famille devenue nombreuse dont<br />
les petits enfants que sont le Carminoir<br />
et autres nouveaux cépages<br />
sont issus d’un des parents<br />
qui n’est autre que le célèbre cabernet<br />
sauvignon.<br />
Des bouchées gourmandes,<br />
concoctées avec fantaisie par Marie<br />
Linder, diplômée en œnologie<br />
et viticulture et un délicieux soufflé<br />
aux ananas, amoureusement<br />
préparé par Stéphane Favre, confiseur<br />
et nouveau membre de<br />
notre comité, ont rythmé cette dégustation<br />
«familiale». –Quelle<br />
Ami du Vin 3/11<br />
Valais<br />
Monsieur cabernet franc et Madame sauvignon Blanc<br />
avaient donné naissance au cabernet sauvignon<br />
Une histoire de famille(s),<br />
drôle et inédite<br />
Quelle agréable et gustative surprise de découvrir, pour les 33 amies et amis du<br />
vin du Valais présents à la salle bourgeoisiale de Granges le 15 février <strong>2011</strong>,<br />
une histoire de famille(s), drôle et inédite. – Dominique Favre rapporte:<br />
belle histoire et quelle soirée enrichissante<br />
!<br />
Sauvignon Blanc<br />
Le sauvignon B (ou sauvignon<br />
blanc) est un cépage de vigne (Vitis<br />
vinifera) français, très répandu<br />
en france, aux États-Unis, en Afrique<br />
du Sud, en Australie et en<br />
Nouvelle-Zélande. Il existe une<br />
variante à grains roses, le sauvignon<br />
gris G. Il présente les mêmes<br />
caractères. Les différences mineures<br />
concernent une meilleure aptitude<br />
à la production de vins moelleux<br />
ou liquoreux.<br />
Les vins jeunes de sauvignon<br />
blanc ont un arôme caractéristique,<br />
distinct de celui des autres cépages,<br />
dont les principaux descripteurs<br />
sont le genêt, le buis, le bourgeon<br />
de cassis, le pamplemousse,<br />
le fruit de la passion et, dans cer-<br />
La vie de l’<strong>ANAV</strong><br />
tains cas, la fumée, la viande rôtie<br />
ou encore la pierre à fusil.<br />
Ces molécules fortement odorantes<br />
ont pu être associées à des<br />
thiols volatils (composé porteur<br />
d’une fonction sulfanyl R-SH[1]).<br />
Ces arômes, sous forme de trace<br />
dans le moût apparaissent dans<br />
les vins au cours de la fermentation<br />
alcoolique. C’est sous l’action<br />
de la levure (Saccharomyces cerevisiae)<br />
que les thiols volatils sont<br />
libérés à partir de précurseurs non<br />
volatils du raisin dont les structures<br />
ont été identifiées à des Sconjugués<br />
à la cystéine.<br />
Une étude en 1997 a révélé le<br />
lien de parenté direct du cabernet<br />
sauvignon, issu du croisement de<br />
cabernet franc et du sauvignon<br />
Cabernet franc<br />
Le cabernet franc est un cépage<br />
rouge. Il appartient à la famille<br />
des Carmenets, dont il est le<br />
membre le plus proche des variétés<br />
sauvages. Selon Guy Lavignac,<br />
il proviendrait du côté espagnol<br />
du vignoble pyrénéen et<br />
aurait gagné le sud-ouest de la<br />
france grâce aux pélerins de retour<br />
de Saint Jacques de Compostelle.<br />
– Ce cépage est planté sur<br />
environ 45 000 ha dans le monde<br />
dont 36’000 ha en france. L’Aquitaine<br />
possède plus de la moitié<br />
des superficies cultivées, vient<br />
ensuite la vallée de la Loire.<br />
Il se distingue par sa finesse<br />
aromatique, ses arômes épicés et<br />
parfois de poivron et sa bonne aptitude<br />
au vieillissement, vis-à-vis<br />
du cabernet sauvignon qui présente<br />
moins d’intérêt organoleptique<br />
mais plus de composés phénoliques.<br />
Le vin produit à partir du cabernet<br />
franc est peu riche en tanins<br />
et par conséquent vieillit assez<br />
rapidement. Il est connu pour sa<br />
finesse. Selon les terroirs, les parfums<br />
évoqués par les connaisseurs<br />
se rapprochent de la framboise<br />
Cabernet Franc<br />
(Vignoble de Bourgueil) ou de la<br />
violette (Vignoble de Chinon).<br />
Le célèbre Château Cheval<br />
Blanc a ainsi 60% de son encépagement<br />
issu de cabernet franc. Il<br />
s’agit bien d’une exception. Ce<br />
cépage révèle toute sa dimension<br />
dans le Val-de-Loire du côté de<br />
Bourgueil, Chinon et Saint-Nicolas-de-Bourgueil<br />
et Saumur-<br />
Champigny par exemple.<br />
Le cabernet franc est appelé<br />
bouchet dans le Vignoble de Saint-<br />
Émilion, bouchy dans le centre de<br />
la Gascogne et breton en Touraine.<br />
Cabernet sauvignon<br />
Le cabernet sauvignon N est un<br />
cépage français. Cépage mondialement<br />
connu grâce aux grands<br />
crus de Bordeaux. Il est devenu<br />
l’un des cépages les plus répandus<br />
dans le monde. Il pousse dans<br />
Sauvignon blanc Cabernet Sauvignon<br />
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