Schlemmeria Kochbuch Edition 4 2012

Katja BlaserAbteilungsleiter Service CenterSchlemmer Poing DeutschlandFleisch in dünne Scheiben schneiden.Knoblauch fein schneiden, mit gehackter Petersilie, Öl, Salz und Pfeffer verrühren.Fleisch mit der Marinade einstreichen, abgedeckt für 1 Stunde kühl stellen.Tomaten waschen und vierteln. Rucola waschen, trocken schütteln, Stängel abknipsen.Parmesan in grobe Späne hobeln.Für das Dressing Kürbiskernöl mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, beiseite stellen.Das Fleisch ebenfalls ohne Fett von jeder Seite kurz scharf anbraten. Tomaten und Rucolamit dem Dressing mischen, Salat auf 4 Teller verteilen, mit Kürbiskernen und Parmesanspänenbestreuen und mit den Fleischscheiben servieren.Rucolasalat mitgebratenem RindfleischFür 4 PersonenZutaten:400 g Rinderfilet1 Knoblauchzehe½ Bund Petersilie6 EL OlivenölSalzPfeffer aus der Mühle500 g Kirschtomaten200 g Rucola80 g Parmesan3 EL Kürbiskernöl2 EL weißer Balsamico1 TL mittelscharfer SenfKürbiskerne4