was für eine riesen-sauerei!!! die drecksau galoppiert weiter.

Hackbarth‘s Restaurant • Im Lipperfeld 44 • 46047 Oberhausen • Telefon: 0208/22188 • Öffnungszeiten: Mo. - Fr. 12 - 14.30 und 18 - 22.30 Uhr
Samstag 18 - 22.30 Uhr • Sonntag geschlossen • Biergarten: Mai - Oktober • Email: info@hackbarths.de • Internet: www.hackbarths.de
gesellschaftsraum
raus –
lounge rein!
Nach fast 20 Jahren, vom Zahn
der Zeit gezeichnet, ist jetzt der
Moment gekommen etwas zu
tun und den Ansprüchen und
Wünschen unserer Gäste zu
folgen.
Unser Gesellschaftsraum wird umgebaut.
Die Bauarbeiten beginnen
noch in diesem Jahr. Größer, schöner
und moderner wird er werden.
Selbstverständlich wird er Teil unseres
Restaurants bleiben, aber ein
Loungebereich mit einem Kamin
kommt hinzu und für geschäftliche
Anlässe wird es modernste Tagungstechnik
geben. Der Raum wird dann
Platz für 30 Personen bieten. Sogar
an unsere Raucher haben wir hier
gedacht, denn es kommt außerdem
ein weiterer Raucherbereich hinzu.
Seien Sie gespannt und buchen Sie
jetzt die besten Plätze.
Was für eine
riesen-sauerei!!!
Die Drecksau galoppiert Weiter.
Schon in der letzten Ausgabe haben
wir unsere Wein-Neuentdeckung
Phaia ausführlich vorgestellt – benannt
nach einem nicht unbedingt
freundlichen, aber dafür umso wilderen
Schwein der griechischen
Mythologie. An diesem Tier haben
unsere Gäste inzwischen viel Gefallen
gefunden.
Der Wein überzeugt durch Name,
Outfit und vor allem natürlich durch
den Geschmack. Wem die Drecksau
(genauer ihre Flasche) gar nicht groß
genug sein kann, für den haben wir
jetzt auch Magnumflaschen – eine
Riesen-Sauerei, sozusagen.
Einen ähnlich ausgefallenen Namen
hatte ja auch einer unser Hauswein
von 2009: Takatuka. Der ist jetzt leider
endgültig ausgetrunken und steht
erst im September mit dem Jahrgang
2010 wieder zur Verfügung. Die derzeitige
Alternative bleibt zumindest
beim Namen unserem Hang zum
Ausgefallenen treu, heißt er doch
„Hensel & Gretel“. Obacht: Kein
Schreibfehler, denn der Wein – eine
Weißweincuvée aus Grau- und Weißburgunder
– kommt von Markus
Schneider und Thomas Hensel aus
der Pfalz.
Foto: Braczko

Japan ist
Weltmeister – haben Wir
Die schulD?
Leider sind die deutschen Damen ja
gegen Japan ausgeschieden. Und
diesmal wissen wir auch genau
warum:
Wir haben das japanische Team und
rund 250 seiner Helfer im Rahmen der
FIFA in Bochum bewirtet. Klar, dass es
davon so viel Power und Schub bekommen
hat, dass Deutschland praktisch
keine Chance mehr hatte. Natürlich
helfen wir gerne auch dem deutschen
Team – Anruf genügt.
bunte kunst.
Aufmerksamen Gästen und Besuchern
werden die neuen Bilder an
den Wänden aufgefallen sein. Sie
sind von Pamela Puga, einer südamerikanischen
Künstlerin, die seit über
20 Jahren (auch) in Europa lebt und
arbeitet. „Je größer das Nichts-Verstehen,
desto größer das Wundern.“
sagt sie über ihren Ansporn bei der
Arbeit. Wir laden Sie dazu herzlich
ein. Wundern können Sie sich noch
bis Ende August 2011.
Wer nicht geniesst,
ist ungeniessbar.
Diesen Satz Konstantin Weckers
hat sich Ernährungsberaterin
Andrea Seeger als Motto gewählt.
Das überrascht etwas, denn der
unbefangene Nachdenker wird die
Tätigkeit einer Ernährungsberaterin
nicht unbedingt mit Genuss assoziieren,
sondern mit Hunger, Disziplin
und zwar sicher vernünftigem, aber
nicht unbedingt spaßigem Essen.
Doch wer seinen Job, wie Andrea
Seeger, richtig machen will, der
darf die Motivation seiner Kunden
nicht aus den Augen verlieren –
speziell für langfristige Erfolge.
Wir haben im Restaurant einige
Veranstaltungen mit Andrea Seeger
gemacht und können bestätigen,
dass Spaß und Vernunft durchaus
unter einen Hut passen. Und obwohl
wir das nicht unbedingt gern
zugeben: Wir haben eine Menge
dabei gelernt. Wenn Sie das Thema
interessiert, schauen Sie auf ihrer
Internetseite www.alles-mit-genuss.
de vorbei. Oder sprechen Sie sie
einfach an. Mit schönem Gruß von
uns.
fingerfooD – first
class serviert.
Auf Wunsch liefern wir Ihnen unseren
Fingerfood „First Class“ – ausgesuchte
Kleinigkeiten, in Porzellanschälchen
liebevoll auf einem
Designertablett aus Edelstahl arrangiert,
mit Servietten und Besteck.
Sie müssen nur noch die Schutzfolie
abnehmen und es kann losgehen.

es muss nicht unbeDingt
viagra sein.
Und Essen macht Lust, wenn es denn
das richtige ist. Wir haben uns darüber
Gedanken gemacht und bieten
Ihnen nun ein „Erotik“-Menü, das von
Kaviar bis Champagner alles bietet,
was einen entsprechenden Ruf hat gewisse
Körperfunktionen zu unterstüt-
hackbarth’s gibt immer 100%
13 % Montag
20 % Dienstag
35 % Mittwoch
18 % Donnerstag
11 % Freitag
3% Sonnabend
EROTIK MENÜ
zen und anzuregen. Vom erstklassigen
Geschmack ganz zu schweigen! Was
Sie mit dem Rest des dann noch jungen
Abends machen, ist Ihre Sache.
Termin ist Samstag, der 17. September
2011 um 18.30 Uhr.
PARFAIT VON GERÄUCHERTEM STÖR MIT
SEVRUGA MALOSSOL KAVIAR
DUELL VON HUMMER UND COLCHESTER AUSTERN
KALBSBRIES MIT SPARGEL
AUF SAFRAN
STEINBUTT AUF GETRÜFFELTEM
SELLERIE-PÜREE
UND KRUSTENTIER-SCHAUM
TAUBEN-BRÜSTCHEN MIT GÄNSESTOPFLEBER
UND ARTISCHOCKEN
STILTON MIT HONIG-BRUSCHETTA UND
ROTEM PORTWEIN
CREME BRULEE MIT HIMBEEREN UND
INGWER-GEBÄCK
CHAMPAGNER
Natürlich werden wir auch in Zukunft jeden Tag 100% geben.
klimaWanDel –
enDlich auch in
oberhausen!
Es gibt ihn doch, den Klimawandel.
Oder es war einfach nur sehr früh
sehr schönes Wetter. In diesem Jahr
jedenfalls fiel bei uns der Startschuss
für die Terrassensaison schon am
2. April. So früh waren wir in den
letzten 20 Jahren noch nie dran.
Auch ohne Wärmestrahler oder
Heizpilz konnte draußen aufs angenehmste
gespeist werden.
mehrWert.
Unser 22-Euro-Menü ist sowieso
beliebt, auch wegen des Preis-/
Leistungsverhältnisses. Das haben
wir kürzlich nochmals verbessert,
allerdings eher versehentlich, weil
wir einen Gang zu viel serviert
haben. Aber die Jungs (keine Mädels
da, im Moment) in der Küche
geben eben alles bei der Arbeit,
manchmal auch mehr als 100 %
… und haben dann einen Gang
mehr als nötig serviert. Gott sei
Dank gab es keine Beschwerden.
sammelgenuss.
Auf vielfachen Wunsch gibt es
ab jetzt in jeder Hauszeitung ein
Rezept zum Sammeln. Das erste
finden Sie anbei: Entenbrust an
Kerbeljus mit Waldpilzen auf
getrüffeltem Kartoffelpüree. Das
Rezept kommt stets auf eine eigene
Seite der PDF-Datei, damit es sich
leichter ausdrucken und schöner
abheften lässt. Viel Erfolg und gesegnete
Mahlzeit!

eier aus eigenem bio!
Ja, auch bei uns gibt es Rückschläge,
manchmal sogar herbe. Wir berichteten
dem Letzt von der erfolgreichen
heimischen Bioeierproduktion und
hatten auf kontinuierliches Wachstum
gehofft – bei 15 Eiern pro Tag waren
wir schon. Leider schmecken nicht nur
uns die Eier gut, sondern auch die
Hühner irgendwelchen Greifvögeln.
Deren heimtückische Attacken haben
die Zahl der Mitarbeiterinnen in der
Produktion halbiert und die Produktion
damit drastisch reduziert. Nach einer
kleinen Umbaupause werden wir die
Zahl der Mitarbeiterinnen aber wieder
erhöhen und zur alten Produktionsstärke
zurück finden.
Unsere neue Rubrik „Hackbarths@“
gibt Ihnen die Möglichkeit, sich selbst
ein Bild von einigen unserer Caterings
braver hunD, nicht betteln.
Das Leben eines Caterers liefert
täglich Stoff für mehrere Filme: Der
Hund des Gastgebers wurde – auch
auf unsere Bitte – weggesperrt, wir
nahmen die Küche in Besitz. Doch 2
Stunden später stand er da, mitten
in der Küche. Ganz freundlich, und
gebettelt hat er auch nicht, völlig
gegen seine Gewohnheit, wie uns
der Gastgeber versicherte. Wenn irgendetwas
anders ist, sollte man ja
sofort misstrauisch werden, wir fan-
hackbarths@...
zu machen – und vielleicht die eine
oder andere gute Idee „abzustauben“.
Einfach auf den Link klicken!
den den Grund erst später heraus:
Die Tür zur Speisekammer stand offen,
und es fehlten 28 Stück Schokoladenstrudel.
Gäste und Gastgeber
nahmen es mit Humor. Je nun – bei
unserem nächsten Besuch waren wir
gewarnt. Aber der schlaue Hund hat
uns mit viel Geschick wieder überlistet.
Diesmal war es ein Kalbsfilet,
was seinem verwöhnten Gaumen
schmeckte. Dafür musste er dann für
den Rest des Abends an die Leine.
Hackbarths@leyenburg.de
Alle Termine (Kurse, Menüs, Seminare) finden Sie wie immer im Internet unter www.hackbarths.de

entenbrust an kerbelJus mit
WalDpilzen auf getrüffeltem
kartoffelpüree
Vorbereiten:
Entenbrüste auf beiden Seiten salzen und pfeffern und in einer Pfanne mit wenig
Öl zunächst auf der Hautseite knusprig anbraten. Wenden und die Fleischseite
ebenfalls anbraten. Aus der Pfanne nehmen, mit der Hautseite nach oben
in eine ofenfeste Form geben und bis zur Verwendung beiseite stellen. Für den
Kerbeljus den Entenfond um die Hälfte reduzieren. Ebenfalls beiseite stellen. Die
Pilze putzen. Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abgießen und unter Zugabe
von Milch und/oder Sahne mit dem Kartoffelstamper zu Püree verarbeiten.
Dabei sollte das Püree nicht zu dick sein. Während die Kartoffel kochen
die feingehackten Zwiebeln in einer Pfanne mit 40 g Butter anschwitzen. Die
Zwiebeln mit der Butter zum Püree geben und gut unterheben. Das Kartoffelpüree
jetzt mit der Trüffelpaste und dem Steinpilzöl nach Wunsch aromatisieren.
Mit Muskatnuss und Salz abschmecken. Beiseite stellen.
Zubereiten:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kerbel fein hacken. Die Entenbrüste
für ca. 8-10 min in den vorgeheizten Backofen geben, herausnehmen und kurz
ruhen lassen. Die Pilze in einer heißen Pfanne in Olivenöl anbraten, salzen und
pfeffern. Den reduzierten Entenfond erhitzen Kerbel zugeben und ein großzügiges
Stück Butter vorsichtig einschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen das Kartoffelpüree in der Mikrowelle erhitzen.
Anrichten:
Ein Klecks Kartoffelpüree auf jeden Teller geben. Die in Scheiben geschnittene
Entenbrust um das Kartoffelpüree legen, die Pilze darüber verteilen. Mit dem
Kerbeljus nappieren. Sofort anrichten. Guten Appetit.
küchenlexikon
t
Trüffelpaste
Ist eine Paste aus feingemahlenen
Trüffeln mit unterschiedlichen
anderen Zutaten, z.B. Trüffelsaft,
Trüffelöl, nativem Olivenöl und Salz.
Auch Champignons oder Steinpilze
sind manchmal enthalten. Meistens
werden für Trüffelpaste die preiswerteren
Sommertrüffel verarbeitet. Je
höher der Anteil an echten Trüffeln,
desto besser ist die Qualität.
Zutaten:
für 4 Personen
4 Entenbrüste je ca. 250 g
Salz, Peffer,
1 Esslöffel Olivenöl zum Braten
Kerbeljus:
400 ml Entenfond (evtl. aus
dem Glas)
40 g kalte Butter
1 kleiner Bund Kerbel , die
Blättchen abgezupft
Pilze:
200g gemischte (Wald)Pilze
Salz, Pfeffer,
2 Esslöffel Oliven zum Braten
Kartoffelpüree:
400 g geschälte Kartoffeln
Milch und/oder Sahne
40 g feingehackte Zwiebeln
40 g Butter
Steinpilzöl und Trüffelpaste
Salz
Frisch geriebene Muskatnuss
Sie haben Schwierigkeiten
Zutaten wie Trüffelpaste oder
Steinpilzöl zu bekommen?
Kein Problem. Hier ist unsere
Bezugsquelle:
FRISCHEPARADIES KG
Lützowstraße 24
45141 Essen
Fon 0201/8313-3
Fax 0201/8313-401
www.frischeparadies.de