Schulinterner Stoffplan Berufskunde Hotelfachfrau/-mann

Allgemeine Berufsschule ZürichSchulinterner LehrplanHotelfachfrau / Hotelfachmann

Allgemeine Berufsschule Ausstellungsstrasse 60 Telefon 044 446 9 446 www.a-b-z.chZürich CH-8090 Zürich Telefax 044 446 9 444Semestertafel Hotelfachfrau /-mannBetriebswirtschaft / Betriebsorganisation:Sem:1Stellenwert des Tourismus/Geschichte und EntwicklungAufbau der BrancheOrganisation der Betriebe, Bereiche und AbteilungenMein Lehrbetrieb und seine GeschäftspolitikSinn, Zweck, Einsatz und Ablage von Checklisteneinfache Checklistenbeispiele erarbeitenArbeitstechnik und rationelles ArbeitenRegeln zu TeamarbeitHygiene, Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz:Grundbegriffe im Bereich der MikroorganismenSinn und Zweck der Lebensmittelgesetzgebungpersönliche Hygiene, betriebliche HygieneGesundheitsvorsorgeBetriebliche GesundheitsförderungVerhaltensmassnahmen für BrandschutzVerhaltensmassnahmen bei BrandausbruchLogistik:verschiedene AbfallartenGästebetreuung:Verhalten allgemein (Schule, Lehrbetrieb)korrekte UmgangsformenAuftretenRaumgestaltung:jeweilige RaumgestaltungspunkteWerterhaltung:Abläufe der Unterhalts- und Zwischenreinigung in derBeherbergungsabteilungArrivéezimmer herrichtenCouvertureWahl der Systeme und Methoden bei der Reinigungkorrekter Einsatz der chemotechnischen ProdukteWäscheversorgung:Wäschearten in der BeherbergungsabeteilungAnlagen, Maschinen, Geräte und Utensilien:Wahl und Einsatz von Maschinen, Geräten und Utensilienfür die Unterhalts- und Zwischenreinigung in derBeherbergungsabteilungFunktion und Pflege der Maschinen, Geräte und UtensilienMeldung zu Beschädigungen, MängelDiverses:Projektarbeit:LehrbetriebsbeschriebErgänzende Lehrmittel:ServicelehrbuchHousekeeping Management im HotelReinigungstechnikDonnerstag, 20. August 2009 SEITE 1 VON 6

Allgemeine Berufsschule Ausstellungsstrasse 60 Telefon 044 446 9 446 www.a-b-z.chZürich CH-8090 Zürich Telefax 044 446 9 444Semestertafel Hotelfachfrau /-mannBetriebswirtschaft / Betriebsorganisation:Sem:2Grundbegriffe der Betriebswirtschaftbetriebswirtschaftliche und ökologische ZusammenhängeAblauforganisation, OrganigrammChecklisten erstellen: Arbeitsablauf, BedienungsanleitungKommunikationsmittel/InformationsmittelSchnupperlehrprogramm erstellenEinführungsprogramm erstellenHygiene, Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz:jeweilige Hygienepunktejeweilige Arbeitssicherheitspunktejeweilige GesundheitsschutzpunkteLogistik:jeweilige LogistikpunkteGästebetreuung:Gästebedürfnisse in Bezug der WäscheRaumgestaltung:Wichtigkeit der Wäsche in der RaumgestaltungWerterhaltung:jeweilige WerterhaltungspunkteWäscheversorgung:Wäschepflege: Sortieren, Kontrollieren, Waschen,Antrocknen, Trocknen, Mangen, Bügeln, Falten,Wegräumen, LagernWahl und Einsatz der Waschmittel und WaschhilfsmittelUnterschied verschiedener Wäsche und TextilienMerkmale/Eigenschaften der MaterialienZusammenarbeit mit ZentralwäschereienWäscheanfall und Waschmitteldosierung ausrechnenAnlagen, Maschinen, Geräte und Utensilien:Wahl und Einsatz von Maschinen und Geräten in derWäscherei/LingerieFunktion und Pflege der Maschinen und GeräteDiverses:Projektarbeit:Wäscheversorgung und/oderTextilienErgänzende Lehrmittel:Waschen heuteHousekeeping Management im HotelDonnerstag, 20. August 2009 SEITE 2 VON 6

Allgemeine Berufsschule Ausstellungsstrasse 60 Telefon 044 446 9 446 www.a-b-z.chZürich CH-8090 Zürich Telefax 044 446 9 444Semestertafel Hotelfachfrau /-mannBetriebswirtschaft / Betriebsorganisation:Sem:3Sinn und Zweck vom Einführen neure MitarbeiterBerechnungen:Brutto, Netto, TaraGetränkeausschank und -verlustHygiene, Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz:LebensmittelhygieneHygienepläne erstellenjeweilige Hygienepunktegesunde Ernährungjeweilige ArbeitssicherheitspunkteLogistik:Warenbewirtschaftung, gesetzliche Bestimmungen,Eigenschaften, Merkmale, Eigenschaften und Lagerungvon LebensmittelnMilch, Kaffee, Tee, Kakao, Zucker, Obst, Getreide, Eier,Merkmale, Eigenschaften und Lagerung von GetränkenMineralwasser, Süsse Wasser, Obstsäfte, Bier, Wein,SpirituosenVerhalten beim Trennen, Verwerten, EntsorgenGästebetreuung:FrühstückszubereitungFrühstücksbuffetFrüchtekorb und KäseplatteSpeise- und Getränkeservice:Frühstücksbereichbei Seminarpausen und bei ApérobuffetsAusschank von alkoholischen und nicht alkoholischenRaumgestaltung:Frühstücksraum herrichtenSeminarraum herrichtenWerterhaltung:Arbeitsabläufe im Office/Stewardingtägliche ReinigungenGrundreinigungen an verschiedenen Materialienkeramische Erzeugnisse, Glas, Metalle und KunststoffeEigenschaften/Merkmale und Ansprüche an die Reinigungder verschiedenen Materialien im VerpflegungsbereichWäscheversorgung:jeweilige WäscheversorgungspunkteAnlagen, Maschinen, Geräte und Utensilien:Maschinen und Geräte in den BereichenOffice/Stewarding, Frühstück und GetränkeausschankWahl und EinsatzFunktion und PflegeDiverses:Projektarbeit:Lebensmittel und/oder GetränkekundeErgänzende Lehrmittel:ServicelehrbuchPeperoniDonnerstag, 20. August 2009 SEITE 3 VON 6

Allgemeine Berufsschule Ausstellungsstrasse 60 Telefon 044 446 9 446 www.a-b-z.chZürich CH-8090 Zürich Telefax 044 446 9 444Semestertafel Hotelfachfrau /-mannBetriebswirtschaft / Betriebsorganisation:Sem:4Geschäftspolitik, Leitbild und GeschäftsphilosophieGrundsätze im MarketingWertschöpfungsprozesseZiel, Zweck und Aufbau der QualitätssicherungVerschiedene InstruktionsmethodenRegeln der Auftragserteilung und der KontrolleBerechnungen: RepetitonenHygiene, Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz:jeweilige Hygienepunktejeweilige Arbeitssicherheitspunktejeweilige GesundheitsschuztpunkteLogistik:jeweilige LogistikpunkteGästebetreuung:verschiedene Gästebedürfnisse vom Empfang bis zurVerabschiedungVerkaufsregelnBankett-EinsatzSpeise- und Getränkeservice für Hotel und Bankett-Gästeeinfache ServiceformenRaumgestaltung:Seminarräume einrichtenDekorationen im BeherbergungsbereichBlumen-, Pflanzen- und DekorationspflegeWerterhaltung:Unterhalts-, Zwischen- und Grundreinigungen von:InneneinrichtungenMöbeln, Bettinhalt, VorhängenEigenschaften/Merkmale und Ansprüche an die Reinigungder verschiedenen MaterialienWäscheversorgung:jeweilige WäscheversorgungspunkteAnlagen, Maschinen, Geräte und Utensilien:Wahl und Einsatz der verschiedenen Maschinen undGeräteFunktion und Pflege der verschiedenen Maschinen undGeräteDiverses:Projektarbeit:Materialien im HouskeepingInstruktion vorführenErgänzende Lehrmittel:Housekeeping Management im HotelServicelehrbuchDonnerstag, 20. August 2009 SEITE 4 VON 6

Allgemeine Berufsschule Ausstellungsstrasse 60 Telefon 044 446 9 446 www.a-b-z.chZürich CH-8090 Zürich Telefax 044 446 9 444Semestertafel Hotelfachfrau /-mannBetriebswirtschaft / Betriebsorganisation:Sem:5Kostenstrukturen und Investitionenökologischer und ökonomischer Umgang mit Wasser,Energie, Maschinen, Mittel, ManpowerBerechnungen:FremdwährungsberechnungenStatistikenRepetitionen der Betriebswirtschaft/BetriebsorganisationHygiene, Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz:jeweilige Hygienepunktejeweilige Arbeitssicherheitspunktejeweilige GesundheitsschutzpunkteRepetitionen der Hygiene, Arbeitssicherheit undGesundheitsschutzLogistik:verschiedene Abfallartenökologische EntsorgungAbfallkonzeptRepetitionen der LogistikGästebetreuung:Arbeitsabläufe Réception:GästetypenFachbegriffe, Gästekartei, ReservationenAnkünfte vorbereiten, Check-inSicherheit der GästeTelefondienst, Weckdienst und PostKassawesenAdministration: Offerte, Reservationsbestätigung, E-MailsRaumgestaltung:jeweilige RaumgestaltungspunkteRepetitionen der RaumgestaltungWerterhaltung:Arbeitsabläufe von Zwischen- und Grundreinigungen vonöffentlichen Räumen und im BeherbergungsbereichEinsatz der chemotechnischen ProdukteRepetitionen der WerterhaltungWäscheversorgung:jeweilige WäscheversorgungspunkteRepetitionen der WäscheversorgungAnlagen, Maschinen, Geräte und Utensilien:Wahl und Einsatz der verschiedenen Maschinen undGeräte für Zwischen- und GrundreinigungenFunktion und Pflege der verschiedenen Maschinen undGeräteRepetitionen der Anlagen, Maschinen, Geräte undUtensilienDiverses:Ergänzende Lehrmittel:Réception/Empfang:Pflegeanleitung für Bodenbeläge Einführung in das Reservationssystem Fidelio 8ReinigungstechnikHousekeeping Management im HotelDonnerstag, 20. August 2009 SEITE 5 VON 6

Allgemeine Berufsschule Ausstellungsstrasse 60 Telefon 044 446 9 446 www.a-b-z.chZürich CH-8090 Zürich Telefax 044 446 9 444Semestertafel Hotelfachfrau /-mannBetriebswirtschaft / Betriebsorganisation:Sem:6Arbeitspläne für TeilbereichePreisgestaltungEinsatzplanung der MitarbeiterBerechnungen:Preisgestaltung und -berechnungen, KalkulationRepetitionen der Betriebswirtschaft/BetriebsorganisationHygiene, Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz:jeweilige Hygienepunktejeweilige Arbeitssicherheitspunktejeweilige GesundheitsschutzpunkteRepetitionen der Hygiene, Arbeitssicherheit undGesundheitsschutzLogistik:Einkauf planenBestellungenGrund, Wichtigkeit der Inventur, Inventur durchführenRepetitionen der LogistikGästebetreuung:Arbeitsabläufe Réception:Verkauf von DienstleistungenCheck-out, Einkassieren, FremdwährungenAdministrative ArbeitenReklamationen, Verhalten in schwierigen SituationenLogiernächteberechnungenRaumgestaltung:Bedeutung von DekorationsmöglichkeitenFarben/Raumeffekte/BeleuchtungRepetitionen der RaumgestaltungWerterhaltung:Kontrollaufgaben im BeherbergungsbereichRepetitionen der WerterhaltungWäscheversorgung:WäscheversorgungsberechnungenRepetitionen der WäscheversorgungAnlagen, Maschinen, Geräte und Utensilien:Wichtigkeit von Mängel, Reperaturen erfassenBetriebsstörungen an haustechnischen AnlagenAnlagen im SanitärbereichBrandschutztechnikElektrische InstallationenRepetitionen der Anlagen, Maschinen, Geräte undDiverses:Ergänzende Lehrmittel:Réception/Empfang:Pflegeanleitung für Bodenbeläge Einführung in das Reservationssystem Fidelio 8ReinigungstechnikHousekeeping Management im HotelDonnerstag, 20. August 2009 SEITE 6 VON 6