5 Gang Gala Diner Menu Vorschläge (PDF 394

5 GANG ANG GALA ALA DINNER INNER
CH-7504 Pontresina/St. Moritz Tel. +41-(0)81-830 30 30 Fax +41 (0)81 830 30 31 www.kronenhof.com info@kronenhof.com

Gala Gala Menu Menu 1
1
Parfait aus Räucherstör mit lauwarmem Strudel aus Seezunge
und Fenchel-Oliven-Kaviar an Sauce Rouille
Perlhuhn Essenz mit Sherry, Périgord Trüffeln
und Perlhuhn-Gänselebergalantine
In Olivenöl pochierter Milchkalbsrücken mit Kalbschwanzpraline
an Steinpilz-Mascarpone Ravioli und soufflierter Zucchiniblüte
"Brie de Meaux" mit Pistazien Pesto,
Tomaten-Ingwermarmelade mit Balsamico
und knusprigem Oliven-Focacciachip
Schokoladen Mille-Feuille in Curry marinierten Himbeeren
und Balsamico-Karamelglacé
CHF 169.00 pro Person
CH-7504 Pontresina/St. Moritz Tel. +41-(0)81-830 30 30 Fax +41 (0)81 830 30 31 www.kronenhof.com info@kronenhof.com

Gala Gala Menu Menu 2
2
Mild geräucherter Wildlachs mit Hummerhacktätschli
und luftigem Buchweizenblini
“Variation aus Black Tiger Riesencrevetten“
als aufgeschlagene Schaumsuppe, knuspriges Grissini und Tortellini
Poelierte Wachtelbrust auf sautierten Steinpilzen
mit Bratapfel Wan Tan und Polentaschaum
Tournedo "Rossini" an Portweinjus mit Trüffeln,
Pommes Macaire und frischem Gemüse
Quarkmousse mit Knusperperlen,
dazu Cassis-Butterglacé und Schokoladen Krokant
CHF 189.00 pro Person
Unsere Preise verstehen sich inkl. 8% MwSt., Service und Taxen
CH-7504 Pontresina/St. Moritz Tel. +41-(0)81-830 30 30 Fax +41 (0)81 830 30 31 www.kronenhof.com info@kronenhof.com