6. Gang - Speisemeisterei

COVER.
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Foto: XXXXX XXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXX XXXXXXX
VOM REVOLUTIONÄREN
KÜCHENPUNK ZUM
STERNEGEKRÖNTEN
SCHLOSSHERRN: WIE
FRANK OEHLER ES
VOM JUNGEN WILDEN
ZUM HOCHDEKORIERTEN
SPEISEMEISTER
GESCHAFFT HAT UND DIE
KULINARISCHEN HERZEN
DES DEUTSCHEN TV-
PUBLIKUMS EROBERT.
Text: Georg Hoffelner, Fotos: Wolfgang Hummer
E
r war Superstar, er war populär,
er war so exaltiert, because er
hatte Flair, er war ein Virtuose,
war ein Kochidol und alles rief:
Come on and cook for me, Frank!
Mit seinem Song „Rock me, Amadeus“
stürmte Falco Mitte der 80er-Jahre
gleich in mehreren Ländern die Charts
und etwa zur selben Zeit begann Frank
Oehler seine Karriere als nicht gerade
p�egeleichter 16-jähriger Revolutionär:
„Ich wollte schon als kleiner
Racker für Freiheit kämpfen“,
erzählt der heute 48-Jährige.
„Darum wollte ich auch unbedingt
nach Kuba, aber das
war zu weit weg.“ Und da seine
schulischen Ambitionen eher
auf der unteren Streberskala
anzusiedeln waren, besorgten
ihm seine Eltern eine Lehrstelle
als Koch im Restaurant Adler in Rumeltshausen.
Nach guten zwei Jahren Lehre ist dem
pubertären Teenie-Che-Guevara das
Kochen dann Gott sei Dank endgültig
ins Blut übergegangen und Oehler begann
seine ambitionierte Kochkarriere
in Küchen wie der vom sterneprämierten
Seehotel Silber oder im Sternerestaurant
Schweizer Stuben von Dieter
Müller. „Von Müller habe ich bestimmt
den Hang zur Perfektion. Kultkoch Anton
Mosimann hat mir gezeigt, wie man
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das Business meistert“, verrät der in die
Jahre gekommen Junge Wilde. Apropos:
Seine revolutionären Ambitionen hat
Fo, wie er sich selbst nennt, in seiner Zeit
bei den Jungen Wilden ausgelebt, die bis
heute durch außergewöhnliche Küche
publikumswirksam in der Öffentlichkeit
stehen. „Wir waren damals eigentlich
eine ziemlich radikale Kontra-Bewegung
und haben neue Akzente beim Kochen
gesetzt“, erklärt Oehler. Doch seine Ein-
MIR FEHLT DIE HITZE. MIT
SOUS-VIDE KANN MAN SICH
HEUTE GAR NICHT MEHR DIE
FINGER VERBRENNEN.
Frank Oehler zu modernen Küchentrends
stellung hat sich über die Jahre hindurch
etwas geändert: „Früher habe ich für
mich selbst gekocht. Jetzt kommt auf den
Teller, was der Gast will.“
Und diesen Vorsatz setzt der geniale
Küchenchef aktuell in Stuttgart um.
Im Schloss Hohenheim hat er nämlich
im Jahr 2008 das Restaurant gepachtet
und seitdem der Speisemeisterei zu
kulinarischen Höhen�ügen verholfen.
Maximal 70 Gäste �nden im hochdekorierten
Gourmettempel Platz. Für die kulinarischen
Highlights werkeln in
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