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Familie Mauckner im EM-Fieber: Regional trifft international
Von Antje Baumgarten
In zwei Tagen ist es endlich wieder so weit: Anpfiff für die Fußball-EM. Auch die Mauckners aus
Quettingen bei Leverkusen sind im Fußballfieber. Unsere Profis in Sachen regionaler Ernährung
haben sich für das Eröffnungsspiel Polen gegen Griechenland etwas ganz Besonderes ausgedacht:
Sie wollen griechisch kochen. Der Haken: Auch diesmal sollen alle Zutaten aus ihrer
Region kommen. Moussaka, Bifteki und Bauernsalat ohne Olivenöl und Feta – ob das geht?
Manuela Mauckner will es wissen: Zum Eröffnungsspiel Polen gegen Griechenland möchte sie
für ihre Familie griechisch kochen. Drei Gerichte soll es geben: Bauernsalat, gefüllte Zucchini
und Jouvetsi, einen Eintopf aus dem Ofen. Heute ist die Generalprobe.
Auf dem Kölner Großmarkt sucht Manuela Zutaten und Anregungen: „Ich möchte gerne Jouvetsi
kochen. Ich weiß leider nicht so genau, was man dafür braucht. Ich weiß, dass man
Fleisch braucht.“ Der Grieche Stavros Papacostas rät ihr zu argentinischem Rindfleisch. Lecker,
aber leider nicht regional. Doch zum Glück gibt es auch Kalbfleisch aus der Region.
Großmärkte werden von importierten Lebensmitteln dominiert. Die Erzeuger aus dem Umland
produzieren meist nicht genügend Ware, um ihre Kunden mit großen Mengen zu versorgen.
Wer Produkte aus der Region bevorzugt, wird eher auf Wochenmärkten oder in Bauernläden
fündig.
Als Profi für regionale Ernährung weiß Manuela Mauckner das. Aber sie ist nicht alleine des
Einkaufs wegen in den Großmarkt gekommen. Sie ist mit Angeliki Mavromatis verabredet. Die
vom Peloponnes stammende Griechin ist eine Expertin in der Küche – sie hatte jahrelang in
Köln ein griechisches Restaurant. Klar, dass Manuela diesen Profi sofort zu sich nach Hause
einlädt: plaudern, kochen und Küchengeheimnisse austauschen. Doch vorher werden noch
schnell die letzten regionalen Zutaten besorgt.
Zurück in Quettingen startet das deutsch-griechische Team ein ungewöhnliches Kochexperiment:
griechisch kochen mit Zutaten aus NRW. Manuela weiß aus den Erfahrungen des letzten
Jahres (die Mauckners haben sich ein Jahr lang nur von Erzeugnissen aus der Region ernährt),
dass vor allem zusammengesetzte Produkte Inhaltsstoffe mit unbestimmter Herkunft enthalten.
Das für das klassische Jouvetsi notwendige Tomatenmark ist damit tabu. Aber Angeliki hat
schon eine Idee: „Man kann auch frische Tomaten nehmen und reiben. Und das wird mit dem
Fleisch mitgekocht.“
Manuela hat im vergangenen Jahr mehr als einmal festgestellt, dass der Verzicht auf Fertigprodukte
vor allem eins bedeutet: einen höheren Zeitaufwand beim Kochen. Heute wird das
wieder einmal deutlich. Denn die für den griechischen Eintopf benötigten Reisnudeln, die sogenannten
Kritharakis, müssen die Frauen selbst machen. Angeliki hat das zwar auch noch nie
getan, aber sie weiß, dass die alten Frauen in Griechenland die Nudeln früher immer selbst
gemacht haben. Zum Ausstechen verwendet sie einen Teelöffel, der gibt den Nudeln die gebogene
Reisform. Eine mühsame Prozedur – echte griechische Sisyphosarbeit.
Angeliki Mavromatis hat die Abläufe beim Kochen in mehr als 20 Jahren Erfahrung in der Gastronomie
verinnerlicht. Bei ihr läuft alles sehr routiniert ab. Manuela Mauckner ist Gast in der
eigenen Küche. Für die ambitionierte Köchin nicht ganz einfach: „Es war für mich komisch, in
meiner eigenen Küche nichts zu tun. Angeliki hat so ein bisschen den Ton angegeben. Aber ich
© WDR Köln 2012 Seite 10 von 13