Wendepunkt Winterausgabe 2014 - Coloplast

Wendepunkt | Winter 2014 | Reisen & RezepteGehaltvollund kräftigAusgedehnt und herzlich sind die Mahlzeiten, wennrussische Familien Gäste einladen. In russischenRestaurants stehen traditionelle Zutaten wieSauerkraut, Rote Bete und Schwarzbrot auf denSpeisekarten.Ein Festmahl wäre in Russland keinFestmahl ohne eine kalte Vorspeisentafel,Sakuski genannt. Der Kreativitätder Gastgeber sind dabei keine Grenzengesetzt: Heringssalat mit Roter Bete,Kartoffelsalat, Sülzen, Salzgurken, gefülltePasteten, frisch geräucherter Störund russische Eier lassen die Herzenhöherschlagen. Blini, Hefepfannkuchen,die mit Schmand bestrichen und mitKaviar oder Lachs belegt werden, genießtman zusammengerollt.Die Größe des Landes und seine vielfältigenLandschaften sorgen für verschiedensteZutaten und Zubereitungsideen.Wildbret – etwa Hirsch mit Walnusssoßeoder Wildschwein in Tomaten undSpeck – und Seefisch stehen vor allem imNorden Russlands auf den Speisekarten.Im Süden des Landes kommen Fischeaus Flüssen und Seen auf den Tisch. ImKaukasus gibt es Täler mit subtropischemKlima, in denen Auberginen, Melonen,Pfirsiche, Feigen, Datteln, Granatäpfel,Mit Vorsicht zu genießenIleostomieträger sollten bei Pilzgerichtenvorsichtig sein, denn deren Fasernkönnten das Stoma verstopfen. Joghurt,der in der russischen Küchewie Quark und Schmand viel Verwendungfindet, und Petersilie wirken dagegengeruchsbindend.Reiseintopfmit Huhn(plow is kurizy)Zutaten für 4 Personen:250 g Basmatireis6-8 EL Sonnenblumenöl300 ml Wasser1 Prise Safranfäden1 Brathuhn1 TL Korianderkörner1 TL MohnsamenSalz1 große gehackte Zwiebel10 g gehackte Ingwerwurzeldurchgepresste Knoblauchzehen(je nach Geschmackund Verträglichkeit!)2 NelkenZubereitung:1. Reis waschen, abtropfen und in etwasÖl anbraten, bis die Körner glasig aussehen.Wasser und Safran hinzugeben und aufkleinster Flamme zugedeckt ausquellenlassen.2. Huhn waschen, trocken tupfen und inkleine Stücke teilen. Koriander, Mohn undSalz in einem Mörser zerkleinern und dieHühnerteile damit einreiben.3. Zwiebel im restlichen Öl anbraten. DasGeflügel, Ingwer, Knoblauch und Nelken dazugeben.Etwas Wasser angießen und dasGericht zugedeckt schmoren lassen. ZumAnrichten Reis und Geflügel mischen.Rezept mit freundlicher Genehmigung aus: BarbaraBoudon und Ludmilla Suchich: Russland – Genussreise &Rezepte, Hädecke Verlag; Foto: Michael Boyny, München18