Obstwein selbstgemacht - Ziltendorf

Aus dem vetter Gesagten ersehen wir, daß wir aus jeder FruchtWein auch ohne Verwendung von keinzuchthefe vergären könnten.Um aber eine sichere Gärung zu erzielen, ist es zweckmäßig, unserenWein immer mit Reinzuckthefe anzusetzen.Falsch ist es, wie In verschiedenen Weinbüchern empfohlen wird,den zur Gärung bestimmten Saft vor dem Zusetzen der Reinzuchtliefezu pasteurisieren bzw. zu sterilisieren, um alle anderen Im Saftbefindlichen Hefen abzutöten, so daß nur mit einer einzigen Heferasse,der Reinzuchtbefe, vergoren wird. Solche Weine werden eintönig,es fehlt ihnen an Fülle. Die wilden Hefen haben bei derBildungvon Stoffen, die zum späteren Ausbau des Lagerbuketts rietwendigsind, Ihre besondere Bedeutung, und es wäre nach neuenwissenschaftlichen Erkenntnissen nicht richtig, sie restlos ­zuschallten.Man muß nur dafür sorgen, daß unserem Weinansatz einegenügend große Menge von Re-inzuehlhefe zugesetzt wird, die vonvornherein für eine glatte und flotte Gärung sorgt. Fe genügt alsonicht, die gekaufte Hefemenge direkt zu,rusetzen, sondern wir müssensie nach den Vorschriften vermehren.Bei der Wahl der Reinzuchthefe kommt es weniger auf die Art alsauf ihre Gärfähigkeit an. Für einen weißen Tischwein vonlt—lt Vol.-51s Alkohol wählen wir eine deutsche Rheinweinhef,für einen farbigen Beerenwein eine Bordeaux- oder Burgunderhefe,für Dessertwein von Iö—tl Vol.-°/s eine Südweinhefe. Über die Vermehrungder Hefe seid die Herstellung eines Hefezusatzes braucheich hier nichts zu sagen; denn jeder gekauften Reinzuflithefe ist ein.Gebrauchsanweisung beigefügt. Die vermehrte Hefe setzen wir, wiewir später sehen werden, der Maloche bzw. dem Weinansatz zu.Soviel zum Verständnis des Gärungsvorganges. -ZssskOe,Allgemeine Hinweise für die HerstellungEine Grundregel, die wir bei den verschiedenen Weinen immerbrauchen werden, ermöglicht uns, genau den Alkoholgehalt des vonuns hergestellten Weines im voraus zu bestimmen:21 g Zucker pro Liter Wein ergeben 1 Vol. 0/ Alkohol.Alkohol Nach dieser Regel haben wir es genau in der Hand, den gewlin.sch-Len Alkoholgehalt vorher festzulegen. Bei dieser Gelegenheit möchteich empfehlen, die Obstweine für den Hausgebrauch nicht schwererals mit iti—li Voll.-°/o Alkohol herzustellen; solche Weine sind wohlschmeckend,vollmundig und, was das wichtigste ist, außerordentlichbekömmlich. Von diesem Wein können wir In froher Tafelrundeeinige Gläser trinken, ohne aus der Rolle zu fallen! Er sorgt aufjeden Fall für Stimmung, und das tat ja der Zweck des Weintrinkens:Wir wollen aufgelockert und froh sein und die Sorgen des Alltagshinter uns lassen.saarogehals Neben dem Alkoholgehalt ist der Säuregehalt ein wertbestimmenderBestandteil unseres Weines. Wenn wir jetzt noch einmal etwasTheorie betreiben und noch nicht zur praktischen Weinherstellung