Aktuelles aus Laurensberg, Richterich und Umgebung

Kammerbester kommt
aus Schloss Schönau
Jürgen Maaßen schließt Lehre mit „sehr gut“
ab und ist angehender Sterne-Koch
Die Atmosphäre ist ein bisschen wie in der
Kocharena, einer TV-Sendung von Vox, bei
der ein Starkoch gegen fünf Kandidaten
antritt. Am Schluss entscheidet eine Experten-Jury
durch Verkostung und anschließende Punktevergabe,
wer als Sieger aus jedem gekochten Gang
hervorgeht. Doch es gibt ein paar Unterschiede:
Jürgen Maaßen ist (noch) kein Starkoch, er kocht
nicht im Fernsehen vor der Jury um Reiner Calmund,
sondern vor den Prüfern der HK Aachen und es gibt
keine Punkte, sondern eine Abschlussnote. Und
die ist schlicht und ergreifend „sehr gut“, also die
Prüfer haben – vergleichbar zur Kocharena – quasi
alle das Täfelchen mit der „10“ gezogen. Aber das
ist noch nicht alles, denn der 32-jährige Aachener
wird auch noch Kammerbester.
Studienabbrechern in Deutschland gehören und
habe mich erstmal durchgebissen!“ Bemerkenswert
– wie nicht nur Chef Axel Hobbach findet.
Den IHK-Prüfern zauberte Jürgen Maaßen ein
absolutes Top-Menü, natürlich nur aus frischen
Zutaten. Zur Vorspeise gab es eine Wachtelvariation,
im Hauptgang wurde pochierter Rehrücken
mit Kartoffel-Sellerie-Püree serviert und als
Dessert folgte schließlich ein Eis-Soufflet Schoko-
Birne mit Birnen-Carpaccio. Das Menü überzeugte
die Prüfer restlos und die Note „Sehr gut“ war
die logische Folge. „Ich habe bei Herrn Hobbach
auf Schloss Schönau unglaublich viel gelernt und
mitgenommen. Das gilt vor allem für den fachlichen
Bereich, aber fast noch mehr für den menschlichen
Umgang miteinander. Wir waren die gesamte
Zeit eine richtige Schloss-Familie“, schaut Jürgen
Maaßen auf seine Ausbildungszeit in Richterich
zurück. Auf eigenen Wunsch zieht es ihn nun in
ein anderes Sternerestaurant in der Städteregion,
„wo er sicherlich seinen Weg machen wird“, ist Axel
Hobbach sicher.
Wer seinen Gaumen einmal richtig auf Schloss
Schönau verwöhnen lassen möchte, ist beim
frühlingshaften Ostermenü am Ostersonntag,
8. April und Ostermontag, 9. April genau richtig.
Weitere Infos zum Schloss-Restaurant gibt es
unter www.schloss-schoenau.de. Reservierungen
sind unter der Telefonnummer 0241-173577
möglich.
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„Ich habe nicht lange überlegen müssen, ob ich
einem Spätberufenen die Chance gebe, eine Lehre
in unserem Schloss-Restaurant zu machen. Jürgen
Maaßen bewarb sich vor drei Jahren als 29-jähriger
mit einem abgeschlossenen Architekturstudium (!)
in meinem Betrieb. Nach einem Probewochenende
wusste ich, dass er die richtige Leidenschaft für
den Job mitbringt – und das alleine zählt“, berichtet
Ausbilder und „Schlossherr“ Axel Hobbach. Doch wie
kommt ein ausgebildeter Architekt, der ein Studium
mit vielen Semestern und schweren Prüfungen auf
dem Buckel hat,
dazu, eine Ausbildung
als Koch zu
machen? „Ganz
einfach“, sagt
Jürgen Maaßen
mit einem Lächeln,
„ich habe schon
während des
Studiums recht
schnell gemerkt,
dass die Archi-
tektur nicht
das Richtige für
mich ist, wollte
aber nicht zu
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