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Bellevue Speisekarte 2011

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<strong>Bellevue</strong> <strong>Speisekarte</strong> <strong>2011</strong><br />

‚Von Freund zu Freund‘<br />

Kulinarisches und ästhetisches Erlebnis.<br />

Erich Amstad mit Stephan Schmid


Vorspeisen<br />

***<br />

Grüner Salat<br />

Hausdressing, French- oder Italienischdressing<br />

▪<br />

Fr. 8.00<br />

Gemischter Salat<br />

Hausdressing, French- oder Italienischdressing<br />

▪<br />

Fr. 10.00<br />

Farbenfroher Saisonsalat<br />

mit gebratenen Pouletbruststreifen an Süss-Sauer Sauce mit Sesam<br />

▪<br />

Fr. 15.00<br />

Hausgemachte Nudeln<br />

mit Zucchetti und getrockneten Tomaten<br />

▪<br />

Fr. 17.00<br />

Sämiges Risotto<br />

mit gebratenen Riesencrevetten<br />

▪<br />

Fr. 19.00


Unsere Klassiker<br />

***<br />

Beefsteak-Tartar<br />

Klassisch garniert und serviert mit Toast<br />

grosse oder kleine Portion<br />

▪<br />

Fr. 26.00 / Fr. 18.00<br />

Hausgebeizter Graved Lachs<br />

Mit kleinem Salatbouquet und Mini-Rösti an einer<br />

aromatischen Senf-Honigsauce<br />

▪<br />

Fr. 19.00


Hausgemachte Suppen<br />

***<br />

Rindskraftbrühe<br />

Nature oder mit Ei<br />

▪<br />

Fr. 9.00<br />

Maiscrèmesuppe<br />

mit Crevetten-Spiess<br />

▪<br />

Fr. 12.00<br />

Tomatenschaumsuppe<br />

mit Gin und Rahmhaube<br />

▪<br />

Fr. 11.00<br />

Crèmiges Kräutersüppchen<br />

unter der Rahmhaube<br />

▪<br />

Fr. 12.00


Hauptgerichte<br />

***<br />

Geschnetzelte Kalbsleber<br />

an einer Apfel-Calvadossauce mit Marktgemüse<br />

und knuspriger Butterrösti<br />

▪<br />

Fr. 35.00<br />

Schweizer Schweinsfiletmedaillon<br />

an Cafe de Paris Sauce<br />

mit Gemüsebouquet und Trockenreis<br />

▪<br />

Fr. 36.00<br />

Grilliertes zartes Rindsfilet<br />

an Pfefferrahmsauce und caramelisierten Silberzwiebeln<br />

mit Marktgemüse und Mandelkroketten<br />

▪<br />

Fr. 49.00<br />

Schweinsrückensteak mit würzigen Mostbröckli und Salbei<br />

begleitet von einer Rotweinsauce<br />

mit Gemüsebouquet und Kartoffelgratin<br />

▪<br />

Fr. 31.00<br />

Rindsfilet «Stroganoff»<br />

mit hausgemachten Nudeln und Gemüsegarnitur<br />

▪<br />

Fr. 45.00


Für zwei Personen<br />

***<br />

Spezialität des Hauses<br />

Château-Briand nach Ihrem Wunsch gebraten, mit Sauce Bèarnaise,<br />

Kartoffelgratin und reichhaltiger Gemüsegarnitur<br />

▪<br />

pro Person Fr. 55.00<br />

Spezialität des Hauses<br />

Australisches Lammcarré mit Kräutern am Stück gebraten<br />

an Provenzalischer Sauce<br />

mit frischem Marktgemüse und Bratkartoffeln<br />

▪<br />

pro Person Fr. 37.00


Menu Americano<br />

***<br />

Geräucherte Fischvariation<br />

mit Makrelenfilet, Forellenfilet und Craved Lachs<br />

garniert mit Salatbouquet<br />

▪<br />

Fr. 21.00<br />

Sautiertes T-Bone Steak<br />

an Kräutersauce, Gemüsegarnitur, Country - Cuts<br />

▪<br />

Fr. 45.00<br />

Apple-Pie<br />

mit Vanilleeis und Süssrahm, garniert mit Früchten<br />

▪<br />

Fr. 12.00<br />

Ganzes Menu<br />

Fr. 78.00


Fischgerichte<br />

***<br />

Felchenfilet nach «Luzerner Art»<br />

mit Trockenreis und Gemüsegarnitur<br />

▪<br />

Fr. 32.00<br />

Gebratenes Eglifilet<br />

mit Zitronen und Tomatenwürfeln,<br />

mit Salzkartoffeln und Lauchgemüse<br />

▪<br />

Fr. 35.00<br />

Grillierte Seezungefilets<br />

auf hausgemachten Nutdeln und Gemüsebouquet<br />

▪<br />

Fr. 35.00<br />

Pangasiusfilet gefüllt mit Mozzarella<br />

an einer rassigen Weissweinsauce<br />

mit Safranreis und Gemüsegarniture<br />

▪<br />

Fr. 27.00


Dessert<br />

***<br />

Leichtes Sacherparfait<br />

auf Beerensauce garniert mit Früchten<br />

▪<br />

Fr. 15.00<br />

Früchtiges Sorbet Triologie <strong>Bellevue</strong><br />

(Zwetschgen, Citron und Mango)<br />

garniert mit exotischen Früchten<br />

▪<br />

Fr. 12.00<br />

Luftiges Schokoladenmousse<br />

garniert mit frischen Früchten<br />

▪<br />

Fr. 13.00<br />

Frittiertes Vanille-Eis<br />

mit Kokosraspeln paniert auf Beerenragout<br />

▪<br />

Fr. 15.00

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