PS-Maultaschen hausgemacht - Geyer Food Konzept, Fresh-Food ...

Produktspezifikation
Maultaschen
Version 6
Stand: 09.02.12
1 Angaben zum Produkt
Art.-Nr. 5000
Produktbezeichnung Hausmacher Maultaschen
Identitätskennzeichen DE BY 70495 EG
Behandlungsmethode Pasteurisiert
Verwendungszweck Zum Heißverzehr bestimmt
Zubereitung
⇒ Kochtopf/ Pfanne Maultaschen aus der Packung nehmen, 5 min in leicht kochendem
Wasser erhitzen, herausnehmen und abtropfen lassen oder mit
Zwiebeln in der Pfanne anschwitzen
⇒ Combidämpfer Maultaschen (max. 2kg) auf einem offenen Locheinsatz bei 100°C
Dampf 8 min regenerieren.
2 Produktbeschreibung – Sensorik
Aussehen: Maultasche aus hellem Nudelteig mit gezahntem Rand; unregelmäßig
gefärbte hellgrün-bräunliche grobstrukturierte Füllung mit sichtbaren
Kräuterpartikeln und Fleisch-/ Schweinebauchstückchen
Geruch, Geschmack: Arttypisch, kräftig nach Fleisch und Kräutern schmeckende Teigtasche
3 Kennzeichnung nach LMIV/ Bestandteile
Zutaten
Teig [42%]: Hartweizengrieß, Vollei, Trinkwasser, Salz, Gewürzextrakte. Füllung [58%]: Rindfleisch
(29%), Schweinefleisch (15%), fettarme Milch, Räucherbauch (8%) (Schweinebauch, Salz, Rauch),
Spinat, Semmelbrösel (Weizenmehl, jodiertes Salz, Hefe), Vollei, Lauch, Sahne, Senfsaat,
Branntweinessig, Stabilisator: Natriumcitrat, Natriumtartrat; Speisewürze (enthält Soja), Salz, Zucker,
Gewürze (enthalten Sellerie), Dextrose, Aroma, Kartoffelstärke, Reismehl, Maltodextrin, pflanzliches
Öl.
Kennzeichnung loser Ware
Entfällt.
4 Durchschnittlicher Nährwert/ 100 g
Brennwert 709 kJ/ 169 kcal Ballaststoffe 2,2 g
Eiweiß 10,7 g Ges. FS 1,9 g
Kohlenhydrate 20,0 g Natrium 688 mg
Fett 5,0 g
5 Lager- und Transportbedingungen/ Angaben zur Haltbarkeit
Lagertemperatur < 7 °C
Haltbarkeit [angegeben als Verbrauchsdatum] 21 Tage ab Anlieferung
Transportbedingung; Hinweis Die Kühlkette ist einzuhalten, nicht direktem
Sonnenlicht oder anderer direkter Lichtquelle
aussetzen
6 Füllmenge/ Verpackung
Füllmenge 500 g
Primärverpackung Folienschlauchbeutel aus Polyamid mit EVOH-Sperrschicht als Siegelschicht
500GSBPG LEH 500GPG BON 500GPG
Etikett Pappreiter mit Aufdruck
des Verbrauchsdatums
und der
Chargenkennung
Pappreiter mit
Kennzeichnungsetikett
oder mit Aufdruck des
Verbrauchsdatums/MHD
und der Chargenkennung
Selbstklebendes
Kennzeichnungsetikett
auf der
Packungsvorderseite
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Produktspezifikation
Maultaschen
7 Mikrobiologische Daten
Bei o.g. Lagerbedingungen werden die Richt- und Warnwerte (NACH DGHM 2010)
bis zum Erreichen des Verbrauchsdatums eingehalten.
Richtwert (KbE*/ g) Warnwert (KbE*/ g)
Aerobe mesophile Koloniezahl 10 6 --
Enterobacteriaceae 10 2 10 4
Escherichia Coli 10 1 10 2
Salmonellen n.n. in 25 g
Koagulase bildende Staphylokokken 10 2 10 3
Bacillus cereus 10 2 10 3
*KbE: Kolonie bildende Einheiten
Erstellt am: 29.05.07
von: Kathleen Jost
Geändert am: 09.02.12
Von: Kathleen Jost
Geprüft am: 09.02.12
von: Oliver Lauterbach
Version 6
Stand: 09.02.12
8 Lebensmittelrechtliche Anforderungen
Das Produkt entspricht in seiner Zusammensetzung den Anforderungen des Lebensmittel- und
Futtermittelgesetzbuches (LFGB) der BRD, sowie seinen einschlägigen Folgeverordnungen und den
Leitsätzen des deutschen Lebensmittelbuches.
9 Angaben zur Gentechnik
Das Produkt enthält keine kennzeichnungspflichtigen Bestandteile gemäß EG-VO 1829/2003 und
unterliegt nicht der EG-VO 1830/2003.
10 Allergieinformation
Verwendung von Zutaten mit allergenem Potential gemäß Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 Anhang II
Glutenhaltige Getreide (Weizen, Roggen, Gerste,
Hafer, Dinkel, Kamut oder Hybridstämme) sowie
daraus hergestellte Erzeugnisse
lt. Rezeptur
enthalten
Krebstiere und Krebstiererzeugnisse -
Ei und Eierzeugnisse +
Fisch und Fischerzeugnisse -
Erdnüsse und Erdnusserzeugnisse -
Soja und Sojaerzeugnisse +
Milch und Milcherzeugnisse einschließlich Lactose
Schalenfrüchte (Mandel, Haselnuss, Walnuss,
+
Kaschununuss, Pecannuss, Paranuss, Pistazie,
Macadamisnuss, Queenslandnuss) sowie daraus
-
hergestellte Erzeugnisse
Sellerie und Sellerieerzeugnisse +
Senf und Senferzeugnisse +
Sesamsamen und Sesamsamenerzeugnisse -
Schwefeldioxid und Sulfite in einer Konzentration von
-
mehr als 10 mg/kg, als SO2 angegeben
Lupine und Lupinenerzeugnisse -
Weichtiere und Weichtiererzeugnisse -
+ laut Rezeptur enthalten
- laut Rezeptur nicht enthalten
Bemerkung
Die Ausführungen der Allergieinformation entsprechen unseren derzeitigen Erkenntnissen und
beruhen auf den uns vorliegenden Lieferantenerklärungen in Bezug auf die enthaltenen Rohstoffe.
Zur Problematik der Kreuzkontamination teilen wir Ihnen mit, dass wir bestrebt sind, durch
entsprechende Reinigungsmaßnahmen und/ oder festgesetzte Produktionsabläufe, dass Risiko für
Kreuzkontamination so gering wie möglich zu halten. Aufgrund unserer Produktvielfalt ist die
Kreuzkontamination mit allergenen Inhaltstoffen allerdings nicht völlig auszuschließen, so dass diese
möglicherweise in Spuren enthalten sein könnten.
Freigegeben am 09.02.12
von: Kathleen Jost
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