Genuss Sucht Magazin Édition Été 2015

Les plus beaux Abricots
Aprikosen sind der Inbegriff eines französischen
Sommers. Leider sind wir in Deutschland nicht
mit den gleichen Sonnenbedingungen beschenkt,
weshalb die Aprikosen aus Frankreich um ein
Vielfaches aromatischer und süßer sind.
Wenn die Sonne genug ins Land lacht, haben sie
ihren ersten Auftritt auf den Märkten Südfrankreichs
im Mai und erreichen im späten Juni bis
Juli ihren perfekten Reifepunkt, an welchem sie
leuchtend rote Wangen haben, aber trotzdem
noch festes Fruchtfleisch – perfekt um die klebrigsten
Marmeladenträume zu erfüllen. Keine
Druckstelle, keine braunen Flecken sieht man in
den Auslagen. Denn oft werden sie erst in den frühen
Morgenstunden aus dem Süden Frankreichs
weiter in den Norden gefahren um sie so frisch
und unversehrt wie möglich anbieten zu können.
Kaum sind sie in perfekter Reife auf dem Markt
eingetroffen sind sie heißbegehrt. Man sieht die
französischen Damen steigenweise die hübschesten
Früchte vom Markt wegtragen um aus ihnen
köstliche Marmeladen, Tartes und Wintervorratskonserven
zu machen.
Ganz in französischer Qualitätsmanier werden
vor dem Kauf mehrere Abricots aus der Kiste genommen,
vorsichtig auf ihre Festigkeit befühlt,
mehrfach um ihre eigene Achse gedreht, auf die
schönsten rötlichen Sommersprossen untersucht,
beschnuppert und mit vor Genuss rollenden Augen
und einer begeisterten Lobeshymne an den
Verkäufer gehuldigt. Oft scheint es als wäre das
ein spezielles Ritual für den Aprikosengott.
Im Anschluss erhöht sich die vorbestellte Menge,
vorausgesetzt die Qualität war überzeugend, nicht
unbedingt selten noch um weitere Kisten, oft auch
auf das doppelte. Für gute Aprikosen greift Frankreich
auch gerne tiefer ins Portemonnaie.
„Quelle joie!“ raunte sich kürzlich eine Runde
aufgeregter Damen im besten Konfitürenkochalter
zu und belud einige Minuten später eifrig
schnatternd und lauthals jubilierend die großen
Kofferräume ihrer Autos mit wonnig rotbäckigen
Exemplaren.
Wer Aprikosen liebt kann beim bloßen Gedanken
den süßen Duft riechen, den sie verbreiten, wenn
sie mit Zucker verschmelzen und in Stückchen
zerfließen oder zu einer saftigen Tarte werden.
Bei diesem Duft stellt man die Existenz eines Aprikosengotts
nicht mehr in Frage.
Doch abseits süßer Leckereien lässt sich mit den
fantastischen Früchtchen auch eine ganze Reihe
anderer Dinge zubereiten, die das Herz jedes
Aprikosenvernarrten umgehend höher schlagen
lassen. Dazu gehören Eiscremes und Sorbets,
Kompotte, Chutneys, herzhafte Suppen oder eben
auch knackige Salate und erfrischende Terrinen.
Zwei königliche Beispiele für den salzigen, erfrischenden
und überaus sommerlich-herzhaften
Einsatz von Aprikosen finden sich auf den nächsten
Seiten. Und natürlich darf auch eine süße
Tarte nicht fehlen. Schließlich ist erst dann wirklich
Sommer, wenn ein Stück Aprikosentarte den
Kuchenteller ziert.
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