Genuss Sucht Magazin Édition Été 2015

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Die erste köstliche Sommerausgabe des GenussSucht Magazins - mit französisch inspirierten Erfrischungen, Rezepten und Genussgedanken.

Gaspacho Carotte-Abricot

aux Radis & Menthe

Zutaten für 2 Terrinen

500 g Karotten

1 Schalotte

4 reife Aprikosen

100 ml Sahne

2 Messerspitzen Pimentón de la Vera

grobes Meersalz

frisch gemahlener Pfeffer

eine Hand voll Radieschen

2-3 EL Crème Épaisse

(alternativ Crème Fraîche)

3 Stengel marrokanische Minze

einer feinen Suppe pürieren. Gegebenenfalls

mit Wasser zur gewünschten Textur strecken

und nochmal mit Salz und Pfeffer, eventuell

auch mit etwas mehr Pimentón abschmecken.

Einige Zeit abkühlen lassen (oder

im Kühlschrank komplett herunterkühlen,

wenn sie später kalt serviert werden soll).

Radieschen waschen und fein hobeln oder

so filigran wie möglich per Hand schneiden.

Crème Fraîche mit etwas Salz glattrühren

und die Blättchen der Minze von den Steielen

zupfen.

Zubereitung

Karotten schälen und die Enden abschneiden.

Schalotte schälen und fein hacken. Aprikosen

waschen und entkernen.

Karotten, Schalotte und Aprikosen gemeinsam

in einen Topf geben, mit einer guten Prise

Salz und einigen Umdrehungen frisch gemahlenem

Pfeffer würzen. Mit Wasser bedecken

und bei mittlerer Temperatur weich kochen.

Anschließend Pimentón de la Vera, und Sahne

hinzugeben und mit einem Mixstab zu

Servieren

Suppe nach Anlass und Geschmack entweder

lauwarm oder gekühlt auf den Tellern oder in

Schüsseln anrichten. Mit einem Löffel Crème

Fraîche garnieren, eine Portion der gehobelten

Radieschen darüber verteilen und die

Minzblätter fein darüber zerrupfen.

Ein krosses Stück Baguette als Begleitung

macht aus der erfrischenden Vorspeisensuppe

eine komplette Sommermahlzeit.

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