Paella - Betty Bossi

Warenkunde (Spanien)ReisHauptanbaugebiete für spanischenReis sind Valencia und Calasparra. Essind vor allem Rundkornreissorten,mittelgrosses Korn (grano medio),die dort angebaut werden. Die bekanntestenSorten sind Bomba(älteste Sorte), Bahia und Thainato.Typisch für den spanischen Reis istseine grosse Saugfähigkeit.Verwendung: für Eintopfgerichtemit Fisch, Fleisch und Gemüse.Haltbarkeit: trocken aufbewahren,Verfalldatum beachten.Ersatz: Arborio oder Vialone.MiesmuschelnPfahlmuscheln oder französischMoules werden überall an europäischenKüsten gezüchtet. FrischeMuscheln müssen beim Einkaufgeschlossen sein oder sich bei leichtemAnklopfen sofort schliessen.Offene Muscheln wegwerfen, siesind ungeniessbar. Beim Kochenbzw. Dämpfen müssen sie sichöffnen, nicht aufgegangeneMuscheln müssen ebenfalls weggeworfenwerden.Verwendung: zum Dämpfen oderSieden.Haltbarkeit: nicht geeignet.Lubina/WolfsbarschMeerfisch. Festes, mageres Fleisch.Als ganzer Fisch erhältlich.Verwendung: zum Braten, Grillieren,Pochieren und Garen in der Salzkruste.Haltbarkeit: Frischfisch spätestensam nächsten Tag zubereiten.Riesencrevettenhaben einen schmalen, etwas gekrümmtenKörper. Ihr Schwanz hatam Ende zwei kleine Flossen. DieFarbe variiert ja nach Herkunft undwird beim Anbraten rosa.Verwendung: zum Braten, Dämpfen,Frittieren, Grillieren und Pochieren.Haltbarkeit: kühl aufbewahren,spätestens am nächsten Tag zubereiten.SpanienAus «Kulinarische Ferienträume», 2001Copyright, BezugsquelleBetty Bossi Verlag AG, 8021 Zürich