Arbeit und Einkommen in und durch Landwirtschaft - Die Landforscher

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tungen der mit beiden Unternehmensgruppen verbundenen Schlachthöfe zurückgreifen. Da die
BESH einige Verarbeitungsschritte nicht selbst vornimmt, stärkt und erhält sie Arbeitsplätze in
Zulieferbetrieben des Fleischerhandwerks. So erfolgt die Erzeugung von Schinken, Wurst und
Maultaschen durch Partner aus dem Fleischerhandwerk (Fa. Bürger in Crailsheim, Metzgerei
Hagel in Gründelhardt/Landkreis Schwäbisch Hall und eine Firma im Welzheimer Wald für den
luftgetrockneten Schinken).
Die hohe Popularität, die das „Schwäbisch Hällische Qualitätsschweinefleisch" inzwischen gewonnen
hat, fördert das Image der gesamten Region („bekannter als die Bausparkasse und die
Freilichtspiele"). In besonderem Maße können die örtlichen Gastronomen davon profitieren. Sie
setzen „Boeuf de Hohenlohe" oder „Hohenloher Weiderind" bzw. „Schwäbisch-Hällisches
Schweinefleisch" auf ihre Speisekarte. Auch in der Gastronomie geht es vorrangig um die Sicherung
von Arbeitsplätzen.
4.2 Wertschöpfungsketten im Bereich Biomilch und Biogetreide
Hohenlohe war eine der „Wiegen" des Ökolandbaus. Bereits in den 50er Jahren stellte der erste
Betrieb um und die Bauernschule in Weckelweiler wurde zur überregionalen Anlaufstelle für
alle Interessierten. Die Agrarstatistik weist für das Jahr 2003 für das Untersuchungsgebiet 198
Biobetriebe aus. In den letzten 15 Jahren hat sich nach Auskunft der Demeter-Berater des Landwirtschaftsamtes
in Ilshofen zwar die ökologisch bewirtschaftete Fläche verdoppelt, die Zahl
der Betriebsumstellungen stagniert jedoch seit 1989.
Immer noch erfolgt der Absatz der wichtigsten Produkte nur zum geringen Teil innerhalb der
Region. Biofleisch wird über die BESH abgesetzt (siehe Kapitel 4.1.2) oder an die Kurhessische
Fleischwarenfabrik in Fulda geliefert. Lediglich Demeter-Milch wird in der Region verarbeitet.
So hatte schon Mitte der 80er Jahre die Molkereigenossenschaft Hohenlohe-Franken eG in
Schrozberg begonnen, Milch der regional (und überregional!) ansässigen Demeter-Betriebe zu
verarbeiten. Der Vertrieb erfolgt allerdings bundesweit. Für die im Raum wirtschaftenden Bioland-Betriebe
fehlte über lange Zeit eine regionale Milcherfassung und –verarbeitung. Eine Initiative
in Mäusdorf lebte nicht lange und bis heute liefern viele Betriebe ihre Milch an konventionelle
Molkereien. Derzeit liefern noch rund 20 Biolandbetriebe an die Hohenloher Molkerei,
weitere acht Betriebe beliefern bereits das Allgäu (Firma Scheitz). Die Initative der Geifertshofener
Dorfkäserei aus dem Jahr 1997 war daher für die Erfassung von Biolandmilch besonders
wichtig (siehe Kapitel 4.2.1).
Biogetreide wird an verschiedene Müllereibetriebe geliefert. Wichtige Abnehmer sind die Firma
Spielberger in Brackenheim (Landkreis Heilbronn) und die OBEG in Schrozberg (siehe Kapitel
4.2.2).
4.2.1 Dorfkäserei Geifertshofen
Die Gründung einer Dorfkäserei in Geifertshofen war eine private Initiative von Hubert Wall
und Grete Schmidt. 1997 kam es zur Grundsteinlegung und der Gasthof „Zum Ochsen", ein vormals
landwirtschaftlicher Betrieb, konnte zur Dorfkäserei ausgebaut werden.
Vorbild für die Dorfkäserei waren die in der Schweiz typischen Dorfkäsereien. Zunächst wurde
daher auch ein Schweizer Ehepaar als Käser eingestellt. Sie haben die Planungsphase mit begleitet.
Hinzu kamen zwei Personen aus einem Langzeitarbeitslosenprojekt. Diese sind heute
noch in der Käserei beschäftigt. Aufgrund zahlreicher Umstände (u.a. ein Brand) liegt der ei­