tassilo - das neue Regionalmagazin rund um Weilheim und die Seen

Bergsicht, Spielplatz & Milchgeheimnisse ts
Die „Schönegger Käsealm“ — ein Ausflugsziel samt unternehmerischer Erfolgsgeschichte
Weilheim / Schönegg | Heumilch,
Joghurt und jede Menge Schnitt-,
Hart- und Weichkäse, jede einzelne
Sorte garantiert ohne Gentechnik
aus tagesfrischer Heumilch hergestellt:
Das gibt es in Weilheim an
der Herzog-Christoph-Straße in der
„Schönegger Käsealm“, einer von
23 Verkaufsstellen in ganz Bayern.
Hinter der Alm und ihrem Namen
steckt allerdings viel mehr als nur
Käse: Milch und althergebrachtes
Wissen um deren traditionelle Verarbeitung
und eine erfolgreiche
Molkereigeschichte.
Sie begann vor 27 Jahren auf dem
Bergbauernhof von Sepp Krönauer
und seiner Familie in Schönegg bei
Rottenbuch, oberhalb der Echelsbacher
Brücke, der tatsächlichen
„Schönegger Käsealm“; einem lohnenden
Ausflugsziel für Familien,
die einen erholsamen und genussreichen
Tag verbringen möchten
bei wunderschöner Aussicht, auf
einem neuen Spielplatz mit Rutschen,
Schaukeln, Klettergerüsten;
zwischen Kleintiergehegen, die
Lebensraum und viele Rückzugsmöglichkeiten
bieten für Zwergziegen,
Häschen und Schafe. Besucher
dürfen sie streicheln und beobachten.
Im kleinen Garten vor dem Hof
wachsen an die 50 Küchen- und
Heilkräuter.
Hier oben wuchs Sepp Krönauer
auf. Nach der Lehre als Molkereifachmann
in der
damals
Die Schaukel auf dem Spielplatz
noch existierenden Käserei Hindelang
in Steingaden absolvierte er
1986 die Prüfung zum Käsermeister
und startete 1988 in die Selbstständigkeit,
indem er den elterlichen
Bergbauernhof auf Heumilchverarbeitung
umstellte. Den Hof führt er
bis heute: Einmal als „Ursprung“
seines Käseverkaufs, aber auch,
um Besucher über die besondere
Arbeitsweise der Heumilchbauern
zu informieren.
Heute liefern über 300 Vertragsbauern
die wertvolle Heumilch an
die „Schönegger Käsealm“ – im
Jahresdurchschnitt über 30 Millionen
Kilogramm, überschlägt Krönauer.
Das Einzugsgebiet reicht von
Oberbayern über das Allgäu und
Tirol bis an den Bodensee, in den
Bregenzerwald und hinein ins Große
Walsertal in Vorarlberg. Neben
den Produktionsstätten in Steingaden
und Prem gibt es deshalb noch
eine dritte im Westallgäu.
Aktuell beschäftigt Krönauer rund
140 Mitarbeiter. „Ich verstehe mich
nicht nur als Arbeitgeber, sondern
fühle mich ebenso verantwortlich
für unsere 300 Bauernfamilien –
als Bindeglied zwischen den Heumilchbauern
und den Kunden“,
betont der Molkereichef. Er schätzt,
dass aktuell in Bayern „noch über
1000 Landwirte die aufwändigere
Wirtschaftsweise“ in Kauf nehmen,
Franz Multerer beim Schaukäsen
Die „Keimzelle“ der Käsealm, der Laden in Schönegg.
um Heumilch zu produzieren. Weil
mit dem hochwertigen Produkt ein
besserer Preis zu erzielen ist, stellen
nach den Worten Krönauers aktuell
Landwirte ihre Milchviehwirtschaft
wieder auf die traditionelle Heumilcherzeugung
um. Wie Käse daraus
früher traditionell hergestellt
wurde, zeigt Franz Multerer
bis Oktober jeden Donnerstag
in Schönegg beim Schaukäsen ab
11 Uhr. Mit dem Käsermeister im
Ruhestand konnte Krönauer seinen
einstigen Lehrmeister gewinnen,
der sein Handwerk vor 50 Jahren
erlernte – als es noch auf Gefühl
und Intuition ankam und Käse
ohne „Hightech“ hergestellt wurde.
Sein Wissen gibt Multerer nun
an Interessierte weiter.
Zuvorderst, dass auch 2015 vor allem
Eines nötig ist: Zeit. Der Käsermeister
erklärt, warum er das Lab
im Kupferkessel unter die frische
Heumilch rührt. Dann heißt es
warten, bis das Gemisch gerinnt.
Währenddessen können Besucher
Käse probieren und Fragen stellen,
Kinder dürfen malen und ein
Quiz lösen. Ist die Milch schnittfest,
durchschneidet Multerer mit einer
Käseharfe die Gallerte, und wenn
genügend Molke ausgetreten ist,
presst er den Bruch in eine große
runde Form. Kinder dürfen probieren.
Die spätere Reifung kann
er nur noch theoretisch erklären.
Schließlich läuft der Prozess über
mehrere Monate, beim Bergkäse
bis zu mehrere Jahre.
Wer dann noch mehr über Käse,
Milch und die Landwirtschaft erfahren
möchte, ist auf dem „Pfaffenwinkler
Milchweg“ richtig. Entstanden
ist der 4,2 Kilometer lange
Erlebnisweg auf Initiative der Landfrauen
des Bayerischen Bauernverbandes.
Die Runde ist auch für
Kinderwagen und Rollstuhlfahrer
geeignet. Zehn Erlebnisstationen
sind ein großer und kostenfreier
Spaß für Kinder samt vielen interessanten
Informationen auch für
Erwachsene. Los geht das Käseerlebnis
am großen Parkplatz direkt
an der „Schönegger Käsealm“, bis
16. September jeden Mittwoch um
9.30 Uhr auch bei Führungen. Eine
Anmeldung ist nicht nötig. Außerterminliche
Gruppenführungen
organisiert die Tourist-Info Rottenbuch
(Tel. 08867 / 9110-18; E-Mail:
tourist-info@rottenbuch.de). ts
september / oktober 2015 | 19