tassilo-Spezial - die 20. Oberland-Ausstellung

„tassilo“ verlost für Orla-Besucher Kochbücher
Bayerisch kochen für
Familie und Freunde
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actensys GmbH • info@actensys.de
Zur Schönhalde 10 • 89352 Ellzee
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Holzhofstraße 19 • 82362 Weilheim
Tel. 0881/600 950 - 0
www.actensys.de
Weilheim | Gibt es etwas Schöneres,
als sich mit der Familie oder
seinen Freunden zu einem gemeinsamen
Essen zu treffen? „Die Hauswirtschafterei"
hat für solche Anlässe
das Buch „Bayerisch kochen
für Freunde" mit tollen Anregungen
zusammengestellt: Von feinen Gaumenkitzlern
wie Räucherfischtratzerl
oder Romadur-Tatar geht es
über zu raffinierten Hauptgerichten:
ten:
Allgäuer Cordon Bleu oder Weißwurst-Kartoffelgratin
machen
Lust zum Nachkochen.
Die krönenden Abschlüsse
der Menüs sind im Kapitel
„Was Siaß‘s" zu finden — mit
einer mürben Apfelrolle oder
fränkischen Pfannkuchen.
Unter „Mitbringsel“ finden n
sich außerdem kleine Bienen-
n-
sticherl oder Brezen-Muffins,
en
ns,
alles les Hingucker-Rezepte e für die
nächste Einladung.
tassilo-spezial
„tassilo“ verlost drei Exemplare von
„Bayerisch kochen für Freunde".
Wer eins der Bücher gewinnen
will, sendet eine Postkarte an „tassilo“,
Birkland 40, 86971 Peiting,
oder eine E-Mail (info@tassilo.de)
mit dem Stichwort „Kochbuch“.
Bitte die Postanschrift nicht vergessen.
Einsendeschluss ist der
15. September. embe
Der
Rechtsweg eg ist
ausgeschlossen, ssen
en, die Gewinner
MARINADE
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 ml Rotwein
125 ml Rotweinessig
5 Wacholderbeeren
Salz, Pfeffer
1,2 kg Rinderbraten
2 EL Rapsöl
2 EL Mehl
Böfflamott
Knödel aus dem Ofen
ZUTATEN
Beide Semmelsorten in Scheiben schneiden. Die Milch mit
3 Semmeln vom Vortag
der Butter erwärmen. Über die Semmeln geben und 20 Min.
ziehen lassen.
3 Laugensemmeln
Eier, Gewürze und Majoran zufügen und verkneten. Aus der
vom Vortag
Masse eine Rolle formen. Diese in mit Öl bestrichene Alufolie
200 ml Milch
wickeln und backen.
1 EL Butter
Backzeit: 45 Min. bei 180 °C (160 °C)
3 Eier
Den Knödel in Scheiben schneiden und in der heißen Butter
Salz, Den Pfeffer
Rettich schälen, evtl. längs von halbieren, beiden Seiten und in goldbraun Scheiben braten.
ZUTATEN
Majoran
hobeln. Salzen, 10 Min. ziehen lassen und abgießen.
1 Rettich
Öl für Die die Äpfel Alufolie
waschen, halbieren und entkernen. In Scheiben
Salz
schneiden und sofort mit dem
Butter zum Braten
von Zitronensaft S. 14 daraus beträufeln. zubereiten.
2 rote Äpfel
Die Forellenfilets in Streifen schneiden. Löwenzahnblätter
(Rucola) waschen, putzen und trocken schleudern.
1 EL Zitronensaft
Rettich- und Apfelscheiben fächerartig auf vier Tellern anrichten.
Die Forellenfilets und den Löwenzahn (Rucola) darüber Forellenfilet
125 g geräuchertes
verteilen.
30 g Löwenzahnblätter
Die Zutaten für das Dressing miteinander verrühren und über oder Rucola
das Carpaccio geben. Mit Schnittlauch und Löwenzahnblättern
(Rucola) anrichten.
DRESSING
3 EL Weißweinessig
4 EL Rapsöl
1 EL Kräutersenf
Salz, Pfeffer, Zucker
38 WAS DEFTIG'S
Zwiebel und Knoblauch schälen und vierteln. Mit Rotwein,
Essig, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer verrühren und einmal
aufkochen. Abkühlen lassen.
Das Fleisch in die Marinade legen und zugedeckt an einem
kühlen Ort 1 bis 2 Tage ziehen lassen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut trocken tupfen.
Im heißen Öl von allen Seiten anbraten. Mit Marinade aufgießen
und zugedeckt ca. 2 Std. schmoren lassen. Bei Bedarf Marinade
nachgießen.
Das Fleisch entnehmen. Das Mehl mit etwas kaltem Wasser
anrühren und die Soße damit binden. Einmal aufkochen und
eventuell nachwürzen. Den Braten in Scheiben schneiden und in
der Soße servieren.
Dazu passen grüne Bohnen und Knödel aus dem Ofen.
-
Tipp: Sollte ein Resterl übrig bleiben, unseren Knödelsalat
ENTENBRUST
auf Niedrigtemperatur
ZUTATEN
Die Entenbrüste in einer ofenfesten Pfanne im heißen Öl rundum
kräftig anbraten. Würzen, aus der Pfanne nehmen und den
Bratensatz mit etwas Wasser lösen. Den Fond in einen extra
2 Entenbrüste
2 EL Rapsöl
Topf gießen, die Entenbrüste wieder in die Pfanne legen und im
Salz, Pfeffer
Backofen garen.
Thymian
Backzeit: 90 bis 120 Min. bei 80 °C Ober-/Unterhitze
1 EL Mehl
Den Rettich schälen Die und Garzeit längs in ist 10 von bis der 12 Größe dünne der Scheiben Entenbrüste abhängig, ZUTATEN
sie
hobeln. Salzen, 10 Min. sollten ziehen innen und noch danach leicht gut rosa abtropfen
sein.
1 Rettich
lassen.
Den Bratensatz aufkochen. Das Mehl mit etwas kaltem Salz
Wasser
Frühlingszwiebeln und anrühren Paprikaschote und die Soße waschen, damit putzen binden. und
Aufkochen und würzen.
beides sehr fein schneiden. Die Essiggurken fein würfeln. Mit
Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
dem Frischkäse vermischen und pikant würzen.
FÜLLUNG
Die Rettichscheiben damit bestreichen und aufrollen.
4 Frühlingszwiebeln
Die Salatblätter waschen, putzen und trocken schleudern.
1 kleine rote Paprikaschote
Die Rettichröllchen darauf anrichten und nach Belieben
2 Essiggurken
garnieren.
die Entenbrüste zunächst in einer Pfanne anbraten und dann
in einer Auflaufform garen. Diese sollte jedoch vorgewärmt 200 g Frischkäse
werden, um zu vermeiden, dass das Fleisch nach dem Kräutersalz, Anbraten Pfeffer
einen Temperaturschock bekommt.
ZUM ANRICHTEN
Salatblätter
ZUTATEN
600 g mehligkochende
Kartoffeln
Salz, Pfeffer,
geriebene Muskatnuss
Majoran
1 Ei
Rapsöl zum Braten
aus de
m Ofen
Rettich-Carpaccio
Rettich-
Tipp: Hat man keine ofenfeste Pfanne zur Hand, kann man
(Deutsches Sprichwort)
A MAGENTRATZERL 23
Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser
weich kochen. Etwas abkühlen lassen und noch warm
durch eine Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen.
Gewürze, Majoran und Ei unterkneten. Mit befeuchteten
Händen kleine Pflanzerl formen und diese in heißem Rapsöl
von beiden Seiten goldbraun braten.
werden schriftlich benachrichtigt
und können ihr Buch auf der
Oberland-Ausstellung vom 1. bis 5.
Oktober am Stand von „Die Hauswirtschafterei“
abholen. Wer deren
Anzeige hier im „tassilo“ findet und
am Stand in Weilheim abgibt, bekommt
das Buch zum Sonderpreis
von 9,50 Euro.
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