Leicht & Lecker - 02-2015.pdf

April/Mai 2/2015 

leicht 

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lecker 

Kohlrabi in Knusperpanade 

mit Kräutersalat 

Seite 16 

leicht & lecker 

Feine Gerichte mit 

frischen Zutaten 

Saftiges Fleisch, das 

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Das Beste aus der bunten 

Frühlingsküche 

Köstlicher Fischfang 

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SAISON A: 11.04.15 / 18.04.15 

SAISON B: 25.04.15 / 16.07.15 / 23.07.15 

16.08.15 / 23.08.15 

Ihre Route 

Ihr Reiseverlauf 

Tag Hafen An Ab 

inkludierte Busanreise nach Lyon 

1 Lyon, Einschiffung 18:00 

2 Tournus 06:00 11:30 

Chalon-sur-Saône 14:00 19:00 

3 Mâcon 00:30 12:00 

Trévoux 16:30 19:30 

4 La Voulte 09:00 09:30 

Viviers 13:30 21:00 

5 Arles 06:00 18:00 

Avignon 22:00 

6 Avignon 17:30 

7 Vienne 14:30 15:00 

Lyon 18:00 

8 Lyon, Ausschiffung 

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Änderungen vorbehalten. Es gelten die Reisebestätigung die Sie nach Buchung erhalten und die AGB der RIW Touristik GmbH sowie unsere Datenschutzhinweise (abrufbar unter www.riw-touristik.de; auf Wunsch Zusendung der AGB vor Buchungsabschluss). 

Mit Aushändigung des Sicherungsscheines ist eine Anzahlung in Höhe von 25% des Reisepreises fällig. Restzahlung 30 Tage vor Reiseantritt, anschließend erhalten Sie Ihre Reiseunterlagen. Verfügbarkeit, Druck – und Satzfehler vorbehalten. 

Reiseveranstalter: RIW Touristik GmbH 

Georg-Ohm-Str. 17, 65232 Taunusstein

Inhalt 


Lammfilet mit Bandnudeln 4 

Gekräuterte Lammfilets 

mit Feigensoße 5 

Spargel im Mantel 5 

l Kleine Putenfrikadellen 

mit Kartoffel-Möhren-Stampf 6 

Hähnchen-Glasnudel-Salat 7 

Rosmarinhühnchen mit 

Spargel-Zitronen-Reis 7 

Ei-Burger 8 

Lammcarré mit 

Blaubeer-Apfel-Chutney 8 

Eierfrikassee mit Kräutersoße 9 

Mini-Spargel-Quiches 9 

Ostermenü 

Geflügelragout 

mit Frühlingsgemüse 10 

Bärlauchcremesuppe 11 

Rhabarber-Erdbeer-Joghurt 

mit Knusper-Schoko- 

Nuss-Müsli 11 

Köstliches mit Fleisch 

Hähnchenbrustscheiben mit 

Petersilien wurzelpüree und 

Rosenkohl 12 

Putenragout unter 

Blätterteighaube 13 

Indisches Hähnchencurry 13 

Edler Fischgenuss 

Fencheltarte mit Lachs 14 

l Kabeljau mit Spargelrisotto 15 

Avocado-Fisch-Tacos 15 

Lecker vegetarisch 

Kohlrabi in Knusperpanade 

mit Kräutersalat 16 

Kohlrouladen mit 

Couscousfüllung 17 

l Burger mit Gemüsebratling 17 

Trendige Nudelideen 

l Mini-Makkaroni-Salat 

mit Mango und Papaya 18 

Schwäbische Ostertarte 18 

Spargel-Rucola-Nudeln 

mit Limonencreme 19 

Parmaschinken- 

Tortelloni mit Pastinaken 19 

Heiß auf Reis 

Frühlingsrisotto 

mit Frischkäsesoße 20 

Gefüllte Tomaten mit Reis 21 

Thunfisch-Reis-Salat 21 

Die Gerichte mit dem grünen Punkt sind rechts abgebildet. ü 

Vorspeisen & Snacks 

Gefüllte Putenröllchen mit 

Tomaten-Papaya-Salat 22 

Würzige 

Süßkartoffeltortilla 22 

Vitello-Tonnato-Cocktail 

mit Minimozzarella 23 

Champignontürmchen 

mit Serranoschinken 23 

Pfiffige Suppen 

l Frühlingshafte 

Kressesuppe 24 

Erfrischende 

Joghurt-Gurken-Suppe 24 

Spargelcreme Grün-Weiß 

mit Serranoschinken 25 

Karottensuppe mit 

Gemüsetempura 25 

Gesunde Salate 

Emmer-Walnuss-Salat 

mit Rote Bete 26 

Grüner Spargelsalat 

mit Forellentatar 26 

Löwenzahnsalat mit 

Rhabarberconfit 27 

Schlemmer-Eier-Salat 

mit Krabbenfleisch 27 

Coole Drinks 

Paprikasmoothie 28 

Haselnuss-Cranberry-Drink 28 

Erdbeersmoothie 

mit Vanilleeis 28 

Traumhafte Desserts 

Erdbeer-Rhabarber-Mousse 29 

l Pfirsich-Lavendel-Kompott 

mit Schokoladencreme und 

Lavendelstreusel 30 

Frischkäsemousse 

mit Beerencoulis 31 

Apfelcrumble mit 

Tockenpflaumen 31 

Leckere Backideen 

Rhabarber-Vanille-Törtchen 32 

Panettone-Oster-Zopf 33 

Aprikosentörtchen 33 

Erdbeerkuchen mit Mandeln 34 

Pistazien-Honig-Hefezopf 35 

Streusel-Rhabarber-Kuchen 35 

Nusstorte mit Osterhäschen 36 

Mohn-Erdbeer-Torte 37 

l Milchreis-Sahne-Torte 37 

Vorschau, Impressum 38 


Kleine Putenfrikadellen mit Kartoffel-Möhren-Stampf S. 6 

Lecker vegetarisch Edler Fischgenuss 

Burger mit Gemüsebratling S. 17 


Mini-Makkaroni-Salat S. 18 Frühlingshafte Kressesuppe S. 24 

Traumhafte Desserts Leckere Backideen 

Pfirsich-Lavendel-Kompott S. 30 

Kabeljau mit Spargelrisotto S. 15 


Milchreis-Sahne-Torte S. 37 

Die Rezepte finden Sie auch auf der jeweiligen Internetseite unserer Partner: 

Birkel, Bonne Maman, Kölln, Deutsches Geflügel, USA Rice Federation, IDEi Informationsgemeinschaft Deutsches Ei e.V., Wilde Blaubeeren aus Kanada, 

Rama Cremefine, Rama, Lindt, Butaris, www.onken.de, Deutsche See Fischmanufaktur, Chilenische Hass Avocados, Naturata, Philadelpia, Landesvereinigung 

der Bayerischen Milchwirtschaft, 3 Glocken, Exquisa, Steinhaus, Feinkost Dittmann, reis-fit, North Carolina Sweet Potato Commission, 

Galbani – Lactalis Deutschland GmbH, Consorcio del Jamón Serrano Español, California Walnut Commission, CMA deutsches Ei, www.colourfultaste.de, 

Provamel, SweetFamily, Diamant, Chavroux, Pruneaux d´Agen, Sanella, Langnese Honig, Aurora, Dr. Oetker Versuchsküche, Küchle 

leicht & lecker 3


Foto: Birkel 

Lammfilet mit Bandnudeln 

Zutaten für 4 Portionen 

300 g gewalzte Bandnudeln 

250 g Kirschtomaten mit 

Rispe 

2 EL Pflanzenöl 

Salz 

bunter grob geschroteter 

Pfeffer 

600 g Lammfilet (-lachse) 

2 Schalotten 

500 ml Lammfond 

einige Zitronenthymianzweige 

4 leicht & lecker 

4 Frühlingszwiebeln 

40 g kalte fettreduzierte 

Butter 

2 EL dunkler Soßenbinder 

1-2 TL Honig 

2 cl Portwein 

1Die Tomaten waschen, mit 

Rispe in eine backofengeeignete 

Form legen. Mit 1 EL 

Öl beträufeln, mit Salz und 

Pfeffer würzen und im vorgeheizten 

Backofen bei 200 °C 

(Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 4) 

ca. 10 Minuten garen. Nudeln 

nach Packungsanweisung zubereiten. 

2Lammfilet waschen, trocken 

tupfen, mit Salz und 

Pfeffer würzen und in restlichem 

erhitztem Öl anbraten. 

Filets herausnehmen 

und warm stellen. Schalotten 

abziehen, sehr fein würfeln, 

in das verbliebene Bratfett geben 

und andünsten. Lammfond 

angießen, Thymian waschen, 

dazugeben, aufkochen 

ca. 5 Minuten etwas einkochen 

lassen. Frühlingszwiebeln 

putzen, waschen und in 

Ringe schneiden. 

ü 

3Lammfond durch ein Sieb 

gießen. Butter in Würfeln 

unter die Soße schlagen, mit 

Soßenbinder andicken und 

mit Honig, Portwein, Salz 

und Pfeffer abschmecken. 

Lammfilets schräg in Scheiben 

schneiden, mit Nudeln, 

Soße und Tomaten auf Teller 

anrichten. Frühlingszwiebeln 

überstreuen und servieren. 

Zubereitungszeit: 

ca. 45 Minuten 

Pro Portion: 

13 g Fett, 44 g Eiweiß, 

68 g Kohlenhydrate 

Pro 

Portion: 

499 

kcal

Gekräuterte Lammfilets 

mit Feigensoße 

Spargel im Mantel 


Für die Pfannkuchen: 

2 Eier 

80 g Weizenmehl (Type 405) 

40 g kernige Haferflocken 

60 ml Vollmilch 

60 ml Mineralwasser 

1 Prise Salz, Pflanzencreme 

8 EL kernige Haferflocken 

zum Ausbacken 

Für die Füllung: 

1 kg Spargel 

Salz, Zucker 

250 g Mozzarella 

2 EL Crème fraîche 

1/2 Bund Petersilie 

1/2 Bund Schnittlauch 

Pfeffer, 1 EL Zitronensaft 

Butter für die Form 

Für den Guss: 

3 EL saure Sahne 

1 Eigelb 

ü 


500 g Lammfilets 

2 EL Thymianblättchen 

1 Msp. geschroteter Chili 

2 TL Schalenabrieb einer 

unbehandelten Zitrone 

2 EL Olivenöl 

Pfeffer aus der Mühle 

6 Zweige Minze 

300 ml Lammfond (Glas) 

2 leicht gehäufte EL 

Feigenkonfitüre 

2 EL dunkler Soßenbinder 

Salz 

1Lammfilets evtl. von Sehnen 

befreien und trocken 

tupfen. Thymianblättchen 

mit Chili, Zitronenschale und 

Olivenöl mischen. Mit Pfeffer 

würzen. Die Lammfilets damit 

kräftig einreiben. Minze abbrausen 

und die Blättchen von 

den Stielen zupfen. Lammfilets 

und Minze in einen Gefrierbeutel 

geben, den Beutel 

verschließen und zum Marinieren 

am besten über Nacht 

(oder mindestens 6 Stunden) 

in den Kühlschrank legen. 

aus dem Beu- 

2Lammfilets tel nehmen. Eine Grillpfanne 

gut aufheizen und die 

Lammfilets darin ringsum 

grillen. Lammfilets auf ein 

Gitter legen. Backpapier als 

Tropfschutz auf den Gitterrost 

des Backofens legen, Gitter 

mit den Lammfilets daraufsetzen. 

Im vorgeheizten Backofen 

bei 100 °C (Gas: Stufe 1) 

ca. 15 Minuten garen. 

3Bratensatz in der Pfanne 

mit Lammfond ablöschen. 

Dann durch ein Sieb in einen 

kleinen Topf geben. Feigenkonfitüre 

einrühren. Einige 

Minuten köcheln lassen. Den 

Muskat, Salz, Pfeffer 

3 EL geriebener Parmesan 

1Für die Pfannkuchen: Eier, 

Mehl, Haferflocken, Milch, 

Mineralwasser und Salz zu 

einem glatten Teig verquirlen, 

30 Minuten quellen lassen. 

Pflanzencreme in einer Pfanne 

schmelzen, 1 EL Haferflocken 

hineinstreuen und einen 

dünnen Pfannkuchen darauf 

backen. Auf diese Weise insgesamt 

8 Pfannkuchen zubereiten. 

2Für die Füllung: Spargel 

schälen, in sprudelndem 

Wasser mit Salz und 1 Prise Zucker 

bissfest garen. Mozzarella 

in kleine Würfel schneiden. 

Mit Crème fraîche und gehackten 

Kräutern vermengen. Mit 

Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft 

abschmecken. 

3Für den Guss: Saure Sahne 

mit Eigelb, Muskat, 

Salz und Pfeffer verrühren. 

Eine Auflaufform buttern. Jeweils 

5-7 Spargelstangen in 

Pro 

Portion: 

280 

kcal 

Foto: Bonne Maman 

Soßenbinder einstreuen und 

nochmals 3 Minuten köcheln 

lassen. Mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. 

4Lammfilets aufschneiden 

und zusammen mit der 

Feigensoße anrichten. 

Pro 

Portion: 

193 

kcal 

Foto: Kölln 

die Mitte der Pfannkuchen 

geben und zusammen mit 

2-3 EL der Füllung aufrollen. 

Teig taschen in die Form 

schichten. Saure Sahne und 

Parmesan darübergeben. Im 

vorgeheizten Backofen bei 

Dazu passt: 

grüner Spargel 



Pro Portion: 



200 °C (Umluft: 170 °C) ca. 12 

Minuten gratinieren. 



Pro Portion: 



leicht & lecker 5


Foto: Deutsches Geflügel 

Kleine Putenfrikadellen mit 

Kartoffel-Möhren-Stampf 


500 g Putenhackfleisch 

300 g mehligkochende 

Kartoffeln 

300 g Möhren 

100 ml Milch 

150 ml fettreduzierte Sahne 

(7 %) 

50 g Butter 

Salz, Pfeffer aus der Mühle 

frisch geriebene Muskatnuss 

50 g Crème fraîche 

1 EL Ketchup 


1 Ei, 2 EL Paniermehl 

4 EL Petersilie 

25 g Butterschmalz 

250 ml Bratenfond (Glas) 

1 TL Speisestärke 

1Kartoffeln und Möhren 

schälen und in grobe 

Stücke schneiden. Kartoffeln 

und Möhrenstücke in 

einem Dampfeinsatz über kochendem 

Wasser 15-20 Minuten 

weich dämpfen. Dann mit 

einem Kartoffelstampfer grob 

stampfen und in eine Schüs- 

ü 

sel geben. Milch, Sahne und 

Butter in einem Topf aufkochen 

und mit Salz, Pfeffer und 

Muskatnuss würzen. Milch- 

Sahne-Mischung ebenfalls in 

die Schüssel geben und alles 

gut miteinander vermengen. 

Warm stellen. 

2Für die Frikadellen das 

Putenhackfleisch in einer 

Schüssel mit Crème fraîche, 

Ketchup, Ei, Paniermehl und 

2 El gehackter Petersilie vermengen. 

Mit Salz und Pfeffer 

würzen. Ca. 16 gleich große 

Frikadellen formen. Butterschmalz 

in einer beschichteten 

Pfanne erhitzen. Frikadellen 

darin ca. 8 Minuten von 

allen Seiten braten. 

Bratenfond erhitzen und 

3 

mit in kaltem Wasser angerührter 

Speisestärke binden. 

Frikadellen mit dem Kartoffel-Möhren-Stampf 

und der 

Soße anrichten. Mit restlicher 

gehackter Petersilie bestreut 

servieren. 



Pro Portion: 



Pro 

Portion: 

499 

kcal

Hähnchen- 

Glasnudel-Salat 


60 g Glasnudeln, Salz 

2 EL Erdnussöl 

1 kleine Gurke, 1 Möhre 

1 Päckchen Spargelsprossen 

2 Hähnchenbrüste 

1 TL Sesam 

Saft von 2 Limetten 

3 EL Mirin (japan. Reiswein) 

2 EL helle Sojasauce 

1 EL Honig 

1/4 Bund Minze 

1/4 Bund Koriander 

1Die Glasnudeln nach Packungsangabe 

in Salzwasser 

bissfest garen. Kalt 

abschrecken und mit 1 EL 

Erdnussöl vermengen. 

2Die Gurke waschen, der 

Länge nach vierteln und 

schräg in dünne Streifen 

schneiden. Die Möhre schälen, 

der Länge nach halbieren 

und schräg in dünne Streifen 

schneiden. Die Sprossen einmal 

quer halbieren. 

3Die Hähnchenbrüste waschen, 

trocken tupfen, der 

Länge nach halbieren und 

schräg in Streifen schneiden. 

Das restliche Erdnussöl in 

einer Pfanne erhitzen und 

das Fleisch darin von allen 

Seiten scharf anbraten. Den 

Sesam dazugeben, kurz anrösten 

und die Pfanne vom 

Herd nehmen. Nun den Limettensaft, 

Mirin, Sojasauce 

und Honig dazugeben und 

schwenken. Glasnudeln, Gemüse 

und Sprossen zugeben 

und alles gut vermengen. 

Rosmarinhühnchen mit 

Spargel-Zitronen-Reis 


3 Knoblauchzehen 

40 ml trockener Weißwein 

1 EL gehackter Rosmarin 


1 TL Sojasauce 

1 TL Zucker 

1/2 TL schwarzer Pfeffer 

4 Hühnerbrusthälften 

(ca. 500 g) 

150 g Langkornreis 

300 ml Hühnerbrühe 

Fett zum Braten 

10 Stangen Spargel 

(grün oder weiß) 

Salz 



1 TL Zitronenpfeffer 

Zitronenscheiben und 

Rosmarinzweige zum 

Garnieren 

ü 

1Knoblauch schälen und 

durchpressen. Mit Wein, 

Rosmarin, Öl, Sojasauce, Zucker 

und Pfeffer verrühren. 

Hühnerbrust in die Marinade 

legen und abgedeckt mindestens 

1 Stunde im Kühlschrank 

marinieren lassen. 

2Reis in die kochende Hühnerbrühe 

geben und zugedeckt 

bei schwacher Hitze 15- 

20 Minuten garen, bis der Reis 

die Flüssigkeit aufgenommen 

hat. 

3Hühnerbrust aus der Marinade 

nehmen und abtropfen 

lassen, Marinade dabei 

auffangen. Fett in einer 

Pfanne erhitzen und die Hühnerbrust 

darin je Seite 5-7 

Minuten braun anbraten. Mit 

der Marinade ablöschen und 

eine weitere Minute köcheln 

lassen. Hühnerbrust herausnehmen 

und in Scheiben 

schneiden. 

4Spargel schälen und 

in 2,5 cm lange Stücke 

schneiden. In ausreichend 

Pro 

Portion: 

459 

kcal 


4Die Kräuter waschen, trocken 

schütteln, die Blätter 

von den Stielen zupfen und 

kurz vor dem Servieren unter 

den Salat mischen. 

Pro 

Portion: 

399 

kcal 

Foto: USA Rice Federation 

Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. 

Reis und Spargel mit 

Zitronenschale und -pfeffer 

sowie Salz würzen und in der 

Bratenmarinade wenden. Die 

Reismischung portionsweise 

mit dem Fleisch anrichten 

und mit Zitronenscheiben 



Pro Portion: 



und Rosmarinzweigen garnieren. 



Pro Portion: 




7


Pro 

Portion: 

373 

kcal 

Foto: IDEi Informationsgemeinschaft Deutsches Ei e.V. 

Ei-Burger 


1 Bund Rucola 

1 Fleischtomate 


30 g Mehl, 4 Eier 

60 g gewürfelter 

Schinkenspeck 

Meersalz 

frisch gemahlener 

schwarzer Pfeffer 

2 EL geschlagene Sahne 

2 EL Butter 

4 Toasties 

1Rucola waschen, trocken 

schleudern und von den 

Stielen befreien. Tomate waschen, 

abtrocknen und in 

1 cm dicke Scheiben schneiden. 

Diese auf Küchenkrepp 

trocken legen. Schnittlauch 

fein schneiden. 

2Eier erst mit Mehl, dann 

mit Schnittlauch, Schinkenspeck, 

Pfeffer und Salz 

verschlagen. Anschließend 

Sahne unterheben. Mit Hilfe 

von Ausstechringen (9-10 

cm Ø) in einer Pfanne in 1 EL 

heißer Butter bei mittlerer 

Hitze anbraten. Anschließend 

4-5 Minuten im vorgeheizten 

Ofen bei 180 °C 

(Umluft: 170 °C) fertig garen 

(alternativ ein großes Omelett 

braten und mit Hilfe 

eines Glases Kreise ausstechen). 

Tomatenscheiben in 

der restlichen Butter kurz anbraten, 

salzen und pfeffern. 

3Toasties halbieren und 

auf den Schnittflächen in 

einer Grillpfanne bräunen 

(ersatzweise im Toaster). Zusammen 

mit Tomate, Ei und 

Rucola anrichten. 



Pro Portion: 



Lammcarré mit 

Blaubeer-Apfel-Chutney 


Für das Chutney: 

1 Zwiebel 

2 große säuerliche Äpfel 

1 EL Butter, 5-6 EL Marsala 

1 TL Sambal Oelek 

Salz, Zucker 

150 g Blaubeeren (TK oder 

aus dem Glas) 

Für das Lammcarré: 

2 Lammcarré (à 300 g) 

Salz, Pfeffer, Thymianzweige 

1Für das Chutney: Zwiebel 

pellen und würfeln. Äpfel 

vierteln, schälen, entkernen 

und in Stücke schneiden. Butter 

in einem kleinen Topf erhitzen. 

Zwiebel und Äpfel darin 

kurz andünsten. Marsala zugeben 

und die Äpfel im offenen 

Topf unter Rühren musig weich 


dünsten. Mit Sambal Oelek, 

Salz und Zucker abschmecken. 

Blaubeeren unterrühren. 

2Für das Lammcarré: Das 

Lammcarré mit Salz und 

Pfeffer würzen. In einer beschichteten 

Pfanne mit der 

Fettseite scharf anbraten. 

Lammcarré auf die Fettpfanne 

des Backblechs legen. Thymian 

darüber verteilen. Im vorgeheizten 


(Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3-4) 

8-10 Minuten braten. Lammcarré 

vor dem Aufschneiden 

5 Minuten ruhen lassen. 

3Das Chutney nochmals 

abschmecken. Das Lammcarré 

entlang der Knochen aufschneiden 

und zusammen mit 

dem Chutney anrichten. 



Pro Portion: 



Pro 

Portion: 

320 

kcal 

Foto: Wilde Blaubeeren aus Kanada 

ü

Pro 

Portion: 

364 

kcal 

Eierfrikassee mit Kräutersoße 


1 kg Kartoffeln, Salz 

8 Eier 

1/2 Bund glatte Petersilie 

1/2 Bund Basilikum 


200 g fettreduzierte 

Crème fraîche 

300 ml Milch, 1/2 TL Senf 

frisch gemahlener Pfeffer 

1 Prise Zucker 

1/2 TL Zitronensaft 

2Die Kräuter waschen und trocken 

schütteln. Petersilie und 

Basilikum von den Stielen zupfen 

und grob hacken. Den Schnittlauch 

in feine Röllchen schneiden. 

3Crème fraîche und Milch mit 

einem Schneebesen glatt rühren 

und bei mittlerer Hitze erhitzen, 

aber nicht kochen. Die Soße 

von der Herdplatte nehmen, mit 

Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und 

Zitronensaft abschmecken. Die 

Kräuter unter die Soße rühren 

und mit Eiern und Kartoffeln servieren. 

Foto: Rama Cremefine 

1Kartoffeln schälen, waschen 

und in kochendem Salzwasser 

ca. 20 Minuten garen. Eier ca. 8 

Minuten kochen, abschrecken, 

schälen und vierteln. 



Pro Portion: 



Mini-Spargel-Quiches 

Zutaten für 12 Stück 

250 g Mehl 

1 Päckchen Backpulver 

1 TL Salz, 125 g Magerquark 

75 ml Milch 

100 g zimmerwarme 

Margarine 

250 g Spargel 

(grün und/oder weiß) 

1 Lauchzwiebel 

1 Bund Schnittlauch 



2 Eier 

50 g geraspelter Käse 

(z.B. Emmentaler) 

Pfeffer 

1Mehl mit Backpulver und 

1 TL Salz mischen. Quark, 

Milch und Margarine zugeben 

und mit den Knethaken 

des elektrischen Handrührers 

zu einem geschmeidigen 

Teig verkneten. Klebt der Teig, 

noch etwas Mehl zugeben. 

Teig in 12 Portionen teilen und 

auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 

zu Kreisen von ca. 

14 cm Durchmesser ausrollen. 

Teigkreise so in die Mulden 

einer gefetteten Muffinform 

legen, dass ein kleiner Rand in 

lockeren Falten übersteht. Boden 

leicht andrücken. 

2Ofen auf 200 °C (Umluft: 

180 °C) vorheizen. Weißen 

Spargel mit einem Spargeloder 

Sparschäler mindestens 

zur Hälfte, grünen Spargel nur 

im unteren Drittel schälen, 

holzige Enden abschneiden. 

Spargel schräg in ca. 0,5 cm 

dünne Scheibchen schneiden. 

Lauchzwiebel putzen und 

in Ringe schneiden. Schnittlauch 

waschen, trocken schütteln 

und in Ringe schneiden. 

fraîche, Eier und 

3Crème Käse verrühren, salzen 

und pfeffern. Spargel, Lauchzwiebeln 

und Schnittlauch 

untermischen. Füllung in die 

Förmchen geben. Im vorgeheizten 

Backofen 20-30 Minuten 

backen, bis die Mini- 

Spargel-Quiches 

sind. 



Pro Stück: 



goldbraun 

Pro 

Stück: 

201 

kcal 


ü 


9

Ostermenü 

Foto: Rama 

Hauptspeise 

Geflügelragout mit 

Frühlingsgemüse 

Zutaten für 

4 Portionen 

500 g Hähnchenbrustfilet 

500 g grüner Spargel 

250 g Fingermöhren 

250 g Blumenkohl 

2 Schalotten 

2 EL Pflanzencreme 

300 ml Hühnerfond 



4 EL frisch gehackte Kräuter 

Salz 


Zucker 

1Das Hähnchenbrustfilet 

waschen und in Würfel 

schneiden. Den Spargel 

am unteren Stangendrittel 

schälen und in ca. 3 cm lange 

Stücke schneiden. Die 

Spargelköpfe zur Seite legen. 

Die Möhren putzen. Den 

Blumenkohl waschen, putzen 

und in Röschen teilen. 

Die Schalotten schälen und 

fein würfeln. Spargelstücke, 

Möhren und Blumenkohlröschen 

in kochendem Salzwasser 

ca. 4 Minuten blanchieren, 

abschrecken und 

abtropfen lassen. 

2Die Pflanzencreme in 

einem großen Topf erhitzen. 

Die Hähnchenwürfel 

ca. 5 Minuten bei mittlerer 

Hitze braten. Die Schalotten, 

den Spargel, die Möhren und 

den Blumenkohl dazugeben, 

kurz mitbraten. Hühnerfond 

und Crème fraîche etwas 

verquirlen, in den Topf gießen. 

Alles ca. 10 Minuten 

bei geringer Hitze kochen. 

Nach ca. 5 Minuten die Spargelköpfe 

dazugeben. Zum 

Schluss Kräuter unterheben. 

Mit Salz, Pfeffer und Zucker 

würzen. Das Geflügelragout 

mit Frühlingsgemüse servieren. 



Pro Portion: 



Pro 

Portion: 

306 

kcal 


ü

Bärlauchcremesuppe 

Zutaten für 

4 Portionen 

2 Zwiebeln 

2 EL Butter oder Margarine 

2 leicht gehäufte EL Mehl 

2 Töpfe Bouillonpaste (56 g) 

75 g frischer Bärlauch 

(oder 50 g TK) 

250 g Sahne oder 

fettreduzierte Sahne 

zum Kochen 

Salz 

Pfeffer 

1 TL Zitronensaft 

1 Prise Zucker 

1Zwiebeln schälen und in 

feine Würfel schneiden. 

Butter in einem Topf erhitzen 

und die Zwiebeln darin 

glasig dünsten. Mit Mehl 

bestäuben und beides unter 

Rühren mit dem Schneebesen 

goldgelb anschwitzen. 

2Unter Rühren 1 l Wasser 

zugeben und aufkochen. 

Den Inhalt beider Bouillontöpfe 

zugeben und einrühren. 

Bei schwacher Hitze 5 

Minuten köcheln lassen. 

3Inzwischen frischen Bärlauch 

waschen, putzen 

und mit der Küchenschere 

in grobe Streifen schneiden. 

Unter die Sahne mischen 

und beides mit dem Pürierstab 

fein pürieren. Zur Bouillon 

geben, unterrühren und 

die Suppe mit Salz, Pfeffer, 

einer Prise Zucker und Zitronensaft 

abschmecken. 



Pro Portion: 



Vorspeise 


Pro 

Portion: 

293 

kcal 

Rhabarber-Erdbeer- 

Joghurt mit Knusper- 

Schoko-Nuss-Müsli 

Zutaten für 

8 Portionen 

100 g frischer Rhabarber 

150 g Erdbeeren 

75 g Puderzucker 

2 Blatt Gelatine 

250 g Sahnejoghurt 

50 g Zucker 

150 g Nussmischung 

(z.B. Mandeln, Cashewkerne, 

Wal oder Haselnüsse) 

100 g Edelbitterschokolade 

(70 %) 

75 g Cornflakes 

1Rhabarber schälen und 

würfeln. Erdbeeren putzen. 

Beides mit dem Puderzucker 

in einem kleinen Topf 

5 Min. leise köcheln lassen. 

Dann alles mit dem Mixstab 

fein pürieren. Gelatine 

5 Min. in kaltem Wasser einweichen, 

ausdrücken und 

im warmen Püree auflösen. 

Dies mit dem Joghurt mischen. 

Gläser so auf einen 

Eierkarton stellen, dass sie 

schräg stehen. Bis zur Hälfte 

mit der Joghurtmischung 

füllen und für 2 Std. in den 

Kühlschrank stellen. 

2Ofen auf 180 °C vorheizen. 

Nüsse grob hacken. 

Zucker mit 50 ml Wasser aufkochen 

und mit den Nüssen 

mischen. Alles auf einem 

Backblech mit Backpapier 

verteilen und im Ofen in 

810 Min. goldbraun karamellisieren. 

Mix ab und zu 

mit einem Löffel wenden. 

klein hacken 

3Schokolade und in einer Schüssel 

über einem leicht köchelnden 

Wasserbad schmelzen. 

Nachspeise 

Foto: Lindt 

Cornflakes untermischen, 

dann die Masse auf einem 

Blech mit Backpapier verteilen 

und fest werden lassen. 

Anschließend grob zerkleinern. 

4Gläser aus dem Kühlschrank 

nehmen und 

gerade hinstellen. Karamel 

Pro 

Portion: 

340 

kcal 

lisierte Nüsse mit den Schokocornflakes 

mischen und in 

die Gläser verteilen. 



Pro Portion: 



ü 


11

Köstliches mit Fleisch 


Hähnchenbrustscheiben mit 

Petersilienwurzelpüree und Rosenkohl 


4 kleine Hähnchenbrüste 

mit Haut 

Salz 

Pfeffer aus der Mühle 

1 EL Butterschmalz 

2-3 Zweige Thymian 

300 g mehligkochende 

Kartoffeln 

300 g Petersilienwurzel 

150 ml Milch, 50 g Butter 

150 g fettreduzierte Sahne 

frisch geriebene Muskatnuss 

Schalenabrieb einer 


50 g Speck 


ü 

350 g frischer Rosenkohl 

1 EL heller Balsamico 

75 ml Geflügelbrühe 

einige Blätter Petersilie 

1Hähnchenbrüste waschen, 

trocken tupfen und mit 

Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz 

in einer Pfanne 

erhitzen und das Fleisch von 

beiden Seiten scharf anbraten. 

Thymian hinzufügen und 

die Hähnchenbrüste im Backofen 

bei 75 °C 25-30 Minuten 

zu Ende garen. 

2Die Kartoffeln waschen, 

schälen, in grobe Stücke 

schneiden und in einen 

Dampfeinsatz geben. Deckel 

schließen und die Kartoffeln 

in 15-20 Minuten weich 

dämpfen. Petersilienwurzel 

schälen, grob würfeln und 

in der Milch ca. 20 Minuten 

weich garen. Dann fein pürieren. 

Kartoffeln zweimal 

durch die Presse drücken. 

Petersilienwurzelpüree und 

die Butter unterrühren. 100 g 

Sahne aufkochen, mit Salz, 

frisch geriebener Muskatnuss 

und Zitronen abrieb würzen, 

unter das Püree rühren. 50 g 

Sahne halbsteif schlagen und 

kurz vor dem Servieren unterheben. 

3Speck in Streifen schneiden. 

Rosenkohlblätter vom 

Strunk zupfen, waschen und 

trocken schleudern. Speck in 

der Pfanne ohne Öl auslassen 

und knusprig braten. Rosenkohlblätter 

dazugeben, mit 

Essig und Geflügelbrühe ablöschen. 

Rosenkohlblätter 3-4 

Minuten garen und mit Salz, 

Pfeffer und frisch geriebener 

Muskatnuss abschmecken. 

4Püree auf einem Teller 

verstreichen. Hähnchenbrüste 

dünn aufschneiden 

und daraufgeben. Rosenkohlblätter 

darüber verteilen, mit 

einigen Blättern Petersilie bestreuen 

und servieren. 



Pro Portion: 



Pro 

Portion: 

456 

kcal

Putenragout unter 

Blätterteighaube 


270 g frischer Blätterteig für 

Strudel und Kleingebäck 

(auf Backpapier ausgerollt, 

42 x 24 cm, Kühlregal) 

400 g Putenbrustfilet 


120 g Möhren 

200 g Kohlrabi 


2 EL Mehl 

1-2 TL Curry 

200 ml Kokosmilch (Dose) 

125 ml Gemüsebrühe 

Salz, Pfeffer, 1 Ei 

1Blätterteig ca. 10 Minuten 

vor der Verarbeitung aus 

dem Kühlschrank nehmen. 

Fleisch waschen, trocken 

tupfen und in feine Streifen 

schneiden. Spargel waschen, 

holzige Enden abschneiden. 

Stangen in dünne Scheiben 

schneiden. Möhren schälen, 

waschen, halbieren und in 

Scheiben schneiden. Kohlrabi 

schälen und klein würfeln. 

Butterschmalz in einer großen 

Pfanne erhitzen. Fleisch 

darin rundherum ca. 5 Minuten 

anbraten. Gemüse dazugeben. 

Mit Mehl und Curry 

bestäuben und ca. 2 Minuten 

andünsten. Mit Kokosmilch 

und Brühe ablöschen. 6-8 Minuten 

köcheln lassen. Mit Salz 


2Blätterteig entrollen und 6 

Kreise (à 11 cm Ø) ausstechen. 

Ei trennen. Eiweiß und 

2 EL Wasser verquirlen. Rand 

der Blätterteigkreise dünn mit 

verquirltem Eiweiß einstreichen. 

Ragout in die ofenfesten 

Förmchen (à 200 ml Inhalt; ca. 

9 cm Ø) geben. Den Rand der 

Förmchen ebenfalls mit verquirltem 

Eiweiß einstreichen. 

Förmchen mit einem 

3Jedes Blätterteigkreis belegen. 

Am Rand leicht andrücken. 

Aus dem übrigen Teig beliebige 

Formen ausstechen. Unterseiten 

mit Eigelb bestreichen 

und Blätterteighauben 

Pro 

Portion: 

330 

kcal 

Foto: Butaris 

damit garnieren. Im vorgeheizten 


(Umluft: 175 °C) 15-20 Minuten 

backen. Herausnehmen 

und sofort servieren. 



Pro Portion: 



Indisches Hähnchencurry 


500 g Hähnchenbrustfilet 

200 g rote Paprikaschoten 

1 große Mango oder 

2 Nektarinen/Pfirsiche 

1 Bund Frühlingszwiebeln 

2 EL Speiseöl, Salz 

1 TL gemahlener Koriander 

2 Knoblauchzehen 

1 TL Kreuzkümmel 

2 TL gemahlene Kurkuma 

oder Curry 

1/2 TL Cayennepfeffer 

250 g Naturjoghurt 

(0,1% oder 1,5 %) 

100 g Sahne 

2 EL gehackter Koriander 

oder gehackte glatte 

Petersilie 

1Hähnchenbrustfilet abspülen, 

trocken tupfen 

und in ca. 2 cm große Würfel 

schneiden. Paprika halbieren, 

entkernen, weiße Trennwände 

entfernen, waschen und 

würfeln. Frühlingszwiebeln 

putzen und fein hacken. Mango 

schälen, das Fruchtfleisch 

vom Stein lösen und würfeln. 

Alternativ von Nektarinen 

oder Pfirsichen die Haut abziehen 

und das Fruchtfleisch 

in Würfel schneiden. 

2Öl in einer tiefen Pfanne 

erhitzen und das Fleisch 

darin von allen Seiten anbraten. 

Mit Salz und Koriander 

würzen, herausnehmen und 

beiseitestellen. 

abziehen und 

3Knoblauch durch die Presse ins Bratfett 

geben. Gewürze, Paprika 

und Frühlingszwiebeln hinzufügen 

und unter Rühren 4-5 

Pro 

Portion: 

445 

kcal 

Foto: www.onken.de 

Minuten braten. Naturjoghurt 

und Sahne einrühren. Anschließend 

2 Minuten köcheln 

lassen. Fleisch und Mango dazugeben 

und weitere 5-10 Minuten 

köcheln lassen. 

ü 



Pro Portion: 




13

Edler Fischgenuss 

Foto: Kölln 

Fencheltarte mit Lachs 


Für den Boden: 

100 g Weizenmehl (Type 405) 

50 g kernige Haferflocken 

20 g frische Hefe 

1 TL Kräutersalz 



500 g Fenchel 

150 g Crème double 

2 Eier 


1-2 TL frisch geriebener 

Meerrettich 

1 Bund Dill (gehackt) 

Salz, weißer Pfeffer 

Saft einer Zitrone 

400 g geräucherter Lachs 

(in dünnen Scheiben) 

1Für den Boden: Mehl und 

Haferflocken mit Hefe mischen. 

Salz, Pflanzenfett und 

125 ml lauwarmes Wasser hinzugeben. 

Mit dem Knethaken 

zu einem glatten Teig verarbeiten 

und ca. 30 Minuten ruhen 

lassen. Tarteform buttern, 

mit Teig auskleiden und diesen 

mehrmals mit einer Gabel 

einstechen. 

2Für die Füllung: Den Fenchel 

in Streifen schneiden 

und 4 Minuten dünsten. Anschließend 

zum Abtropfen 

auf ein Sieb geben. Den Teig 

mit den Fenchelstreifen belegen. 

double mit den Ei 

ü 

3Crème ern verrühren. Mit Meerrettich, 

Dill, Salz, Pfeffer sowie 

ein paar Spritzern Zitronensaft 

abschmecken und über 

den Fenchel geben. 

4Auf unterer Einschubleiste 

im vorgeheizten Backofen 

bei 220 °C (Umluft: 200 °C) ca. 

15 Minuten backen. Nun die 

Lachsstreifen dazwischensetzen 

und die Tarte weitere 

5 Minuten gratinieren. 



Pro Portion: 



Pro 

Portion: 

485 

kcal

Kabeljau mit Spargelrisotto 


5 Schalotten 

250 g Risottoreis 



4 EL Weißwein 

300 g weißer Spargel 

2 EL Butter 

3 EL Pinienkerne, Olivenöl 

4 Kabeljaufilets (à 160 g) 

1 Bund Thymian 

1 Knoblauchzehe 

100 g geriebener Parmesan 


Zucker, Pfeffer, Meersalz 

1Schalotten würfeln, mit Risottoreis 

in 2 EL Olivenöl 

glasig andünsten. Gemüsebrühe 

aufkochen. Reis mit 

Weißwein ablöschen, so viel 

heiße Brühe zugeben, dass 

der Reis bedeckt ist. 

2Die übrige Brühe auch dazugeben, 

bis der Reis gar 

ist (ungefähr 20 Minuten). 

Spargel schälen und die holzigen 

Enden abschneiden, 

Stangen in Stücke schneiden. 

In 2 EL Butter und etwas Zucker 

5 Minuten anbraten, salzen 

und pfeffern. Pinienkerne 

in einer Pfanne ohne Fett anrösten. 

3Kabeljaufilet in etwas 

Olivenöl zuerst auf der 

Fleischseite braten, wenden 

und auf der Hautseite zu Ende 

braten. Einen Thymianzweig, 

eine zerdrückte Knoblauchzehe 

und ein Stück Butter dazugeben 

und kurz neben der 

Herdplatte ziehen lassen. 

Spargel zusammen mit 

4 geriebenem Parmesan, 

Pinienkernen und Basilikum 

unter den Reis mischen. 

auf einem flachen 

5Risotto Teller verteilen und den 

Kabeljau darauf anrichten. 

Mit der Butter aus der Pfanne 

beträufeln, leicht mit Meersalz 

salzen und servieren. 



Pro Portion: 



Pro 

Portion: 

499 

kcal 

Foto: Deutsche See Fischmanufaktur 

Avocado-Fisch-Tacos 


150 g Weißkohl 

Salz 

Saft einer Limette 

1 EL Dijonsenf 

6 EL Öl 

2 TL Mohnsamen, Pfeffer 

250 g Kabeljaufilet 

1 EL Mehl zum Mehlieren 

2 Avocados 

einige Korianderblättchen 

8 Taco Shells (Maisschalen) 

1Weißkohl in sehr feine 

Streifen schneiden. Mit etwas 

Salz bestreuen und mit 

einem Kartoffelstampfer kurz 

durchstampfen. 15 Minuten 

beiseitestellen. 

2Den Limettensaft (bis auf 

2 TL) mit Senf und 2 EL Öl 

gut aufschlagen. Die Mohnsamen 

unterrühren und mit 

wenig Salz und reichlich Pfeffer 

würzen. Den Weißkohl 

trocken tupfen, mit der Marinade 

mischen und beiseitestellen. 

3Kabeljaufilet in kleine 

Würfel schneiden. Mehl 

mit etwas Salz und Pfeffer 

mischen. Fischwürfel darin 

wenden. Restliches Öl in einer 

Pfanne erhitzen und die 

Fischwürfel darin goldbraun 

braten. 

4Die Avocados halbieren, 

Kerne entfernen und die 

Avocadohälften schälen. 

Das Fruchtfleisch würfeln. 

Fischwürfel mit Avocados 

und einigen Korianderblättchen 

mischen. 

ü 

Pro 

Portion: 

479 

kcal 

Foto: Chilenische Hass Avocados 

5Die Taco Shells mit dem 

Weißkohlsalat mischen. 

Anschließend die Fisch 

AvocadoMischung daraufgeben. 



Pro Portion: 




15

Lecker vegetarisch 

Foto: Naturata 

Pro 

Portion: 

440 

kcal 

Kohlrabi in Knusperpanade mit Kräutersalat 


600 g Kohlrabi, Salz 

2 EL Mehl, 2 Eier 

150 g Panko (japanisches 

Paniermehl) 

5 EL Sonnenblumenöl 

50 g frische Kräuter 

50 g Kopfsalat 

100 g Portulak 

50 g Rucola 

2 EL Crème fraîche 

2 TL Honig 


2 TL süßer Senf 


1 EL Balsamico Bianco 

1 Beet Kresse 

feines Meersalz 

Pfeffer 

ü 

1Kohlrabi schälen und 

in 2 cm dicke Scheiben 

schneiden. Die Scheiben für 

10-12 Minuten in kochendes 

Salzwasser geben und bissfest 

garen. Anschließend herausnehmen, 

in kaltem Wasser 

abschrecken und trocken 

tupfen. 

2Den Kohlrabi mit Salz und 

Pfeffer würzen und mit etwas 

Mehl bestäuben. Die Eier 

auf einem Teller verquirlen. 

Die Kohlrabischeiben durch 

die verquirlten Eier ziehen 

und im Anschluss in den 

Pankobröseln wenden. Sonnenblumenöl 

in einer Pfanne 

erhitzen und die panierten 

Kohlrabischeiben darin braten. 

3Für den Salat die Kräuter 

verlesen und von den 

Stielen zupfen. Kopfsalat, 

Portulak und Rucola putzen, 

waschen und trocken schleudern. 

Crème fraîche, Honig, 

süßen Senf, Olivenöl und Balsamico 

Bianco zu einem Dressing 

verrühren und über den 

Kräutersalat geben. Den Salat 

mit Kresse garnieren und zusammen 

mit den knusprigen 

Kohlrabitalern servieren. 



Pro Portion: 


40 g Kohlenhydrate

Kohlrouladen mit 

Couscousfüllung 


(à 3 Rouladen): 

1 Zwiebel 


100 g Couscous 

(Instant) 

175 g fettreduzierter 

Frischkäse 

1 EL Petersilie 

50 g Walnüsse 

1/2 TL gemahlener 

Koriander 

1/2 TL Curry, Salz 

1 Kohlkopf 

25 g Butter 

250 ml klare Gemüsebrühe 

2 EL Zitronensaft 

1Zwiebel hacken oder in 

Würfel schneiden, Knoblauch 

fein hacken oder 

pressen. Couscous nach Packungsanweisung 

zubereiten. 

Mit Frischkäse, Zwiebel, 

Knoblauch, gehackter Petersilie 

und gehackten Walnüssen 

vermischen. Mit Koriander, 

Curry und Salz würzen. 

2Kohlblätter einzeln vom 

Kopf lösen. 12 große 

Blätter 3-5 Minuten in kochendem 

Salzwasser blanchieren, 

mit kaltem Wasser 

abschrecken und gut abtropfen 

lassen. Die dicken Stiele 

aus den Kohlblättern herausschneiden. 

3Je einen gehäuften Esslöffel 

der Couscousfüllung 

auf die Kohlblätter geben. 

Die durch das Ausschneiden 

der Blattstiele entstandenen 

Blattzipfel über die Füllung 

klappen. Kohlblätter seitlich 

einschlagen und aufrollen. 

4Backofen auf 200 °C (Umluft) 

vorheizen. Butter in 

einer Pfanne erhitzen. Rouladen 

portionsweise von beiden 

Seiten anbraten, bis sie 

Pro 

Portion: 

329 

kcal 

Foto: Philadelphia 

leicht gebräunt sind. In eine 

Auflaufform geben, mit Brühe 

und Zitronensaft übergießen 

und im Ofen ca. 20 Minuten 

garen. 



Pro Portion: 



Burger mit Gemüsebratling 


Für die Gemüsebratlinge: 

100 g Möhren, 1 Zwiebel 

1/2 Bund Frühlingszwiebeln 

2 EL Butter 

50 grober Grünkernschrot 


1/2 Bund Petersilie, 1 Ei 

Für den Kräuterquark: 

150 g Magerquark 

50 g Kräuterfrischkäse 

1 Beet Kresse 

4 Kürbiskernbrötchen 

4 Salatblätter, Salz, Pfeffer 

Butter zum Braten 

1Für die Gemüsebratlinge: 

Möhren und Zwiebel schälen. 

Möhren fein raspeln, 

Zwiebel fein hacken. Frühlingszwiebel 

putzen, waschen 

und in dünne Ringe schneiden. 

2Zwiebel in der erhitzten 

Butter goldgelb dünsten. 

Möhren und die Frühlingszwiebeln 

hinzufügen und 

kurz mitdünsten. Grünkernschrot 

unterrühren und mit 

der Brühe auffüllen. Zugedeckt 

10 Minuten köcheln, 

abkühlen lassen. 

3Petersilie waschen, trocken 

schütteln und fein 

hacken. Unter die ausgekühlte 

Grünkernmasse mischen. 

Ei hinzufügen. Mit Salz und 

Pfeffer würzen. 4 Bratlinge 

formen. Butter in einer beschichteten 

Pfanne erhitzen. 

Bratlinge auf beiden Seiten 

goldbraun braten. 

den Kräuterquark: 

4Für Quark mit Frischkäse und 

Kresse verrühren. Salzen und 

pfeffern. Kürbiskernbrötchen 

ü 

Pro 

Portion: 

256 

kcal 

Foto: Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft 

einmal waagerecht durchschneiden. 

Auf die unteren 

Hälften zuerst jeweils etwas 

Quarkcreme, dann ein Salatblatt 

und darauf je einen Bratling 

legen. Jeweils mit einem 

Klecks Quarkcreme versehen 

und mit der anderen Brötchenhälfte 

zudecken. 



Pro Portion: 



leicht & lecker 17


Pro 

Portion: 

459 

kcal 

Foto: 3 Glocken 

Mini-Makkaroni-Salat 

mit Mango und Papaya 


320 g Mini-Makkaroni 

2 Schalotten 

1 Römersalat 

1 kleine Salatgurke 

1 reife Mango 

1 reife Papaya 

4 EL Rapsöl 

5-6 EL Himbeeressig 

1-2 TL Honig 

Salz 


Pfeffer 

1-2 TL Currypulver 

1Nudeln nach Packungsanweisung 

zubereiten und 

abkühlen lassen. 

2Die Schalotten abziehen 

und in Ringe schneiden. 

Den Salat in Blätter zerteilen, 

putzen, waschen und in ca. 

1 cm breite Streifen schneiden. 

Die Gurke waschen, der 

Länge nach halbieren, die 

Kerne entfernen und die Gurke 

in Scheiben schneiden. 

3Die Mango und die Papaya 

schälen. Bei der Mango 

das Fruchtfleisch in Spalten 

vom Stein schneiden. Bei der 

Papaya die Kerne entfernen 

und das Fruchtfleisch mit 

dem der Mango würfeln. 

4Öl, Essig und Honig verrühren, 

mit Salz, Pfeffer 

und Curry würzen und mit 

den Salatzutaten vermischen. 

Salat kurze Zeit durchziehen 

lassen und servieren. 



Pro Portion: 



Schwäbische Ostertarte 


200 g Schwäbische Spätzle 

250 g Mehl, 100 g Butter 

1 TL Salz, 1 TL Essig 

250 g Spinat (frisch oder TK) 

1 Zwiebel 


2 EL Öl 

150 g Räucherlachs 

100 g Sahne 

100 ml Milch 

2 EL Speisestärke, 8 Eier, Salz 


gemahlene Muskatnuss 

einige Kräuterblättchen 

(z.B. Petersilie, Kerbel, Dill) 

1Spätzle nach Packungsanweisung 

zubereiten. Für 

den Boden Mehl, Butter, Salz, 

Essig und 100 ml Wasser zu 


einem glatten Teig verkneten. 

Teig in Folie gewickelt ca. 30 

Min. kalt stellen. 

2Spinat waschen und putzen. 

Zwiebel und Knoblauch 

abziehen, fein würfeln 

und mit Spinat in heißem Öl 

andünsten. Lachs in Streifen 

schneiden und mit Spätzle 

unter die Spinatmischung geben. 

3Den Teig zwischen der Folie 

ausrollen. Den Boden 

und Rand einer gefetteten 

Tarteform (28 cm Ø) damit 

auslegen und den Boden im 

vorgeheizten Backofen bei 

180 °C (Umluft: 160 °C; Gas: 

Stufe 3) ca. 20 Min. backen. 

Spinat-Nudel-Mi- 

4Die schung auf dem Boden 

verteilen. Sahne, Milch, Stärke 

und 4 Eier verquirlen, kräftig 

mit Salz, Pfeffer und etwas 

Muskat würzen. Auf der Tarte 

verteilen und weitere 40-50 

Min. goldbraun backen. 

ü 

Pro 

Portion: 

481 

kcal 

Foto: 3 Glocken 

5Restliche Eier hart kochen, 

pellen und achteln. Tarte 

mit Eierachteln und Kräutern 

garnieren. Warm oder kalt 

servieren. 



Pro Portion: 


45 g Kohlenhydrate

Pro 

Portion: 

493 

kcal 

Foto: Exquisa 

Spargel-Rucola-Nudeln 

mit Limonencreme 


750 g weißen Spargel, Salz 

20 g Butter 

400g Bucatini oder 

dünne Bandnudeln 

1 unbehandelte Limette 

200 g Frischkäse mit Joghurt 

Farinzucker 

Zitronenmelisse 

1/2 Bund Rucola 

1 EL Kräuteressig 

1 EL Speiseöl 

(z.B. Zitronenöl) 

rosa Beeren 

1Spargel putzen, schälen, 

waschen, in kleine Stücke 

schneiden. 1 l Salzwasser und 

Butter zum Kochen bringen, 

Spargel darin ca. 15 Minuten 

kochen lassen. Aus der Brühe 

nehmen. Die Bandnudeln in 

der Brühe bei schwacher Hitze 

zugedeckt ca. 8 Minuten 

leicht kochen lassen. 

2Limette warm abwaschen. 

Die Schale dünn abschneiden 

und in Streifen schneiden. 

Limette halbieren und 

den Saft auspressen. Frischkäse 

mit Limettensaft, Salz 

und Farinzucker verrühren. 

Mit dem Spargel und gehackten 

Zitronenmelisseblättchen 

unter die Bandnudeln geben, 

mit Salz abschmecken. 

3Rucola waschen und grob 

zerkleinern. Essig und Öl 

verrühren. Rucola damit beträufeln 

und mit den rosa Beeren 

und der Limettenschale 

auf den Nudeln verteilen. 



Pro Portion: 



Parmaschinken- 

Tortelloni mit Pastinaken 


400 g Tortelloni mit 

Parmaschinken 

2 Möhren 

3 Pastinaken 

2 Stangen Lauch 

1 Chilischote 



Salz, Pfeffer 

5 Stiele Petersilie 

1Möhren und Pastinaken 

schälen und waschen. 

Möhren in feine Scheiben 

schneiden. Pastinaken der 

Länge nach mit einem Sparschäler 

in Streifen schneiden. 

Porree putzen, waschen und 

in Ringe schneiden. Chili waschen, 

der Länge nach aufschneiden 

und Kerne entfernen. 

Schote klein schneiden. 

2Olivenöl in einer Pfanne 

erhitzen. Chili, Möhren, 

Pastinaken und Lauch darin 

andünsten. Mit Gemüsebrühe 

ablöschen und ca. 5 Minuten 

köcheln lassen. Mit Salz 


3Parmaschinken-Tortelloni 

in kochendem Salzwasser 

nach Packungsanweisung 

zubereiten. Danach abgießen 

und wieder in den Topf geben. 

Petersilie waschen, trocken 

schütteln, Blätter von den 

Stielen zupfen und in feine 

Streifen schneiden. 

4Gemüse und Petersilie zu 

den Tortelloni geben und 

durchschwenken. Anschließend 

in Gläsern anrichten. 



Pro Portion: 



Pro 

Portion: 

410 

kcal 

Foto: Steinhaus 

ü 

leicht & lecker 19

Heiß auf Reis 

Foto: Exquisa 

Frühlingsrisotto mit Frischkäsesoße 


1 kleine Zwiebel 


100 g Risottoreis, 1/2 TL Salz 

1 rote Paprikaschote 

1 Bund Frühlingszwiebel 

60 g Erbsen, 50 ml Milch 

150 g körniger Frischkäse 

(0,8 %) 

Basilikumblätter 

zum Garnieren 

ü 


1Zwiebel schälen und fein 

würfeln. 1 EL Olivenöl 

in einem Topf erhitzen und 

die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. 

Reis zugeben und 

kurz mitschwitzen. 300 ml 

Wasser dazugießen, Salz zugeben 

und aufkochen. 2 Minuten 

kochen lassen und vom 

Herd nehmen. Reis aufquellen 

lassen bis das ganze Wasser 

aufgenommen ist. 

2Paprika waschen, halbieren, 

Kerne und weiße 

Zwischenhäute entfernen. 

Klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln 

waschen. Das 

Weiße der Frühlingszwiebeln 

in Ringe schneiden und das 

Grün beiseitestellen. 

31 EL Olivenöl in einer 

Pfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebelringe 

in dem Öl 

anschwitzen. Paprika und 

Erbsen zugeben und mitschwitzen. 

Milch dazugießen. 

Frischkäse leicht unterrühren. 

Den Reis zugeben 

und vermengen. Das Grün 

von den Frühlingszwiebeln 

in Ringe schneiden und unter 

das Risotto rühren. 

4Risotto auf zwei Tellern 

anrichten, den restlichen 

Frischkäse leicht als Topping 

auf das Risotto geben und mit 

den Basilikumblättern garnieren. 



Pro Portion: 



Pro 

Portion: 

344 

kcal

Gefüllte Tomaten mit Reis 



Salz, 1 Zwiebel 




425 g Tomaten (Dose) 

Pfeffer, Zucker, 1/2 Aubergine 

5 Stiele Petersilie 

45 g mexikanische 

Pfefferonen 

6 Fleischtomaten (1 kg) 

125 g fettreduzierter 

Mozzarella 

1Den Reis in kochendem 

Salzwasser nach Packungsanweisung 

zubereiten. 

2Für die Soße Zwiebel 

schälen und fein würfeln. 

Basilikum waschen, trocken 

schütteln. Blätter abzupfen 

und, bis auf etwas zum Garnieren, 

fein hacken. 1 EL Olivenöl 

in einem Topf erhitzen, 

Zwiebel darin ca. 3 Minuten 

andünsten. Mit Brühe und 

Dosentomaten ablöschen. 

Aufkochen und ca. 10 Minuten 

köcheln lassen. Gehacktes 

Basilikum einrühren, mit 

Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 

3Aubergine waschen, putzen 

und fein würfeln. 2 EL 

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen 

und Aubergine darin ca. 3 

Minuten anbraten, herausnehmen. 

Mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. Petersilie waschen, 

trocken schütteln und 

fein hacken. Pfefferonen gut 

abtropfen lassen und in Ringe 

schneiden. Reis, Auberginen, 

Petersilie und Pfefferonen 

mischen, mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. 

4Tomaten waschen. Am 

Stielansatz ca. 1/5 als Deckel 

von den Tomaten abschneiden. 

Mozzarella abtropfen 

lassen und in Scheiben 

schneiden. Tomaten mit der 

Reismischung füllen und jeweils 

mit 1 Mozzarellascheibe 

belegen. Tomatensoße in eine 

ofenfeste Auflaufform füllen. 

Gefüllte Tomaten und Deckel 

daraufgeben. Im vorgeheizten 

Backofen bei 175 °C (Umluft: 

150 °C) ca. 15 Minuten garen. 

Herausnehmen, mit Basilikumblättern 

bestreuen und 

sofort servieren. 



Pro Portion: 



Pro 

Portion: 

280 

kcal 

Foto: Feinkost Dittmann 

ü 

Pro 

Portion: 

418 

kcal 

Foto: reis-fit 

Thunfisch-Reis-Salat 



2 Lauchzwiebeln 

300 g Thunfisch 

(im eigenen Saft, Dose) 

285 g Mais 

(Abtropfgewicht, Dose) 

1/2 TL edelsüßes 

Paprikapulver 

Gewürzsalz, Pfeffer 

Für die Vinaigrette: 

2 EL Zitronensaft 

4 EL Olivenöl, 2 EL Honig 

1 TL milder Senf 

Salz, schwarzer Pfeffer 

1Reis nach Packungsanweisung 

zubereiten. Lauchzwiebeln 

putzen und in feine 

Scheiben schneiden. Thunfisch 

und Mais abtropfen 

lassen. Reis, Zwiebeln, Thunfisch 

und Mais mischen und 

mit Paprikapulver, Salz und 

Pfeffer würzen. 

2Für die Vinaigrette: Die 

Zutaten verrühren, zum 

Salat geben und gut vermengt 

servieren. 



Pro Portion: 




21

Vorspeisen & Snacks 


Pro 

Portion: 

495 

kcal 

Foto: North Carolina Sweet Potato Commission 

Pro 

Portion: 

323 

kcal 

Gefüllte Putenröllchen 

mit Tomaten-Papaya-Salat 


1 Putenbrust im Ganzen 

Salz, Pfeffer aus der Mühle 


1 Papaya 

2 große Strauchtomaten 

1 rote Chilischote 

1 kleine rote Zwiebel 

1 Lauchzwiebel 

1 EL Sesamöl, 2 EL Olivenöl 

Abrieb und Saft einer 

unbehandelten Limette 

1-2 EL Ahornsirup 

10 g gestoßene 

Korianderkörner 

8 lange Schnittlauchhalme 

einige Blätter Petersilie 

1Putenbrust waschen, trocken 

tupfen, von Sehnen 

und Fett befreien. Mit Salz und 

Pfeffer würzen. Butterschmalz 

in einer Pfanne schmelzen 

und die Putenbrust von allen 

Seiten scharf anbraten. Herausnehmen 

und auf ein mit 

Backpapier ausgelegtes Blech 

geben. Im Ofen bei 120 °C 


ca. 1 Stunde garen. Im Kühlschrank 

2 Stunden auskühlen 

lassen. 

2Für den Salat Papaya schälen, 

halbieren und entkernen. 

Tomaten vierteln und 

entkernen. Chilischote der 

Länge nach halbieren und entkernen. 

Zwiebel schälen. Alles 

in feine Streifen schneiden, 

Lauchzwiebel in feine Ringe. 

Beide Ölsorten mit Limettenabrieb, 

saft und Ahornsirup 

verquirlen, über die Salatzutaten 

geben und gut vermengen. 

Mit Salz, Pfeffer und 

Koriander abschmecken. 

3Schnittlauch kurz in heißem 

Wasser blanchieren 

und in kaltem Wasser abschrecken. 

Die Putenbrust dünn 

aufschneiden und 6 Scheiben 

nebeneinander auslegen. Mit 

Salat belegen, straff einrollen 

und mit Schnittlauch fixieren. 

Rolle vor dem Servieren in der 

Mitte halbieren. Mit Salat und 

Petersilie garniert servieren. 



Pro Portion: 



ü 

Würzige 

Süßkartoffeltortilla 


400 g Süßkartoffeln 

350 g Zucchini 

8 Frühlingszwiebeln 

8 Stiele glatte Petersilie 

6 Eier, 2 EL Milch 

20 g fein geriebener 

Parmesan 

Salz, Pfeffer, Muskat 



1 TL getrocknete 

Chiliflocken 


4 Scheiben 

Serranoschinken 

1Den Backofen auf 220 °C 

(Umluft nicht empfehlenswert) 

vorheizen. Süßkartoffeln 

schälen und in 2 cm große 

Würfel schneiden. Zucchini 

putzen und in 2 cm große 

Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln 

putzen und in 1 cm 

lange Stücke schneiden. Petersilienblätter 

hacken. 

2Eier mit Milch verquirlen. 

Parmesan und ein Drittel 

der Petersilie untermischen. 

Mit Salz, Pfeffer und Muskat 

würzen. Restliche Petersilie 

mit Zitronenschale und Chiliflocken 

mischen und beiseitestellen. 

3Öl in einer beschichteten, 

ofenfesten Pfanne erhitzen. 

Süßkartoffeln darin bei 

mittlerer Hitze 6 Minuten braten. 

Zucchini und Frühlingszwiebeln 

zugeben und 2 Minuten 

mitbraten. Gemüse mit 

etwas Salz und Pfeffer würzen. 

Eiermilch darübergießen 

und 1 Minute stocken lassen. 

Tortilla im Ofen auf mittlerer 

Schiene 1520 Minuten backen. 

etwas abkühlen 

4Tortilla lassen, vorsichtig aus der 

Pfanne nehmen und in Stücke 

schneiden. Mit der Petersilienmischung 

bestreuen. Nach 

Belieben mit Serranoschinken 

belegen. Schmeckt warm oder 

kalt. 



Pro Portion: 


26 g Kohlenhydrate

Foto: Galbani, Lactalis Deutschland GmbH 

Pro 

Portion: 

426 

kcal 

Foto: Consorcio del Jamón Serrano Español 

Pro 

Stück: 

230 

kcal 

Vitello-Tonnato-Cocktail 

mit Minimozzarella 


185 g Thunfisch in Öl (Dose) 

50 g Salatmayonnaise 

100 g Joghurt 

2 TL kleine Kapern 

einige Thymianblättchen 

Salz 


50 g Rucola 

100 g Kirschtomaten 

200 g Kalbfleischaufschnitt 

150 g Mini-Büffel-Mozzarella 

(Abtropfgewicht) 

50 g frische Parmesanhobel 

1Den Thunfisch mit Öl, der 

Mayonnaise und dem Joghurt 

pürieren. Die Kapern 

und den Thymian dazugeben. 

Anschließend mit Salz und 

Pfeffer würzen. 

2Den Rucola waschen, putzen 

und in ca. 2 cm lange 

Stücke schneiden. Die Tomaten 

waschen und vierteln. 

Den Aufschnitt in Streifen 

schneiden. 

3Den Mozzarella, den Rucola, 

die Tomaten und 

den Aufschnitt abwechselnd 

in Gläser schichten und mit 

dem Dressing beträufeln. Den 

Cocktail mit den Parmesanhobel 

bestreuen und nach 

Wunsch mit Kapernäpfeln 

garniert servieren. 

Dazu passt: 

knuspriges Ciabatta 



Pro Portion: 



ü 

Champignontürmchen 

mit Serranoschinken 


80 g getrocknete 

Soft-Tomaten 

100 g Ziegenfrischkäse 

8 Riesenchampignons 


Salz, Pfeffer 

8 Scheiben Serranoschinken 

(à 20 g) 

8 Scheiben Toastbrot 

2 EL Butter 

1 Bund Rucola 

1Die Tomaten fein würfeln. 

Ziegenfrischkäse grob zerbröseln. 

Champignons putzen 

und mit dem Hut nach 

unten in eine ofenfeste Form 

legen. Mit Olivenöl beträufeln, 

mit Salz und Pfeffer würzen. 

Champignons erst mit Tomatenwürfeln 

und dann mit 

Ziegenkäse bestreuen. Im vorgeheizten 


(Umluft: 175 °C) 1015 Minuten 

überbacken. 

2Eine große Pfanne erhitzen 

und die Serranoscheiben 

darin ohne Fett knusprig 

auslassen. Aus dem Toastbrot 

Kreise (9 cm Ø) ausstechen. 

Butter in einer Pfanne auslassen 

und die Brotkreise darin 

goldbraun rösten. Rucola waschen 

und trocken schütteln. 

3Geröstete Weißbrotkreise 

erst mit ausgelassenen 

Serranoscheiben, dann mit je 

einem überbackenen Pilz belegen. 

Anrichten und mit Rucola 

garnieren. 



Pro Stück: 




23


Foto: Rama 

Pro 

Portion: 

192 

kcal 

Foto: www.onken.de 

Pro 

Portion: 

490 

kcal 

Frühlingshafte 

Kressesuppe 


3 Beete Kresse 

300 g Kartoffeln 

2 EL Pflanzencreme 

frisch geriebene 

Muskatnuss 


Pfeffer 

Salz 



zum Kochen (15 %) 

Schale und Saft einer 

halben Limone 

1Kresse vom Beet schneiden, 

waschen und trocken tupfen. 

Die Kartoffeln schälen, 

waschen und in kleine Würfel 

schneiden. 

2Die Pflanzencreme in 

einem Topf erhitzen. Die 

Kartoffelwürfel und 2/3 der 

24 

ü 

leicht 

& 

lecker 

Kresse bei geringer Hitze zugedeckt 

ca. 5 Minuten düns ten. 

Mit Muskat, Pfeffer und Salz 

würzen. Die Gemüse brühe 

und die fettreduzierte Sahne 

dazugießen und ca. 10 Minuten 

köcheln, bis die Kartoffeln 

gar sind. 

3Eine Suppenkelle Kartoffelstückchen 

und Kresse 

abnehmen. Den Rest der 

Kressesuppe pürieren. Anschließend 

die entnommenen 

Kartoffelstücke wieder in die 

Suppe geben. Die Kressesuppe 

mit dem Limonensaft 

und der Limonenschale abschmecken. 

Mit restlicher 

Kresse servieren. 



Pro Portion: 



Erfrischende 

Joghurt-Gurken-Suppe 


750 g Naturjoghurt 

(0,1% oder 1,5%) 

4 hart gekochte Eigelb 

2 EL mittelscharfer Senf 

1 Bund Radieschen 

1/2 Salatgurke 

1 große gegarte Kartoffel 

2-3 EL frische gehackte 

Kräuter (z.B. Schnittlauch, 

Dill, Petersilie, Minze, 

Koriander) 

Salz 

Pfeffer 

1Joghurt in eine Schüssel 

geben und glatt verrühren. 

So viel Wasser unterrühren, 

bis der Joghurt die Konsistenz 

einer Suppe hat. Eigelb und 

Senf in einer kleinen Schüssel 

vermengen und unter den Joghurt 

rühren. 

2Radieschen putzen, waschen 

und in kleine Würfel 

schneiden. Salatgurke schälen, 

längs halbieren und entkernen. 

Gurkenfleisch ebenfalls 

fein würfeln. Die Kartoffel 

in kleine Würfel schneiden. 

3Radieschen, Gurke und 

Kartoffel in eine große 

Servierschüssel geben. Kräuter 

und Joghurt hinzufügen. 

Die Suppe mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. Zugedeckt 

im Kühlschrank mindestens 

1 Stunde durchziehen lassen. 

4Zum Anrichten jeweils einen 

Eiswürfel in einen tiefen 

Teller oder eine Suppentasse 

geben. Joghurtsuppe 

daraufgeben und servieren. 



Pro Portion: 


17 g Kohlenhydrate

Foto: Butaris 

Pro 

Portion: 

243 

kcal 

Foto: Consorcio del Jamón Serrano Español 

Spargelcreme Grün-Weiß 

mit Serranoschinken 

ü 

Pro 

Portion: 

433 

kcal 



150 g weißer Spargel 

5 Blatt Gelatine 


Salz, frisch geriebener Pfeffer 

Saft einer halben Zitrone 


8 Scheiben Baguette 


1Den grünen und weißen 

Spargel schälen und in 2 cm 

Stücke schneiden. Getrennt 

aufbewahren. 

22 1/2 Blätter Gelatine in 

kaltem Wasser einweichen. 

200 g Sahne mit dem grünen 

Spargel 5 Minuten köcheln 

lassen. Mit dem Stabmixer pürieren 

und durch ein Sieb passieren. 

Mit Salz, Pfeffer und 

einem Spritzer Zitronensaft 

würzen. Die ausgedrückte Gelatine 

im heißen Spargelpüree 

auflösen. 4 Gläser bis zur Hälfte 

mit dem grünen Spargelpüree 

füllen. 2 Stunden kalt stellen. 

Auf die gleiche Weise aus 

dem weißen Spargel ein Püree 

herstellen. Auskühlen lassen. 

weiße Püree auf das 

3Das grüne Püree gießen. 2 weitere 

Stunden kühl stellen. Den 

Backofen auf 120 °C vorheizen. 


10 Minuten im Ofen trocknen. 

Die knusprigen Scheiben in 

Stücke brechen und das fertige 

Gelee damit bestreuen. 

4Baguettescheiben in 3 EL 

Olivenöl goldbraun braten 

und mit restlichem Serranoschinken 

zu der Spargelcreme 

servieren. 



Pro Portion: 



Möhrensuppe mit 

Gemüsetempura 


Für die Möhrensuppe: 

1/2 Knoblauchzehe 

1 kleine Zwiebel 

1 Kartoffel 

1/2 kleine Chilischote 

5 große Möhren 

1 gestrichener EL 

Butterschmalz 

1 TL Honig 

500 ml Instant- 

Gemüsebrühe 

500 ml Milch, Salz 

Für die Gemüsetempura: 

1 dicke Möhre 

4-6 Brokkoliröschen 

2 EL Dinkelvollkornmehl 

3-4 EL Bier 

1 Prise Salz 

4-6 Staudenselleriestücke 

je ca. 4 cm lang 

10 junge Gierschblätter 

(alternativ glatte 

Petersilienblätter) 

100 g Butterschmalz 

1Für die Möhrensuppe: 

Knoblauch, Zwiebel und 

Kartoffel schälen und grob 

schneiden. Chilischote und 

Möhren grob schneiden. Mit 

Butterschmalz und Honig anschwitzen. 

Mit Gemüsebrühe 

und Milch aufgießen. 15 Minuten 

leise köcheln lassen. Im 

Mixer glatt pürieren und mit 

Salz abschmecken. 

2Für die Gemüsetempura: 

Möhre, in 46 Stifte geschnitten, 

mit Brokkoliröschen 

in Dampf garen. Aus 

Dinkelmehl, Bier und etwas 

Salz einen glatten Teig rühren. 

Gemüse darin wenden und 

im heißen Butterschmalz kurz 

ausbacken. Auf Küchenkrepp 


3Gierschblätter ganz kurz 

im heißen Butterschmalz 

kross backen. Auch auf Küchenkrepp 


Gemüse und Gierschblätter 

separat zur Suppe reichen. 



Pro Portion: 




25

Gesunde Salate 

Foto: California Walnut Commission 

Pro 

Portion: 

366 

kcal 


Pro 

Portion: 

261 

kcal 

Emmer-Walnuss-Salat 

mit Rote Bete 


Für die Rote Bete: 

8 kleine Baby-Rote-Bete oder 

4 Rote-Bete-Knollen 

1/2 Bund Thymian 

1/4 Bund Rosmarin, Salz 

Für die Emmermischung: 

50 g Emmer 

(erhältlich im Bioladen, 

ersatzweise Gerste) 

60 g geröstete, gehackte 

Walnüsse 

30 g Rosinen 

30 g grüne Oliven 

60 ml süßen Rotwein 

(alternativ Rotweinessig) 

1 EL Essig, 5 EL Olivenöl 

3 EL Honig 

Salz, Pfeffer 

1Für die Rote Bete: Rübenblätter 

abschneiden und 

beiseitestellen. Die Rote-Bete-Knollen 

mit Thymian und 


Rosmarin in Salzwasser ca. 45 

Minuten kochen, bis sie bissfest 

sind. 

Nachdem die Knollen abgekühlt 

sind, die Schale 

2 

abziehen, würfeln und beiseitestellen. 

3Für die Emmermischung: 

Die Walnüsse bei 180 °C 


für 8-10 Minuten im Backofen 

rösten. Das Getreide in 150 

ml Wasser al dente kochen. 

Sobald es abgekühlt ist, mit 

den Rote-Bete-Würfeln, den 

Walnüssen, den Rosinen, den 

in Scheiben geschnittenen 

Oliven, dem Essig, dem Wein, 

dem Olivenöl und dem Honig 

vermengen. 

Vor dem Servieren mit den 

4 rohen Rote-Bete-Blättern 

garnieren und mit Salz und 

Pfeffer abschmecken. 



Pro Portion: 



ü 

Grüner Spargelsalat 

mit Forellentatar 


1/2 kleiner Kopfsalat 

4 Kirschtomaten 


1/2 unbehandelte Zitrone 

1 Schalotte 

60 ml Olivenöl 

1/2 Bund Estragon 

1/2 TL Meerrettich 

(oder Wasabi) 

250 g Forellenfilets 

150 g Joghurt 

1/2 TL Koriandersamen 

Pfeffer, Salz 

1Salat und Kirschtomaten 

waschen. Kopfsalat trocken 

schleudern und in mundgerechte 

Stücke zupfen. Kirschtomaten 

halbieren oder vierteln. 

Spargel waschen, die holzigen 

Enden abschneiden, in einem 

großen Topf mit Salzwasser 

bissfest kochen, abschrecken 

und gut abtropfen. 

2Zitrone heiß waschen, Zitronenschale 

abreiben, Saft 

auspressen. Schalotte schälen, 

in feine Würfel schneiden, in 

2 EL Olivenöl 2 Minuten dünsten. 

Zitronenschale zu den 

heißen Schalotten geben. Vom 

Herd nehmen und kurz ziehen 

lassen. Restliches Olivenöl, 

Zitronensaft und Meerrettich 

unterrühren. Mit Pfeffer und 

Salz abschmecken. 

3Forellenfilets häuten und 

in 5 mm große Würfel 

schneiden. Koriandersamen 

in einem Mörser oder mit dem 

Messerrücken quetschen. 

Estragon waschen, trocken 

schütteln, grob hacken. Joghurt 

mit Koriander, Pfeffer 

und Salz abschmecken. 

4Kopfsalat und Spargel mit 

der Schalottensoße mischen. 

Forellenwürfel mit Joghurt 

und Estragon verrühren. 

Mit dem Salat anrichten. 



Pro Portion: 


8 g Kohlenhydrate


Pro 

Portion: 

432 

kcal 

Foto: CMA deutsches Ei 

Pro 

Portion: 

400 

kcal 

Löwenzahnsalat mit 

Rhabarberconfit 


Für das Rhabarber-Confit: 

400 g Rhabarber 

1/2 EL Wacholderbeeren 

80 ml Grenadinesirup 

1/2 EL grüne Pfefferkörner 

1/4 Zimtstange 

Für den Salat: 

400 g Mini-Mozzarella 

1/2 EL Zitronensaft 

Salz, Pfeffer 

2 EL Rapsöl 

100 g Löwenzahnsalat 

und Rucola 

1Für das Rhabarberconfit: 

Den Backofen auf 200 °C 

(Umluft: 180 °C) vorheizen. 

Rhabarber waschen, putzen 

und in ca. 4 cm lange Stücke 

schneiden. Rhabarber eng in 

eine Kastenform legen. Wacholderbeeren 

hacken und 

mit Grenadinesirup, grünem 

Pfeffer und Zimt mischen. 

Über den Rhabarber gießen, 

mit Alufolie abdecken und 30 

Minuten im Ofen garen. 

2Für den Salat: Mozzarella 

abtropfen, 1 EL der Lake 

auffangen und mit Zitronensaft, 

Salz, Pfeffer und Rapsöl 

zu einer Vinaigrette rühren. 

Löwenzahn und Rucola waschen, 

trocken schleudern 

und in mundgerechte Stücke 

schneiden. Mozzarella und 

Löwenzahn mit der Soße marinieren 

und mit Rhabarberconfit 

anrichten. 



Pro Portion: 



Schlemmer-Eier-Salat 

mit Krabbenfleisch 


300 g Erbsen (TK) 

200 g Nordseekrabbenfleisch 

1 Bund Dill 

100 g Sahne 

150 g saure Sahne 

3 EL Salatcreme 

1-2 TL scharfer Senf 

1-2 TL Curry 

Salz 

Pfeffer 

6 Eier 

Salatblätter 

zum Anrichten 

1Die Erbsen auftauen lassen, 

mit dem Nordseekrabbenfleisch 

mischen. 

2Den Dill waschen, trocken 

schütteln und fein hacken. 

ü 

Die Sahne steif schlagen. Mit 

der sauren Sahne, der Salatcreme, 

1 TL Senf und 1 EL 

Curry verrühren. Mit Salz und 

Pfeffer abschmecken. Nach 

Belieben mit mehr Senf und 

Curry nachwürzen. Die Erbsen 

und das Nordseekrabbenfleisch 

unterheben und 

1 Stunde durchziehen lassen. 

3In der Zwischenzeit die Eier 

in kochendem Wasser ca. 

7 Minuten wachsweich kochen. 

Die Salatblätter waschen, 

trocken tupfen und auf 

Teller legen. Den Salat darauf 

verteilen und die Eier darauf 

anrichten. 



Pro Portion: 




27

Coole Drinks 

Pro 

Glas: 

110 

kcal 

Foto: www.colourfultaste.de 

Paprikasmoothie 

Zutaten für 

4 Gläser 

4 gelbe 

Paprikaschoten 

4 Kiwi 

1 Bund glatte 

Petersilie 

Saft einer Orange 

1Die Paprika halbieren, 

die Stielansätze, 

die weißen Trennwände 

und die Kerne 

entfernen. Anschließend 

die Paprika waschen 

und in Würfel 

schneiden. Die Kiwi 

schälen und würfeln. 

Die Petersilie waschen, 

trocken schütteln, 

die Blätter von 

den Stängeln zupfen. 

2Die Paprikawürfel 

mit dem Mixer 

grob pürieren, durch 

ein Sieb streichen und 

wieder in das Rührgefäß 

des Mixers geben. 

Die restlichen 

Zu taten hinzufügen 

und das Ganze fein 

pürieren. Ca. 400 ml 

Wasser zugießen und 

untermischen, bis 

der Smoothie die gewünschte 

Konsistenz 

hat. 

Tipp: 

Richtig schön grün 

wird der Smoothie, 

wenn Sie grüne Paprika 

verwenden. Dann 

eventuell etwas Zucker 

zugeben. Sie können 

aber auch rote oder 

orangefarbene Paprika 

verwenden. 


ca. 5 Minuten 

Pro Glas: 



Haselnuss-Cranberry-Drink 

Foto: Provamel 


Pro 

Glas: 

119 

kcal 

Zutaten für 2 Gläser 

500 ml Haselnussdrink 

2 EL Cranberrymarmelade 

1/4 TL Ingwer 

1Ingwer schälen und reiben. 

Haselnussdrink 

zusammen mit Cranberrymarmelade 

und Ingwer 

kurz in einen Mixer geben 

und pürieren, bis eine cremige 

Konsistenz erreicht ist. 

2Den fertigen Haselnuss- 

Cranberry-Drink in zwei 

Gläser füllen und genießen. 

Tipp: 

Sie können die Cranberrymarmelade 

auch austauschen, 

z.B. durch Sauerkirschmarmelade. 


ca. 5 Minuten 

Pro Glas: 



ü 

Erdbeersmoothie mit Vanilleeis 

Zutaten für 4 Gläser 

500 g frische Erdbeeren 

2 EL Crushed Ice 

1 Handvoll Minzblätter 

3 EL Vanillezucker 

4 Kugeln Vanilleeis 

(à 50 g) 

1Die Erdbeeren waschen 

und putzen. 2 Erdbeeren 

halbieren und zur Seite legen. 

2Übrige Erdbeeren mit 

Crushed Ice, Minze und 

Vanillezucker pürieren. Den 

Smoothie in 4 Gläser gießen. 

Je eine Kugel Vanilleeis 

in den Smoothie geben. 

Die halbierten Erdbeeren an 

den Rand stecken und servieren. 



Pro Glas: 



Pro 

Glas: 

142 

kcal 

Foto: SweetFamily


Erdbeer-Rhabarber-Mousse 

Foto: Diamant 


125 g Rhabarber 

(vorbereitet gewogen) 


(vorbereitet gewogen) 

100 g Dessertpulver 

für Mousse 

1/2 Vanilleschote 

1Rhabarber schälen, klein 

schneiden und mit 2-3 EL 

Wasser in einen Topf geben. 

Aufkochen und ein paar Minuten 

köcheln lassen. Im 

Kühlschrank abkühlen lassen. 

2Erdbeeren waschen, putzen 

und Fruchtfleisch pürieren. 

125 g Erdbeerpüree in 

einen hohen, schmalen Rührbecher 

geben. 

350 g Dessertpulver für 

Mousse hinzugeben und 

mit einem Handrührgerät 

kurz auf niedrigster Stufe verrühren. 

Danach mindestens 

2 Minuten auf höchster Stufe 

cremig aufschlagen. 

4Die kalte Rhabarbermasse 

zerdrücken oder pürieren 

und 125 g Rhabarberpüree in 

einen zweiten hohen, schmalen 

Rührbecher geben. 

550 g Dessertpulver für 

Mousse hinzugeben und 

mit einem Handrührgerät 

kurz auf niedrigster Stufe verrühren. 

Danach mindestens 

2 Minuten auf höchster Stufe 


6Das Mark der Vanilleschote 

auskratzen und mit 

dem Handrührgerät unter 

die Rhabarbermousse rühren. 

Beide Moussesorten jeweils 

abwechselnd auf vier Gläser 

verteilen, dabei nach Belieben 

mit einigen halbierten Erdbeeren 

verzieren. 2 Stunden 

in den Kühlschrank stellen. 



Pro Portion: 



Pro 

Portion: 

124 

kcal 

ü 


29


Foto: Lindt 

Pro 

Portion: 

499 

kcal 

Pfirsich-Lavendel-Kompott mit 

Schokoladencreme und Lavendelstreusel 


Für das Kompott: 

3 reife Pfirsiche 

200 ml Pfirsichsaft 

75 g Gelierzucker (3:1) 

1 TL getrocknete 

Lavendelblüten 

Saft einer halben Zitrone 

Für Creme und Soße: 

250 ml Kokosmilch 

20 g Speisestärke, 75 g Zucker 

200 g Edelbitterschokolade 

(70 %) 


30 g Butter 

2 TL Vanillezucker 


Für die Streusel: 

100 g Mehl 

1-2 TL getrocknete 

Lavendelblüten 

2 EL Puderzucker 

30 g kalte Butter 

1Für das Kompott: Die Pfirsiche 

halbieren, entsteinen 

und würfeln. Den Pfirsichsaft 

mit dem Gelierzucker, den 

Lavendelblüten und dem Zitronensaft 

in einen Topf geben 

und ca. 4 Minuten bei 

mittlerer Hitze sprudelnd kochen. 

Anschließend die Pfirsichwürfel 

untermischen und 

alles noch heiß in die Gläser 

verteilen. Vollständig auskühlen 

lassen. 

2Für die Creme und Soße: 

Kokosmilch mit Stärke und 

Zucker in einem Topf glatt rühren. 

So lange auf dem heißen 

Herd rühren, bis eine dicke, 

puddingartige Konsistenz erreicht 

ist. 100 g Schoko lade 

klein hacken, unter die heiße 

Creme rühren und darin 

schmelzen. Mischung in eine 

Schüssel umfüllen und im 

Kühlschrank abkühlen lassen. 

150 g Sahne steif schlagen und 

unter die abgekühlte Schokocreme 

heben. In einen Spritzbeutel 

mit Lochtülle umfüllen. 

3Für die Soße die restliche 

Sahne mit Butter und Vanillezucker 

erhitzen. Restliche 

Schokolade hacken, unter die 

heiße Sahne rühren und darin 

schmelzen. 

ü 

4Für die Streusel: Ofen auf 

200 °C vorheizen. Mehl mit 

Lavendelblüten und Puderzucker 

in einer Küchenmaschine 

fein mahlen. Mischung mit 

Butter zu Streuseln verkneten, 

auf einem mit Backpapier belegten 

Backblech verteilen 

und im heißen Ofen in 6-8 

Minuten goldbraun backen. 

5Schokocreme auf das Pfirsichkompott 

in die Gläser 

spritzen. Soße darüber verteilen 

und mit Streuseln bestreuen. 



Pro Portion: 


66 g Kohlenhydrate

Frischkäsemousse 

mit Beerencoulis 


1 Eiweiß 

60 g Zucker 

300 g Frischkäse Natur 

150 g Crème fraîche 

1-2 EL Zitronensaft 

300 g Beeren (frisch oder TK) 

1-2 EL Zucker 

1-2 EL Zitronensaft 



einige Blättchen 

Zitronenmelisse 

1Am Vortag für die Frischkäsemousse 

Eiweiß mit 

Zucker dickcremig schlagen. 

Frischkäse, Crème fraîche und 

Zitronensaft in einer Schüssel 

gut verrühren. Den Eischnee 

behutsam unterheben. Ein 

Sieb auf eine Schüssel setzen, 

ein Passiertuch darin ausbreiten. 

Die Mischung auf das 

Tuch geben und zugedeckt 

über Nacht im Kühlschrank 


2Am nächsten Tag für die 

Beerencoulis die Beeren 

waschen, trocken tupfen 

(TK-Beeren auftauen lassen). 

Mit Zucker und Zitronensaft 

pürieren und durch ein Sieb 

streichen. Einige Beeren zurückbehalten. 

Anrichten aus der 

3Zum Frischkäsemousse mit 

einem in kaltes Wasser getauchten 

Esslöffel Nocken abstechen 

und auf Dessertteller 

legen. Mit Beerensoße, Beeren, 

fein gehackter Zitronenschale 

und Zitronenmelisse 

verzieren. 



Pro Portion: 



Pro 

Portion: 

375 

kcal 

Foto: Chavroux 

Apfelcrumble mit 

Trockenpflaumen 


Für das Crumble: 

150 g Mehl 

150 g brauner Zucker 

150 g Butter 

4 Kochäpfel 

12 Trockenpflaumen 

1 TL Zimt 

etwas Butter für die Formen 

Für die Vanillesoße: 

1 Vanilleschote 

4 Eigelb, 60 g Zucker 

500 ml Milch 

1Für das Crumble: Ofen 

auf 220 °C (Umluft: 200 °C; 

Gas: Stufe 4) vorheizen. In einer 

Schüssel Mehl, braunen 

Zucker und Butter zu einem 

ü 

Teig vermengen. Den Streuselteig 

zugedeckt 20 Minuten 

im Kühlschrank ruhen lassen. 

2Äpfel schälen, entkernen 

und in Würfel schneiden. 

Pflaumen vierteln. 4 kleine gebutterte 

Auflaufförmchen mit 

Apfelwürfeln und Pflaumen 

füllen. Je nach Geschmack 

mit etwas Zimt würzen. Streuselteig 

über die Apfel-Pflaumen-Mischung 

bröseln. Im 

Backofen ca. 15 Minuten backen. 

die Vanillesoße: Va- 

3Für nilleschote aufschneiden, 

Mark herauskratzen. Eigelb, 

Zucker und Vanillemark in 

einen Topf so lange aufschlagen, 

bis das Gemisch weiß 

wird. Kalte Milch dazugeben. 

Unter ständigem Rühren 

langsam erhitzen, bis 

die Soße eindickt, aber nicht 

Pro 

Portion: 

499 

kcal 

Foto: Pruneaux d’Agen 

kocht. Abkühlen lassen und 

kalt stellen. 

4Crumble aus dem Ofen 

holen und warm mit der 

Vanillesoße servieren. 



Pro Portion: 




31



Rhabarber-Vanille-Törtchen 


200 g Sahne, 40 g Zucker 

3 Päckchen Vanillezucker 

1 Prise Salz 

1 Msp. Schalenabrieb einer 


1 Msp. Schalenabrieb einer 

unbehandelten Orange 

100 ml Milch 

2 leicht gehäufte EL 

Speisestärke 

3 Eigelb 


275 g Blätterteig (Kühlregal) 

120 g Rhabarberkonfitüre 

1 TL geröstete 

Mandelblättchen 

Muffinbackform 

oder Backförmchen aus 

Weißblech 

1Sahne, Zucker, Vanillezucker, 

Salz und Zitrusschalenabrieb 

in einen Topf geben 

und aufkochen. Milch mit 

Speisestärke verrühren und 

in die Sahne einrühren. Unter 

Rühren einmal aufkochen 

lassen. Eigelb verquirlen und 

unter Rühren in den Pudding 

einrühren. 

210 Mulden einer Muffinbackform 

oder Backförmchen 

leicht fetten. Aus dem 

Blätterteig Kreise (9-10 cm Ø) 

ausstechen oder -schneiden. 

Blätterteigkreise in die Backmulden 

oder Backförmchen 

geben und an den Rand drücken. 

Pudding einfüllen. 

vorgeheizten Backofen 

3Im bei 220 °C (Umluft: 200 °C; 

Gas: Stufe 4-5) 12-15 Minuten 

backen. 

ü 

4Törtchen etwas abkühlen 

lassen. Rhabarberkonfitüre 

darauf verteilen und mit 

Mandelblättchen bestreuen. 

Tipp: 

Blätterteig 10-15 Minuten 

vor der Zubereitung aus dem 

Kühlschrank nehmen. 



Pro Stück: 



Pro 

Stück: 

260 

kcal

Panettone-Oster-Zopf 

Zutaten für 16 Stücke 

600 g Weizenmehl 

(Type 1050) 

150 g Zucker, 100 ml Milch 

1 Würfel Hefe 

150 g Margarine, 3 Eier 

1 TL Salz 



50 g getrocknete Kirschen 

50 g getrocknete Aprikosen 

100 g gehackte Mandeln 

100 g getrocknete gesüßte 

Cranberrys 

Milch zum Bestreichen 

1Für den Vorteig Mehl und 

Zucker in einer Schüssel 

mischen. In die Mitte eine 

Mulde drücken. Milch erwärmen, 

4-5 EL abnehmen und 

die zerbröckelte Hefe darin 

auflösen. Hefemilch in die 

Mulde gießen, mit Mehl bestäuben 

und zugedeckt an 

einem warmen Ort 10 Minuten 

gehen lassen. 

2Margarine in der restlichen 

lauwarmen Milch 

schmelzen. Eier und Zitronenschale 

mit dem Schneebesen 

unterrühren und Salz 

zum Vorteig geben. Alles mit 

den Knethaken des elektrischen 

Handrührers zu einem 

glatten Teig verkneten. Zugedeckt 

an einem warmen Ort 

30 Minuten gehen lassen. 

3Getrocknete Früchte in 

ca. 0,5 cm große Würfel 

schneiden. Früchte und Mandeln 

sorgfältig unter den Teig 

kneten. Den Teig nochmals 

20 Minuten gehen lassen. 

auf 180 °C (Um- 

4Backofen luft: 160 °C) vorheizen. Teig 

auf einer bemehlten Arbeitsfläche 

durchkneten und in 

4 Stücke teilen. Aus jedem Teil 

3 Stränge von ca. 30 cm Länge 

formen und zu einem Zopf 

flechten. Mit den restlichen 

3 Teigteilen genau so verfah- 

Pro 

Stück: 

322 

kcal 

Foto: Sanella 

ren. Panettone Osterzöpfe auf 

mit Backpapier belegte Backbleche 

legen und mit Milch 

bestreichen. Im vorgeheizten 

Ofen ca. 45 Minuten backen. 



Pro Stück: 



Aprikosentörtchen 


Butter und Mehl für 

die Förmchen 

6-8 reife Aprikosen 

2-3 Rosmarinzweige 

100 g Zartbitterschokolade 

(70 %) 

50 g gemahlene Mandeln 

3 Eier, 50 g Mehl 

2-3 EL Amaretto 

Schalenabrieb einer 


50 g flüssige Butter 

50 g Zucker 

4 El gehobelte Mandeln 

Puderzucker 

zum Bestäuben 

1Eine große oder 4 kleine 

flache ofenfeste Porzellanförmchen 

ausfetten und mit 

Mehl ausstäuben. Aprikosen 

ü 

halbieren, Stein entfernen, 

Hälften würfeln. Rosmarinnadeln 

vom Stiel streifen und 

fein hacken. Schokolade fein 

raspeln. Mandeln in einer 

Pfanne goldbraun rösten. 

2Backofen auf 200 °C vorheizen. 

Eier trennen. Eigelb 

mit Mehl, Amaretto, 

gehackten Rosmarin und 

Zitronenabrieb in eine Rührschüssel 

geben. Zerlassene 

Butter zufügen und alles 

gründlich miteinander verrühren. 

Eiweiß steif schlagen, 

dabei nach und nach 

den Zucker einrieseln lassen. 

Eischnee, geraspelte Schokolade 

und Mandeln unter den 

Teig heben. 

3Den Teig in die Form oder 

die Förmchen geben. Aprikosen 

gleichmäßig darüber 

verteilen. Alles mit den Mandelblättchen 

bestreuen und 

ca. 15 Minuten im heißen 

Ofen backen. 

Pro 

Portion: 

416 

kcal 

Foto: Lindt 

4Die Törtchen aus dem 

Backofen nehmen, mit 

Puderzucker leicht bestäuben 

und am besten noch warm 

servieren. 



Pro Portion: 




33



Erdbeerkuchen mit Mandeln 




zum Schlagen 

250 g Mehl 

1 Päckchen Puddingpulver 

Vanille (zum Kochen) 

3 gestrichene TL Backpulver 

150 g + 3 EL Zucker 

3 Eier 

50 g gemahlene Mandeln 

30 g Mandelblättchen 


1 EL Puderzucker 

Fett und Mehl für die Form 

1Erdbeeren waschen, putzen 

und halbieren. Sahne 

steif schlagen. 

2Mehl, Puddingpulver und 

Backpulver mischen. 150 g 

Zucker und Eier mit den Quirlen 

des elektrischen Handrührers 


Mehlmischung auf die Eiercreme 

sieben. Gemahlene 

Mandeln zufügen und beides 

unterrühren. Sahne unterheben. 

3Den Backofen auf 175 °C 

(Umluft: 150 °C) vorheizen. 

Eine Springform (26 cm Ø) 

einfetten und mit Mehl ausstäuben. 

Den Teig einfüllen. 

Die Erdbeerhälften darauf 

verteilen, leicht einsinken 

lassen. Mit Mandelblättchen 

und 3 EL Zucker bestreuen. 

Auf der mittleren Schiene im 

vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten 

backen (Stäbchenprobe). 

Falls die Oberfläche zu 

dunkel wird, die letzten 10 

Minuten eventuell mit Alufolie 

bedecken. 

ü 

4Den Erdbeerkuchen aus 

dem Backofen nehmen 

und auf einem Kuchengitter 

ca. 1 Stunde auskühlen 

lassen. Anschließend den 

Erdbeer kuchen aus der Form 

lösen und mit Puderzucker 

bestäuben. 



Pro Stück: 



Pro 

Stück: 

250 

kcal

Pistazien-Honig-Hefezopf 


500 g Mehl, 42 g frische Hefe 

125 ml + 1 TL lauwarme 

Milch 

1 EL + 50 g Zucker 

200 g Softaprikosen 

60 g + 1 EL Pistazienkerne 

150 g + 1 EL Wildblütenhonig 

2 EL Kakao 

100 g Butter oder Margarine 

1 Ei + 1 Eigelb 

1 Prise Salz 

Mehl zum Ausrollen 

1Mehl in eine Schüssel geben 

und eine Mulde hineindrücken. 

Hefe, 125 ml 

Milch und 1 EL Zucker verrühren. 

Hefemilch in die Mulde 

gießen und etwas Mehl vom 

Rand darüberstreuen. Zugedeckt 

an einem warmen Ort 

ca. 15 Minuten gehen lassen. 

2Aprikosen in feine Würfel 

schneiden. Pistazien grob 

hacken. 60 g Pistazien, Aprikosen, 

150 g Honig und Kakao 

zu einer zähflüssigen Masse 

verrühren. Zudecken und beiseitestellen. 

3Fett schmelzen. Fett, 50 g 

Zucker, 1 Ei und Salz zum 

Vorteig geben und mit den 

Knethaken des Handrührgerätes 

zu einem glatten Teig 

verkneten. Zugedeckt an einem 

warmen Ort 2030 Minuten 

gehen lassen. Teig nochmals 

durchkneten und in drei 

gleich große Teile teilen. 

4Auf gut bemehlter Arbeitsfläche 

jedes Teil zu einem 

Rechteck (20 x 40 cm) ausrollen. 

Aprikosenmasse auf den 

Teigrechtecken verstreichen 

und jedes Teil der Länge nach 

aufrollen. Aus den Strängen 

einen Zopf flechten. Die Enden 

fest zusammendrücken 

und nach unten umschlagen, 

damit der Zopf beim Backen 

seine Form behält. 

Pro 

Stück: 

270 

kcal 

Foto: Langnese Honig 

5Eigelb und 1 TL Milch verrühren 

und den Zopf damit 

bestreichen. Zopf auf ein mit 

Backpapier ausgelegtes Backblech 

setzen und weitere 15 

Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten 



ca. 1 Stunde backen. Zopf aus 

dem Ofen nehmen, sofort mit 

1 EL Honig bestreichen und 

mit 1 EL Pistazien bestreuen. 

Zopf auf einem Kuchengitter 

auskühlen lassen. 



Pro Stück: 



Streusel-Rhabarber- 

Kuchen 


1 kg geputzter Rhabarber 

50 g Zucker 

Für den Teig: 

450 g Mehl (Type 405) 

1 Päckchen Backpulver 

200 g weiche Butter 

200 g Zucker 

1 Prise Salz, 1 Ei 


1 kg Magerquark 

1 Päckchen 

Vanillepuddingpulver 

1 Ei 

150 g Zucker 

Saft und Schalenabrieb 

einer unbehandelten 

Zitrone 

50 g Rosinen 

Außerdem: 

Fett für das Blech 

Puderzucker 

1Rhabarber schälen und 

in ca. 1 cm dicke Stücke 

schneiden. Mit 50 g Zucker 

bestreuen und ca. 15 Min. ziehen 

lassen. 

2Für den Teig: Mehl mit 

Backpulver mischen. Butter, 

Zucker, Salz und Ei zugeben, 

rasch zu Streuseln verkneten 

und diese ca. 30 Min. 

in den Kühlschrank stellen. 

Zwei Drittel der Streusel auf 

einem gefetteten Backblech 

verteilen und andrücken. 

3Für die Füllung: Quark, 

Vanillepuddingpulver, Ei, 

Zucker, Zitronensaft und 

schale zu einer glatten 

Quarkmasse verrühren, Rosinen 

unterheben. Quarkmasse 

Pro 

Stück: 

244 

kcal 

Foto: Aurora 

gleichmäßig auf dem Boden 

verteilen und glatt streichen. 

Rhabarbersaft abgießen und 

die Rhabarberstücke darauf 

verteilen. Restliche Streusel 

aufstreuen. 

4Im vorgeheizten Backofen 

bei 180 °C (Umluft: 160 °C) 

3545 Min. auf der mittleren 

Schiene goldgelb backen. 

ü 

Nach dem Backen den Kuchen 

auf dem Blech abkühlen 

lassen. Nach Belieben mit Puderzucker 

bestäuben. 



Pro Stück: 




35


Foto: Dr. Oetker Versuchsküche 

Nusstorte mit Osterhäschen 


Für den Biskuitteig: 

2 Eier, 100 g Zucker 


75 g Weizenmehl 

25 g Speisestärke 

1 gestrichene TL Backpulver 


150 g gemahlene Haselnüsse 

25 g Puderzucker 

2 Päckchen Sahnesteif 


600 g kalte Sahne 

Für die Verzierung: 

Papierschablonen 

(z.B. Hasenmotive) 

etwas Puderzucker 


1Den Boden einer Springform 

(26 cm Ø) fetten und 

mit Backpapier belegen. Den 

Backofen auf 180 °C (Umluft: 

160 °C) vorheizen. 

2Für den Biskuitteig: Eier 

mit 3 EL heißem Wasser 

in einer Rührschüssel mit 

einem Mixer (Rührstäbe) 

auf höchster Stufe 1 Minute 

schaumig schlagen. Mit Vanillezucker 

gemischten Zucker 

unter Rühren in 1 Minute 

einstreuen und die Masse 

weitere 2 Minuten schlagen. 

Mehl mit Speisestärke und 

Backpulver mischen und 

kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. 

Teig in der Springform 

glatt streichen. Form 

auf dem Rost in den Backofen 

schieben und ca. 25 Minuten 

backen. 

3Den Biskuitboden aus der 

Springform lösen, auf einen 

mit Backpapier belegten 

Kuchenrost stürzen und erkalten 

lassen. Anschließend 

den Boden einmal waagerecht 

durchschneiden. 

die Füllung: Die 

4Für Haselnüsse in einer beschichteten 

Pfanne ohne 

Fett goldgelb rösten und auf 

einem Teller erkalten lassen. 

Den Puderzucker sieben, 

mit Sahnesteif und Vanillezucker 

mischen. Die Sahne 

zunächst halb steif schlagen, 

die Zucker mischung einstreuen 

und dann völlig steif 

schlagen. Zuletzt geröstete 

Haselnüsse (2 EL zurücklassen) 

unterrühren. 23 EL der 

ü 

Nusssahne beiseitestellen 

und übrige Füllung auf den 

unteren Boden streichen. 

Den oberen Boden auflegen, 

leicht andrücken und nur 

den Rand mit der zurückgestellten 

Nusssahne einstreichen 

und mit restlichen 

Haselnüssen bestreuen. Die 

Nusstorte ca. 1 Stunde kalt 

stellen. 

5Für die Verzierung: Die 

Papierschablonen vor 

dem Servieren auf die Oberseite 

der Nusstorte legen und 

mit dem Puderzucker bestäuben. 



Pro Stück: 



Pro 

Stück: 

251 

kcal

Mohn-Erdbeer-Torte 


5 Eier 

25 g Biskuithilfe 

175 g Zucker, 125 g Mehl 

75 g Speisestärke 

1 1/2 TL Backpulver 

700 g Sahne, 1 EL Zucker 

6 TL Sahnesteif 

1 Päckchen flüssiges 

Bourbon-Vanillearoma 

40 g Mohnsamen 

500 g vorbereitete 

Erdbeeren 

50 g Zartbitterschokolade 

einige halbierte Erdbeeren 

zum Verzieren 

1Eier, 6 EL Wasser, Zucker 

und Biskuithilfe mit den 

Schneebesen des Handrührgerätes 

ca. 4 Minuten cremig 

aufschlagen. Mehl, Stärke und 

Backpulver mischen, auf die 

Eiermasse sieben und unterheben. 

Masse in eine gefettete 

und mehlierte Springform 

(26 cm Ø) füllen und glatt 

streichen. Biskuit im vorgeheizten 



ca. 30 Minuten backen. 

2Den Biskuit herausnehmen, 

vorsichtig vom Rand 

lösen und auf einem Kuchengitter 

auskühlen lassen. 

Biskuit einmal waagerecht 

durchschneiden. 

schaumig schlagen. 

3Sahne Zucker, Sahnesteif und Vanillearoma 

zugeben und steif 

schlagen. Mohnsamen unterheben. 

43 EL der Sahnecreme auf 

den unteren Biskuitboden 

streichen. Mit halbierten Erdbeeren 

belegen (Schnittfläche 

nach unten). Gut die Hälfte 

der Sahnecreme daraufstreichen. 

Oberen Biskuitboden 

Pro 

Stück: 

375 

kcal 

Foto: Küchle 

auflegen. Die Torte ganz mit 

der übrigen Sahnecreme bestreichen. 

Schokolade im 

Wasserbad schmelzen. Torte 

damit besprenkeln und mit 

Erdbeerhälften verzieren. 



Pro Stück: 



Milchreis-Sahne-Torte 


Für den Krümelboden: 

225 g Orangenplätzchen 

120 g Butter 

Für den Belag: 

300 ml Milch 

1 Stück unbehandelte 

Zitronenschale 

100 g Milchreis 

8 Blatt weiße Gelatine 

500 g Magerquark 

100 g Zucker 


5 EL Orangensaft 

250 g Sahne 

250 g Erdbeer-Johannisbeer- 

Konfitüre 

Minze zum Verzieren 

1Für den Krümelboden: 

Die Orangenplätzchen in 

einem elektrischen Zerkleinerer 

zu feinen Bröseln zer 

ü 

kleinern. Butter zerlassen und 

mit den Bröseln vermengen. 

Den Boden einer Springform 

(24 cm Ø) mit Backpapier auslegen. 

Bröselmasse daraufgeben 

und zu einem glatten 

Boden andrücken. Form ca. 

1 Stunde in den Kühlschrank 

stellen. 

2Für den Belag: Milch mit 

Zitronenschale aufkochen. 

Milchreis einrühren und bei 

kleiner Hitze zugedeckt 15 

20 Minuten leise köcheln 

lassen, dabei ab und zu umrühren. 

Im zugedeckten Topf 

1520 Minuten quellen lassen. 

Milchreis auskühlen lassen. 

3Gelatine mindestens 5 Minuten 

in reichlich kaltem 

Wasser einweichen. Magerquark 

mit Zucker, Vanillezucker 

und Milchreis verrühren. 

Gelatine leicht ausdrücken 

und mit dem Orangensaft 

in einen kleinen Topf geben 

und bei mittlerer Hitze auflösen. 

Gelatine zügig unter 

den Quark rühren. Sahne steif 

schlagen und unterheben. 

Pro 

Stück: 

355 

kcal 


4Quarkmasse auf den Krümelboden 

geben, dabei 

150 g ErdbeerRoteJohannisbeerKonfitüre 

in leichten 

Schlieren einrühren. Torte 

ca. 6 Stunden in den Kühlschrank 

stellen. Torte aus der 

Form nehmen und die restliche 

Konfitüre darauf verteilen. 

Mit Minze verzieren. 



Pro Stück: 




37

& 

Freuen Sie sich auf das nächste leicht lecker 

Ab 22. Mai 2015 neu im Zeitschriftenregal 

Leichte Zucchinigerichte und viele weitere leckere 

Rezepte erwarten Sie in der nächsten Ausgabe! 

Pro 

Portion: 

401 

kcal 

Pro 

Portion: 

437 

kcal 

Pro 

Portion: 

256 

kcal 

Gefüllte Zucchinischiffchen 

Fischfilet mit Spinat und Zucchini-Kartoffelrösti 

Gegrillte Hähnchenspieße mit Gremolata 

Pro 

Portion: 

341 

kcal 

Pro 

Portion: 

378 

kcal 

Pro 

Stück: 

278 

kcal 

Spargel-Kokos-Suppe mit Lachs-Ceviche Sommersalat mit Joghurtdressing Limetten-Pfirsich-Sahneschnitten 

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IMPRESSUM 

leicht 

& 

lecker 

erscheint zweimonatlich im 

TEIchMann VERlag 

Ralf Teichmann 

Rheinstraße 1, 77815 Bühl 

E-Mail: info@teichmann-verlag.de 

www.teichmann-verlag.de 

hERaUSgEBER 

Ralf Teichmann 

chEFREdakTIon 

diana danner (V.i.S.d.P.) 


SchlUSSREdakTIon 

karin Böckling, Manuela kininger 

gRaFIk/BIldBEaRBEITUng 

grafik-Studio Teichmann 

anZEIgEn 

Thomas Beyer 

Medien- und Unternehmensberatung 

Tel. +49 (0) 61 31/5 86 88 30 

E-Mail: thomas@beyer-medienberatung.de 

VERTRIEB 

MZV Moderner Zeitschriften Vertrieb 

ohmstraße 1, d-85716 Unterschleißheim 

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Österreich 1,15 e · Schweiz 2,- sfr 

Benelux 1,20 e · Italien, Spanien 1,40 e 

dRUck 

oberndorfer druckerei gmbh 

Mittergöming 12 

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nachdruck nur mit schriftlicher genehmigung 

des Verlags. Für unverlangt eingesandtes Text- und 

Bildmaterial wird keine gewähr übernommen.

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Österreich 3,45 e · Schweiz 6,- sfr 

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Putenschnitzel mit 

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