Leicht & Lecker - 02-2015.pdf
rezepte für jeden tag, leicht und lecker
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April/Mai 2/2015<br />
leicht<br />
nur<br />
0,99 e<br />
57<br />
kalorienarme<br />
Rezepte<br />
0, 99<br />
e<br />
&<br />
Pfiffige SchLAnK-ReZepTe für jeden Tag!<br />
Alle Gerichte<br />
unter 500 kcal<br />
Deutschland 0,99 e · Österreich 1,15 e · Schweiz 2,- sfr<br />
BeNeLux 1,20 e · Italien, Spanien 1,40 e<br />
lecker<br />
Kohlrabi in Knusperpanade<br />
mit Kräutersalat<br />
Seite 16<br />
leicht & lecker<br />
Feine Gerichte mit<br />
frischen Zutaten<br />
Saftiges Fleisch, das<br />
richtig gut schmeckt<br />
Das Beste aus der bunten<br />
Frühlingsküche<br />
Köstlicher Fischfang<br />
aus Fluss und Meer<br />
Knackige Salate, die<br />
ü<br />
uns gesund halten<br />
Appetit auf heiße<br />
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Ihre Reisetermine:<br />
SAISON A: 11.04.15 / 18.04.15<br />
SAISON B: 25.04.15 / 16.07.15 / 23.07.15<br />
16.08.15 / 23.08.15<br />
Ihre Route<br />
Ihr Reiseverlauf<br />
Tag Hafen An Ab<br />
inkludierte Busanreise nach Lyon<br />
1 Lyon, Einschiffung 18:00<br />
2 Tournus 06:00 11:30<br />
Chalon-sur-Saône 14:00 19:00<br />
3 Mâcon 00:30 12:00<br />
Trévoux 16:30 19:30<br />
4 La Voulte 09:00 09:30<br />
Viviers 13:30 21:00<br />
5 Arles 06:00 18:00<br />
Avignon 22:00<br />
6 Avignon 17:30<br />
7 Vienne 14:30 15:00<br />
Lyon 18:00<br />
8 Lyon, Ausschiffung<br />
inkludierte Busrückreise von Lyon<br />
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Änderungen vorbehalten. Es gelten die Reisebestätigung die Sie nach Buchung erhalten und die AGB der RIW Touristik GmbH sowie unsere Datenschutzhinweise (abrufbar unter www.riw-touristik.de; auf Wunsch Zusendung der AGB vor Buchungsabschluss).<br />
Mit Aushändigung des Sicherungsscheines ist eine Anzahlung in Höhe von 25% des Reisepreises fällig. Restzahlung 30 Tage vor Reiseantritt, anschließend erhalten Sie Ihre Reiseunterlagen. Verfügbarkeit, Druck – und Satzfehler vorbehalten.<br />
Reiseveranstalter: RIW Touristik GmbH<br />
Georg-Ohm-Str. 17, 65232 Taunusstein
Inhalt<br />
Frühlingsküche<br />
Lammfilet mit Bandnudeln 4<br />
Gekräuterte Lammfilets<br />
mit Feigensoße 5<br />
Spargel im Mantel 5<br />
l Kleine Putenfrikadellen<br />
mit Kartoffel-Möhren-Stampf 6<br />
Hähnchen-Glasnudel-Salat 7<br />
Rosmarinhühnchen mit<br />
Spargel-Zitronen-Reis 7<br />
Ei-Burger 8<br />
Lammcarré mit<br />
Blaubeer-Apfel-Chutney 8<br />
Eierfrikassee mit Kräutersoße 9<br />
Mini-Spargel-Quiches 9<br />
Ostermenü<br />
Geflügelragout<br />
mit Frühlingsgemüse 10<br />
Bärlauchcremesuppe 11<br />
Rhabarber-Erdbeer-Joghurt<br />
mit Knusper-Schoko-<br />
Nuss-Müsli 11<br />
Köstliches mit Fleisch<br />
Hähnchenbrustscheiben mit<br />
Petersilien wurzelpüree und<br />
Rosenkohl 12<br />
Putenragout unter<br />
Blätterteighaube 13<br />
Indisches Hähnchencurry 13<br />
Edler Fischgenuss<br />
Fencheltarte mit Lachs 14<br />
l Kabeljau mit Spargelrisotto 15<br />
Avocado-Fisch-Tacos 15<br />
<strong>Lecker</strong> vegetarisch<br />
Kohlrabi in Knusperpanade<br />
mit Kräutersalat 16<br />
Kohlrouladen mit<br />
Couscousfüllung 17<br />
l Burger mit Gemüsebratling 17<br />
Trendige Nudelideen<br />
l Mini-Makkaroni-Salat<br />
mit Mango und Papaya 18<br />
Schwäbische Ostertarte 18<br />
Spargel-Rucola-Nudeln<br />
mit Limonencreme 19<br />
Parmaschinken-<br />
Tortelloni mit Pastinaken 19<br />
Heiß auf Reis<br />
Frühlingsrisotto<br />
mit Frischkäsesoße 20<br />
Gefüllte Tomaten mit Reis 21<br />
Thunfisch-Reis-Salat 21<br />
Die Gerichte mit dem grünen Punkt sind rechts abgebildet. ü<br />
Vorspeisen & Snacks<br />
Gefüllte Putenröllchen mit<br />
Tomaten-Papaya-Salat 22<br />
Würzige<br />
Süßkartoffeltortilla 22<br />
Vitello-Tonnato-Cocktail<br />
mit Minimozzarella 23<br />
Champignontürmchen<br />
mit Serranoschinken 23<br />
Pfiffige Suppen<br />
l Frühlingshafte<br />
Kressesuppe 24<br />
Erfrischende<br />
Joghurt-Gurken-Suppe 24<br />
Spargelcreme Grün-Weiß<br />
mit Serranoschinken 25<br />
Karottensuppe mit<br />
Gemüsetempura 25<br />
Gesunde Salate<br />
Emmer-Walnuss-Salat<br />
mit Rote Bete 26<br />
Grüner Spargelsalat<br />
mit Forellentatar 26<br />
Löwenzahnsalat mit<br />
Rhabarberconfit 27<br />
Schlemmer-Eier-Salat<br />
mit Krabbenfleisch 27<br />
Coole Drinks<br />
Paprikasmoothie 28<br />
Haselnuss-Cranberry-Drink 28<br />
Erdbeersmoothie<br />
mit Vanilleeis 28<br />
Traumhafte Desserts<br />
Erdbeer-Rhabarber-Mousse 29<br />
l Pfirsich-Lavendel-Kompott<br />
mit Schokoladencreme und<br />
Lavendelstreusel 30<br />
Frischkäsemousse<br />
mit Beerencoulis 31<br />
Apfelcrumble mit<br />
Tockenpflaumen 31<br />
<strong>Lecker</strong>e Backideen<br />
Rhabarber-Vanille-Törtchen 32<br />
Panettone-Oster-Zopf 33<br />
Aprikosentörtchen 33<br />
Erdbeerkuchen mit Mandeln 34<br />
Pistazien-Honig-Hefezopf 35<br />
Streusel-Rhabarber-Kuchen 35<br />
Nusstorte mit Osterhäschen 36<br />
Mohn-Erdbeer-Torte 37<br />
l Milchreis-Sahne-Torte 37<br />
Vorschau, Impressum 38<br />
Frühlingsküche<br />
Kleine Putenfrikadellen mit Kartoffel-Möhren-Stampf S. 6<br />
<strong>Lecker</strong> vegetarisch Edler Fischgenuss<br />
Burger mit Gemüsebratling S. 17<br />
Trendige Nudelideen<br />
Mini-Makkaroni-Salat S. 18 Frühlingshafte Kressesuppe S. 24<br />
Traumhafte Desserts <strong>Lecker</strong>e Backideen<br />
Pfirsich-Lavendel-Kompott S. 30<br />
Kabeljau mit Spargelrisotto S. 15<br />
Pfiffige Suppen<br />
Milchreis-Sahne-Torte S. 37<br />
Die Rezepte finden Sie auch auf der jeweiligen Internetseite unserer Partner:<br />
Birkel, Bonne Maman, Kölln, Deutsches Geflügel, USA Rice Federation, IDEi Informationsgemeinschaft Deutsches Ei e.V., Wilde Blaubeeren aus Kanada,<br />
Rama Cremefine, Rama, Lindt, Butaris, www.onken.de, Deutsche See Fischmanufaktur, Chilenische Hass Avocados, Naturata, Philadelpia, Landesvereinigung<br />
der Bayerischen Milchwirtschaft, 3 Glocken, Exquisa, Steinhaus, Feinkost Dittmann, reis-fit, North Carolina Sweet Potato Commission,<br />
Galbani – Lactalis Deutschland GmbH, Consorcio del Jamón Serrano Español, California Walnut Commission, CMA deutsches Ei, www.colourfultaste.de,<br />
Provamel, SweetFamily, Diamant, Chavroux, Pruneaux d´Agen, Sanella, Langnese Honig, Aurora, Dr. Oetker Versuchsküche, Küchle<br />
leicht & lecker 3
Frühlingsküche<br />
Foto: Birkel<br />
Lammfilet mit Bandnudeln<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
300 g gewalzte Bandnudeln<br />
250 g Kirschtomaten mit<br />
Rispe<br />
2 EL Pflanzenöl<br />
Salz<br />
bunter grob geschroteter<br />
Pfeffer<br />
600 g Lammfilet (-lachse)<br />
2 Schalotten<br />
500 ml Lammfond<br />
einige Zitronenthymianzweige<br />
4 leicht & lecker<br />
4 Frühlingszwiebeln<br />
40 g kalte fettreduzierte<br />
Butter<br />
2 EL dunkler Soßenbinder<br />
1-2 TL Honig<br />
2 cl Portwein<br />
1Die Tomaten waschen, mit<br />
Rispe in eine backofengeeignete<br />
Form legen. Mit 1 EL<br />
Öl beträufeln, mit Salz und<br />
Pfeffer würzen und im vorgeheizten<br />
Backofen bei 200 °C<br />
(Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 4)<br />
ca. 10 Minuten garen. Nudeln<br />
nach Packungsanweisung zubereiten.<br />
2Lammfilet waschen, trocken<br />
tupfen, mit Salz und<br />
Pfeffer würzen und in restlichem<br />
erhitztem Öl anbraten.<br />
Filets herausnehmen<br />
und warm stellen. Schalotten<br />
abziehen, sehr fein würfeln,<br />
in das verbliebene Bratfett geben<br />
und andünsten. Lammfond<br />
angießen, Thymian waschen,<br />
dazugeben, aufkochen<br />
ca. 5 Minuten etwas einkochen<br />
lassen. Frühlingszwiebeln<br />
putzen, waschen und in<br />
Ringe schneiden.<br />
ü<br />
3Lammfond durch ein Sieb<br />
gießen. Butter in Würfeln<br />
unter die Soße schlagen, mit<br />
Soßenbinder andicken und<br />
mit Honig, Portwein, Salz<br />
und Pfeffer abschmecken.<br />
Lammfilets schräg in Scheiben<br />
schneiden, mit Nudeln,<br />
Soße und Tomaten auf Teller<br />
anrichten. Frühlingszwiebeln<br />
überstreuen und servieren.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 45 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
13 g Fett, 44 g Eiweiß,<br />
68 g Kohlenhydrate<br />
Pro<br />
Portion:<br />
499<br />
kcal
Gekräuterte Lammfilets<br />
mit Feigensoße<br />
Spargel im Mantel<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
Für die Pfannkuchen:<br />
2 Eier<br />
80 g Weizenmehl (Type 405)<br />
40 g kernige Haferflocken<br />
60 ml Vollmilch<br />
60 ml Mineralwasser<br />
1 Prise Salz, Pflanzencreme<br />
8 EL kernige Haferflocken<br />
zum Ausbacken<br />
Für die Füllung:<br />
1 kg Spargel<br />
Salz, Zucker<br />
250 g Mozzarella<br />
2 EL Crème fraîche<br />
1/2 Bund Petersilie<br />
1/2 Bund Schnittlauch<br />
Pfeffer, 1 EL Zitronensaft<br />
Butter für die Form<br />
Für den Guss:<br />
3 EL saure Sahne<br />
1 Eigelb<br />
ü<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
500 g Lammfilets<br />
2 EL Thymianblättchen<br />
1 Msp. geschroteter Chili<br />
2 TL Schalenabrieb einer<br />
unbehandelten Zitrone<br />
2 EL Olivenöl<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
6 Zweige Minze<br />
300 ml Lammfond (Glas)<br />
2 leicht gehäufte EL<br />
Feigenkonfitüre<br />
2 EL dunkler Soßenbinder<br />
Salz<br />
1Lammfilets evtl. von Sehnen<br />
befreien und trocken<br />
tupfen. Thymianblättchen<br />
mit Chili, Zitronenschale und<br />
Olivenöl mischen. Mit Pfeffer<br />
würzen. Die Lammfilets damit<br />
kräftig einreiben. Minze abbrausen<br />
und die Blättchen von<br />
den Stielen zupfen. Lammfilets<br />
und Minze in einen Gefrierbeutel<br />
geben, den Beutel<br />
verschließen und zum Marinieren<br />
am besten über Nacht<br />
(oder mindestens 6 Stunden)<br />
in den Kühlschrank legen.<br />
aus dem Beu-<br />
2Lammfilets tel nehmen. Eine Grillpfanne<br />
gut aufheizen und die<br />
Lammfilets darin ringsum<br />
grillen. Lammfilets auf ein<br />
Gitter legen. Backpapier als<br />
Tropfschutz auf den Gitterrost<br />
des Backofens legen, Gitter<br />
mit den Lammfilets daraufsetzen.<br />
Im vorgeheizten Backofen<br />
bei 100 °C (Gas: Stufe 1)<br />
ca. 15 Minuten garen.<br />
3Bratensatz in der Pfanne<br />
mit Lammfond ablöschen.<br />
Dann durch ein Sieb in einen<br />
kleinen Topf geben. Feigenkonfitüre<br />
einrühren. Einige<br />
Minuten köcheln lassen. Den<br />
Muskat, Salz, Pfeffer<br />
3 EL geriebener Parmesan<br />
1Für die Pfannkuchen: Eier,<br />
Mehl, Haferflocken, Milch,<br />
Mineralwasser und Salz zu<br />
einem glatten Teig verquirlen,<br />
30 Minuten quellen lassen.<br />
Pflanzencreme in einer Pfanne<br />
schmelzen, 1 EL Haferflocken<br />
hineinstreuen und einen<br />
dünnen Pfannkuchen darauf<br />
backen. Auf diese Weise insgesamt<br />
8 Pfannkuchen zubereiten.<br />
2Für die Füllung: Spargel<br />
schälen, in sprudelndem<br />
Wasser mit Salz und 1 Prise Zucker<br />
bissfest garen. Mozzarella<br />
in kleine Würfel schneiden.<br />
Mit Crème fraîche und gehackten<br />
Kräutern vermengen. Mit<br />
Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft<br />
abschmecken.<br />
3Für den Guss: Saure Sahne<br />
mit Eigelb, Muskat,<br />
Salz und Pfeffer verrühren.<br />
Eine Auflaufform buttern. Jeweils<br />
5-7 Spargelstangen in<br />
Pro<br />
Portion:<br />
280<br />
kcal<br />
Foto: Bonne Maman<br />
Soßenbinder einstreuen und<br />
nochmals 3 Minuten köcheln<br />
lassen. Mit Salz und Pfeffer<br />
abschmecken.<br />
4Lammfilets aufschneiden<br />
und zusammen mit der<br />
Feigensoße anrichten.<br />
Pro<br />
Portion:<br />
193<br />
kcal<br />
Foto: Kölln<br />
die Mitte der Pfannkuchen<br />
geben und zusammen mit<br />
2-3 EL der Füllung aufrollen.<br />
Teig taschen in die Form<br />
schichten. Saure Sahne und<br />
Parmesan darübergeben. Im<br />
vorgeheizten Backofen bei<br />
Dazu passt:<br />
grüner Spargel<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 30 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
18 g Fett, 26 g Eiweiß,<br />
9 g Kohlenhydrate<br />
200 °C (Umluft: 170 °C) ca. 12<br />
Minuten gratinieren.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 35 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
11 g Fett, 9 g Eiweiß,<br />
14 g Kohlenhydrate<br />
leicht & lecker 5
Frühlingsküche<br />
Foto: Deutsches Geflügel<br />
Kleine Putenfrikadellen mit<br />
Kartoffel-Möhren-Stampf<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
500 g Putenhackfleisch<br />
300 g mehligkochende<br />
Kartoffeln<br />
300 g Möhren<br />
100 ml Milch<br />
150 ml fettreduzierte Sahne<br />
(7 %)<br />
50 g Butter<br />
Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
frisch geriebene Muskatnuss<br />
50 g Crème fraîche<br />
1 EL Ketchup<br />
6 leicht & lecker<br />
1 Ei, 2 EL Paniermehl<br />
4 EL Petersilie<br />
25 g Butterschmalz<br />
250 ml Bratenfond (Glas)<br />
1 TL Speisestärke<br />
1Kartoffeln und Möhren<br />
schälen und in grobe<br />
Stücke schneiden. Kartoffeln<br />
und Möhrenstücke in<br />
einem Dampfeinsatz über kochendem<br />
Wasser 15-20 Minuten<br />
weich dämpfen. Dann mit<br />
einem Kartoffelstampfer grob<br />
stampfen und in eine Schüs-<br />
ü<br />
sel geben. Milch, Sahne und<br />
Butter in einem Topf aufkochen<br />
und mit Salz, Pfeffer und<br />
Muskatnuss würzen. Milch-<br />
Sahne-Mischung ebenfalls in<br />
die Schüssel geben und alles<br />
gut miteinander vermengen.<br />
Warm stellen.<br />
2Für die Frikadellen das<br />
Putenhackfleisch in einer<br />
Schüssel mit Crème fraîche,<br />
Ketchup, Ei, Paniermehl und<br />
2 El gehackter Petersilie vermengen.<br />
Mit Salz und Pfeffer<br />
würzen. Ca. 16 gleich große<br />
Frikadellen formen. Butterschmalz<br />
in einer beschichteten<br />
Pfanne erhitzen. Frikadellen<br />
darin ca. 8 Minuten von<br />
allen Seiten braten.<br />
Bratenfond erhitzen und<br />
3<br />
mit in kaltem Wasser angerührter<br />
Speisestärke binden.<br />
Frikadellen mit dem Kartoffel-Möhren-Stampf<br />
und der<br />
Soße anrichten. Mit restlicher<br />
gehackter Petersilie bestreut<br />
servieren.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 40 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
25 g Fett, 38 g Eiweiß,<br />
32 g Kohlenhydrate<br />
Pro<br />
Portion:<br />
499<br />
kcal
Hähnchen-<br />
Glasnudel-Salat<br />
Zutaten für 2 Portionen<br />
60 g Glasnudeln, Salz<br />
2 EL Erdnussöl<br />
1 kleine Gurke, 1 Möhre<br />
1 Päckchen Spargelsprossen<br />
2 Hähnchenbrüste<br />
1 TL Sesam<br />
Saft von 2 Limetten<br />
3 EL Mirin (japan. Reiswein)<br />
2 EL helle Sojasauce<br />
1 EL Honig<br />
1/4 Bund Minze<br />
1/4 Bund Koriander<br />
1Die Glasnudeln nach Packungsangabe<br />
in Salzwasser<br />
bissfest garen. Kalt<br />
abschrecken und mit 1 EL<br />
Erdnussöl vermengen.<br />
2Die Gurke waschen, der<br />
Länge nach vierteln und<br />
schräg in dünne Streifen<br />
schneiden. Die Möhre schälen,<br />
der Länge nach halbieren<br />
und schräg in dünne Streifen<br />
schneiden. Die Sprossen einmal<br />
quer halbieren.<br />
3Die Hähnchenbrüste waschen,<br />
trocken tupfen, der<br />
Länge nach halbieren und<br />
schräg in Streifen schneiden.<br />
Das restliche Erdnussöl in<br />
einer Pfanne erhitzen und<br />
das Fleisch darin von allen<br />
Seiten scharf anbraten. Den<br />
Sesam dazugeben, kurz anrösten<br />
und die Pfanne vom<br />
Herd nehmen. Nun den Limettensaft,<br />
Mirin, Sojasauce<br />
und Honig dazugeben und<br />
schwenken. Glasnudeln, Gemüse<br />
und Sprossen zugeben<br />
und alles gut vermengen.<br />
Rosmarinhühnchen mit<br />
Spargel-Zitronen-Reis<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
3 Knoblauchzehen<br />
40 ml trockener Weißwein<br />
1 EL gehackter Rosmarin<br />
1 EL Pflanzenöl<br />
1 TL Sojasauce<br />
1 TL Zucker<br />
1/2 TL schwarzer Pfeffer<br />
4 Hühnerbrusthälften<br />
(ca. 500 g)<br />
150 g Langkornreis<br />
300 ml Hühnerbrühe<br />
Fett zum Braten<br />
10 Stangen Spargel<br />
(grün oder weiß)<br />
Salz<br />
1 TL Schalenabrieb einer<br />
unbehandelten Zitrone<br />
1 TL Zitronenpfeffer<br />
Zitronenscheiben und<br />
Rosmarinzweige zum<br />
Garnieren<br />
ü<br />
1Knoblauch schälen und<br />
durchpressen. Mit Wein,<br />
Rosmarin, Öl, Sojasauce, Zucker<br />
und Pfeffer verrühren.<br />
Hühnerbrust in die Marinade<br />
legen und abgedeckt mindestens<br />
1 Stunde im Kühlschrank<br />
marinieren lassen.<br />
2Reis in die kochende Hühnerbrühe<br />
geben und zugedeckt<br />
bei schwacher Hitze 15-<br />
20 Minuten garen, bis der Reis<br />
die Flüssigkeit aufgenommen<br />
hat.<br />
3Hühnerbrust aus der Marinade<br />
nehmen und abtropfen<br />
lassen, Marinade dabei<br />
auffangen. Fett in einer<br />
Pfanne erhitzen und die Hühnerbrust<br />
darin je Seite 5-7<br />
Minuten braun anbraten. Mit<br />
der Marinade ablöschen und<br />
eine weitere Minute köcheln<br />
lassen. Hühnerbrust herausnehmen<br />
und in Scheiben<br />
schneiden.<br />
4Spargel schälen und<br />
in 2,5 cm lange Stücke<br />
schneiden. In ausreichend<br />
Pro<br />
Portion:<br />
459<br />
kcal<br />
Foto: Deutsches Geflügel<br />
4Die Kräuter waschen, trocken<br />
schütteln, die Blätter<br />
von den Stielen zupfen und<br />
kurz vor dem Servieren unter<br />
den Salat mischen.<br />
Pro<br />
Portion:<br />
399<br />
kcal<br />
Foto: USA Rice Federation<br />
Salzwasser ca. 5 Minuten kochen.<br />
Reis und Spargel mit<br />
Zitronenschale und -pfeffer<br />
sowie Salz würzen und in der<br />
Bratenmarinade wenden. Die<br />
Reismischung portionsweise<br />
mit dem Fleisch anrichten<br />
und mit Zitronenscheiben<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 35 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
13 g Fett, 46 g Eiweiß,<br />
36 g Kohlenhydrate<br />
und Rosmarinzweigen garnieren.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 60 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
14 g Fett, 34 g Eiweiß,<br />
34 g Kohlenhydrate<br />
leicht & lecker<br />
7
Frühlingsküche<br />
Pro<br />
Portion:<br />
373<br />
kcal<br />
Foto: IDEi Informationsgemeinschaft Deutsches Ei e.V.<br />
Ei-Burger<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
1 Bund Rucola<br />
1 Fleischtomate<br />
1/2 Bund Schnittlauch<br />
30 g Mehl, 4 Eier<br />
60 g gewürfelter<br />
Schinkenspeck<br />
Meersalz<br />
frisch gemahlener<br />
schwarzer Pfeffer<br />
2 EL geschlagene Sahne<br />
2 EL Butter<br />
4 Toasties<br />
1Rucola waschen, trocken<br />
schleudern und von den<br />
Stielen befreien. Tomate waschen,<br />
abtrocknen und in<br />
1 cm dicke Scheiben schneiden.<br />
Diese auf Küchenkrepp<br />
trocken legen. Schnittlauch<br />
fein schneiden.<br />
2Eier erst mit Mehl, dann<br />
mit Schnittlauch, Schinkenspeck,<br />
Pfeffer und Salz<br />
verschlagen. Anschließend<br />
Sahne unterheben. Mit Hilfe<br />
von Ausstechringen (9-10<br />
cm Ø) in einer Pfanne in 1 EL<br />
heißer Butter bei mittlerer<br />
Hitze anbraten. Anschließend<br />
4-5 Minuten im vorgeheizten<br />
Ofen bei 180 °C<br />
(Umluft: 170 °C) fertig garen<br />
(alternativ ein großes Omelett<br />
braten und mit Hilfe<br />
eines Glases Kreise ausstechen).<br />
Tomatenscheiben in<br />
der restlichen Butter kurz anbraten,<br />
salzen und pfeffern.<br />
3Toasties halbieren und<br />
auf den Schnittflächen in<br />
einer Grillpfanne bräunen<br />
(ersatzweise im Toaster). Zusammen<br />
mit Tomate, Ei und<br />
Rucola anrichten.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 25 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
20 g Fett, 18 g Eiweiß,<br />
29 g Kohlenhydrate<br />
Lammcarré mit<br />
Blaubeer-Apfel-Chutney<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
Für das Chutney:<br />
1 Zwiebel<br />
2 große säuerliche Äpfel<br />
1 EL Butter, 5-6 EL Marsala<br />
1 TL Sambal Oelek<br />
Salz, Zucker<br />
150 g Blaubeeren (TK oder<br />
aus dem Glas)<br />
Für das Lammcarré:<br />
2 Lammcarré (à 300 g)<br />
Salz, Pfeffer, Thymianzweige<br />
1Für das Chutney: Zwiebel<br />
pellen und würfeln. Äpfel<br />
vierteln, schälen, entkernen<br />
und in Stücke schneiden. Butter<br />
in einem kleinen Topf erhitzen.<br />
Zwiebel und Äpfel darin<br />
kurz andünsten. Marsala zugeben<br />
und die Äpfel im offenen<br />
Topf unter Rühren musig weich<br />
8 leicht & lecker<br />
dünsten. Mit Sambal Oelek,<br />
Salz und Zucker abschmecken.<br />
Blaubeeren unterrühren.<br />
2Für das Lammcarré: Das<br />
Lammcarré mit Salz und<br />
Pfeffer würzen. In einer beschichteten<br />
Pfanne mit der<br />
Fettseite scharf anbraten.<br />
Lammcarré auf die Fettpfanne<br />
des Backblechs legen. Thymian<br />
darüber verteilen. Im vorgeheizten<br />
Backofen bei 200 °C<br />
(Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3-4)<br />
8-10 Minuten braten. Lammcarré<br />
vor dem Aufschneiden<br />
5 Minuten ruhen lassen.<br />
3Das Chutney nochmals<br />
abschmecken. Das Lammcarré<br />
entlang der Knochen aufschneiden<br />
und zusammen mit<br />
dem Chutney anrichten.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 25 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
18 g Fett, 22 g Eiweiß,<br />
16 g Kohlenhydrate<br />
Pro<br />
Portion:<br />
320<br />
kcal<br />
Foto: Wilde Blaubeeren aus Kanada<br />
ü
Pro<br />
Portion:<br />
364<br />
kcal<br />
Eierfrikassee mit Kräutersoße<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
1 kg Kartoffeln, Salz<br />
8 Eier<br />
1/2 Bund glatte Petersilie<br />
1/2 Bund Basilikum<br />
1/2 Bund Schnittlauch<br />
200 g fettreduzierte<br />
Crème fraîche<br />
300 ml Milch, 1/2 TL Senf<br />
frisch gemahlener Pfeffer<br />
1 Prise Zucker<br />
1/2 TL Zitronensaft<br />
2Die Kräuter waschen und trocken<br />
schütteln. Petersilie und<br />
Basilikum von den Stielen zupfen<br />
und grob hacken. Den Schnittlauch<br />
in feine Röllchen schneiden.<br />
3Crème fraîche und Milch mit<br />
einem Schneebesen glatt rühren<br />
und bei mittlerer Hitze erhitzen,<br />
aber nicht kochen. Die Soße<br />
von der Herdplatte nehmen, mit<br />
Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und<br />
Zitronensaft abschmecken. Die<br />
Kräuter unter die Soße rühren<br />
und mit Eiern und Kartoffeln servieren.<br />
Foto: Rama Cremefine<br />
1Kartoffeln schälen, waschen<br />
und in kochendem Salzwasser<br />
ca. 20 Minuten garen. Eier ca. 8<br />
Minuten kochen, abschrecken,<br />
schälen und vierteln.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 30 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
16 g Fett, 15 g Eiweiß,<br />
38 g Kohlenhydrate<br />
Mini-Spargel-Quiches<br />
Zutaten für 12 Stück<br />
250 g Mehl<br />
1 Päckchen Backpulver<br />
1 TL Salz, 125 g Magerquark<br />
75 ml Milch<br />
100 g zimmerwarme<br />
Margarine<br />
250 g Spargel<br />
(grün und/oder weiß)<br />
1 Lauchzwiebel<br />
1 Bund Schnittlauch<br />
200 g fettreduzierte<br />
Crème fraîche<br />
2 Eier<br />
50 g geraspelter Käse<br />
(z.B. Emmentaler)<br />
Pfeffer<br />
1Mehl mit Backpulver und<br />
1 TL Salz mischen. Quark,<br />
Milch und Margarine zugeben<br />
und mit den Knethaken<br />
des elektrischen Handrührers<br />
zu einem geschmeidigen<br />
Teig verkneten. Klebt der Teig,<br />
noch etwas Mehl zugeben.<br />
Teig in 12 Portionen teilen und<br />
auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche<br />
zu Kreisen von ca.<br />
14 cm Durchmesser ausrollen.<br />
Teigkreise so in die Mulden<br />
einer gefetteten Muffinform<br />
legen, dass ein kleiner Rand in<br />
lockeren Falten übersteht. Boden<br />
leicht andrücken.<br />
2Ofen auf 200 °C (Umluft:<br />
180 °C) vorheizen. Weißen<br />
Spargel mit einem Spargeloder<br />
Sparschäler mindestens<br />
zur Hälfte, grünen Spargel nur<br />
im unteren Drittel schälen,<br />
holzige Enden abschneiden.<br />
Spargel schräg in ca. 0,5 cm<br />
dünne Scheibchen schneiden.<br />
Lauchzwiebel putzen und<br />
in Ringe schneiden. Schnittlauch<br />
waschen, trocken schütteln<br />
und in Ringe schneiden.<br />
fraîche, Eier und<br />
3Crème Käse verrühren, salzen<br />
und pfeffern. Spargel, Lauchzwiebeln<br />
und Schnittlauch<br />
untermischen. Füllung in die<br />
Förmchen geben. Im vorgeheizten<br />
Backofen 20-30 Minuten<br />
backen, bis die Mini-<br />
Spargel-Quiches<br />
sind.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 35 Minuten<br />
Pro Stück:<br />
11 g Fett, 7 g Eiweiß,<br />
18 g Kohlenhydrate<br />
goldbraun<br />
Pro<br />
Stück:<br />
201<br />
kcal<br />
Foto: Rama Cremefine<br />
ü<br />
leicht & lecker<br />
9
Ostermenü<br />
Foto: Rama<br />
Hauptspeise<br />
Geflügelragout mit<br />
Frühlingsgemüse<br />
Zutaten für<br />
4 Portionen<br />
500 g Hähnchenbrustfilet<br />
500 g grüner Spargel<br />
250 g Fingermöhren<br />
250 g Blumenkohl<br />
2 Schalotten<br />
2 EL Pflanzencreme<br />
300 ml Hühnerfond<br />
200 g fettreduzierte<br />
Crème fraîche<br />
4 EL frisch gehackte Kräuter<br />
Salz<br />
frisch gemahlener Pfeffer<br />
Zucker<br />
1Das Hähnchenbrustfilet<br />
waschen und in Würfel<br />
schneiden. Den Spargel<br />
am unteren Stangendrittel<br />
schälen und in ca. 3 cm lange<br />
Stücke schneiden. Die<br />
Spargelköpfe zur Seite legen.<br />
Die Möhren putzen. Den<br />
Blumenkohl waschen, putzen<br />
und in Röschen teilen.<br />
Die Schalotten schälen und<br />
fein würfeln. Spargelstücke,<br />
Möhren und Blumenkohlröschen<br />
in kochendem Salzwasser<br />
ca. 4 Minuten blanchieren,<br />
abschrecken und<br />
abtropfen lassen.<br />
2Die Pflanzencreme in<br />
einem großen Topf erhitzen.<br />
Die Hähnchenwürfel<br />
ca. 5 Minuten bei mittlerer<br />
Hitze braten. Die Schalotten,<br />
den Spargel, die Möhren und<br />
den Blumenkohl dazugeben,<br />
kurz mitbraten. Hühnerfond<br />
und Crème fraîche etwas<br />
verquirlen, in den Topf gießen.<br />
Alles ca. 10 Minuten<br />
bei geringer Hitze kochen.<br />
Nach ca. 5 Minuten die Spargelköpfe<br />
dazugeben. Zum<br />
Schluss Kräuter unterheben.<br />
Mit Salz, Pfeffer und Zucker<br />
würzen. Das Geflügelragout<br />
mit Frühlingsgemüse servieren.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 40 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
13 g Fett, 36 g Eiweiß,<br />
11 g Kohlenhydrate<br />
Pro<br />
Portion:<br />
306<br />
kcal<br />
10 leicht & lecker<br />
ü
Bärlauchcremesuppe<br />
Zutaten für<br />
4 Portionen<br />
2 Zwiebeln<br />
2 EL Butter oder Margarine<br />
2 leicht gehäufte EL Mehl<br />
2 Töpfe Bouillonpaste (56 g)<br />
75 g frischer Bärlauch<br />
(oder 50 g TK)<br />
250 g Sahne oder<br />
fettreduzierte Sahne<br />
zum Kochen<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
1 TL Zitronensaft<br />
1 Prise Zucker<br />
1Zwiebeln schälen und in<br />
feine Würfel schneiden.<br />
Butter in einem Topf erhitzen<br />
und die Zwiebeln darin<br />
glasig dünsten. Mit Mehl<br />
bestäuben und beides unter<br />
Rühren mit dem Schneebesen<br />
goldgelb anschwitzen.<br />
2Unter Rühren 1 l Wasser<br />
zugeben und aufkochen.<br />
Den Inhalt beider Bouillontöpfe<br />
zugeben und einrühren.<br />
Bei schwacher Hitze 5<br />
Minuten köcheln lassen.<br />
3Inzwischen frischen Bärlauch<br />
waschen, putzen<br />
und mit der Küchenschere<br />
in grobe Streifen schneiden.<br />
Unter die Sahne mischen<br />
und beides mit dem Pürierstab<br />
fein pürieren. Zur Bouillon<br />
geben, unterrühren und<br />
die Suppe mit Salz, Pfeffer,<br />
einer Prise Zucker und Zitronensaft<br />
abschmecken.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 25 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
24 g Fett, 7 g Eiweiß,<br />
13 g Kohlenhydrate<br />
Vorspeise<br />
Foto: Rama Cremefine<br />
Pro<br />
Portion:<br />
293<br />
kcal<br />
Rhabarber-Erdbeer-<br />
Joghurt mit Knusper-<br />
Schoko-Nuss-Müsli<br />
Zutaten für<br />
8 Portionen<br />
100 g frischer Rhabarber<br />
150 g Erdbeeren<br />
75 g Puderzucker<br />
2 Blatt Gelatine<br />
250 g Sahnejoghurt<br />
50 g Zucker<br />
150 g Nussmischung<br />
(z.B. Mandeln, Cashewkerne,<br />
Wal oder Haselnüsse)<br />
100 g Edelbitterschokolade<br />
(70 %)<br />
75 g Cornflakes<br />
1Rhabarber schälen und<br />
würfeln. Erdbeeren putzen.<br />
Beides mit dem Puderzucker<br />
in einem kleinen Topf<br />
5 Min. leise köcheln lassen.<br />
Dann alles mit dem Mixstab<br />
fein pürieren. Gelatine<br />
5 Min. in kaltem Wasser einweichen,<br />
ausdrücken und<br />
im warmen Püree auflösen.<br />
Dies mit dem Joghurt mischen.<br />
Gläser so auf einen<br />
Eierkarton stellen, dass sie<br />
schräg stehen. Bis zur Hälfte<br />
mit der Joghurtmischung<br />
füllen und für 2 Std. in den<br />
Kühlschrank stellen.<br />
2Ofen auf 180 °C vorheizen.<br />
Nüsse grob hacken.<br />
Zucker mit 50 ml Wasser aufkochen<br />
und mit den Nüssen<br />
mischen. Alles auf einem<br />
Backblech mit Backpapier<br />
verteilen und im Ofen in<br />
810 Min. goldbraun karamellisieren.<br />
Mix ab und zu<br />
mit einem Löffel wenden.<br />
klein hacken<br />
3Schokolade und in einer Schüssel<br />
über einem leicht köchelnden<br />
Wasserbad schmelzen.<br />
Nachspeise<br />
Foto: Lindt<br />
Cornflakes untermischen,<br />
dann die Masse auf einem<br />
Blech mit Backpapier verteilen<br />
und fest werden lassen.<br />
Anschließend grob zerkleinern.<br />
4Gläser aus dem Kühlschrank<br />
nehmen und<br />
gerade hinstellen. Karamel<br />
Pro<br />
Portion:<br />
340<br />
kcal<br />
lisierte Nüsse mit den Schokocornflakes<br />
mischen und in<br />
die Gläser verteilen.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 40 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
19 g Fett, 6 g Eiweiß,<br />
35 g Kohlenhydrate<br />
ü<br />
leicht & lecker<br />
11
Köstliches mit Fleisch<br />
Foto: Deutsches Geflügel<br />
Hähnchenbrustscheiben mit<br />
Petersilienwurzelpüree und Rosenkohl<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
4 kleine Hähnchenbrüste<br />
mit Haut<br />
Salz<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
1 EL Butterschmalz<br />
2-3 Zweige Thymian<br />
300 g mehligkochende<br />
Kartoffeln<br />
300 g Petersilienwurzel<br />
150 ml Milch, 50 g Butter<br />
150 g fettreduzierte Sahne<br />
frisch geriebene Muskatnuss<br />
Schalenabrieb einer<br />
unbehandelten Zitrone<br />
50 g Speck<br />
12 leicht & lecker<br />
ü<br />
350 g frischer Rosenkohl<br />
1 EL heller Balsamico<br />
75 ml Geflügelbrühe<br />
einige Blätter Petersilie<br />
1Hähnchenbrüste waschen,<br />
trocken tupfen und mit<br />
Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz<br />
in einer Pfanne<br />
erhitzen und das Fleisch von<br />
beiden Seiten scharf anbraten.<br />
Thymian hinzufügen und<br />
die Hähnchenbrüste im Backofen<br />
bei 75 °C 25-30 Minuten<br />
zu Ende garen.<br />
2Die Kartoffeln waschen,<br />
schälen, in grobe Stücke<br />
schneiden und in einen<br />
Dampfeinsatz geben. Deckel<br />
schließen und die Kartoffeln<br />
in 15-20 Minuten weich<br />
dämpfen. Petersilienwurzel<br />
schälen, grob würfeln und<br />
in der Milch ca. 20 Minuten<br />
weich garen. Dann fein pürieren.<br />
Kartoffeln zweimal<br />
durch die Presse drücken.<br />
Petersilienwurzelpüree und<br />
die Butter unterrühren. 100 g<br />
Sahne aufkochen, mit Salz,<br />
frisch geriebener Muskatnuss<br />
und Zitronen abrieb würzen,<br />
unter das Püree rühren. 50 g<br />
Sahne halbsteif schlagen und<br />
kurz vor dem Servieren unterheben.<br />
3Speck in Streifen schneiden.<br />
Rosenkohlblätter vom<br />
Strunk zupfen, waschen und<br />
trocken schleudern. Speck in<br />
der Pfanne ohne Öl auslassen<br />
und knusprig braten. Rosenkohlblätter<br />
dazugeben, mit<br />
Essig und Geflügelbrühe ablöschen.<br />
Rosenkohlblätter 3-4<br />
Minuten garen und mit Salz,<br />
Pfeffer und frisch geriebener<br />
Muskatnuss abschmecken.<br />
4Püree auf einem Teller<br />
verstreichen. Hähnchenbrüste<br />
dünn aufschneiden<br />
und daraufgeben. Rosenkohlblätter<br />
darüber verteilen, mit<br />
einigen Blättern Petersilie bestreuen<br />
und servieren.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 45 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
20 g Fett, 46 g Eiweiß,<br />
22 g Kohlenhydrate<br />
Pro<br />
Portion:<br />
456<br />
kcal
Putenragout unter<br />
Blätterteighaube<br />
Zutaten für 6 Portionen<br />
270 g frischer Blätterteig für<br />
Strudel und Kleingebäck<br />
(auf Backpapier ausgerollt,<br />
42 x 24 cm, Kühlregal)<br />
400 g Putenbrustfilet<br />
150 g grüner Spargel<br />
120 g Möhren<br />
200 g Kohlrabi<br />
1 EL Butterschmalz<br />
2 EL Mehl<br />
1-2 TL Curry<br />
200 ml Kokosmilch (Dose)<br />
125 ml Gemüsebrühe<br />
Salz, Pfeffer, 1 Ei<br />
1Blätterteig ca. 10 Minuten<br />
vor der Verarbeitung aus<br />
dem Kühlschrank nehmen.<br />
Fleisch waschen, trocken<br />
tupfen und in feine Streifen<br />
schneiden. Spargel waschen,<br />
holzige Enden abschneiden.<br />
Stangen in dünne Scheiben<br />
schneiden. Möhren schälen,<br />
waschen, halbieren und in<br />
Scheiben schneiden. Kohlrabi<br />
schälen und klein würfeln.<br />
Butterschmalz in einer großen<br />
Pfanne erhitzen. Fleisch<br />
darin rundherum ca. 5 Minuten<br />
anbraten. Gemüse dazugeben.<br />
Mit Mehl und Curry<br />
bestäuben und ca. 2 Minuten<br />
andünsten. Mit Kokosmilch<br />
und Brühe ablöschen. 6-8 Minuten<br />
köcheln lassen. Mit Salz<br />
und Pfeffer abschmecken.<br />
2Blätterteig entrollen und 6<br />
Kreise (à 11 cm Ø) ausstechen.<br />
Ei trennen. Eiweiß und<br />
2 EL Wasser verquirlen. Rand<br />
der Blätterteigkreise dünn mit<br />
verquirltem Eiweiß einstreichen.<br />
Ragout in die ofenfesten<br />
Förmchen (à 200 ml Inhalt; ca.<br />
9 cm Ø) geben. Den Rand der<br />
Förmchen ebenfalls mit verquirltem<br />
Eiweiß einstreichen.<br />
Förmchen mit einem<br />
3Jedes Blätterteigkreis belegen.<br />
Am Rand leicht andrücken.<br />
Aus dem übrigen Teig beliebige<br />
Formen ausstechen. Unterseiten<br />
mit Eigelb bestreichen<br />
und Blätterteighauben<br />
Pro<br />
Portion:<br />
330<br />
kcal<br />
Foto: Butaris<br />
damit garnieren. Im vorgeheizten<br />
Backofen bei 200 °C<br />
(Umluft: 175 °C) 15-20 Minuten<br />
backen. Herausnehmen<br />
und sofort servieren.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 45 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
18 g Fett, 21 g Eiweiß,<br />
20 g Kohlenhydrate<br />
Indisches Hähnchencurry<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
500 g Hähnchenbrustfilet<br />
200 g rote Paprikaschoten<br />
1 große Mango oder<br />
2 Nektarinen/Pfirsiche<br />
1 Bund Frühlingszwiebeln<br />
2 EL Speiseöl, Salz<br />
1 TL gemahlener Koriander<br />
2 Knoblauchzehen<br />
1 TL Kreuzkümmel<br />
2 TL gemahlene Kurkuma<br />
oder Curry<br />
1/2 TL Cayennepfeffer<br />
250 g Naturjoghurt<br />
(0,1% oder 1,5 %)<br />
100 g Sahne<br />
2 EL gehackter Koriander<br />
oder gehackte glatte<br />
Petersilie<br />
1Hähnchenbrustfilet abspülen,<br />
trocken tupfen<br />
und in ca. 2 cm große Würfel<br />
schneiden. Paprika halbieren,<br />
entkernen, weiße Trennwände<br />
entfernen, waschen und<br />
würfeln. Frühlingszwiebeln<br />
putzen und fein hacken. Mango<br />
schälen, das Fruchtfleisch<br />
vom Stein lösen und würfeln.<br />
Alternativ von Nektarinen<br />
oder Pfirsichen die Haut abziehen<br />
und das Fruchtfleisch<br />
in Würfel schneiden.<br />
2Öl in einer tiefen Pfanne<br />
erhitzen und das Fleisch<br />
darin von allen Seiten anbraten.<br />
Mit Salz und Koriander<br />
würzen, herausnehmen und<br />
beiseitestellen.<br />
abziehen und<br />
3Knoblauch durch die Presse ins Bratfett<br />
geben. Gewürze, Paprika<br />
und Frühlingszwiebeln hinzufügen<br />
und unter Rühren 4-5<br />
Pro<br />
Portion:<br />
445<br />
kcal<br />
Foto: www.onken.de<br />
Minuten braten. Naturjoghurt<br />
und Sahne einrühren. Anschließend<br />
2 Minuten köcheln<br />
lassen. Fleisch und Mango dazugeben<br />
und weitere 5-10 Minuten<br />
köcheln lassen.<br />
ü<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 30 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
16 g Fett, 34 g Eiweiß,<br />
17 g Kohlenhydrate<br />
leicht & lecker<br />
13
Edler Fischgenuss<br />
Foto: Kölln<br />
Fencheltarte mit Lachs<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
Für den Boden:<br />
100 g Weizenmehl (Type 405)<br />
50 g kernige Haferflocken<br />
20 g frische Hefe<br />
1 TL Kräutersalz<br />
2 EL Pflanzenöl<br />
Für die Füllung:<br />
500 g Fenchel<br />
150 g Crème double<br />
2 Eier<br />
14 leicht & lecker<br />
1-2 TL frisch geriebener<br />
Meerrettich<br />
1 Bund Dill (gehackt)<br />
Salz, weißer Pfeffer<br />
Saft einer Zitrone<br />
400 g geräucherter Lachs<br />
(in dünnen Scheiben)<br />
1Für den Boden: Mehl und<br />
Haferflocken mit Hefe mischen.<br />
Salz, Pflanzenfett und<br />
125 ml lauwarmes Wasser hinzugeben.<br />
Mit dem Knethaken<br />
zu einem glatten Teig verarbeiten<br />
und ca. 30 Minuten ruhen<br />
lassen. Tarteform buttern,<br />
mit Teig auskleiden und diesen<br />
mehrmals mit einer Gabel<br />
einstechen.<br />
2Für die Füllung: Den Fenchel<br />
in Streifen schneiden<br />
und 4 Minuten dünsten. Anschließend<br />
zum Abtropfen<br />
auf ein Sieb geben. Den Teig<br />
mit den Fenchelstreifen belegen.<br />
double mit den Ei<br />
ü<br />
3Crème ern verrühren. Mit Meerrettich,<br />
Dill, Salz, Pfeffer sowie<br />
ein paar Spritzern Zitronensaft<br />
abschmecken und über<br />
den Fenchel geben.<br />
4Auf unterer Einschubleiste<br />
im vorgeheizten Backofen<br />
bei 220 °C (Umluft: 200 °C) ca.<br />
15 Minuten backen. Nun die<br />
Lachsstreifen dazwischensetzen<br />
und die Tarte weitere<br />
5 Minuten gratinieren.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 30 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
25 g Fett, 33 g Eiweiß,<br />
32 g Kohlenhydrate<br />
Pro<br />
Portion:<br />
485<br />
kcal
Kabeljau mit Spargelrisotto<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
5 Schalotten<br />
250 g Risottoreis<br />
2 EL Olivenöl<br />
500 ml Gemüsebrühe<br />
4 EL Weißwein<br />
300 g weißer Spargel<br />
2 EL Butter<br />
3 EL Pinienkerne, Olivenöl<br />
4 Kabeljaufilets (à 160 g)<br />
1 Bund Thymian<br />
1 Knoblauchzehe<br />
100 g geriebener Parmesan<br />
1/2 Bund Basilikum<br />
Zucker, Pfeffer, Meersalz<br />
1Schalotten würfeln, mit Risottoreis<br />
in 2 EL Olivenöl<br />
glasig andünsten. Gemüsebrühe<br />
aufkochen. Reis mit<br />
Weißwein ablöschen, so viel<br />
heiße Brühe zugeben, dass<br />
der Reis bedeckt ist.<br />
2Die übrige Brühe auch dazugeben,<br />
bis der Reis gar<br />
ist (ungefähr 20 Minuten).<br />
Spargel schälen und die holzigen<br />
Enden abschneiden,<br />
Stangen in Stücke schneiden.<br />
In 2 EL Butter und etwas Zucker<br />
5 Minuten anbraten, salzen<br />
und pfeffern. Pinienkerne<br />
in einer Pfanne ohne Fett anrösten.<br />
3Kabeljaufilet in etwas<br />
Olivenöl zuerst auf der<br />
Fleischseite braten, wenden<br />
und auf der Hautseite zu Ende<br />
braten. Einen Thymianzweig,<br />
eine zerdrückte Knoblauchzehe<br />
und ein Stück Butter dazugeben<br />
und kurz neben der<br />
Herdplatte ziehen lassen.<br />
Spargel zusammen mit<br />
4 geriebenem Parmesan,<br />
Pinienkernen und Basilikum<br />
unter den Reis mischen.<br />
auf einem flachen<br />
5Risotto Teller verteilen und den<br />
Kabeljau darauf anrichten.<br />
Mit der Butter aus der Pfanne<br />
beträufeln, leicht mit Meersalz<br />
salzen und servieren.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 40 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
29 g Fett, 42 g Eiweiß,<br />
23 g Kohlenhydrate<br />
Pro<br />
Portion:<br />
499<br />
kcal<br />
Foto: Deutsche See Fischmanufaktur<br />
Avocado-Fisch-Tacos<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
150 g Weißkohl<br />
Salz<br />
Saft einer Limette<br />
1 EL Dijonsenf<br />
6 EL Öl<br />
2 TL Mohnsamen, Pfeffer<br />
250 g Kabeljaufilet<br />
1 EL Mehl zum Mehlieren<br />
2 Avocados<br />
einige Korianderblättchen<br />
8 Taco Shells (Maisschalen)<br />
1Weißkohl in sehr feine<br />
Streifen schneiden. Mit etwas<br />
Salz bestreuen und mit<br />
einem Kartoffelstampfer kurz<br />
durchstampfen. 15 Minuten<br />
beiseitestellen.<br />
2Den Limettensaft (bis auf<br />
2 TL) mit Senf und 2 EL Öl<br />
gut aufschlagen. Die Mohnsamen<br />
unterrühren und mit<br />
wenig Salz und reichlich Pfeffer<br />
würzen. Den Weißkohl<br />
trocken tupfen, mit der Marinade<br />
mischen und beiseitestellen.<br />
3Kabeljaufilet in kleine<br />
Würfel schneiden. Mehl<br />
mit etwas Salz und Pfeffer<br />
mischen. Fischwürfel darin<br />
wenden. Restliches Öl in einer<br />
Pfanne erhitzen und die<br />
Fischwürfel darin goldbraun<br />
braten.<br />
4Die Avocados halbieren,<br />
Kerne entfernen und die<br />
Avocadohälften schälen.<br />
Das Fruchtfleisch würfeln.<br />
Fischwürfel mit Avocados<br />
und einigen Korianderblättchen<br />
mischen.<br />
ü<br />
Pro<br />
Portion:<br />
479<br />
kcal<br />
Foto: Chilenische Hass Avocados<br />
5Die Taco Shells mit dem<br />
Weißkohlsalat mischen.<br />
Anschließend die Fisch<br />
AvocadoMischung daraufgeben.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 30 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
37 g Fett, 17 g Eiweiß,<br />
21 g Kohlenhydrate<br />
leicht & lecker<br />
15
<strong>Lecker</strong> vegetarisch<br />
Foto: Naturata<br />
Pro<br />
Portion:<br />
440<br />
kcal<br />
Kohlrabi in Knusperpanade mit Kräutersalat<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
600 g Kohlrabi, Salz<br />
2 EL Mehl, 2 Eier<br />
150 g Panko (japanisches<br />
Paniermehl)<br />
5 EL Sonnenblumenöl<br />
50 g frische Kräuter<br />
50 g Kopfsalat<br />
100 g Portulak<br />
50 g Rucola<br />
2 EL Crème fraîche<br />
2 TL Honig<br />
16 leicht & lecker<br />
2 TL süßer Senf<br />
3 EL Olivenöl<br />
1 EL Balsamico Bianco<br />
1 Beet Kresse<br />
feines Meersalz<br />
Pfeffer<br />
ü<br />
1Kohlrabi schälen und<br />
in 2 cm dicke Scheiben<br />
schneiden. Die Scheiben für<br />
10-12 Minuten in kochendes<br />
Salzwasser geben und bissfest<br />
garen. Anschließend herausnehmen,<br />
in kaltem Wasser<br />
abschrecken und trocken<br />
tupfen.<br />
2Den Kohlrabi mit Salz und<br />
Pfeffer würzen und mit etwas<br />
Mehl bestäuben. Die Eier<br />
auf einem Teller verquirlen.<br />
Die Kohlrabischeiben durch<br />
die verquirlten Eier ziehen<br />
und im Anschluss in den<br />
Pankobröseln wenden. Sonnenblumenöl<br />
in einer Pfanne<br />
erhitzen und die panierten<br />
Kohlrabischeiben darin braten.<br />
3Für den Salat die Kräuter<br />
verlesen und von den<br />
Stielen zupfen. Kopfsalat,<br />
Portulak und Rucola putzen,<br />
waschen und trocken schleudern.<br />
Crème fraîche, Honig,<br />
süßen Senf, Olivenöl und Balsamico<br />
Bianco zu einem Dressing<br />
verrühren und über den<br />
Kräutersalat geben. Den Salat<br />
mit Kresse garnieren und zusammen<br />
mit den knusprigen<br />
Kohlrabitalern servieren.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 60 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
25 g Fett, 12 g Eiweiß,<br />
40 g Kohlenhydrate
Kohlrouladen mit<br />
Couscousfüllung<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
(à 3 Rouladen):<br />
1 Zwiebel<br />
1 Knoblauchzehe<br />
100 g Couscous<br />
(Instant)<br />
175 g fettreduzierter<br />
Frischkäse<br />
1 EL Petersilie<br />
50 g Walnüsse<br />
1/2 TL gemahlener<br />
Koriander<br />
1/2 TL Curry, Salz<br />
1 Kohlkopf<br />
25 g Butter<br />
250 ml klare Gemüsebrühe<br />
2 EL Zitronensaft<br />
1Zwiebel hacken oder in<br />
Würfel schneiden, Knoblauch<br />
fein hacken oder<br />
pressen. Couscous nach Packungsanweisung<br />
zubereiten.<br />
Mit Frischkäse, Zwiebel,<br />
Knoblauch, gehackter Petersilie<br />
und gehackten Walnüssen<br />
vermischen. Mit Koriander,<br />
Curry und Salz würzen.<br />
2Kohlblätter einzeln vom<br />
Kopf lösen. 12 große<br />
Blätter 3-5 Minuten in kochendem<br />
Salzwasser blanchieren,<br />
mit kaltem Wasser<br />
abschrecken und gut abtropfen<br />
lassen. Die dicken Stiele<br />
aus den Kohlblättern herausschneiden.<br />
3Je einen gehäuften Esslöffel<br />
der Couscousfüllung<br />
auf die Kohlblätter geben.<br />
Die durch das Ausschneiden<br />
der Blattstiele entstandenen<br />
Blattzipfel über die Füllung<br />
klappen. Kohlblätter seitlich<br />
einschlagen und aufrollen.<br />
4Backofen auf 200 °C (Umluft)<br />
vorheizen. Butter in<br />
einer Pfanne erhitzen. Rouladen<br />
portionsweise von beiden<br />
Seiten anbraten, bis sie<br />
Pro<br />
Portion:<br />
329<br />
kcal<br />
Foto: Philadelphia<br />
leicht gebräunt sind. In eine<br />
Auflaufform geben, mit Brühe<br />
und Zitronensaft übergießen<br />
und im Ofen ca. 20 Minuten<br />
garen.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 35 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
19 g Fett, 13 g Eiweiß,<br />
26 g Kohlenhydrate<br />
Burger mit Gemüsebratling<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
Für die Gemüsebratlinge:<br />
100 g Möhren, 1 Zwiebel<br />
1/2 Bund Frühlingszwiebeln<br />
2 EL Butter<br />
50 grober Grünkernschrot<br />
500 ml Gemüsebrühe<br />
1/2 Bund Petersilie, 1 Ei<br />
Für den Kräuterquark:<br />
150 g Magerquark<br />
50 g Kräuterfrischkäse<br />
1 Beet Kresse<br />
4 Kürbiskernbrötchen<br />
4 Salatblätter, Salz, Pfeffer<br />
Butter zum Braten<br />
1Für die Gemüsebratlinge:<br />
Möhren und Zwiebel schälen.<br />
Möhren fein raspeln,<br />
Zwiebel fein hacken. Frühlingszwiebel<br />
putzen, waschen<br />
und in dünne Ringe schneiden.<br />
2Zwiebel in der erhitzten<br />
Butter goldgelb dünsten.<br />
Möhren und die Frühlingszwiebeln<br />
hinzufügen und<br />
kurz mitdünsten. Grünkernschrot<br />
unterrühren und mit<br />
der Brühe auffüllen. Zugedeckt<br />
10 Minuten köcheln,<br />
abkühlen lassen.<br />
3Petersilie waschen, trocken<br />
schütteln und fein<br />
hacken. Unter die ausgekühlte<br />
Grünkernmasse mischen.<br />
Ei hinzufügen. Mit Salz und<br />
Pfeffer würzen. 4 Bratlinge<br />
formen. Butter in einer beschichteten<br />
Pfanne erhitzen.<br />
Bratlinge auf beiden Seiten<br />
goldbraun braten.<br />
den Kräuterquark:<br />
4Für Quark mit Frischkäse und<br />
Kresse verrühren. Salzen und<br />
pfeffern. Kürbiskernbrötchen<br />
ü<br />
Pro<br />
Portion:<br />
256<br />
kcal<br />
Foto: Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft<br />
einmal waagerecht durchschneiden.<br />
Auf die unteren<br />
Hälften zuerst jeweils etwas<br />
Quarkcreme, dann ein Salatblatt<br />
und darauf je einen Bratling<br />
legen. Jeweils mit einem<br />
Klecks Quarkcreme versehen<br />
und mit der anderen Brötchenhälfte<br />
zudecken.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 35 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
10 g Fett, 14 g Eiweiß,<br />
23 g Kohlenhydrate<br />
leicht & lecker 17
Trendige Nudelideen<br />
Pro<br />
Portion:<br />
459<br />
kcal<br />
Foto: 3 Glocken<br />
Mini-Makkaroni-Salat<br />
mit Mango und Papaya<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
320 g Mini-Makkaroni<br />
2 Schalotten<br />
1 Römersalat<br />
1 kleine Salatgurke<br />
1 reife Mango<br />
1 reife Papaya<br />
4 EL Rapsöl<br />
5-6 EL Himbeeressig<br />
1-2 TL Honig<br />
Salz<br />
frisch gemahlener<br />
Pfeffer<br />
1-2 TL Currypulver<br />
1Nudeln nach Packungsanweisung<br />
zubereiten und<br />
abkühlen lassen.<br />
2Die Schalotten abziehen<br />
und in Ringe schneiden.<br />
Den Salat in Blätter zerteilen,<br />
putzen, waschen und in ca.<br />
1 cm breite Streifen schneiden.<br />
Die Gurke waschen, der<br />
Länge nach halbieren, die<br />
Kerne entfernen und die Gurke<br />
in Scheiben schneiden.<br />
3Die Mango und die Papaya<br />
schälen. Bei der Mango<br />
das Fruchtfleisch in Spalten<br />
vom Stein schneiden. Bei der<br />
Papaya die Kerne entfernen<br />
und das Fruchtfleisch mit<br />
dem der Mango würfeln.<br />
4Öl, Essig und Honig verrühren,<br />
mit Salz, Pfeffer<br />
und Curry würzen und mit<br />
den Salatzutaten vermischen.<br />
Salat kurze Zeit durchziehen<br />
lassen und servieren.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 30 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
12 g Fett, 12 g Eiweiß,<br />
74 g Kohlenhydrate<br />
Schwäbische Ostertarte<br />
Zutaten für 8 Portionen<br />
200 g Schwäbische Spätzle<br />
250 g Mehl, 100 g Butter<br />
1 TL Salz, 1 TL Essig<br />
250 g Spinat (frisch oder TK)<br />
1 Zwiebel<br />
1 Knoblauchzehe<br />
2 EL Öl<br />
150 g Räucherlachs<br />
100 g Sahne<br />
100 ml Milch<br />
2 EL Speisestärke, 8 Eier, Salz<br />
frisch gemahlener Pfeffer<br />
gemahlene Muskatnuss<br />
einige Kräuterblättchen<br />
(z.B. Petersilie, Kerbel, Dill)<br />
1Spätzle nach Packungsanweisung<br />
zubereiten. Für<br />
den Boden Mehl, Butter, Salz,<br />
Essig und 100 ml Wasser zu<br />
18 leicht & lecker<br />
einem glatten Teig verkneten.<br />
Teig in Folie gewickelt ca. 30<br />
Min. kalt stellen.<br />
2Spinat waschen und putzen.<br />
Zwiebel und Knoblauch<br />
abziehen, fein würfeln<br />
und mit Spinat in heißem Öl<br />
andünsten. Lachs in Streifen<br />
schneiden und mit Spätzle<br />
unter die Spinatmischung geben.<br />
3Den Teig zwischen der Folie<br />
ausrollen. Den Boden<br />
und Rand einer gefetteten<br />
Tarteform (28 cm Ø) damit<br />
auslegen und den Boden im<br />
vorgeheizten Backofen bei<br />
180 °C (Umluft: 160 °C; Gas:<br />
Stufe 3) ca. 20 Min. backen.<br />
Spinat-Nudel-Mi-<br />
4Die schung auf dem Boden<br />
verteilen. Sahne, Milch, Stärke<br />
und 4 Eier verquirlen, kräftig<br />
mit Salz, Pfeffer und etwas<br />
Muskat würzen. Auf der Tarte<br />
verteilen und weitere 40-50<br />
Min. goldbraun backen.<br />
ü<br />
Pro<br />
Portion:<br />
481<br />
kcal<br />
Foto: 3 Glocken<br />
5Restliche Eier hart kochen,<br />
pellen und achteln. Tarte<br />
mit Eierachteln und Kräutern<br />
garnieren. Warm oder kalt<br />
servieren.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 45 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
26 g Fett, 19 g Eiweiß,<br />
45 g Kohlenhydrate
Pro<br />
Portion:<br />
493<br />
kcal<br />
Foto: Exquisa<br />
Spargel-Rucola-Nudeln<br />
mit Limonencreme<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
750 g weißen Spargel, Salz<br />
20 g Butter<br />
400g Bucatini oder<br />
dünne Bandnudeln<br />
1 unbehandelte Limette<br />
200 g Frischkäse mit Joghurt<br />
Farinzucker<br />
Zitronenmelisse<br />
1/2 Bund Rucola<br />
1 EL Kräuteressig<br />
1 EL Speiseöl<br />
(z.B. Zitronenöl)<br />
rosa Beeren<br />
1Spargel putzen, schälen,<br />
waschen, in kleine Stücke<br />
schneiden. 1 l Salzwasser und<br />
Butter zum Kochen bringen,<br />
Spargel darin ca. 15 Minuten<br />
kochen lassen. Aus der Brühe<br />
nehmen. Die Bandnudeln in<br />
der Brühe bei schwacher Hitze<br />
zugedeckt ca. 8 Minuten<br />
leicht kochen lassen.<br />
2Limette warm abwaschen.<br />
Die Schale dünn abschneiden<br />
und in Streifen schneiden.<br />
Limette halbieren und<br />
den Saft auspressen. Frischkäse<br />
mit Limettensaft, Salz<br />
und Farinzucker verrühren.<br />
Mit dem Spargel und gehackten<br />
Zitronenmelisseblättchen<br />
unter die Bandnudeln geben,<br />
mit Salz abschmecken.<br />
3Rucola waschen und grob<br />
zerkleinern. Essig und Öl<br />
verrühren. Rucola damit beträufeln<br />
und mit den rosa Beeren<br />
und der Limettenschale<br />
auf den Nudeln verteilen.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 25 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
11 g Fett, 19 g Eiweiß,<br />
77 g Kohlenhydrate<br />
Parmaschinken-<br />
Tortelloni mit Pastinaken<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
400 g Tortelloni mit<br />
Parmaschinken<br />
2 Möhren<br />
3 Pastinaken<br />
2 Stangen Lauch<br />
1 Chilischote<br />
2 EL Olivenöl<br />
250 ml Gemüsebrühe<br />
Salz, Pfeffer<br />
5 Stiele Petersilie<br />
1Möhren und Pastinaken<br />
schälen und waschen.<br />
Möhren in feine Scheiben<br />
schneiden. Pastinaken der<br />
Länge nach mit einem Sparschäler<br />
in Streifen schneiden.<br />
Porree putzen, waschen und<br />
in Ringe schneiden. Chili waschen,<br />
der Länge nach aufschneiden<br />
und Kerne entfernen.<br />
Schote klein schneiden.<br />
2Olivenöl in einer Pfanne<br />
erhitzen. Chili, Möhren,<br />
Pastinaken und Lauch darin<br />
andünsten. Mit Gemüsebrühe<br />
ablöschen und ca. 5 Minuten<br />
köcheln lassen. Mit Salz<br />
und Pfeffer abschmecken.<br />
3Parmaschinken-Tortelloni<br />
in kochendem Salzwasser<br />
nach Packungsanweisung<br />
zubereiten. Danach abgießen<br />
und wieder in den Topf geben.<br />
Petersilie waschen, trocken<br />
schütteln, Blätter von den<br />
Stielen zupfen und in feine<br />
Streifen schneiden.<br />
4Gemüse und Petersilie zu<br />
den Tortelloni geben und<br />
durchschwenken. Anschließend<br />
in Gläsern anrichten.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 30 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
17 g Fett, 16 g Eiweiß,<br />
48 g Kohlenhydrate<br />
Pro<br />
Portion:<br />
410<br />
kcal<br />
Foto: Steinhaus<br />
ü<br />
leicht & lecker 19
Heiß auf Reis<br />
Foto: Exquisa<br />
Frühlingsrisotto mit Frischkäsesoße<br />
Zutaten für 2 Portionen<br />
1 kleine Zwiebel<br />
2 EL Olivenöl<br />
100 g Risottoreis, 1/2 TL Salz<br />
1 rote Paprikaschote<br />
1 Bund Frühlingszwiebel<br />
60 g Erbsen, 50 ml Milch<br />
150 g körniger Frischkäse<br />
(0,8 %)<br />
Basilikumblätter<br />
zum Garnieren<br />
ü<br />
20 leicht & lecker<br />
1Zwiebel schälen und fein<br />
würfeln. 1 EL Olivenöl<br />
in einem Topf erhitzen und<br />
die Zwiebelwürfel darin anschwitzen.<br />
Reis zugeben und<br />
kurz mitschwitzen. 300 ml<br />
Wasser dazugießen, Salz zugeben<br />
und aufkochen. 2 Minuten<br />
kochen lassen und vom<br />
Herd nehmen. Reis aufquellen<br />
lassen bis das ganze Wasser<br />
aufgenommen ist.<br />
2Paprika waschen, halbieren,<br />
Kerne und weiße<br />
Zwischenhäute entfernen.<br />
Klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln<br />
waschen. Das<br />
Weiße der Frühlingszwiebeln<br />
in Ringe schneiden und das<br />
Grün beiseitestellen.<br />
31 EL Olivenöl in einer<br />
Pfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebelringe<br />
in dem Öl<br />
anschwitzen. Paprika und<br />
Erbsen zugeben und mitschwitzen.<br />
Milch dazugießen.<br />
Frischkäse leicht unterrühren.<br />
Den Reis zugeben<br />
und vermengen. Das Grün<br />
von den Frühlingszwiebeln<br />
in Ringe schneiden und unter<br />
das Risotto rühren.<br />
4Risotto auf zwei Tellern<br />
anrichten, den restlichen<br />
Frischkäse leicht als Topping<br />
auf das Risotto geben und mit<br />
den Basilikumblättern garnieren.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 40 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
8 g Fett, 17 g Eiweiß,<br />
50 g Kohlenhydrate<br />
Pro<br />
Portion:<br />
344<br />
kcal
Gefüllte Tomaten mit Reis<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
100 g Langkornreis<br />
Salz, 1 Zwiebel<br />
1/2 Bund Basilikum<br />
3 EL Olivenöl<br />
200 ml Gemüsebrühe<br />
425 g Tomaten (Dose)<br />
Pfeffer, Zucker, 1/2 Aubergine<br />
5 Stiele Petersilie<br />
45 g mexikanische<br />
Pfefferonen<br />
6 Fleischtomaten (1 kg)<br />
125 g fettreduzierter<br />
Mozzarella<br />
1Den Reis in kochendem<br />
Salzwasser nach Packungsanweisung<br />
zubereiten.<br />
2Für die Soße Zwiebel<br />
schälen und fein würfeln.<br />
Basilikum waschen, trocken<br />
schütteln. Blätter abzupfen<br />
und, bis auf etwas zum Garnieren,<br />
fein hacken. 1 EL Olivenöl<br />
in einem Topf erhitzen,<br />
Zwiebel darin ca. 3 Minuten<br />
andünsten. Mit Brühe und<br />
Dosentomaten ablöschen.<br />
Aufkochen und ca. 10 Minuten<br />
köcheln lassen. Gehacktes<br />
Basilikum einrühren, mit<br />
Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.<br />
3Aubergine waschen, putzen<br />
und fein würfeln. 2 EL<br />
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen<br />
und Aubergine darin ca. 3<br />
Minuten anbraten, herausnehmen.<br />
Mit Salz und Pfeffer<br />
abschmecken. Petersilie waschen,<br />
trocken schütteln und<br />
fein hacken. Pfefferonen gut<br />
abtropfen lassen und in Ringe<br />
schneiden. Reis, Auberginen,<br />
Petersilie und Pfefferonen<br />
mischen, mit Salz und Pfeffer<br />
abschmecken.<br />
4Tomaten waschen. Am<br />
Stielansatz ca. 1/5 als Deckel<br />
von den Tomaten abschneiden.<br />
Mozzarella abtropfen<br />
lassen und in Scheiben<br />
schneiden. Tomaten mit der<br />
Reismischung füllen und jeweils<br />
mit 1 Mozzarellascheibe<br />
belegen. Tomatensoße in eine<br />
ofenfeste Auflaufform füllen.<br />
Gefüllte Tomaten und Deckel<br />
daraufgeben. Im vorgeheizten<br />
Backofen bei 175 °C (Umluft:<br />
150 °C) ca. 15 Minuten garen.<br />
Herausnehmen, mit Basilikumblättern<br />
bestreuen und<br />
sofort servieren.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 50 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
11 g Fett, 13 g Eiweiß,<br />
30 g Kohlenhydrate<br />
Pro<br />
Portion:<br />
280<br />
kcal<br />
Foto: Feinkost Dittmann<br />
ü<br />
Pro<br />
Portion:<br />
418<br />
kcal<br />
Foto: reis-fit<br />
Thunfisch-Reis-Salat<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
250 g Langkornreis<br />
2 Lauchzwiebeln<br />
300 g Thunfisch<br />
(im eigenen Saft, Dose)<br />
285 g Mais<br />
(Abtropfgewicht, Dose)<br />
1/2 TL edelsüßes<br />
Paprikapulver<br />
Gewürzsalz, Pfeffer<br />
Für die Vinaigrette:<br />
2 EL Zitronensaft<br />
4 EL Olivenöl, 2 EL Honig<br />
1 TL milder Senf<br />
Salz, schwarzer Pfeffer<br />
1Reis nach Packungsanweisung<br />
zubereiten. Lauchzwiebeln<br />
putzen und in feine<br />
Scheiben schneiden. Thunfisch<br />
und Mais abtropfen<br />
lassen. Reis, Zwiebeln, Thunfisch<br />
und Mais mischen und<br />
mit Paprikapulver, Salz und<br />
Pfeffer würzen.<br />
2Für die Vinaigrette: Die<br />
Zutaten verrühren, zum<br />
Salat geben und gut vermengt<br />
servieren.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 10 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
8 g Fett, 19 g Eiweiß,<br />
66 g Kohlenhydrate<br />
leicht & lecker<br />
21
Vorspeisen & Snacks<br />
Foto: Deutsches Geflügel<br />
Pro<br />
Portion:<br />
495<br />
kcal<br />
Foto: North Carolina Sweet Potato Commission<br />
Pro<br />
Portion:<br />
323<br />
kcal<br />
Gefüllte Putenröllchen<br />
mit Tomaten-Papaya-Salat<br />
Zutaten für 2 Portionen<br />
1 Putenbrust im Ganzen<br />
Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
1 EL Butterschmalz<br />
1 Papaya<br />
2 große Strauchtomaten<br />
1 rote Chilischote<br />
1 kleine rote Zwiebel<br />
1 Lauchzwiebel<br />
1 EL Sesamöl, 2 EL Olivenöl<br />
Abrieb und Saft einer<br />
unbehandelten Limette<br />
1-2 EL Ahornsirup<br />
10 g gestoßene<br />
Korianderkörner<br />
8 lange Schnittlauchhalme<br />
einige Blätter Petersilie<br />
1Putenbrust waschen, trocken<br />
tupfen, von Sehnen<br />
und Fett befreien. Mit Salz und<br />
Pfeffer würzen. Butterschmalz<br />
in einer Pfanne schmelzen<br />
und die Putenbrust von allen<br />
Seiten scharf anbraten. Herausnehmen<br />
und auf ein mit<br />
Backpapier ausgelegtes Blech<br />
geben. Im Ofen bei 120 °C<br />
22 leicht & lecker<br />
ca. 1 Stunde garen. Im Kühlschrank<br />
2 Stunden auskühlen<br />
lassen.<br />
2Für den Salat Papaya schälen,<br />
halbieren und entkernen.<br />
Tomaten vierteln und<br />
entkernen. Chilischote der<br />
Länge nach halbieren und entkernen.<br />
Zwiebel schälen. Alles<br />
in feine Streifen schneiden,<br />
Lauchzwiebel in feine Ringe.<br />
Beide Ölsorten mit Limettenabrieb,<br />
saft und Ahornsirup<br />
verquirlen, über die Salatzutaten<br />
geben und gut vermengen.<br />
Mit Salz, Pfeffer und<br />
Koriander abschmecken.<br />
3Schnittlauch kurz in heißem<br />
Wasser blanchieren<br />
und in kaltem Wasser abschrecken.<br />
Die Putenbrust dünn<br />
aufschneiden und 6 Scheiben<br />
nebeneinander auslegen. Mit<br />
Salat belegen, straff einrollen<br />
und mit Schnittlauch fixieren.<br />
Rolle vor dem Servieren in der<br />
Mitte halbieren. Mit Salat und<br />
Petersilie garniert servieren.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 35 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
25 g Fett, 50 g Eiweiß,<br />
16 g Kohlenhydrate<br />
ü<br />
Würzige<br />
Süßkartoffeltortilla<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
400 g Süßkartoffeln<br />
350 g Zucchini<br />
8 Frühlingszwiebeln<br />
8 Stiele glatte Petersilie<br />
6 Eier, 2 EL Milch<br />
20 g fein geriebener<br />
Parmesan<br />
Salz, Pfeffer, Muskat<br />
2 TL Schalenabrieb einer<br />
unbehandelten Zitrone<br />
1 TL getrocknete<br />
Chiliflocken<br />
2 EL Olivenöl<br />
4 Scheiben<br />
Serranoschinken<br />
1Den Backofen auf 220 °C<br />
(Umluft nicht empfehlenswert)<br />
vorheizen. Süßkartoffeln<br />
schälen und in 2 cm große<br />
Würfel schneiden. Zucchini<br />
putzen und in 2 cm große<br />
Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln<br />
putzen und in 1 cm<br />
lange Stücke schneiden. Petersilienblätter<br />
hacken.<br />
2Eier mit Milch verquirlen.<br />
Parmesan und ein Drittel<br />
der Petersilie untermischen.<br />
Mit Salz, Pfeffer und Muskat<br />
würzen. Restliche Petersilie<br />
mit Zitronenschale und Chiliflocken<br />
mischen und beiseitestellen.<br />
3Öl in einer beschichteten,<br />
ofenfesten Pfanne erhitzen.<br />
Süßkartoffeln darin bei<br />
mittlerer Hitze 6 Minuten braten.<br />
Zucchini und Frühlingszwiebeln<br />
zugeben und 2 Minuten<br />
mitbraten. Gemüse mit<br />
etwas Salz und Pfeffer würzen.<br />
Eiermilch darübergießen<br />
und 1 Minute stocken lassen.<br />
Tortilla im Ofen auf mittlerer<br />
Schiene 1520 Minuten backen.<br />
etwas abkühlen<br />
4Tortilla lassen, vorsichtig aus der<br />
Pfanne nehmen und in Stücke<br />
schneiden. Mit der Petersilienmischung<br />
bestreuen. Nach<br />
Belieben mit Serranoschinken<br />
belegen. Schmeckt warm oder<br />
kalt.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 45 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
16 g Fett, 17 g Eiweiß,<br />
26 g Kohlenhydrate
Foto: Galbani, Lactalis Deutschland GmbH<br />
Pro<br />
Portion:<br />
426<br />
kcal<br />
Foto: Consorcio del Jamón Serrano Español<br />
Pro<br />
Stück:<br />
230<br />
kcal<br />
Vitello-Tonnato-Cocktail<br />
mit Minimozzarella<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
185 g Thunfisch in Öl (Dose)<br />
50 g Salatmayonnaise<br />
100 g Joghurt<br />
2 TL kleine Kapern<br />
einige Thymianblättchen<br />
Salz<br />
frisch gemahlener Pfeffer<br />
50 g Rucola<br />
100 g Kirschtomaten<br />
200 g Kalbfleischaufschnitt<br />
150 g Mini-Büffel-Mozzarella<br />
(Abtropfgewicht)<br />
50 g frische Parmesanhobel<br />
1Den Thunfisch mit Öl, der<br />
Mayonnaise und dem Joghurt<br />
pürieren. Die Kapern<br />
und den Thymian dazugeben.<br />
Anschließend mit Salz und<br />
Pfeffer würzen.<br />
2Den Rucola waschen, putzen<br />
und in ca. 2 cm lange<br />
Stücke schneiden. Die Tomaten<br />
waschen und vierteln.<br />
Den Aufschnitt in Streifen<br />
schneiden.<br />
3Den Mozzarella, den Rucola,<br />
die Tomaten und<br />
den Aufschnitt abwechselnd<br />
in Gläser schichten und mit<br />
dem Dressing beträufeln. Den<br />
Cocktail mit den Parmesanhobel<br />
bestreuen und nach<br />
Wunsch mit Kapernäpfeln<br />
garniert servieren.<br />
Dazu passt:<br />
knuspriges Ciabatta<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 25 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
31 g Fett, 32 g Eiweiß,<br />
4 g Kohlenhydrate<br />
ü<br />
Champignontürmchen<br />
mit Serranoschinken<br />
Zutaten für 8 Stück<br />
80 g getrocknete<br />
Soft-Tomaten<br />
100 g Ziegenfrischkäse<br />
8 Riesenchampignons<br />
3 EL Olivenöl<br />
Salz, Pfeffer<br />
8 Scheiben Serranoschinken<br />
(à 20 g)<br />
8 Scheiben Toastbrot<br />
2 EL Butter<br />
1 Bund Rucola<br />
1Die Tomaten fein würfeln.<br />
Ziegenfrischkäse grob zerbröseln.<br />
Champignons putzen<br />
und mit dem Hut nach<br />
unten in eine ofenfeste Form<br />
legen. Mit Olivenöl beträufeln,<br />
mit Salz und Pfeffer würzen.<br />
Champignons erst mit Tomatenwürfeln<br />
und dann mit<br />
Ziegenkäse bestreuen. Im vorgeheizten<br />
Backofen bei 200 °C<br />
(Umluft: 175 °C) 1015 Minuten<br />
überbacken.<br />
2Eine große Pfanne erhitzen<br />
und die Serranoscheiben<br />
darin ohne Fett knusprig<br />
auslassen. Aus dem Toastbrot<br />
Kreise (9 cm Ø) ausstechen.<br />
Butter in einer Pfanne auslassen<br />
und die Brotkreise darin<br />
goldbraun rösten. Rucola waschen<br />
und trocken schütteln.<br />
3Geröstete Weißbrotkreise<br />
erst mit ausgelassenen<br />
Serranoscheiben, dann mit je<br />
einem überbackenen Pilz belegen.<br />
Anrichten und mit Rucola<br />
garnieren.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 30 Minuten<br />
Pro Stück:<br />
12 g Fett, 12 g Eiweiß,<br />
16 g Kohlenhydrate<br />
leicht & lecker<br />
23
Pfiffige Suppen<br />
Foto: Rama<br />
Pro<br />
Portion:<br />
192<br />
kcal<br />
Foto: www.onken.de<br />
Pro<br />
Portion:<br />
490<br />
kcal<br />
Frühlingshafte<br />
Kressesuppe<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
3 Beete Kresse<br />
300 g Kartoffeln<br />
2 EL Pflanzencreme<br />
frisch geriebene<br />
Muskatnuss<br />
frisch gemahlener<br />
Pfeffer<br />
Salz<br />
500 ml Gemüsebrühe<br />
250 g fettreduzierte Sahne<br />
zum Kochen (15 %)<br />
Schale und Saft einer<br />
halben Limone<br />
1Kresse vom Beet schneiden,<br />
waschen und trocken tupfen.<br />
Die Kartoffeln schälen,<br />
waschen und in kleine Würfel<br />
schneiden.<br />
2Die Pflanzencreme in<br />
einem Topf erhitzen. Die<br />
Kartoffelwürfel und 2/3 der<br />
24<br />
ü<br />
leicht<br />
&<br />
lecker<br />
Kresse bei geringer Hitze zugedeckt<br />
ca. 5 Minuten düns ten.<br />
Mit Muskat, Pfeffer und Salz<br />
würzen. Die Gemüse brühe<br />
und die fettreduzierte Sahne<br />
dazugießen und ca. 10 Minuten<br />
köcheln, bis die Kartoffeln<br />
gar sind.<br />
3Eine Suppenkelle Kartoffelstückchen<br />
und Kresse<br />
abnehmen. Den Rest der<br />
Kressesuppe pürieren. Anschließend<br />
die entnommenen<br />
Kartoffelstücke wieder in die<br />
Suppe geben. Die Kressesuppe<br />
mit dem Limonensaft<br />
und der Limonenschale abschmecken.<br />
Mit restlicher<br />
Kresse servieren.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 30 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
14 g Fett, 3 g Eiweiß,<br />
12 g Kohlenhydrate<br />
Erfrischende<br />
Joghurt-Gurken-Suppe<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
750 g Naturjoghurt<br />
(0,1% oder 1,5%)<br />
4 hart gekochte Eigelb<br />
2 EL mittelscharfer Senf<br />
1 Bund Radieschen<br />
1/2 Salatgurke<br />
1 große gegarte Kartoffel<br />
2-3 EL frische gehackte<br />
Kräuter (z.B. Schnittlauch,<br />
Dill, Petersilie, Minze,<br />
Koriander)<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
1Joghurt in eine Schüssel<br />
geben und glatt verrühren.<br />
So viel Wasser unterrühren,<br />
bis der Joghurt die Konsistenz<br />
einer Suppe hat. Eigelb und<br />
Senf in einer kleinen Schüssel<br />
vermengen und unter den Joghurt<br />
rühren.<br />
2Radieschen putzen, waschen<br />
und in kleine Würfel<br />
schneiden. Salatgurke schälen,<br />
längs halbieren und entkernen.<br />
Gurkenfleisch ebenfalls<br />
fein würfeln. Die Kartoffel<br />
in kleine Würfel schneiden.<br />
3Radieschen, Gurke und<br />
Kartoffel in eine große<br />
Servierschüssel geben. Kräuter<br />
und Joghurt hinzufügen.<br />
Die Suppe mit Salz und Pfeffer<br />
abschmecken. Zugedeckt<br />
im Kühlschrank mindestens<br />
1 Stunde durchziehen lassen.<br />
4Zum Anrichten jeweils einen<br />
Eiswürfel in einen tiefen<br />
Teller oder eine Suppentasse<br />
geben. Joghurtsuppe<br />
daraufgeben und servieren.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 30 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
9 g Fett, 16 g Eiweiß,<br />
17 g Kohlenhydrate
Foto: Butaris<br />
Pro<br />
Portion:<br />
243<br />
kcal<br />
Foto: Consorcio del Jamón Serrano Español<br />
Spargelcreme Grün-Weiß<br />
mit Serranoschinken<br />
ü<br />
Pro<br />
Portion:<br />
433<br />
kcal<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
150 g grüner Spargel<br />
150 g weißer Spargel<br />
5 Blatt Gelatine<br />
400 g fettreduzierte Sahne<br />
Salz, frisch geriebener Pfeffer<br />
Saft einer halben Zitrone<br />
8 Scheiben Serranoschinken<br />
8 Scheiben Baguette<br />
3 EL Olivenöl<br />
1Den grünen und weißen<br />
Spargel schälen und in 2 cm<br />
Stücke schneiden. Getrennt<br />
aufbewahren.<br />
22 1/2 Blätter Gelatine in<br />
kaltem Wasser einweichen.<br />
200 g Sahne mit dem grünen<br />
Spargel 5 Minuten köcheln<br />
lassen. Mit dem Stabmixer pürieren<br />
und durch ein Sieb passieren.<br />
Mit Salz, Pfeffer und<br />
einem Spritzer Zitronensaft<br />
würzen. Die ausgedrückte Gelatine<br />
im heißen Spargelpüree<br />
auflösen. 4 Gläser bis zur Hälfte<br />
mit dem grünen Spargelpüree<br />
füllen. 2 Stunden kalt stellen.<br />
Auf die gleiche Weise aus<br />
dem weißen Spargel ein Püree<br />
herstellen. Auskühlen lassen.<br />
weiße Püree auf das<br />
3Das grüne Püree gießen. 2 weitere<br />
Stunden kühl stellen. Den<br />
Backofen auf 120 °C vorheizen.<br />
4 Scheiben Serranoschinken<br />
10 Minuten im Ofen trocknen.<br />
Die knusprigen Scheiben in<br />
Stücke brechen und das fertige<br />
Gelee damit bestreuen.<br />
4Baguettescheiben in 3 EL<br />
Olivenöl goldbraun braten<br />
und mit restlichem Serranoschinken<br />
zu der Spargelcreme<br />
servieren.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 45 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
28 g Fett, 15 g Eiweiß,<br />
29 g Kohlenhydrate<br />
Möhrensuppe mit<br />
Gemüsetempura<br />
Zutaten für 7 Portionen<br />
Für die Möhrensuppe:<br />
1/2 Knoblauchzehe<br />
1 kleine Zwiebel<br />
1 Kartoffel<br />
1/2 kleine Chilischote<br />
5 große Möhren<br />
1 gestrichener EL<br />
Butterschmalz<br />
1 TL Honig<br />
500 ml Instant-<br />
Gemüsebrühe<br />
500 ml Milch, Salz<br />
Für die Gemüsetempura:<br />
1 dicke Möhre<br />
4-6 Brokkoliröschen<br />
2 EL Dinkelvollkornmehl<br />
3-4 EL Bier<br />
1 Prise Salz<br />
4-6 Staudenselleriestücke<br />
je ca. 4 cm lang<br />
10 junge Gierschblätter<br />
(alternativ glatte<br />
Petersilienblätter)<br />
100 g Butterschmalz<br />
1Für die Möhrensuppe:<br />
Knoblauch, Zwiebel und<br />
Kartoffel schälen und grob<br />
schneiden. Chilischote und<br />
Möhren grob schneiden. Mit<br />
Butterschmalz und Honig anschwitzen.<br />
Mit Gemüsebrühe<br />
und Milch aufgießen. 15 Minuten<br />
leise köcheln lassen. Im<br />
Mixer glatt pürieren und mit<br />
Salz abschmecken.<br />
2Für die Gemüsetempura:<br />
Möhre, in 46 Stifte geschnitten,<br />
mit Brokkoliröschen<br />
in Dampf garen. Aus<br />
Dinkelmehl, Bier und etwas<br />
Salz einen glatten Teig rühren.<br />
Gemüse darin wenden und<br />
im heißen Butterschmalz kurz<br />
ausbacken. Auf Küchenkrepp<br />
abtropfen lassen.<br />
3Gierschblätter ganz kurz<br />
im heißen Butterschmalz<br />
kross backen. Auch auf Küchenkrepp<br />
abtropfen lassen.<br />
Gemüse und Gierschblätter<br />
separat zur Suppe reichen.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 20 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
8 g Fett, 5 g Eiweiß,<br />
15 g Kohlenhydrate<br />
leicht & lecker<br />
25
Gesunde Salate<br />
Foto: California Walnut Commission<br />
Pro<br />
Portion:<br />
366<br />
kcal<br />
Foto: Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft<br />
Pro<br />
Portion:<br />
261<br />
kcal<br />
Emmer-Walnuss-Salat<br />
mit Rote Bete<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
Für die Rote Bete:<br />
8 kleine Baby-Rote-Bete oder<br />
4 Rote-Bete-Knollen<br />
1/2 Bund Thymian<br />
1/4 Bund Rosmarin, Salz<br />
Für die Emmermischung:<br />
50 g Emmer<br />
(erhältlich im Bioladen,<br />
ersatzweise Gerste)<br />
60 g geröstete, gehackte<br />
Walnüsse<br />
30 g Rosinen<br />
30 g grüne Oliven<br />
60 ml süßen Rotwein<br />
(alternativ Rotweinessig)<br />
1 EL Essig, 5 EL Olivenöl<br />
3 EL Honig<br />
Salz, Pfeffer<br />
1Für die Rote Bete: Rübenblätter<br />
abschneiden und<br />
beiseitestellen. Die Rote-Bete-Knollen<br />
mit Thymian und<br />
26 leicht & lecker<br />
Rosmarin in Salzwasser ca. 45<br />
Minuten kochen, bis sie bissfest<br />
sind.<br />
Nachdem die Knollen abgekühlt<br />
sind, die Schale<br />
2<br />
abziehen, würfeln und beiseitestellen.<br />
3Für die Emmermischung:<br />
Die Walnüsse bei 180 °C<br />
(Umluft: 160 °C; Gas: Stufe 2)<br />
für 8-10 Minuten im Backofen<br />
rösten. Das Getreide in 150<br />
ml Wasser al dente kochen.<br />
Sobald es abgekühlt ist, mit<br />
den Rote-Bete-Würfeln, den<br />
Walnüssen, den Rosinen, den<br />
in Scheiben geschnittenen<br />
Oliven, dem Essig, dem Wein,<br />
dem Olivenöl und dem Honig<br />
vermengen.<br />
Vor dem Servieren mit den<br />
4 rohen Rote-Bete-Blättern<br />
garnieren und mit Salz und<br />
Pfeffer abschmecken.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 60 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
25 g Fett, 6 g Eiweiß,<br />
28 g Kohlenhydrate<br />
ü<br />
Grüner Spargelsalat<br />
mit Forellentatar<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
1/2 kleiner Kopfsalat<br />
4 Kirschtomaten<br />
600 g grüner Spargel<br />
1/2 unbehandelte Zitrone<br />
1 Schalotte<br />
60 ml Olivenöl<br />
1/2 Bund Estragon<br />
1/2 TL Meerrettich<br />
(oder Wasabi)<br />
250 g Forellenfilets<br />
150 g Joghurt<br />
1/2 TL Koriandersamen<br />
Pfeffer, Salz<br />
1Salat und Kirschtomaten<br />
waschen. Kopfsalat trocken<br />
schleudern und in mundgerechte<br />
Stücke zupfen. Kirschtomaten<br />
halbieren oder vierteln.<br />
Spargel waschen, die holzigen<br />
Enden abschneiden, in einem<br />
großen Topf mit Salzwasser<br />
bissfest kochen, abschrecken<br />
und gut abtropfen.<br />
2Zitrone heiß waschen, Zitronenschale<br />
abreiben, Saft<br />
auspressen. Schalotte schälen,<br />
in feine Würfel schneiden, in<br />
2 EL Olivenöl 2 Minuten dünsten.<br />
Zitronenschale zu den<br />
heißen Schalotten geben. Vom<br />
Herd nehmen und kurz ziehen<br />
lassen. Restliches Olivenöl,<br />
Zitronensaft und Meerrettich<br />
unterrühren. Mit Pfeffer und<br />
Salz abschmecken.<br />
3Forellenfilets häuten und<br />
in 5 mm große Würfel<br />
schneiden. Koriandersamen<br />
in einem Mörser oder mit dem<br />
Messerrücken quetschen.<br />
Estragon waschen, trocken<br />
schütteln, grob hacken. Joghurt<br />
mit Koriander, Pfeffer<br />
und Salz abschmecken.<br />
4Kopfsalat und Spargel mit<br />
der Schalottensoße mischen.<br />
Forellenwürfel mit Joghurt<br />
und Estragon verrühren.<br />
Mit dem Salat anrichten.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 35 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
18 g Fett, 17 g Eiweiß,<br />
8 g Kohlenhydrate
Foto: Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft<br />
Pro<br />
Portion:<br />
432<br />
kcal<br />
Foto: CMA deutsches Ei<br />
Pro<br />
Portion:<br />
400<br />
kcal<br />
Löwenzahnsalat mit<br />
Rhabarberconfit<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
Für das Rhabarber-Confit:<br />
400 g Rhabarber<br />
1/2 EL Wacholderbeeren<br />
80 ml Grenadinesirup<br />
1/2 EL grüne Pfefferkörner<br />
1/4 Zimtstange<br />
Für den Salat:<br />
400 g Mini-Mozzarella<br />
1/2 EL Zitronensaft<br />
Salz, Pfeffer<br />
2 EL Rapsöl<br />
100 g Löwenzahnsalat<br />
und Rucola<br />
1Für das Rhabarberconfit:<br />
Den Backofen auf 200 °C<br />
(Umluft: 180 °C) vorheizen.<br />
Rhabarber waschen, putzen<br />
und in ca. 4 cm lange Stücke<br />
schneiden. Rhabarber eng in<br />
eine Kastenform legen. Wacholderbeeren<br />
hacken und<br />
mit Grenadinesirup, grünem<br />
Pfeffer und Zimt mischen.<br />
Über den Rhabarber gießen,<br />
mit Alufolie abdecken und 30<br />
Minuten im Ofen garen.<br />
2Für den Salat: Mozzarella<br />
abtropfen, 1 EL der Lake<br />
auffangen und mit Zitronensaft,<br />
Salz, Pfeffer und Rapsöl<br />
zu einer Vinaigrette rühren.<br />
Löwenzahn und Rucola waschen,<br />
trocken schleudern<br />
und in mundgerechte Stücke<br />
schneiden. Mozzarella und<br />
Löwenzahn mit der Soße marinieren<br />
und mit Rhabarberconfit<br />
anrichten.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 45 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
28 g Fett, 24 g Eiweiß,<br />
17 g Kohlenhydrate<br />
Schlemmer-Eier-Salat<br />
mit Krabbenfleisch<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
300 g Erbsen (TK)<br />
200 g Nordseekrabbenfleisch<br />
1 Bund Dill<br />
100 g Sahne<br />
150 g saure Sahne<br />
3 EL Salatcreme<br />
1-2 TL scharfer Senf<br />
1-2 TL Curry<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
6 Eier<br />
Salatblätter<br />
zum Anrichten<br />
1Die Erbsen auftauen lassen,<br />
mit dem Nordseekrabbenfleisch<br />
mischen.<br />
2Den Dill waschen, trocken<br />
schütteln und fein hacken.<br />
ü<br />
Die Sahne steif schlagen. Mit<br />
der sauren Sahne, der Salatcreme,<br />
1 TL Senf und 1 EL<br />
Curry verrühren. Mit Salz und<br />
Pfeffer abschmecken. Nach<br />
Belieben mit mehr Senf und<br />
Curry nachwürzen. Die Erbsen<br />
und das Nordseekrabbenfleisch<br />
unterheben und<br />
1 Stunde durchziehen lassen.<br />
3In der Zwischenzeit die Eier<br />
in kochendem Wasser ca.<br />
7 Minuten wachsweich kochen.<br />
Die Salatblätter waschen,<br />
trocken tupfen und auf<br />
Teller legen. Den Salat darauf<br />
verteilen und die Eier darauf<br />
anrichten.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 20 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
26 g Fett, 26 g Eiweiß,<br />
13 g Kohlenhydrate<br />
leicht & lecker<br />
27
Coole Drinks<br />
Pro<br />
Glas:<br />
110<br />
kcal<br />
Foto: www.colourfultaste.de<br />
Paprikasmoothie<br />
Zutaten für<br />
4 Gläser<br />
4 gelbe<br />
Paprikaschoten<br />
4 Kiwi<br />
1 Bund glatte<br />
Petersilie<br />
Saft einer Orange<br />
1Die Paprika halbieren,<br />
die Stielansätze,<br />
die weißen Trennwände<br />
und die Kerne<br />
entfernen. Anschließend<br />
die Paprika waschen<br />
und in Würfel<br />
schneiden. Die Kiwi<br />
schälen und würfeln.<br />
Die Petersilie waschen,<br />
trocken schütteln,<br />
die Blätter von<br />
den Stängeln zupfen.<br />
2Die Paprikawürfel<br />
mit dem Mixer<br />
grob pürieren, durch<br />
ein Sieb streichen und<br />
wieder in das Rührgefäß<br />
des Mixers geben.<br />
Die restlichen<br />
Zu taten hinzufügen<br />
und das Ganze fein<br />
pürieren. Ca. 400 ml<br />
Wasser zugießen und<br />
untermischen, bis<br />
der Smoothie die gewünschte<br />
Konsistenz<br />
hat.<br />
Tipp:<br />
Richtig schön grün<br />
wird der Smoothie,<br />
wenn Sie grüne Paprika<br />
verwenden. Dann<br />
eventuell etwas Zucker<br />
zugeben. Sie können<br />
aber auch rote oder<br />
orangefarbene Paprika<br />
verwenden.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 5 Minuten<br />
Pro Glas:<br />
1 g Fett, 4 g Eiweiß,<br />
15 g Kohlenhydrate<br />
Haselnuss-Cranberry-Drink<br />
Foto: Provamel<br />
28 leicht & lecker<br />
Pro<br />
Glas:<br />
119<br />
kcal<br />
Zutaten für 2 Gläser<br />
500 ml Haselnussdrink<br />
2 EL Cranberrymarmelade<br />
1/4 TL Ingwer<br />
1Ingwer schälen und reiben.<br />
Haselnussdrink<br />
zusammen mit Cranberrymarmelade<br />
und Ingwer<br />
kurz in einen Mixer geben<br />
und pürieren, bis eine cremige<br />
Konsistenz erreicht ist.<br />
2Den fertigen Haselnuss-<br />
Cranberry-Drink in zwei<br />
Gläser füllen und genießen.<br />
Tipp:<br />
Sie können die Cranberrymarmelade<br />
auch austauschen,<br />
z.B. durch Sauerkirschmarmelade.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 5 Minuten<br />
Pro Glas:<br />
7 g Fett, 2 g Eiweiß,<br />
9 g Kohlenhydrate<br />
ü<br />
Erdbeersmoothie mit Vanilleeis<br />
Zutaten für 4 Gläser<br />
500 g frische Erdbeeren<br />
2 EL Crushed Ice<br />
1 Handvoll Minzblätter<br />
3 EL Vanillezucker<br />
4 Kugeln Vanilleeis<br />
(à 50 g)<br />
1Die Erdbeeren waschen<br />
und putzen. 2 Erdbeeren<br />
halbieren und zur Seite legen.<br />
2Übrige Erdbeeren mit<br />
Crushed Ice, Minze und<br />
Vanillezucker pürieren. Den<br />
Smoothie in 4 Gläser gießen.<br />
Je eine Kugel Vanilleeis<br />
in den Smoothie geben.<br />
Die halbierten Erdbeeren an<br />
den Rand stecken und servieren.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 10 Minuten<br />
Pro Glas:<br />
5 g Fett, 3 g Eiweiß,<br />
20 g Kohlenhydrate<br />
Pro<br />
Glas:<br />
142<br />
kcal<br />
Foto: SweetFamily
Traumhafte Desserts<br />
Erdbeer-Rhabarber-Mousse<br />
Foto: Diamant<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
125 g Rhabarber<br />
(vorbereitet gewogen)<br />
125 g Erdbeeren<br />
(vorbereitet gewogen)<br />
100 g Dessertpulver<br />
für Mousse<br />
1/2 Vanilleschote<br />
1Rhabarber schälen, klein<br />
schneiden und mit 2-3 EL<br />
Wasser in einen Topf geben.<br />
Aufkochen und ein paar Minuten<br />
köcheln lassen. Im<br />
Kühlschrank abkühlen lassen.<br />
2Erdbeeren waschen, putzen<br />
und Fruchtfleisch pürieren.<br />
125 g Erdbeerpüree in<br />
einen hohen, schmalen Rührbecher<br />
geben.<br />
350 g Dessertpulver für<br />
Mousse hinzugeben und<br />
mit einem Handrührgerät<br />
kurz auf niedrigster Stufe verrühren.<br />
Danach mindestens<br />
2 Minuten auf höchster Stufe<br />
cremig aufschlagen.<br />
4Die kalte Rhabarbermasse<br />
zerdrücken oder pürieren<br />
und 125 g Rhabarberpüree in<br />
einen zweiten hohen, schmalen<br />
Rührbecher geben.<br />
550 g Dessertpulver für<br />
Mousse hinzugeben und<br />
mit einem Handrührgerät<br />
kurz auf niedrigster Stufe verrühren.<br />
Danach mindestens<br />
2 Minuten auf höchster Stufe<br />
cremig aufschlagen.<br />
6Das Mark der Vanilleschote<br />
auskratzen und mit<br />
dem Handrührgerät unter<br />
die Rhabarbermousse rühren.<br />
Beide Moussesorten jeweils<br />
abwechselnd auf vier Gläser<br />
verteilen, dabei nach Belieben<br />
mit einigen halbierten Erdbeeren<br />
verzieren. 2 Stunden<br />
in den Kühlschrank stellen.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 20 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
3 g Fett, 2 g Eiweiß,<br />
22 g Kohlenhydrate<br />
Pro<br />
Portion:<br />
124<br />
kcal<br />
ü<br />
leicht & lecker<br />
29
Traumhafte Desserts<br />
Foto: Lindt<br />
Pro<br />
Portion:<br />
499<br />
kcal<br />
Pfirsich-Lavendel-Kompott mit<br />
Schokoladencreme und Lavendelstreusel<br />
Zutaten für 6 Portionen<br />
Für das Kompott:<br />
3 reife Pfirsiche<br />
200 ml Pfirsichsaft<br />
75 g Gelierzucker (3:1)<br />
1 TL getrocknete<br />
Lavendelblüten<br />
Saft einer halben Zitrone<br />
Für Creme und Soße:<br />
250 ml Kokosmilch<br />
20 g Speisestärke, 75 g Zucker<br />
200 g Edelbitterschokolade<br />
(70 %)<br />
225 g fettreduzierte Sahne<br />
30 g Butter<br />
2 TL Vanillezucker<br />
30 leicht & lecker<br />
Für die Streusel:<br />
100 g Mehl<br />
1-2 TL getrocknete<br />
Lavendelblüten<br />
2 EL Puderzucker<br />
30 g kalte Butter<br />
1Für das Kompott: Die Pfirsiche<br />
halbieren, entsteinen<br />
und würfeln. Den Pfirsichsaft<br />
mit dem Gelierzucker, den<br />
Lavendelblüten und dem Zitronensaft<br />
in einen Topf geben<br />
und ca. 4 Minuten bei<br />
mittlerer Hitze sprudelnd kochen.<br />
Anschließend die Pfirsichwürfel<br />
untermischen und<br />
alles noch heiß in die Gläser<br />
verteilen. Vollständig auskühlen<br />
lassen.<br />
2Für die Creme und Soße:<br />
Kokosmilch mit Stärke und<br />
Zucker in einem Topf glatt rühren.<br />
So lange auf dem heißen<br />
Herd rühren, bis eine dicke,<br />
puddingartige Konsistenz erreicht<br />
ist. 100 g Schoko lade<br />
klein hacken, unter die heiße<br />
Creme rühren und darin<br />
schmelzen. Mischung in eine<br />
Schüssel umfüllen und im<br />
Kühlschrank abkühlen lassen.<br />
150 g Sahne steif schlagen und<br />
unter die abgekühlte Schokocreme<br />
heben. In einen Spritzbeutel<br />
mit Lochtülle umfüllen.<br />
3Für die Soße die restliche<br />
Sahne mit Butter und Vanillezucker<br />
erhitzen. Restliche<br />
Schokolade hacken, unter die<br />
heiße Sahne rühren und darin<br />
schmelzen.<br />
ü<br />
4Für die Streusel: Ofen auf<br />
200 °C vorheizen. Mehl mit<br />
Lavendelblüten und Puderzucker<br />
in einer Küchenmaschine<br />
fein mahlen. Mischung mit<br />
Butter zu Streuseln verkneten,<br />
auf einem mit Backpapier belegten<br />
Backblech verteilen<br />
und im heißen Ofen in 6-8<br />
Minuten goldbraun backen.<br />
5Schokocreme auf das Pfirsichkompott<br />
in die Gläser<br />
spritzen. Soße darüber verteilen<br />
und mit Streuseln bestreuen.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 50 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
28 g Fett, 8 g Eiweiß,<br />
66 g Kohlenhydrate
Frischkäsemousse<br />
mit Beerencoulis<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
1 Eiweiß<br />
60 g Zucker<br />
300 g Frischkäse Natur<br />
150 g Crème fraîche<br />
1-2 EL Zitronensaft<br />
300 g Beeren (frisch oder TK)<br />
1-2 EL Zucker<br />
1-2 EL Zitronensaft<br />
2 TL Schalenabrieb einer<br />
unbehandelten Zitrone<br />
einige Blättchen<br />
Zitronenmelisse<br />
1Am Vortag für die Frischkäsemousse<br />
Eiweiß mit<br />
Zucker dickcremig schlagen.<br />
Frischkäse, Crème fraîche und<br />
Zitronensaft in einer Schüssel<br />
gut verrühren. Den Eischnee<br />
behutsam unterheben. Ein<br />
Sieb auf eine Schüssel setzen,<br />
ein Passiertuch darin ausbreiten.<br />
Die Mischung auf das<br />
Tuch geben und zugedeckt<br />
über Nacht im Kühlschrank<br />
abtropfen lassen.<br />
2Am nächsten Tag für die<br />
Beerencoulis die Beeren<br />
waschen, trocken tupfen<br />
(TK-Beeren auftauen lassen).<br />
Mit Zucker und Zitronensaft<br />
pürieren und durch ein Sieb<br />
streichen. Einige Beeren zurückbehalten.<br />
Anrichten aus der<br />
3Zum Frischkäsemousse mit<br />
einem in kaltes Wasser getauchten<br />
Esslöffel Nocken abstechen<br />
und auf Dessertteller<br />
legen. Mit Beerensoße, Beeren,<br />
fein gehackter Zitronenschale<br />
und Zitronenmelisse<br />
verzieren.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 25 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
21 g Fett, 10 g Eiweiß,<br />
36 g Kohlenhydrate<br />
Pro<br />
Portion:<br />
375<br />
kcal<br />
Foto: Chavroux<br />
Apfelcrumble mit<br />
Trockenpflaumen<br />
Zutaten für 6 Portionen<br />
Für das Crumble:<br />
150 g Mehl<br />
150 g brauner Zucker<br />
150 g Butter<br />
4 Kochäpfel<br />
12 Trockenpflaumen<br />
1 TL Zimt<br />
etwas Butter für die Formen<br />
Für die Vanillesoße:<br />
1 Vanilleschote<br />
4 Eigelb, 60 g Zucker<br />
500 ml Milch<br />
1Für das Crumble: Ofen<br />
auf 220 °C (Umluft: 200 °C;<br />
Gas: Stufe 4) vorheizen. In einer<br />
Schüssel Mehl, braunen<br />
Zucker und Butter zu einem<br />
ü<br />
Teig vermengen. Den Streuselteig<br />
zugedeckt 20 Minuten<br />
im Kühlschrank ruhen lassen.<br />
2Äpfel schälen, entkernen<br />
und in Würfel schneiden.<br />
Pflaumen vierteln. 4 kleine gebutterte<br />
Auflaufförmchen mit<br />
Apfelwürfeln und Pflaumen<br />
füllen. Je nach Geschmack<br />
mit etwas Zimt würzen. Streuselteig<br />
über die Apfel-Pflaumen-Mischung<br />
bröseln. Im<br />
Backofen ca. 15 Minuten backen.<br />
die Vanillesoße: Va-<br />
3Für nilleschote aufschneiden,<br />
Mark herauskratzen. Eigelb,<br />
Zucker und Vanillemark in<br />
einen Topf so lange aufschlagen,<br />
bis das Gemisch weiß<br />
wird. Kalte Milch dazugeben.<br />
Unter ständigem Rühren<br />
langsam erhitzen, bis<br />
die Soße eindickt, aber nicht<br />
Pro<br />
Portion:<br />
499<br />
kcal<br />
Foto: Pruneaux d’Agen<br />
kocht. Abkühlen lassen und<br />
kalt stellen.<br />
4Crumble aus dem Ofen<br />
holen und warm mit der<br />
Vanillesoße servieren.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 45 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
23 g Fett, 9 g Eiweiß,<br />
73 g Kohlenhydrate<br />
leicht & lecker<br />
31
<strong>Lecker</strong>e Backideen<br />
Foto: Bonne Maman<br />
Rhabarber-Vanille-Törtchen<br />
Zutaten für 10 Stück<br />
200 g Sahne, 40 g Zucker<br />
3 Päckchen Vanillezucker<br />
1 Prise Salz<br />
1 Msp. Schalenabrieb einer<br />
unbehandelten Zitrone<br />
1 Msp. Schalenabrieb einer<br />
unbehandelten Orange<br />
100 ml Milch<br />
2 leicht gehäufte EL<br />
Speisestärke<br />
3 Eigelb<br />
32 leicht & lecker<br />
275 g Blätterteig (Kühlregal)<br />
120 g Rhabarberkonfitüre<br />
1 TL geröstete<br />
Mandelblättchen<br />
Muffinbackform<br />
oder Backförmchen aus<br />
Weißblech<br />
1Sahne, Zucker, Vanillezucker,<br />
Salz und Zitrusschalenabrieb<br />
in einen Topf geben<br />
und aufkochen. Milch mit<br />
Speisestärke verrühren und<br />
in die Sahne einrühren. Unter<br />
Rühren einmal aufkochen<br />
lassen. Eigelb verquirlen und<br />
unter Rühren in den Pudding<br />
einrühren.<br />
210 Mulden einer Muffinbackform<br />
oder Backförmchen<br />
leicht fetten. Aus dem<br />
Blätterteig Kreise (9-10 cm Ø)<br />
ausstechen oder -schneiden.<br />
Blätterteigkreise in die Backmulden<br />
oder Backförmchen<br />
geben und an den Rand drücken.<br />
Pudding einfüllen.<br />
vorgeheizten Backofen<br />
3Im bei 220 °C (Umluft: 200 °C;<br />
Gas: Stufe 4-5) 12-15 Minuten<br />
backen.<br />
ü<br />
4Törtchen etwas abkühlen<br />
lassen. Rhabarberkonfitüre<br />
darauf verteilen und mit<br />
Mandelblättchen bestreuen.<br />
Tipp:<br />
Blätterteig 10-15 Minuten<br />
vor der Zubereitung aus dem<br />
Kühlschrank nehmen.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 45 Minuten<br />
Pro Stück:<br />
16 g Fett, 3 g Eiweiß,<br />
25 g Kohlenhydrate<br />
Pro<br />
Stück:<br />
260<br />
kcal
Panettone-Oster-Zopf<br />
Zutaten für 16 Stücke<br />
600 g Weizenmehl<br />
(Type 1050)<br />
150 g Zucker, 100 ml Milch<br />
1 Würfel Hefe<br />
150 g Margarine, 3 Eier<br />
1 TL Salz<br />
2 TL Schalenabrieb einer<br />
unbehandelten Zitrone<br />
50 g getrocknete Kirschen<br />
50 g getrocknete Aprikosen<br />
100 g gehackte Mandeln<br />
100 g getrocknete gesüßte<br />
Cranberrys<br />
Milch zum Bestreichen<br />
1Für den Vorteig Mehl und<br />
Zucker in einer Schüssel<br />
mischen. In die Mitte eine<br />
Mulde drücken. Milch erwärmen,<br />
4-5 EL abnehmen und<br />
die zerbröckelte Hefe darin<br />
auflösen. Hefemilch in die<br />
Mulde gießen, mit Mehl bestäuben<br />
und zugedeckt an<br />
einem warmen Ort 10 Minuten<br />
gehen lassen.<br />
2Margarine in der restlichen<br />
lauwarmen Milch<br />
schmelzen. Eier und Zitronenschale<br />
mit dem Schneebesen<br />
unterrühren und Salz<br />
zum Vorteig geben. Alles mit<br />
den Knethaken des elektrischen<br />
Handrührers zu einem<br />
glatten Teig verkneten. Zugedeckt<br />
an einem warmen Ort<br />
30 Minuten gehen lassen.<br />
3Getrocknete Früchte in<br />
ca. 0,5 cm große Würfel<br />
schneiden. Früchte und Mandeln<br />
sorgfältig unter den Teig<br />
kneten. Den Teig nochmals<br />
20 Minuten gehen lassen.<br />
auf 180 °C (Um-<br />
4Backofen luft: 160 °C) vorheizen. Teig<br />
auf einer bemehlten Arbeitsfläche<br />
durchkneten und in<br />
4 Stücke teilen. Aus jedem Teil<br />
3 Stränge von ca. 30 cm Länge<br />
formen und zu einem Zopf<br />
flechten. Mit den restlichen<br />
3 Teigteilen genau so verfah-<br />
Pro<br />
Stück:<br />
322<br />
kcal<br />
Foto: Sanella<br />
ren. Panettone Osterzöpfe auf<br />
mit Backpapier belegte Backbleche<br />
legen und mit Milch<br />
bestreichen. Im vorgeheizten<br />
Ofen ca. 45 Minuten backen.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 45 Minuten<br />
Pro Stück:<br />
12 g Fett, 8 g Eiweiß,<br />
45 g Kohlenhydrate<br />
Aprikosentörtchen<br />
Zutaten für 6 Portionen<br />
Butter und Mehl für<br />
die Förmchen<br />
6-8 reife Aprikosen<br />
2-3 Rosmarinzweige<br />
100 g Zartbitterschokolade<br />
(70 %)<br />
50 g gemahlene Mandeln<br />
3 Eier, 50 g Mehl<br />
2-3 EL Amaretto<br />
Schalenabrieb einer<br />
unbehandelten Zitrone<br />
50 g flüssige Butter<br />
50 g Zucker<br />
4 El gehobelte Mandeln<br />
Puderzucker<br />
zum Bestäuben<br />
1Eine große oder 4 kleine<br />
flache ofenfeste Porzellanförmchen<br />
ausfetten und mit<br />
Mehl ausstäuben. Aprikosen<br />
ü<br />
halbieren, Stein entfernen,<br />
Hälften würfeln. Rosmarinnadeln<br />
vom Stiel streifen und<br />
fein hacken. Schokolade fein<br />
raspeln. Mandeln in einer<br />
Pfanne goldbraun rösten.<br />
2Backofen auf 200 °C vorheizen.<br />
Eier trennen. Eigelb<br />
mit Mehl, Amaretto,<br />
gehackten Rosmarin und<br />
Zitronenabrieb in eine Rührschüssel<br />
geben. Zerlassene<br />
Butter zufügen und alles<br />
gründlich miteinander verrühren.<br />
Eiweiß steif schlagen,<br />
dabei nach und nach<br />
den Zucker einrieseln lassen.<br />
Eischnee, geraspelte Schokolade<br />
und Mandeln unter den<br />
Teig heben.<br />
3Den Teig in die Form oder<br />
die Förmchen geben. Aprikosen<br />
gleichmäßig darüber<br />
verteilen. Alles mit den Mandelblättchen<br />
bestreuen und<br />
ca. 15 Minuten im heißen<br />
Ofen backen.<br />
Pro<br />
Portion:<br />
416<br />
kcal<br />
Foto: Lindt<br />
4Die Törtchen aus dem<br />
Backofen nehmen, mit<br />
Puderzucker leicht bestäuben<br />
und am besten noch warm<br />
servieren.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 35 Minuten<br />
Pro Portion:<br />
23 g Fett, 9 g Eiweiß,<br />
38 g Kohlenhydrate<br />
leicht & lecker<br />
33
<strong>Lecker</strong>e Backideen<br />
Foto: Rama Cremefine<br />
Erdbeerkuchen mit Mandeln<br />
Zutaten für 12 Stücke<br />
250 g Erdbeeren<br />
200 g fettreduzierte Sahne<br />
zum Schlagen<br />
250 g Mehl<br />
1 Päckchen Puddingpulver<br />
Vanille (zum Kochen)<br />
3 gestrichene TL Backpulver<br />
150 g + 3 EL Zucker<br />
3 Eier<br />
50 g gemahlene Mandeln<br />
30 g Mandelblättchen<br />
34 leicht & lecker<br />
1 EL Puderzucker<br />
Fett und Mehl für die Form<br />
1Erdbeeren waschen, putzen<br />
und halbieren. Sahne<br />
steif schlagen.<br />
2Mehl, Puddingpulver und<br />
Backpulver mischen. 150 g<br />
Zucker und Eier mit den Quirlen<br />
des elektrischen Handrührers<br />
cremig aufschlagen.<br />
Mehlmischung auf die Eiercreme<br />
sieben. Gemahlene<br />
Mandeln zufügen und beides<br />
unterrühren. Sahne unterheben.<br />
3Den Backofen auf 175 °C<br />
(Umluft: 150 °C) vorheizen.<br />
Eine Springform (26 cm Ø)<br />
einfetten und mit Mehl ausstäuben.<br />
Den Teig einfüllen.<br />
Die Erdbeerhälften darauf<br />
verteilen, leicht einsinken<br />
lassen. Mit Mandelblättchen<br />
und 3 EL Zucker bestreuen.<br />
Auf der mittleren Schiene im<br />
vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten<br />
backen (Stäbchenprobe).<br />
Falls die Oberfläche zu<br />
dunkel wird, die letzten 10<br />
Minuten eventuell mit Alufolie<br />
bedecken.<br />
ü<br />
4Den Erdbeerkuchen aus<br />
dem Backofen nehmen<br />
und auf einem Kuchengitter<br />
ca. 1 Stunde auskühlen<br />
lassen. Anschließend den<br />
Erdbeer kuchen aus der Form<br />
lösen und mit Puderzucker<br />
bestäuben.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 20 Minuten<br />
Pro Stück:<br />
9 g Fett, 6 g Eiweiß,<br />
37 g Kohlenhydrate<br />
Pro<br />
Stück:<br />
250<br />
kcal
Pistazien-Honig-Hefezopf<br />
Zutaten für 16 Stücke<br />
500 g Mehl, 42 g frische Hefe<br />
125 ml + 1 TL lauwarme<br />
Milch<br />
1 EL + 50 g Zucker<br />
200 g Softaprikosen<br />
60 g + 1 EL Pistazienkerne<br />
150 g + 1 EL Wildblütenhonig<br />
2 EL Kakao<br />
100 g Butter oder Margarine<br />
1 Ei + 1 Eigelb<br />
1 Prise Salz<br />
Mehl zum Ausrollen<br />
1Mehl in eine Schüssel geben<br />
und eine Mulde hineindrücken.<br />
Hefe, 125 ml<br />
Milch und 1 EL Zucker verrühren.<br />
Hefemilch in die Mulde<br />
gießen und etwas Mehl vom<br />
Rand darüberstreuen. Zugedeckt<br />
an einem warmen Ort<br />
ca. 15 Minuten gehen lassen.<br />
2Aprikosen in feine Würfel<br />
schneiden. Pistazien grob<br />
hacken. 60 g Pistazien, Aprikosen,<br />
150 g Honig und Kakao<br />
zu einer zähflüssigen Masse<br />
verrühren. Zudecken und beiseitestellen.<br />
3Fett schmelzen. Fett, 50 g<br />
Zucker, 1 Ei und Salz zum<br />
Vorteig geben und mit den<br />
Knethaken des Handrührgerätes<br />
zu einem glatten Teig<br />
verkneten. Zugedeckt an einem<br />
warmen Ort 2030 Minuten<br />
gehen lassen. Teig nochmals<br />
durchkneten und in drei<br />
gleich große Teile teilen.<br />
4Auf gut bemehlter Arbeitsfläche<br />
jedes Teil zu einem<br />
Rechteck (20 x 40 cm) ausrollen.<br />
Aprikosenmasse auf den<br />
Teigrechtecken verstreichen<br />
und jedes Teil der Länge nach<br />
aufrollen. Aus den Strängen<br />
einen Zopf flechten. Die Enden<br />
fest zusammendrücken<br />
und nach unten umschlagen,<br />
damit der Zopf beim Backen<br />
seine Form behält.<br />
Pro<br />
Stück:<br />
270<br />
kcal<br />
Foto: Langnese Honig<br />
5Eigelb und 1 TL Milch verrühren<br />
und den Zopf damit<br />
bestreichen. Zopf auf ein mit<br />
Backpapier ausgelegtes Backblech<br />
setzen und weitere 15<br />
Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten<br />
Backofen bei 175 °C<br />
(Umluft: 150 °C; Gas: Stufe 2)<br />
ca. 1 Stunde backen. Zopf aus<br />
dem Ofen nehmen, sofort mit<br />
1 EL Honig bestreichen und<br />
mit 1 EL Pistazien bestreuen.<br />
Zopf auf einem Kuchengitter<br />
auskühlen lassen.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 45 Minuten<br />
Pro Stück:<br />
9 g Fett, 6 g Eiweiß,<br />
41 g Kohlenhydrate<br />
Streusel-Rhabarber-<br />
Kuchen<br />
Zutaten für 24 Stücke<br />
1 kg geputzter Rhabarber<br />
50 g Zucker<br />
Für den Teig:<br />
450 g Mehl (Type 405)<br />
1 Päckchen Backpulver<br />
200 g weiche Butter<br />
200 g Zucker<br />
1 Prise Salz, 1 Ei<br />
Für die Füllung:<br />
1 kg Magerquark<br />
1 Päckchen<br />
Vanillepuddingpulver<br />
1 Ei<br />
150 g Zucker<br />
Saft und Schalenabrieb<br />
einer unbehandelten<br />
Zitrone<br />
50 g Rosinen<br />
Außerdem:<br />
Fett für das Blech<br />
Puderzucker<br />
1Rhabarber schälen und<br />
in ca. 1 cm dicke Stücke<br />
schneiden. Mit 50 g Zucker<br />
bestreuen und ca. 15 Min. ziehen<br />
lassen.<br />
2Für den Teig: Mehl mit<br />
Backpulver mischen. Butter,<br />
Zucker, Salz und Ei zugeben,<br />
rasch zu Streuseln verkneten<br />
und diese ca. 30 Min.<br />
in den Kühlschrank stellen.<br />
Zwei Drittel der Streusel auf<br />
einem gefetteten Backblech<br />
verteilen und andrücken.<br />
3Für die Füllung: Quark,<br />
Vanillepuddingpulver, Ei,<br />
Zucker, Zitronensaft und<br />
schale zu einer glatten<br />
Quarkmasse verrühren, Rosinen<br />
unterheben. Quarkmasse<br />
Pro<br />
Stück:<br />
244<br />
kcal<br />
Foto: Aurora<br />
gleichmäßig auf dem Boden<br />
verteilen und glatt streichen.<br />
Rhabarbersaft abgießen und<br />
die Rhabarberstücke darauf<br />
verteilen. Restliche Streusel<br />
aufstreuen.<br />
4Im vorgeheizten Backofen<br />
bei 180 °C (Umluft: 160 °C)<br />
3545 Min. auf der mittleren<br />
Schiene goldgelb backen.<br />
ü<br />
Nach dem Backen den Kuchen<br />
auf dem Blech abkühlen<br />
lassen. Nach Belieben mit Puderzucker<br />
bestäuben.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 40 Minuten<br />
Pro Stück:<br />
6 g Fett, 9 g Eiweiß,<br />
37 g Kohlenhydrate<br />
leicht & lecker<br />
35
<strong>Lecker</strong>e Backideen<br />
Foto: Dr. Oetker Versuchsküche<br />
Nusstorte mit Osterhäschen<br />
Zutaten für 16 Stücke<br />
Für den Biskuitteig:<br />
2 Eier, 100 g Zucker<br />
1 Päckchen Vanillezucker<br />
75 g Weizenmehl<br />
25 g Speisestärke<br />
1 gestrichene TL Backpulver<br />
Für die Füllung:<br />
150 g gemahlene Haselnüsse<br />
25 g Puderzucker<br />
2 Päckchen Sahnesteif<br />
1 Päckchen Vanillezucker<br />
600 g kalte Sahne<br />
Für die Verzierung:<br />
Papierschablonen<br />
(z.B. Hasenmotive)<br />
etwas Puderzucker<br />
36 leicht & lecker<br />
1Den Boden einer Springform<br />
(26 cm Ø) fetten und<br />
mit Backpapier belegen. Den<br />
Backofen auf 180 °C (Umluft:<br />
160 °C) vorheizen.<br />
2Für den Biskuitteig: Eier<br />
mit 3 EL heißem Wasser<br />
in einer Rührschüssel mit<br />
einem Mixer (Rührstäbe)<br />
auf höchster Stufe 1 Minute<br />
schaumig schlagen. Mit Vanillezucker<br />
gemischten Zucker<br />
unter Rühren in 1 Minute<br />
einstreuen und die Masse<br />
weitere 2 Minuten schlagen.<br />
Mehl mit Speisestärke und<br />
Backpulver mischen und<br />
kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.<br />
Teig in der Springform<br />
glatt streichen. Form<br />
auf dem Rost in den Backofen<br />
schieben und ca. 25 Minuten<br />
backen.<br />
3Den Biskuitboden aus der<br />
Springform lösen, auf einen<br />
mit Backpapier belegten<br />
Kuchenrost stürzen und erkalten<br />
lassen. Anschließend<br />
den Boden einmal waagerecht<br />
durchschneiden.<br />
die Füllung: Die<br />
4Für Haselnüsse in einer beschichteten<br />
Pfanne ohne<br />
Fett goldgelb rösten und auf<br />
einem Teller erkalten lassen.<br />
Den Puderzucker sieben,<br />
mit Sahnesteif und Vanillezucker<br />
mischen. Die Sahne<br />
zunächst halb steif schlagen,<br />
die Zucker mischung einstreuen<br />
und dann völlig steif<br />
schlagen. Zuletzt geröstete<br />
Haselnüsse (2 EL zurücklassen)<br />
unterrühren. 23 EL der<br />
ü<br />
Nusssahne beiseitestellen<br />
und übrige Füllung auf den<br />
unteren Boden streichen.<br />
Den oberen Boden auflegen,<br />
leicht andrücken und nur<br />
den Rand mit der zurückgestellten<br />
Nusssahne einstreichen<br />
und mit restlichen<br />
Haselnüssen bestreuen. Die<br />
Nusstorte ca. 1 Stunde kalt<br />
stellen.<br />
5Für die Verzierung: Die<br />
Papierschablonen vor<br />
dem Servieren auf die Oberseite<br />
der Nusstorte legen und<br />
mit dem Puderzucker bestäuben.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 60 Minuten<br />
Pro Stück:<br />
19 g Fett, 3 g Eiweiß,<br />
18 g Kohlenhydrate<br />
Pro<br />
Stück:<br />
251<br />
kcal
Mohn-Erdbeer-Torte<br />
Zutaten für 16 Stücke<br />
5 Eier<br />
25 g Biskuithilfe<br />
175 g Zucker, 125 g Mehl<br />
75 g Speisestärke<br />
1 1/2 TL Backpulver<br />
700 g Sahne, 1 EL Zucker<br />
6 TL Sahnesteif<br />
1 Päckchen flüssiges<br />
Bourbon-Vanillearoma<br />
40 g Mohnsamen<br />
500 g vorbereitete<br />
Erdbeeren<br />
50 g Zartbitterschokolade<br />
einige halbierte Erdbeeren<br />
zum Verzieren<br />
1Eier, 6 EL Wasser, Zucker<br />
und Biskuithilfe mit den<br />
Schneebesen des Handrührgerätes<br />
ca. 4 Minuten cremig<br />
aufschlagen. Mehl, Stärke und<br />
Backpulver mischen, auf die<br />
Eiermasse sieben und unterheben.<br />
Masse in eine gefettete<br />
und mehlierte Springform<br />
(26 cm Ø) füllen und glatt<br />
streichen. Biskuit im vorgeheizten<br />
Backofen bei 180 °C<br />
(Umluft: 160 °C; Gas: Stufe 3)<br />
ca. 30 Minuten backen.<br />
2Den Biskuit herausnehmen,<br />
vorsichtig vom Rand<br />
lösen und auf einem Kuchengitter<br />
auskühlen lassen.<br />
Biskuit einmal waagerecht<br />
durchschneiden.<br />
schaumig schlagen.<br />
3Sahne Zucker, Sahnesteif und Vanillearoma<br />
zugeben und steif<br />
schlagen. Mohnsamen unterheben.<br />
43 EL der Sahnecreme auf<br />
den unteren Biskuitboden<br />
streichen. Mit halbierten Erdbeeren<br />
belegen (Schnittfläche<br />
nach unten). Gut die Hälfte<br />
der Sahnecreme daraufstreichen.<br />
Oberen Biskuitboden<br />
Pro<br />
Stück:<br />
375<br />
kcal<br />
Foto: Küchle<br />
auflegen. Die Torte ganz mit<br />
der übrigen Sahnecreme bestreichen.<br />
Schokolade im<br />
Wasserbad schmelzen. Torte<br />
damit besprenkeln und mit<br />
Erdbeerhälften verzieren.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 50 Minuten<br />
Pro Stück:<br />
20 g Fett, 9 g Eiweiß,<br />
40 g Kohlenhydrate<br />
Milchreis-Sahne-Torte<br />
Zutaten für 12 Stücke<br />
Für den Krümelboden:<br />
225 g Orangenplätzchen<br />
120 g Butter<br />
Für den Belag:<br />
300 ml Milch<br />
1 Stück unbehandelte<br />
Zitronenschale<br />
100 g Milchreis<br />
8 Blatt weiße Gelatine<br />
500 g Magerquark<br />
100 g Zucker<br />
1 Päckchen Vanillezucker<br />
5 EL Orangensaft<br />
250 g Sahne<br />
250 g Erdbeer-Johannisbeer-<br />
Konfitüre<br />
Minze zum Verzieren<br />
1Für den Krümelboden:<br />
Die Orangenplätzchen in<br />
einem elektrischen Zerkleinerer<br />
zu feinen Bröseln zer<br />
ü<br />
kleinern. Butter zerlassen und<br />
mit den Bröseln vermengen.<br />
Den Boden einer Springform<br />
(24 cm Ø) mit Backpapier auslegen.<br />
Bröselmasse daraufgeben<br />
und zu einem glatten<br />
Boden andrücken. Form ca.<br />
1 Stunde in den Kühlschrank<br />
stellen.<br />
2Für den Belag: Milch mit<br />
Zitronenschale aufkochen.<br />
Milchreis einrühren und bei<br />
kleiner Hitze zugedeckt 15<br />
20 Minuten leise köcheln<br />
lassen, dabei ab und zu umrühren.<br />
Im zugedeckten Topf<br />
1520 Minuten quellen lassen.<br />
Milchreis auskühlen lassen.<br />
3Gelatine mindestens 5 Minuten<br />
in reichlich kaltem<br />
Wasser einweichen. Magerquark<br />
mit Zucker, Vanillezucker<br />
und Milchreis verrühren.<br />
Gelatine leicht ausdrücken<br />
und mit dem Orangensaft<br />
in einen kleinen Topf geben<br />
und bei mittlerer Hitze auflösen.<br />
Gelatine zügig unter<br />
den Quark rühren. Sahne steif<br />
schlagen und unterheben.<br />
Pro<br />
Stück:<br />
355<br />
kcal<br />
Foto: Bonne Maman<br />
4Quarkmasse auf den Krümelboden<br />
geben, dabei<br />
150 g ErdbeerRoteJohannisbeerKonfitüre<br />
in leichten<br />
Schlieren einrühren. Torte<br />
ca. 6 Stunden in den Kühlschrank<br />
stellen. Torte aus der<br />
Form nehmen und die restliche<br />
Konfitüre darauf verteilen.<br />
Mit Minze verzieren.<br />
Zubereitungszeit:<br />
ca. 60 Minuten<br />
Pro Stück:<br />
16 g Fett, 9 g Eiweiß,<br />
42 g Kohlenhydrate<br />
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