Bier aus dem Bannkreis der Jungfrau - Univerre

Date: 05.01.2011
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Bier aus dem Bannkreis der Jungfrau
Rund 300 Brauereien gibt es in der Schweiz. Eine davon ist die Rugenbräu in Matten bei
Interlaken. Sie gehört zum Schweizer Brauerei-Verband und profiliert sich mit verschiedenen
Bieren und neuerdings auch Whisky. Um sich im hart umkämpften Biermarkt zu behaupten,
investiert CEO Bruno Hofweber zudem viel Energie ins Marketing. Werner Cattina (Text und Bilder)
Unter den kupfernen
Hauben des Sudhauses
verbirgt sich modernste
Technik.
Hinter dem Hügelzug Rugen ragt das Jungfraumassiv
empor; auf halber Höhe steht am Saume
des Waldes die Rugenbrauerei. Bruno Hofweber,
CEO und Mitbesitzer des Familienunternehmens,
wurmt es noch heute, dass seine Vorfahren den
Gerstensaft nicht nach dem weltberühmten Viertausender
tauften, sondern ihm dem Namen des
unscheinbaren Rugen verpassten.
Dorthin, in die Nachbargemeinde Matten, verlegte
Joseph Hofweber im Jahr 1895 den ursprüng-
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lich in Interlaken domizilierten Betrieb. Er baute
über dem zur kühlen Lagerung des Biers erstell-
ten Kellergewölbe ein Brauhaus und verlegte auch
die Produktion aus dem quirligen und mondänen
Kurort ins Grüne.
Die Wurzeln reichen bis ins Jahr 1866
«Der Name Rugenbräu ist längst eingeführt, wir
können ihn nicht mehr ändern», seufzt Hofweber,
der auch als Delegierter des Verwaltungsrates der
Rugenbräu AG firmiert. Er leitet ein Unternehmen,
dessen Wurzeln bis ins Jahr 1866 zurückgehen und
das Joseph Hofweber, Ahne der heutigen Besitzer-
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familie, in den 1890er-Jahren erwarb. Dies, nach- einer Eisgrotte gelagert, was eine lang-
dem er die Brauerei Schloss Reichenbach in Zolliko- samere Alterung des naturbelassenen,
fen BE gekauft hatte, die bis heute zur Rugenbräu unfiltrierten Destillats bewirkt. Die rund
gehört.
1000 exklusiven Flaschen «Ice Label»
Das Unternehmen ist einen weiten Weg gegan- pro Jahr sind sehr gefragt, weshalb
gen. Mit seinen heute 60 Mitarbeitenden produ- Bruno Hofweber mit einem Augenziert
und verteilt es eine breite Palette an Bieren zwinkern rät: «An den Ice Label sollten
und anderen Getränken. Rugenbräu hat sich der sich nur ausgewiesene Whisky-Kenner
«Bierkultur - mit Qualität und Charakter» verschrie- wagen.»
ben und bietet ein Sortiment, das von Rugenbräu
spezial über dunkel bis alkoholfrei reicht. Dazu Kleine boomen,
kommen Spezialitäten wie die schwach gehopfte aber Giganten dominieren
Alpenperle mit einer Zugabe von auserlesenem Rugenbräu ist eine der rund 300 Brau-
Mais, gebraut mit «frischem Bergquellwasser». Man ereien im Lande; eine traditionsreiche
glaubts, denn die Staubbachfälle rauschen ganz Kleinbrauerei und einer der Farbtupfer
in der Nähe über die Felswände.
neben dem allgegenwärtigen Angebot
Der Chef bleibt am Markt der Giganten. Explosionsartig hat sich
«Wir wollen und müssen innovativ sein, denn der das Biotop der Mini- und Kleinbraue-
Markt sagt, was er will», bekräftigt Hofweber. So reien in der letzten Dekade verdreientwickelte
Rugenbräu zum Beispiel den «Moun- facht. Unter den Neugründungen sind
tain Twister», ein alkoholfreier Apfelmix-Drink in Brauereien, die 1000 bis 10000 Hektolicharakteristisch
gedrehter Twist-Flasche. Und wenn ter im Jahr produzieren und Namen
schon kein Jungfraubier, so vertreibt wie Gletscher Bräu (Saas Fee), Huusdas
Unternehmen immerhin Jungfrau- Braui (Roggwil) oder Ticino Brewing
wasser, ein Mineralwasser aus der Ge- (Stabio) tragen. Doch der Anteil der
gend, und als Depositär auch Wein und Kleinen am helvetischen Markt ist mit
gängige Softgetränke wie Rivella. Haupt- rund zwei Prozent gering. Der Löwenliefergebiet
ist der Kanton Bern, wo die anteil entfällt auf die 16 Unternehmen,
firmeneigenen, mit Eiger, Mönch und die im Schweizer Brauerei-Verband or-
Jungfrau geschmückten Laster Gastro- ganisiert sind. Hechte im Karpfenteich
betriebe und Privatkunden beliefern. sind Carlsberg/Feldschlösschen sowie
Seit zwei Jahren gehört auch ein Heineken, auf die rund 70 Prozent des
Whisky zum Angebot - der Swiss High-
Inlandverbrauchs von 4,5 Millionen Hekland
Single Malt Whisky. Für die Lage-
toliter entfällt.
rung bot sich der für Bier nicht mehr
Das Vordringen ausländischer Grossgebrauchte
Felsenkeller unter der Brau-
konzerne auf dem Schweizer Biermarkt
erei geradezu an. Dort reift das hoch-
und das Verschwinden helvetischer Traprozentige
Destillat in alten Sherry-Fäs-
ditionsbrauereien hat aber die Neugrünsern
heran, was ihm die gefragte Farbe
dung kleiner Spezialbrauereien beflüverleiht.
Jetzt hat Rugenbräu auch eine gelt. Als Hürlimann in Zürich das
Destillerie in Betrieb genommen, wo
Sudhaus dicht machte und auf dem
man Whisky selbst brennt. Ein Teil des
Areal Dienstleistungsbetriebe und Woh-
Single Malt wird auf das Jungfraujoch
nungen hochzog, eroberte die lokale
transportiert und auf 3454 Metern in
Turbinen-Bräu einen kleinen Teil des
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Marktes. In Luzern übernahm Heineken Stammtisch Kirchenvertreter, Politiker
Eichhof, worauf dort als Nischenanbie- und die Bierbrauer mit andern Würdenter
die Luzerner Bier AG entstand. trägern zusammengesetzt. «Das ist
heute diametral anders», sagt der Chef
Zweischneidige Randlage der alpinen Familienbrauerei, «wir müs-
Die geografische Randlage der Rugen- sen an den Markt gehen, Marketing
bräu ist Segen und Fluch zugleich. Ei- betreiben und um unsere Kunden wernerseits
signalisiert der Standort im ben - wie alle andern Branchen auch.»
Berner Oberland Exklusivität und Rein- Rugenbräu ist eine der grösseren
heit der Produkte, und er weckt Sym- unter den kleinen Brauereien, Produkpathie,
andrerseits ist der Distributions- tionszahlen hält man freilich aus Konweg
in die Bergtäler und in die Zentren kurrenzgründen unter Verschluss. Im
weit und kostspielig. CEO Bruno Hof- Gespräch mit Hofweber wird klar, dass
weber schildert den stetigen Kampf um es sehr viel Initiative, Energie und In-
Märkte und Kunden, der um jeden ein- vestitionen braucht, um im helvetizelnen
Gastrobetrieb geführt werde, schen Biermarkt als kleine Brauerei zu
was mit zunehmenden Schwierigkeiten reüssieren.
verbunden ist. Restaurants wechseln Der Brauereikomplex am Hang des
heute rasch die Besitzer. Die neuen In- Rugen wirkt wie ein Patchwork, denn
haber, die vielleicht aus Korea oder seit der Gründung im vorletzen Jahr-
Japan stammen, foutieren sich um das hundert hat die Besitzerfamilie Hofweeinheimische
Gebräu. ber die Anlage in Schüben erneuert
Früher seien die Bierbrauer Autoritä- und vergrössert. Wo Grossbrauereien
ten gewesen, erklärt Hofweber im ge- wie Raffinerien wirken, dominieren im
mütlichen Stübli neben dem neuen Sudhaus der Rugenbräu die polierten
Sudhaus; in Bayern hätten sich am Kupferhauben, unter denen aber mo-
Verbindet Tradition mit Innovation: Bruno Hofweber, CEO und Miteigentümer der Rugenbräu.
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dernste Bierbrauertechnik arbeitet. Die rei muss man im Gespräch bleiben. So Tania Frieden, die auf dem Velo durch
Anlage ist vollständig modernisiert und tritt Rugenbräu im Berner Oberland als das schöne Berner Oberland radelt und
automatisiert worden. «Das Adminis- Sponsor von Anlässen aller Art auf. Am sich am alkoholfreien Drink labt. «Dietrationsgebäude
haben wir jedoch Snowpenair, dem Pop-Konzert auf der ser TV-Spot ist teuer, bringt aber viel»,
sträflich vernachlässigt», räumt Hofwe- Kleinen Scheidegg mit bis zu 4000 Be- freut sich Hofweber.
ber ein. Das Empfangsbüro ist denn suchern am Ende der Wintersaison wird Wie für alle Brauereien ist aber auch
auch eng und gemütlich; gut vorstell- unter anderem die alkoholfreie Eigen- für Rugenbräu das Wetter der beste
bar, dass die Grossmutter zuweilen in kreation Mountain Twister kredenzt. An Promotor. Ein milder Sommerabend,
einer Ecke strickt ...
Jodel- und Schwingfesten ist man mit wo Gartenbeizen, Balkone und Schre-
Bier präsent, das aus riesigen Tanks in bergärten voller Menschen sind, lässt
Wichtig ist das Marketing, die Humpen abgefüllt wird, immer Hofweber zufrieden lächeln, weil sich
aber auch das Wetter sind auch alkoholfreie Getränke dabei. dann die Vorratslager leeren und seine
In der automatischen Abfüllerei gleiten «Wir sind von der Konkurrenz der klei- Brauerei auf Hochtouren laufen kann.
auf dem Fliessband gerade «Rugen- nen und der grossen Brauereien bela- Doch auch «strahlende Wintertage mit
bräu Alkoholfrei»-Flaschen vorüber, an- gert», sagt Hofweber, dessen Handy stiebenden Pisten und vollbesetzten
schliessend wird «Lager hell» abgefüllt, immer wieder surrt. Rugenbräu schal- Bergrestaurants sind für unsere Braue-
«das Meistgetrunkene», wie die Wer- tet Inserate und sogar TV-Spots für den rei hier im Berner Oberland ein Segen»,
bung verheisst. Gerade als Kleinbraue- Mountain Twister mit der Sportlerin weiss der Chef.
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Am Fuss des Rugen: Die Brauerei mit dem gemütlichen Restaurant.
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Biermarkt wächst, Importe steigen markant
Der Biermarkt in der Schweiz ist um 1,7 Prozent auf rund
4,56 Millionen Hektoliter gewachsen. Die Importe stiegen
um Z1 Prozent. Ihr Marktanteil erreicht nun über einen
Fünftel. Bei den Verkäufen Ist Dosenbier im Vormarsch.
Der gesamte Biermarkt Schweiz wuchs im Berichtsjahr vom SBV fördert Bierkompetenz
«I
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bot dazu geführt, dass sich eine Konsumbewegung weg von
der Gastronomie hin in den Detailhandel entwickelt hat - mit
den bekannten Konsequenzen», sagt dazu Nationalrat Markus
Zemp, der Präsident des Schweizer Brauerei-Verbandes (SBV).
1. Oktober 2009 bis 30. September 2010 um 77000 Hektoliter Trotz dieser Entwicklung gibt es in der Schweiz einen andau-
(hl) auf 4 561 417 hl (456141 700 Liter). Der Anstieg der Importe ernden Boom bei der Neugründung von Brauereien. Zurzeit
um Z1 Prozent war noch grösser als im Vorjahr (6,4 Prozent). sind über 300 Braustätten biersteuerpflichtig, im Jahr 2000
Der Bierimportanteil am gesamten Biermarkt erreichte per waren es noch 96. Um die Bierkultur in der Schweiz weiter zu
Ende des Braujahrs 21,5 Prozent (Vorjahr: 20,5 Prozent) oder fördern, haben der SBV und seine Mitglieder die Schirmherr-
982148 hL Gleichzeitig wuchs aber auch der Inlandausstoss schaft über die Diplom-Biersommelier-Ausbildung der Brauder
Schweizer Brauereien - und zwar um 0,3 Prozent auf akademie Doemens (Gräfelfing/D) in der Schweiz übernom-
3 579 269 hL men. Mit dieser Ausbildung soll die Bierkompetenz im Land
und in derGastronomie gefördert werden. WeitereAusbildungs-
Importe: Deutschland und Dosenbier vorn projekte sind in Planung. So arbeitet die Branchenorganisa-
Die Importe im Braujahr 2009/10 stammten zu 48 Prozent aus tion der Brauwirtschaft eng mit Gastrosuisse zusammen, um
Deutschland, gefolgt von Frankreich (17,3 Prozent) und Portu- Restaurationsfachleuten künftig einen Intensiv-Ausbildungs-
gal (12,3 Prozent). Von den gesamten Bierimporten wurden lehrgang zum «Schweizer Bierberater» anbieten zu können.
53,1 Prozent in Dosen und 28,8 Prozent in Einwegflaschen ge- Zum Schweizer Brauerei-Verband gehören 16 Unternehmen
tätigt. Das Ist ein starkes Indiz dafür, dass Importbiere beson- mit 19 Braustätten, die zusammen rund 97 Prozent der In-
ders im Detailhandel ver- respektive gekauft werden. «Neben landproduktion abdecken. Der Gesamtumsatz der Schweizer
den wirtschaftlichen Herausforderungen der letzten Monate Brauwirtschaft beläuft sich derzeit auf rund eine Milliarde
hat sicher auch das am 1. Mai 2010 in Kraft gesetzte Rauchver- Franken. (Ren d Pfister/SBV)
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