Der Sternesammler vom Tegernsee

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mei Dahoam: Von was lassen Sie sich
bei Ihren Gerichten inspirieren?
Christian Jürgens: Die Saison gibt
uns die Waren vor, und dann überlegen
wir, was wir daraus machen können. Außerdem
finde ich manchmal hier beim
Spazierengehen am See etwas, das ich ganz
spannend finde. Oft inspiriert mich das
auch zu neuen Gerichten. Auch von meinen
Mitarbeitern kommt viel Kreativität.
Ist das Ziel definiert, werden eine oder
mehrere Proben gemacht, ob das Gericht
funktioniert. Manchmal kommt auch etwas
ganz anderes dabei heraus, als wir erwartet
hätten – meine Aufgabe ist es, die
Richtung zu weisen und diesen Prozess mit
Rat und Tat zu begleiten. Meine Mitarbeiter
sind alles hervorragende Fachleute, die
mich dabei unterstützen. Ich wäre schlecht
beraten, wenn ich auf ihren Input verzichten
würde.
mei Dahoam: Was würden Sie als Sternekoch
und Vater eines Sohnes sagen: Wie
vermittelt man Kindern den Wert von gutem
Essen?
Christian Jürgens: Das ist ganz einfach:
Man muss es als Eltern den Kindern
vorleben und ihnen die Wertigkeit von
gutem Essen vorstellen. Nicht exerzieren,
sondern einfach gute Ernährung in den
Tagesablauf integrieren. Es kommt auf
die Motivation an, die muss man wecken
können als Elternteil. Das kennt man ja
von sich selber – hat man keine Motivation,
macht man nichts freiwillig. Keiner
will fremdbestimmt sein, das gilt auch
für Kinder. Man sollte viel frisch kochen,
aber darf auch mal Fast Food essen. Das
Wichtige ist, dass man dann in gute Fast-
Food-Läden geht und nicht in solche, die
mit Convenience-Produkten arbeiten.
In München gibt es zum Beispiel super
Hamburger mit tollem Fleisch in kleinen
speziellen Läden. Man muss Kindern einfach
zeigen, was sie auch selber machen
Ein Rezept von Christian
Jürgens zum Nachkochen
gibt´s online unter
http://mdhm.de/matjes9
können. Das heißt: Ihnen auch mal beibringen,
wie man Nudeln kocht.
mei Dahoam: Und was soll man machen,
wenn die Kinder kein Obst oder Gemüse
mögen?
Christian Jürgens: Das muss jeder
selber rausfinden, wie er das in sein Kind
reinkriegt. Da gibt es kein Rezept dafür.
Ich habe zum Beispiel früher nie Tomaten
gegessen. Mein erster Salat war ein Kopfsalat.
Warum ich den damals plötzlich gegessen
habe – keine Ahnung. Aber irgendein
Reiz war da. Was auf gar keinen Fall funktioniert,
ist der Satz: „Du isst das jetzt auf,
erst dann darfst Du aufstehen!“
mei Dahoam: Momentan ist eine heiße
Debatte zum Fleischkonsum entbrannt –
viele werden Vegetarier oder gar Veganer.
Wie beurteilen Sie diesen Trend?
Christian Jürgens: Wir essen viel zu
viel Fleisch. Die Ausgewogenheit fehlt. Ich
komme ja aus einer Metzgersfamilie, und
sogar bei uns kam Fleisch nur am Wochenende
auf den Tisch. Ich bin bei meinen
Großeltern aufgewachsen, die hatten einen
eigenen Garten und haben dort viel Gemüse
angebaut und dann auch damit gekocht.
Jetzt gilt ja schon fast die Devise „Fleisch,
Fleisch, Fleisch“.
mei Dahoam: Was denken Sie, warum
ist das so?
12 MEI DAHOAM
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