Allgemeines über Zubereitung 2

jelibab134

Heute POCHIEREN.

Heut etwas übers

garziehen lassen(pochieren)

in kurzer Brühe von

Fischfilets.

Für Fischfilets,kleine

Steinbutte,Seezungen und ähnliche

Fische ist das Garziehenlassen in

kurzer Brühe gebräuchlich.Die Fische

oder Filets werden dazu in eine

gebutterte flache Pfanne oder ein

ähnliches Geschirr gelegt,leicht

gesalzen,der Fischsud oder,wo

erforderlich,der Champignonsud

hinzugegeben und das Geschirr alsdann

in den nicht zu heißen Ofen

gestellt..Man nimmt immer nur wenig

Sud,der aber von tadelloser Qualität

sein soll und begießt damit den Fisch

während des Garziehens von Zeit zu

Zeit.Sobald der Fisch gar ist,nimmt

man ihn heraus und macht die dazu

bestimmte Soße mit dem Sud fertig.

Weitere Magazine dieses Users
Ähnliche Magazine