Themenheft 2012 - Assoziation ökologischer Lebensmittel Hersteller

6
>
Die Qualität der Ernährung und die Leistung der
ökologischen Landwirtschaft
Reformhaus Anfang des 20. Jahrhunderts.
Wer immer nur nach vorne schaut, vergisst Entwicklung
und Herkunft aber auch die gelebte Welt zuvor. Er
verliert den Anschluss an Lebenserfahrung.
Wer immer zurückschaut, fällt auf die Nase, weil er
stolpert und die Veränderung nicht wahrnimmt.
Qualität ist das große Thema der Zeit und alles wird
evaluiert. Man redet überall von best practice, premium,
high level, Excellence und meint damit Qualität.
Schauen wir einmal, wie es mit der Qualität der
Ernährung für die Menschen aussieht. Die Geschichte
der Menschheit ist eine Geschichte der Ernährung bis
heute. Darum lohnt sich der Rückblick von der Vergangenheit
über die Gegenwart in die Zukunft. Nur wer zu
essen hat, der gelangt vielleicht dorthin. Welche Rolle
spielt die ökologische Landwirtschaft der Gegenwart
auf dem Weg in die Zukunft, welche Faktoren haben
die Ernährung geprägt?
Rückblick
Für die Menschen war die Lebensqualität bei aller
Natürlichkeit früher schlechter.
Normal war der hungrige Zustand für die Menschen
während der längsten Lebenszeit, in Deutschland bis
nach dem 2. Weltkrieg, für gut eine Milliarde Menschen
jeden Tag bis heute.
Die Sammler und Jäger waren unentwegt in Bewegung,
um Lebensmittel in der Natur zu suchen oder
zu erlegen. Die Gefahren waren mächtig durch größere
Raubtiere und die Natur ungewiss im Reichtum
der Nahrung. Für Lebensmittel gab es keine Kühlung,
die Hygiene war katastrophal, die Lagermöglichkeiten
schlecht. Verderbnis, Fremdbesatz zum Beispiel mit
Mutterkorn oder Kornrade bei Getreide, und Schim-
mel gehörten zur Ernährung wie die Luft zum Atmen.
Schlechte Ernten durch Trockenheit und Nässe waren
Normalität des regionalen Lebens und meist nicht
durch Lieferungen von außen kompensierbar – das
bedeutete Hunger. Frische Lebensmittel gab es nur zur
jeweiligen Wachstums- und Reifezeit. Gelagert werden
konnten Getreide, Nüsse, getrocknete, gesäuerte,
gesalzene oder geräucherte Lebensmittel und manche
Lagergemüse in Sand- und Erdmieten. Salz war teuer
und Zucker unbekannt. Nicht vorhandene Technik
und fehlendes Wissen bedingten ungünstige Lager-
und Transportmöglichkeiten – kein Vergleich zu heute.
Ein beachtlicher Teil des Essbaren wurde ungenießbar.
Aktuelle Zeitungsmeldungen berichten, dass in Indien
derzeit ein Drittel der frischen Erntegüter auf dem
Weg zum Verbraucher verdirbt.
Bis zur Entdeckung Amerikas waren hier Kartoffeln,
Mais, Tomaten oder Paprika unbekannt. Die Mehrzahl
der für uns allzeit verfügbaren Lebensmittel gab es
nicht oder nur partiell und dann für privilegierte Kreise
wie den Gebrauch von Gewürzen. Letzte wurden benutzt,
um schlechten Geschmack von Verdorbenem
oder nicht mehr guten Lebensmitteln zu überwürzen.
Bei einem stark gepfefferten Gericht konnte man sicher
sein, dass meist das Fleisch nicht mehr gut war.
Nur das ganz Frische, das konnte auch gut sein, solange
die Hygiene stimmte.
Im Rückblick schaut man auf eine Ernährung mit ganz
natürlichen Lebensmitteln, die in der chemisch unberührten
Natur wuchsen oder natürlich landwirtschaftlich
erzeugt wurden. Das Leben der Menschen war
hart und die Lebensspanne kürzer, die Ernährung mehr
vom Zuwenig geprägt als vom Genug und die Lebensmittel
eher von schlechter Qualität auch mit Blick auf
Nährstoffe und Gesundheitswert. Es ging ums Überleben
und nicht um das „Gute“ Leben. Erkennbar ist der
Mensch als Teil der Natur. Diese Gemeinsamkeit führt
bis in das 19. Jahrhundert, das Zeitalter von Chemie
und Industrialisierung.
Der große Sprung
Der gesellschaftlich-technische Wandel führte
von der Not durch den Fortschritt zur Hoffnung
auf ein Ende von Hunger und Armut.
Begonnen hat der große Sprung der Veränderung mit
der Städtebildung, als sich die Menschen in engeren
Lebensräumen verdichteten. Das verlangte nach Ver-