2015-02: TOP Magazin Dortmund | SOMMER
Auto – Mit dem AMG GT durch Dortmunds „Grüne Hölle“ C.T.C. – Mit Thomas Happe im La Conca D‘Oro Grillen – Rezepte für Feinschmecker Kelly Faces – Modeln in Dortmund
Auto – Mit dem AMG GT durch Dortmunds „Grüne Hölle“
C.T.C. – Mit Thomas Happe im La Conca D‘Oro
Grillen – Rezepte für Feinschmecker
Kelly Faces – Modeln in Dortmund
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GENUSS<br />
Seinen Gästen begegnet der 32-jährige<br />
freundschaftlich: „Ich muss nicht an<br />
jeden Tisch“. Man kann ihn ja beim<br />
Arbeiten beobachten, durch das große<br />
Fenster in die Küche des „kikillus“. Den Namen<br />
seines Restaurants schreibt er in kleinen<br />
Buchstaben. Bescheidenheit ist wahre<br />
Größe. Als David Kikillus vor etwas über<br />
einem Jahr im Hotel Ambiente nahe der B1<br />
eröffnete, ließ er sich auch nur kurz zur<br />
Begrüßung hinterm Herd hervorlocken.<br />
Dann verwöhnte er verwöhnte Gaumen.<br />
KREATIV KOCHEN, WAS SCHMECKT:<br />
CuisineCreativ<br />
ohne Kult-Aufschlag<br />
Dass David Kikillus tatsächlich nach<br />
<strong>Dortmund</strong> gehört, sollte klar sein – wem<br />
Roman Weidenfeller zum Restaurant-<br />
Start seine Torwarthandschuhe schenkt,<br />
wo sonst sollte der hingehören? Dabei<br />
kann Kikillus auf eine stattliche Anzahl<br />
stattlicher Adressen zurückblicken: „Weißes<br />
Rössel“ in Kitzbühel als Sous neben<br />
der Sterne-Legende Paul Schrott, „Goldschmieding“<br />
in Castrop, „Zin Zin“ in Düsseldorf,<br />
bei Nelson Müller in Essen, „Papageno“<br />
in Konstanz, „Sol y Vida“ auf<br />
Mallorca. Auf seinem Weg hat Kikillus Erfahrungen<br />
und Auszeichnungen gleichermaßen<br />
zuhauf gesammelt. Gerade wird<br />
eine TV-Koch-Serie wiederholt, in der Kikillus<br />
seinen Köche-Wettstreit grandios<br />
gewann. Im ZDF-Fernsehgarten hat er gekocht,<br />
bei VOX auch „unter Dampf“, fast<br />
alle Sender haben von seiner Präsenz und<br />
Omnipotenz bei Kochthemen profitiert.<br />
HIER WIRD NIEMAND ANGEBETET<br />
Nun also <strong>Dortmund</strong>. Das Restaurant-Interieur<br />
ist gerade so schlicht, dass es von<br />
der Hauptsache, den Menüs des Meisters,<br />
nicht ablenkt. Gleichzeitig ist es eine<br />
elegante, spaßige innenarchitektonische<br />
Mixtur, beileibe kein Tempel für Gourmets.<br />
Hier wird niemand angebetet. Die<br />
Kikillus-Brigade lohnt den Namen nicht,<br />
es ist ein Trio. „Wir sind in der Küche zu<br />
dritt, da muss man schnelle Schuhe anziehen“,<br />
der Chef lacht. Stress scheint<br />
ihn zu freuen, Kikillus selbst nennt „Passion“<br />
als Triebfeder für den permanenten<br />
Aufenthalt am Limit. Zu dritt wird auch<br />
der aufmerksame, sachkundige Service<br />
im Hause Kikillus gemeistert. So kann<br />
aber auch wirklich nur Kikillus drin sein<br />
in den Menüs und Patisserien, in der<br />
Weinauswahl, überhaupt in allem, was<br />
auf dem Tisch seiner Gäste landet. Kikillus‘<br />
Talent zur Patisserie wird in vielen<br />
seiner Gerichte verbildlicht.<br />
Seine ausgefeilten Kompositionen sind Kunst. Farbe und Form genügen<br />
höchsten Ansprüchen. Die artifiziellen Gerichte bereiten noch dazu<br />
geschmackliche Genusserlebnisse seltener Güte. „Ich bin die Küche“<br />
weist der junge Rebell im Restaurant allen heute modern gewordenen<br />
Anforderungen nach Clownerie und Star-Kult von sich. Er ist nicht launiger<br />
Patron am Tisch oder Kontrolleur am Service. Er will kochen, was seinen<br />
Gästen schmeckt. Experimentieren und inspirieren. Sonst nichts. Wo sein<br />
Name draufsteht, ist nichts anderes drin als sein spirit – DAVID KIKILLUS.<br />
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