Schlemmerheft47

Spaghetti mit Pilz-Rahm, Erbsen und Speck
Zutaten für 4 Personen:
▶ 25 g getrocknete Steinpilze
▶ 150 g Champignons
▶ 75 g Frühstücksspeck in Scheiben
▶ 400 g Nudeln (z. B. Spaghetti)
▶ Salz
▶ 30 g Butterschmalz
▶ 30 g Mehl
▶ 125 g Schlagsahne
▶ 100 g tiefgefrorene Erbsen
▶ Pfeffer
▶ Oregano zum Garnieren
Zubereitung:
1
Steinpilze mit ca. 500 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Champignons säubern und putzen, je
nach Größe halbieren oder vierteln. Speck in Stücke schneiden. Steinpilze abtropfen lassen, dabei das Einweichwasser auffangen.
Steinpilze etwas kleiner schneiden.
2
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Schmalz in einem Topf erhitzen. Speck darin unter Wenden
knusprig auslassen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Champignons und Steinpilze ins Speckfett geben, 2–3
Minuten anbraten. Pilze mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Sahne und Steinpilz-Einweichwasser unter Rühren zugießen. Erbsen
zugeben, unter Rühren aufkochen und 2–3 Minuten köcheln lassen. Soße mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
3
Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Zur Soße geben und gut untermischen. Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Speckstücke darauf verteilen. Mit Oregano garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 640 kcal, E 20 g, F 26 g, KH 82 g
Tipp aus unserem Kochstudio
Die Spaghetti schmecken auch ohne Speck köstlich. Rösten Sie stattdessen 50 g Pinienkerne oder gehackte Walnusskerne an und
bestreuen Sie die Nudeln damit.