2.2 WEIN_Zeitung_II_2015_Endfassung_web
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Ausgezeichnet! Applaus von den Lehrgangskollegen beim großen<br />
Moment der Diplomüberreichung durch Alfred Aftenberger.<br />
Wein und Speisen sind ein uraltes, immer<br />
aktuelles Thema. Unzählige Gerichte werden<br />
mit Wein verfeinert zum spannenden<br />
Gaumenspiel und Hochgenuss… Heute gibt es einen<br />
ganz besonderen Lammrücken mit Rotwein-Sauce.<br />
Eingeladen haben der älteste Sohn der Familie<br />
Winkler-Hermaden, Christof, und seine Freundin<br />
Katharina Ettl hat <strong>2015</strong> an der WIFI-<strong>WEIN</strong>-<br />
WELT die Ausbildung zur Diplom-Sommelière<br />
mit Auszeichnung abgeschlossen. Langsam<br />
wächst sie ins Weingut Winkler-Hermaden<br />
hinein…<br />
Wein im Glas und<br />
auf dem Teller - kräftig<br />
wie die Landschaft, würzig, gut.<br />
Katharina Ettl. Sie hat am WIFI <strong>2015</strong> den Lehrgang<br />
zum Diplom-Sommelier mit Auszeichnung abgeschlossen.<br />
Langsam wächst sie in das Weingut hinein,<br />
macht Führungen, verkostet und erklärt: „Die<br />
Kunden haben angefangen zu lernen und wollen<br />
mehr und mehr wissen. Mir fällt auf, dass sie heute<br />
viel detallierter fragen als vor zehn Jahren“, sagt sie.<br />
Für uns heißt es jetzt aber: Auf geht‘s, in den<br />
Weingarten am Winzerkogel, wo eine Herde<br />
Krainer-Steinschafe den Herbst verbringt: „Bei<br />
uns wird alles verwertet“, lacht der junge Weinbauer<br />
und klatscht in die Hände, um die Tiere anzulocken.<br />
– Da ist Harry mit der Glocke. Als Bock wird er allerdings<br />
garantiert nicht zu Lammrücken mit Wein-<br />
Sonnige Südoststeiermark, Winkler-Hermaden, Olivin – ein ganz spezieller Rotwein. Beliebt auch bei den Schafen,<br />
die nach der Lese mit großem Appetit die letzten Blätter von den Zweigeltstöcken zupfen. Bevor sie als<br />
Köstlichkeit mit Weinsauce auf dem Teller des Haubenrestaurants im Schloss Kapfenstein landen und gemeinsam<br />
mit der „Sommelière-Österreich-Köchin“ Sandra Palz, Diplom-Sommelière Katharina Ettl, einem Glas<br />
Olivin und viel Genuss verspeist werden…<br />
Lammrücken mit dreierlei Kürbis – die würzige Mineralik des<br />
kräftigen Olivin gibt auch der Sauce die einzigartige Note.<br />
Wein lernen ist genial!<br />
Sauce verarbeitet – seelenruhig weidet er die letzten Blätter an<br />
den Stöcken ab und lässt sich‘s schmecken.<br />
Tipp: Den Wein, mit dem gekocht wird, trinkt man auch<br />
zum fertigen Gericht – das ist Hochgenuss mit Perfektion!<br />
Szenenwechsel in die Küche: Am Herd steht Katharinas Kollegin<br />
Sandra Palz. Für den Lehrgang Sommelier-Österreich in<br />
der WIFI-<strong>WEIN</strong>-WELT haben sie 2013 gemeinsam gelernt. „Irgendwann<br />
werde ich auch das Weingut meiner Eltern übernehmen“,<br />
verrät die Köchin, während sie das Gemüse mit einem<br />
Schuss Rotwein ablöscht und gekonnt schwenkt: Dreierlei<br />
Kürbis begleitet den Lammrücken in der Kräuterkruste: „Noch<br />
besser, als mit Wein zu kochen, ist es, den Wein dazu auch trinken“,<br />
schmunzelt sie, „Wein ist so vielfältig!“<br />
„Die eingebundene Säure des Olivin, seine würzige Fruchtigkeit<br />
und die zarte Holznote vom Ausbau im Eichenfass geben<br />
dem Gericht die ganz eigene Note“, setzt Katharine Ettl noch<br />
eins drauf und erzählt über ihre Erfahrungen aus dem Lehrgang<br />
zum Diplom-Sommelier in der WIFI-<strong>WEIN</strong>-WELT: Von<br />
spannenden Besuchen auf Weingütern und großartigen Weinen,<br />
die sie kennen lernen durfte, von Anbaugebieten, Ländern<br />
und Lagen und von einem Wissen, das sie ihr Leben lang<br />
begleiten und weiter wachsen wird.<br />
Einen Tag pro Woche arbeitet die Klagenfurterin im<br />
Weinhandel Kohlbacher in Graz.<br />
Brunhilde Diebschlag:<br />
Von der privaten Weinliebhaberin<br />
zur<br />
Diplom-Sommelière<br />
Sie sagt, sie hat ihr Leben lang Wein getrunken<br />
und sich gefragt, warum ihr der<br />
eine schmeckt und ein anderer gar nicht.<br />
Deshalb besuchte sie erst einmal eine Basisausbildung<br />
am WIFI – und entdeckte<br />
die wunderbare Komplexität von Wein. Es<br />
folgten die Ausbildung zum Sommlier-Österreich<br />
samt unzähligen Weinreisen quer<br />
durchs Land. Und schließlich der Lehrgang<br />
zum Diplom-Sommelier, mit Auszeichnung!<br />
„Wein war lange Zeit eine Männerdomäne,<br />
das hat sich jetzt total verändert.<br />
Die Emanzipation hat von der Produktion<br />
bis zur Vermarkterseite gegriffen“,<br />
schmunzelt sie. „Das gefällt mir sehr.“<br />
Was ihr am Wein noch Freude macht: Mit<br />
Gleichgesinnten über Wein zu reden, ihnen<br />
Wein-Empfehlungen zu geplanten<br />
Gerichten zu geben – und weiterhin zu<br />
reisen: „Ich fand es im Lehrgang zum Diplom-Sommelier<br />
faszinierend zu erfahren,<br />
wie unterschiedlich einzelne Rebsorten<br />
in unterschiedlichen Ländern schmecken<br />
können, je nach Boden, Klima und Ausbauweise.<br />
Ich will ein direktes Gefühl für den<br />
Wein in einem Land bekommen, die Luft<br />
riechen, den Boden unter den Füßen spüren<br />
und die Produktion hautnah erleben.<br />
Und dann im Weinhandel mit den Kunden<br />
darüber sprechen – ich finde das wunderbar.<br />
Wein lernen ist genial!“<br />
Foto: Union JURI Leoben<br />
„Eine Vinothek oder etwas Ähnliches würde<br />
mich auch beruflich interessieren – nach meiner<br />
Karriere bei der Union JURI Leoben“:<br />
Florian Illmayer ist<br />
Profi-Handballer und<br />
Sommelier-Österreich<br />
Es ist das Interesse an und die Leidenschaft<br />
für Wein, die mich den Sommelier-Österreich-Lehrgang<br />
besuchen ließen,<br />
es hat super gepasst: Ich habe bei Null<br />
begonnen und jeden Tag Neues gelernt.<br />
Wenn man sich ‚reinhaut’ und ein Ziel vor<br />
Augen hat, schafft man das auch!<br />
Karriere als Köchin im Haubenrestaurant:<br />
Sandra Palz ist Chef de<br />
Partie/Schloss Kapfenstein<br />
& Sommelière-Österreich<br />
Als Köchin ist man grundsätzlich gut<br />
darin, Aromen und Geschmäcker zu<br />
erkennen. Deshalb absolvieren auch immer<br />
mehr aus unserem Beruf eine Sommelier-Ausbildung.<br />
Es geht aber auch<br />
darum, das vorhandene Wissen aufzufrischen<br />
und neugierig weiter auszubauen<br />
– z. B. im Rahmen eines WIFI-Powertags<br />
für Weinfachleute. Ich freue mich darauf!