ready. Magazin N°2
Die zweite Ausgabe des brandneuen ready. Magazins!
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SUPERFOOD<br />
Essen, was sich<br />
zu essen lohnt.<br />
Der Begriff „Superfood” ist zurzeit<br />
sehr angesagt. Sei es im Supermarkt,<br />
in Kochsendungen oder<br />
beim Fitnesstrainer, wir begegnen<br />
dem Ausdruck überall und Stars<br />
und Sternchen schwören darauf.<br />
Was genau aber wird darunter<br />
verstanden?<br />
Das Wort „Superfood” ist ein<br />
Marketingbegriff. Eine offizielle,<br />
rechtlich bindende Definition existiert<br />
nicht. Mit dem Ausdruck werden<br />
Lebensmittel bezeichnet, die<br />
aufgrund ihres Nährstoffgehalts<br />
einen höheren gesundheitlichen<br />
Nutzen aufweisen sollen als andere.<br />
Darüber hinaus zeichnen sich<br />
“Superfood”-Nahrungsmittel dadurch<br />
aus, dass sie vollwertig, bestenfalls<br />
biologisch angebaut oder<br />
aus Wildwuchs stammend und<br />
bekömmlich sind, die Verdauung<br />
fördern sowie Krankheiten und vorzeitige<br />
Alterung vorbeugen.<br />
Als Koch interessiere ich mich für diesen<br />
Begriff. Im Restaurant „mille sens<br />
– les goûts du monde“ kochen wir<br />
schon seit jeher mit sehr viel Superfood,<br />
zum Beispiel mit grüner Papaya,<br />
fermentierten Produkten wie Grüntee,<br />
Mangos, Kokosmilch und -fett,<br />
Palmblütenzucker und vielem mehr.<br />
Darüber hinaus verwenden wir viele<br />
regionale Frischprodukte. Das Gute<br />
am „Superfood”-Trend: Gewöhnliche<br />
Nahrungsmittel wie Weisskohl,<br />
Johannisbeeren, Wirsing, Sauerkraut<br />
oder Hirse werden sozusagen<br />
über Nacht zu attraktiven Produkten.<br />
Zu beachten ist, dass wir über genügend<br />
„regionalen Superfood” verfü-<br />
gen. Wir müssen also nicht zwingend<br />
Goji-Beeren aus Tibet essen, um<br />
unserer Gesundheit etwas Gutes zu<br />
tun. In diesem Sinne erhält auch der<br />
Besuch des „Bärner Märit” eine neue<br />
Bedeutung: Wer bei den regionalen<br />
Gemüsebauern vorbeischaut, taucht<br />
in ein „Superfood-Eldorado” ein.<br />
Viel Spass und Genuss mit allen<br />
Sinnen wünscht Urs Messerli von<br />
der mille sens groupe.<br />
Oftmals haben<br />
wir solche<br />
Produkte um<br />
uns herum, sind<br />
uns dessen aber<br />
nicht bewusst.<br />
Ingwer ist<br />
mein Lieblings-<br />
„Superfood“<br />
und strahlt<br />
Wärme von<br />
innen aus.<br />
– Urs Messerli<br />
– Domingo<br />
S. Domingo<br />
4 ERNÄHRUNG BEWEGUNG LIFESTYLE – <strong>ready</strong>.<br />
Quelle: Buch „Alpenküche“<br />
Foto: Marcus Gyger
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