Restaurant herz&niere - Unser Kochbuch
Respekt vor dem Lebensmittel Das ist das Credo von Christoph Hauser und Michael Köhle. Mit ihrem herz & niere setzen die beiden engagierten Jung-Gastronomen neue Maßstäbe in der Berliner Szene. So ungewöhnlich der Name ihres Kreuzberger Restaurants, so konsequent die Umsetzung des Konzepts: Wer Fleisch isst, sollte vor Bries, Kutteln oder Zunge nicht Halt machen, wer Gemüse und Obst schätzt, sich überraschen lassen, was sich selbst noch aus Kernen und Schalen machen lässt. Saisonales, Regionales und Eigenproduktionen wie Brot oder frisch gepresste Säfte kommen im herz & niere bevorzugt auf den Tisch. Ihre authentischen Kreationen präsentieren Hauser und Köhle nun erstmals in einem Buch: 52 köstliche Rezepte, nach Jahreszeiten aufgeteilt, machen Lust aufs Ausprobieren.
Respekt vor dem Lebensmittel
Das ist das Credo von Christoph Hauser und Michael Köhle. Mit ihrem herz & niere setzen die beiden engagierten Jung-Gastronomen neue Maßstäbe in der Berliner Szene.
So ungewöhnlich der Name ihres Kreuzberger Restaurants, so konsequent die Umsetzung des Konzepts: Wer Fleisch isst, sollte vor Bries, Kutteln oder Zunge nicht Halt machen, wer Gemüse und Obst schätzt, sich überraschen lassen, was sich selbst noch aus Kernen und Schalen machen lässt. Saisonales, Regionales und Eigenproduktionen wie Brot oder frisch gepresste Säfte kommen im herz & niere bevorzugt auf den Tisch.
Ihre authentischen Kreationen präsentieren Hauser und Köhle nun erstmals in einem Buch: 52 köstliche Rezepte, nach Jahreszeiten aufgeteilt, machen Lust aufs Ausprobieren.
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Mirabellenkuchen<br />
Für 12 Stücke<br />
Mirabellenkuchen<br />
600 g Mirabellen<br />
1 Vanilleschote<br />
250 g weiche Butter<br />
200 g weißer Zucker<br />
1 TL unbehandelte Zitronenzesten<br />
2 EL Rum<br />
3 Eier<br />
250 g Weizenmehl<br />
1 Messerspitze Backpulver<br />
3 EL brauner Zucker<br />
Butter zum Einfetten<br />
Zucker zum Bestreuen<br />
Puderzucker zum Bestäuben, nach Belieben<br />
Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.<br />
Die Mirabellen waschen und entsteinen. Von der Vanilleschote<br />
das Mark herauskratzen. Butter, Zucker, Zitronenzesten, Rum und<br />
Vanillemark in einer Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig<br />
schlagen. Die Eier unterrühren und das Mehl mit dem Backpulver<br />
durch ein Sieb nach und nach dazu rühren.<br />
Eine Springform mit Butter einfetten, mit Zucker bestreuen, überschüssigen<br />
Zucker abklopfen und den Teig einfüllen. Glatt streichen<br />
und mit den Mirabellen belegen. Mit dem braunen Zucker bestreuen<br />
und im Backofen ca. 30 – 35 Minuten backen. Dann herausnehmen,<br />
auskühlen lassen und in Stücke schneiden. Nach Belieben<br />
noch mit Puderzucker bestäuben.<br />
Tipp<br />
Diesen Kuchen kann man auch mit anderen Obstsorten zubereiten.<br />
Sollten die Mirabellen sehr sauer schmecken, vor dem Backen mit<br />
Zucker mari<strong>niere</strong>n und dann gut abtropfen lassen.<br />
116 Sommer
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