WELLNESS Magazin Exclusiv - Dezember 2015

TASTEWELL Foodtrends
FOOD-
TRENDS
2016
Ursprünglich(er), natürlich(er),
selfmade … Und wieder
vernünftiger!
Das Handelshaus Wedl befragte 202
Vertreter der heimischen gehobenen Gastronomie
zu den Entwicklungen in der Branche.
96 Prozent der Befragten attestieren
der regionalen Küche das höchste Potenzial.
Auf der Suche nach dem Natürlichen will der
Gast ganz genau wissen, was drin ist.
✱ Einmachen & Selbermachen finden 74
Prozent ganz grandios, die Renaissance
der gutbürgerlichen Küche bejubeln 84
Prozent, siehe Hedi Klinger am Ende dieser
Story!
✱ Fleisch wird zur Beilage. Gemüse ist der
Star der Gourmetküche, 68 % begrüßen,
dass die vegane Küche an Beliebtheit gewinnt.
58 % befürworten, dass Lebensmittel
lückenlos verwertet werden.
✱ Das gesteigerte Bewusstsein für Regionalität
und Saisonalität spiegelt
sich auch in der Beziehung
zwischen Gastronom und
heimischer Ware wider: rasch
verfügbar, bei kurzen Lieferwegen.
✱ Echtes Wissen über Nahrungsmittel
punktet. Man
weiß wie Curryblatt, Muskatnuss
& Co. aussehen, wo und
wie sie wachsen. Das erklärt
den Erfolg von Shops wie
„Curry me home“
in Wien. 120 Gewürzsorten
bieten
Alexander Kaiser
und Nicolas Jerusalem.
Jedes Gewürz
– nicht nur Currymischungen
– darf im
gewünschten
Mix
abgepackt werden.
Patric
Heizmann
Wir fürchten uns nicht mehr zu Tode
vor Cholesterin, verkalkten Arterien …
Großartig! Die Vernunft entspannt und
beschert uns neue Zugangsweisen zum
Genuss. Die Aufregung, die der moderne
Mensch rund um seine Nahrungsaufnahme
veranstaltet(e), ist absurd, sagt
auch Ernährungsprofi Patric Heizmann in
„Essen erlaubt!“ (Heyne 2015). Die wichtigste
Ernährungsfrage:
Was braucht der Körper
gerade wirklich? Die
Anwort ist einfach, wenn
man nicht auf einseitige
Diäten und Erfolgsgeschichten
anderer hört,
sondern auf seinen
Körper.
Am Anfang war
das Ei! Eier zählen zu
den nährstoffreichsten
Lebensmitteln. Mit der
Cholesterin-Phobie haben sie
nichts auf der Kappe! Wahr ist,
dass Eier eine gute Portion an
Cholesterin enthalten, das aber
den Blutcholesterinspiegel nur
wenig bis gar nicht beeinflusst.
Cholesterin ist für den Organismus
wichtig – so wichtig,
NEUORIENTIERUNG
DIE SCHÖNSTEN COMEBACKS
Ehrenrettung für Kaffee, Eier & Co.
dass alleine die Leber 20-25 Prozent des
täglichen Cholesterinbedarfs über die
Eigenproduktion abdeckt, doch wenn wir
ausreichend davon über die Nahrung
aufnehmen, drosselt unser Körper die
Synthese aus eigener Kraft. In Menschen,
die sensibel auf Nahrungscholesterin
reagieren, erhöht das Ei den HDL-Wert
(das als „gut“ bezeichnete Cholesterin,
welches das Risiko für Herzinfarkte senkt)
und reduziert die Anzahl der kleinen,
dichten LDL-Partikel, indem es sie größer
macht (mit positiver Wirkung auf die
Herzgesundheit).
Kaffee ist mehr als ein Muntermacher.
„Die Österreicher trinken ihn in
Gesellschaft, um eine Auszeit zu nehmen,
um zu genießen“, sagt (nicht nur) Kaffeeexperte
Johannes Hornig. Kaffee hat einen
positiven Einfluss auf unser Nervensystem,
unsere Gedächtnisleistung, auf
Reaktionszeit und Erinnerungsvermögen.
An der Seoul National Universität erhob
man, dass alleine der Kaffeeduft dafür
sorgen kann, dass wir einen Gang runter
schalten, die Dinge entspannter sehen.
Wie alle Beeren – Kaffeebohnen sind die
Samen einer roten Beere – enthält auch
Kaffee eine große Anzahl an zellschützenden
Antioxidantien.
Fotos: © The Hyatt Vienna/Am Hof; Alessi; Kissa; Hersteller, Christian Houdek für Hotel Steigenberger
050 ■ WELLNESS MAGAZIN 12/15