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DAS „IT- KEKS“: ANILLEKIPFERLN mit Mandeln 300 g Mehl 250 g Butter 100 g Staubzucker 100 g geschälte und geriebene Mandeln Vanille, Zucker Aus Mehl, Butter, Staubzucker und Mandeln einen Mürbteig bereiten. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Den fertigen Teig zu dünnen Stangen ausrollen, in kurze Stücke schneiden und aus diesen kleine Kipferln formen. Auf einem nicht- befetteten Backblech bei 180 °C ganz hell backen. Noch heiß vom Blech nehmen und sofort in der Staubzucker- Vanillezucker- Mischung wälzen. aus: Privates Familienrezept •DER EXPERTEN-TIPP• © Kurt-Michael Westermann BERNIE RIEDER Koch und Kochbuchautor „Wer nicht die Muße hat, Kipferln zu formen, kann stattdessen 5 bis 10 Zentimeter lange Staberln formen. Die Sticks müssen nur gerollt werden und lassen sich vor dem Fernseher genauso wie dicke Solettis knabbern. Ich mach meine Kipferln und Sticks immer am 8. Dezember – zwei Wochen in einer gut verschlossenen Dose reichen aus.“ 18 © iStock/Olga Mandra
VANILLEKIPFERL Mit Nüssen, mit Mandeln – oder ganz anders? Bei Vanillekipferln scheiden sich die Kochgeister. Drei Varianten, die alle überzeugen. ANILLEKIPFERLN mit Haselnüssen ANILLEKIPFERLN mit Walnüssen 180 g Mehl, glatt, gesiebt 180 g Mehl griffig, gesiebt 160 g Staubzucker 280 g Butter, mit einer groben Reibe gerissen, Zimmertemperatur 140 g Walnüsse, gerieben ½ Pkg. Vanillezucker 4 Eigelb 200 g Staubzucker 4 EL Vanillezucker Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Staubzucker, Butter, Walnüsse, Vanillezucker und Eigelb hineingeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Backrohr auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Aus dem Teig dünne Rollen formen (ca. in der Dicke des kleinen Fingers), diese mit einer Teigkarte oder einem Messer jeweils nach 5 cm abschneiden und daraus Kipferln formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im Rohr 8–10 Minuten backen. Herausholen, sofort vom Blech nehmen und in der Staubzucker-Vanillezucker-Mischung wälzen. aus: Süße Österreichische Küche reloaded, Braumüller-Verlag 300 g glattes Weizenmehl (oder feines Dinkelmehl) 250 g kühle Butter 140 g fein gemahlene Haselnüsse 80 bis 100 g fein gesiebter Staubzucker (oder Feinkristallzucker) 20 g Vanillezucker 1 Prise Salz Zum Bestreuen: Staubzucker mit Vanillezucker gemischt Alle Zutaten mit den Händen rasch zu einem Teig verarbeiten (ist er zu weich, 1–2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen). Aus dem Teig längliche, 3 cm dicke Röllchen formen und zu Kipferln biegen. Backrohr auf 165–175 °C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen oder mit Butter bestreichen. Kipferln 10–12 Minuten hell backen (unter Aufsicht). Die noch heißen Kipferln auf dem Blech mit Zuckergemisch bestreuen. Auskühlen lassen und mit einer Palette vorsichtig vom Blech nehmen. aus: Die österreichische Küche, Pichler-Verlag Alle Zeichnungen sind vom KURIER-Karikaturisten Michael Pammesberger. 19
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Seite 7 und 8: TIONALISTEN © Helmut Österreicher
Seite 9 und 10: KEKS NISKEKSE mit Kakao und Fenchel
Seite 11 und 12: ALAIN WEIS SGERBER Haubenkoch „Ta
Seite 13 und 14: GANER Keine Milch, kein Ei, kein ti
Seite 15 und 16: •DER EXPERTEN-TIPP• KATZ Weil u
Seite 17: VERSCHENKEN aus: Familie-Idee ACKMI

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