Fett- und Eiweissgehalt in der Milch - Swissmilk

Monatsbericht über die Marktlage
bei Milch und Milchprodukten
in der Schweiz + Marktzahlen Ausland
Ausgabe Mai 2011
Kumulierte Produktion in Tonnen Aussenhandel in Tonnen
Jahr Milch Käse Butter MM-Pulver VM-Pulver Käseexport Käseimport
Jan.-März Jan.-März Jan.-April Jan.-April Jan.-April Jan.-März Jan.-April
2010 872‘365 42‘980 20‘013 17‘111 4‘606 15‘501 14‘937
2011 866‘081 42‘508 19‘284 13‘624 5‘064 14‘632 15‘731
Abweichung
Tonnen -6‘284 -472 -729 -3‘486 +458 -869 +794
% -0.7 -1.1 -3.6 -20.4 +9.9 -5.6 +5.3
Reproduktion mit Quellenangabe gestattet
Bezugsquelle: www.swissmilk.ch/Marktlage
Bern, 23. Mai 2011
1
BRANCHENORGANISATION
MILCH
BO MILCH - IP LAIT - IP LATTE
Von Januar bis März 2011 haben die Milcheinlieferungen gegenüber dem Vorjahresmonat um
6‘284 Tonnen oder 0.7 Prozent abgenommen.
Bei der Milchverarbeitung ergeben sich von Januar bis März 2011 gegenüber dem Vorjahr folgende
Veränderungen:
Molkereiprodukte: +3‘942 Tonnen (+1.8 %) in Milchäquivalenten
Käseproduktion: -472 Tonnen (-1.1 %)
Butterproduktion: -487 Tonnen (-3.3 %)
MMP-Produktion: -2‘908 Tonnen (-24.0 %)
VMP-Produktion: +427 Tonnen (+12.9 %)
Die Entwicklung des Aussenhandels beim Käse zeigt von Januar bis März 2011 gegenüber dem
Vorjahr folgende Veränderungen (Angaben in Tonnen Produkte):
Käseexporte: -869 Tonnen (-5.6 %)
Käseimporte: +504 Tonnen (+4.5 %)
Die aktuellste Entwicklung im Bereich der Reguliervermarktung zeigt im April 2011 im Vergleich
zum Vorjahresmonat folgendes Bild:
Butterproduktion: 5‘200 Tonnen (-210 t oder -3.9 %)
MMP-Produktion: 4‘402 Tonnen (-579 t oder -11.6 %)
VMP-Produktion: 1‘337 Tonnen (+31 t oder +2.4 %)
Spezialseiten:
Der Pro-Kopf Konsum von Käse im Schweizer Detailhandel hat 2010 bei ausländischen Produkten
um 2.9 Prozent zugenommen und bei inländischen Produkten um 3.0 Prozent abgenommen.
Die Milcheinlieferung in der EU ist insgesamt mit zunehmender Tendenz weiter expansiv.

1. Milchproduktion
Tonnen
340'000
320'000
300'000
280'000
260'000
240'000
Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
MP 2009 284'928 267'202 306'898 313'906 320'815 281'103 268'215 260'182 286'090 288'155 260'677 277'178
MP 2010 288'676 271'017 312'674 319'479 323'840 278'440 265'886 263'199 289'366 287'777 262'390 274'881
MP 2011 287'612 269'134 309'335
MP = Milchproduktion / Quelle: TSM
Milchproduktion (inklusive Zonenmilch)
Monatsvergleich 2009-2011
Kumulierte Produktion 2011 +866'081t
Veränderung 2011 gegenüber 2010: -6'284 t
oder: -0.7 %
Im März 2011 betrug die Milchproduktion 309‘335 Tonnen. Sie war um 3‘339 Tonnen oder
1.1 Prozent tiefer als im Vorjahresmonat und um 2‘437 Tonnen oder 0.8 Prozent
höher als im März 2009.
Die kumulierte Produktion von Januar bis März 2011 belief sich auf 866‘081 Tonnen. Sie
war um 6‘284 Tonnen oder 0.7 Prozent tiefer als in der Vorjahresperiode und um
7‘051 Tonnen oder 0.8 Prozent höher als im gleichen Zeitraum 2009.
2
© Grafik: Marktlagebericht SMP, TSM, BOB, BSM, BO Milch.

Gehalte in Prozent
4.4
4.2
4.0
3.8
3.6
3.4
3.2
3.0
Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez ø
F 2010 4.22 4.20 4.17 4.09 4.03 4.02 3.96 3.99 4.01 4.06 4.13 4.26 4.10
F 2011 4.21 4.17 4.14
E 2010 3.35 3.32 3.27 3.27 3.28 3.21 3.16 3.24 3.35 3.41 3.38 3.36 3.30
E 2011 3.31 3.27 3.25
F = Fett; E = Eiweiss / Quelle: TSM
Milchgehalte
Fett- und Eiweissgehalt in der Milch
Monatsvergleich 2010-2011
Im März 2011 war der durchschnittliche Fettgehalt um 0.03 Prozentpunkte tiefer als im
März 2010. Der durchschnittliche Eiweissgehalt war um 0.02 Prozentpunkte tiefer als im
Vorjahresmonat. Daraus ergibt sich gegenüber dem Vorjahresmonat beim Fettgehalt eine
prozentuale Veränderung von minus 0.7 Prozent und beim Eiweissgehalt eine Verminde-
rung von 0.6 Prozent. Gegenüber dem Vorjahresmonat wurden im März 2011 insgesamt
232 Tonnen weniger Milchfett und 171 Tonnen weniger Eiweiss produziert.
2. Molkereiprodukte
Im März 2011 wurden 80‘579 Tonnen Milchäquivalente zu Molkereimilchprodukten (Kon-
summilch, Konsumrahm, Jogurt und Milchspezialitäten inkl. Speiseeis) verarbeitet, was
gegenüber dem Vorjahresmonat einer Abnahme von 2‘303 Tonnen Milchäquivalente oder
einem Minus von 2.8 Prozent entspricht.
Für die ersten drei Monate 2011 resultiert eine Zunahme um 3‘942 Tonnen oder 1.8 Pro-
zent gegenüber der Vorjahresperiode.
3
© Grafik: Marktlagebericht SMP, TSM, BOB, BSM, BO Milch.

Milchkuhbestand, Bestandesentwicklung
Anzahl Kühe
620'000
610'000
600'000
590'000
580'000
570'000
Quelle: SBV, Identitas AG
Milchkuhbestand
595'074
2009 2010 2011
Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
Der Milchkuhbestand im April 2011 ist mit rund 595‘000 Tieren faktisch deckungsgleich
wie im Vorjahr (2010), jedoch über dem Bestand von 2009, wie dies aus der Grafik ersicht-
lich ist. Die Entwicklung der Vormonate zur Bestandesverjüngung hält ebenfalls unverän-
dert an.
Der statistisch ausgewiesene, monatliche Geburtenüberschuss beim Rindvieh hat sich im
Monat April 2011 kaum verändert (ø Anzahl Tiere pro Tag: -22; Vormonat: -19). Der Trend
hält auch hier an.
4
© Grafik: Marktlagebericht SMP, TSM, BOB, BSM, BO Milch.

3. Käse
Tonnen
18'000
17'000
16'000
15'000
14'000
13'000
12'000
11'000
Quelle:TSM
Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
2009 13'417 12'681 14'743 15'452 16'584 15'495 14'774 14'364 16'765 15'935 13'736 14'254
2010 13'622 13'385 15'973 15'911 16'360 15'547 14'926 14'532 17'383 15'426 14'098 14'165
2011 13'896 13'096 15'516
Käseproduktion
Monatsvergleich 2009-2011
Kumulierte Produktion 2011 +42'508 t
Veränderung 2011 gegenüber 2010: -472 t
oder: -1.1%
Käseproduktion
Im März 2011 wurden 15‘516 Tonnen Käse hergestellt, 457 Tonnen oder 2.9 Prozent weniger
als im Vorjahresmonat. Für die Periode Januar bis März präsentiert sich die Situation
wie folgt:
Käsekategorie 2010 2011 Diff. in Tonnen Diff. in %
Frischkäse 10'789 11'318 529 4.9
„andere Halbhart- und Hartkäse" 5'716 6'111 395 6.9
Bündner Bergkäse 220 418 198 90.0
Switzerland Swiss 603 799 196 32.5
Raclette Suisse® 1'726 1'797 71 4.1
Vacherin Fribourgeois AOC 350 390 40 11.4
Jurakäse 64 81 17 26.6
Schweizer Edamer 80 85 5 6.3
Mutschli 122 125 3 2.5
Vacherin Mont d’Or AOC 95 98 3 3.2
Sbrinz AOC 527 523 -4 -0.8
Winzerkäse 111 105 -6 -5.4
St. Paulin Suisse 131 116 -15 -11.5
Walliser Raclettekäse 644 626 -18 -2.8
Tomme 494 455 -39 -7.9
Tête de Moine AOC 511 460 -51 -10.0
Convenience 478 389 -89 -18.6
Bergkäse halbhart 693 598 -95 -13.7
Tilsiter 984 864 -120 -12.2
Le Gruyère AOC 7'520 7'260 -260 -3.5
Appenzeller® Käse 2'225 1'860 -365 -16.4
Emmentaler AOC 6'936 6'301 -635 -9.2
5
© Grafik: Marktlagebericht SMP, TSM, BOB, BSM, BO Milch.

Tonnen
8'000
7'000
6'000
5'000
4'000
3'000
2'000
Quelle: OZD, TSM
Käseexport
Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
2009 4'309 4'511 5'288 4'956 4'694 4'310 4'748 4'941 5'681 5'901 6'683 6'485
2010 4'860 4'899 5'743 4'554 4'671 4'277 4'633 5'035 5'182 5'964 7'141 6'655
2011 4'252 4'799 5'581
Käseexport
Monatsvergleich 2009-2011
Kumulierte Menge 2011 +14'632 t
Veränderung 2011 gegenüber 2010: -869 t
oder: -5.6 %
Im März 2011 wurden 5‘581 Tonnen Käse exportiert, 165 Tonnen oder 2.9 Prozent
weniger als im Vorjahresmonat. Für die Periode Januar bis März präsentiert sich die Situation
wie folgt:
Käsekategorie 2010 2011 Diff. in Tonnen Diff. in %
"Halbhartkäse andere" 1'081.8 1'516.0 434 40.1
Switzerland Swiss 225.8 415.1 189 83.8
Tilsiter 128.0 174.7 47 36.5
Vacherin Fribourgeois AOC 73.4 79.9 7 8.9
Tête de Moine AOC 297.8 301.6 4 1.3
Sbrinz AOC 55.9 53.4 -3 -4.5
Raclette Suisse® 209.3 187.2 -22 -10.6
"Hartkäse übrige" 691.5 661.8 -30 -4.3
Appenzeller® Käse 1'486.0 1'361.2 -125 -8.4
Le Gruyère AOC 3'063.5 2'814.3 -249 -8.1
Emmentaler AOC 4'810.2 3'694.6 -1‘116 -23.2
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© Grafik: Marktlagebericht SMP, TSM, BOB, BSM, BO Milch.

Tonnen
5'000
4'000
3'000
2'000
Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
2009 2'828 3'358 4'123 3'624 3'596 3'935 3'678 3'773 3'823 3'409 3'771 4'031
2010 3'019 3'493 4'645 3'721 3'898 4'410 3'653 4'020 3'767 3'760 4'068 4'259
2011 3'326 3'787 4'571 4'011
Quelle: OZD, BLW, TSM
Käseimport
Käseimport
Monatsvergleich 2009-2011
Kumulierte Menge 2011 +15'731 t
Veränderung 2011 gegenüber 2010: +794 t
oder: +5.3 %
Die Käseimporte für April 2011 betragen voraussichtlich 4‘011 Tonnen (+290 t oder
+7.8%). Die Importmenge für die Monate Januar bis April 2011 beträgt 15‘731 Tonnen
(inkl. Schmelzkäse) und liegt 794 Tonnen oder +5.3 Prozent über der Vorperiode 2010. Der
Importdruck hält unverändert an.
Kommentar zum Käse
Beim Appenzeller® Käse wird für Juni 2011 die Produktion um 5 Prozent erhöht. Die La-
ger sind eher tief.
Beim Emmentaler Switzerland / AOC ist die Situation nicht in allen Bereichen übersicht-
lich. Ab 1. Mai 2011 erfolgt die Zuteilung der Produktionsmengen an die Käsereien direkt
durch die jeweiligen Handelsfirmen ohne horizontale Koordination. Entsprechend unter-
schiedliche Regelungen werden umgesetzt (Mengenzuteilung, Käsepreis, Anzahlungen
etc.). Die Auswirkungen dieses unkontrollierten Anpassungsprozesses sind je nach Käse-
reigenossenschaft (Milchproduzenten), Milchverarbeiter (Käser), Käsehandelsfirma und
Region zurzeit offen.
Beim Le Gruyère AOC wird im Wesentlichen unverändert nach Reglement produziert.
7
© Grafik: Marktlagebericht SMP, TSM, BOB, BSM, BO Milch.

4. Butter (Mengendaten exklusive gewerbliche Herstellung)
Tonnen
11'000
10'000
9'000
8'000
7'000
6'000
5'000
4'000
3'000
2'000
1'000
0
Woche
Quelle: BOB
April
Jan. – April
Jan – April
Butterlager
Wöchentlicher Vergleich 2009-2011
2009 2010 2011
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51
Tiefkühllager Vorzugsbutter
2009 2010 2011 Abweichung zum Vorjahr
8‘175 8‘889 9‘493 +604 t +6.8 %
Butterproduktion
2009 2010 2011 Abweichung zum Vorjahr
19‘384 20‘013 19‘284 -729 t -3.6 %
Butterverkäufe Inland
2009 2010 2011 Abweichung zum Vorjahr
12‘829 13‘395 13‘399 +4 t 0.0 %
Butterexporte (Standardisiert 82% Milchfett)
2009 2010 2011 Abweichung zum Vorjahr
Jan – April
919 1‘930 1‘847 -83 t -4.3 %
-BOB 1
-BO Milch 1
-Rest 2
-
0
0
-
-
1‘930
0
341
1‘506
Kalenderjahr 4‘105 4‘089
Bemerkungen 1
: Die Butterexporte werden teilweise mit Beiträgen der Branchenorganisation Butter (BOB)
und/oder der Branchenorganisation Milch (BOM) finanziert, soweit es sich um gemeinsame
Massnahmen der Branche handelt (horizontale Ebene).
2 : Die restlichen Butterexporte werden teilweise über die Segmentierung beim Milchpreis der
Lieferanten finanziert (vertikale Ebene).
8
© Grafik: Marktlagebericht SMP, TSM, BOB, BSM, BO Milch.

Butterproduktion total
Im April 2011 wurden 5‘200 Tonnen Butter produziert, 210 Tonnen oder 3.9 Prozent weni-
ger als im Vorjahresmonat. Kumuliert bis April 2011 wurden 19‘284 Tonnen Butter herge-
stellt. Gegenüber dem Vorjahr entspricht dies einer Abnahme um 729 Tonnen oder
3.6 Prozent.
Butterlager
Ende April 2011 waren 9'493 Tonnen Butter an Lager. Im Vergleich zum Vorjahr war der
Lagerbestand um 604 Tonnen oder 6.8 Prozent höher. Bis Ende Kalenderwoche 19 sind
die Butterlager um weitere 481 Tonnen auf 9’974 Tonnen angestiegen.
Butterverkäufe
Im April 2011 wurden 3‘427 Tonnen Butter verkauft. Gegenüber dem Vorjahr nahmen die
Verkäufe um 370 Tonnen oder 12.1 Prozent zu. Kumuliert bis April 2011 betrug der But-
terabsatz 13’399 Tonnen.
Kommentar
Im April hat der Butterabsatz wie erwartet zugenommen (+370 t). Die Osterverkäufe sind
nun abgerechnet und die kumulierten Verkaufsmengen liegen mit einer Differenz von
plus 4 Tonnen praktisch auf dem Vorjahresniveau.
Die Lagerbestände sind bis Kalenderwoche 19 auf 9‘974 Tonnen angestiegen und liegen
noch 105 Tonnen unter dem Jahreshöchststand 2010. Da die Bestossung der Alpen ge-
genüber dem Vorjahr etwas früher erfolgt, sollte der Rückgang der Butterproduktion und
damit der maximale Lagerbestand auch früher erreicht werden. Ob der Höchststand aus
dem Jahr 2010 übertroffen wird, wird sich in den nächsten Tagen zeigen. Die im ersten
Jahresdrittel gegenüber dem Vorjahr um 729 Tonnen tiefere Butterproduktion und die
durch die Butterhersteller realisierten Butterexporte von über 1‘500 Tonnen haben dazu
beigetragen, dass sich die Lagersituation nicht mehr weiter verschlechtert hat. Bei den
hohen Lagerbeständen handelt es sich um Altlasten, die noch bereinigt werden müssen.
Einen ersten Beitrag an diese Bereinigung der Altlasten werden Butterexporte von rund
1‘200 Tonnen, finanziert durch die Branche, beitragen, welche zurzeit umgesetzt werden.
9

5. Milchpulver
Tonnen
6'000
5'000
4'000
3'000
2'000
1'000
Quelle: BSM
0
Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
2009 3'541 4'034 4'927 4'981 4'126 3'094 2'080 1'832 1'914 2'427 1'929 3'150
2010 4'251 3'552 4'328 4'477 4'008 1'857 1'694 1'582 1'338 2'220 1'734 2'963
2011 3'144 2'559 3'519 4'402
Magermilchpulver
Magermilchpulver
Monatsvergleich Produktion 2009-2011
Kumulierte Menge 2011 +13'624 t
Veränderung 2011 gegenüber 2010: -3'486 t
oder: -20.4 %
Im April 2011 wurden 4'402 Tonnen Magermilchpulver produziert. Das sind 579 Tonnen
oder 11.6 Prozent weniger als im Vorjahresmonat. Die von Januar bis April 2011 kumulierte
Produktion von 13‘624 Tonnen liegt um 3‘486 Tonnen oder 20.4 Prozent unter der
Vorjahresperiode. Mit 8'005 Tonnen liegt der Lagerbestand um 4‘142 Tonnen oder
34.1 Prozent unter dem Vorjahresmonat.
Vollmilchpulver
Im April 2011 wurden 1‘337 Tonnen Vollmilchpulver produziert. Im Vergleich zum Vorjahresmonat
entspricht dies einer Zunahme um 31 Tonnen oder 2.4 Prozent. Die von Januar
bis April 2011 kumulierte Produktion von 5’064 Tonnen liegt um 458 Tonnen oder
9.9 Prozent über der Vorjahresperiode. Mit 1‘190 Tonnen liegt der Lagerbestand Ende April
2011 um 178 Tonnen oder 13.0 Prozent unter dem Vorjahresmonat.
Kommentar
Der Rückgang der Magermilchpulverproduktion hat sich im April weiter fortgesetzt. Bei
einer kumulierten Produktionsabnahme bis April 2011 um 3‘486 Tonnen musste auch entsprechend
weniger Magermilchpulver auf den internationalen Märkten abgesetzt werden.
In den ersten vier Monaten 2011 wurden im Vergleich zur Vorjahresperiode mit einer Exportmenge
von 4‘463 Tonnen 4‘836 Tonnen oder 52.0 Prozent weniger Magermilchpulver
exportiert.
10
© Grafik: Marktlagebericht SMP, TSM, BOB, BSM, BO Milch.

6. Käseabsatz im Schweizer Detailhandel 2010
Schnittkäse wird von den Schweizern rund 28 mal pro Jahr gekauft. Er ist damit, der am
häufigsten eingekaufte Käse. Le Gruyère AOC ist der einzige Schnittkäse, der in der West-
und Deutschschweiz von der Mehrheit wiederholt eingekauft wird. Sämtliche Schnittkäse
werden in Haushalten mit Kindern und Jugendlichen bis 17 Jahren vermehrt konsumiert.
83 Prozent des gekauften Schnittkäses kommt aus der Schweiz und macht mit 4.6 Kilogramm
pro Einwohner 45 Prozent des gesamten Käseverkaufs im Schweizer Detailhandel
aus.
Entwicklung des Pro Kopf-Konsums von importiertem und einheimischen Käse
Käse total 2008 2009 2010
Verbrauch kg pro Kopf ausländischer Käse 2.73 2.96 3.04
Veränderung zu Vorjahr in Prozent +8.5% +2.9%
Verbrauch kg pro Kopf inländischer Käse 7.35 7.46 7.24
Veränderung zu Vorjahr in Prozent +1.6% -3.0%
- davon Schnittkäse 2008 2009 2010
Verbrauch kg pro Kopf ausländischer Käse 0.86 0.90 0.95
Veränderung zu Vorjahr in Prozent +5.16% +5.31%
Verbrauch kg pro Kopf inländischer Käse 4.72 4.8 4.6
Veränderung zu Vorjahr in Prozent +1.7% -4.1%
- davon Frischkäse 2008 2009 2010
Verbrauch kg pro Kopf ausländischer Käse 1.09 1.18 1.24
Veränderung zu Vorjahr in Prozent +7.8% +4.8%
Verbrauch kg pro Kopf inländischer Käse 1.28 1.35 1.35
Veränderung zu Vorjahr in Prozent +5.9% +0.1%
- davon Weichkäse 2008 2009 2010
Verbrauch kg pro Kopf ausländischer Käse 0.59 0.67 0.64
Veränderung zu Vorjahr in Prozent +13.0% -4.8%
Verbrauch kg pro Kopf inländischer Käse 0.56 0.53 0.54
Veränderung zu Vorjahr in Prozent -6.3% +2.4%
- davon Schmelzkäse 2008 2009 2010
Verbrauch kg pro Kopf ausländischer Käse 0.18 0.20 0.22
Veränderung zu Vorjahr in Prozent +13.9% +6.8%
Verbrauch kg pro Kopf inländischer Käse 0.79 0.79 0.75
Veränderung zu Vorjahr in Prozent +0.1% -5.3%
Quelle: Switzerland Cheese Marketing AG, Marktanalyse 2010, Der Käsemarkt in der Schweiz
Der Pro-Kopf Konsum im Schweizer Detailhandel hat 2010 bei ausländischen Produkten
um 2.9 Prozent zugenommen und bei inländischen Produkten um 3 Prozent abgenommen.
Emmentaler AOC (inkl. Importe), Le Gruyère AOC, Sbrinz AOC und Tilsiter werden bezüglich
Altersklassen vermehrt von über 40 Jährigen, Appenzeller® sogar erst von über
50 Jährigen konsumiert.
Der Schweizer Detailhandel verkaufte im letzten Jahr (2010) an jeden Einwohner der
Schweiz 3.8 Kilogramm Frisch- und Weichkäse, davon kamen 50 Prozent aus dem Ausland.
Beim Frischkäse fällt auf, dass im letzten Jahr Schweizer Mozzarella durchschnittlich
für CHF 11.13 abgesetzt wurde, während importierter Mozzarella einen durchschnittlichen
Preis von CHF 13.86 pro Kilogramm erzielt hat.
11

7. Milcheinlieferungen EU
Die Milcheinlieferungen in den einzelnen EU-Staaten haben sich in den letzten zwölf Monaten
(April 2010 bis März 2011 gegenüber Vorperiode) zum Teil sehr unterschiedlich
entwickelt (siehe Grafik). Insgesamt stellt man allerdings eine expansive Tendenz fest. Betrachtet
man einzig die Periode Januar bis März 2011 so hat sich die Expansionsdynamik
noch etwas verschärft. Dies gilt insbesondere auch für die grösseren Milchproduktionsgebiete
innerhalb der EU (DE, FR, UK, PL).
Veränderung der Milcheinlieferungen in
den einzelnen EU-Staaten in % (Apr. 10 –
März 11 gegenüber Apr. 09 – März 10).
- 1,4
+12,1
+1,4
Quelle: Eurostat/eucolait
+4,0
+4,5
+1,2
+2,7
+3,3
+1,0
+2,5
- 2,0
- 1,3
- 0,8
+3,4
+1,0
0
12
- 4,1
- 0,1
- 6,2
0
+4,7
+3,4
+7,0
- 0,9
- 8,6
- 3,9
- 16.0% to - 12.0%
- 12.0% to - 8.0%
8.0% - to - 4.0%
- 4.0% to +0.0%
+0.0% to +4.0%
+4.0% to +8.0%
+8.0% to +12.0%
+12.0% to +16.0%
+1,9

8. Milch-Marktinformationen Ausland
Marktinfo 2010 (1. Zeile)
Marktinfo 2011 (2. Zeile)
Marktinfo 2012 (3. Zeile)
EU-Preise (€/t)
VMP (26%, Sprüh, Säcke,
Kempten)
Jan
2463
2989
VMP (26%, Sprüh, Frankreich) 2538
3050
VMP (26%, EU-Kommission) 2470
2890
MMP (Lm, Sprüh, Säcke,
Kempten)
2019
2365
MMP (Lm, Sprüh, Frankreich) 2058
2453
MMP (EU-Kommission) 2020
2270
Butter (lose, Kempten) 3000
3700
Butter (lose, Frankreich) 3015
3663
Butter (EU-Kommission) 2940
3520
Emmentaler (Industrie,
Kempten)
Emmentaler (EU-
Kommission)
Emmentaler (Rohmilch,
Kempten)
3430
3950
4570
4140
4550
4960
Cheddar (EU-Kommission) 2460
3110
Milchpreis (LTO) F: 4.2 / E:
3.4, ab Hof
Spotmilch (Lodi, Italien) F: 3.7
/ E: 3.25, Rampe
Spotmilch (Niederlande) F:
4.4, Rampe
Rohstoffwert (ife-Indikator,
Kiel) F: 4.0 / E: 3.4, ab Hof
285.1
328.5
327.8
416.3
260.6
368.1
279
339
EU-Lagerhaltung (1‘000 t)
Butter öffentlich –verfügbar 25
2
Butter privat 24
14
MMP öffentlich-verfügbar 192
189
EU-Milchproduktion (∆%
Vorjahresperiode)
Deutschland
Frankreich
Österreich
Niederlande
EU-27 (total, ohne Fettkorrektur)
Weltmarkt-Preise ($/t)
VMP (26%, Sprüh, fob, Westeuropa)
-0.8
+2.5
-2.3
+8.0
+0.7
+4.3
-1.1
+1.9
-1.5
+3.0
3350
3900
Feb
2461
3379
2400
3438
2360
3110
1984
2681
1910
2828
1950
2450
2880
3990
2840
3908
2830
3710
3410
3990
4780
4150
4550
5040
2430
3110
280.0
335.9
322.2
425.3
265.0
380.6
259
364
25
2
21
9
192
159
-1.7
+2.6
-1.9
+7.5
+0.1
+4.1
+1.0
+0.0
-1.6
+2.7
3200
4550
März
2450
3505
2440
3516
2450
3210
2058
2770
2036
2692
2030
2470
2880
4180
2850
4180
2820
3810
3380
4100
4740
4170
4650
5150
2420
3130
273.2
331.6
327.4
424.0
269.5
366.5
266
391
25
2
19
1
192
157
-0.7
+2.1
-0.6
+7.7
+1.0
+3.7
+5.2
-1.3
-0.5
+2.6
3250
4767
Apr
2650
3269
2700
3325
2660
3100
2265
2388
2305
2420
2240
2400
3000
4010
2940
4080
2940
3790
3510
4090
4570
4200
4750
5150
2610
3090
276.9
334.3
415.0
285.6
312.5
292
346
25
2
30
11
192
147
+0.4
+2.2
-1.7
+1.4
+1.1
-0.5
3688
4350
Mai
*
13
Jun
Jul
Aug
Sep
Okt
Nov
Dez
2849
3200
2870 2871 2761 2799 2759 2609 2725
2963
3100
2990 2900 2770 2760 2725 2636 2808
2880
3180
2920 2850 2720 2760 2720 2690 2720
2494
2500
2386 2306 2216 2286 2219 2034 2150
2488
2450
2376 2175 2196 2294 2228 2015 2202
2390
2400
2330 2240 2230 2270 2210 2160 2170
3630
4100
3780 3760 3700 3710 3800 3710 3690
3213
4100
3476 3623 3653 3700 3651 3570 3520
3320
3770
3490 3640 3640 3580 3610 3570 3530
3550
4300
3630 3830 3880 3900 3900 3900 3930
4760
4130
4630 4630 4070 4140 4130 4080 4130
4750
5500
4750 4830 4890 4930 5010 5030 4940
2820
3100
3030 3150 3190 3150 3100 3110 3080
286.1 302.3 317.8 326.7 330.5 329.8 332.3 322.9
351.8
417.6
389.2 417.6 412.4 426.6 436.9 438.2 426.6
305.0
317.5
323.5 338.8 320.6 364.5 362.5 355.0 368.8
342 341 332 324 334 324 306 319
25
2
49
39
191
148
+1.4
+2.7
+2.8
+2.8
+1.3
3800
4250
14
61
191
+2.2
+2.7
+2.1
+2.3
+1.5
2
72
191
+2.2
+1.8
+3.7
+3.9
+1.4
2
89
191
+2.9
+5.4
+3.9
+4.7
+2.6
Ø Trend
+/-
+/-
+/-
+/-
+/-
+/-
+/-
+/-
+/-
(+/-)
+/-
(+/-)
2 2 2 2 -
73 54 32 24 +
189 195 195 194 -
+2.9
+12.2
+4.2
+3.0
+4.8
+3.5
+8.7
+4.2
+1.7
+3.7
+2.5
+7.1
+4.6
+2.0
+3.4
+0.8
+3.5
+3.5
+0.3
+2.1
3650 3450 3300 3400 3488 3538 3725
+1.5
+2.4
+2.8
+7.7
+2.6
+3.9
+1.8
+0.0
+1.3
+2.8
+/-
+/-
+/-
+/-
+/-
+
+
+
+/-
+
+/-

Marktinfo 2010 (1. Zeile)
Marktinfo 2011 (2. Zeile)
Marktinfo 2012 (3. Zeile)
VMP (26%, Sprüh, fob, Ozeanien)
VMP (26%, Sprüh, fas, Fonterra,
NZ, Termin) 1
MMP (Lm, Sprüh, fob, Westeuropa)
MMP (Lm, Sprüh, fob, Ozeanien)
MMP (Lm, Sprüh, fas, Fonterra,
NZ, Termin) 1
MPC 70% (fas, Fonterra, NZ,
Termin) 1
Jan
3300
3800
3352
3463
3753
2925
3250
3063
3500
--
2961
3638
--
--
Butter (fob, Westeuropa) 3813
4775
Butter (fob, Ozeanien) 3800
4625
Butterfett (100%, fas, Fonterra,
NZ, Termin) 1
4809
5326
5336
Lagerhaltung weltweit
(1‘000 t)
USA: Butter (privat) 76.3
53.9
USA: MMP 60.8
0.0
Welt-Milchproduktion (∆%
Vorjahresperiode)
Neuseeland
Australien
USA
Wechselkurse
€ / CHF (SNB)
$ / CHF (SNB)
+1.3
+2.3
-9.1
-1.3
-0.6
+2.3
1.4767
1.2779
1.0337
0.9569
Feb
3138
4169
3523
3597
2625
3800
2750
3850
--
2992
--
--
3600
5200
3688
4825
4406
5330
92.1
62.9
21.3
0.0
+11.5
+4.0
-3.7
+0.9
+0.1
+2.0
1.4673
1.2966
1.0715
0.9499
März
3217
4592
3282
3701
2675
3750
2825
3833
--
3605
--
--
3725
5242
3750
4883
4517
5969
89.0
65.6
11.8
0.0
+0.5
+8.5
-0.3
+0.7
+0.6
+2.2
1.4484
1.2879
1.0668
0.9197
Apr
3750
4113
3200
4327
3100
3525
3550
3769
2750
3927
--
--
4175
5063
3800
4750
4165
6284
Mai
*
3963
4200
3291
4337
3163
3800
3500
3900
2825
3759
--
--
4400
5300
4075
4900
4008
6148
14
Jun
Jul
Aug
Sep
Okt
Nov
Dez
3850 3375 3150 3396 3475 3513 3550
4092
3986
4027
3989
4019
3958
3435
3958
2917
3958
3649
3753
3485
3753
2938 2813 2825 2975 2963 2875 2925
3225 3138 2981 3158 3125 3050 3075
3847
3900
--
--
3682
4075
--
6300
3588
3869
--
5990
3030
3869
--
5990
2719
3869
--
5990
3163
3638
--
--
2927
3638
4425 4450 4500 4713 4863 4683 4575
4050 4000 4000 4133 4350 4500 4500
4976
5977
5572
5276
6169
5431
5273
5431
4477
5431
5283
5336
--
--
5175
5336
93.6 96.0 89.7 87.8 70.5 59.0 49.4 31.7 37.1
3.6 2.7 0.9 1.8 0.9 0.9 0.0 0.0 0.0
-14.2
+2.7
+1.5
1.4339
1.2978
1.0684
0.8987
+8.1
+4.6
+1.1
1.4199
1.1284
+4.3
+3.0
+2.4
1.3774
1.1282
+5.7
+3.2
+2.9
1.3471
1.0549
+4.6
-0.5
+2.7
1.3428
1.0398
-1.8
-1.9
+3.3
+4.4
+0.6
+2.9
+3.4
+1.3
+2.7
-4.6
-1.7
+2.5
1.3085 1.3461 1.3445 1.2806
1.0023 0.9685 0.9831 0.9683
Ø Trend
Kommentar
Die Milcheinlieferungen in der EU sind unverändert steigend (Jan.-März: +2.6%); allerdings liegen die Fett-
(-0.03%) und Eiweisswerte (-0.01%) unter dem Vorjahr. Der Markt ausserhalb EU wird als sehr tragfähig eingestuft.
Auf den internationalen Märkten ist unverändert bis voraussichtlich nach der Sommerferienperiode von einer
preislichen Seitwärtsbewegung des Marktes auszugehen. Offen ist, wie sich die Preise ab September 2011 grundsätzlich
bewegen werden. Fonterra hat im Mai 2011 begonnen, MPC (70%) auf Internet zu versteigern. Ab Juli
wird auch Cheddar als weiteres Produkt in die Plattform aufgenommen. Insgesamt führt dies zu einer preislichen
Plafonierung des Marktes der verschiedenen Commodities (AMF, MMP, VMP, MPC 70%, Cheddar) auf den internationalen
Märkten (Weltmarkt).
Die Wechselkurssituation ist für die Schweiz im Wesentlichen unverändert angespannt.
Bemerkungen:
1 : Durchschnittspreise von abgeschlossenen Warentermingeschäften [aktuellste Preise sind fett/kursiv dargestellt].
*: Aktuelle max. Werte [fett dargestellt] am Ausgabedatum
Quellen: AMI, CLAL, dairyaustralia, dairynz, dcanz, eucolait, Fonterra, ife, LTO, Office d’élvage, SNB, ZMB.
+1.1
+5.?
-0.4
-0.1
+1.8
+2.2
+/-
+/-
+/-
+/-
+/-
+/-
+/-
+/-
+/-
+
+
+
-
+
+/-
+/-

9. Richtpreise Branchenorganisation Milch
In der nachfolgenden Tabelle sind die im Rahmen der Branchenorganisation Milch für den
Molkereimilchbereich periodisch beschlossenen Richtpreise publiziert.
Periode „A-Richtpreis“ „B-Richtpreis“ „C-Richtpreis“
Beschreibung
Der Richtpreis gilt für Milch im A-Segment mit 4%
Fett, 3.3% Eiweiss. Der Vorstand der BO Milch
legt diesen Richtpreis quartalsweise fest. Er
orientiert sich dabei an der bisherigen Preisentwicklung
für Molkereimilch, an der vergangenheitsbezogenen
Kostenentwicklung für landwirtschaftliche
Produktionsmittel und an der prospektiven
Markteinschätzung.
Als Richtpreis für das B-Segment gilt der
sogenannte Schwellenpreis. Dieser Preis
wird auf der Basis des Rohstoffwertes eines
Kilogramms Milch bei der Verwertung zu
Magermilchpulver für den Export auf den
Weltmarkt und Butter für den Inlandmarkt
festgelegt. Bei Exporten von fetthaltigen
Milchprodukten des B-Segmentes sind
preisliche Korrekturen möglich. Der Schwellenpreis
wird monatlich von der Geschäftsstelle
der BO Milch berechnet und publiziert.
Jahr Monat (Rp./kg, franko Rampe, exkl. MWSt., 4.0% Fett, 3.3% Eiweiss)
15
Als Richtpreis für das C-Segment gilt der
Garantiepreis. Dieser Preis wird auf der
Basis des Rohstoffwertes eines Kilogramms
Milch bei einer Verwertung zu Vollmilchpulver,
Magermilchpulver und Butter für den
Export auf den Weltmarkt festgelegt. Der
Garantiepreis wird monatlich von der
Geschäftsstelle der BO Milch berechnet und
publiziert.
2011 Januar 65.0 55.1 35.2
2011 Februar 65.0 58.3 38.0
2011 März 65.0 60.4 43.3
2011 April 68.0 60.9 46.3
2011 Mai 68.0 57.8 39.9
2011 Juni 68.0