Nutrition-Press

Ausgabe Nr. 8 – Februar 2016 · 4,95 Euro · ISSN 2196 -8505 

www.nutrition-press.com 

Nutrition-Press 

Fachzeitschrift für Mikronährstoffe 

Hon. Prof. 

Dr. Helmut Weidlich 

Nahrungsergänzungsmittel – 

die nächste Generation 

Kristina Krieger 

Milchsäurebakterien – 

Bedeutung für Ihre 

Gesundheit, von der Sie 

noch nicht wussten 

Manfred Scheffler 

Ewige Jugend 

und gesund bleiben – 

ein altes Thema? 

Mikronährstoffe 

Vitalstoffe 

Nahrungsergänzungsmittel 

Hersteller und Vertriebe 

Gesund und fit mit 100?

Editorial 

Ewige Jugend und gesund bleiben – ein altes Thema? 

Sehr geehrte Leserinnen und Leser, 

Der NEM Verband hat sich mit dem o. g. Thema journalistisch 

auseinandergesetzt. Motiviert durch das schönste 

was wir Menschen haben – unser Leben und hoffentlich 

beste Gesundheit. Unsere Headline ist zwar ein uraltes 

Thema – neue Forschungsergebnisse lassen jedoch erheblich 

auf ein wesentlich längeres und gesundes Leben 

nicht nur hoffen – sondern lassen es wahr werden. 

Der älteste Baum der Welt ist 9.500 Jahre alt und ist eine 

Fichte in Schweden – ihr Name ist old Tjikko. Viele Bäume 

können mehrere tausend Jahre alt werden. Im Tierbereich 

ist sogar unendliches Leben theorethisch möglich 

– so bei der Quallenart Turritopsis Dohrnii. Dann gibt 

es eine Muschel, Ocean Quahog, die 410 Jahre alt wird, 

ein bestimmter Seeigel, der 200 Jahre alt wird und auch 

der Grönlandwal wird z. B. 200 Jahre alt. 

Der bisher älteste bekannte Mensch der Welt ist eine 

Frau, die 122 Jahre alt wurde. 

Wenn man glaubt, in Deutschland und in Europa wird 

nicht mehr geforscht, dann ist man auf dem absoluten 

Irrweg. Es hat uns total überrascht, wie vielseitig die Forschung 

im Thema Gesundheit, gesunde Ernährung, Medi 

zintechnik ect. in Hochschulen, Universitäten aber auch 

in gut aufgestellten mittelständischen Unternehmen ist – 

wenn es auch manchmal nur kleine gezielte Objekte sind. 

Kompliment an die Mittelständler. 


Präsident NEM e.V. 

Stressmangement und Lebensfreude. 

Wie Recht er hat. Jemand 

wie ich, der sich als Unternehmer 

und Vor sitzender des NEM-Verban 

des von morgens bis abends 

mit Gesundheitsfragen beschäftigt, 

kann das nur mit vollem Herzen 

bejahen. 

Die pharmazeutische Zeitung beschäftigte 

sich mit dem Thema 

Re sveratrol (ein sekundärer Pflanzenstoff) mit der Überschrift: 

Schlüssel für ein langes Leben? Das Fernsehen 

strahlte in 2015 gleich eine ganze Serie zum Thema langes 

und gesundes Leben aus. Das Internet ist voll mit 

den Themen. So haben unsere Recherchen noch viele 

spannende Ergebnisse offenbart. 

Als Unternehmerverband wird der NEM e. V. versuchen, 

die Tücken des Lebensmittelrechts zu stoppen – hin zum 

gesunden Menschenverstand – der häufig zu wünschen 

lässt. 

Als Mensch sage ich, bleiben wir am Ball der Forschung – 

ich mache mit – nicht nur bei der Umsetzung. Tun sie es 

bitte auch – und schon haben wir die Welt ein bisschen 

zum Positiven in Schwung gebracht. 

Schulmediziner finden immer mehr den Weg zur Natur, 

Komplementärmedizin ist auf dem Vormarsch. Ernährungswissenschaftler 

finden erstaunliches. Die Gen- und Zellforschung 

stellt rasant viele Erklärungen zur Gesundheit 

des menschlichen Körpers fest. Was fehlt, ist die Koordination 

der neuesten weltweiten Forschungsergebnisse,- 

hier muss es Aktivitäten geben. Ich bin mir aber ziemlich 

sicher, dass derartige, bereits einzelne Bestrebungen 

gewaltige Sprünge machen. Als Optimist sage ich: die 

Welt der Forschung wird zusammenrücken. 

Die Medien sind im Thema. So schreibt die Welt am 

05. 08.13: mit diesen Tricks werden Sie 100 Jahre alt. So 

wird Dr. Ulrich Bauhofer zitiert: gesundes Leben. Ge - 

sunde Ernährung, Bewegung, Re gene ration, Entgiftung, 

Mit herzlichen Grüßen 

Ihr 


Präsident NEM e.V. 

Nutrition-Press ist die offi zielle Zeitschrift des NEM e.V. 

Verband mittelständischer europäischer Hersteller und 

Distributoren von Nah rungs ergänzungsmitteln & Gesundheitsprodukten 

e.V. 

3


Inhalt 

5 Gesund und fit mit 100?•Anna Schwarz 

8 Nahrungsergänzungsmittel – die nächste Generation•Hon. Prof. Dr. Helmut Weidlich 

13 Verschlackung des Körpers durch falsche Ernährung – 

Mit Fetten gegen Müll im Körper•Dr. med. habil. Dr. rer. nat. Karl J. Probst 

19 Milchsäurebakterien – Bedeutung für Ihre Gesundheit, von der Sie noch nicht wussten•Kristina Krieger 

23 Die Wiederentdeckung des Heilmittels Jod•Kyra Hoffmann, Sascha Kauffmann 

28 Sekundäre Pflanzenstoffe wirksam im Kampf gegen AMD und Glukom•Dr. Björn Lindemann 

31 Weihrauch – Gabe der Könige aus dem Morgenland 

35 Räumen wir auf! Von der Badewanne bis zum Ozean • Dr. Rebecca Störmer 

37 Ernährung ohne Schadstoffe bzw. Rückstände in der Nahrung • Dipl.-Ing. Lucia Rolinec 

40 Neue Rechtsprechung Irreführung Früchteabbildungen • Dr. jur. Thomas Büttner 

42 Lobbyismus im Gesundheitswesen • Dr. Anke Martiny († 2016 ) 

44 Import Promotion Desk• Dr. Julia Hoffmann 

46 Behördengänge zu Gründung eines Unternehmens • ARAG 

Impressum 


Fachzeitschrift für Mikronährstoffe, 

Vitalstoffe, Nahrungsergänzungsmittel, 

Hersteller und Vertriebe 

Online-Ausgabe: ISSN 2195-8505 

Herausgeber: Elite Magazinverlags GmbH 

Boslerstraße 29 · 71088 Holzgerlingen 

Telefon:+49(0)7031/ 744-0 · Fax:+49(0)7031/744-195 

E-Mail: info@nutrition-press.com 

Chefredaktion: Bernd Seitz (V.i.S.d.P.) 

Leitender Redakteur: Manfred Scheffler 

Redaktion: Gabriele Thum M.A. 

Wissenschaftlicher Beirat: 

Dr. Gottfried Lange 

Prof. Dr. Kurt S. Zänker 

Juristischer Beirat: Dr. jur. Thomas Büttner 

Gastautoren: 

Dr. jur. Thomas Büttner 

Kyra Hoffmann 

Dr. Julia Hoffmann 

Dr. Björn Lindemann 

Dr. Anke Martiny († 2016) 

Sascha Kauffmann 


Dr. med. habil. Dr. rer. nat. Karl J. Probst 

Anna Schwarz 

Dr. Rebecca Störmer 

Lucia Rolinec 

Hon. Prof. Dr. Helmut Weidlichh 

Grafik/Layout: Melanie Wanner 

Anzeigenabteilung: 

Petra Seitz, Telefon: +49 (0)7031/744-140 

E-Mail: info@nutrition-press.com 

Bildnachweis: fotolia.com, Dr. Björn Lindemann 

Erscheinungsweise: 2 mal pro Jahr: 

Februar, September 

Einzelpreis: 4,95 Euro, zzgl. Versandkosten 

Bestellung der Print-Ausgabe: info@nem-ev.de 

Print-Ausgabe: ISSN 2196-1271 

Online-Magazin und Media-Daten: 

kostenlos unter www.nutrition-press.com 

Printed in Germany 

Copyright-Hinweis: Die gesamten Inhalte des Magazins 

sind urheberrechtlich geschützt. Alle Rechte auf Konzept 

und Gestaltung: Elite Magazinverlags GmbH und NEM e.V.. 

Vervielfältigungen jeglicher Art nur mit ausdrücklicher 

Genehmigung der Elite Magazinverlags GmbH 

und des NEM e.V.. (alle Anschriften siehe Verlag) 

Offizielles Magazin des NEM e.V.: 

NEM Verband mittelständischer europäischer 

Hersteller und Distributoren von Nahrungs ergänzungsmitteln 

& Gesundheitsprodukten e.V. 

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Fax: +49 (0)6746/80 29 82 1 

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Internet: www.nem-ev.de 

4 

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Ernährung / Prävention 

Gesund 

und fit 

mit 100? 

Die Gerontologie, auch Alters- oder Alternswissenschaft genannt, ist 

die Wissenschaft vom Altern der Menschen. Sie untersucht das Altsein 

und das Älterwerden. Auch die damit verbundenen Phänomene, Probleme 

und Ressourcen werden interdisziplinär, als auch im Austausch 

mit anderen Wissenschaften (Natur-, Human-, Geisteswissenschaften) 

betrachtet. Die Gerontologie umfasst zahlreiche Disziplinen. Hierzu 

ge hören unter anderem Geriatrie (Forschung, Diagnose, Therapie 

und Rehabilitation von Krankheiten im Alter), Biogerontologie (Erforschung 

der biologischen Ur sachen) und Alters soziologie (Erforschung 

sozialer Aspekte) 1 

Was aber ist Altern eigentlich? Auf diese 

Frage hat die Wissenschaft bislang keine 

eindeutige Antwort. Allgemein versteht man darunter 

eine irreversible zeitabhängige Veränderung von Struktur 

und Funktion lebender Systeme 2 . Generell ist das 

Altern eines Organismus mit der Abnahme seiner Anpassungsfähigkeit 

gegenüber Umwelteinflüssen ver- 

bunden. Physiologische Mechanismen, die der Aufrechterhaltung 

des inneren Milieus der Zellen dienen, 

laufen nicht mehr mit genügender Schnelligkeit und 

Präzision ab, die Homöostase ist gestört. Die Ursachen 

für diese altersbedingten Veränderungen sind noch 

nicht ein deutig geklärt. Eine weit verbreitete Theorie 

geht davon aus, dass das genetische Material durch 

5


oxidativen Stress, Mutationen und giftige Substanzen 

im Laufe der Zeit abgenutzt, verändert oder geschädigt 

wird und somit seine Funktionsfähigkeit verliert. 2 

Dass wir den Prozess des Alterns nicht aufhalten können 

ist uns allen klar. Dennoch gibt es einiges, was man 

berücksichtigen kann, um vielleicht ein bisschen gesünder 

zu altern. 

Lebensstil 

Seit Jahrhunderten schon beschäftigen sich die Traditionelle 

Europäische Medizin, die griechisch-antike 

Heiltradition und die Chinesische Medizin damit, wie 

mit einfachen Maßnahmen die Gesundheit über lange 

Zeit erhalten werden kann. Allen gemeinsam ist die 

Aus sage, dass ein harmonisches, maßvolles und geordnetes 

Leben zu einem gesunden Altern führt 3 . In einer 

Studie wurden die Lebensstile von Gemeinschaften 

verglichen, deren Mitglieder häufig über 100 Jahre alt 

werden: Sarden (Sardinien), Adventisten (christliche 

Ge meinschaft) und Okinawer (Region in Japan). Diese 

Bevölkerungsgruppen haben viele Gemeinsamkeiten 

hinsichtlich ihres Lebensstils. Familie und Gemeinschaft 

haben einen sehr hohen Stellenwert, sie führen 

ein aktives Leben, rauchen nicht und essen viel Obst, 

Gemüse und Vollkornprodukte. Darüber hinaus trinken 

Sarden Rotwein (in Maßen), welcher Resveratrol, ein 

Polyphenol mit antioxidativen Eigenschaften, enthält 4 . 

Bewegung 

Neben einem gesunden Lebensstil ist auch die tägliche 

Bewegung wichtig für gesundes Altern 3 . In der heutigen 

Zeit verbringen wir alle viel zu viel Zeit im Sitzen. Wer 

kennt es nicht, wenn man nach einem anstrengenden 

Tag im Büro abends nur noch zu Hause auf die Couch 

fällt und zu antriebslos ist, um noch etwas zu unternehmen?! 

Gehen Sie doch stattdessen einfach mal eine Runde 

spazieren, Fahrrad fahren oder schwimmen. Moderates 

Ausdauertraining ist ein wichtiger Schlüssel für gesundes 

Altern und kann vorbeugend gegen zahlreiche Krankheiten 

helfen. 

Ernährung 

Einen besonders großen Stellenwert nimmt der Aspekt 

der Ernährung ein. Viele „Wohlstands – Krankheiten“ 

sind zurück zu führen auf ein Zuviel an tierischem Fett 

und ein Zuwenig an Obst und Gemüse. Hier kann man 

zum Beispiel durch eine Ernährungsumstellung etlichen 

Krankheiten vorbeugen. Wichtig dabei ist, dass die Ernährung 

einen Schwerpunkt auf naturbelassene pflanzliche 

Kost legt (Obst, Gemüse, Salat), den Anteil an 

Fleisch und Wurst zugunsten von Fisch und pflanzlichem 

Eiweiß reduziert, sowie ungesättigte pflanzliche 

Öle (z. B. Nussöl, Olivenöl, Rapsöl) statt tierischer gesättigter 

Fettsäuren bevorzugt 3 . 

Lebenssinn und geistige Fitness 

Eine große Rolle beim gesunden Altern spielen die geistige 

Fitness und der Lebenssinn. Durch geistiges Training 

und mentale Aktivitäten ist es wichtig, sich auch 

im Alter noch neuen Herausforderungen und Aufgaben 

zu stellen und dadurch nicht nur körperlich, sondern 

auch geistig fit zu bleiben 3 . Nur wer fortwährend einen 

Lebenssinn verfolgt, hat ein Ziel, für das sich gesundes 

Altwerden lohnt. 

Freunde und Familie 

Freunde und Familie zählen zu den wesentlichen Stützen 

im Leben eines Menschen. So ist der familiäre 

Rück halt maßgeblich für Gesundheit und Wohlbefin den 

verantwortlich. Gerade in Situationen, in denen Lebensstilveränderungen 

anstehen, geben sie Kraft und Motivation 

und helfen so, die Situation zu meistern 3 . 

Ruhe und Schlaf 

Ein geregelter Rhythmus zwischen Aktivität und Ruhephasen 

ist wichtig für die Gesundheit. Im Alter wird weniger 

Schlaf benötigt. Anstatt früh ins Bett zu gehen 

und schlaflos wach zu liegen oder viel zu früh wieder 

6


wach zu werden, sollte man lieber aktiv ein Abendprogramm 

durchführen und sich individuell passende 

Schlafzeiten aussuchen. Lesen Sie doch einfach mal 

abends noch ein Buch oder machen Sie mittags ein 

kurzes Nickerchen von idealerweise 20 bis 30 min 3 . 

Anna Schwarz 

Master of Science Biologie 

Produktmanagement 

Plantafood Medical GmbH 

Heilpflanzen 

Auch durch gezieltes Einsetzen von Heilpflanzen kann 

man viel für ein gesundes Altern tun. Hierzu zählen zum 

Beispiel Knoblauch, Ingwer, Grüner Tee, Spirulina, Weißdorn, 

Ginkgo biloba, Weidenrinde, … Die Liste kann beliebig 

fortgeführt werden. Warum also nutzen wir nicht 

einfach die Kraft der Natur, um unsere Gesundheit zu 

fördern? Knoblauch beispielsweise hat Auswirkungen 

auf den Blutdruck, reguliert die Blutfettwerte und wirkt 

antibakteriell und desinfizierend 5 . 

Ingwer ist reich an ätherischen Ölen und Gingerolen 

und ist ein alt bekanntes Mittel gegen Übelkeit. Bei grippalen 

Infekten kann er auch zur Schleimlösung eingesetzt 

werden 5 . 

Die spiralförmige Mikroalge Spirulina ist in der Lage 

Schwermetalle im Organismus zu binden und auszuleiten. 

Dies ist von enormer Bedeutung für gesundes Altern. 

Schwermetalle sind in der Lage freie Radikale zu 

bilden, die unsere Zellen schädigen und uns somit 

schneller altern lassen. Darüber hinaus werden Spirulina 

noch antivirale und antibakterielle Eigenschaften 

nachgesagt 5,6 . 

Das im Grüntee enthaltene Epigallocatechin-3-gallat 

(EGCG) ist ein starkes Antioxidans, welches neueren 

Studien zufolge nicht nur auf das Herz Kreislauf System 

Einfluss nehmen kann, sondern auch auf zelluläre Mechanismen 

im Gehirn 7 . Die Forschungsarbeiten zeigten, 

dass Epigallocatechin-3-gallat die Produktion sogenannter 

Progenitorzellen im Gehirn forciert, die sich 

ähnlich wie Stammzellen in diverse Arten von Zellen 

differenzieren können. Tests an Mäusen ergaben, dass 

diese erhöhte Hirnzellproduktion mit verbessertem Ler - 

nen und räumlichem Gedächtnis einherging 8 . Es wäre 

durchaus möglich, dass uns EGCG in Zukunft bei der 

Bekämpfung von degenerativen Erkrankungen und Gedächtnisverlust 

beim Menschen helfen könnte 8 . 

Wir haben gesehen, dass es viele unterschiedliche und 

komplexe Faktoren sind, die einen Einfluss auf unseren 

Alterungsprozess haben. Doch auch wir selbst können 

darauf Einfluss nehmen. Durch ein paar kleine Veränderungen 

können wir schon einiges erreichen und zu einem 

gesünderen altern beitragen. Wichtig dabei ist, 

nicht alles auf einmal umzustellen und Veränderungen 

auch langfristig umzusetzen 3 . Dann steht einem hohen 

Alter sicherlich nichts mehr im Wege. 

Quellen 

1 Paul B. Baltes und Margret Maria Baltes, 1992, S. 8 

2 http: /www.spektrum.de/lexikon/biologie/altern/2492 

3 www.hochschulambulanz-naturheilkunde.de 

4 http: /www.welt.de/gesundheit/article135852700/Rotwein-aktiviert-Millionen-Jahre-alten-Zellschutz.html 

5 http: /www.heilkraeuter.de/lexikon 

6 Peter Jennrich.: „Schwermetalle beschleunigen degenerative Krankheiten und frühzeitige Alterungsprozesse“ 

CMed 09/08 

7 „Brainy Beverage: Study Reveals How Green Tea Boosts Brain Cell Production to Aid Memory“ ScienceDaily 2012 

8 http: /www.zentrum-der-gesundheit.de/gruener-tee-gedaechtnis-ia.html 

7


Nahrungsergänzungsmittel – 

die nächste Generation 

Nahrungsergänzungsmittel sollen dem Körper über Mund-Magen-Darm 

solche Stoffe zuführen, die für den Körper gewünscht werden, aber 

über die Nahrung oder über andere Zuführungswege (z. B. die Haut) 

nicht oder nicht ausreichend bereit gestellt werden. Die Antwort auf 

die Frage, welche Stoffe denn nun im Einzelnen für den Körper gewünscht 

sind, unterliegt einem Wandel. Wir wollen uns hier mit diesem 

Wandel beschäftigen und einen Blick auf die daraus sich abzeichnenden 

neuen Nahrungsergänzungsmittel werfen. 

1. Mit Nahrungsergänzungsmitteln der „ersten 

Generation“ („Generation“ hier nicht als zeitliche 

Abfolge, sondern als systematische Klasse gemeint) beabsichtigt 

man, den Gehalt des Blutes (und damit des 

Körpers insgesamt) an Vitaminen und Mineralstoffen 

innerhalb empfohlener Bandbreiten zu halten, sofern 

dies durch die gegebene Ernährung beim Einzelmenschen 

nicht gegeben sein sollte. So werden z.B. im Rahmen 

von medizinischen Routineuntersuchungen unter 

anderem die Mineralstoffwerte von Natrium, Kalium, 

Calcium, Magnesium, Eisen üblicherweise gemessen 

und einem geschlechts- und altersspezifischen Normbereich 

gegenüber gestellt. Wer hier eine Unterversorgung 

mit einzelnen Mineralstoffen feststellt, mag dem 

durch Ernährungsumstellung oder eben durch Einnahme 

von Nahrungsergänzungsmitteln entgegen wirken. 

8

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Der Gehalt an Vitaminen im Blut ist üblicherweise nicht 

Gegenstand von medizinischen Routineuntersuchungen. 

Eine Zusammenstellung der empfohlenen Gehalte an 

Vitaminen, Mineralstoffen, Spuren- und Ultraspurenelementen 

im Blut (geschlechts- und altersspezifisch) 

findet man in der sogenannten DACH-Liste/Lit 1/. Über 

diese Empfehlungswerte besteht (mit Ausnahme des 

Wertes zu Vitamin D) heute weitgehend internationaler 

wissenschaftlicher Konsens. Es ist eine beliebte Aussage 

vieler ernährungswissenschaftlicher Fachverbände, 

dass man diese empfohlenen Werte durch eine geeignete 

Auswahl an natürlichen Lebensmitteln erreichen 

könne und daher keinerlei Nahrungsergänzung 

benötige. Diesem Idealbild steht aber die Wirklichkeit 

gegenüber. Menschen wählen ihre Lebensmittel eben 

nicht nur nach ernährungswissenschaftlichen Gesichtspunkten 

aus, sondern Geschmack, Gewohnheiten, Erziehung, 

zur Verfügung stehende Zeit und individuelle 

Dispositionen spielen eine große Rolle bei der Art- und 

Mengenauswahl der Lebensmittel. 

Diesen DACH-Empfehlungen steht daher der tatsächliche 

Status der Bevölkerung der Versorgung mit Vitaminen 

und Mineralstoffen gegenüber. Die große Nationale 

Verzehrsstudie II /Lit 2/ stellt z.B. u. a. fest: 

Ihre Marke für Gesundheit 

Made in Germany 

www.plantafood.de 

Vitamine 

• 79 % der Männer und 86 % der Frauen unterschreiten 

die Empfehlung für die Folsäurezufuhr. Die Anteile 

steigen mit zunehmendem Alter. 

• 82 % der Männer und 91 % der Frauen unterschreiten 

die Empfehlung für die Vitamin D-Zufuhr. In besonderem 

Ausmaß trifft dies auf junge Erwachsene und 

Senioren zu. 

Gesundheitsprodukte 

Als Lohnhersteller entwickeln, 

produzieren und konfektionieren 

wir seit vielen Jahren für Sie: 

• Nahrungsergänzungsmittel 

• Diätetische Lebensmittel 

• Medizinprodukte 

• Ergänzend bilanzierte Diäten 

• Kosmetik 

• Ergänzungsfuttermittel 

Die Basis unserer Produkte 

sind pflanzliche Naturstoffe, 

sekundäre Pflanzenstoffe, 

Vitamine, Mineralien, Spurenelemente 

und Mikronährstoffe. 

9 


Am Sportplatz 3 

D-56291 Leiningen


Mineralstoffe 

• Die Zufuhr der Mineralstoffe Natrium, Kalium, Magnesium und Zink liegt über den 

Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr. 

• Ein Risikonährstoff in der Bevölkerung ist Jod. Wenn kein Jodsalz verwendet wird, 

erreichen 96 % der Männer und 97% der Frauen die Empfehlung für die Jodzufuhr 

nicht ... . 

• Bei Frauen im gebärfähigen Alter ist zusätzlich die Eisenzufuhr problematisch. 

Über 75 % der Frauen unterschreiten in diesem Alter die Empfehlung für die Eisenzufuhr. 

• Ein weiterer kritischer Nährstoff ist Calcium. Von den weiblichen Jugendlichen 

(14 - 18 Jahre) unterschreiten 74 % die Empfehlung für die Calciumzufuhr, bei den 

älteren Männern und Frauen (65 - 80 Jahre) sind es 6 % bzw. 65 %. 

Zielt man also auf die Menschen wie sie sich tatsächlich ernähren ab (im Gegensatz 

zu dem theoretischen Idealmodell), so erscheint die Supplementierung mit „Nahrungsergänzungsmitteln 

der ersten Generation“ bei den meisten Menschen durchaus 

sinnvoll. 

Die Anzahl von Wirkstoffen, die einzeln oder in Kombination aus diesem Bereich als 

Nahrungsergänzungsmittel angeboten werden können, ist begrenzt– weil halt die Anzahl 

der allgemein betrachteten Vitamine, Mineralstoffe, Spuren- und Ultraspurenelemente 

begrenzt ist (Die DACH-Liste ist „endlich“). 

FOLSÄURE 

CALCIUM 

EISEN 

2. Eine „zweite Generation“ von Nahrungsergänzungsmitteln befasst sich mit meist 

einzelnen gesundheitlichen Effekten, die durch sie erreicht werden sollen. Es sind 

überwiegend Konzentrate von Pflanzenstoffen, einzeln oder in Kombination mit Mineralstoffen 

oder Vitaminen. Aber auch Konzentrate aus Stoffen, die die tierische Nahrungskette 

durchlaufen haben (z. B. Omega-3 Fettsäuren), sind dabei. Sie sollen einzelne 

Organfunktionen oder Blutwerte unterstützen, Organe oder Zellen schützen, 

antioxidativ wirken etc. Oft sind es Wirkstoffe in einer niedrigen Dosierung, welche 

bei höherer Dosierung nicht mehr zu den Nahrungsergänzungsmitteln (in Europa 

rechtlich also eine Untergruppe der Lebensmittel), sondern zu den Arzneimitteln gerechnet 

werden müssten. Wirkungsbeschreibungen („Claims“) für diese Generation 

von Nahrungsergänzungsmitteln wie die hier folgend beispielhaft genannten deuten 

den Wirkmechanismus an, ohne ihn aber exakt zu benennen: 

• Unterstützt das Haarwachstum 

• Wertvoller Beitrag für natürliche und gesunde Schönheit 

• Für Haut, Haare und Nägel 

• Unterstützt die Leber 

• Trägt zu einem gesunden Fettstoffwechsel bei. 

Die (tatsächlichen oder vermeintlichen) Kenntnisse über die angenommenen Wirkungen 

der aktiven Stoffe dieser Nahrungsergänzungsmittel stammen meist aus regionalen 

Traditionen („Großmutters Hausmittel, indianische Medizin, Ayurveda und viele 

andere Quellen mehr), aus dem Medizinbereich oder aus wissenschaftlichen Hinweisen 

darauf, dass bestimmte Stoffklassen (z. B. Polyphenole) bestimmte biologische 

Wirkungen (z. B. antioxidative Wirkungen) erzielen. 

Für diesen Bereich dieser Nahrungsergänzungsmittel sind durchaus noch Neuerungen 

zu erwarten, weil insbesondere die Wirkung verschiedener Stoffe und Stoffklassen 

aus der Pflanzenwelt auf den menschlichen Organismus noch heftig beforscht 

wird. Dieser Forschung ist allerdings überwiegend ausgerichtet nach der 

Logik: „Hier haben wir eine noch wenig untersuchte Pflanze (ein wenig untersuchtes 

Pflanzenteil), diese hat folgende interessanten Stoffe, diese Stoffe zeigen (zufällig) 

jene interessanten Wirkungen auf Organismen“. Beispiele: Geröstete Dattelkerne, 

Traubenkernextrakt, Amaranth-Proteine etc. 

10

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Dieser „zweiten Generation“ liegt also der Denkansatz 

zugrunde „Lass uns schauen, was für interessante Moleküle 

die Natur für uns bereit hält und was sie im 

menschlichen Organismus bewirken“; oft gepaart mit 

der lebensphilosophischen Einstellung „natürlich = gut, 

synthetisch = schlecht“. 

3. Einen ganz anderen Ansatz werden die Nahrungsergänzungsmittel 

der dritten Generation beschreiten. 

Man fragt sich dort: „Welches ist denn die größte Bedrohung 

für die menschliche Gesundheit?“ Die Antwort 

auf diese Frage lautet unausweichlich: „Das Altern“. 

Altern befällt bisher jeden Menschen und verläuft bisher 

in jedem Falle tödlich. Merkwürdigerweise wird 

Altern aber weder in der Schulmedizin, noch der Gesetzgebung/Rechtsprechung 

noch gesellschaftlich als 

Krank heit betrachtet. Auch hier ist beim ganz überwiegenden 

Teil der Menschen die Denksperre „Altern ist 

natürlich; deswegen nicht hinterfragen, sondern „in 

Würde ertragen“ gegeben. 

Fragt man jedoch weiter nach den Hauptursachen/ 

Hauptmechanismen des Alterns, so sind es nach heutigem 

Stand der Kenntnis die zunehmenden Ablagerungen 

von Stoffen, die der Körper auf „natürlichem Wege“ 

nicht mehr abbauen und beseitigen kann. Der alternde 

Mensch setzt sich mit „Abfallstoffen“ zu. Unter diesen 

Stoffen treten vor allem die Advanced Glycation Endproducts 

und die Advanced Lipoxidation Endproducts 

hervor. Advanced Glycation End Products (AGEs = verklebte 

Agglomerationen von Zucker- und Proteinresten, 

meist von außen um Zellverbände herum) und Advanced 

Lipoxidation End Products (ALEs = Agglomerationen 

von Lipidresten, meist innerhalb 

von Zellen) können von den 

körpereigenen Enzymen nicht 

mehr abgebaut werden. 

11


Sie sammeln sich im Laufe des Lebens an und werden 

als Hauptursachen für zahl reiche Alterserscheinungen 

(vom Plaque über Alzheimer bis hin zu Makulaschäden) 

angesehen. 

Sie sammeln sich kontinuierlich vom Zeitpunkt der Ausbildung 

der ersten Organe des Embryo im Mutterleib 

bis zum Tode hin an („From womb to tomb“). Derzeit 

wird einerseits an Konzepten gearbeitet, sie durch Behandlung 

bei stationärem Aufenthalt in Kliniken „auszuwaschen“. 

Andererseits bietet sich eben gerade der 

Umstand des langsamen aber kontinuierlichen Aufbaus 

im Körper an, um ihnen in gleicher Weise – langsam 

und kontinuierlich – entgegen zu wirken ... ein ideales 

Anwendungsfeld für Nahrungsergänzungsmittel. 

Angesichts der demoskopischen und Kaufkraft-Entwicklung 

in Europa und fast allen anderen entwickelten 

Ländern werden Anti Aging-Mittel (Anti-Aging-Nahrungsergänzungsmittel) 

einer der wenigen mit Sicherheit 

vorhersagbaren Wachstumssektoren der Lebensmittelwirtschaft 

werden. 

Unter den AGEs nimmt Glucosepan mit mehr als 50 % 

der AGEs-Menge im Körper eine dominante Rolle ein. 

Die Suche nach Enzymen, die Glucosepan im menschlichen 

Körper wieder abbauen könnten, sind bisher erfolglos 

verlaufen. Glucosepan bildet sich aber nicht 

spontan, sondern benötigt eine ganze Kette von Vorläuferprodukten, 

bevor sich das endgültige und vom Körper 

nicht mehr abbaubare Glucosepan bildet. Deshalb richtet 

sich inzwischen die Suche darüber hinaus auf solche 

Enzyme oder ähnliche Stoffe, welche diese Vorläuferprodukte 

reduzieren, um die Bildung der AGEs im Körper zu 

verlangsamen. Eine ganze Schar von Stoffkandidaten 

werden hierzu diskutiert; z.B. verschiedene Thiazolyum- 

Verbindungen, Thiamine-Pyrophosphat, Ino sitol und Probucol, 

Pyridoxamine und auch „alte Bekannte“ aus der 

Anti-Oxidanzien-Thematik wie Resveratrol und Cumarin. 

In Zukunft werden wir Nahrungsergänzungsmittel 

finden, die solche Stoffe – oral aufgenommen, ggf. in 

Mizellen verkapselt, um sie bis ins Blut zu bringen – 

ver ringern, um möglichst ohne Nebenwirkungen die 

Ansammlung von AGEs im Körper wesentlich zu verlangsamen. 

Es sind derzeit 11 Verbindungen bekannt, die als ALEs 

gezählt werden, (Carboxymethylphosphatidylethano l- 

amin, N-(carboxymethyl)lysin, Carboxymethylguanosin 

und weitere). Bisher ist darunter von keinem bekannt, 

dass es so dominant sei wie Glucosepan unter den 

ALEs. 

Auch die ALEs haben Vorläuferprodukte. Zu diesen Vorläuferprodukten 

der ALEs werden inzwischen eine Reihe 

von Substanzen diskutiert (z.B. Albumin, β-Alanyl-L- 

Histidin), die diese Vorläuferprodukte daran hindern 

sollen final ALEs zu bilden. Vorläuferprodukte der ALEs 

sind z. B. reaktive Carbonyl-Verbinungen (in der wissenschaftlichen 

Englisch-dominierten Sprache RCS = reactive 

carbonyl species genannt), nämlich: α, β -ungesättigte 

Aldehyde, Di-Aldehyde und Keto-aldehyde. Man 

beginnt erst jetzt die chemische Natur und die biologische 

Wirkungsweise dieser RCS in Gänze zu verstehen. 

Sie sind jedoch – im Gegensatz zu vielen Sauerstoff 

Radikalen – relativ langlebig (Minuten bis Stunden, gegenüber 

Millisekunden bei den Sauerstoff-Radikalen) 

und damit einer biochemischen Elimination recht gut 

zugänglich. 

In Zukunft werden wir ebenfalls Nahrungsergänzungsmittel 

finden, die solche Vorläuferstoffe der 

ALEs – oral aufgenommen, ggf. in Mizellen verkapselt, 

um sie bis ins Blut zu bringen – verringern, um 

möglichst ohne Nebenwirkungen die Ansammlung 

von ALEs im Körper wesentlich zu verlangsamen. 

Hon. Prof. Dr. Helmut Weidlich 

• Geschäftsführender Gesellschafter der Institut Kurz GmbH 

• Honorarprofessor der Tamil Nadu Agricultural Uni ver sity, Coimbatore, India, benannter 

Sachverstän diger für Nutra ceuticals der All-India Handels kammer FICCI (Federation 

of Indian Chambers of Commercea and Industry) sowie assoziiertes Mitglied der Tamil 

Nadu Ayurvedic, Siddha and Unani Drug Manu fac turers Association (TASUDMA) 

• Fachlicher Beirat des NEM e. V. 

Literatur 

1 Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr werden von den Gesellschaften für Ernährung in Deutschland (DGE), 

Österreich (ÖGE) und der Schweiz (SGE) gemeinsam herausgegeben ISBN 978-3-86528-148-7, 2015). 

2 National Verzehrsstudie II, Ergebnisbericht Teil 2, Hrsg. Max Rubner-Institut, Bundesinstitut für Ernährung 

und Lebensmittel, 2008 

 

12


Verschlackung des Körpers 

durch falsche Ernährung – 

Mit Fetten gegen Müll 

im Körper 

Bis vor wenigen Jahrzehnten haben 

die Ärzte den Spruch von Hippokrates befolgt: 

„Lass deine Ernährung dein Heilmittel sein.“ 

„Lass dein Heilmittel deine Ernährung sein.“ 

Mit anderen Worten, setzten diese Ärzte Nahrung 

mit Heilmittel gleich. 

Leider war es das erste Werk der im Jahre 1913 in den USA gegründeten 

Rockefeller-Stiftung, dieses Jahrhunderte alte Wissen der klassischen 

Naturheilkunde durch Bücherverbrennungen zu vernichten und mit ungeheuren Geldsummen 

in den 14 wichtigsten Medizinschulen der USA eine neue, sogenannte „naturwissenschaftliche 

Medizin“ zu etablieren. Diese moderne Medizin leugnet einen 

Zusammenhang zwischen Lebensführung und insbesondere Ernährung und Gesundheit. 

Deshalb lernen die heutigen Medizinstudenten auch nichts mehr über diese 

Zusammenhänge und werden im Wesentlichen nur noch zu Verschreibungsknechten 

im Dienste der Pharmaindustrie abgerichtet. 

13


Erst angesichts der ungebremsten Kostenexplosion im 

Krankheitsunwesen – im Orwellschen Neusprech irreführenderweise 

auch „Gesundheitswesen“ benannt – 

kommt es in den letzten Jahren gezwungenermaßen 

zunehmend zu einer Rückbesinnung auf die Jahrtausende 

alten Grundlagen echter Heilkunst und damit auch 

zur Beschäftigung mit gesunder Ernährung. 

Energiestoffwechsel 

Bekanntlich muss jede Zelle Energie produzieren. Deshalb 

muss Nahrung aufgenommen werden. 

Es gibt drei große Nährstoffgruppen, von denen sich die 

Menschen ernähren können, nämlich Kohlehydrate, Eiweiße 

und Fette (Abb. 1a). Diese Nährstoffe werden 

über eine Kaskade biochemischer Reaktionen zum 

Energieträger ATP (Adenosin-Tri-Phosphat) abgebaut, 

der für alle Lebensvorgänge unabdingbar ist. 

Kohle hydrate Eiweiße Fette 

Abb. 1a 

Auf diese Art wurde die zuvor vor allem von den Urvölkern 

befolgte fettreiche Ernährung durch eine koh- 

KÖRPER- 

ZELLE 

Energie 

Die meisten Menschen sind auf die Verstoffwechselung 

von Kohlehydraten eingestellt und meiden die 

Fette. Dies vor allem deshalb, nachdem seit 40 Jahren 

die irreführenden Angaben des amerikanischen 

Epidemiologen Ancel Keys wider besseres Wissen 

von den nationalen Gesundheitsbehörden gebetsmühlenartig 

wiederholt werden, dass es nämlich die 

Fette seien, welche gesundheitsschädlich sind und 

insbesondere die koronare Herzkrankheit auslösen. 

Ziel dieser Desinformationskampagne war es, von der 

Schädlichkeit der Kohlehydrate abzulenken. 

Dabei war Ancel Keys ein Geheimagent der Zucker- 

Lobby, der mit seiner bekannten „Sieben-Länder- 

Studie“ von den damals bereits offenkundigen Gefahren 

der Kohlehydrate ablenken wollte. Obwohl recht 

bald bekannt wurde, dass Ancel Keys für seine Studie 

die Daten von insgesamt 21 Ländern zur Verfügung 

standen und sich überhaupt kein Zusammenhang 

zwischen Cholesterin und Herzinfarktraten ergab, berücksichtigte 

Keys in seiner 7-Länder-Studie vorsätzlich 

nur jene Länder, die einen Zusammenhang zwischen 

Fetten und Herzinfarkt nahe zu legen schienen 

1 . 

lehydratreiche Ernährung ersetzt und wird von den nationalen 

Gesundheitsbehörden selbst heute noch als 

angeblich gesund empfohlen. 

Als Folge dieser vorsätzlich falschen Information des 

Epidemiologen Ancel Keys hinsichtlich gesunder Ernährung 

sind seit 40 Jahren weltweit die nationalen Ernährungsgesellschaften 

der amerikanischen Empfehlung 

einer Ernährung gefolgt, welche Fette verteufelt. 

Man kann ohne Übertreibung sagen, dass aufgrund 

dieser verbrecherischen Umdeutung der wissenschaftlichen 

Datenlage nicht nur Millionen, sondern sogar 

Milliarden an Menschen unnötig in Siechtum und vorzeitigen 

Tod gestürzt wurden. 

Kohlehydrat-Stoffwechsel 

Biochemisch betrachtet kann nach heutigem Wissensstand 

zu der Kohlehydrat-Verstoffwechselung folgendes 

festgehalten werden: Die komplexen Kohlehydrate 

sind Makromoleküle aus bis zu Tausenden von Einfachzuckern. 

Diese werden zu ihren Bestandteilen, also Einfachzuckern, 

auch Glucose genannt, abgebaut. Die Glucose 

wird über den Blutkreislauf zu jeder Zelle transportiert. 

Um in die Zelle aufgenommen werden zu können, 

muss diese durch Insulin aufgeschlossen werden 

(Abb. 1b). 

Kohle hydrate 

Insulin 

Abb. 1b 

Glucose 

Eiweiße 

KÖRPER- 

ZELLE 

Fette 

Energie 

14


Dass Insulin ein höchst problematisches Hormon ist, ist 

schon seit Jahren bekannt. Vor allem kann Insulin das 

metabolische Syndrom und andere Gesundheitsstörungen 

auslösen. Aber erst in den letzten Jahren konnte 

der genaue Mechanismus dieser Schädigungen nachgewiesen 

werden, und zwar aktiviert Insulin ein Signalmolekül, 

das mTOR (mechanistic Target of Rapamycin). 

Dieses Signalmolekül kann unter anderem chronische 

Entzündungen bis hin zu Krebs erzeugen, die im amerikanischen 

Sprachraum als „silent inflammation“ bezeichnet 

werden, im Gegensatz zu den fulminanten 

Entzündungen (Abb. 1c). 

Kohle hydrate 

Insulin 

Abb. 1c 

Glucose 

Eiweiße 

KÖRPER- 

ZELLE 

mTOR 

Fette 

Energie 

„Silent Inflammation“ 

Entzündungen 

Es gibt mittlerweile unzählige Studien, welche diese Zusammenhänge 

belegen, beispielsweise zum Zusammenhang 

zwischen dem Konsum von Kohlehydraten 

und Alzheimer, der seit einigen Jahren auch als „Diabetes 

des Gehirns“ oder „Diabetes Typ 3“ bezeichnet 

wird 2 . 

Zusammenfassend stellt sich die wissenschaftliche 

Datenlage des Kohlehydrat-Stoffwechsels heute wie 

folgt dar: 

• Die Kohlehydrate der Nahrung stellen komplexe 

Verkettungen von einzelnen Glucosemolekülen dar. 

Diese komplexen Kohlehydrate werden zum Einfachzucker 

Glucose abgebaut. 

• Die Glucose wird über den Blutkreislauf zu den Zellen 

des Körpers transportiert und muss in die Zelle aufgenommen 

werden, damit sie dort verstoffwechselt, 

das heißt in das für das Funktionieren 

der Zelle notwendige ATP, 

also Energie umgewandelt werden 

kann. 

• Damit die Glucose von der Zelle aufgenommen werden 

kann, muss diese aktiv in die Zelle transportiert 

werden. Insulin öffnet die Zelle, so dass die Glucose 

in die Zelle aktiv hinein transportiert werden kann. 

• Insulin aktiviert als Nebeneffekt das Signalmolekül 

mTOR (Mechanistic Target of Rapamycin). 

• Das Signalmolekül mTOR löst seinerseits eine ganze 

Kaskade teilweise höchst problematischer Folgereaktionen 

aus, so unter anderem eine zunächst schleichende 

Entzündung, im englischen Sprachraum als 

„Silent inflammation“ bezeichnet (Abb. 1c). 

• Diese Entzündung macht den Darm zunehmend 

durchlässig für Nahrungsmittel = „leaky gut“, die unverdaut 

durch diese durchlässige Darmschleimhaut 

in den Körper eindringen können. 

• Die unverdaut in den Körper eindringenden Fremdstoffe 

verstärken die Entzündung, wodurch eine sich 

selbst verstärkende Negativ-Spirale entsteht. 

• Das Immunsystem wird durch diese laufend zu nehmende 

Entzündung zunehmend zerstört. 

• Die Folge der Immunschwäche ist zunehmende Abwehrschwäche. 

• Weitere Folgen des leaky gut und der silent inflamma 

tion sind Müdigkeit, Stimmungsschwankungen, 

Schmerzen aller Art, zunehmend Gelenksteife, Schlaflosigkeit, 

Depressionen, Antriebsschwäche, Ge dächtnis 

störungen, Alzheimer, Parkinson und überhaupt 

alle erdenklichen Krankheitssymptome, insbesondere 

auch Alterungsvorgänge aller Art. 

• Am Ende dieser unheilvollen pathogenetischen Entwicklung 

stehen zusammenfassend vorzeitige Alterung 

und vorzeitiger Tod. 

15


Blutkörperchensenkungsreaktion BKS 

Eine einfache Messgröße, um die vorstehend beschriebenen 

Entzündungen aller Art zu objektivieren, ist die 

Bestimmung der Blutkörperchensenkungsreaktion (BKS), 

die nach wie vor in jeder Arztpraxis durchgeführt wird. 

Dabei wird frisch abgenommenes Vollblut in einem 

durchsichtigen Röhrchen senkrecht aufgestellt. Blut besteht 

bekanntlich aus dem Blutplasma, das ist der flüssige 

Bestandteil des Blutes, in welchem die rot gefärbten 

Erythrozyten (von griechisch: erys = rot), also roten 

Blutkörperchen schwimmen, welche dem Blut auch die 

rote Farbe geben. 

Nachdem das spezifische Gewicht der roten Blutkörperchen 

höher als das des Plasmas ist, senken sich die 

roten Blutkörperchen in dem Röhrchen ab, und man 

kann genau bestimmen, um wieviele Millimeter sich 

diese Erythrozyten in einer und in zwei Stunden abgesenkt 

haben. Diese Entmischung des Blutes sollte möglichst 

gering sein. Je höher die Blutsenkung ausfällt, das 

heißt je mehr eine Entmischung von Erythrozyten und 

Blutplasma stattgefunden hat, umso stärker ist dies ein 

Hinweis auf eine Entzündung irgendwo im Körper. 

Willkürliche „Normwerte“ 

Die Festlegung der sogenannten Normwerte für die 

Blutsenkung ist übrigens ein schönes Beispiel für die 

Willkür, mit der (nicht nur) in der Medizin bei der Festlegung 

dessen vorgegangen wird, was die Menschen als 

„normal“ ansehen. 

Während noch vor 30 Jahren BKS-Werte bis maximal 

5 mm als normal galten, sind diese Werte im Laufe der 

Jahre laufend angestiegen, und folgerichtigerweise findet 

man unter dem Stichwort „Blutsenkungsreaktion“ 

in Wikipedia inzwischen für Männer unter 50 Jahren die 

Empfehlung, dass die BKS unter 15 mm liegen und für 

Männer über 50 Jahre unter 20 mm sollte. 

Das bedeutet, dass mit steigendem Alter zunehmende 

Entzündungen als „normal“ und damit als nicht bedenklich 

angesehen werden. Dabei sind die bereits gering 

erhöhten BKS-Werte – mehr als 2 mm in der ersten 

Stunde - ein klarer Hinweis auf eine irgendwo im Körper, 

und meistens leider diffus im gesamten Körper 

vorhandene „silent inflammation“. 

Gewichtszunahme im Alter 

Irgendwie erinnert diese absolut willkürliche Festlegung 

von „Normwerten“ für die BKS an die Normwert-Empfehlungen 

bezüglich Körpergewicht oder Körperfett, die 

ebenfalls beide mit steigendem Lebensalter zunehmen, 

weil in der Tat die Menschen im allgemeinen mit 

steigendem Lebensalter schwerer und fetter werden. 

der Tatsache, dass aufgrund der nicht artgerechten 

Ernährung der meisten Menschen mit Kochkost durch 

eine chemische Reaktion Schlackenstoffe gebildet werden, 

die der Körper weder verstoffwechseln, noch ausscheiden 

kann. 

Diese altersgemäße Gewichtszunahme ist zwar bei den 

meisten Menschen „normal“ und wird konsequenterweise 

in die altersspezifischen Normwerte für das Körpergewicht 

einbezogen. Tatsächlich jedoch ist diese 

altersgemäße Gewichtszunahme keinesfalls „gesund“ 

und stellt einen Indikator für die zunehmende Verschlackung 

des Organismus dar, indem sie ein Hinweis 

a uf eine „silent inflammation“ und damit ein Alarmzeichen 

für drohende (Alters)-Erkrankungen aller Art ist. 

Acrylamide und AGEs 

Diese Schlackenstoffe entstehen insbesondere durch 

das Erhitzen von Nahrung. Diese Stoffwechselprodukte 

sind giftig und sogar krebserregend. Diese Substanzen 

werden summarisch als Acrylamide bezeichnet. Im 

amerikanischen Sprachgebrauch spricht man von den 

AGEs, als Abkürzung für Advanced Glycation Endproducts 

3 . Diese Abkürzung beschreibt sehr plakativ die 

Wirkung der AGEs (AGE bedeutet auf Englisch das Alter 

oder die Alterung), denn diese Substanzen bewirken 

tatsächlich eine vorzeitige Alterung des Menschen. 

Vor allem aber werden diese Stoffe im Zwischenzellgewebe, 

der sogenannten Grundsubstanz nach Pischinger 

(siehe Abb. 2) eingelagert, das ist die in dieser Abbildung 

punktiert dargestellte schwammartige Struktur 

der Grundsubstanz. 

Je mehr AGEs im Zwischenzellgewebe, also in der 

Grundsubstanz eingelagert werden, desto mehr an biologisch 

wertlosem Schlackenmaterial sammelt sich im 

Körper an. 

Es wird geschätzt, dass ein Normalköstler, das sind 

also jene Menschen, die sich vornehmlich von Kochkost 

ernähren, pro Tag etwa 1 bis 2 Gramm an AGEs – 

also zu gut Deutsch: Müll – im Körper einlagert. Das 

be deutet also einen jährlichen Ge wichts anstieg von 

mehr als einem halben Kilogramm an Körpergewicht, 

bei dem es sich jedoch nicht um wertvolle biologische 

Substanz handelt, sondern schlicht um ausscheidungspflichtigen 

Müll, der im Körper 

mit herum geschleppt werden 

muss 4 . 

Die Zunahme an Gewicht lässt sich nach heutigem 

Kenntnisstand sehr leicht erklären, und zwar aufgrund 

16


Andererseits müssen wir Nahrung zu uns nehmen, 

denn jede Zelle muss zwingend Energie in Form von 

ATP produzieren, um zu überleben. 

Nachdem die Kohlehydrate als Ernährung sinnvollerweise 

gemieden werden sollten, bleiben noch die Eiweiße 

und die Fette als Energieträger übrig. 

Abb. 2 

Abbildung aus dem Buch „Das System der Grundregulation“ 

von Alfred Pischinger, Haug Verlag 1998. In der punktiert 

dargestellten schwammartigen Struktur, der sogenannten 

Grundsubstanz, früher auch als Bindegewebsmatrix 

bezeichnet, werden die täglich aufgrund der nicht 

artgerechte Ernährung – insbesondere durch Erhitzen 

der Nahrung – anfallenden Stoffwechselschlacken eingelagert. 

Dabei handelt es sich um AGES (advanced glykation 

endproducts), vor allem aus der Stoffgruppe der Acrylamide. 

Es wird geschätzt, dass pro Tag etwa 1 Gramm an 

diesen Schlacken eingelagert werden, die auch Lösungsmittelwasser 

binden, damit diese Schlacken nicht auskristallisieren. 

Durch diese Bindegewebs-Verschlackung 

kann es pro Jahr zu einer Gewichtszunahme bis zu einem 

halben Kilo kommen. Dieser Vorgang wird von der Medizin 

als normal angesehen und finden ihren Niederschlag 

in den altersgemäß angepassten „Normwerten“ für Körpergewicht, 

Körperfett und Wasseranteil des Körpers, 

um diese hochgradig krankmachende Realität zu verschleiern. 

Umstellung der Ernährung auf Fett-Verstoff wechs 

elung als Gesundheitsbrunnen 

Um die oben genannten Gesundheitsstörungen durch 

die „silent inflammation“ und dem daraus folgenden 

„leaky gut“ zu vermeiden, muss also zwingend die Insulinschaukel 

abgestellt werden. Mit anderen Worten sind 

die Kohlehydrate aus der Ernährung zu verbannen, das 

heißt stärkehaltige Produkte, wie Reis, Mais, Kartoffeln 

und vor allem die Getreideprodukte. 

Nun ist aufgrund biochemischer Forschungen bekannt, 

dass auch die Eiweiße über einen bestimmten Stoffwechselweg, 

die sogenannte Gluco-Neogenese, (wörtlich 

übersetzt: Neubildung von Zucker) in Glucose umgewandelt 

werden können. Das heißt durch Eiweiße 

wird ebenfalls die Insulinschaukel angestoßen und damit 

wiederum der unglückselige mTOR-Mechanismus in 

Gang gesetzt. Aus diesem Grund sollte auch die eiweißreiche 

Nahrung, wie sie von zahlreichen Befürwortern 

der Paleo-Diäten vorgeschlagen wird, möglichst gemieden 

werden. 

Was bleibt also als sinnvolle Ernährung übrig? Es sind 

die Fette. Diese haben gegenüber den Eiweißen und 

den Kohlehydraten den Vorteil, dass sie ohne Insulin 

oder andere Mediatoren in die Zelle aufgenommen werden 

können. Außerdem haben die Fette gegenüber den 

Kohlehydraten und den Eiweißen eine mehr als doppelt 

so große Energiedichte: Während Eiweiße und Kohlehydrate 

eine Energiedichte von 4,1 kcal pro Gramm haben, 

liegt die Energiedichte bei Fetten bei 9,3 kcal pro 

Gramm. 

Allein diese mehr als doppelt so große Nährstoff-Dichte 

hätte gegen die Behauptungen von Ancel Keys hellhörig 

machen sollen. Es gab auch zahlreiche Kritiker, die jedoch 

von den Regierungen nicht gehört wurden. 

Eine kanadische Studie von August 2015 wertete alle 

verfügbaren Studien zum Thema „gesättigte Fettsäuren“ 

bzw. „Trans-Fett-Säuren“ aus und bestätigte einmal 

mehr die gesundheitliche Unbedenklichkeit der 

gesättigten und ungesättigten Fettsäuren. Es ergab sich 

kein Zusammenhang zwischen Verzehr gesättigter Fette 

und Gesamtsterblichkeit, koronarer Herzerkrankung, 

Diabetes und Schlaganfall. Im Gegensatz dazu ergab 

sich ein signifikanter Zusammenhang dieser Erkrankungen 

mit dem Verzehr von Trans-Fetten 5 . 

17 17


Dennoch weigert sich vor allem die heute immer mehr 

auf allen Gebieten als kriminell erkannte amerikanische 

Regierung, die fundierte Kritik an der herrschenden Ernährungslehre 

zur Kenntnis zu nehmen. Die Vasallenstaaten 

Europas haben natürlich diese kriminellen Machenschaften 

der USA ebenfalls wider besseren Wissens 

in Form der nationalen Ernährungsempfehlungen umgesetzt, 

siehe z. B. die Ernährungspyramide der deutschen 

Gesellschaft für Ernährung, Abb. 3 

Dr. med. habil. Dr. rer. nat. 

Karl J. Probst 

Arzt für Naturheilkunde und Alternativmedizin, 

Naturwissenschaftler, 

Begründer der Rohkostbewegung 

in Deutschland, wissenschaftlicher 

Berater, Fachlicher Beirat des NEM e.V. 

Es erscheint schwer vorstellbar, dass all den vielen 

hoch bezahlten offiziellen Experten die oben zusammengefassten 

ernährungsphysiologischen Untersuchungen, 

von denen es inzwischen eine unübersehbar 

Vielzahl gibt, unbekannt sein sollten und dass sie deshalb 

aus Unwissenheit weiterhin eine Ernährung mit 

Kohlehydraten, anstatt mit Fetten als Basisnahrung 

empfehlen. 

Viel wahrscheinlicher ist die Vermutung, dass der 

Grund für diese längst als krankmachend erkannten Ernährungsempfehlungen 

in dem bekannten Gedicht von 

Eugen Roth pointiert thematisiert werden: 

Was bringt den Doktor um sein Brot? 

a) Die Gesundheit, b) der Tod. 

Drum hält der Arzt, auf dass er lebe, uns zwischen 

beiden in der Schwebe. 

Abb. 3: Die Ernährungsempfehlungen der Deutschen Gesellschaft 

für Ernährung, welche ähnlich auch in anderen 

westlichen Ländern gegeben werden: Grundlage der Ernährung 

sollen danach stärkehaltige Produkte sein, Fette 

sollen dem gegenüber möglichst gemieden werden – 

ganz im Gegensatz zu der inzwischen eindeutigen wissenschaftlichen 

Datenlage: Stärkehaltige Produkte benötigen 

zu ihrer Verstoffwechselung Insulin, und Insulin kann 

mittels des mTOR-Mechanismus als Hauptauslöser für 

Krankheiten aller Art angesehen werden. 

Quelle 

1 Keys A, Anderson JT, Grande F. Serum cholesterol response to changes in the diet: II. The effect of cholesterol in 

the diet. Metabolism. 1965 Jul;14(7):759-65. 

2 Auriel A. Willette: Association of Insulin Resistance With Cerebral Glucose Uptake in Late Middle–Aged Adults at Risk 

for Alzheimer Disease. JAMA Neurol. 2015;72(9):1013-1020. doi:10.1001/jamaneurol.2015.0613. 

3 Anne M. Minihane et al: Low-grade inflammation, diet composition and health: current research evidence and its translation. 

British Journal of Nutrition, Published online: 31 July 2015, DOI: http: /dx.doi.org/10.1017/S0007114515002093 

4 Somoza V.: Health implications of thermally processed foods--COST Action 927. Mol Nutr Food Res. 2006 Sep; 

50(9):787-8. 

5 de Souza RJ et al: Intake of saturated and trans unsaturated fatty acids and risk of all cause mortality, cardiovascular 

disease, and type 2 diabetes: systematic review and meta-analysis of observational studies. BMJ. 2015 Aug 

11;351:h3978. doi: 10.1136/bmj.h3978. 

 

18


Ohne Milchsäurebakterien gäbe es weder Joghurt, noch Käse 

oder Buttermilch. Diese kleinen und sehr nützlichen Mikroorganismen 

machen die Milch sauer, indem sie Milchzucker 

in Milchsäure umwandeln und somit die Dicklegung ermöglichen. 

Die Milchsäuregärung wird seit langem auch zum Haltbarmachen 

genutzt, sodass sie zum Beispiel beim Einlegen von Salzgurken 

sowie bei der Herstellung von Sauerkraut eine Rolle spielt. Fermentativ 

gebildeten Säuren hemmen das Wachstum unerwünschter 

Keimarten und sind dabei gleichzeitig für die charakteristische 

Aromagestaltung und den Geschmack bestimmter 

Lebensmittel verantwortlich. Doch richtig sensationell ist 

in den letzten Jahren die Bedeutung der Milchsäurebakterien 

für die menschliche Gesundheit geworden. Studienergebnisse 

decken immer wieder gesundheitlich positive Effekte auf, 

die man im Zusammenhang mit diesen Organismen niemals 

vermuten würde. 

Milchsäurebakterien – 

Bedeutung für Ihre Gesundheit, 

von der Sie noch nicht 

wussten 

Jeder kennt sie aus der Werbung – 

die Probiotika. Kaum zu glauben, aber 

wussten Sie, dass dahinter ebenfalls Milchsäurebakterien 

stecken? 

19


Es handelt sich dabei um besonders robuste Spezies, 

die sowohl die Magensäure, als auch die Gallensäure 

im Darm überleben. Und dies hat auch einen Zweck: 

der Darm ist der Zielort, denn Milchsäurebakterien gehören 

zu der natürlichen menschlichen Darmflora. Aber 

auch eine gesunde Vaginalflora enthält von Natur aus 

probiotische Mikroorganismen, die einen Schutz vor 

bakteriellen Krankheitserregern bieten. Was bedeutet 

jedoch der Begriff Probiotika und gibt es da nicht noch 

die Präbiotika? 

Probiotika und Präbiotika 

Der Begriff „Probiotikum“ kommt eigentlich aus dem 

Griechischen und leitet sich von pro bios = „für das Leben“ 

ab. Bei den Probiotika handelt es sich genau genommen 

um Zubereitungen, die lebensfähige Mikroorganismen 

enthalten. Abgegrenzt werden Probiotika von 

den sog. Präbiotika, die die zugehörige Nahrungsquelle 

bzw. Wachstumsanregung für die sich bereits im 

Darm befindenden probiotischen Stämme darstellen. 

Beispiele für Präbiotika stellen polysaccharidhaltige 

Lebensmittel, wie zum Beispiel ballaststoffreiche Vollkornprodukte 

oder fernöstliche Algenspezialitäten dar. 

Übrigens ist heute die Verwendung der Bezeichnung 

„Probiotikum“ in der Werbung aus rechtlicher Sicht 

nicht erlaubt. Stattdessen benutzt man zum Beispiel in 

der Aufmachung von Milchprodukten oder Nahrungsergänzungsmitteln 

die korrekten Bezeichnungen von 

den eingesetzten Milchsäurebakterienstämmen. Ist von 

gesundheitlich positiven Effekten der Probiotika die 

Rede, dann sind in der Regel zwei wichtige Gruppen der 

Milchsäurebakterien gemeint: die Laktobazillen und 

die Bifidobakterien. 

Laktobazillen und Bifidobakterien 

Die Bakterienkulturen, die der Ordnung der Laktobazillen 

oder der Bifidobakterien angehören und in Lebensmitteln 

verwendet werden sind nicht pathogen. Anders 

als bei bestimmten Streptococcus-Arten, die ebenso zu 

den Milchsäurebakterien gehören, sind unter den Laktobazillen 

praktisch keine Krankheitserreger vertreten. In 

der menschlichen Darmflora finden die Mikroorganismen 

ideale Lebensbedingungen. Die Darmflora gestillter 

Säuglinge z.B. besteht zu etwa 90 % aus Bifidobakterien. 

Im Erwachsenenalter ändert sich jedoch mit der 

Nahrungsumstellung auch die Darmflorazusammensetzung, 

sodass lediglich 25 % der vorhandenen Mikroorganismen 

zu diesen Milchsäurebakterien zählen. Sie 

produzieren unter anderem Vitamin B12, können das 

Darm-Immunsystem unterstützen, sorgen für eine gesunde 

Verdauung oder halten Krankheitserreger in 

Schach. 

Bifidobakterium longum und Lebensqualität im 

Alter 

Insgesamt gibt es über 110 Studien allein zu Bifidobakterium 

longum, die sich auf die Bereiche der Magen- 

Darm-Gesundheit, das Immunsystem oder antiallergenes 

Potenzial beziehen. Nun gibt es laut einer Studie 

von der Tokyo Healthcare University in Japan Hinweise 

darauf, dass besonders ältere Menschen von dem Konsum 

von Milchsäurebakterien profitieren könnten. Es 

wurden bei über 20.000 Menschen die Langzeitauswirkungen 

des regelmäßigen Konsums eines Milcherzeugnisses, 

welches mit Bifidobakterium longum angereichert 

war, auf den gesundheitlichen Status untersucht. 

Frauen, die über 10 Jahre dieses Milchprodukt zu 

sich nahmen, erlitten seltener altersbedingte Knochenfrakturen 

als die, die es nicht konsumierten. Sowohl 

Männer als auch Frauen hatten eine geringere Tendenz 

zur Vergesslichkeit und klagten weniger über Erschöpfung. 

Desweiteren wurden bei den Männern weniger 

Gallensteine, Lebererkrankungen und Kolonpolypen gefunden, 

während bei den Frauen sich die Neigung zu 

Nierenerkrankungen verringerte. 

20


Lactobacillus plantarum verbessert die Eisenaufnahme 

aus veganen Quellen 

Sehr überraschend ist der Zusammenhang von Lactobacillus 

plantarum und einer Erhöhung der Eisenresorption. 

An einer schwedischen Studie nahmen 22 gesunde 

Frauen im gebärfähigen Alter teil. Frauen sind in 

diesem Alter, bedingt durch die Menstruation, besonders 

von einem Eisenmangel betroffen. Die Teilnehmerinnen 

bekamen ein eisenhaltiges Getränk, welches 

Eisen aus einer Nicht-Hämoglobin-Quelle, also nicht 

tierischen Ursprungs, enthielt. Das Ergebnis: die Eisenaufnahme 

konnte durch die Kombination mit Lactobacillus 

plantarum um 50 % erhöht werden. 

Lactobacillus reuteri in der Parodontitisprophylaxe 

Hätten Sie jemals vermutet, dass zwischen der Aufnahme 

von Milchsäurebakterien und der Zahngesundheit 

ein Zusammenhang besteht? In einer randomisierten 

placebokontrollierten Doppelblindstudie wurde der Einfluss 

von Lactobacillus reuteri auf Parodontitissymptome 

untersucht. Die Teilnehmer bekamen Lutschtabletten 

mit dem Bakterienstamm, die sie nach dem Zähneputzen 

zu sich nehmen mussten. Nach einigen Monaten 

trat bei den Probanden eine Besserung hinsichtlich 

der Blutung in den Zahnfleischtaschen ein. Vermutet 

wird, dass die Milchsäurebakterien die krankheitsverursachenden 

Bakterien soweit verdrängen, bis 

das natürliche Gleichgewicht wieder hergestellt ist. Ein 

Beispiel dafür, dass gegen die „bösen“ Keime nicht immer 

die chemische Keule geschwungen werden muss. 

Lactobacillus rhamnosus und Neurodermitis 

Beim Lactobacillus rhamnosus handelt es sich um einen 

gut erforschten Laktobazillenstamm. Einer vierjährigen 

randomisierten Doppelblindstudie aus Großbritannien 

zufolge, kann der Bakterienstamm bei Säuglingen 

Neurodermitis vorbeugen. Im ersten sowie zweiten 

Lebensjahr besteht ein besonders hohes Risiko, an 

Neurodermitis zu erkranken. Die Gabe von Lactobacillus 

rhamnosus während dieser Lebensperiode konnte das 

Risiko um die Hälfte reduzieren. 

Milchsäurebakterien und die Fettaufnahme aus 

Lebensmitteln 

Nicht nur ein einzelner Stamm, sondern selbstverständlich 

auch eine Kombination aus verschiedenen Milchsäurebakterien 

können gesundheitlich positive Effekte 

haben. Einer Studie aus den USA zufolge, können 

Milchsäuren dazu beitragen, dass weniger Fett aus fettreichen 

Lebensmitteln vom Körper aufgenommen wird. 

20 Studienteilnehmer nahmen vier Wochen lang einen 

Milchshake zu sich, der mit acht Kulturen angereichert 

war. Der Milchshake enthielt die Bakterienstämme Lactobacillus 

acidophilus, Bifidobakterium breve, Bifidobakterium 

infantis, Bifidobakterium longum, Lactobacillus 

plantarum, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus 

bulgaricus und Streptococcus thermophilus. Den 

Probanden wurde während der vier Wochen eine fettreiche 

Diät verordnet. Die Teilnehmer, die keine Milchsäurebakterien 

zu sich nahmen, hatten nach der vierten 

Woche eine Erhöhung des Körperfettanteils um 1,3 kg. 

Die Zunahme des Körperfettanteils bei der Verumgruppe 

war signifikant niedriger und betrug lediglich 0,6 kg. 

21


Bei den Milchsäurebakterien handelt es sich somit um 

wahre Multitalente, die sicherlich noch mehr können, 

als bisher erforscht ist. Der Konsum von Laktobazillen 

und Bifidobakterien sowie deren gesundheitlich positive 

Effekte sind daher ein interessantes Gebiet, welches 

kontinuierlich erforscht wird und ein steigendes Marktpotenzial 

besitzt. Für alle, die Buttermilch oder Kefir 

nicht mögen, gibt es die gute Nachricht: die Milchsäurebakterien 

sind auch in einer Kapsel erhältlich. 


Dipl. Lebensmittelchemikerin 

Produktmanagement 


Quellen 

• Faust, Uwe, et al. Handbuch der Biotechnologie. Oldenbourg Industrieverlag, 1994. 

• Xiao, J. Z., et al. „Effect of probiotic Bifidobacterium longum BB536 [corrected] in relieving clinical symptoms and 

modulating plasma cytokine levels of Japanese cedar pollinosis during the pollen season. A randomized double-blind, 

placebo-controlled trial.“ Journal of investigational allergology & clinical immunology 16.2 (2005): 86-93. 

• Hoppe, Michael, et al. „Probiotic strain Lactobacillus plantarum 299v increases iron absorption from an iron-supplemented 

fruit drink: a double-isotope cross-over single-blind study in women of reproductive age.“ British Journal of 

Nutrition 114.08 (2015): 1195-1202. 

• Teughels, Wim, et al. „Clinical and microbiological effects of Lactobacillus reuteri probiotics in the treatment of chronic 

periodontitis: a randomized placebo-controlled study.“ Journal of clinical periodontology 40.11 (2013): 1025-1035. 

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• Twetman, Svante, et al. „Short-term effect of chewing gums containing probiotic Lactobacillus reuteri on the levels of 

inflammatory mediators in gingival crevicular fluid.“ Acta Odontologica Scandinavica 67.1 (2009): 19-24. 

• Shimauchi, Hidetoshi, et al. „Improvement of periodontal condition by probiotics with Lactobacillus salivarius WB21: a 

randomized, double-blind, placebo-controlled study.“ Journal of clinical periodontology 35.10 (2008): 897-905. 

• Vivekananda, M. R., K. L. Vandana, and K. G. Bhat. „Effect of the probiotic Lactobacilli reuteri (Prodentis) in the management 

of periodontal disease: a preliminary randomized clinical trial.“ Journal of oral microbiology 2 (2010). 

• Teughels, Wim, et al. „Clinical and microbiological effects of Lactobacillus reuteri probiotics in the treatment of chronic 

periodontitis: a randomized placebo-controlled study.“ Journal of clinical periodontology 40.11 (2013): 1025-1035. 

• Kalliomäki, Marko, et al. „Probiotics and prevention of atopic disease: 4-year follow-up of a randomised placebo-controlled 

trial.“ The Lancet 361.9372 (2003): 1869-1871. 

• Osterberg, Kristin L., et al. „Probiotic supplementation attenuates increases in body mass and fat mass during high-fat 

diet in healthy young adults.“ Obesity 23.12 (2015): 2364-2370. 

22


Die Wiederentdeckung 

des Heilmittels Jod 

Jod ist viel mehr als nur ein Baustoff für die Schilddrüse 

Jod - was wissen Sie über dieses Spurenelement? Als Leser einer 

Fachzeitschrift für Mikronährstoffe wie „Nutrition-Press“ ist Ihnen 

Jod sicherlich als ein essentielles Spurenelement bekannt, welches 

die Schilddrüse für den Aufbau der Schilddrüsenhormone T3 und T4 benötigt. 

Ohne Jod können diese lebensnotwendigen Hormone nicht hergestellt 

werden, was mit einem dauerhaften Leben nicht vereinbar ist. 

Wussten Sie, dass allein in Deutschland ca. 27 Millionen Menschen, das heißt 

mehr als jeder 3. Bürger, an verschiedenen Störungen der Schilddrüse leidet? Die 

meisten unter ihnen an sogenannten „kalten“ Knoten, die auf eine unzureichende 

Jodzufuhr zurückzuführen sind. Unter den Betroffenen fallen auch jene Menschen, 

die sich jedes Jahr wegen einer Schilddrüsenunterfunktion behandeln lassen. Vielen 

ist dabei nicht bewusst, dass ihnen eigentlich das Spurenelement Jod im Körper 

fehlt. 

Bei den gängigen Untersuchungen in den meisten Praxen wird leider nur selten auch 

der Jodstatus mit einbezogen. Oder wurde bei Ihnen schon mal Ihr persönlicher Jodlevel 

bestimmt? Einigen Schilddrüsen-Patienten wird „auf gut Glück“ eine Standarddosierung 

Jodid von 150 mcg verabreicht. Der überwiegende Rest an Betroffenen 

bekommt gleich das Schilddrüsenhormon T4 verordnet, um das ermüdete Organ 

wieder zum Laufen zu bringen. 

23


Das Schilddrüsenhormon T4 besteht aus 4 Jodatomen 

und einer Einheit der Aminosäure L-Tyrosin. Ein niedriger 

T4-Wert im Blutbild kann bereits ein Hinweis auf 

einen verminderten Spiegel an Baustoffe – vor allem 

auf Jod sein. Um das T4-Hormon in das aktive Hormon 

T3 vor allem in der Leber umzuwandeln, benötigen wir 

neben Jod noch Selen. 

Seit geraumer Zeit untersuchen wir in unseren Praxen 

die Patienten gezielt auf ihre Jodversorgung. Dabei 

konnten wir feststellen, dass ca. 90 % der Untersuchten 

aus allen Altersgruppen einen Jodmangel aufweisen. 

Wer sich die Zahl vor Augen führt, den wird es nicht 

überraschen, dass Schilddrüsenerkrankungen ein regelrechtes 

Volksleiden sind. 

Deutschland ist immer noch Jodmangel-Land! 

Deutschland zählt laut der WHO immer noch zu einem 

Jodmangelgebiet Grad 1. Die WHO hat in einer Untersuchung 

mit 126 erfassten Ländern festgestellt, dass 54 

von einem direkten Jodmangel betroffen sind. Um einen 

möglichen Jodmangel festzustellen, misst die WHO bei 

einer repräsentativen Gruppe von Menschen eines Landes 

die Jodausscheidung über den Urin. Diese sollte bei 

ausreichender Jodversorgung bei ca. 100 mcg Jod/l im 

Urin liegen. Für die Bevölkerung von Deutschland wird 

dieser Zielwert derzeit nicht vollständig erreicht. Gerade 

bei Schulkindern werden noch deutliche Defizite in 

der Jod-Versorgung gemessen. Aufgrund dieser Ergebnisse 

hat Deutschland derzeit den Status eines „Jodmangellandes 

Grad 1“, das heißt, die meisten Menschen 

in Deutschland weisen eine Jodausscheidung 

von unter 100 mcg Jod/l im Urin auf. 

Wieso ist ein Mangel an Jod in der Bevölkerung 

so stark verbreitet? 

Jod war noch vor einigen von tausenden Jahren in den 

meisten Gebieten reichlich in der äußeren Erdkruste vorhanden. 

Das ist heute überwiegend nicht mehr der Fall. 

Wissenschaftler vermuten mehrere Gründe, die diesen 

Mangel an Jod in den Böden begünstigt haben könnten. 

Vor allem die großen Totalvereisungen der Erdoberfläche 

und das nachfolgende Abschmelzen vieler Gletscher 

sowie starke Regenzeiten haben Jod aus vielen 

Böden herausgewaschen und ins Meer gespült. In Folge 

daraus wurden viele Teile der Erde zu Jodmangelgebieten. 

Das Meerwasser hingegen wurde auf diese Weise 

mit Jod angereichert. Somit sind Algen und Seefische 

die Nahrungsmittel die eher jodreich. Obst, Getreide 

und Gemüse hingegen enthalten sehr wenig an diesem 

Spurenelement. 

Die WHO und die Deutsche Gesellschaft für Ernährung 

haben den Bedarf an Jod für Erwachsene auf 200 Mikrogramm 

pro Tag festgesetzt. Für Schwangere und Stillende 

ist der Bedarf erhöht und liegt bei 200 Mikrogramm 

bzw. 250 Mikrogramm pro Tag. 

Wer sich nicht bewusst reich an Meeresfrüchten und 

Seefischen ernährt, kann Gefahr laufen keine ausreichende 

Versorgung mit Jod zu erhalten. 

Wir haben hier für Sie die TOP 10 Jodlieferanten zusammengestellt, 

die eine Menge von mehr als 100 mcg Jod 

pro 100 mg enthalten: 

2. Kabeljau 

2. Scholle 

3. Krabben 

4. Seelachs 

5. Shrimps 

6. Hummer 

7. Jakobsmuscheln 

8. Meeresalgen 

9. Miesmuscheln 

10. Wildlachs 

Wenn Sie die Liste jodreicher Nahrungsmittel näher ansehen, 

werden Sie feststellen, dass der Jodbedarf über 

eine normale (durchschnittliche westliche) Ernährung 

kaum zu decken ist. Wenn Sie sich nicht bewusst maritim 

ernähren, kann ein Jodmangel zu ihrem ständigen 

Begleiter werden. 

Es geht auch anders: Japaner sind das Volk mit der 

höchsten Jodaufnahme pro Person pro Tag. Über die 

Ernährung werden ca.1 bis 13 mg aufgenommen, vor 

allem durch Algen und Seefisch. Interessanterweise 

sind Japaner trotz ihres westlich angepassten Lebensstils 

immer noch das Volk mit der höchsten Lebenserwartung 

und mit der geringsten Rate an Krebserkrankungen. 

24

Anzeige / 

Der durchschnittliche Deutsche nimmt pro Tag nur ca. 

70 Mikrogramm Jod über die Nahrung zu sich. Das ist 

für eine ausreichende Versorgung aller Zellen des Körpers 

eindeutig zu wenig. Nun werden einige sagen: 

„Aber dafür haben wir doch das Jodsalz!“. 

Ja, das stimmt. Jodsalz ist eine Möglichkeit die Ernährung 

zusätzlich mit Jod anzureichern. 

Aktuelle Umfragen zeigen, dass nur ca. 25 Prozent 

aller Haushalte Jodsalz benutzen. Kantinen und öffentliche 

Einrichtungen, wie Krankenhäuser, setzen es zu 

ca. 70 Prozent ein. Der Verbrauchertrend geht derzeit 

eher weg vom Jodsalz hin zu natürlichem Meersalz. Viele 

Menschen glauben, dass Meersalz eine entsprechende 

Menge an Jod enthält, um den Körper ausreichend 

mit Jod zu versorgen. Das ist leider ein großer Irrtum, 

denn solange Meersalz nicht zusätzlich jodiert wird, ist 

es fast genauso jodarm wie ein normales unjodiertes 

Steinsalz. Hinzu kommt, dass gerade bei älteren Menschen 

aus Angst vor hohem Blutdruck häufig zu einer 

salzarmen Ernährungsweise geraten wird. Ein etwas 

vorschnell erteilter Ratschlag, denn nicht jeder Bluthochdruck 

lässt sich durch eine salzarme Kost positiv 

beeinflussen. Nur ein Teil der Erkrankten spricht überhaupt 

auf eine Salzeinschränkung an. Dennoch wird oft 

generell zu einer salzarmen Ernährung geraten, was 

den an sich schon vergleichsweise geringen Effekt von 

jodiertem Salz weitestgehend zunichte macht. 

Jodsalz wird zu Unrecht als „künstliches“ Salz gesehen, 

das krankmacht. Gerade in naturheilkundlichen Kreisen 

wird ihm unterstellt, es wäre die Ursache für die Zunahme 

der weit verbreiteten Autoimmunerkrankung der 

Schilddrüse Hashimoto Thyreoiditis. Dies ist nach allem, 

was wir heute wissen, nicht der Fall und als wissenschaftliche 

These absolut nicht haltbar. Die Ursachen 

für Hashimoto liegen eher in einem Selen- und 

Vitamin-D-Mangel und auch in einer Stoffwechselstörung, 

z.B. einer KPU (Kryptopyrrolurie) begründet, als in 

einer „Überdosierung“ mit Jod. 

25


Wussten Sie es? 

Jod wird durch Hitze zerstört. Wenn Sie Jodsalz in Ihr Kochwasser z.B. für Ihre Nudeln 

oder Kartoffeln geben, wird es durch die Hitze vernichtet. Wir empfehlen, jodiertes 

Salz immer erst nach dem Kochen zum Würzen über die Speisen zu geben. 

Gerade die Brustdrüse benötigt Jod! – Ein neuer Ansatz für die Prävention 

von Brusterkrankungen 

Wissenschaftliche Studien konnten aufzeigen, dass auch viele andere Körperzellen 

Jod benötigen: Eierstöcke, Magen-Darm-Trakt, Teile des Gehirns und die Speicheldrüsen 

benötigen grosse Mengen an Jod. Ganz besondere Jodverbraucher sind aber 

auch die Brustdrüsenzellen. 

Bereits vor mehr als 40 Jahren gab es die ersten Hinweise auf einen Zusammenhang 

zwischen Jodmangel und Brusterkrankungen. Sowohl Brustkrebs als auch die gutartige 

fibrozystische Masthopahie, die mit Schmerzen, Zysten- und Knotenbildung einhergeht, 

können laut Aussagen der Experten, besser behandelt werden, wenn den 

Zellen ausreichend Jod zur Verfügung steht. In Tierversuchen konnte Jodmangel direkt 

mit Zellveränderungen des Brustdrüsengewebes in Zusammenhang gebracht 

werden. Brustdrüsenzellen verfügen über die gleichen Transportmechanismen (Natrium-Jodid-Symporter) 

wie die Schilddrüse. Jod ist auch für den Säugling lebensnotwendig, 

deshalb hat es die Natur so eingerichtet, dass über die Muttermilch regelmäßig 

Jod an das Baby zugeführt wird. 

Wie viel Jod benötigen wir denn? Testen ist besser als Raten! 

Aufgrund neuer Forschungen zu Jod und zu den jodverbrauchenden Organen schätzen 

Experten den Jodbedarf viel höher als er derzeit angegeben ist (die 200 mcg pro 

Tag für einen Erwachsenen deckt den Bedarf für die Schilddrüse). 

Da pauschale Ernährungsempfehlungen derzeit noch nicht vorliegen und auch generell 

zu ungenau sind, empfehlen wir einen Labortest, den sogenannten Jodsättigungstest, 

um den individuellen Jodbedarf zu bestimmen. 

Der Test geht davon aus, dass der Gesamtjodgehalt eines Erwachsenen ca. 50 mg 

beträgt. Zur Testdurchführung werden daher 50 mg Jod verabreicht. (enthält Jod und 

Jodid) verwendet. Nach Einnahme wird der Urin des Patienten über 24 Stunden gesammelt. 

Aus der Sammelurinmenge wird eine Probe von 10 ml entnommen und an 

ein spezielles Labor geschickt. In ihr wird die wieder ausgeschiedene Menge an Jod 

bemessen. Anhand dieses Ergebnisses lässt sich gut ableiten, inwieweit der Körper 

mit dem Spurenelement Jod versorgt ist. Scheidet er weniger als 90 % der verabreichten 

50 mg an Jod wieder aus, ist von einer suboptimalen Versorgungslage mit diesem 

Element auszugehen. Mittlerweile führen eine Reihe von Laboren in Deutschland diesen 

Test durch. 

Trotz der relativ hohen Menge an oral verabreichtem Jod, gibt es kaum Nebenwirkungen 

bei diesem Test.. Es gibt allerdings auch Kontraindikationen für den Test, wie 

akute Schilddrüsenerkrankungen, Schwangerschaft und Nierenerkrankungen. Wir 

Sascha Kauffmann 

Heilpraktiker mit Schwerpunkt 

Diagnose und Therapie von 

Stoffwechselerkran kungen, 

Nahrungsmittelunverträg - 

lich keiten sowie Autoimmun - 

er krankungen. Er ist zudem 

auch als Referent undvFachautor 

tätig. 

• www.saschakauffmann.de 

Kyra Hoffmann 

Heilpraktikerin und zertifizierte 

Cellsymbiosis-Therapeutin. 

Tätig in der Ausbildung von 

Heil praktikern und Ärzten so wie 

in der Erwachsenen bildung. 

Fachautorin und Co-Autorin des 

Buches „Der Burnout Irrtum“. 

• www.naturheilkund l iche -medizin.de 

26


raten daher dazu, den Test immer bei einem Arzt oder 

Heilpraktiker durchzuführen. 

Trotz regelmäßigem Verzehr von Seefisch und Meeresfrüchten 

und der Verwendung von Jodsalz ist es – wie 

sie gesehen haben - schwierig, die täglichen 200 mcg 

an Jod über die Nahrung zuzuführen, geschweige denn 

einen noch höheren Bedarf an Jod zu decken. Insbesondere 

Vegetarier, Schwangere und Stillende werden 

dies kaum schaffen. 

Wir raten daher bei labordokumentiertem Jodmangel, 

der durch die übliche Ernährung nicht kurzfristig gedeckt 

werden kann, zur Einnahme von jodhaltigen Nahrungsergänzungsmitteln. 

Diese gibt es mittlerweile in 

verschiedenen Ausführungen, häufig auch in Form von 

organischen Jodpräparaten auf der Basis von Algen. 

Eine Jodeinnahme sollte in regelmäßigen Abständen 

mittels Labordiagnostik überprüft werden. Ein Arzt oder 

Heilpraktiker sollte zudem klären, ob noch zusätzliche 

Mikronährstoffe, wie Selen, Eisen, DHA-EPA-Fettsäuren 

oder B-Vitamine notwendig sind, um den Jodstoffwechsel 

zu optimieren. 

Denken Sie an die Japaner, die zwischen 1 - 13 mg pro 

Tag an Jod zu sich nehmen. Dies ist ein für die meisten 

Menschen sicherer Bereich der Jodzufuhr. Eine längerfristige 

Einnahme von Jod im Milligramm-Bereich gehört 

auf jeden Fall in die Betreuung eines jodkompetenten 

Therapeuten. 

Jod als neuer Heilstoff der Zukunft? 

Jod wird bis heute als Mikronährstoff und Heilmittel 

immer noch unterschätzt ähnlich wie Vitamin D bis vor 

einigen Jahren. So wie Vitamin D heutzutage viel breiter 

therapeutisch eingesetzt wird als nur in der Prävention 

von Osteoporose und viele Menschen sich für ihren 

persönlichen Vitamin D-Wert interessieren, so hoffen 

wir, dass Jod seinen Platz in der Orthomolekularen 

Medizin erhält – denn es kann viel mehr als nur Schilddrüsenerkrankungen 

heilen. Gerade im Bereich der gutund 

bösartigen Brusterkrankungen gibt es schon vielfältige 

therapeutische Ansätze, die uns hoffen lassen. 

Lässt sich Jod denn überdosieren? 

Ja, ähnlich wie bei anderen Mikronährstoffen gibt es 

auch für Jod eine verträgliche bzw. toxische Dosis. 

Eine Überdosierung an Jod ist nur allerdings eher 

schwer zu erreichen, denn eine jodreiche japanische 

Mahlzeit, wird von nierengesunden Menschen sofort 

wieder über die Nieren ausgeschieden. Über die Ernährung 

oder entsprechende Nahrungsergänzungsmittel 

findet bei korrekter Anwendung eine Jodaufnahme im 

Mikrogramm- bzw. unteren Milligramm-Bereich statt. 

Kyra Hoffmann 

und Sascha Kauffmann 

sind Autoren des Buches: 

„Jod – Schlüssel 

zur Gesundheit “ 

Die Wiederentdeckung 

eines Heilmittels 

Systemed Verlag Lünen, 

Mai 2016 

Quellen 

• Brownstein, David, Overcoming Thyroid Disorders, Medical Alternatives Press, West Bloomfield, 2014 

• Brownstein, David: Iodine: Why you need it why you can´t live without it, Medical Alternativ Press, West Bloomfield, 

2012 

• Brownstein, David: Salt your way to health, Medical Alternativ Press, West Bloomfield, 2006 

• Brownstein, David: The guide to healthy eating, Medical Alternativ Press, 2014 

• Ciba Zeitschrift 53: Das Jod, Wehr 1952 

• Cohen, Suzy: Thyroid Healthy: Lose Weight, Look Beautiful and Live the Life You Imagine, Dear Pharmacist, Incorporated, 

2014 

• Coudert, Patrick und Klaus Oberbeil: Warum Fische nie dick werden; die Meeresdiät mit Algen, Meeresfrüchten, Jodsalz, 

Eiweiss und Co, Systemed Verlag, Lünen, 2014 

• Cunnane Stephen C. und Stewart Kathlyn M.: Human Brain Evolution – The Influence of Freshwater and Marine Food 

Resources, Wiley Blackwell, New Jersey, 2010 

• Derry, David: Breast Cancer and Iodine, Trafford Books, Victoria B.C., 2001 

• Eichinger, Uschi und Hoffmann, Kyra: Die Anti-Stress-Ernährung, 2. Auflage Systemed Verlag, Lünen, 2016 

• Eichinger, Uschi und Hoffmann, Kyra: Der Burnout-Irrtum, 5. Auflage, Systemed Verlag, Lünen 2016 

• Elmadfa, I., Aign, W. et al.: Die große GU-Nährwert-Kalorien-Tabelle, Gräfe und Unzer Verlag München, 1997 

• Epstein, Samuel S.: The Breast Cancer Prevention Program, Macmillan, New York, 1997 

• Farrow, Lynne: The Iodine Crisis - What You don’t know about Iodine can Wreck your life, Devon Press, Engelska, 2013 

• Farrow, Lynne: Die Jod-Krise – wie das neue Wissen über ein uraltes Heilmittel ihr Leben retten kann, Mobiwell Verlag, 

Potsdam, 2015 

27


Sekundäre Pflanzenstoffe wirksam 

im Kampf gegen AMD und Glaukom 

Bei der altersbedingten Makuladegeneration (AMD) verliert der Bereich 

des schärfsten Sehens der Netzhaut, Macula lutea (gelber Fleck), allmählich 

seine Funktion. Neben genetischer Veranlagung und Bluthochdruck gelten 

UV-Strahlung, energiereiches sichtbares Licht und oxidativer Stress vor allem 

durch Rauchen als Hauptauslöser der AMD. Die dadurch zunehmen den Durchblutungsstörungen 

führen zur Ablagerungen von Stoffwechselabfall unter 

der Netzhaut. Die Folge ist verzerrtes Sehen durch die Vorwölbung des Sehzentrums 

sowie ein fortschreitender Sehverlust bis zur Erblindung. 

Allein in Deutschland sind 2,6 Mio. Menschen betroffen. 

Glaukom oder „grüner Star“ fasst verschiedene Augenerkrankungen zusammen, 

bei denen erhöhter Augeninnendruck, Sauerstoffradikale oder 

reduzierter Blutfluss zum Absterben des Sehnervkopfes und schließlich zur Erblindung 

führen. Der grüne Star ist in Deutschland für 20 % der Erblindungen verantwortlich, 

betroffen sind 1,3 Mio. Menschen. Das Normaldruckglaukom, eine Form des 

28


Glaukoms, bei der kein erhöhter Augeninnendruck 

als klassisches Symptom einer Glaukomerkrankung 

vorliegt, ist praktisch nicht behandelbar. Beide Erkrankungen 

– AMD und Glaukom – sind bisher unheilbar, 

mit chirurgischen Eingriffen und Pharmazeutika ist bestenfalls 

eine Verlangsamung der Progression erreichbar. 

Zahlreiche klinische Studien mit mehreren Tausend 

Teilnehmern (u. a. AREDS in den USA) haben in den vergangenen 

Jahren gezeigt, dass sich bestimmte pflanzliche 

Sekundärstoffe zusammen mit einigen Mikronährstoffen 

zur Vorbeugung und Behandlung von Augenerkrankungen 

eignen. So hat sich beispielsweise die regelmäßige 

Einnahme der Pflanzen-Carotinoide Lutein 

und Zeaxanthin bei der Senkung des AMD-Risikos und 

der Verlangsamung des Krankheitsverlaufs bewährt. 

Beides sind so genannte Retinapigmente – für das Sehen 

notwendige und als Filter für energiereiches Licht 

hocheffiziente Farbstoffe, die der menschliche Körper 

nicht selbst bilden kann und daher mit der Nahrung aufnehmen 

muss. Die von Fachleuten empfohlene Tagesration 

von 6 mg Lutein zur Aufrechterhaltung der normalen 

Augenfunktion findet sich u. a. in 800 g Broccoli, 

450 g Zucchini oder 200 g Petersilie. Die tägliche Einnahme 

dieser Mengen an Gemüse ist schwer durchzuhalten, 

weshalb die meisten Menschen chronisch 

unter ver sorgt sind. Der konstante Mangel über viele 

Jahre manifestiert sich im Alter durch den Ausbruch von 

Krank heiten wie der AMD. Die Supplementierung mit 

Nahrungsergänzungsmitteln ist daher eine Lösung zu 

lebenslanger, ausreichender Versorgung. 

Die Blutregenalge bildet unter Stress durch 

grelles Sonnen licht und Austrocknung 

Astaxanthin 

Curcumin aus den Wurzeln von Curcuma longa 

ist auch Bestandteil des Curry-Gewürzes 

Curcumin aus dem tropischen Gelbwurz ist auch im traditionellen 

indischen Curry enthalten. Das wissenschaftliche 

Interesse an dem nur gering bioverfügbaren, 

in sehr kleinen Mengen absorbierten pflanzlichen 

Sekundärstoff ist in den letzten Jahren erheblich gestiegen. 

So hat man gefunden, dass Curcumin antiinflammatorische 

Eigenschaften besitzt, die Bildung von Aβ- 

Fibrillen in Nervenzellen des Gehirns bei der Alzheimer’schen 

Krankheit inhibiert und Entstehung, 

Wachstum und Metastasierung bei einer Reihe von Tumoren 

bremst. Im Auge wirkt es entzündungshemmend 

und neuroprotektiv auf den Sehnerv. Curcumin schützt 

zusätzlich die Lichtsinneszellen der Netzhaut vor lichtinduziertem 

Zerfall und verhindert auch bei anderen 

Zellen des Auges den programmierten Zelltod. Die Zahl 

der zum Patent angemeldeten Präparationsverfahren 

und Formulierungen zur Verbesserung der Bioverfügbarkeit 

des Curcumins ist in den vergangenen Jahren 

enorm angestiegen. 

Das aus der Blutregenalge Haematococcus pluvialis 

stammende Astaxanthin hemmt Entzündungen und 

Neovaskularisation – die Neubildung krankhafter Blutgefäße, 

und fördert die Durchblutung in den kapillaren 

Blutgefäßen des Auges. Das intensiv rote Carotinoid ist 

für die rosa bis rote Färbung von Lachsfleisch, Krebsen 

und des Gefieders von Flamingos ver antwortlich. Als 

Sauerstoffradikalfänger ist es 550 mal effizienter als Vitamin 

E und prädestiniert für den Schutz der Netzhaut 

vor oxidativem Stress. 

© Dr. Björn Lindemann 

Drusen aus Stoffwechselabfall (gelbe Körnchen) hinter 

der Netzhaut – ein deutliches Symptom für AMD 

Lutein und Zeaxanthin werden aus den Blüten 

der aufrechten Studentenblume extrahiert 

29


Dr. Björn Lindemann 

Molekularbiologe, Geschäfts führer 

der Wohldorff GmbH, Hamburg 

Bereits seit über 5.000 Jahren dient der Extrakt aus Blättern des Ginkgo-Baums in 

der traditionellen chinesischen Medizin u.a. zur Stärkung des Herz-Kreislauf-Systems. 

In modernen Präparaten sollten jedoch ausschließlich gemäß den Vorgaben 

des Deutschen und des Europäischen Arzneibuchs gereinigte und quantifizierte Ginkgotrockenextrakte 

Verwendung finden. Besonders wegen der enthaltenen Ginkgolsäuren, 

die bei höheren Konzentrationen allergenes, zytotoxisches, und mutagenes 

Potenzial haben, wirft das Bundesamt für Risikobewertung ein Argusauge auf Ginkgo- 

Produkte. Im Auge stabilisieren seine Inhaltsstoffe, vor allem Flavonglykoside und 

Terpenlaktone, die Ganglionzellen des Sehnervs, verbessern den Kapillarblutfluss 

und erleichtern so den Transport von Nährstoffen und Stoffwechselprodukten. 

Pflanzliche Sekundärstoffe, besonders Curcumin und Ginkgo-Extrakt, zeigen bei der 

Behandlung des Normaldruckglaukoms Erfolge. Zusammen mit den Mikronährstoffen 

Vitamin C und E als wirksamen Antioxidantien, Zink und Kupfer, die als essenzielle 

Coenzyme des Stoffwechsels zur normalen Funktion des Auges beitragen, eignen 

sich die pflanzlichen Sekundärstoffe Lutein/Zeaxanthin, Astaxanthin, Curcumin und 

Ginkgo-Extrakt zur Vorbeugung und Behandlung von AMD- und Glaukom. 

Die Blätter des Ginkgo-Baumes enthalten 

neuroprotektive und durchblutungsfördernde 

Inhaltsstoffe 

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Weihrauch – Gabe der Könige 

aus dem Morgenland 

Der Begriff Weihrauch (von althochdeutsch wîhrouch, heiliges 

Räucherwerk, zu wîhen, heiligen, weihen) bezeichnet zum Räuchern 

verwendete Harze (Olibanum) sowie die Pflanzenarten, 

aus denen diese Harze gewonnen werden (auch Weihrauchbaum 

oder Weihrauchpflanze) und schließlich den Rauch selbst. 

In der Antike war Weihrauch ein hochbezahltes und begehrtes 

Handelsgut, das auf der Weihrauchstraße (Oman-Jemen-Asir- 

Hedschas-Gaza-Damaskus) und im Fernhandel bis in fast alle 

Gegenden der Welt gehandelt wurde. Den orientalischen Göttern 

wurde Weihrauch geopfert. Die Ägypter verwendeten Weihrauch 

zum Einbalsamieren, als Räuchermittel und vor allem auch zum 

Desinfizieren. In der ayurvedischen Heilkunde und Volksmedizin 

werden die Extrakte des Weihrauchharzes Olibanum, aufgrund 

seiner entzündungshemmenden und desinfizierenden Wirkung, 

seit Jahrtausenden u.a. gegen chronische Arthritis eingesetzt. 

31


Weihrauch ist das natürliche Harz (Olibanum) 

des Weihrauchbaums 

Der Weihrauchbaum gehört zur Familie der Balsambaumgewächse 

(Burseraceae). Sie umfasst mehrere 

hundert Arten, darunter auch den Myrrhestrauch. Zu 

den bekanntesten Burseraceaen gehören die Boswellia-Arten. 

Als Stammpflanzen dieser Familie gelten heute 

• Boswellia sacra – der arabische Weihrauchbaum. Benannt 

nach dem Botaniker Johann Boswell aus Edinburgh. 

• Boswellia carteri – der somalische Weihrauchbaum. 

Benannt nach dem englischen Schiffsarzt H. J. 

Carter. 

• Boswellia serrata (serratus (lateinisch) = gezackt, gezahnt; 

Hinweis auf die Blätterform) – der indische 

Weihrauchbaum. Dieser findet insbesondere im medizinischen 

Bereich Verwendung. 

Die Bäume werden nur wenige Meter hoch und gedeihen 

in den Trockengebieten Afrikas, Arabiens und Indiens. 

Die Wachstumsbedingungen der Bäume sind 

extrem anspruchsvoll. Sie benötigen kalksteinhaltige 

Böden mit einer bestimmten Zusammensetzung an Mineralien. 

Die Wurzeln wachsen breit und flach, so dass 

geringste Niederschlagsmengen genutzt werden können. 

Niederschlagsmengen über zehn Zentimeter pro 

Jahr verträgt der Weihrauchbaum nicht. 

Weihrauchernte 

Die Harzernte beginnt im Frühjahr. Stamm und dickere 

Äste werden mit speziellen Schabmessern verletzt. Dieses 

Harz gilt als minderwertig. Deshalb wird in einem 

zweiten Arbeitsgang die Rinde erneut verletzt. Diese 

Prozedur wird in den folgenden Monaten mehrere Male 

wiederholt. 

Der aus der angeritzten Rinde der Bäume austretende 

Pflanzensaft erstarrt an der Luft und bildet rot-gelbliche 

oder bräunliche Körner. Bei normaler Temperatur sind 

diese Körner fast geruchlos, beim Verbrennen entsteht 

jedoch ein stark aromatischer Duft. Weihrauch lässt 

sich nicht in beliebigen Mengen ernten. 

Die Harzausbeute pro Baum hängt von Alter, Größe und 

Zustand des Baumes ab und liegt zwischen 3 und 10 kg. 

Die Ente erfolgt in höchstens drei aufeinander folgenden 

Jahren. Danach braucht der Baum eine mehrjährige 

Ruhepause, um eine Qualitätsminderung zu vermeiden. 

Inhaltsstoffe und Wirkungen von Weihrauch 

Weihrauch besteht aus einem Gemisch aus ätherischen 

Ölen, Harzen und Schleimstoffen, deren Mengen artabhängig 

schwanken. 

• Harze: 50 – 70 % (überwiegend pentacyclische Triterpene, 

wie die Isomere der Boswelliasäure und ihre 

Acetate) 

• Schleimstoffe ca. 20 % (Polysaccharide: D-Galactose, 

D-Arabinose, D-Mannose und andere) 

• ätherisches Öl: 5 – 9 % (α-Pinen, α-Thujen und etliche 

anderen Monoterpene und Diterpene) 

Das Harz des Weihrauches enthält ca. 5 – 8 % Boswelliasäuren 

– die wirksamen Bestandteile des Weihrauchs 

wirken entzündungshemmend (antiphlogistisch). Die 

wirksamste Boswelliasäure ist die Acetyl-11-keto-β-Boswellia-Säure. 

Die entzündungshemmende Wirkung von Weihrauch 

wird im Wesentlichen auf die Beeinflussung von Entzündungsmediatoren 

zurückgeführt. 

Entzündungen werden im Körper u. a. durch das Enzym 

5-Lipoxygenase verursacht. Dieses Enzym veranlasst 

die Bildung der sogenannten Leukotriene. Substanzen, 

die der Körper bei Entzündungen erzeugt und die für die 

Aufrechterhaltung von chronischen Entzündungen verantwortlich 

sind. Boswelliasäuren hemmen die Aktivität 

der 5-Lipoxygenase und somit die Produktion von Entzündungsmediatoren. 

Eine erhöhte Leukotrienproduktion wird als ursächlich 

für die Aufrechterhaltung von chronischen Entzündungen 

angesehen. Ein Übermaß an Leukotrienen kann bei 

vielen und verschiedenartigen Krankheitsbildern beobachtet 

werden. Dazu gehören rheumatoide Erkrankungen, 

aber auch die entzündlichen Darmerkrankungen 

Morbus Crohn und Colitis ulcerosa, die Schuppenflechte 

(Psoriasis) sowie Asthma bronchiale. 

Bedeutung in der Naturmedizin 

Die jahrhundertealte Erfahrung mit Olibanum als Phytotherapeutikum 

sowie die Ergebnisse der modernen 

Weihrauchforschung weisen auf verschiedene potentielle 

Einsatzmöglichkeiten bei chronischen Entzündungen 

hin. Rheuma, Colitis ulcerosa, Morbus Crohn, Asthma, 

oder das Begleitödem von Hirntumoren scheinen 

so therapierbar. Boswelliasäuren, insbesondere des indischen 

Weihrauchs, zeigen vielversprechende Pers- 

32

Ernährung Social-Media 

/ Prävention 

pektiven auf. Dennoch gibt es keine eindeutige Studienlage 

und zum Teil widersprüchliche Ergebnisse. Weitere 

aussagekräftige Studien sind erforderlich. 

Untersucht ist die Wirkung des Weihrauchs bei 

verschiedenen Erkrankungen 

Chronisch degenerative Gelenkerkrankungen und 

entzündlich rheumatische Erkrankungen 

Zur Behandlung dieser Erkrankungen wurden in den 

vergangenen Jahren zahlreiche Studienergebnisse zu 

Weihrauch-Extrakten veröffentlicht. 

In vitro Studien zeigen die Hemmung von Entzündungsprozessen 

und des Kollagenabbaus im Knorpel durch 

Weihrauch. Bestätigt wurden diese Befunde auch im 

Arthritismodel an Ratten. Für eine Wirkung am Menschen 

spricht nicht nur die indische und europäische 

Tradition, zum Thema liegen außerdem verschiedene 

k l i n i s ch e St u d i e n vo r. We i h r a u ch e x t r a k te b e s s e r n d u rch 

die Hemmung des Entzündungsprozesses die Schmerzen, 

reduzieren Schwellungen, die Gelenksteifigkeit und 

somit die Einschränkung der Bewegung. 

Entzündlichen Darmerkrankungen 

Corticosteroide werden meist in der Therapie chronisch-entzündlicher 

Darmerkrankungen angewandt. Ihr 

Einsatz wird jedoch durch ihre Nebenwirkungen limitiert. 

Etwa die Hälfte der Patienten mit entzündlichen 

Darmerkrankungen nutzt auch komplementärmedizinische 

Angebote. In zahlreichen in vitro-Untersuchungen 

konnte durch Hemmung der 5-Lipoxygenase eine verminderte 

Leukotriensynthese nachgewiesen werden. 

Diese Hemmung der Entzündungsmechanismen konnte 

in klinischen Untersuchungen bei Patienten mit chronisch 

entzündlichen Darmerkrankungen ebenfalls gezeigt 

werden. 

In einer Pilotstudie bewirkte ein Weihrauch-Extrakt bei 

Colitis ulcerosa eine Remission bei 80 % der Patienten. 

Dabei war die Wirksamkeit vergleichbar mit dem Standardmedikament 

Sulfasalazin. 

Auch bei Morbus Crohn war eine Behandlung mit Weihrauch 

mit einer Mesalazin-Behandlung vergleichbar. 

Morbus Crohn Patienten neigen zudem, durch das 

häufige Auftreten von Durchfällen, zu Dehydratation. 

Es konnte eine vermehrte Wasserwiedereinlagerung, 

entscheidend für einen ausgeglichenen Wasserhaushalt, 

unter Weihrauchtherapie festgestellt werden. 

Vielversprechende Erfahrungen in der Praxis wurden in 

der Colitis-Crohn Ambulanz der Universitätsklinik Mannheim 

gemacht. Bei zwei von drei Patienten, wird für die 

Dauer der Einnahme, die Entzündung mit Hilfe eines 

Weihrauchpräparates unterdrückt und die Remission 

erhalten. Sulfalazin kann häufig ganz abgesetzt werden, 

die erforderliche Cortison-Menge deutlich reduziert 

werden. 

Zu den gefürchteten Nebenwirkungen der Cortisontherapie 

zählt die Osteoporose. In der Mannheimer Coiltis- 

Crohn Ambulanz wurde der Einfluss eines Weihrauchpräparates 

auf die Knochendichte untersucht. 50 Patienten 

erhielten eine Weihrauchtherapie. Die Ergebnisse 

wurden mit einem Kontrollkollektiv, welches hinsichtlich 

Alter und Geschlecht übereinstimmte, verglichen. 

Es wurde ein signifikanter Unterschied zwischen 

der Weihrauchgruppe und der Kontrollgruppe gefunden. 

Bei 36 % der Patienten unter Weihrauchtherapie verschlechterte 

sich die Knochendichte, bei der Kontrollgruppe 

waren es 63 % der Patienten. Des Weiteren ergibt 

sich ein signifikanter Unterschied bei der Beurteilung 

von Bewegungsschmerzen. 62 % der Weihrauch- 

Patienten gaben bei Therapiebeginn Bewegungsschme r- 

zen an. Nach Ende der Therapie lagen die Bewegungsschmerzen 

im Durchschnitt bei 31 %. Bei der Kontrollgruppe 

lagen die Angaben über die Bewegungsschmerzen 

zu Beginn bei 63 % und am Ende der Untersuchungen 

mit 64 % nahezu unverändert. 

Erfolge konnten auch bei der Behandlung 

von Asthma und Hirnödemen erzielt werden. 

Es bedarf jedoch weiterer Studien. 

33


Anwendung 

Traditionell wird das Harz gekaut. 

Dadurch wird es weich und zerfließt 

fast im Mund. 

Erhältlich ist Weihrauch heutzutage als Salbe oder 

Pflaster zur äußerlichen Anwendung z. B. zur Behandlung 

von Abszessen oder Entzündungen der 

Haut wie Schuppenflechte oder als Trockenextrakt 

in Kapselform zur inneren Anwendung. 

Asthma bronchiale 

Die entzündungshemmen - 

de Wirkung von Weihrauch 

wurde auch bei Patienten 

mit chronischem 

Asthma bronchiale geprüft. 

In einer Placebo-kontrollierten 

Doppelblindstudie erhielten 40 

Asthma-Patienten täglich Weihrauch 

oder Placebo über einen Zeitraum von 

sechs Wochen. In der Weihrauchgruppe 

ver besserte sich bei 70 % der Patienten die 

Sympto matik und die Lungenfunktion im Vergleich 

zu nur 27 % in der Placebo-Gruppe. 

Weihrauch zur unterstützenden Behandlung 

von Hirntumoren 

Weihrauch kann bei Patienten mit einem Hirntumor 

die Nebenwirkungen der Strahlentherapie vermindern. 

Die Bestrahlung von Hirntumoren geht häufig 

mit einem Hirnödem einher, das in der Regel mit hohen 

Dosen Dexamethason behandelt werden muss. 

In einer Placebo-kontrollierten Studie konnte unter 

der täglichen Gabe von 4 g Weihrauch ergänzend zur 

Strahlentherapie eine deutliche Abnahme des Hirnödems 

im Vergleich zur Placebo-Behandlung beobachtet 

werden. Zukünftig könnte die Behandlung mit 

Weihrauch möglicherweise zu einer Reduktion der 

notwendigen Cortison-Dosis bei der Behandlung des 

Hirnödems beitragen. 

Dosierung 

Der indische Weihrauch ist als pflanzlicher Arzneistoff 

im europäischen Arzneibuch beschrieben, zugelassene 

Fertigarzneimittel gibt es in den EU-Ländern 

keine. Die ESCOP beschreibt den alkoholischen 

Trockenextrakt aus indischem Weihrauch für die 

Behandlung der schmerzhaften Arthrose in Dosen 

von 250 mg bis 1.200 mg/Tag und in Dosen von 

900 mg bis 3.600 mg/Tag zur Therapie chronischentzündlicher 

Darmerkrankungen (Kinder > 12 Jahre). 

Verfügbare Nahrungsergänzungsmittel beinhalten 

meist um die 400 mg pro Kapsel. 

Verträglichkeit 

Insgesamt zeichnen sich Weihrauchextrakte 

durch eine gute Verträglichkeit aus. Als unerwünschte 

Wirkungen wurden Hautirritationen 

mit Juckreiz beschrieben. Allergische Reaktionen 

sind grundsätzlich nicht ausgeschlossen. 

Wechselwirkungen mit anderen Arzneimitteln 

wurden nicht beschrieben. Während 

der Schwangerschaft und der Stillzeit sollte 

auf die Einnahme von Weihrauch verzichtet 

werden. 

Mit freundlicher Genehmigung der 

Redaktion des www.vitalstoffjournal.de 

34

Mikroplastikpartikel 

Räumen wir auf! 

Von der Badewanne 

bis zum Ozean – 

Der Einfluss von Plastik 

auf unser Leben 

Persönlich begleitet mich die Thematik Mikroplastik nun schon einige 

Jahre. In der Ausgabe NP 05/2014 berichtete ich erstmals für Nutrition 

Press zu diesem Thema. Mikroplastik, unter diesem Begriff fasst man 

langläufig alle Kunststoffteilchen zusammen, die kleiner als 5 Milli - 

meter sind. Der kritische Verbraucher ist mittler weile in verschiedensten 

Lebensbereichen mit dem Thema in Berührung gekommen, so be richtete 

ich in meinem vergangene Artikel über die Verwendung von Mikroplastikpartikeln 

im Kos metikbereich (Zahnpasta, Peelings), aber auch 

deren Eintrag in die Umwelt. 

Grundsätzlich lässt sich Mikroplastik in 

zwei Kategorien unterteilen: Wird der 

Kunststoff direkt als Mikropartikel in Produkten verwendet, 

spricht man von primärem Mikroplastik, wird 

verwendeter Kunststoff mit der Zeit spröde und zerbricht 

in kleinere Teile spricht man von sekundärem 

Mikroplastik (zum Beispiel all der Kunststoffmüll, der in 

unserer Umwelt liegt). Plastik, beziehungsweise Kunst- 

35


Dr. Rebecca Störmer 

Mikrobiologin 

•www.sustainable-me.de 

stoffe, werden aus Erdöl hergestellt und synthetisch so 

verändert, dass unsere Umwelt (zu der auch wir gehören) 

sie nicht mehr abbauen kann. Derzeit schätzen Wissenschaftler, 

dass die Zersetzungsrate für Kunststoff bei 

etwa 450 Jahren liegt. Diese Zahl allein ist schon sehr 

beeindruckend, wenn man sich dazu vor Augen führt, 

dass in den Meeren unseres Planeten etwa 100 Mio. 

Tonnen Kunststoffe schwimmen, führt uns das an den 

Rand unseres Vorstellungsvermögens. Um sich die Auswirkungen 

der zunehmenden Vermüllung unserer Meere 

anzusehen, muss man nicht bis in ferne Länder 

reisen. Auch an unseren Küsten kann man die Auswirkungen 

auf die belebte Natur sehen. 

So zum Beispiel auf Deutschlands „Gallapagos“ der Insel 

Helgoland: Die Insel beherbergt mehrere Naturschutzgebiete 

und das reichste Tier- und Pflanzenvorkommen 

in der Deutschen Bucht. Hier arbeite ich für 

den Verein Jordsand, ein Naturschutzverein der sich 

vor allem dem Schutz der Seevögel verschrieben hat. 

Deutschlandweit einzigartig sind die brütenden Seevogelkolonien 

der Trottellumme und der Basstölpel. 

Letztere bringen in den letzten Jahren vermehrt Plastikstrippen, 

vor allem aus der Fischerei, aber auch aus 

anderen Anwendungsbereichen an den Brutfelsen und 

pflegen das Material in ihre Nester ein. Nicht selten 

verheddern sich Jung- und Altvögel in dem Kunststoff 

und sterben qualvoll. Die Vögel sind wahrliche Langsteckenflieger 

und bringen das Nistmaterial auch von fernen 

Teilen der Nordsee nach Helgoland. Auch unsere 

Kegelrobben- und Seehundpopulation verfängt sich in 

Netzen und anderen Plastikteilen im Meer. Helfen kann 

man den Tieren selten. In der jüngsten Vergangenheit 

wurden allerdings Gelder bereit gestellt um die Auswirkungen 

näher zu untersuchen. Der Verein Jordsand hat 

Anfang Dezember eine Kampagne von Greenpeace und 

GEO unterstützt. 17 Wissenschaftler und Journalisten 

haben mehre Nester aus den Klippen geborgen, die nun 

untersucht werden. Eine andere Wissenschaftlergruppe 

befasst sich mit der Auswertung von verendeten Eissturmvögeln, 

die Plastik oftmals mit Nahrung verwechseln 

und an den Kunststoffmengen im Magentrakt verhungern. 

Aber auch aus dem Ausland gibt es neue 

Entdeckungen. In der Wissenschaftszeitschrift Nature 

wurde kürzlich eine Studie publiziert, die Mikroplastik 

in Meeresfrüchten auf amerikanischen und asiatischen 

Märkten nachgewiesen hat. Es scheint, dass sich der 

Kreislauf schließen wird und wir selbst unseren Müll 

demnächst auch auf unserem Teller finden könnten, 

wenn wir nicht achtsamer mit uns und unserer Natur 

umgehen. Wichtig ist an dieser Stelle sich deutlich 

zu machen, dass jeder Einzelne von uns die Möglichkeit 

hat, diesen Kreislauf zu unterbrechen. Setzen Sie sich 

bewusst mit Ihrer Nahrung, Ihrer Kleidung und sämtlichen 

Produkten auseinander, die sie konsumieren. 

Vertrauen Sie lieber der Nachvollziehbarkeit, als Zerti fikaten 

und Siegeln von Produkten. Unterstützen Sie 

Ver eine und Institutionen, die sich dem Thema annehmen. 

Ich bin mir sicher, wir können das Ruder noch 

immer rumreißen. Nehmen wir uns ein Beispiel an dem 

jungen Holländer Boyan Slat, der sich das nicht unambitionierte 

Ziel gesetzt hat, die Meere aufzuräumen. 

Sein Projekt „The Ocean Clean up“ begeistert viele Mitstreiter 

und ich bin sicher, wir brauchen noch mehr 

Menschen, die den Mut haben, außergewöhnliche Wege 

zu gehen. 

36


Gesunde Ernährung 

ohne Schadstoffe 

Pestizide im Salat, Schwermetalle im Fisch, Antibiotika im Sonntagsbraten ... 

Regelmäßig wird über Nahrungsmittel berichtet, die mit Rückständen, 

Kontaminanten und Verunreinigungen belastet sind. Meidet man 

ein betroffenes Lebensmittel nach so einer Meldung, kann man sich 

fast sicher sein, die neu gefundene Alternative bald in den Schlagzeilen 

zu sehen. Was kann man noch bedenkenlos essen? Ist eine gesunde 

Ernährung heutzutage überhaupt noch möglich? 

Besonders belastete Nahrungs mittel: Welche 

Nahrungsmittel sind besonders belastet? 

Pflanzliche, tierische, konventionell hergestellte, oder 

im Ausland pro duzierte Lebensmittel? Fast alle 

Nahrungsmittelgruppen verschiedenster Herkunft 

waren bereits von einem Skandal betroffen. 

37


Mal sind es mit Dioxin belastete Eier aus Deutschland, mal Bio-Hähnchen mit Rückständen 

von Antibiotika, ausländische Trauben, die den Höchstgehalt an Pflanzenschutzmittel 

überschritten oder Pesto im Glas, das Weichmacher enthielt. Arsen im 

Reis, Mineralöl in Nudeln, Aflatoxine in Erdnüssen, Pestizide im Tee, Quecksilber im 

Fisch, endokrine Disruptoren (hormonaktive Substanzen) in Babynahrung ... Und die 

Liste könnte endlos fortgesetzt werden. 

Behördlich festgelegte Höchstmengen und Grenzwerte 

Ob ein Stoff gesundheitsschädlich ist, wird meist in Bezug zur Dosis gesetzt. So werden 

Höchstmengen für Schadstoffe festgelegt, die in einem Nahrungsmittel eigentlich 

nichts zu suchen haben. Auch Faktoren wie Wirtschaftlichkeit und technische 

Machbarkeit spielen bei den Entscheidungen der Behörden eine Rolle. Doch die festgelegten 

Grenzwerte berücksichtigen lediglich das Risiko eines einzelnen Stoffes, 

nicht aber mögliche Wechselwirkungen der verschiedenen Substanzen, wie sie bei 

Medikamenten bereits bekannt sind. So nehmen wir mit den unterschiedlichen und zum 

Teil mehrfach belasteten Produkten tagtäglich einen Cocktail aus verschiedenen Substanzen 

zu uns, ohne zu wissen, welche gesundheitlichen Folgen das haben kann. 

Im Falle der endokrinen Disruptoren befürchten Wissenschaftler sogar dosisunabhängige 

Auswirkungen auf unser Hormonsystem und damit auf unsere Gesundheit. 

Risikobewertung von Schadstoffen 

Doch wie gefährlich sind die Fremdstoffe in unserer Nahrung wirklich? Kann man der 

Risikobewertung der Behörden trauen? Mehrfach wurde schon in der Vergangenheit 

eine Substanz für harmlos erklärt, die heute verboten ist. Und immer wieder werden 

erlaubte Höchstmengen erst „ nach neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen“ angepasst. 

Im Zweifelsfall also für den ... Schadstoff? Formulierungen wie möglicherweise 

krebserregend, eventuell organschädigend und potentiell hormonaktiv lassen 

viel Spielraum für Überzeugungen und Glaubensätze. Einige namhafte Wissenschaftler 

sprechen jedoch bei Auswirkungen von Schadstoffen auf die Gesundheit von 

Krankheiten wie Alzheimer, Parkinson, Krebs, Unfruchtbarkeit, Allergien, Schäden am 

Immunsystem, am Erbgut und am Gehirn. Viele der schädlichen Stoffe wollen Sie 

bereits im Blut, Fettgewebe, Urin, in Haaren, in der Nabelschnur, in Muttermilch und 

in Organen wie Leber und Nieren gefunden haben, und das bei mehreren Generationen 

europäischer Familien. 

Alles reine Panikmache oder berechtigte Sorge? 

Substanzen, die sich im Körper anreichern und später zu gesundheitlichen Beeinträchtigungen 

führen können, möchte man lieber nicht in seiner Nahrung haben. 

Besonders Schwangere, Neugeborene, Kleinkinder, ältere Menschen und Immungeschwächte 

reagieren empfindlicher auf Schadstoffe. Und bei möglicher akuter Ge- 

38

Anzeige / 

fährdung werden auch die meisten Skeptiker nachdenklich. 

So kann Quecksilber zu Entwicklungsstörungen 

des Gehirns beim Ungeborenen führen, das ist 

hinlänglich bekannt. Und trotzdem wird Schwangeren 

ein wöchentlicher Verzehr von fettem Fisch empfohlen, 

wegen der Omega-3-Fettsäuren, dem leicht verdaulichen 

Eiweiß, dem Jod. Fette Fische können jedoch besonders 

hoch belastet sein, nicht nur mit Schwermetallen, 

sondern auch mit Umweltschadstoffen wie Dioxin 

und PCB. Möchte man sich in dieser Lebenssituation 

besonders gesund ernähren und Risiken soweit wie 

möglich vermeiden, sollte man nach risikoärmeren Alternativen 

suchen und fehlende Nährstoffe wenn nötig 

gezielt substituieren. 

Vom Rohstoff zum Fertigprodukt - 

Alles aus einer Hand. 

Wir bieten Ihnen Full-Service 

in den Bereichen: 

• Nahrungsergänzungsmittel 

• Diätetische Lebensmittel 

• Funktionelle Lebensmittel 

• BIO-Produkte gemäß Öko-VO 

• Kosmetika und 

• Ergänzungsfuttermittel 

Was soll man denn nun essen? 

Gänzlich lassen sich Schadstoffe in der Nahrung nicht 

vermeiden. Aber wer gut informiert ist und gezielt seine 

Nahrungsmittel auswählt, kann sich eine Menge der 

schädlichen Substanzen sparen. Bei der Produktion von 

Biolebensmitteln wird bereits viel dafür getan, chemische 

Belastungen möglichst zu reduzieren. Hier ist es wichtig, 

die veränderte Haltbarkeit zu berücksichtigen, um die 

eingesparten Rückstände nicht durch natürliche Gifte wie 

Mykotoxine unabsichtlich zu ersetzen. Frische, wenig 

verarbeitete Nahrungsmittel und saisonale Produkte werden 

weniger mit den zum Teil problematischen Konservierungsstoffen 

behandelt. Und mit einer abwechslungsreichen 

Kost kann eine höhere Konzentration von einzelnen 

Schadstoffen vermieden werden, vor allem bei Ernährungsformen, 

die sich auf bestimmte Nahrungsmittelgruppen 

beschränken. Schlussendlich kann man durch 

die Auswahl schadstoffarmer Lebensmittelverpackungen 

und Küchenutensilien eine Menge der schädlichen Substanzen, 

die in unsere Lebensmittel migrieren können, 

ver meiden. 

Dreh- und Angelpunkt 

ist Dr. Stefan Werner. 

Von der Ausbildung 

zum Chemiker/ 

Natur stoff chemiker 

bringt Dr. Werner langjährige 

internationale 

Erfahrung in der Nahrungsergänzungsmittelbranche 

ein. Er begegnet 

jeder Herausforderung mit dem Leitsatz: 

„Der Kunde steht im Mittelpunkt“. 

Innovative Produkte entwickeln – das machen 

wir seit 20 Jahren. Während dieser Zeit haben 

wir mehrere 1000 Produkte initiiert, die Produkte 

bis zur Markteinführung durch unsere 

Kunden betreut und produziert. 

Besonders stolz sind wir auf unsere Innovationen 

und unseren hohen Qualitätsmaßstab, bestätigt 

durch einen internationalen Innovationspreis 

und häufi g gelobte, „für gut befundene“ 

Produkte in deutschen Warentests. 

Lucia Rolinec 

Dipl.-Ing. (FH) für Ernährungstechnik 

Ganzheitliche Ernährungsberaterin 

•www.just-good-food.de 

DR. WERNER PHARMAFOOD GmbH 

Karl-Böhm-Str. 122 

D-85598 Baldham 

Tel.: +49-(0)8106-307375 

39 

Fax.: +49-(0)8106-308769 

email: info@dr-werner-pharmafood.de


Neue Rechtsprechung 

zur Irreführung 

durch Früchte abbildungen 

Mit Urteil vom 2. Dezember 2015, Az.: I ZR 45/13 hat der BGH 

die Anforderungen an die Kennzeichnung von Lebensmitteln 

im Hinblick auf die Abbildung von Früchten deutlich verschärft. 

1. In dem Verfahren ging es um den Vertrieb eines 

unter der Bezeichnung Felix Himbeer-Vanille-Abenteuer 

vertriebenen Früchtetees, auf dessen Verpackung 

sich Abbildungen von Himbeeren und Vanilleblüten sowie 

die Hinweise „Nur natürliche Zutaten“ und „Früchtetee 

mit natürlichen Aromen“ befinden. Tatsächlich 

enthält dieser Tee keine Bestandteile oder Aromen von 

Vanille oder Himbeere. 

Nach Auffassung des klagenden Verbraucherschutzverbandes 

führt dies zu einer Irreführung der Verbraucher 

über die Zusammensetzung des Tees. Das Landgericht 

hat der Klage stattgegeben. Das Berufungsgericht hat 

dagegen die Klage abgewiesen, da keine Irreführung 

der Verbraucher stattfinde. Das Berufungsgericht hatte 

damit argumentiert, dass die Verbraucher auf Grund 

der Angabe „natürliches Aroma mit Vanille und Himbeergeschmack“ 

im Zutatenverzeichnis erkennen würden, 

dass in dem Früchtetee keine Bestandteile von 

Vanille und Himbeeren enthalten sind. 

Der Bundesgerichtshof hat das Verfahren zunächst ausgesetzt 

und dem EuGH zur Frage vorgelegt, ob die 

40

Recht 

Etikettierung und Aufmachung von Lebensmitteln sowie 

die Werbung hierfür nach Art. 2 Abs. 1 a, Abs. 3 der 

Richtlinie über die Etikettierung von Lebensmitteln durch 

das Aussehen, die Bezeichnung oder bildliche Darstellung 

den Eindruck des Vorhandenseins einer bestimmten 

Zutat erwecken dürfe, obwohl die Zutat tatsächlich 

nicht vorhanden ist und sich dies allein aus dem Verzeichnis 

der Zutaten ergibt. 

Der Europäische Gerichtshof hat dies im Rahmen einer 

Vorlagefrage verneint. Er hat darauf verwiesen, dass 

zwar davon auszugehen ist, dass die Verbraucher die 

Verpackung insgesamt wahrnehmen und auch das 

Zutatenverzeichnis zur Kenntnis nehmen. Es könne allerdings 

nicht davon ausgegangen werden, dass ein 

zutreffendes Zutatenverzeichnis immer eine im Übrigen 

eine Irreführung hervorrufende Verpackung korrigieren 

könne. Dies sei vielmehr eine Frage des Einzelfalls. 

2. Mit dieser Maßgabe des Urteils des EuGH vom 

04. 06. 2015 in der Rechtsache C-195/14 hat der BGH 

nun den Sachverhalt erneut geprüft und entschieden. 

Der BGH hat daraufhin die Entscheidung des Berufungsgerichts 

aufgehoben und das Urteil des Landgerichts 

wieder hergestellt. Der BGH hat angenommen, 

dass das Publikum durch die hervorgehobenen Angaben 

Himbeer-Vanille-Abenteuer und die Abbildungen von 

Vanille blüten und Himbeeren zu der Annahme veranlasst 

werde, in dem Tee seien Bestandteile oder Aromen 

von Vanille und Himbeeren enthalten. Zwar würden 

die Verbraucher die sich in ihrer Kaufentscheidung 

nach der Zusammensetzung des Erzeugnisses richten, 

die Zutatenliste lesen. Der Umstand, dass dieses Verzeichnis 

auf der Verpackung des Tees angebracht sei, 

könne jedoch nicht für sich alleine ausschließen, dass 

die Etikettierung des Erzeugnisses und die Art und 

Weise, in der sie erfolgt, die Käufer in diesem Einzelfall 

irreführen. 

Wenn die Etikettierung eines Lebensmittels und die Art 

und Weise, in der sie erfolgt, insgesamt den Eindruck 

entstehen lassen, dass das Lebensmittel eine Zutat 

enthält, die tatsächlich nicht vorhanden ist, sei eine Etikettierung 

geeignet, den Käufer über die Eigenschaften 

des Lebensmittels irrezuführen. Deshalb müssten die verschiedenen 

Bestandteile der Etikettierung des Früch tetees 

insgesamt darauf überprüft werden, ob ein normal 

informierter vernünftig aufmerksamer und kritischer 

Verbraucher über das Vorhandensein von Zutaten oder 

Aromen irregeführt werden kann. Dies sei vorliegend 

Dr. jur. Thomas Büttner, LL.M., 

Frankfurt am Main 

Rechtsanwalt und lebensmittelrechtlicher 

Beirat des NEM e. V. 

auf Grund der in den Vordergrund gestellten Angaben 

auf der Verpackung der Fall, die für das Vorhandensein 

von Vanille- und Himbeerbestandteilen in dem Tee hinweisen. 

3. Aus der Rechtsprechung des EuGH und des BGH 

wird zwar deutlich, dass es sich um eine Einzelfallentscheidung 

handelt. Es ist jedoch davon auszugehen, 

dass zukünftig die Überwachungsbehörden und die 

Rechtsprechung diese Aspekte in der Produktkennzeichnung 

wesentlich kritischer überprüfen werden als 

in der Vergangenheit. 

In der Vergangenheit konnte sich der Vertreiber auf das 

Urteil des EuGH D’arbo vom 04. 04. 2000 (C-465/98) 

berufen, in dem der EuGH noch eine andere Auffassung 

vertreten hatte. Damals hatte der EuGH damit argumentiert, 

dass die Verbraucher durch die Kennzeichnung 

einer Marmelade als naturrein nicht irregeführt 

werden, da sie aus der Zutatenliste entnehmen könnten, 

dass das Produkt auch andere Zutaten, wie das 

Geliermittel Pektin sowie Spuren oder Rückstände von 

Blei, Cadmium oder Pestiziden enthält. 

Nach den neuen Urteilen des EuGH und des BGH muss 

somit in jedem Einzelfall darauf geachtet werden, dass 

die Kennzeichnung des Präparates nicht das Vorhandensein 

von Zutaten suggerieren darf, die nicht enthalten 

sind. 

41


Saubere Interessenvertretung – 

saubere Geschäfte: Lobbyismus 

aus der Sicht von Transparency 

Deutschland 

,,Früher war alles besser“, sagen alte Leute öfter 

und wollen damit ausdrücken, dass sie die moderne 

Welt mit ihrer Hektik und Unübersichtlichkeit, der 

überbordenden Bürokratie und der alles erfassenden 

Elektronik nicht mehr richtig verstehen und sich darin 

unwohl fühlen. Wer je, auch als jüngerer Mensch, einen 

Einzelkampf mit seinem Energieversorger oder der 

Telekom, der Rentenversicherung oder einem Großkonzern 

(für welchen Gebrauchsgegenstand auch immer) 

ausgefochten hat, weiß wovon die Rede ist. Und 

dabei sind unseriöse Werbemittel wie Preisausschreiben 

oder Glücksspiele im Internet, nicht erbetene Telefonanrufe 

oder gar kriminelle Inkasso-Unternehmen mit 

ih-ren fingierten Forderungen noch gar nicht erfasst. 

Wirklich einfacher waren die Zustände vor rund vierzig 

Jahren aber für Warenanbieter und Dienstleister aller 

Art, denn die Märkte waren im Inland noch nicht voll 

gesättigt, es herrschte ein offener Qualitätswettbewerb, 

weil die Produkte hinreichend unterschiedlich 

waren, und die einschlägigen Gesetze beruhten auf 

sehr großzügigen allgemeinen Zugangsregelungen zum 

Markt. Lebensmittel und allgemeine Bedarfsgegenstände 

durften in Verkehr gebracht werden, wenn sie nicht 

gesundheitsschädlich oder ekelerregend waren (und 

selbst da gab es für Tabakerzeugnisse Ausnahmeregelungen). 

Erst in späteren Paragraphen wurden die Detailregelungen 

formuliert und meist als Verordnungsermächtigungen 

verfasst, die sich parlamentarischer 

Kontrolle entzogen. 

Auch die Werbegesetzgebung eröffnete ein reiches 

Betätigungsfeld für die Anbieterseite, denn nur vergleichende 

Werbung war eindeutig verboten – da passte 

die Konkurrenz schon auf - , gesundheitsbezogene oder 

irreführende Werbung indes war zwar auch unzulässig, 

die entsprechenden Kontrollinstrumente auf der Stufe 

der Bundesländer oder etwa gar Strafen waren hinge- 

42


gen äußerst schwach ausgeprägt. Mit dem Versprechen, 

die Kampagne sofort einzustellen, kamen die 

Unternehmen in Beschwerdeverfahren meist davon. 

Der Werberat zur Selbstkontrolle? – Ein Papiertiger. 

Schließlich konnten die Konzerne für ihre Kundenbindung 

vom Ausflug nach Ibiza über den Kongress in Paris 

bis zur Sause in einem attraktiven Skigebiet ihren Kunden 

so gut wie alles bieten, was sie sich leisten konnten, 

ohne mit Gesetzen in Konflikt zu geraten. Deutsche 

Bundestagsabgeordnete und Mediziner aller Art durften 

bestochen werden, ohne dass das bestechende 

Unternehmen dafür juristisch verantwortlich gemacht 

werden konnte. Und die Herren Abgeordneten und 

Chefärzte verfügten über beträchtliche Nebeneinnahmen, 

die sie nicht selten am Finanzamt vorbei schleusten. 

Steuerhinterziehung galt als Kavaliersdelikt. 

Diese Zeiten sind vorbei. Spätestens seit den Skandalen 

von Siemens, Daimler, Volkswagen, der Deutschen 

Bank, die gewissermaßen die Grundpfeiler des Vertrauens 

in die „Marke Deutschland“ erschütterten, ist klar, 

dass Compliance das Gebot der Stunde heißt – mit 

anonymen Hotlines, Ombudsleuten und Mitarbeiter- 

Schulungen über Korruptionsvermeidung. Verstöße gegen 

eine saubere Interessenvertretung finden ihre 

Strafe. Wenn nicht heute, dann morgen oder übermorgen. 

Einen wichtigen Beitrag zu dieser Entwicklung 

hat die 1993 gegründete internationale Organisation 

Transparency International mit ihrem deutschen Zweig 

TI Deutschland geleistet. 

Dr. Anke Martiny † 

TI-Vorstandsmitglied 

beruflich tätige Mediziner dürfen sie aus Lobbyistentätigkeit 

künftig nicht mehr erzielen, wenn das entsprechende 

Gesetz in Kraft tritt. Noch weithin offen ist aber 

die Formulierung des sogenannten „legislativen Fußabdrucks“, 

aus dem man ablesen können soll, wer wie 

oft und zu welchem konkreten Zweck Abgeordnete 

oder Ministerialbeamte aufgesucht hat, um eine bestimmte 

Formulierung oder Maßnahme durchzusetzen. 

Daran will die Industrie sich keinesfalls beteiligen. Warum 

eigentlich nicht? 

Lobbyistische Arbeit ist teuer, weil personalintensiv. 

Wenn die Unternehmen heute alles unterließen, was 

sich in diesem Sektor tut – häufig am Rande der Legalität 

- , dann könnten sie ihre Produkte und Dienstleistungen 

kostengünstiger im Markt präsentieren. Das trifft 

auch für einen so heftig umworbenen Markt wie den 

der Nahrungsergänzungsmittel zu. Käme es da nicht 

auf einen Versuch an? 

Seit etlichen Jahren kümmert sich eine TI-Arbeitsgruppe 

um das problematische Gebiet Lobbyismus, und andere 

Nicht-Regierungsorganisationen wie abgeordnetenwatch, 

lobbycontrol oder campact tun es ihnen 

gleich. Alle zielen in dieselbe Richtung: sie wollen transparent 

machen, wer auf Gesetzgebungsverfahren Einfluss 

nimmt. Und sie wollen zugleich erreichen, dass 

nicht nur diejenigen, die für ihre Einflussnahme Geld 

oder geldwerte Leistungen erhalten, dieses öffentlich 

machen müssen, sondern auch diejenigen, die solche 

Zuwendungen gewähren. Dagegen wehren sich die Anbieter 

heftig; das ginge die Öffentlichkeit nichts an. 

Im Wesentlichen unstrittig ist die Forderung nach einem 

sogenannten „Lobbyistenregister“, in dem jeder 

auf der Ebene der Landesregierungen, der Bundesregierung 

oder der Europäischen Kommission verzeichnet 

sein muss, der Zugang zu den Parlamenten oder 

Ministerien begehrt. Streitiger wird behandelt, dass 

auch die Geldsumme genannt werden soll, die das Unternehmen 

in diesen Kontakt investiert, obgleich es eigentlich 

nicht mehr als gerecht ist, dass beide Seiten 

ihre Geschäftsverbindung transparent machen. Und 

Ab geordnete müssen Nebeneinkünfte angeben, frei- 

43


In Zeiten des sich verschärfenden Wettbewerbs auf Beschaffungsmärkten 

benötigen Unternehmen einen Partner, der sie bei der Auswahl geeigneter 

Exporteure unterstützt. Diese Aufgabe übernimmt das Import Promotion 

Desk (IPD) – der Dienstleister zur Importförderung in Deutschland – 

das vom Bundesministerium für wirtschaftliche Zusammenarbeit und Entwicklung 

(BMZ) gefördert wird. Dazu vernetzt das IPD deutsche Importeure 

mit Lieferanten aus ausgewählten Entwicklungs- und Schwellenländern. 

„Wir sind zugleich Partner der deutschen Wirtschaft als auch der Unternehmen 

vor Ort“, sagt Dr. Julia Hoffmann, Leiterin des IPD. „Erfolgreiche 

Import förderung ist eine Win-Win-Situation für beide Seiten, 

also nach haltige Entwicklungszusammenarbeit.“ 

Import Promotion – 

Lieferanten 

von außer gewöhnlichen 

Natur produkten 

44 

Das Import Promotion Desk 

präsentiert auf der BIOFACH 

in Nürnberg einen peruanischen 

Hersteller von Sacha Inchi-Öl.

Anzeige / 

Das Import Promotion Desk ist der Dienstleister 

zur Import förderung in Deutschland und ist in den oben 

aufgeführten Partnerländern aktiv. 

In sogenannten Sourcing Missions besuchen 

IPD-Experten die Verarbeitungsstätten der Lieferanten 

und prüfen vor Ort die Qualität der Produkte. 

„Dieser Service vereinfacht für Importeure den zeit-, 

personal- und kostenintensiven Prozess, den Recherchen, 

Reisen, Qualitätsprüfungen und Audits mit sich 

bringen“, so Dr. Julia Hoffmann. Diese sorgfältig ausgewählten 

Exporteure präsentiert das IPD dem deutschen 

Handel u. a. im Zuge von Beschaffungsreisen. Die deutschen 

Einkäufer erhalten so die Gelegenheit, sich direkt 

vor Ort über die Produktqualität und die Produktionsbedingungen 

zu informieren. Zudem bringt das IPD lieferfähige 

Hersteller auf internationale Fachmessen und in 

B2B-Meetings mit interessierten Importeuren zusammen. 

So präsentiert das IPD auf der BIOFACH, die vom 

10. bis 13. Februar 2016 in Nürnberg stattfindet, außergewöhnliche 

Naturprodukte: zum Beispiel Sacha Inchi-Öl 

aus Peru in Bio-Qualität. Dieses Öl weist einen hohen 

Gehalt an Omega-3 (α-Linolensäure) und Omega-6-Fettsäuren 

(Linolsäure) auf und ist wegen seines außergewöhnlichen 

Fettsäurespektrums vor allem im Lebensmittelbereich 

beliebt. 

Neben Peru arbeitet das IPD mit weiteren Partnerländern 

zusammen, beispielsweise mit Nepal und Kolumbien. 

Nepal bietet außer verschiedenen – auch ayurvedischen 

– Tees ein Portfolio an Ingwer, Arznei- und Aromapflanzen, 

die auf dem deutschen Markt stark nachgefragt 

sind. Auch eine Reihe hochwertiger ätherischer Öle und 

Gewürze, teils in Bio-Qualität, lassen sich aus Nepal einführen. 

Ebenso stellt Kolumbien exotische Inhaltsstoffe 

für die Lebensmittelindustrie sowie Gesundheits- und 

Kosmetikerzeugnisse bereit. Denn das Land bietet ein 

außergewöhnliches Sortiment von neuen Inhaltsstoffen, 

gewonnen aus den vielfältigen Pflanzenarten der Region. 

Darüber hinaus ist das IPD in den Ländern Ägypten, Äthiopien, 

Indonesien, Kirgistan und Tunesien tätig. 

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Ihnen Ihre Produktserie zu 

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Dr. Julia Hoffmann 

IPD Projektleitung 

• www.importpromotiondesk.de


Behördengänge zur Gründung 

eines Unternehmens 

Genehmigen, anmelden, registrieren: Zeit, Ihre Unternehmensgründung 

offiziell zu machen? Setzen Sie entspannt 

einen Schritt vor den anderen und behalten Sie mit uns 

den Überblick über Ihre anstehenden Behördengänge. 

(Veröffentlicht am 08. 09. 2015) 

Wenn Sie Ihren Traum von der Selbstständigkeit Realität werden lassen 

wollen, führt Ihr Weg Sie zu verschiedensten Behörden. 

Bevor Sie voll ins Geschäft einsteigen, will Ihr Unternehmen zunächst ordnungsgemäß 

angemeldet, eventuell genehmigt und registriert werden. Das Gewerbeamt, 

die Industrie- und Handelskammer sowie die Berufsgenossenschaft und allen voran 

das Finanzamt sind im Allgemeinen die wichtigsten Behörden und Institutionen, die 

auf Ihrem Weg in die Selbstständigkeit liegen. Welche das für Sie im Speziellen sind, 

hängt von Ihrer Tätigkeit und der Rechtsform Ihres Unternehmens ab. 

46

ARAG 

Erster Schritt: der Gewerbeschein 

Ganz gleich, was für ein Unternehmen Sie gründen – ob 

als Hauptniederlassung oder Zweigbetrieb, ob als Hauptoder 

Nebenbeschäftigung – Ihr Weg führt Sie zum örtlichen 

Gewerbeamt, von zwei Ausnahmen abgesehen: 

Machen Sie sich mit einer sogenannten Urproduktion 

selbstständig, zu der land- und forstwirtschaftliche Berufe 

zählen wie auch die Fischerei und der Bergbau, 

dann brauchen Sie kein Gewerbe anzumelden. Ebenso 

nicht, wenn sie in den freien Berufen tätig werden. 

Unter Vorlage Ihres gültigen Personalausweises oder 

Reisepasses und mit dem ausgefüllten Formular, das 

Sie vor Ort bekommen oder vorab aus dem Internet laden, 

ausdrucken und ausfüllen können, stellt Ihnen das 

Gewerbeamt gegen eine Gebühr von 15 bis 65 Euro einen 

Gewerbeschein aus. Die daraus resultierende Gewerbeanzeige 

leitet es an alle zuständigen Stellen wie 

beispielsweise an das Finanzamt weiter. 

Erlaubnis- und genehmigungspflichtige wie überwachungsbedürftige 

Tätigkeiten 

Eine Erlaubnis benötigen Sie nach § 29 ff der Gewerbeordnung, 

wenn Sie: 

• eine private Krankenanstalt betreiben 

• Personen zur Schau stellen (beim Striptease zum Beispiel 

oder wenn Sie Menschen mit zwei Köpfen zur 

Schau stellen, nicht, wenn Sie Darbietungen künstlerischer, 

akrobatischer oder sportlicher Art zeigen) 

• Tanzlustbarkeiten abhalten 

• Gewinnspielgeräte oder eine Spielhalle betreiben 

oder andere Spiele mit Gewinnmöglichkeit anbieten 

• Pfandleihe betreiben 

• Versteigerungen durchführen 

• im Bewachungsgewerbe tätig werden 

• als Makler, Anlageberater, Bauträger, Baubetreuer, 

Ver sicherungsvermittler oder Versicherungsberater 

arbeiten 

• ins Reisegewerbe einsteigen 

Als überwachungsbedürftig gelten: 

• der An- und Verkauf von: hochwertigen Konsumgütern 

wie Elektronikartikel, Teppiche, Pelz und Lederbekleidung, 

Kraftfahrzeuge und Fahrräder, Edelmetalle, 

Edelsteine, Perlen und Schmuck, Altmetalle 

• Betriebe, die Auskünfte erteilen über Vermögensverhältnisse 

und persönliche Angelegenheiten 

• die Vermittlung von Eheschließungen, Partnerschaften 

und Bekanntschaften 

• der Betrieb von Reisebüros und die Vermittlung von 

Unterkünften 

• der Vertrieb und Einbau von Gebäudesicherungseinrichtungen 

einschließlich der Schlüsseldienste 

• die Herstellung und der Vertrieb spezieller diebstahlsbezogener 

Öffnungswerkzeuge 

Sie benötigen: 

Für erlaubnispflichtige Gewerbe benötigen Sie ein Behördenführungszeugnis, 

welches vom Bundeszentralregister 

ausgestellt wird. Ebenso wird von Ihnen ein Nachweis 

der wirtschaftlichen Leistungsfähigkeit erwartet: 

ein Auszug aus dem Schuldnerverzeichnis und aus dem 

Insolvenzregister, das Sie vom Amtsgericht bekommen. 


Je nachdem welcher Tätigkeit Sie nachgehen möchten, 

benötigen Sie auch hier ein behördliches Führungszeugnis, 

eine (Unbedenklichkeits-)Bescheinigung des 

Gesundheitsamtes oder auch eine Bestätigung der Industrie- 

und Handelskammer über die Teilnahme an einem 

Seminar für Hygiene und den Umgang mit Lebensmitteln. 


Führen Sie eine überwachungsbedürftige Tätigkeit aus, 

erwartet das Gewerbeamt nach § 38 der Gewerbeordnung 

einen Auszug aus dem Gewerbezentralregister. 

Genehmigungen benötigen Sie für diese Gewerbe: 

• Arbeitnehmerüberlassung 

• Arzneimittelherstellung 

• Bankgeschäfte und Finanzdienstleistung 

• Briefbeförderung 

• Buchführung 

• Energieversorgung 

• Fahrschule 

• Gaststätten 

• Ausschank von alkoholischen Getränken 

• Güterkraftverkehr 

• Handel, Haltung und Zucht von Tieren 

• Luftfahrtunternehmen 

• Personenbeförderung 

• Rundfunk 

• Umgang mit Sprengstoffen 

• Waffenherstellung und –handel 

47


Erlaubnisse, Genehmigungen sowie den Auszug aus 

dem Gewerbezentralregister können Sie ausschließlich 

persönlich unter Vorlage Ihres gültigen Personalausweises 

oder Reisepasses gebührenpflichtig beim Einwohnermeldeamt 

bzw. Ordnungsamt beantragen. 

Das Finanzamt 

Natürlich führt kein Weg an dem Finanzamt vorbei: Das 

Gewerbeamt informiert das Finanzamt über Ihre selbstständige 

Tätigkeit, woraufhin es Ihnen einen Fragebogen 

zur steuerlichen Erfassung zusendet. Füllen Sie ihn 

gewissenhaft aus, denn anhand Ihrer Angaben über den 

zu erwartenden Umsatz und Gewinn legt das Finanzamt 

zum einen fest, ob Sie umsatzsteuerpflichtig sind, in 

welchen Rhythmus Sie die Steuer abführen müssen und 

zum anderen die Höhe Ihrer Steuervorauszahlung. Mit 

dem Bescheid des Finanzamtes erhalten Sie ebenfalls 

Ihre Steuernummer. 

Beziehen Sie einen Gründungszuschuss von der Arbeitsagentur, 

verlangt das Finanzamt zu dem Fragebogen 

auch Ihren Businessplan. 

Die Industrie- und Handelskammer 

Sobald Sie die Anmeldung Ihres Gewerbes vorgenommen 

haben erfolgt automatisch eine Anmeldung und 

Mitgliedschaft bei der für Sie zuständigen Industrieund 

Handelskammer. Es sei denn Sie planen eine handwerkliche 

oder handwerksähnliche Tätigkeit. Dann 

müssen Sie sich gebührenpflichtig in die Handwerksrolle 

oder im Verzeichnis der handwerksähnlichen Gewerbe 

bei der Handwerkskammer eintragen lassen und 

sind dort zur Mitgliedschaft verpflichtet. 

Die IHK als eine Körperschaft des öffentlichen Rechts, 

will nicht einfach nur zur eigenen Erhaltung Ihre Mitgliedsbeiträge, 

sie kümmert sich um die Förderung der 

Wirtschaft innerhalb Ihres Bezirks. Sie erstellt Gutachten, 

bietet Beratungen und Seminare für Mitglieder an, 

berät Existenzgründer, wirkt an der Berufsausbildung 

mit usw. Für bestimmte Branchen bietet die IHK auch 

Sach- und Fachkundeprüfungen an, die für die Erlaubnis 

zur Ausübung eines Berufs notwendig sind. So 

kommt Ihnen die Mitgliedschaft selbst zugute. 

Die Berufsgenossenschaft 

Sie ist Träger der gesetzlichen Unfallversicherung, kümmert 

sich um die Arbeitssicherheit und -gesundheit, 

berät und überwacht die Betriebe. Die Berufsgenossenschaft 

ist für alle Betriebe, Einrichtungen und Freiberufler 

zuständig, sofern nicht landwirtschaftliche Berufsgenossenschaften 

oder öffentliche Unfallversicherungen 

zuständig sind. Innerhalb einer Woche nach Ihrer Gewerbeanmeldung 

bzw. Aufnahme Ihrer Selbstständigkeit 

müssen Sie sich bei der Berufsgenossenschaft 

melden. Wenn Sie Mitarbeiter beschäftigen ist auch 

hier die Mitgliedschaft Pflicht. Andere Fälle werden individuell 

geprüft: Sie bekommen einen Fragebogen zugeschickt, 

in dem Sie Ihr Unternehmen beschreiben 

müssen. 

Apropos Angestellte: Haben Sie welche, dann müssen 

Sie nach der Gewerbeanmeldung bei der Arbeitsagentur 

eine Betriebsnummer beantragen und Ihre Mitarbeiter 

bei ihrer jeweiligen Krankenkasse melden. Die achtstellige 

Betriebsnummer ist Grundlage für die Meldung 

zur Sozialversicherung und ist für betriebsbezogene 

Arbeitsgenehmigungen oder Unfallanzeigen an die Berufsgenossenschaft 

erforderlich. 

Sie machen sich als Freiberufler selbstständig? 

Dann melden Sie kein Gewerbe an, sondern wenden 

48

ARAG 

sich innerhalb eines Monats nach Aufnahme Ihrer Tä - 

ti g keit an Ihr zuständiges Finanzamt. 

Zu den Freien Berufen zählen: 

Selbstständige Künstler, Publizisten, Ärzte oder Heilpraktiker, 

Rechtsanwälte, Architekten, Wirtschaftsprüfer, 

Ingenieure, Steuerberater, Lotsen 

Einige Freie Berufe verlangen zudem eine Mitgliedschaft 

in der Standeskammer, die für die Interessenvertretung 

zuständig ist, die Einhaltung der Berufspflicht 

überwacht und die berufliche Fortbildung fördert. Ärzte, 

Apotheker, Architekten, beratende Ingenieure, Notare, 

Patentanwälte, Psychotherapeuten, Rechtsanwälte, 

Steuerberater und Wirtschaftsprüfer müssen Mitglied 

sein, für alle anderen ist die Mitgliedschaft freiwillig. 

Als Künstler oder Publizist können Sie sich über die 

Künstlersozialkasse versichern. Sie übernimmt dann 

wie ein Arbeitgeber die Hälfte Ihrer Sozialversicherungsbeiträge. 

Gründung einer OHG, GmbH, UG, AG, eG oder als 

Kaufmann 

In diesem Fall melden Sie sich über einen Notar, der 

Ihre Satzung beglaubigt, beim Handelsregister an. Dazu 

müssen Sie die Unterschriften der Vorstandsmitglieder 

beim Registergericht hinterlegen und Angaben über 

Ihre Firma, den Sitz der Gesellschaft, ihre Niederlassung 

und Zweigniederlassung, den Gegenstand des Unternehmens, 

die Höhe des Grundkapitals und zum Datum 

machen, an dem die Satzung festgestellt wurde. 

Vorzulegende Dokumente: 

Satzung der Gesellschaft 

• Urkunde über die Feststellung der Satzung und Übernahme 

der Aktien 

• Urkunden über die Bestellung von Vorstand und Aufsichtsrat 

• Gründungsbericht 

• rüfungsberichte des Vorstands, des Aufsichtsrats 

und des Gründungsprüfers 

• Erklärung, dass auf jede Aktie der eingeforderte Betrag 

eingezahlt ist und dem Vorstand zur freien Verfügung 

steht 

• Versicherung der Vorstandsmitglieder, dass ihrer Tätigkeit 

keine rechtlichen Hindernisse entgegenstehen 

• Ein Nachweis, dass etwaige Sacheinlagen vollständig 

eingebracht sind 

Quelle: www.arag.de 

> Auf ins Leben > Selbständigkeit > Das Unternehmen anmelden 

> Behördengänge zur Gründung vom 08. 09. 2015 

49


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